Méngdǐng Gān Lù

Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) dia iray amin’ireo dite manana anarana tranainy indrindra ao Shina, ary koa solontenan’ny dite maitso voaolana (揉捻, róuniǎn) tranainy indrindra. Amboarina eo amin’ny tendrombohitra Méngdǐngshān (蒙顶山, Méngdǐng Shān) ao amin’ny faritanin’i Sichuan izy io, ary hajaina ho « dite rain’ny besinimaro » (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) sy « mpialoha lalana ny dite manana anarana » (名茶先驱, míngchá xiānqū). Ny anarana dia adika ara-bakiteny hoe « ando mamy avy any an-tampon’i Méng ».

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (tsy masira). Tafiditra ao amin’ny zana-karazana dite maitso voaendy (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) voaolana (卷曲形, juǎnqū xíng).
• Sokajy: Dite malaza ao Shina (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Fanatitra ho an’ny emperora ara-tantara (贡茶, gòngchá). Vokatra arovan’ny mari-tany ara-jeografika — voaaro amin’ny maha « vokatra miaraka amin’ny fanondroana toerana niaviana » nanomboka tamin’ny 2001, ary tamin’ny 2020 nampidirina tao amin’ny rejisitry ny Union Eoropeanina ny mari-tany ara-jeografika.
• Fiaviana: Shina, faritany Sichuan (四川, Sìchuān), prefektioran’i Ya’an (雅安市, Yǎ’ān Shì), distrikan’i Mingshan (名山区, Míngshān Qū), tendrombohitra Méngdǐngshān (蒙顶山, Méngdǐng Shān), antsoina koa hoe Méngshān (蒙山, Méng Shān). Ny foiben’ny faritra dia ireo tampon-tendrombohitra dimy ao Méngdǐngshān: Shangqing (上清峰, Shàngqīng Fēng), Lingjiao (菱角峰, Língjiǎo Fēng), Piluo (毗罗峰, Píluó Fēng), Jingquan (井泉峰, Jǐngquán Fēng) ary Ganlu (甘露峰, Gānlù Fēng). Ny foibe ara-tantara dia ny tampon-tendrombohitra Shangqing, izay misy ilay Huangchayuan — « Zaridainan’ny Emperora momba ny dite » (皇茶园, Huáng Chá Yuán).
• Fandrindrana ara-jeografika: Manodidina 30°05′ N, 103°12′ E.
• Fenitra: Fenim-pirenena ho an’ny dite Méngshān — GB/T 18665-2008; fenitry ny sehatra ho an’ny dite Méngdǐng Gān Lù — GH/T 1232-2018. Araka ny famaritana ao amin’ny fenitra, ny Méngdǐng Gān Lù dia dite maitso, vokarina avy amin’ny tsimoka lohataona sy ravina voalohany an’ireo karazan-javamaniry Camellia sinensis var. sinensis an’ireo karazana antonony sy madinika, ao amin’ny faritry ny prefektioran’i Ya’an, izay nandalo ireo dingana fanendasana, fanolanana, famolavolana ary fanamainana, ary manana ny toetrany mampiavaka azy: « voaolana matevina miaraka amin’ny volony betsaka, maitso malefaka miaraka amin’ny famirapiratry ny menaka, tsiro ‘chúngān huígān’ (醇甘回甘) » .

2. Tantara sy Heviny ara-kolontsaina:

• Tantara:

Ny fambolena dite eo amin’ny tendrombohitra Méngdǐngshān dia manana tantara mihoatra ny an’arivony taona, ka mahatonga an’io faritra io ho iray amin’ireo foibe fambolena dite ara-kolontsaina tranainy indrindra eto an-tany.

Araka ny lovantsofina, nandritra ny taona nisian’ny teny filamatra Ganlu (甘露, 53–50 tal. JK) tamin’ny andron’ny emperora Xuandi (宣帝, Xuāndì) tao amin’ny dinastian’i Han, ny mponina tao an-toerana atao hoe Wu Lizhen (吴理真, Wú Lǐzhēn) dia nahita dite tany an’ala teo amin’ireo tehezan-tendrombohitr’i Méngshān, namboly azy ireo sy nametraka kirihitra fito teo amin’ny faritra fisaka anelanelan’ireo tampon-tendrombohitra dimy. Io hetsika io dia ekena ho tranga fahiny indrindra voarakitra an-tsoratra momba ny fambolen-kirihitra dite ara-maritra. Wu Lizhen dia hajaina amin’ny maha « Rain’ny besinimaro mpamboly dite » (植茶始祖, zhí chá shǐzǔ), ary ny distrikan’i Mingshan mandraka ankehitriny dia antsoina hoe « Ianareo Rain’ny besinimaro ny dite » (茶祖故里, cházǔ gùlǐ). Tamin’ny 1186 (dinastian’i Song Atsimo) dia nanomezan’ny emperora Xiaozong (孝宗, Xiàozōng) anaram-boninahitra taorian’ny fahafatesany an’i Wu Lizhen hoe « Mpampianatra lehibe an’i Ganlu, mitondra fitahiana eny rehetra eny sy fanasitranana mahagaga » (甘露普惠妙济大师, Gānlù Pǔhuì Miàojì Dàshī), ary ny toerana misy ireo kirihitra fito malaza dia norahonana fefy vato ary noantsoina hoe « Zaridainan’ny Emperora momba ny dite » (皇茶园, Huáng Chá Yuán).

Tamin’ny vaninandro Tang (唐, 618–907) no nanomboka ny « taom-bolamena » ny dite teo Méngdǐng. Tamin’ny 742 (taona voalohan’ny Tianbao tamin’ny fotoan’i Xuanzong) dia niditra voalohany tao amin’ny lisitry ny fanatitra ho an’ny emperora ny dite avy any an-tendrombohitra Méng. Nanoratra i Li Jifu (李吉甫) tao amin’ny « Yuanhe jùnxiàn túzhì » (《元和郡县图志》, 813) hoe: « Méngshān — isan-taona dia manome dite fanatitra, tsara indrindra amin’ireo tanin’i Shu ». Nanamarika i Li Zhao (李肇) ao amin’ny « Tang guóshǐbǔ » (《唐国史补》, t. 825) hoe: « Any Jiannan dia misy ilay Méngdǐng Shíhuà — sombin-kazo kely toradroa na tsimoka miparitaka, hajaina ho voalohany ». Tamin’ny 840 (taona faha-5 Kaicheng) dia nentin’ny moanina japoney Ennin (圆仁, Ennin) nankany Japon ny dite Méngdǐng ho fanomezan’ny emperora.

Ny dite tamin’ny anarana « Ganlu » manokana dia voarakitra an-tsoratra voalohany tao amin’ny « Sichuan zǒngzhì » (《四川总志》) tamin’ny vaninandro Ming (嘉靖, Jiājìng, 1541): « Ny tampon-tendrombohitra Shangqing dia mamokatra Ganlu ». Heverina fa ny teknolojia maoderina an’i Méngdǐng Gān Lù dia niforona tamin’ny vaninandro Ming, nifototra tamin’ny traikefa namokarana ny dite Wànchūn Yínyè (万春银叶, Wànchūn Yínyè) sy Yùyè Chángchūn (玉叶长春, Yùyè Chángchūn) tamin’ny vaninandro Song, rehefa araka ny didin’i Zhu Yuanzhang (1391) dia nisy ny fifindrana avy amin’ny dite voapotsitra ho amin’ny dite miparitaka ary nampidirina ny teknolojia fanendasana (炒青, chǎoqīng). Nanoratra i Li Shizhen (李时珍, Lǐ Shízhēn) tao amin’ny « Běncǎo gāngmù » (《本草纲目》) hoe: « Ny tena dite dia mihamangatsiaka amin’ny natiorany, fa izay avy any an-tendrombohitra Méng any Yazhou ihany no manafana ary mahay mandroaka aretina » (真茶性冷,唯雅州蒙山出者温而主祛疾).

Ny fanatitra ny dite Méngdǐng ho an’ny lapan’ny emperora dia nitohy nanomboka tamin’i Tang ka hatramin’ny fiafaran’i Qing — teo amin’ny 1169 taona teo ho eo. Tamin’ny vaninandro Qing, ny « Dite any an-danitra » (仙茶, xiānchá) avy ao amin’ny « Zaridainan’ny Emperora » dia nampiasaina manokana ho an’ny sorona tao amin’ny Tempolin’ny Razana (太庙, Tàimiào). Taorian’ny namoizana ny lovantsofina nandritra ireo taona feno korontana tamin’ny tapany voalohan’ny taonjato faha-20, dia novelomina indray ny famokarana Méngdǐng Gān Lù tamin’ny 1958–1959 tamin’ny alalan’ny fandalinana ireo fomba ara-tantara; tamin’ny 1959 dia nahazo ny anaram-boninahitra « Dite manana anarana nasionaly » (全国名茶) ilay dite ary nahazo ny sata maha dite ho an’ny fombafomba ofisialy ambaratonga nasionaly (国家级礼茶, guójiā jí lǐchá).

• Anarana:
  • 蒙顶 (Méngdǐng) — « tampon-tendrombohitr’i Méng », izany hoe tendrombohitra Méngdǐngshān, ny toerana niaviany. Ny teny hoe « méng » (蒙) mihitsy dia mifandray amin’ireo zavona matevina manarona ny tendrombohitra (蒙沫, ménɡmò — « rakotra zavona sy fofona »).
  • 甘露 (Gānlù) — « ando mamy », « nektara ». Ny niandohan’ity singa ao amin’ny anarana ity dia azo raisina amin’ny fomba samihafa: (1) fanondroana ny vaninandro Ganlu (年号甘露), fotoana nanombohan’i Wu Lizhen namboly dite; (2) anaram-boninahitr’i Wu Lizhen taorian’ny fahafatesany — « Mpampianatra Ganlu » (甘露大师); (3) tsiron’ilay fangaron-dite — mamy sy mangatsiaka, mitovy amin’ny ando any an-danitra; (4) ao amin’ny lovantsofina bodista dia ampiasaina ny hoe 甘露 handikana ny teny sanskrit hoe amṛta (« nektaran’ny tsy fahafatesana »).
• Heviny ara-kolontsaina: Ny Méngdǐng Gān Lù dia manana toerana tsy manam-paharoa ao amin’ny kolontsaina dite sinoa — dite mampisokatra vaninandro lehibe rehetra tamin’ny fivoarany. Ny tendrombohitra Méngdǐngshān dia hajaina amin’ny maha « Toerana masina eran-tanin’ny kolontsaina dite » (世界茶文化圣山, shìjiè chá wénhuà shèng shān). Bái Jūyì (白居易, Bái Jūyì) dia nihira hoe: « Amin’ireo dite, ny sakaiza tranainy dia Méngshān » (茶中故旧是蒙山). Ilay poeta Lí Yángwáng (黎阳王) dia nanoratra hoe: « Raha nanao didim-pitsarana ara-drariny i Lu Yu — dia tsy maintsy izy ity no dite voalohany eto ambanin’ny lanitra » (若教陆羽持公论,应是人间第一茶). Wén Tóng (文同, Wén Tóng) dia nanao famintinana hoe: « Ny dite any Shu dia antsoina ho masina, ny tsiron’i Méng dia tena sarobidy » (蜀土茶称圣,蒙山味独珍). Ilay andian-teny nalaza hoe « Rano avy ao am-pon’i Yangtze, dite avy any an-tampon’i Méngshān » (扬子江中水,蒙山顶上茶) dia tonga iray amin’ireo ohabolana momba ny dite fantatra indrindra ao Shina. Misy fomba dite tsy manam-paharoa mifandray amin’ny tendrombohitra Méngdǐngshān: ny lanonana kanto « Rivotra any an-danitra, dingana roa ambin’ny folo » (天风十二品, Tiānfēng Shí’èr Pǐn) sy ny fomba fanolorana mavitrika antsoina hoe « Tetika valo ambin’ny folo an’ilay dragona » (龙行十八式, Lóng Xíng Shíbā Shì).

3. Famerimberenana Botanika sy Fitaovana Manta:

• Karazana / Cultivar: Camellia sinensis var. sinensis (karazany manana ravina kely sy antonony). Ny cultivar lehibe dia: Fuding Dabaicha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), Mingshan Tezaoyi 213 (名山特早213, Míngshān Tèzǎo 213), Mingxuan 311 (名选311, Míngxuǎn 311), Mingxuan 131 (名选131, Míngxuǎn 131). Nanana tombony ara-tantara ny vondron’ireo karazana eo an-toerana midadasika sy kely any Sichuan (川茶中小叶群体种, Chuānchá zhōngxiǎoyè qúntǐ zhǒng), Mingshan Baihao (名山白毫, Míngshān Báiháo), Méngshān 101 (蒙山101号). Ny kirihitra dite dia mazàna mitombo eo amin’ny haavo mihoatra ny 1000 m eo ambonin’ny haabon’ny ranomasina; ny solofony tanora dia miavaka amin’ny fahaiza-mitazona ny fahalemem-panahy (持嫩性, chí nèn xìng), miraikitra fatratra amin’ny asidra amine sy ny polyphénol an’ny dite.

• Fanangonana: Fanangonana amin’ny lohataona, manomboka eo amin’ny fotoanan’ny equinox lohataona (春分, Chūnfēn), faran’ny volana martsa. Ny fitaovana manta ho an’ny gredy ambony indrindra dia angonina alohan’ny fetin’i Qingming (清明, Qīngmíng, ≈ 5 aprily), izay antsoina hoe « dite mialohan’i Qingming » (明前茶, míngqián chá). Angonina tanana tanteraka izy ireo.

• Fenitry ny fanangonana (araka ny gredy):

  • Manokana (特级, tèjí): tsimoka tokana na tsimoka miaraka amin’ny ravina iray vao mivelatra (单芽或一芽一叶初展).
  • Voalohany (一级, yījí): tsimoka miaraka amin’ny ravina iray no betsaka (一芽一叶为主).
  • Faharoa (二级, èrjí): tsimoka miaraka amin’ny ravina roa vao nanomboka nisokatra (一芽二叶初展).

• Fitakiana ny fitaovana manta: Ny solofony dia tokony ho betsaka ranony, feno, mitovy habe, tsy misy fahavoazana rafitra. Ny fanangonana dia atao amin’ny andro tsy misy orana. Ireo solofony kilemaina, efa matotra loatra ary simba dia ariana.

4. Tany sy Fomba Fambolena Manokana:

• Endriky ny tany sy toerana: Ny tendrombohitra Méngdǐngshān dia mipetraka ao amin’ny faritra andrefan’ny lembalemban’i Sichuan, ao anatin’ny rojon-tendrombohitr’i Qionglai (邛崃山脉, Qiónglái Shānmài). Ao atsinanany no misy an’i Emeishan (峨眉山) malaza, ao atsimo ny tandavan-tendrombohitr’i Daxiangling (大相岭), ao andrefana ny Jiajinshan (夹金山), ary mivelatra any avaratra ny tany lemak’i Chengdu (成都盆地). Eo am-pototry ny tendrombohitra no mikoriana ny renirano Qingyi (青衣江, Qīngyī Jiāng).

• Haavo ny fambolena: Ireo tanimboly lehibe dia eo anelanelan’ny 800 sy 1500 m eo ambonin’ny haabon’ny ranomasina; ny foiben’ny tany dia manodidina ny 1000–1400 m.

• Toetany: Monsonika subtropikaly, malefaka sy mando. Sala-maripana isan-taona 14–15°C. Ny ririnina dia mafana, ny fahavaratra dia antonony. Ny mampiavaka azy manokana dia ny isan’ny andro misy zavona betsaka indrindra: 280–300 isan-taona. Ireo zavona matetika dia mamorona « alokaloka » voajanahary: ny hazavana miparitaka no manjaka amin’ny hazavana mivantana, izay mampiadana ny fotosintesy ary manampy amin’ny fanangonam-pofona asidra amine (indrindra ny L-theanine) nefa mampihena ny votoatin’ny catéchine — izany no manome ny tsirony mamy sy malefaka manokana miaraka amin’ny fangidiana kely.

• Rotsakorana: Mihoatra ny 2000 mm isan-taona — iray amin’ireo faritra famokarana dite mando indrindra ao Shina.

• Tany: Lonaka, asidra (pH 4,5–5,6), manan-karena akora organika. Amin’ny toetrany — tany tendrombohitra mavo-mena misy tatatra tsara. Ny asidra sy ny firafitry ny mineraly ao amin’ny tany dia mety indrindra ho an’ny kirihitra dite ary manome ny dite mombamomba mineraly mivaingana.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny Méngdǐng Gān Lù dia iray amin’ireo dite maitso vitsy izay mitahiry ny teknolojia ara-tantara hoe « fanendasana in-telo — fanolanana in-telo » (三炒三揉, sān chǎo sān róu), izay niavian’ny vaninandro Ming. Ny dingana tsirairay amin’ny fanendasana sy ny fanolanana dia manatanteraka asa manokana: fampihenana tsikelikely ny hamandoana, fananganana tsikelikely ny rolana matevina, ary ny famohazana ny hanitra mampiavaka azy. Eto ambany ny famaritana amin’ny antsipirihany ny dingana tsirairay.

• Fanangonana (采摘 — cǎi zhāi): Fanangonana tanana ny tsimoka malefaka sy ny ravina kely ambony mifanaraka amin’ny fenitry ny gredy (jereo fizarana 3). Atao vao maraina amin’ny andro maina.

• Fampahaleovana / Fametrahana miparitaka (摊放 — tān fàng): Ireo solofony voaangona dia aparitaka amin’ny sosona manify ao amin’ny efitrano misy rivotra tsara misy alokaloka mandritra ny 4–8 ora. Ny tanjona dia ny hanesorana ny hamandoana ambonin’ny tany be loatra, hampandeha ny fizotran’ny sela anatiny malefaka, hanala ny ravina ary hanomanana azy ireo ho amin’ny fanendasana.

• Fanendasana voalohany — « Famonoana ny maintso » (杀青 — shā qīng): Dingana lehibe amin’ny fanamafisana. Mari-pana ao amin’ny wok: 140–160°C. Fandrefesana — manodidina 400 g ravina vaovao. Teknika — manetsiketsika indrindra (抖炒, dǒu chǎo) miaraka amin’ny fotoana fohy fanakatonana sy fanendasana (闷炒, mèn chǎo) eo afovoan’ny dingana (1–2 min). Faharetana — 5–8 minitra. Ny tanjona dia ny hanaisotra ny fiasan’ny oxidases, hampijanona ny masirasira, hanala ny fofona ahitra ary hanamafy ny loko maitso. Ny votoatin’ny hamandoana rehefa mivoaka dia manodidina 60%.

• Fanolanana voalohany (头揉 — tóu róu): Voalohany, fanolanana mivantana (推揉, tuī róu) mandritra ny 2–3 minitra mba hamoronana ny endrika fototra « tsipika »; avy eo fanolanana boribory (团揉, tuán róu) — manodidina ny 10 fihodinana. Tsindry maivana mba tsy hanimba ireo tsimoka malefaka.

• Fanendasana faharoa (二炒 — èr chǎo): Mari-pana ao amin’ny wok: 100–120°C. Fanetsiketsika hatramin’ny fihenan’ny votoatin’ny hamandoana ho 45% eo ho eo.

• Fanolanana faharoa (二揉 — èr róu): Fanolanana mivantana sy boribory mifandimby mandritra ny 6–8 minitra. Amin’ity dingana ity, dia manomboka miolana matevina ireo tsipika dite. Ny tsindry dia manomboka amin’ny antonony ka hatramin’ny mafy.

• Fanendasana fahatelo (三炒 — sān chǎo): Mari-pana ao amin’ny wok: 60–80°C. Fanetsiketsika hatramin’ny hamandoana ~35%.

• Fanolanana fahatelo (三揉 — sān róu): Voalohany maivana, avy eo mafy; fifandimbiasana fanolanana boribory sy mivantana in-3-4 mandritra ny 6–7 minitra. Amin’ity dingana ity, ny tsipika dite rehetra dia miolana matevina, ny haavon’ny fanimbana ny rindrin’ny sela dia mahatratra 60–70%.

• Fanesorana ny vongana sy famolavolana (解块整形 — jiě kuài zhěng xíng): Ny dite voaolana dia averina ao amin’ny wok (50–70°C), aloha etsiketsehana mandritra 3–4 minitra mba hanasarahana ireo vongana. Rehefa mihena ny hamandoana ho ~25%, dia raisina amin’ny tanana roa ny dite ary atao ny fanolanana tanana (搓揉, cuō róu) — 4–5 fihodinana, avy eo aparitaka indray ao anaty wok. Averina imbetsaka ny fandidiana. Rehefa voafaritra ny endriny ary 15–20% ny hamandoana, dia ametrahana ny mari-pana ho ~70°C ary atao ny fanolanana farany haingana (~1 min), mandra-pipoitra betsaka eo amin’ny tampon’ny dite ny volony fotsy (白毫, báiháo). Avy eo dia esorina sy ampangatsiahina ny dite.

• Fanamainana (烘干 — hōnggān): Misy dingana roa: fanamainana voalohany (初烘, chū hōng) sy fanamainana farany (复烘, fù hōng). Aorian’ny fanamainana voalohany dia aparitaka ny dite, alahatra ho vongana kely ary mainina hatramin’ny votoatin’ny hamandoana ~5%. Ara-tantara, ny fanamainana tamin’ny arina hazo (炭火烘焙, tànhuǒ hōngbèi) no nampiasaina, izay manamafy ireo naoty misy voanio nendasina sy legioma.

• Fanasarahana sy famaritana ny gredy (匀堆定级 — yún duī dìng jí): Ny dite vita dia afangaro mba hitovy tsara, asarahina araka ny habe sy ny kalitao, omena gredy.

• Toetra mampiavaka ny teknolojia: Ny maha-samihafa an’i Méngdǐng Gān Lù amin’ny ankamaroan’ny dite maitso sinoa dia io fomba « fanendasana in-telo — fanolanana in-telo » io marina. Ny fifandimbiasana fanafanana sy fanolanana miandalana izay mihena tsikelikely ny mari-pana dia manome antoka: (a) rolanina matevina sy mirindra tsy manimba ny fitaovana manta malefaka; (b) fisehoana be dia be ny volony fotsy; (c) fananganana tsikelikely ny hanitra saro-drafitra; (d) ny toetra « mafana » manokana an’ilay dite, izay efa voamarik’i Li Shizhen ihany. Ny fiviliana amin’io teknolojia io (famerenana ny isan’ny fanendasana sy fanolanana) dia miteraka ny fisehoan’ireo dikan-teny « voanjo » an’i Ganlu eny an-tsena, izay very ny toetrany voninkazo-vaovao mahazatra.

6. Toetra Mampiavaka ny Saintia:

• Fisehoana ivelany ny ravina maina: Tsipika manify matevina voaolana (卷曲形, juǎnqū xíng), rakotra volony fotsy volontany be dia be (银毫满披, yín háo mǎn pī). Ny lokony — maitso malefaka miaraka amin’ny famirapiratry ny menaka (嫩绿油润, nèn lǜ yóu rùn). Ny raviny dia feno, lehibe ny tsimoka, ny fitaovana manta dia mitovy. Amin’ny fisehoana ivelany dia mitovy amin’ny « volomaso » na « lelan’ny fody » voaolana matevina.

• Hanitra ny ravina maina: Vaovao, mazava ho azy misy voninkazo — manjaka ny naotin’ny orkide (兰花香, lánhuā xiāng), asehon’ny tsiron’ny voankazo vaovao (鲜果香, xiānguǒ xiāng) sy ny maintso madio (清香, qīng xiāng). Amin’ireo dite nohamainina tamin’ny arina, dia misy ny fototra mafana misy voanio nendasina sy legioma tanora.

• Hanitra ny fangaron-dite: Mamiratra, avo, vaovao — ireo naoty voninkazo orkide dia mivelatra tanteraka indrindra, miaraka amin’ny hamamian’ny voankazo malefaka sy ny feo « maintso » madio. Ny hanitra dia malefaka nefa maharitra ihany koa (嫩香馥郁, nèn xiāng fùyù), manana ny toetrany « mitaredretra » ao anaty kaopy.

• Tsiro: Malefaka, mamelombelona, miaraka amin’ny hamamy sy fahafenoana miharihary (鲜爽甘醇, xiānshuǎng gānchún). Amin’ireo fangaron-dite voalohany — dialekta sy maivana; amin’ny fangaron-dite faha-4-7 dia mahatratra ny fahafenoana sy ny fahafenoana ambony indrindra ny tsiro. Tsiro mamy miverina mazava tsara (回甘, huígān) — maharitra, madio, mampameno rora ny vava (生津, shēngjīn). Ny fangidiana sy ny fangirifiriana dia faran’izay kely raha atao araka ny tokony ho izy ny fanendasana. Ny vatan’ny fangaron-dite dia antonony, miaraka amin’ny fahatsapana landy. Ny fifandanjana ankapobeny dia mitongilana amin’ny « fahavaozana sy ny famirapiratry ny tsiron-tsakafo » (鲜度, xiāndù) amin’ny « hateviny » (浓醇度, nóngchúndù) antonony.

• Loko ny fangaron-dite: Mavo-maitso (黄碧, huángbì), mangarahara, madio, mamirapiratra (清澈明亮, qīngchè míngliàng). Ho an’ny gredy manokana — loko « voasarimakirana maitso » (杏绿鲜亮, xìng lǜ xiān liàng). Ny volony fotsy, misaraka amin’ny raviny, dia mitsingevana ao anaty fangaron-dite, mamorona « setroka » volafotsy mampiavaka azy.

• Fanambanin’ny dite (ravina rehefa notondrahana): Mavo malefaka miaraka amin’ny loko maitso (嫩黄匀亮, nèn huáng yún liàng), feno, mafy, mitovy. Ireo tsimoka sy ravina kely dia azo avahana tsara, maitso mamiratra. Ny fisehoan’ny faritra mena-mainty dia mety manondro fahasimbana na tsy fahatomombanana tamin’ny teknolojia.

7. Firafitry ny Akora Simika:

• Polyphénols (catéchine): Ny votoatin’ny polyphénol an’ny dite dia antonony-avo (izay mahazatra ho an’ny dite maitso any an-tendrombohitra miaraka amin’ny alokaloka voajanahary ampahany). Ireo singa fototra: EGCG (épigallocatéchine gallate — loharanon’ny tsiro mangidy sy asa antioxidant), ECG, EGC, EC. Araka ny fikarohana iray (Oniversiten’i Yunnan, 2020), ny EGCG no singa mitarika amin’ny fangidiana miaraka amin’ny TAV = 1093,37; ny ECG — miaraka amin’ny TAV = 245,08. Ny votoatin’ny polyphénol dia somary ambany kokoa noho ny an’ireo dite avy any amin’ireo faritra misy masoandro bebe kokoa, noho ireo zavona mateti-drongony ao Méngdǐngshān.

• Asidra amine (ao anatin’izany ny L-théanine): Votoaty avo — toetra mampiavaka lehibe ny tany any Méngdǐng. Ny L-théanine (茶氨酸, cháānjīsuān) dia singa mitarika amin’ny « umami » sy ny hamamy; TAV = 8,01. Ny asidra glutamika (TAV = 5,14) sy ny asidra aspartika (TAV = 3,43) dia mandray anjara lehibe ihany koa. Nahitana ny fisian’ny asidra gamma-aminobutyrique (GABA), izay manamafy ny fahatsapana fahavaozana ao anaty fangaron-dite. Ny tahan-drano nalaina avy amin’ireo dite any Méngshān dia mahatratra 42–46% (raha 38%+ ny fenitry ny dite maitso), izay mampiseho ny fifantohana avo dia avo amin’ireo singa mety levona.

• Alkaloida: Kafeinina — votoaty antonony (mampiavaka ny dite maitso, manodidina 20–35 mg/g); TAV = 546,84, izay mandray anjara mavesatra amin’ireo naoty mangidy. Misy ihany koa ny théobromine sy théophylline amin’ny fatra kely.

• Vitamina: Vitamina C (asidra askorbika) — votoaty avo tanteraka noho ny fanodinana malefaka; vitamina B.

• Mineraly: Fluor, potasioma, manezioma, zinka, manganezy, selenium (miankina amin’ny toerana manokana ny votoatiny).

• Siramamy an’ny dite (polysaccharides): Votoaty avo, izay mandray anjara amin’ny hamamy sy ny hatevina miharihary.

• Mena-manitra tena ilaina: Mamorona ny mombamomba hanitra voninkazo-voankazo; ny fahasamihafany dia vokatry ny teknolojia dingana maro « fanendasana telo ».

• Toetra mampiavaka tsy manam-paharoa ny firafitra: Noho ireo zavona be dia be sy ny hazavana miparitaka, dia ny tahan’ny asidra amine amin’ny polyphénol (酚氨比, fēn’ān bǐ) ao amin’ireo dite any Méngdǐng dia mitodika mankany amin’ny asidra amine — izay mamaritra ny fiandrianan’ny hamamy sy ny fahavaozana noho ny fangidiana sy ny fangirifiriana. Ny fikarohana nataon’ny Akademian’ny Siansa Ara-pambolena Chongqing dia nampiseho fa na dia ireo karazana dite avy any amin’ny faritra hafa aza, rehefa ambolena ao Mingshan, dia manome ravina misy votoatin’ny asidra amine avo kokoa sy tahan’ny phenol-amine ambany kokoa.

8. Fampiasana Mahasoa:

• Fiarovana antioxidant: Ny catéchine (indrindra ny EGCG) sy ny polyphénol dia manala ny radika malalaka, mampiadana ny adin-tsaina oksidatif sy ny fahanteran’ny sela.
• Vokatra mamelombelona malefaka: Ny kafeinina miaraka amin’ny L-théanine dia manome fahatsiarovan-tena malama sy maharitra tsy misy fientanentanana tampoka. Mandritra izany fotoana izany, ny L-théanine dia mampihena ny tebiteby ary mampitombo ny fifantohana.
• Fanohanana ny fandevonan-kanina: Ny polyphénol dia manaitaitra ny fisitrihan’ny ranom-bavony, manampy amin’ny fizarana ny sakafo matavy. Ny « toetra mafana » an’ny dite any Méngdǐng, izay voamarika ao amin’ny « Běncǎo gāngmù », dia mahatonga azy ho malefaka kokoa amin’ny vavony noho ny dite maitso maro hafa.
• Rafitry ny fo sy ny lalan-dra: Ny catéchine sy ny polysaccharides an’ny dite dia manampy amin’ny fitazonana ny haavon’ny tavy ara-dalàna ao amin’ny ra, manampy amin’ny fifehezana ny haavon’ny kolesterola.
• Fanatsarana ny hery fiarovana: Ny fitambaran’ny polyphénol, vitamina C ary singa bitika dia mampitombo ny faharetan’ny vatana.
• Fahasalaman’ny vava sy ny fahitana: Ny fluor sy ny catéchine dia manana asa antibakterialy, mahasoa ny hihy sy ny emalin’ny nify. Ny fitsaboana sinoa nentim-paharazana dia milaza fa ny dite any Méngdǐng dia misy fiantraikany tsara amin’ny fahitana (护齿明目, hù chǐ míng mù).
• Vokatra mampandoa rano sy mamelombelona: Ny kafeinina dia manentana ny fiasan’ny voa, manampy amin’ny fanesorana ny poizina; ny fangaron-dite dia mampitsahatra tsara ny hetaheta amin’ny andro mafana.
• Toetry ny hoditra: Ny asa antioxidant an’ny polyphénol miaraka amin’ny vitamina C dia mety hanampy amin’ny fanatsarana ny fahasalaman’ny hoditra.

9. Fomba Fanaovana Dite:

• Mari-pana ny rano: 80–85°C (aza atao rano mangotraka tanteraka mihitsy — mora ‘may’ ny fitaovana manta malefaka, izay hiteraka fangidiana sy handringana ny hanitra voninkazo).

• Habetsaky ny dite: 3–5 g isaky ny rano 150–200 ml (eo amin’ny 1:50–1:60 eo ho eo ny tahan’ny dite amin’ny rano). Ho an’ny fanaovana dite amin’ny gaiwan amin’ny alalan’ny fangaron-dite mifanesy — 5–6 g isaky ny rano 100–120 ml.

• Vilany: Tsara indrindra — vera mangarahara (玻璃杯, bōli bēi), ahafahana mijery ny « dihy » an’ireo ravina mivelatra sy ny setroka volafotsy miseho ao anaty fangaron-dite. Mety koa ny gaiwan porselana (盖碗, gàiwǎn) ho an’ny fanaraha-maso mazava tsara ny fotoana fanondrahana, na vilany porselana. Ny rano — malefaka, misy mineraly ambany; ny rano loharano any an-tendrombohitra dia heverina ho tonga lafatra.

• Fomba atolotra — fanondrahana ambony (上投法, shàng tóu fǎ):

  1. Afana ny vera na gaiwan amin’ny rano mangotraka, ario ny rano.
  2. Fenoy rano (85°C) anaty vilany hatramin’ny 1/3 amin’ny habeny.
  3. Asio dite 3–5 g, ahetsiketsika kely ny vera, avelao ho tototry ny hamandoana mandritra ny 1–2 minitra (浸润, jìnrùn).
  4. Ampio rano hatramin’ny 7/10 amin’ny habeny. Andraso hihena manodidina 60°C ny mari-pana, ary atombohy sotroina.
  5. Ho an’ny fanondrahana manaraka tsirairay, ampio ~20 segondra ny fotoana.
  6. Rehefa sasotroina hatramin’ny 1/3, ampio rano indray — azo averina hatramin’ny in-3-4.

• Fomba hafa (gaiwan, fanondrahana mifanesy):

  1. Afana ny gaiwan.
  2. Asio dite 5–6 g.
  3. Hanasana — fanondrahana haingana (araka ny safidy; ho an’ny dite maitso avo lenta dia matetika tsy atao ny fanasana).
  4. Fanondrahana voalohany: 15–20 segondra.
  5. Manaraka: ampitomboina tsikelikely ny fotoana, fanondrahana 4–7. Eo amin’ireo fanondrahana antonony (4–7) no mivelatra tanteraka indrindra ny tsiro.

• Torolalana:

  • Aza ariana elaela loatra (闷泡, mèn pào) — hanamafy ny fangidiana sy ny fangirifiriana izany.
  • Ny dite vaovao dia manana toetra « mangatsiaka »; tsy soso-kevitra ny misotro be dia be amin’ny vavony foana.
  • Ny kalitaon’ny fanambanin’ny dite dia famantarana tsara: mavo malefaka, mitovy — famantarana kalitao; mena-mainty — antony tokony hampiahiahy.

10. Fitehirizana:

• Vilany tsy tratry ny rivotra (porselana, vera misy fonony milamina na kapoaka vy), arovana amin’ny hazavana, hamandoana ary fofona hafa.
• Toe-javatra tsara indrindra — ao anaty vata fampangatsiahana, ao amin’ny faritra mitokana, amin’ny mari-pana 0–5°C. Ny fonosana dia tokony ho tsy tratry ny rivotra araka izay tratra, mba tsy handray fofona sakafo hafa ny dite.
• Zava-dehibe ny fahavaozana: miharatsy haingana ny hanitra sy ny tsiro ny dite maitso. Aorian’ny fanokafana ny fonosana dia tsara raha ampiasaina ao anatin’ny 1–2 volana ny dite.
• Aza esorina miverimberina amin’ny vata fampangatsiahana — manimba ny ravina ny fiovan’ny etona. Tsara kokoa ny mizara avy hatrany ny dite ho ampahany kely.
• Ny faharetan’ny fitehirizana raha voatahiry araka ny tokony ho izy dia hatramin’ny 12–18 volana, fa ny tampon’ny tsiro dia ao anatin’ny 6 volana voalohany aorian’ny famokarana.

11. Vidiny sy Falsana:

• Sarin-karama: Ny Méngdǐng Gān Lù dia tafiditra ao amin’ny sokajy manomboka amin’ny antonony avo ka hatramin’ny premium. Ny vidiny dia voafaritry ny: fahavononan’ny fanangonana (ireo andiany mialohan’i Qingming no lafo indrindra), gredy (特级 no lafo indrindra), ny habetsaky ny asa tanana, ny lazan’ny mpamokatra manokana. Anisan’ireo marika malaza: Wèidúzhēn (味独珍), Huángmíngyuán (皇茗园), Yuèhuá (跃华), Lǐzhēn (理真) — ity farany dia toerana ho marika ofisialin’ny lova Méngdǐng.

• Fomba hialana amin’ny dite sandoka:

  • Mividy any amin’ireo fivarotana dite manokana azo itokisana, izay afaka manome fampahalalana momba ny fiaviana, gredy ary andiany. Tandremo ny fisian’ny mariky ny fenitra GH/T 1232-2018 na GB/T 18665-2008.
  • Tombano tsara ny fisehoana ivelany: ny Ganlu tena izy dia tsipika manify matevina voaolana miaraka amin’ny volony volafotsy be dia be, maitso malefaka. Ny fisian’ny potipotika, loko tsy mitovy na tsy fisian’ny volony dia famantarana ny kalitao ambany na dite sandoka.
  • Hamarino ny hanitra: tokony ho madio, vaovao, miaraka amin’ireo naoty voninkazo miharihary (orkide). Ny fofona mavesatra « nendasina » na « bozaka » tsy misy singa voninkazo dia antony tokony hampisalasala.
  • Tombano ny fangaron-dite: mangarahara, mavo-maitso, mamirapiratra. Ny fangaron-dite manjavozavo, maizina na tsy matsiro dia famantarana misy olana.
  • Mitandrema amin’ny vidiny iva mampiahiahy: ny Méngdǐng Gān Lù tena izy mialohan’i Qingming gredy manokana dia tsy afaka ny ho mora. Fantatra fa ny akora fototra avy any Méngdǐng dia matetika ampiasaina hamokarana « Biluochun » sy dite hafa ampiasana etikety hafa.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Fihaonan’ny fambolena dite eran-tany: Ny tendrombohitra Méngdǐngshān dia ekena ho « Toerana masin’ny kolontsaina dite eran-tany » ary iray amin’ireo toerana nipoiran’ny dite ara-kolontsaina eto an-tany. Ny kirihitra fito an’i Wu Lizhen dia karazana « kilaometatra aotra » an’ny sivilizasionan’ny dite.
• Rekordy momba ny fanatitra: Ny dite Méngdǐng dia natolotra ho an’ny lapan’ny emperora nandritra ny 1169 taona teo ho eo tsy tapaka (742 – fiandohan’ny taonjato faha-20) — iray amin’ireo « fotoam-piasana » lava indrindra amin’ireo dite fanatitra rehetra ao Shina. Tamin’ny vaninandro Qing, ny « Dite any an-danitra » avy tao amin’ny Zaridainan’ny Emperora dia nampiasaina ho an’ny sorona ho an’ny razana tao amin’ny Tempoly Taimiao ihany; ny emperora dia nisotro ilay « fanatitra miaraka » (陪贡, péigòng) fotsiny — 28 jin dite, voaangona ivelan’i Huangchayuan.
• Hany dite maitso « mafana »: Araka ny fitsaboana sinoa nentim-paharazana sy ny fanoratr’i Li Shizhen, ny dite Méngdǐng dia manana toetra « mafana » tsy manam-paharoa (性温, xìng wēn) ho an’ny dite maitso, ka mahatonga azy ho malefaka kokoa ho an’ny olona manana vavony saro-pady.
• Lova bodista: Ny famokarana dite Méngdǐng ara-tantara dia nifantoka tao amin’ireo monasitera teo amin’ny tendrombohitra Méng, izay nisy fizarana asa teo amin’ireo monasitera: ny monasitera Qianfosi (千佛寺) dia niandraikitra ny fambolena, Jingjuan (静居庵) — ny fanangonana, Zhijusi (智矩寺) — ny fanamboarana, ary Tian’gaisi (天盖寺) — ny fanandramana sy ny fanombanana ny kalitao. Ny « Fombafomba Méngshān hanolorana sakafo » (蒙山施食仪, Méngshān Shīshí Yí), izay noforonin’ny moanina bodista, dia nampidirina tao amin’ny fanao litorjika isan’andro tao amin’ireo monasitera bodista manerana an’i Azia Atsinanana.
• Dite misy tsiro « umami »: Rehefa atao dite amin’ny taha avo (dite:rano = 1:70) sy amin’ny mari-pana ambany (manodidina 50°C), ny Méngdǐng Gān Lù dia mampiseho tsiro « umami » miharihary, mampahatsiahy an’i Gyokuro japoney — vokatry ny votoatin’ny asidra amine tena avo indrindra.

13. Fampitahana amin’ny Dite Maitso Hafa:

• Lóngjǐng (龙井, Lóngjǐng): Ny Lóngjǐng dia manana endrika ravina fisaka voapotsitra ary hanitra « nendasina » mampahatsiahy voanjo sy voanio. Ny Méngdǐng Gān Lù dia endrika voaolana miaraka amin’ny volony be dia be ary mombamomba voninkazo (orkide) manjaka. Ny tsiro an’i Lóngjǐng — misy menaka sy voanjo kokoa; ny Ganlu — mamy kokoa sy « ando » kokoa.

• Bìluóchūn (碧螺春, Bìluóchūn): Samy voaolana sy volom-borona ireo dite roa ireo, matetika no afangaro. Ny fahasamihafana: ny Bìluóchūn dia voaolana ho lasa spirale matevina kokoa, manana hanitra voankazo-voninkazo miharihary miaraka amin’ny naotin’ny voankazo misy vihy. Ny Ganlu — rolanina malalaka kokoa, voninkazo orkide madio ary « lohasaha voanio » mazava tsara ao amin’ny tsiro aorian’ny fisotroana. Fantatra fa ny akora fototra Méngdǐng dia matetika ampiasaina hanahaka an’i Bìluóchūn.

• Méngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): « Mpifanolo-bodirindrina » eo amin’ilay tendrombohitra, saingy tafiditra amin’ny dite mavo. Ny Huáng Yá dia mandalo dingana fanampiny « mitono » (闷黄, mèn huáng), izay manome tsiro boribory kokoa sy milamina miaraka amin’ny fangirifiriana malefaka sy fangaron-dite mavo. Ny Ganlu — mamiratra kokoa, vaovao kokoa, miaraka amin’ny aroma voninkazo miharihary kokoa.

• Zhúyèqīng (竹叶青, Zhúyèqīng): Ilay dite maitso Sichuan mahomby ara-barotra indrindra (marika avy amin’ny orinasa « Zhuyeqing »). Ravina fisaka, malefaka, somary « tsotra » raha oharina amin’ny Ganlu maro sosona. Ny Ganlu dia manana fahasarotan’ny firafitra bebe kokoa noho ny fanolanana sy ny volony.

• Éméi Máofēng (峨眉毛峰) ary dite maitso Sichuan hafa: Ny Méngdǐng Gān Lù dia miavaka amin’izy ireo noho ny votoatin’ny asidra amine avo kokoa (vokatry ny mikroklima tsy manam-paharoa), mombamomba hanitra saro-drafitra kokoa ary halalin’ny marika ara-tantara.

Ho famaranana:

Ny Méngdǐng Gān Lù dia dite iray izay mampivondrona ny tantara roa arivo taona, ny tany tendrombohitra tsy manam-paharoa ary ny fahaiza-manao tanana kanto. Ireo tampon’i Méngdǐngshān, izay rakotry ny zavona 300 andro isan-taona, dia manome ny ravina fifantohana tsy mampino amin’ny asidra amine — izany no mahatonga ilay « ando mamy » ao amin’ny tsirony, izay tsy azo afangaro amin’ny zavatra hafa. Ny teknolojia « fanendasana telo sy fanolanana telo », izay niainga tamin’ireo tompon’ny asa tamin’ny vaninandro Ming, dia manova ny tsimoka malefaka ho lasa « volomaso » volafotsy matevina miaraka amin’ny hanitra voninkazo-voanio maro sosona.

Ity dite ity dia fampidirana tonga lafatra amin’ny tontolon’ny fambolena dite any Sichuan ho an’izay mitady dite maitso manana toetra malefaka sy mandrakotra ary kely ny fangidiana. Endaso amin’ny rano malefaka tsy mafana loatra, aza maika amin’ny kaopy voalohany — ary avelao ny « ando any an-danitra » hivelatra tsikelikely isaky ny fanondrahana, maneho ireo endrika vaovao maro amin’ny fahalemem-panahy sy ny hamamy.