Mǎtú Lǜchá

Mǎtú Lǜchá (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «Dite Maitso [an-tanànan’i] Matu» — dia dite maitso voatono any amin’ny toerana avo, avy amin’ny tanànan’i Matu (马图村, Matú Cūn) ao amin’ny kaominina Lónggǎng (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) ao amin’ny distrikan’i Fēngshùn (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), ao amin’ny tanànan’i Méizhōu (梅州市, Méizhōu Shì), faritanin’i Guangdong. Io dite io dia manana teti-poko revôlisiônera: tamin’ny Janoary 1929, ny marsaly Zhū Dé (朱德, Zhū Dé), izay nitarika ny tafika mena faha-4, dia nitondra ny tafiny tao Matu ary nanome ny tantsaha 20 jin (10 kg) voan’ny oolong ravin-kely (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng), izay nentina avy any amin’ny faritra andrefan’i Fujian ary nokasaina ho an’i Jingangshan tany am-boalohany. Nanomboka teo, i Mǎtú Lǜchá dia fantatra amin’ny anarana hoe «Hóngjūn Chá» (红军茶, Dite Tafika Mena). Mbola misy hazo dite zato taona maherin’ny 100 000 ao an-tanàna — iray amin’ireo tahirin-kazo dite tranainy lehibe indrindra ao Guangdong. Ny teknôlôjia «fanasokana indroa sy fikotrana indroa» (二炒二揉, èr chǎo èr róu) dia lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tananan’i Méizhōu. Ny akora polifenol dia 33,83%.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá), tsy misy fanamasahana. Voatono (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). Ny endriny dia miendrika «volomaso» (眉形, méi xíng): ravin-kazo matevina, somary miolikolika miloko fotsy-maitso ary misy volo.

• Sokajy: Vokatra voatokana amin’ny alalan’ny famantarana ara-jeôgrafia ao amin’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina (国家地理标志保护产品, 2014). Lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana ao Méizhōu (梅州市非物质文化遗产) — teknôlôjia «二炒二揉». Iray amin’ireo «Dite Valo Malaza ao Méizhōu» (嘉应八大名茶, nanomboka tamin’ny 1984). «Dite Tafika Mena» (红军茶). Nahazo loka tamin’ny fifaninanana dite malaza any Guangdong: medaly volamena tamin’ny fifaninanana faha-6 (2005), volafotsy tamin’ny faha-7 (2007), loka momba ny kalitao tamin’ny faha-5 (2002). Hatramin’ny 2023 — 12 000 mu (~800 ha), hazo zato taona maherin’ny 100 000, ny sandan’ny vokatra isan-taona dia 200 tapitrisa yuan.

• Fiaviana: Sina, faritanin’i Guangdong (广东省), tanànan’i Méizhōu (梅州市), distrikan’i Fēngshùn (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), kaominina Lónggǎng (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), tanànan’i Matu (马图村). Miitatra any amin’ireo tanàna mpifanolo-bodirindrina koa ny famokarana: Píngfēng (坪丰), Jiāngkēng (江坑) ary Sōngjiāng (松江).

• Koordinate ara-jeôgrafia: Eo amin’ny 24°05′ latitude avaratra, 116°10′ longitude atsinanana.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

• Tantara:

Vanona Ming, Daoguang (道光十一年, 1831). Ny firaketana an-tsoratra voalohany momba ny fambolena dite ao an-tanàna: ireo tantsaha ao amin’ny tanànan’i Xia Zhang Datanghu (下嶂大塘湖) dia namboly zaridaina dite 3 mu (~0,2 ha) tamin’ny karazana ravin-kely. Misy loharano hafa milaza fa efa tamin’ny taonjato faha-16 no nanomboka ny fambolena dite, izay manondro tantara mihoatra ny 500 taona. Ny sasany amin’ireo hazo tamin’izany fotoana izany dia mbola velona mandraka androany.

1929 — Zhū Dé sy ny «Dite Tafika Mena». Tamin’ny Janoary 1929, ny marsaly Zhū Dé (朱德, 1886–1976) dia nitondra ny tafika mena faha-4 ho any Matu — tanàna tendrombohitra eo amin’ny fivarinan’i Fengshun, Wuhua ary Jiexi. Nisy «fivoriana Matu» roa (马图会议) natao tao, izay namela soritra teo amin’ny tantaran’ny Tafika Mena (ankoatran’i Zhū Dé, dia Zhū Yúnqīng (朱云卿), Luó Rónghuán (罗荣桓), Niè Róngzhēn (聂荣臻) koa no nitsidika ilay tanàna). Rehefa hitan’i Zhū Dé ny fahantran’ny mponina an-tendrombohitra, dia nanome azy ireo gony iray (20 jin, ~10 kg) voan’ny oolong ravin-kely (小叶乌龙茶种), izay nentina avy any amin’ny faritra andrefan’i Fujian ary nokasaina ho an’i Jingangshan tany am-boalohany. Tamin’ny fivoriambe, dia nampirisika ny tantsaha izy hoe: «Mamboly dite – hampahery ny tanàna» (种茶兴农). Ny dite nirin’ireo voa ireo dia nomena anarana hoe «Hóngjūn Chá» (红军茶, «Dite Tafika Mena») na «Karazan-javamaniry Tafika Mena» (红茶种, hóngchá zhǒng) — iray amin’ireo anaran-dite vitsy any Sina izay mifandray mivantana amin’ny tantaran’ny Tafika Mena. Ny hira «Atolory ny Kapoakan-dite Matu» (《敬你一杯马图茶》) dia naleo fanairana matetika tao amin’ny Radio Foibem-panjakana.

1954 — «Vidiny ambony indrindra». Ny Fikambanan’ny Dite ao Guangdong dia nanome an’i Mǎtú Lǜchá ny sata hoe «dite maitso manana vidiny ambony indrindra ao Guangdong» (广东省绿茶类最高价格) — fanekena ny kalitao miavaka.

Taona 1980 — fitontongana sy fifohazana. Nihena ny habetsany: taorian’ny fanavaozana, ny ankohonana tsirairay dia nitantana ny dite samirery, tsy nisy fandrindrana. Ny famerenana amin’ny laoniny dia niseho tamin’ny alalan’ny modely «orinasa + toby + toekarena ara-tokantrano» (公司+基地+农户): ireo orinasa «Mǎshān Cháyè» (马山茶业) sy «Mǎtú Cháyè» (马图茶业) dia nampiray ny loharanon-karena, nanara-penitra ny fanodinana ary nitondra ny vokatra tany amin’ny tsena ivelany.

2002–2023. Nahazo fandresena tamin’ny fifaninanana dite malaza ao Guangdong (2002, 2005, 2007). Tamin’ny 2014 — mari-pamantarana ara-jeôgrafia ary fampidirana ny teknôlôjia «二炒二揉» tao amin’ny rejisitry ny lova tsy azo tsapain-tanana ao Méizhōu. Hatramin’ny 2023: 12 000 mu, sandan’ny vokatra isan-taona — 200 tapitrisa yuan. Aondrana any Azia Atsimoatsinanana ny dite, izay tena tian’ireo zanaky ny Hakka any ivelany.

• Anarana:

  • «Matu» (马图, Mǎtú) — «Sarin’ny Soavaly» (na «Sarintanin’ny Soavaly»). Tany am-boalohany, ny tanàna dia nantsoina hoe «Mǎtóu» (马头, «Lohan’ny Soavaly»): ireo tendrombohitra manodidina dia mitovitovy amin’ny endriky ny soavaly misy loha miandrandra. Rehefa nandeha ny fotoana, dia niova ho «Matu» ny anarana — «sarin’ny soavaly mihazakazaka», izay maneho ny tanjaky ny endri-tany be tendrombohitra.
  • «Lǜ Chá» (绿茶, Lǜchá) — «Dite Maitso» — fanondroana mivantana ny sokajy.

• Heviny ara-kolontsaina: Tanànan’ny Hakka (客家, Kèjiā) i Matu, ary ny dite dia mifamatotra tsy afa-misaraka amin’ny maha-izy azy ny Hakka. Ny Hakka dia zana-poko Han, fantatra amin’ny fahazotoana miasa, ny firaisankina ao amin’ny foko ary ny fitandroana ny fomban-drazana; Méizhōu no «renivohitry ny Hakka» (客都, Kèdū). I Mǎtú Lǜchá dia iray amin’ireo mariky ny dite manamarika izany sata izany. Ny «Dite Tafika Mena» dia mariky ny tsy lova revôlisiônera fotsiny, fa koa ny fahazotoan’ny tantsaha miasa: ireo voa nomen’ny marsaly dia noraisina, notandremana ary nampitaina tamin’ny taranaka nifandimby. Ny tanàna koa dia «faritra sôvietika taloha» (老苏区, lǎo sūqū) — tany izay nanorenana ny fitondrana sôvietika tamin’ireo taona 1920–1930. Amin’izao fotoana izao, ao Matu dia misy ny «Toeram-pahatsiarovana ny Faritra Sôvietika Afovoany» eo am-pananganana — tranom-bakoka, kianjan’ny marsaly, fahatsiarovana revôlisiônera, miaraka amin’ny fizahàn-tany mifototra amin’ny dite.

3. Filazana momba ny Zavamaniry sy ny Akora Fototra:

• Karazana / Kultivar: Ny fototra dia — Oolong ravin-kely (小叶乌龙群体种, xiǎoyè wūlóng qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis, karazana anisan’ny mponina, mitombo ho kirihitra, ravin-kely. Ireo taranaky ny voa nomen’i Zhū Dé tamin’ny 1929, ary koa ny fambolena taloha kokoa (taonjato faha-16–19). Ny lanjan’ny tsimoka 100 (voany iray + ravina telo) dia ~70 g. Ny akora polifenol dia — 33,83% — iray amin’ireo taham-pamokarana avo indrindra eo amin’ireo dite maitso ao Guangdong. Ampiana — ireo kultivar nampidirina: Jīnmǔdān (金牡丹, Jīnmǔdān, «Peony Volamena») sy Méijiān (梅尖, Méijiān, «Tendron’ny Paiso») — ho an’ireo andiana vaovao.

• Fiotazana: Amin’ny lohataona — manomboka amin’ny ekinôksan’ny lohataona (春分, Chūnfēn) ka hatramin’ny Qingming (清明, Qīngmíng). Ny fenitra dia — voany iray + ravina iray eo amoron’ny fivelarana (一芽一叶初展). Ny dite fararano dia vokarina amin’ny habetsahana voafetra.

• Hazo zato taona: Maherin’ny 100 000 hazo dite zato taona (izay ~2800 mu no tahirin-kazo nentim-paharazana ravin-kely) — tahiry fototarazo sy loharanon’akora ho an’ny kilasy ambony indrindra. Iray amin’ireo tahirin-kazo dite tranainy lehibe indrindra ao Guangdong.

• Kilasy (araka ny haavon’ny toerana itomboana):

  • Avo toerana «rahona» (高山云雾茶, gāoshān yúnwù chá, 900+ m): Hanitry ny voan-tsaramaso, mateza, misy «feon’ny tendrombohitra». Manomboka amin’ny 120 yuan/500 g (hatramin’ny 3000 yuan/jin ho an’ireo andiana premium an’ny hazo zato taona).
  • Antonony toerana (中山茶, zhōngshān chá, 700–900 m): Matevina, tsy dia misy hanitra loatra. 80–120 yuan/500 g.
  • Ambany toerana (低山茶, dīshān chá, <700 m): Be mpampiasa, andavanandro. 40–80 yuan/500 g.

• Andiana: Nentim-paharazana (mihamatotra, hanitry ny voan-tsaramaso sy vary) + vaovao «Fanja Volamena / Fanja Volafotsy» (金针/银针 — avy amin’ny voany tokana, manana volo be dia be, mampiseho endrika «maitso» vao).

4. Terroir (Toerana Itomboana) sy Mampiavaka ny Fambolena:

• Toetr’andro: Subtrôpikaly, misy toetra mampiavaka ny tendrombohitra. Ny salam-pana isan-taona — 21°C (ambany kokoa any an-tampon-tendrombohitra). Ny salam-pitsiranoka isan-taona — 2300 mm — iray amin’ireo taham-pamokarana avo indrindra eo amin’ireo faritra fambolena dite any Sina. Ny tara-masoandro isan-taona — 1860 ora. Ny zavona — maherin’ny 200 andro isan-taona. Manomboka amin’ny volana faha-4 ka hatramin’ny faha-9 amin’ny tetiandro volana (eo amin’ny Mey–Oktobra eo ho eo), ny rahona dia manarona ny masoandro, ka tsy mamela afa-tsy 4–5 ora tara-masoandro isan’andro — «寡日照» (guǎ rìzhào, «tsy dia misy tara-masoandro») tafahoatra na dia ho an’i Guangdong be rahona aza. Lehibe ny fiovaovan’ny maripana isan’andro. Tonga aloha ny hatsiaka ririnina, ary tara ny hafanana fahavaratra, izay miteraka fe-potoam-pitomboana lava kokoa miaraka amin’ny hamafisana antonony.

• Haavo: Ny ivon’ny famokarana dia 915–956 m. Voahodidin’ireo tampon-tendrombohitra an’arivony metatra: Jiǔlóng Zhàng (九龙嶂, «Tampon’ny Dragona Sivy»), Wànshī Zhàng (万狮嶂, «Tampon’ny Liona Iray Alina»), Běishān zhàng (北山嶂, «Tampon’ny Tendrombohitra Avaratra»). Mamorona «teatra-kilalao» voajanahary ny tampona, mitazona ny hamandoana sy ny zavona.

• Tany: Tany mena-mavo misy fasika (黄红砂壤土, huánghóng shā rǎng tǔ) eo amin’ny vato granita sy koartsita voafari-taonan’i Yanshan (燕山期花岗岩、石英岩风化). pH 5,5–6,5 — asidra tsara indrindra. Ny vato fototra dia ahitana koa vato fasika volomparasy (紫色砂岩). Be dia be ny zavatra organika, ary ny fitrandrahana zavamaniry dia ahitana indrindra ampanga (蕨草).

• Ekolojia: Ny ivony dia faritra arovana ho an’ny loharanon-drano. Ao anatin’ny halavirana am-polony kilometatra maromaro — tsy misy loharanon’ny fandotoana velively. Ny renirano dia mipoitra amin’ny haavon’ny 1050 m (九龙嶂, 北山嶂). Voarara ny zezika simika sy ny fanafody famonoana bibikely.

5. Teknôlôjian’ny Famokarana:

Ny teknôlôjia manokana an’ny Hakka «二炒二揉» (èr chǎo èr róu, «fanasokana indroa sy fikotrana indroa») — lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana ao Méizhōu (nanomboka tamin’ny 2014). Ny tsingerina avo roa heny amin’ny fanasokana sy fikotrana dia manome halalin’ny tsiro sy mamorona ny «feon’ny tendrombohitra» (山韵, shānyùn). Ny dingana manontolo dia tanterahina amin’ny alalan’ny fitaovana volotsangana sy hazo (竹制器具, zhúzhì qìjù) — tsy misy ny fifandraisan’ny ravina amin’ny metaly mandritra ny fanodinana manontolo, izay manakana ny fiharatsiana katalitikan’ny polifenol ary mitahiry ny fahadiovan’ny tsiro.

• Fandrarana (摊晾, tān liáng): Ireo tsimoka vao voaoty dia alahatra amin’ny sosona manify eo ambonin’ny lovia volotsangana. Ny fotoana — 2–4 ora arakaraka ny hamandoana. Fampihenana ny hamandoana amin’ny fiandohana sy fanombohan’ny fizotran’ny fananganana hanitra.

• Fanasokana voalohany — «famonoana ny maitso» (杀青, shāqīng): Vilany vy natsofoka (铁锅, tiě guō), maripana ~200°C. Fomba «fanipazana + fandrahoana etona» (扬焖结合, yáng mèn jiéhé): fanipazana ny ravina ambony sy ambany miovaova (ho an’ny fielezana haingan’ny etona) ary fanerena amin’ny rindrin’ny vilany (ho an’ny hafanana malefaka). Fanajanonana ny asan’ny anzima. Ny fotoana — 5–8 minitra.

• Fikotrana voalohany (初揉, chū róu): Akotrana ao anaty fitoerana volotsangana ny ravina. Ny tanjona — fanimbana ny fonon’ny sela, fanombohan’ny fananganana endrika «volomaso». Ny tsindry — antonony.

• Fanasokana faharoa (初炒, chū chǎo): Fampiharana hafanana avo indray ao anaty vilany. Ny tanjona — fanamboarana fanampiny, fanamafisana ny hanitry ny voan-tsaramaso sy ny naoty «vary». Maripana — 160–180°C.

• Fikotrana faharoa (复揉, fù róu): Fanodinana endrika indray. Tsindry mahery kokoa — fanamafisana ny ravina dite, fananganana farany ny endrika «volomaso».

• Fanasokana farany miaraka amin’ny fanandratana ny hanitra (复炒提香定型, fù chǎo tíxiāng dìngxíng): Maripana — 120–140°C. Fanamboarana ny endrika sy «fanandratana» (提香, tíxiāng) ny hanitra: ny fihetsik’i Maillard eo amin’ny asidra amine sy siramamy dia mamorona naotin’ny voan-tsaramaso sy «vary natono».

• Fanamainana (烘干, hōnggān): Famaranana farany ny hamandoana hatramin’ny ≤5%.

6. Toetra Mampiavaka Amin’ny Alalan’ny Fandrenesana:

• Endriky ny ravina maina: Ravina dite miendrika «volomaso» (眉形): matevina, somary miolikolika, miloko fotsy-maitso misy volo (灰绿显毫, huī lǜ xiǎn háo). Ny habeny — antonony, mirindra. Ho an’ny kilasy ambony indrindra (hazo zato taona) — ravina kely kokoa, volo be dia be.

• Hanitry ny ravina maina: Voan-tsaramaso (板栗香, bǎnlì xiāng) — fototra, mafana sy boribory. «Hanitry ny vary natono» (炒米香, chǎomǐ xiāng) — avy amin’ny «asa amin’ny afo» nentim-paharazana (火工, huǒgōng) amin’ny fanasokana indroa. Naoty «tendrombohitra» maivana.

• Hanitry ny ranomanitra: Ny fitambaran’ny hanitry ny voan-tsaramaso sy vary dia miseho mazava, miaraka amin’ny «feon’ny tendrombohitra» (山韵, shānyùn) — feo terroir an-toerana avo, tsapa ho toy ny «aloky» mineraly mangatsiaka ao ambadiky ny «vatan’ny» voan-tsaramaso mafana. Maharitra — 5–7 famenoana rano ho an’ny dite avo toerana.

• Tsiro: Mamy-malefaka (甘醇, gān chún) — tsikaritra amin’ny famenoana voalohany ny mamy. Vaovao (鲜爽, xiān shuǎng). Matevina sy mahery (浓强, nóng qiáng) — ny votoatin’ny zavatra mora levona sy ny polifenol (33,83%) avo dia manome «vatan-tena» tsapa. Miverina maharitra ny mamy, miaraka amin’ny «feo amin’ny tenda» maharitra (喉韵绵长, hóuyùn miáncháng) — tsapa lalina ao amin’ny tenda ny tsiro aorian’ny fisotroana, fa tsy eo amin’ny lela ihany.

• Lokon’ny ranomanitra: Maitso-manga, mangarahara, misy feo mavo maivana rehefa tarafin’ny hazavana (青绿透亮略带微黄, qīnglǜ tòuliàng lüè dài wēi huáng). Madio, tsy misy fahatakotakotana.

• Fanambanin’ny dite (ravina efa nasiana rano): Malefaka, malemy, mirindra, «velona» (柔软幼嫩、匀整鲜活, róuruǎn yòunèn, yúnzhěng xiānhuó). Mivelatra tanteraka ny ravina, mitahiry ny fahamendrehany — famantarana ny fikotrana amim-pitandremana amin’ny tanana.

7. Endrika Ara-tsimika:

• Polifenol (茶多酚): 33,83% — tahan’ny avo, ambony lavitra noho ny salan’ny dite maitso (~18–25%). Noho ny fitambaran’ny kultivar oolong ravin-kely (izay manana fironana ara-pirazanana amin’ny votoatin’ny katekinina avo) sy ny toetr’andro subtrôpikaly be orana. Ny katekinina fototra: EGCG, ECG, EGC.

• Asidra amine (氨基酸): ≥3,10%. L-teanina no singa fototra. Ambany ny votoatiny raha oharina amin’ireo dite «avaratra» (Imen Yu Ya, Rizhao), nefa ampy hahafahana mamorona mombamomba «vaovao» miavaka. Ny tahan’ny polifenol/asidra amine (~10:1) dia mirona mankany amin’ny polifenol — noho izany ny toetran’ny tsiro «mahery» sy «matevina» kokoa.

• Kafeinina (咖啡碱): Eo amin’ny 3,5–4,5% eo ho eo — avo, mahazatra ho an’ny akora oolong ravin-kely.

• Fliôro (氟): Votoatiny avo — miaro ny emalin’ny nify. Ireo kirihitrala dite amin’ny tany granita asidra dia manangona fliôro avy amin’ny rano ambanin’ny tany.

• Vitaminina: C, B₁, B₂, E, K, β-karôtenina.

• Mineraly: K, Mg, Mn, Zn, Fe, F.

• Fitambarana manitra: Ny hanitry ny voan-tsaramaso sy ny «vary» dia novokarin’ny pirazina (2-etil-3,5-dimetilpirazina sy ny sisa) sy ny derivà foranina — vokatry ny fanasokana indroa sy ny fihetsik’i Maillard. Ny «feon’ny tendrombohitra» (山韵) dia fitambarana sarotra amin’ny terpenoida izay miangona rehefa misy ny tsy fahampian’ny tara-masoandro tafahoatra (4–5 ora/andro).

8. Toetra Mahasoa:

• Hetsika antioksida mahery: Ny polifenol 33,83% — iray amin’ireo tahan’ny avo indrindra eo amin’ireo dite maitso. Ny EGCG dia manala ny radika afaka, mampihena ny adin-tsaina oksizika, miaro ny ADN amin’ny fahasimbana.

• Vokatra manome tanjaka: Ny kafeinina avo (~3,5–4,5%) dia manome tanjaka mazava; ny L-teanina dia mampilamina ny tampon’ny «fikorontanana», mamorona «fahavitrihana madio».

• Fiarovana ny emalin’ny nify: Ny votoatin’ny fliôro avo dia manakana ny fanesorana mineraly amin’ny emaily ary manakana ny fitombon’ny bakteria mahatonga karies.

• Fanohanana ny rafi-pandrefesana sy ny lalan-dra: Ny katekinina dia manatsara ny fiasan’ny endotely, manampy amin’ny fanamarinana ny tosi-dra.

• Fanohanana ny metabolisma lipidika: Ny EGCG dia mandrisika ny fihodinan’ny asidra matavy, mampihena ny haavon’ny LDL.

• Hetsika manohitra ny fivontosana: Ny polifenol dia manakana ny fanehoana ny sitôkinina manohana ny fivontosana.

• Fiasa ara-tsaina: Ny L-teanina dia mandrisika ny onja α amin’ny atidoha, manatsara ny fifantohana sy ny fahatsiarovana miasa.

9. Fomba Fandrahoana:

• Maripanan’ny rano: 80–85°C.

• Habetsahan’ny dite: 3 g isaky ny 100 ml (gaiwan) na 3 g isaky ny 200 ml (kaopy fitaratra).

• Fitaovana:

  • Gaiwan (盖碗): Tsara indrindra ho an’ny fanaraha-maso ny famoahana tsirony sy ny fandinihana ny «feon’ny tendrombohitra» amin’ireo famenoana rano mifanesy.
  • Kaopy fitaratra (玻璃杯): Ho an’ny fandinihana ireo «voany mijoro» (芽叶竖立, yá yè shù lì) sy ny fankafizana ny lokon’ny ranomanitra.

• Dingana (gaiwan):

  1. Manafana ny gaiwan sy ny chahai amin’ny rano mangotraka.
  2. Asiana dite 3 g. Fanadiovana — 5 segondra, ario ny rano.
  3. Famenoana rano voalohany — 20 segondra.
  4. Isaky ny fanampiny — +5 segondra.
  5. Mahazaka 6–8 famenoana rano. Ny «feon’ny tendrombohitra» dia tena miavaka indrindra amin’ny famenoana rano faha-3–5.

• Dingana (kaopy fitaratra):

  1. Manafana ny kaopy.
  2. Asiana dite 3 g, asiana rano (80°C).
  3. Avela hipetraka 3 minitra. Jereo ireo «voany mijoro» — ny toerana mitsangana amin’ny ravina dia manondro akora tsara kalitao.
  4. Mahazaka 3–4 famenoana rano fanampiny.

10. Fitehirizana:

• Fepetra: Fonosana voaisy tombo-kase, vata fampangatsiahana 0–5°C.
• Dite vaovao: «Fialana sasatra» 7 andro aorian’ny famokarana.
• Rehefa voasokatra: Arotsaka ao anatin’ny 10 andro — ny hanitry ny voan-tsaramaso sy vary, izay novokarin’ny fanasokana indroa, dia miorina tsara kokoa noho ny an’ny dite maitso maro, nefa mbola iharan’ny fiharatsiana ihany.
• Fahavalon’ny dite: Hamandoana, hazavana, hafanana, fofona hafa.
• Daty lany daty: Ao anaty fonosana voaisy tombo-kase amin’ny 0–5°C — hatramin’ny 18 volana.

11. Vidiny sy Hosoka:

• Torolalana momba ny vidiny:

  • Avo toerana «rahona» (900+ m, hazo zato taona) — manomboka amin’ny 120 yuan/500 g; andiana premium — hatramin’ny 3000 yuan/jin (6000 yuan/kg).
  • Antonony toerana (700–900 m) — 80–120 yuan/500 g.
  • Ambany toerana (<700 m) — 40–80 yuan/500 g.

• Ahoana no hialana amin’ny hosoka:

  • Mividia miaraka amin’ny mari-pamantarana ara-jeôgrafia «马图绿茶».
  • Ny tena Mǎtú Lǜchá — ravina dite miendrika «volomaso», miloko fotsy-maitso misy volo. Ny ravin-kely lehibe, mivelatra, na maizina loatra dia famantarana ny fanoloana.
  • Hamarino ny hanitra: voan-tsaramaso sy vary, maharitra, misy naoty «tendrombohitra». Ny tsy fisian’ny naoty «vary» dia mampiahiahy (manondro fanasokana indray mandeha).
  • Ny ranomanitra — maitso-manga, mangarahara. Ny rahona na mavo matroka dia fiviliana.
  • I Mǎtú Lǜchá dia dite mora vidy tsotsotra; ny vidiny avo mampiahiahy (mihoatra ny 3000 yuan/500 g) dia mety manondro tombombarotra tafahoatra, ary ny vidiny ambany mampiahiahy (<40 yuan/500 g) dia manondro hosoka.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Zhū Dé sy ny voa 10 kg. Tamin’ny 1929, ny marsaly Zhū Dé dia nanome gony iray misy voan’ny oolong ravin-kely ho an’ny tanànan’i Matu, izay nentina avy any amin’ny faritra andrefan’i Fujian — iray amin’ireo tranga vitsy teo amin’ny tantara izay ifandraisan’ny marika dite mivantana amin’ny fizarana manokana avy amin’ny tantaram-piainan’ny komandin’ny Tafika Mena. Nokasaina ho an’i Jingangshan ireo voa, fa i Zhū Dé, rehefa nahita ny fahantran’ny tanàna tendrombohitra, dia nanapa-kevitra ny hamela azy ireo ho an’ireo tantsaha Hakka.

• «Dite Tafika Mena» (红军茶). Ny anarana faharoa ofisialin’i Mǎtú Lǜchá — dite «nirin’ny voa revôlisiônera». Mandraka ankehitriny, ny orinasa «Mǎtú Cháyè» dia mamoaka andiana «红军茶» isan-taona, ary ao an-tanàna dia ahenoana ny hira «Atolory ny Kapoakan-dite Matu» (《敬你一杯马图茶》), izay nolalaovina voalohany tao amin’ny Radio Foibem-panjakana tamin’ireo taona 1970.

• Hazo zato taona maherin’ny 100 000. Iray amin’ireo tahirin-kazo dite tranainy lehibe indrindra ao Guangdong. Mireo amin’ny haavo 700–1000 m eny an-tendrombohitry ny «Tampon’ny Dragona Sivy» (九龙嶂) ireo hazo. Tahiry fototarazo manana lanja miavaka.

• 4–5 ora masoandro isan’andro. Manomboka amin’ny volana faha-4 ka hatramin’ny faha-9 amin’ny tetiandro volana, ny rahona dia manarona ny masoandro, ka tsy mamela afa-tsy 4–5 ora tara-masoandro — «寡日照» tafahoatra ho an’i Guangdong subtrôpikaly. Io fomba io dia manakana ny fiovan’ny teanina ho katekinina amin’ny alalan’ny fotôsintesy, izay mampitombo ny «vaovao» ananan’ny dite na dia eo aza ny votoatin’ny polifenol avo.

• «Fanasokana indroa sy fikotrana indroa» sy volotsangana. Ny teknôlôjia «二炒二揉» — tsingerina fanasokana sy fikotrana avo roa heny — dia manome halalin’ny tsiro sy ny «feon’ny tendrombohitra». Tanterahina amin’ny fitaovana volotsangana ny dingana manontolo — tsy misy ny fifandraisan’ny ravina amin’ny metaly, toy ny amin’ny teknôlôjian’i Renhua Yin Hao (仁化银毫) avy any Guangdong ihany koa.

• «梅州高原» — «Lemak’i Méizhōu». Antsoina hoe «lemaka avo ao Méizhōu» (梅州高原) i Matu — ny salan’ny haavon’ny tanàna (700 m) dia mahatonga azy io ho iray amin’ireo teboka avo indrindra amin’ny tany lemaka midadasika ao Méizhōu, ary ireo tampon-tendrombohitra an’arivony metatra manodidina dia mamorona toetr’andro kely tsy manam-paharoa any amin’iny faritra iny.

13. Fampitahana Amin’ny Dite Maitso Hafa:

• Rénhuà Yínháo (仁化银毫, Rénhuà Yínháo): Dite maitso hafa ao Guangdong manana mari-pamantarana ara-jeôgrafia (avy any Shaoguan). Vokarina amin’ny fitaovana volotsangana tsy misy fifandraisana amin’ny metaly koa. Na izany aza, i Rénhuà Yínháo dia avy amin’ny kultivar Bai Mao Cha (白毛茶), manana volo be dia be ary mombamomba «vaovao» kokoa. I Mǎtú Lǜchá dia avy amin’ny oolong ravin-kely, miaraka amin’ny hanitry ny voan-tsaramaso sy vary ary ny «feon’ny tendrombohitra».

• Yánxī Shān Báimáojiān (沿溪山白毛尖, Yánxī Shān Báimáojiān): Dite maitso ao Guangdong avy any Renhua, malaza amin’ny volo fotsy be dia be sy ny ranomanitra «maitso jady». Mombamomba kokoa ny «malefaka» sy ny «vaovao». I Mǎtú Lǜchá dia manana «vatan-tena» kokoa, miaraka amin’ny toetra «afo» miavaka amin’ny fanasokana indroa.

• Méixiàn Lǜchá (梅县绿茶, Méixiàn Lǜchá): «Mpiray tanindrazana» avy any Méizhōu ihany (distrikan’i Méixiàn). Avy amin’ireo karazana ravin-kely eo an-toerana sy ny kultivar Jinxuan. Nahazo mari-pamantarana ara-jeôgrafia tamin’ny 2020. Mitovitovy amin’ny toe-javatra Hakka, nefa tsy misy tantara «revôlisiônera» ary tsy misy tahirin-kazo zato taona.

• Láoshān Lǜchá (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Dite maitso «avaratra» avy any Shandong mba hampitahana. Samy dite rahona avo toerana miaraka amin’ny hanitry ny voan-tsaramaso, saingy i Lao Shan dia eo amin’ny 35° latitude avaratra amin’ny toetr’andro antonony, ary i Matu kosa dia eo amin’ny 24° latitude avaratra amin’ny subtrôpikaly. Fahasamihafana eo amin’ny polifenol: Matu — 33,83% (subtrôpikaly), Lao Shan — ambany lavitra (ny latitude avaratra dia mampiadana ny fanamboarana katekinina).

Ho famaranana:

I Mǎtú Lǜchá dia dite manana teti-poko roa: ny «mena» — voa avy amin’ny marsaly Zhū Dé, nomena ny tanàna Hakka tamin’ny 1929, — ary ny «maitso» — hazo zato taona maherin’ny 100 000 amin’ny haavo 956 m ao anaty rahon’ny «Tampon’ny Dragona Sivy». Ny «fanasokana indroa sy fikotrana indroa» amin’ny fitaovana volotsangana, ny hanitry ny voan-tsaramaso sy vary miaraka amin’ny «feon’ny tendrombohitra» ary ny polifenol 33,83% — raikipohy iray ananan’ny dite izay tsy azo sotroina ihany, fa azo «tsapaina» koa: mbola mijoro ao Matu mandraka androany ireo hazo zato taona, ary ny hira «Atolory ny Kapoakan-dite Matu» dia mbola maneno ao an-tanàna, izay anohizan’ireo tantsaha Hakka ny asa natomboky ny marsaly efa ho zato taona lasa izay.