Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — «Tendrombohitra volo maitso avy ao an-tendrombohitra Méngdǐng» — dia dite maitso maina manify, avy ao an-tendrombohitra Méngdǐngshān (蒙顶山, Méngdǐng Shān, haavo 1456 m) ao an-tanànan’i Yǎ’ān (雅安市, Yǎ’ān Shì), faritanin’i Sìchuān (四川省) — ilay «fiherenan’ny fambolena dite eran-tany» malaza, izay araka ny lovantsofina dia nambolen’ny moanina daoista Wú Lǐzhēn (吴理真, Wú Lǐzhēn) ireo zana-kazo dite fito voalohany tamin’ny vanimpotoana Han Andrefana (taonjato faha-2 tal. J.K.). Nanomboka teo dia nantsoina hoe «西蜀漏天，蒙顶仙茶» ilay tendrombohitra Méngdǐng — «Shu Andrefana dia lanitra mitete; Méngdǐng dia diten’ireo tsy mety maty». Nanjary «gòngchá» (贡茶, gòngchá, “dite fanaterana”) nandritra ny 1169 taona ny dite avy ao Méngdǐng — nanomboka tamin’ny taona 742 (Táng Xuánzōng, vanimpotoana Tiānbǎo) ka hatramin’ny faran’ny Qing — dimy andriandahy nifandimby, izay manome azy ny anaram-boninahitra hoe «五朝贡茗» (Wǔ Cháo Gòng Míng, «dite fanateran’ny Dinastia Dimy») — ny fomban-drazana “gòngchá” lava indrindra tsy tapaka teo amin’ny tantaran’i Shina. Ny Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng dia miavaka amin’ny dite hafa ao Méngdǐngshān amin’ny endriny mahitsy mivalona (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí) sy ny teknikan’ny vanimpotoana Ming «三炒三揉» (sān chǎo sān róu, «fandrahoina intelo - fikorontanana intelo»).

1. Sokajy sy fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá), tsy voatsako. Maina manify (细嫩烘青绿茶, xìnèn hōngqīng lǜchá). Endrika — mahitsy mivalona (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí). Ny haavon’ny fitsakoana dia 0%.

• Sokajy: Solontenan’ny dite avy ao an-tendrombohitra Méngdǐngshān (蒙顶山茶, Méngdǐngshān Chá). «Dite fanateran’ny Dinastia Dimy» (五朝贡茗, taona 742 – faran’ny Qing, 1169 taona). Ny dite Méngdǐngshān dia anisan’ny «Dite folo tsara indrindra ao Shina» (全国十大名茶, 1959). Ny fenitry ny indostria «Dite Méngdǐngshān – Fizarana faha-2: Dite maitso» (《蒙顶山茶 第2部分：绿茶》) dia nekena tamin’ny taona 2020. Ny ivon’ny famokarana dia ny «Zaridainan’ny dite imperial tranainy» (古皇茶园, Gǔ Huáng Cháyuán) eo amin’ireo tampon’ tendrombohitra dimy ao Méngdǐngshān: Shàngqīngfēng (上清峰), Gānlùfēng (甘露峰), Língyǐnfēng (灵隐峰) sy ny hafa.

• Fiaviana: Shina, faritanin’i Sìchuān (四川省, Sìchuān Shěng), tanànan’i Yǎ’ān (雅安市, Yǎ’ān Shì), distrikan’i Míngshān (名山区, Míngshān Qū) ary ampahany amin’ny distrikan’i Yǔchéng (雨城区, Yǔchéng Qū). Ny faritra dia ao amin’ny «Faritra volamena 30° Avaratra» (北纬30°黄金产茶带, Běiwěi 30° Huángjīn Chǎnchá Dài) — lalantsara ara-laharam-pehitany mampivondrona faritra mpamokatra dite malaza maro eran’izao tontolo izao.

• Tanjara-jeografika: Manodidina ny 30°05′ Avaratra, 103°12′ Atsinanana.

2. Tantara sy hevi-kolontsaina:

• Han Andrefana — Wú Lǐzhēn. Ny moanina daoista Wú Lǐzhēn (吴理真) dia namboly zana-kazo dite fito teo an-tampon’ny tendrombohitra Méngdǐng — izany no fambolena dite voarakitra an-tsoratra voalohany indrindra teo amin’ny tantaran’izao tontolo izao. Ireo zana-kazo fito ireo dia nahazo anarana hoe «Shèng Yánghuā» (圣扬花, «voninkazo masina mamoripaka») sy «Jíxiáng Ruǐ» (吉祥蕊, «pestila tsara vintana»). Hajaina ho «Rain’ny fambolena dite» (茶祖, Cházǔ) sy «Andriamanitry ny dite» (茶神, Cháshén) i Wú Lǐzhēn. Eo amin’ny toerana nambolena azy dia mbola misy mandraka androany ny «Zaridainan’ny dite imperial tranainy» (古皇茶园), voahodidina rindrina vato, — tranom-bakoka velona momba ny tantaran’ny dite.

• Táng — «gòngchá» (742). Nanomboka tamin’ny vanimpotoana Tiānbǎo (天宝) an’ny Emperora Xuánzōng (唐玄宗), ny dite avy ao an-tendrombohitra Méngdǐng dia nanjary «gòngchá» — dite fanaterana ho an’ny lapan’ny emperora. Izany no niandohan’ny fomban-drazana «gòngchá» tsy tapaka naharitra 1169 taona — ny lava indrindra teo amin’ny tantaran’i Shina, nahafaoka dinastia dimy: Táng (唐, 618–907) → Sòng (宋, 960–1279) → Yuán (元, 1271–1368) → Míng (明, 1368–1644) → Qīng (清, 1644–1912).

• Míng — «三炒三揉». Tamin’ny vanimpotoana Ming, taorian’ny didin’i Zhū Yuánzhāng (明太祖) momba ny «罢造龙团» (fampiatoana ny famokarana dite voapetaka), dia niforona tao an-tendrombohitra Méngdǐng ny teknika «fandrahoina intelo — fikorontanana intelo» (三炒三揉, sān chǎo sān róu), izay mbola ampiasaina mandraka ankehitriny amin’ny famokarana Lǜ Máo Fēng. Io teknika io dia manome tsirony lalina sy «matevina — malemy» (浓醇, nóngchún), izay tsy azon’ny fikarakarana indray mandeha monja.

• 1959 — anisan’ny folo tsara indrindra ao Shina. Ny dite Méngdǐngshān dia tafiditra ao amin’ny «全国十大名茶» — iray amin’ireo «dite folo tsara indrindra» manam-pahefana, manamafy ny satan’ny tendrombohitra Méngdǐng ho iray amin’ireo faritra famokarana dite lehibe indrindra ao amin’ny firenena.

• Lǐ Shízhēn sy ny dite maitso «mafana». Ao amin’ny «Běncǎo Gāngmù» (《本草纲目》, Běncǎo Gāngmù, «Raki-pahasalamana momba ny zava-maniry», 1578) ilay mpahay fanafody lehibe Lǐ Shízhēn (李时珍) dia nanoratra hoe: «惟雅州蒙山出者温而主疾» — «Ny [dite] avy ao Méngshān ao Yǎzhōu ihany no mafana toetra fa afaka manasitrana aretina». Toetra miavaka izany: ny ankamaroan’ny dite maitso ao amin’ny fanafody nentim-paharazana sinoa (TCM) dia sokajiana ho «mangatsiaka» (寒性, hánxìng) na «mampamalilazina» (凉性, liángxìng), fa ny dite ao Méngdǐng kosa dia «mafana» (温性, wēnxìng), ka mahatonga azy ho mety amin’ny olona manana vatana «mangatsiaka».

• Hevitry ny anaran’ny dite — fanazavana. 蒙顶山 (Méngdǐng Shān) — «Tendrombohitra misy tampona rakotry [ny zavona]»: 蒙 — «manarona, misarona» (mampahatsiahy ny zavona maharitra); 顶 — «tampona»; 山 — «tendrombohitra». 绿 (Lǜ) — «maitso» — manondro ny karazana dite. 毛峰 (Máo Fēng) — «tampona volo»: 毛 — «volo, volom-borona» (volom-borona fotsy eo amin’ny tsiriry); 峰 — «tampona, tendrontendro» (ravina dite misy tendro maranitra, mitovy amin’ny tampon-tendrombohitra). Ny hevi-poetika feno dia: «Tendrombohitra volo maitso avy amin’ny tendrombohitra izay misy tampona voasarona zavona».

• Hevi-kolontsaina. Ny tendrombohitra Méngdǐng dia tsy faritra famokarana fotsiny fa mariky ny fiandohan’ny fambolena dite mihitsy. Ny faritr’i Yǎ’ān dia fantatra amin’ny anarana hoe «Tanàna orana» (雨城, Yǔchéng) — iray amin’ireo toerana mando indrindra ao Shina, izay niteraka ilay filazana hoe «西蜀漏天» («Shu Andrefana dia lanitra mitete»). Ny kolontsain’ny dite ao Méngdǐngshān dia tsy azo sarahina amin’ny daoisma: moanina daoista i Wú Lǐzhēn, ary ny dite avy ao amin’ilay tendrombohitra dia noheverina hatrany ho «仙茶» (xiānchá, «diten’ireo tsy mety maty»). Ny fetiben’ny dite isan-taona ao Méngdǐngshān dia mahasarika mpanao fivahinianana sy mpitady tsirony an’arivony.

3. Fanoritsoritana ara-boajanahary sy ny akora:

• Karazana: Camellia sinensis var. sinensis.

• Kolontsaina: Méngshān Qúntǐzhǒng (蒙山群体种, Méngshān Qúntǐzhǒng) — karazana eto an-toerana ravina kelikely, vokatry ny fitomboana nandritra ny taonjato maro tao anatin’ny toetran’ny tendrombohitra avo sy mando dia mando ao Méngdǐngshān. Mampiseho fanoherana hatsiaka ambony, volom-borona fotsy betsaka amin’ny tsiriry, ary tahan’ny asidra amine avo — vokatry ny fampifanarahana amin’ny zavona maharitra sy ny hazavana miparitaka. Ny tsiriry dia malefaka, miraiki-poana, miaraka amin’ny endrika «mivolom-borona» mampiavaka.

• Fiotazana: Fiandohan’ny lohataona, alohan’ny na mandritra ny Chūnfēn (春分, «Equinox lohataona», manodidina ny 20–21 Martsa). Fenitry ny fiotazana: tsiriry iray + ravina iray (一芽一叶, yī yá yī yè). Halavan’ny solofony — ≤2,5 sm. Ho an’ny sokajy ambony indrindra, dia ilaina tsiriry 40 000–50 000 isaky ny 500 g dite vita (80 000–100 000 isaky ny 1 kg), izay manaporofo ny halemem-panahiny sy ny asa mafy.

• Sokajy:

  • Sokajy ambony (特级, tèjí): Tsiriry feno na tsiriry iray + ravina iray eo am-piandohan’ny fisokafany (一芽一叶初展). Ny ravina dite dia mahitsy, manify, maitso malefaka miaraka amin’ny volom-borona fotsy mirohotra. Ny hanitra dia toy ny voan-kazo (栗香). Ny vidiny dia 500–800 Yuan isaky ny 500 g.
  • Sokajy voalohany (一级, yī jí): Tsiriry iray + ravina iray (一芽一叶). Ny ravina dite dia mirindra, miaraka amin’ny volom-borona kely kokoa.
  • Sokajy faharoa (二级, èr jí): Tsiriry iray + ravina roa (一芽二叶). Ny endrika dia malalaka kokoa, ny hanitra dia tsy dia ranoray, ny tsirony dia mavesatra kokoa.

4. Tanety sy fepetra fambolena manokana:

• Toetrandro: Mangatsiakana mando avaratra. Ny hafanana antonontonony isan-taona — 15,5°C. Ny habetsahan’ny rotsak’orana isan-taona — ≥1500 mm — iray amin’ireo faritra mpamokatra dite mando indrindra ao Shina. Tondro rakotry ny zavona tsy mahazatra: mihoatra ny 280 andro misy zavona isan-taona (araka ny angona sasany, mahatratra 300+), izay manome hazavana miparitaka saika maharitra ary manafoana ny taratra ultravioleta. Ny hamandoan’ny rivotra dia 82%. Io mikroklima io ihany no nahatonga ilay fanoharana malaza hoe «漏天» («lanitra mitete»).

• Haavo: 1000–1400 m. Ny ivony dia ireo tampon-dimby ao Méngdǐngshān sy ny «Zaridainan’ny dite imperial tranainy» (古皇茶园) eo an-tampony indrindra. Ny fiovaovan’ny haavo sy ny zavona maharitra dia miteraka faritra ara-toetrandro mitsangana, manome karazan-tsirony isan-karazany na dia ao anatin’ny tendrombohitra iray monja aza.

• Tany: Mavo-maintso (黄棕壤土, huángzōng rǎngtǔ). pH 4,5–5,6 — asidra malefaka, mety indrindra ho an’ny kafe dite. Ny tany dia manan-karena akora ara-organika, ary koa singa-bitika — selenioma (Se) sy zinc (Zn), vokatry ny firafitry ny vatolampy ao Méngdǐngshān ary mandray anjara amin’ny mombamomba mineraly tsy manam-paharoa an’ilay dite.

• «Raikipohy Lǐ Shízhēn». Ny toetra «mafana» (温性) an’ny dite ao Méngdǐng — dia toetra tsy manam-paharoa, hazavaina amin’ny alalan’ny fitambaran’ireo anton-javatra ara-tanety: ny zavona maharitra dia mampihena ny fanangonana fotosintetika ny polyphenols (izay tompon’andraikitra amin’ny toetra «mangatsiaka»), ny hazavana miparitaka malefaka dia mandrisika ny fanangonana asidra amine sy siramamy ambony kokoa, ary ny hamandoana avo dia miteraka fifandanjana manokana eo amin’ireo metabolita faharoa. Ny vokany dia dite izay «mafana ao anaty», fa tsy «mangatsiaka» toy ny ankamaroan’ny dite maitso.

5. Teknolojian’ny famokarana:

Ny teknikan’ny vanimpotoana Ming «三炒三揉» (sān chǎo sān róu, «fandrahoina intelo — fikorontanana intelo») no marika manokana an’ny Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng, izay mampiavaka azy amin’ny dite hafa ao amin’ny faritra (Méngdǐng Gān Lù, Méngdǐng Huángyá):

• Fanalalahana (摊青, tānqīng): Aparitaka manify eny ambonin’ny fanavana volotsangana ao anaty efitrano misy rivotra ny akora vao nangonina. Manomboka ny hydrolysis maivana ny proteinina, mivoaka ny asidra amine afaka, mihena ny tahan’ny aldehyde mitovy amin’ny ahitra.

• Tsingerina 1: Fandrahoina (杀青, shāqīng) — fanamafisana haingana amin’ny hafanana avo, manafoana ny asan’ny oxidase sy mampitoetra ny loko maitso. → Fikorontanana (揉捻, róuniǎn) — fanapotehana mekanika ny rindrin’ny sela, mamoaka ny ranom-boankazo ao anaty sela.

• Tsingerina 2: Fandrahoina fanindroany → fikorontanana fanindroany. Manamafy ny mombamomba ny hanitra, mbola mampahamafy kokoa ny endrika.

• Tsingerina 3: Fandrahoina farany → fikorontanana farany. Mampitoetra ny tsirony «matevina — malemy» (浓醇, nóngchún), mamorona ny firafitra farany matevina sy manify mivalona.

• Famolavolana (做形, zuòxíng): Manome endrika mahitsy, manify ary mitovy (紧细匀直) ny ravina dite.

• Fanamainana (烘干, hōnggān): Fanamainana farany amin’ny hafanana ambany ao anaty lafaoro famanainana mandra-pahatongan’ny hamandoana ≤6%. Mampitoetra ny hanitra sy miantoka ny fahamarinan-toerana mandritra ny fitahirizana.

Ny famerenana intelo ny tsingerina «fandrahoina — fikorontanana» no fahasamihafana lehibe amin’ny teknika. Mifanohitra amin’ny fikarakarana indray mandeha mahazatra amin’ny ankamaroan’ny dite maitso, ny tsingerina telo dia miantoka: fanamafisana ambony indrindra ny endrika mivalona; fakana tsirony lalina kokoa sy «mifandimby» rehefa atsofoka; mombamomba tsirony «nóngchún» (浓醇, «matevina — malemy») mampiavaka, miaraka amin’ny halaliny sy hateviny mibaribary.

6. Toetran’ny fitaovam-pandrefesana saina:

• Endriky ny ravina maina: Mitsodrano matevina, manify ary mahitsy (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí). Ny lokony dia maitso malefaka (嫩绿, nèn lǜ) miaraka amin’ny volom-borona fotsy hita mazava eo amin’ny tendrony. Ny ravina dite dia mitovy habe sy endrika, somary maranitra — «tampon-tendrombohitra» (峰).

• Hanitry ny ravina maina: Malefaka, somary mamy, miaraka amin’ny fanamarihana voan-kazo sy ahitra. Alokaloka «katsaka» maivana (玉米香, yùmǐ xiāng) — fanamarihana ara-tanety manokana ao Méngdǐngshān.

• Hanitry ny fangaro: «Hanitra malefaka toy ny voan-kazo» (嫩栗香, nèn lìxiāng) — no fanamarihana manjaka. «Ravina maitso» (青叶香, qīngyè xiāng) — fahatsorana ambadika. «Katsaka» (玉米香) — fanamarihana ara-tanety manokana, mampiavaka indrindra ny dite ao Méngdǐngshān ary saika tsy hita any amin’ny dite maitso avy any amin’ny faritra hafa. Ny hanitra dia maharitra, miseho tsikelikely.

• Tsirony: Vaovao sy malemy (鲜醇, xiānchún). Matevina sy malemy (浓醇, nóngchún) — toetra fototra, vokatry ny teknika «三炒三揉». Mamy sy vaovao (甘爽, gānshuǎng) miaraka amin’ny famerenana mamy maharitra (回甘, huígān). Tena kely ny mangidy noho ny fihenan’ny tahan’ny polyphenols (vokatry ny 280+ andro misy zavona). Ny tsirony aorian’ny fitelina dia maharitra, miaraka amin’ny alokaloka «mafana» maivana, tsy hita amin’ny ankamaroan’ny dite maitso.

• Lokon’ny fangaro: Mavo, mazava sady madio (黄亮明净, huáng liàng míng jìng). Tsy maitso tahaka ny dite maitso maro, fa mavo — vokatry ny teknika fanamainana (烘青) sy ny fandrahoina intelo.

• Fanambanin-dite (ravina voatsofoka): Maitso-mavo, mitovy, mamirapiratra (绿黄匀亮, lǜhuáng yún liàng). Misokatra tanteraka ny ravina, mitazona ny fahafenoany sy ny halemem-panahiny.

7. Firafitra simika:

• Polyphenols (茶多酚, chá duōfēn): Tahan’ny antonontonony — ambany noho ny dite avy any amin’ireo faritra iva sy masoandro. Ny antony — ny 280+ andro misy zavona dia manakana ny fanangonana fotosintetika ny catechins. Ny tahan’ny polyphenols ambany dia miantoka ny toetra «mafana» (温性) an’ilay dite sy ny fangidiny faran’izay kely. Ny ampahany lehibe indrindra dia catechins (EGCG, ECG, EGC), izay manana vokatra antioksida.

• Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān): Tahan’ny avo — vokany mivantana amin’ny zavona tsy fahita firy (280+ andro): ny hazavana miparitaka dia mampiadana ny fahasimban’ny asidra amine ary mandrisika ny fanangonana azy. Ny singa fototra dia L-theanine (茶氨酸, chá ānjīsuān), izay mahatratra 50% eo ho eo amin’ny totalin’ny asidra amine afaka. Ny L-theanine no mahatonga ny tsirony umami malefaka, ny vokatra mampitony ary ny toetra «mafana». Ny tahan’ny polyphenols/asidra amine (酚氨比, fēn’ān bǐ) dia iray amin’ireo ambany indrindra amin’ireo dite maitso any Shina, ka mahatonga an’i Lǜ Máo Fēng ho fenitry ny «fahavaozana tsy misy mangidy».

• Minerala: Selenioma (Se) sy zinc (Zn) — tahan’ny avo, vokatry ny firafitry ny mineraly ao amin’ireo vatolampy ao Méngdǐngshān. Ny selenioma dia antioksida mahery vaika, mandray anjara amin’ny asan’ny glutathione peroxidase. Ny zinc dia ilaina amin’ny fiasan’ny hery fiarovana sy ny fananganana proteinina. Potassium, calcium, magnesium, vy, manganese — amin’ny taha mahazatra amin’ny dite maitso.

• Caffeine (咖啡碱, kāfēi jiǎn): Tahan’ny antonontonony (2–3% amin’ny lanja maina). Rehefa atambatra amin’ny L-theanine dia manome vokatra mandrisika malefaka tsy misy fientanentanana mafy.

• Flavonoids (黄酮类, huángtóng lèi): Misy amin’ny taha lehibe, mandray anjara amin’ny tanjaky ny antioksida sy ny alokaloka mavo amin’ny fangaro.

• Vitaminina: Vitaminina C (taha lehibe, voatazona noho ny fitsakoana faran’izay kely), vitaminina B (B1, B2), vitaminina E.

• Menaka tsy miova (芳香物质): Tompon’andraikitra amin’ilay hanitra mampiavaka «voan-kazo-sy-katsaka». Ny singa fototra dia linalool, nerol, furfural (tompon’andraikitra amin’ny fanamarihana voan-kazo), hexanal ary cis-3-hexenol (alokaloka mitovy amin’ny ahitra).

8. Tombontsoa ara-pahasalamana:

• Vokatra antioksida. Ny catechins sy flavonoids dia manafoana ireo radika afaka. Ny selenioma dia manamafy ny fiarovana antioksida amin’ny alalan’ny glutathione peroxidase.

• Toetra «mafana» — mety amin’ny vatana «mangatsiaka». Toetra tsy manam-paharoa, voamarik’i Lǐ Shízhēn: mifanohitra amin’ny ankamaroan’ny dite maitso, ny Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng dia tsy «mangatsiaka» ny vatana, fa «manafana» malefaka, ka mahatonga azy ho mety amin’ny olona manana vavony saro-pady sy mora voan’ny toe-javatra «mangatsiaka» araka ny voambolan’ny TCM.

• Vokatra manome hery. Ny caffeine miaraka amin’ny L-theanine dia manome herim-po malefaka sy maharitra ary fanatsarana ny fifantohana tsy misy fanahiana sy fitempon’ny fo.

• Manohana ny fandevonan-kanina. Ny polyphenols antonontonony dia mandrisika ny famoahana ranom-bavony sy ny peristaltika, tsy mandratra ny membrane mokosa. Ny toetra «mafana» dia mbola mahasoa kokoa ny rafi-pandevonan-kanina.

• Vokatra manohitra bakteria. Ny catechins dia manakana ny fitomboan’ny mikraoba pathogen ao amin’ny lalan-kibo sy ny vava.

• Manohana ny hery fiarovana. Ny zinc sy vitaminina C dia manamafy miaraka ny fiasan’ny hery fiarovana. Ny selenioma dia mandray anjara amin’ny fandrindrana ny valintenin’ny hery fiarovana.

• Manohana ny fiasan’ny atidoha. Ny L-theanine dia mandrisika ny onja alpha ao amin’ny atidoha, manatsara ny fitadidiana, ny fahaiza-mianatra ary ny fahafaha-mifantoka.

• Manohana ny rafitra fo sy lalan-dra. Ny polyphenols sy flavonoids dia manampy amin’ny fampihenana ny tahan’ny kolesterola LDL sy ny fanatsarana ny fahamoram-pon’ny lalan-dra.

9. Fomba fanasiana rano:

• Hafanan’ny rano: 80–90°C. Ho an’ny sokajy ambony indrindra — 80°C (ny akora malefaka kokoa dia mila hafanana ambany kokoa). Ho an’ny sokajy voalohany sy faharoa — hatramin’ny 90°C.

• Habetsaky ny dite: 3 g isaky ny 150 ml ranoka (tahan’ny 1:50).

• Fitaovana: Vera fitaratra (hijerena maso ireo ravina dite misokatra), gàiwǎn porselana (盖碗, gàiwǎn) na koveta dite porselana. Ho an’ny famoahana tsara indrindra ny tsirony «matevina — malemy» dia tiana ny gàiwǎn — mamela fifehezana marina kokoa ny fotoana fampidirana azy izy io.

• Dingana:

  1. Hafana amin’ny rano mafana ny fitaovana, ario ny rano.
  2. Aidino ao anatiny ny dite 3 g.
  3. Fenoy rano hatramin’ny ⅓ ny ao anatiny, avela «hifoha» ireo ravina mandritra ny 20–30 segondra.
  4. Fenoy rano mandra-pahafeno.
  5. Fandrarahana voalohany — avela hipetraka 60–90 segondra (vera fitaratra) na 10–15 segondra (gàiwǎn, fomba gongfu).
  6. Ny fandrarahana manaraka — anampiana +15 segondra isaky ny iray. Mahazaka fampidirana in-3–4 ilay dite, mamoaka tsikelikely ny hamaminy sy ny halalin’ny voan-kazo.

10. Fitahirizana:

• «Fitsaharana» aorian’ny famokarana. Ny dite vaovao dia atoroy hijanona 10–15 andro amin’ny mari-pana ao an-trano (退火, tuìhuǒ) mba hampitoerana ny hanitra.

• Fitahirizana fototra. Fonosana tsy tantera-drivotra, ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5°C. Arovy amin’ny hazavana, ny hamandoana, ny fofona hafa ary ny oksizenina.

• Fitahirizana maharitra. Ho an’ny fitahirizana mihoatra ny 6 volana — ampangatsiaha amin’ny −18°C ao anaty fonosana voaisy vacuum. Rehefa esorina ao anaty vata fampangatsiahana — avela hijanona amin’ny mari-pana ao an-trano ilay fonosana mandra-pahatongan’ny fampitoviana ny hafanana tanteraka alohan’ny hanokafana, mba hisorohana ny fitankinan’ny hamandoana eo amin’ireo ravina dite.

• Faharetan’ny fitahirizana. Amin’ny fepetra mety — hatramin’ny 18 volana. Aorian’ny fanokafana — ampiasaina ao anatin’ny 1–2 volana.

11. Vidiny sy hosoka:

• Fari-panariana vidiny. Sokajy ambony (特级) — 500–800 Yuan isaky ny 500 g (≈70–110 USD). Sokajy voalohany — 200–500 Yuan isaky ny 500 g. Sokajy faharoa — 100–200 Yuan isaky ny 500 g. Ireo antony misy fiantraikany amin’ny vidiny: fotoana fiotazana (alohan’ny equinox dia lafo lavitra), sokajin’ny akora, haavon’ny zaridainan’ny dite, lazan’ny toeram-pamokarana.

• Fomba hisorohana hosoka:

  • Vidiana miaraka amin’ny marika «蒙顶山茶». Ny dite tena izy dia misy marika famantarana ara-jeografika. Tandremo ny fisian’ny fenitry ny indostria 2020.
  • Fanombanana ny endrika ivelany. Ny Lǜ Máo Fēng tena izy dia mitsodrano mitovy, manify ary mahitsy (紧细匀直) miaraka amin’ny volom-borona fotsy, miloko maitso malefaka. Ny hosoka matetika dia manana endrika tsy mitovy, loko matroka na tsirony marokoroko.
  • Fanombanana ny hanitra. Ny hanitra mampiavaka «malefaka toy ny voan-kazo» (嫩栗香) miaraka amin’ny alokaloka katsaka no marika an’ilay dite tena izy. Ny tsy fisian’ny fanamarihana katsaka na ny fisian’ny alokaloka maranitra, toy ny «tafatay», dia antony tokony hampiahiahy.
  • Fanombanana ny fangaro. Ny fangaro dia tokony ho mavo, mazava sady madio (黄亮明净), fa tsy maizimazava na maitso-mavo.
  • Fanombanana ny vidiny. Ny vidiny ambanin’ny 300 Yuan isaky ny 500 g ho an’ny «sokajy ambony» lazaina dia antony tokony hitandrina.

12. Zava-misy mahaliana:

• 1169 taona «gòngchá» — dinastia 5 nifandimby. Ny fomban-drazana «gòngchá» lava indrindra tsy tapaka teo amin’ny tantaran’i Shina: Táng → Sòng → Yuán → Míng → Qīng. Tsy misy faritra mpamokatra dite hafa azo ampitahaina amin’ity firaki-kevitra ity.

• 280+ andro misy zavona isan-taona. Tondro tsy fahita firy amin’ireo faritra mpamokatra dite rehetra ao Shina. «Lanitra mitete» (漏天) — fanoharana tranainy momba an’i Yǎ’ān, maneho ny orana sy zavona saika tsy miato. Ity fihoaram-pefy ara-toetr’andro ity dia miteraka fepetra tsara indrindra ho an’ny zana-kazo dite.

• Ilay hany dite maitso «mafana». I Lǐ Shízhēn tao amin’ny «Běncǎo Gāngmù» dia nisokajy ny dite ao Méngdǐng ho «温性» — ilay dite maitso tokana ao amin’ny TCM izay nomena ny toetra «mafana». Ny dite maitso hafa rehetra dia «mangatsiaka» na «mampamalilazina».

• Ireo zana-kazo fito nambolen’i Wú Lǐzhēn — ny fambolena dite voalohany indrindra teto an-tany. Ny «Zaridainan’ny dite imperial tranainy» (古皇茶园) eo an-tampon’i Méngdǐng — toerana izay, araka ny lovantsofina, dia nanombohan’ny olombelona ny diany mankany amin’ny dite. Ny fefy vato fito manodidina ireo zana-kazo tranainy dia voatazona mandraka androany ho toy ny tranom-bakoka velona.

• «Fandrahoina intelo — fikorontanana intelo» (三炒三揉). Ny teknikan’ny vanimpotoana Ming — ny tsingerina fandrahoana sy fikorontanana intelo — dia tsy manam-paharoa amin’ny dite maitso. Ny ankamaroan’ny dite maitso dia mandalo fandrahoana indray mandeha; ny fikarakarana indroa dia mahalana; ny intelo dia miavaka ary miantoka ny halalin’ny tsirony izay tsy azon’ny fikarakarana indray mandeha monja.

13. Fampitahana amin’ny dite hafa ao an-tendrombohitra Méngdǐngshān sy ny dite maitso «Máo Fēng»:

• Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). Ilay dite malaza indrindra ao an-tendrombohitra Méngdǐng. Ny fahasamihafana: «Gān Lù» — endrika semi-mihodinkodina (卷曲), teknika «三炒三揉» + fikorontanana fanampiny; Lǜ Máo Fēng — endrika mahitsy mivalona (紧细匀直). Ny hanitr’i «Gān Lù» — dia «mamy-ando» kokoa (ara-bakiteny hoe «甘露» = «ando mamy»); Lǜ Máo Fēng — dia «voan-kazo-sy-katsaka» kokoa. I «Gān Lù» no heverina ho sainan’ny andiany ary lafo vidy kokoa.

• Méngdǐng Huángyá (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huángyá). Dite mavo avy amin’ilay tendrombohitra ihany. Ny fahasamihafana lehibe indrindra dia ny dingana «mènhuáng» (闷黄, «fampangotrahana ho mavo»), izay manome an’ilay dite fitsakoana «mavo» (~10–15%). Ny tsirony dia malefaka sy mamy kokoa, miaraka amin’ny fanamarihana tantely; ny hanitra dia tsy dia vaovao fa lalina kokoa. Ny Lǜ Máo Fēng dia maitso madio, tsy misy fitsakoana.

• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng). Ilay «mitovy anarana» lehibe indrindra — ilay «Máo Fēng» malaza avy any Ānhuī. Ny fahasamihafana: «Huángshān» — tsiriry + ravina miaraka amin’ny «ravina volamena» mampiavaka azy (金鱼叶, jīnyú yè); Méngdǐngshān — tsy misy «ravina volamena». Ny hanitr’i «Huángshān» — orkidia, voninkazo kokoa; Méngdǐngshān — voan-kazo-sy-katsaka, «varim-bary» kokoa. Tanety: «Huángshān» — tany asidra granita; Méngdǐngshān — mavo-maintso, manan-karena Se sy Zn.

• Méngdǐng Shíhuā (蒙顶石花, Méngdǐng Shíhuā). Ilay dite tranainy indrindra ao an-tendrombohitra Méngdǐng, iray amin’ireo «gòngchá» tany am-boalohany. Ny endriny dia manify, «voninkazo vato» (石花). Ny teknika dia tsy mitovy amin’ny «三炒三揉»: fandrahoana indray mandeha miaraka amin’ny famolavolana. Ny tsirony dia ranoray sy malefaka kokoa, saingy tsy manana ny halalin’ny «matevina — malemy» an’i Lǜ Máo Fēng.

Ho famaranana:

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng — dite avy amin’ilay tendrombohitra izay niandohan’ny zava-drehetra: ireo zana-kazo fito nambolen’i Wú Lǐzhēn, 1169 taona «gòngchá», 280 andro misy zavona ary ilay dite maitso «mafana» tokana ao amin’ny fanafody nentim-paharazana sinoa. Ny teknikan’ny vanimpotoana Ming «fandrahoana intelo — fikorontanana intelo» dia manome azy tsirony «matevina — malemy» izay tsy azon’ny fikarakarana indray mandeha, ary ny hanitra «katsaka-sy-voan-kazo» ara-tanety dia tsy azo afangaro amin’ny zavatra hafa. Ho an’ireo izay misotro tsy dite fotsiny, fa misotro ny tantaran’ny fambolena dite — tantara efa ho an’arivony roa taona — dia ho lasa tsy zava-pisotro fotsiny ny Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng, fa ho dia mankany amin’ny fakany lalina indrindra amin’ny sivilizasionan’ny dite.