Méitán cuì yá · new.thetea.app

Méitán cuì yá (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) — dite maitso fisaka avy ao amin’ny distrikan’i Méitán, faritanin’i Guìzhōu, iray amin’ireo marika dite « vaovao » nahomby indrindra ao Sina. Noforonina tamin’ny taona 1940 tao amin’ny laboratoaram-panjakana fanandramana momba ny dite ary nantsoina tamin’ny anarana hoe « Méitán Lóngjǐng » (湄潭龙井) tany am-boalohany, ity dite ity dia nivoatra nandritra ny valopolo taona, avy amin’ny fanandramana laboratoara lasa marika manana sandany 71,97 miliara yuan, tafiditra ao anatin’ny folo marika dite lafo indrindra ao Sina. Ny mari-pamantarana azy dia ny ravin-dite fisaka tanteraka, mitovitovy amin’ny voan’ny tanamasoandro, miaraka amin’ny hanitra malefaky ny voan-kazo (marron) sy tsiro mamy vaovao, vokatry ny votoatin’ny asidra amine mihoatra ny 4,2%.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: Dite maitso (tsy voatsiriritra). Anisan’ny dite maitso fisaka natsatsika (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — karazana famolahana mitovy amin’ny an’ny Lóngjǐng.
Sokajy: Vokatra misy mari-pamantarana jeografika (农产品地理标志, 2010). Ny teknôlôjian’ny famokarana dia tafiditra ao amin’ny rejisitry ny lova ara-kolontsaina tsy madrafitra ao amin’ny faritanin’i Guìzhōu (省级非物质文化遗产, 2017). Tamin’ny taona 2021 dia niditra tao anatin’ny folo marika dite isam-paritra sarobidy indrindra ao Sina (sandam-barotra 71,97 miliara yuan).
Fiaviana: Sina, faritanin’i Guìzhōu (贵州, Guìzhōu), tanànan’i Zūnyì (遵义市, Zūnyì Shì), distrikan’i Méitán (湄潭县, Méitán Xiàn). Ny faritra misy mari-pamantarana jeografika dia mandrakotra tanàna sy vohitra 15 ao amin’ny distrika, anisan’izany i Méijiāngzhèn (湄江镇), Yǒngxīngzhèn (永兴镇) ary Fùxīngzhèn (复兴镇). Ny fototry ny teroirany dia ny vohitra Hétáobà (核桃坝村), nahazo ny anaram-boninahitra hoe « Vohitra ekolojika momba ny dite voalohany any andrefan’i Sina » (中国西部生态茶叶第一村).
Koordinate jeografika: 27°15′—28°16′ laharam-pehintany avaratra, manodidina ny 107°30′ laharam-pehitany atsinanana.

2. Tantara sy Haja ara-kolontsaina:

Tantara: Méitán cuì yá dia tranga tsy fahita firy amin’ny dite izay azo lazaina mazava tsara ny daty nahaterahany. Tamin’ny taona 1940, teo afovoan’ny Ady Lehibe Faharoa, ny Toeram-panandramana Foibe momba ny Dite (中央实验茶场, Zhōngyāng Shíyàn Cháchǎng) — nialoha lalana ny Ivontoerana Faritany momba ny Fikarohana momba ny Dite ao Guìzhōu ankehitriny — dia nafindra toerana tany Méitán, izay namolavolan’ny mpahay siansa momba ny fambolena karazana dite maitso fisaka vaovao, nampifanarahina tamin’ny akora sy toetr’andro teo an-toerana. Tany am-boalohany dia nantsoina hoe « Méitán Lóngjǐng » (湄潭龙井) izy — araka ny anaran’ilay ohatra malaza avy any Zhèjiāng. Tamin’ny 1954, mba hanehoana ny toetrany mahaleotena sy ny maha-samy hafa azy amin’ny Lóngjǐng tany am-boalohany, dia novana anarana hoe « Méitán cuì yá » (湄潭翠芽, « Tsimoka emeraoda ao Méitán »).

Nivoatra ny indostria tamin’ny taona 1990: tamin’ny 1999 dia nahazo ny sata hoe « Dite Malaza ao Guìzhōu » ilay dite. Tamin’ny 2010 — fiarovana ny mari-pamantarana jeografika. Tamin’ny 2017 — tafiditra tao amin’ny rejisitry ny lova tsy madrafitra ao amin’ny faritany ny teknôlôjia. Tamin’ny taona 2021 dia nihoatra ny 71 miliara yuan ny sandam-barotra, ka niditra tao anatin’ny folo marika dite sarobidy indrindra tao amin’ny firenena i Méitán cuì yá.
Anarana:
- « Méitán » (湄潭) — anaran’ny distrika. Ny soratra « 湄 » dia midika hoe « moron-drano », « 潭 » — « tadivavarana lalina »: ny toponima dia manondro ny ony sy farihy ao amin’io faritra io.
- « Cuì » (翠) — « emeraoda »: milazalaza ny loko maitso mamirapiratra amin’ny ravin-dite maina.
- « Yá » (芽) — « tsimoka, voany »: milazalaza ny fahalemem-panahin’ny akora.
Haja ara-kolontsaina: Méitán cuì yá no sainam-pirenen’ny indostrian’ny dite ao Guìzhōu ary mariky ny fanavaozana ny fambolena dite: io no dite guizhouanina faobe voalohany nahazo fankasitrahana eo amin’ny firenena tsy miankina amin’ny laza ara-tantara, fa mifototra amin’ny fomba fiasa siantifika, ny fanamarinana ny famokarana ary ny fananganana marika matihanina. Ny distrikan’i Méitán dia iray amin’ireo distrika lehibe indrindra mpamokatra dite ao Sina, ary ny tanimbolin’ny dite no fototry ny toe-karena eo an-toerana.

3. Filazana momba ny Botanika sy ny Akora:

Ody / Kultivar: Kultivar roa lehibe:
- Fúdǐng Dà Bái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá) — mahatratra 60% eo ho eo amin’ny fambolena. Karazana ravina lehibe avy any Fujian, Camellia sinensis var. sinensis, manana volo be sy voany lehibe sy nofo. Manome ny endrika fisaka sy fitoviana mampiavaka azy.
- Méitán Táichá Qúntǐzhǒng (湄潭苔茶群体种, Méitán Táichá Qúntǐzhǒng) — karazana teratany eo an-toerana, ekena ho « kultivar modely isam-paritany » (省级良种). Mitondra fahasarotana sy halalin’ny tsiro.
Fanangonana: Vanim-potoana roa:
- Míngqián Cuì Yá (明前翠芽): Faram-paran’ny volana marsa — fiandohan’ny volana aprily. Voany feno (单芽). Endrika — « lelan’ny fody » (雀舌, quèshé). Mahatratra ~30% ny vokatra isan-taona. Ny tsiro — vaovao sy manify.
- Yǔqián Cuì Yá (雨前翠芽): Aprily — mey. Voany iray miaraka amin’ny ravina iray eo am-piandohan’ny fivelarana. Ny tsiro — mafonja kokoa sy maharitra.
Fenitry ny fanangonana: Ho an’ny kilasy ambony indrindra (特级) — voany feno ihany (单芽), tsy mihoatra ny 2,5 sm ny halavany. Mba hamokarana dite maina 500 g amin’ny kilasy ambony indrindra dia ilaina voany 65 000–70 000.
Fitakiana amin’ny akora: Voany malefaka, mitovy habe, tsy misy fahasimbana. Ny fanodinana — atao amin’ny andro nanangonana.

4. Teroara sy Zava-manokana amin’ny Fambolena:

Toetr’andro: Toetr’andro mafana sy mando, misy tsoka. Salam-panafana isan-taona — 14,9°C, rotsak’orana isan-taona — 1137 mm. Ny isan’ny andro misy zavona — ≥200 isan-taona. Hamandoana mifototra — ≥85%. Ny fahabetsahan’ny hazavana mikoriana dia manampy amin’ny fanangonana asidra amine sy akora manitra.
Haambon’ny fambolena: 700–1000 metatra ambonin’ny haabon’ny ranomasina. Ny fototry ny teroara — ny vohitra Hétáobà — dia eo amin’ny haambo ~900 m. Ny vanim-potoana mahomby amin’ny fanangonana dite dia 220 andro isan-taona, iray amin’ireo lava indrindra ao Sina.
Tany: Tany mavo (黄壤, huáng rǎng) manana pH 4,5–6,0, voahajanahary amin’ny selenioma (votoaty ao anaty tany — 0,3–2,8 mg/kg) sy zinka. Ny tahan’ny ala — 64,8%. Tsy misy loto indostrialy.

5. Teknôlôjian’ny Famokarana:

Ny mampiavaka ny teknôlôjian’ny Méitán cuì yá dia ny haavon’ny mekanizasiona: mahatratra 95% ny automatique, izay miantoka ny fitoniana sy ny fanitarana ny famokarana. Izany no mampiavaka an’i Méitán amin’ny ankamaroan’ny dite maitso malaza hafa, izay mbola anjakan’ny asa tanana.

Fampandriana sy fanalefahana (摊青 — tān qīng): Fampandriana mandritra ny 4–6 ora.
Fikirakirana (杀青 — shāqīng): Ao anaty vilia mihodina (滚筒, gǔntǒng) amin’ny 260°C — fikirakirana amin’ny hafanana avo, manakana haingana ny fihodinana ary « mampijoro » ny hanitra vaovao.
Famosihosena / Famolahana (压扁 — yā biǎn): Amin’ny milina mihetsika mandroso sy miverina (往复式理条机) amin’ny 90°C. Atao fisaka ny ravina mba hanana endrika manokana toa ny voan’ny tanamasoandro (葵花籽状, kuíhuāzǐ zhuàng).
Fandamahana (做形/摩擦塑形 — zuòxíng / mócā sùxíng): Fanaovana fanampiny amin’ny alalan’ny fikosehana, manome malama sy mangirana ny ravina.
Fanesorana ny volo (脱毫 — tuō háo): Dingana tokana amin’i Méitán cuì yá — fitsaboana amin’ny rivotra mangatsiaka hanesorana ny volo mihoa-pampana eny ambonin’ny tany. Izany fomba izany no manome ilay loko « maitso emeraoda madio » mampiavaka azy (翠绿色泽) — tsy mitovy amin’ny dite misy volo, satria malama sy mangirana ny ety ivelany.
Famoahana ny hanitra (提香 — tíxiāng): Fanafanana farany amin’ny 70°C — mampiorina moramora ny hanitry ny voan-kazo.

6. Toetra Organoleptika:

Fisehoan’ny ravina maina: Ravina fisaka, mahitsy, malama (扁平光滑), manana endrika toa voan’ny tanamasoandro. Loko — maitso emeraoda mamirapiratra (翠绿) miaraka amin’ny volo malefaka (隐毫). Malama sy mangirana ny ety ivelany (vokatry ny dingana « 脱毫 »). Ho an’ny kilasy ambony dia tena mitovy habe sy endrika.
Hanitry ny ravina maina: Hanitra malefaky ny voan-kazo (嫩栗香, nèn lì xiāng), fofona maitso madio sy vaovao (清香), « fofon’ny tanora » manify (鲜香). Tsy misy fofon’ahitra na maranitra.
Hanitry ny dite nalona: Madio, avo, maharitra (清芬持久, qīngfēn chíjiǔ). Ny tsiron’ny voan-kazo — malefaka sy manarona.
Tsiro: Vaovao sy mamimamy (鲜爽, xiānshuǎng) — ny votoatin’ny asidra amine ≥4,2% dia manome tsiron-tsakafo mazava (« umami ») sy fahavaozana mazava. Mamy sy malefaka (甘醇, gānchún). Misy fiverenan’ny tsiro mamy sy famoahana rora (回甘生津). Vatana — midadasika antonony, madio. Ny fangidiana dia ambany dia ambany.
Lokon’ny dite nalona: Maitso malefaka, madio sy mangarahara (嫩绿清澈), misy famirapiratana velona.
Ravina ambany (ravina voalona): Voany nofosana, malefaka, velona (肥嫩鲜活), maitso maivana. Mitovy, tsy vaky.

7. Singa simika:

Polyphénols (catéchines): Votoaty manontolo — 28,1% ny lanja maina. Votoaty EGCG — 9,38% — iray amin’ireo avo indrindra amin’ireo dite maitso fisaka. Araka ny fikarohana, ny fahombiazan’ny catéchines amin’ny fampihenana ny tavy ao amin’ny ra dia in-1,3 ambony noho ny dite maitso antonony.
Asidra amine: ≥4,2% — ambony lavitra noho ny salan’isa. L-théanine — singa fototra, manome fahavaozana, hamamy ary « umami ».
Selenioma (硒, xī): 0,2–1,5 mg/kg — fahamaroana voajanahary avy amin’ny tany misy selenioma.
Alkaloida: Kafeinina — votoaty antonony. Théobromine, théophylline.
Vitamina sy mineraly: Vitamin C, vitaminin’ny vondrona B, potasioma, zinka, mañezioma, manganezy.

8. Tombontsoa ara-pahasalamana:

Hetsika antioksida mahery: Ny votoatin’ny polyphénols 28,1% miaraka amin’ny ampahany avo amin’ny EGCG (9,38%) dia manome tanjaky ny antioksida tena tsara.
Fanohanana ny rafi-pitempoana: Ny catéchines dia mampihena ny tavin-dra amin’ny fahombiazana in-1,3 ambony noho ny salan’isa.
Fiarovana amin’ny taratra: Ny selenioma (0,2–1,5 mg/kg) dia manamafy ny fiarovan’ny vatana.
Vokany mampatanjaka: Ny kafeinina sy L-théanine dia manome fahazotoana malefaka.
Fanatsarana ny fandevonan-kanina: Ny polyphénols dia mandrisika ny fahapotehan’ny tavy.
Zava-dehibe: ireo fananana voalaza dia mifototra amin’ny angon-drakitra ampahibemaso fa tsy torohevitra ara-pitsaboana.

9. Fanomanana:

Hafanan’ny rano: 80°C (tsy azo ampiasaina mihitsy ny rano mangotraka — ny hafanana ambony dia manimba ny asidra amine izay mahatonga ny fahavaozana sy ny hamamy).
Fatran’ny dite: 3 g isaky ny rano 250 ml.
Fitaovana: Kaopy fitaratra (250 ml) — mba hahitana ireo « voan’ny tanamasoandro » fisaka mijoro mitsangana ao anaty rano.
Fomba (fomba « fampiharana intelo »):
1. Afanaina amin’ny rano mangotraka ny kaopy, araraka ny rano.
2. Arotsaka 3 g dite.
3. Araraka rano (80°C) eo amin’ny sisin’ny kaopy hatramin’ny 1/3 amin’ny fatrany.
4. Andraso 30 segondra — « lenao » ilay dite ary « sokafy » ireo tsiro voalohany (浸润摇香).
5. Fenoy rano hatramin’ny 7/10 amin’ny fatrany.
6. Avela hipetraka mandritra ny 1,5 minitra.
7. Ny dite dia mahazaka fampiharana feno in-4.
Fanamarihana: Ny dite vao novidina dia tehirizo ao anaty fampangatsiahana; rehefa voasokatra — ampiasao ao anatin’ny 20 andro mba hahazoana fahavaozana faran’izay betsaka. Tsy soso-kevitra ny ampiarahina amin’ny sakafo be proteinina (mety hampihena ny fidiran’ny proteinina ny taninina).

10. Fitehirizana:

Tehirizo ao anaty fitoerana tsy mivoaka rivotra, ao amin’ny toerana maizimaizina sy mangatsiatsiaka.
Tsy maintsy ao anaty fampangatsiahana amin’ny 0–5°C.
Rehefa voasokatra — tsara ny mampiasa azy ao anatin’ny 20 andro.
Ny faharetan’ny fitehirizana raha voahaja ny fepetra — hatramin’ny 12 volana.

11. Vidiny sy hosoka:

Méitán cuì yá — marika misy fahasamihafana lehibe amin’ny vidiny. Ny kilasy ambony indrindra (特级) vita amin’ny voany feno — manomboka amin’ny 2680 yuan isaky ny jin (500 g) ary mihoatra. Ny kilasy voalohany sy faharoa — mora kokoa.

Ahoana ny fanalavirana ny hosoka:
- Mividy amin’ny mpivarotra atokisana misy marika momba ny mari-pamantarana jeografika ao amin’ny distrikan’i Méitán.
- Dinihina ny endrika: ireo « voan’ny tanamasoandro » fisaka sy malama tanteraka — vokatry ny teknôlôjia miavaka « 脱毫 ». Ny ravina misy volo na tsy mirija — karazana dite hafa.
- Dinihina ny loko: maitso emeraoda madio tsy misy volo mihoa-pampana. Ny dite misy volo miloko volafotsy — tsy Méitán cuì yá.
- Hamarino ny tsiro: fahavaozana sy hamamy mazava (asidra amine ≥4,2%). Ny dite tsy misy tsiro, fisaka — hosoka.
- Tandremo ny vidiny: ny kilasy manokana dia tsy mety ho mora.

12. Zava-mahazendana:

Méitán cuì yá — dite manana « daty nahaterahana » mazava: 1940. Noforonina tao amin’ny laboratoara izy, fa tsy nivoatra tamin’ny alalan’ny fifantenana nentim-paharazana nandritra ny taonjato maro — tranga tsy fahita firy amin’ny dite « siantifika » lasa marika nasionaly.
Ny anarana tany am-boalohany — « Méitán Lóngjǐng » (湄潭龙井) — dia nanondro mivantana ny ohatra: ilay Lóngjǐng malaza avy any Zhèjiāng. Ny fanovana anarana tamin’ny 1954 dia nametraka ny fahazoana ny maha-izy azy manokana.
Ny automatique amin’ny famokarana amin’ny ambaratonga 95% — iray amin’ireo avo indrindra amin’ireo dite maitso malaza ao Sina. Ny ankamaroan’ny dite « malaza » dia mbola vita amin’ny tanana; i Méitán dia nanaporofo fa ny milina dia afaka miantoka kalitao mafonja amin’ny ambaratonga ambony.
Ny dingana tokana « 脱毫 » (fanesorana ny volo amin’ny rivotra mangatsiaka) — noforonin’ny teknisianina tao Méitán, tsy misy mitovy aminy amin’ny fambolena dite nentim-paharazana. Io no manome ilay famirapiratana maitso emeraoda « madio » mampiavaka azy.
Ny sandan’ny marika « Méitán cuì yá » — 71,97 miliara yuan (2021) — ambony noho ny an’ny dite maro manana tantara arivo taona, ary porofo fa eo amin’ny tontolon’ny dite maoderina dia mety ho zava-dehibe kokoa noho ny laza fahiny ny varotra mahay sy ny kalitao mafonja.

13. Fampitahana amin’ny dite maitso fisaka hafa:

Xī Hú Lóng Jǐng (西湖龙井): Ohatran’i Méitán cuì yá. Lóng Jǐng — « tsiron’ny tsaramaso sy voan-kazo », manana tsiron’ny « umami » sy menaka kokoa. Méitán — « madio » kokoa, vaovao sy maivana kokoa, manana ety ivelany malama (mifanohitra amin’ny hamafisana kely amin’i Lóng Jǐng).
Dōuyún Máo Jiān (都匀毛尖): Mpiray tanindrazana avy any Guìzhōu, saingy miolakolaka (tsy fisaka), misy volo be sy endrika miolakolaka. Dōuyún — manana polyphénols betsaka kokoa (hatramin’ny 31,24%); Méitán — manana asidra amine betsaka kokoa (≥4,2%) ary eo amin’ny lafiny fijery dia « voalamina tsara » kokoa.
Éméi Zhúyèqīng (峨眉竹叶青): Avy any Sìchuān. Dite maitso fisaka koa. Zhúyèqīng — « tahon’ny volo » kokoa ny endriny ary mirona kokoa amin’ny marika; Méitán — « voan’ny tanamasoandro » kokoa ary manana automatique avo kokoa.
Dàfó Lóng Jǐng (大佛龙井): Avy any Zhèjiāng. Karazana famolahana « lóngjǐng » ihany koa. Dàfó — akaiky kokoa ny Lóng Jǐng tany am-boalohany; Méitán — manana toetra teroirana guizhouanina sy farafaran’ny « tsy misy volo » tokana.

Ho famaranana:

Méitán cuì yá — dite nanaporofo fa ny zava-dehibe dia mety ho teraka tsy avy amin’ny fomban-drazana arivo taona, fa avy amin’ny fanandramana siantifika, ampiarahina amin’ny teroirana tokana. Tao anatin’ny 80 taona dia nanao ny lalany avy amin’ny « Méitán Lóngjǐng » — kopia maotina an’ilay ohatra lehibe — izy, lasa marika mahaleotena manana sandany an’arivony tapitrisa yuan. Ny « voan’ny tanamasoandro » emeraoda fisaka tanteraka, nodiovina tamin’ny rivotra mangatsiaka, ny tsiro mamy vaovao miaraka amin’ny tsiron’ny asidra amine ary ny kalitao mafonja azo avy amin’ny automatique 95% — izany rehetra izany dia mahatonga an’i Méitán cuì yá ho modely amin’ny fomba ahafahan’ny siansa sy ny natiora mamorona dite tsy mila menatra amin’ireo sangan’asa fahiny.