Máoxiè Chá

Máoxiè Chá dia iray amin’ireo karazana lehibe efatra ao amin’ny distrikan’i Anxi (安溪, Ānxī), miaraka amin’i Tieguanyin (铁观音), Ben Shan (本山) ary Huang Dan (黄旦). Io dite io dia anisan’ny sokajy «sezhong» (色种, sèzhǒng) — «karazana miloko» — ary no dite oolong fanondranana lehibe indrindra ao Anxi: ny ampahany amin’i Máoxiè sy ireo sezhong hafa dia mihoatra ny 70% amin’ny habetsahan’ny fanondranana oolong ao Anxi. Ny cultivar dia mampiavaka ny faharetana, ny vokatra be ary ny fofona toy ny jasmaina tsy manam-paharoa izay tsy azo afangaro amin’ny oolong Minnan hafa.

1. Sokajy sy Fiaviana:

• Karazany: Oolong (dite semi-fermenté, haavon’ny oksidasiona 15–30% ho an’ny style «qingxiang», hatramin’ny 35–40% ho an’ny version nandrahoina). Eo anatin’ny cultivar iray dia mamokatra dite mena (fermenté tanteraka) sy dite maitso (tsy fermenté) ihany koa, saingy ny endrika mahazatra sy be mpampiasa indrindra dia ny oolong.
• Sokajy: Oolong Minnan (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng). Ao anatin’ny fomban-drazana Anxi, Máoxiè dia ao amin’ny vondrona «sezhong» (色种) — «karazana miloko» (izany hoe «hafa, tsy Tieguanyin») izay misy koa Ben Shan, Huang Dan, Da Ye Oolong (大叶乌龙) ary Mei Zhan (梅占).
• Fiaviana: Sina, faritanin’i Fujian (福建省, Fújiàn Shěng), distrikan’i Anxi (安溪县, Ānxī Xiàn), kaominina Daping (大坪乡, Dàpíng Xiāng), tanàna Fumei (福美村, Fúměi Cūn), toerana Daqiulun (大丘仑, Dàqiūlún).
• Coordonnées géographiques: Tokony 24°53′ latitude avaratra, 117°58′ longitude atsinanana (kaominina Daping, ivon’ny famokarana).

2. Tantatra sy Hevitra ara-kolontsaina:

• Tantatra: Nipoitra ny tantaran’ny cultivar Máoxiè dia voarakitra ao amin’ny «Zhishu Pinzhong Zhi» (《茶树品种志》, «Tahirin-tsoratry ny karazana zavamaniry dite»), navoaka tamin’ny taona 1979 nataon’ny Ivontoeram-pikarohana momba ny dite ao amin’ny Akademian’ny Siansa momba ny Fambolena any Fujian. Araka ny firaketana, tamin’ny taona 1907 (taona faha-33 faha-Guangxu, 光绪三十三年), ny mpamboly dite iray avy ao amin’ny tanàna Pingzhou (萍州村, Píngzhōu Cūn) antsoina hoe Zhang Jiaxie (张加协, Zhāng Jiāxié), raha nandeha nividy lamba, dia nandalo tao amin’ny tanàna Fumei ary nahalala tamin’ny mponina iray antsoina hoe Gaoxiang momba ny zavamaniry dite iray tena haingam-pitombo izay efa nanome vokatra indroa taona taorian’ny fambolena. Nitondra mihoatra ny zato tsimoka tany an-trano i Zhang ary namboly azy ireo tao amin’ny saha; noho ny vokatra be sy ny kalitaony tsara dia niely haingana nanerana ny manodidina an’i Pingzhou ilay dite.

  Ankoatra izany, misy lovantsofina iray: tamin’ny andron’ny fitondran’i Guangxu (1875–1908), ilay tanora mpamboly dite Gaokeng (高坑, Gāokēng) avy ao amin’ny tanàna Fumei dia nahita zavamaniry dite hafahafa tao anaty vaky rindrina vato, tsy nitovy tamin’i Tieguanyin, na Huang Dan, na Ben Shan. Nafindrany tao amin’ny zaridainany ilay zavamaniry, notezainy ary namboariny ho dite. Hitany ny mpifanila vodirindrina fa tena tsara ny tsiro sy ny fofony — miaraka amin’ny tonon’ny jasmaina tsy mahazatra. Ny endriky ny raviny izay nisy nifiny sy volo matevina dia nampahatsiahy azy ireo ny tongotry ny foza volomaniry ao amin’ny renirano Dajianxi izay mamakivaky an’i Daping — ka noho izany dia nomena anarana hoe «Máoxiè» (毛蟹, «foza volomaniry») ilay dite.

  Tamin’ny taona 1949 sy taorian’izay, dia nampirisika mafy ny fanitarana ny fambolena Máoxiè nanerana ny distrikan’i Anxi ny governemanta RPC. Tamin’ny taona 1985, ny Komity nasionaly momba ny fanamarinana ny karazana voly dia nanome an’i Máoxiè ny sata ho karazam-pirenena (国家品种, guójiā pǐnzhǒng) miaraka amin’ny laharana fisoratana GS13006-1985.

• Anarana: 毛 (máo) — «volo, volon-javamaniry, matevina volo»; 蟹 (xiè) — «foza». Ny anarana dia maneho toetra roa ara-morphologie an’ilay cultivar: volo fotsy matevina (白毫, báiháo) eo amin’ny tsirin-tsokonina sy eo ambadiky ny raviny, ary koa ny endrika mampiavaka ny nifin’ny sisin-dravina — lalina, maranitra ary mibontsina midina, toy ny rambom-pikarohan’ny foza. Anaran’ny taloha hafa — Minghua (茗花, Mínghuā, ara-bakiteny «voninkazo dite»); nandritra ny vanim-potoan’ny Repoblika dia nantsoina ho Maowai (毛外, Máowài) koa io dite io.

• Hevitra ara-kolontsaina: Máoxiè dia mitana toerana maharitra ao amin’ny «efatra karazana lehibe ao Anxi» (安溪四大名茶) ary no dite fanondranana lehibe indrindra ao amin’ilay distrika. Ilay mpahay siansa momba ny dite malaza Zhang Tianfu (张天福, Zhāng Tiānfú), iray amin’ireo «patriarika efatra amin’ny dite sinoa», dia niantso ny kaominina Daping ho «voahangy ao anatin’ny ranomasim-dite» (茶海明珠, cháhǎi míngzhū) — noho ny anjara asany maha-tanindrazan’i Máoxiè. Aondrana any Japon, Suède ary firenena hafa ilay dite; any Suède dia amidy amin’ny anarana ara-barotra tononkalovana hoe «Yin Hao Meiren Cha» (银毫美人茶, «Dite hatsaran-tarehy misy volo volafotsy»).

3. Famaritana Botanika sy Akora:

• Karazana / Cultivar: Máoxiè (毛蟹, Máoxiè), antsoina koa hoe Minghua (茗花). Fampitomboana tsy misy firaisana (vegetative); karazana kirihitra (灌木型, guànmù xíng), kilasy ravina antonony (中叶类, zhōngyè lèi), subtype tsimoka antonony (中芽种, zhōngyá zhǒng); andiam-pirazanana mifangaro (混倍体). Ao amin’ny Camellia sinensis var. sinensis. Ny endriky ny kirihitra dia somary mivelatra (半开展, bànkāizhǎn), matevina ny sampana. Ny ravina dia elliptique, fisaka, misy tendrony maranitra; loko maitso maizina; matevina sy mora vaky ny velarany; lalina sy maranitra ary mibontsina midina ny nifin’ny sisin-dravina (toetra mampiavaka sy famantarana). Ny tsimoka sy ny taho dia matanjaka, matevina, misy fivouchan’ireo nodes fohy; ny ambadiky ny ravina sy ny tendron’ny tsimoka dia feno volo fotsy matevina (白毫). Mamony be dia be saingy saika tsy misy voany.

  Manodidina ny 8 volana isan-taona ny vanim-potoanan’ny fambolena. Ny fahaizan’ny tsimoka dia avo, saingy somary ambany ny fahamoram-pon’ny tsimoka (持嫩性) — mora miha-mafy ny ravina. Noho izany dia matetika sy amin’ny ampahany kely ny fijinjana. Miforona haingana ny fitomboan’ny kirihitra, mora mamaka amin’ny tsimoka, mahatanty haintany sy hatsiaka, ary manana vokatra avo: hatramin’ny 200–300 kg dite oolong vita isaky ny mu iray (~667 m²).

• Fijinjana: Lohataona (Aprily - fiandohan’ny Mey) ary fararano (Septambra-Oktobra) no fotoana mahazatra; azo jinjaina koa ny fahavaratra saingy tsy dia misy fofona loatra ny akora. Ny fara-tampon’ny fivoaran’ny tsimoka «tsimoka iray + ravina telo» dia eo amin’ny tapaky ny Aprily.

• Fenitry ny fijinjana: Indrindra «tsimoka iray + ravina roa na telo» (一芽二三叶). Tanana no manangona: ny rantsan-tanana fanondro sy ny ankihibe no mihehy ny afovoan’ny tahonkely ary manapaka azy amin’ny fihetsehana mampiketrona. Fotoana tsara indrindra dia manomboka amin’ny mitataovovonana ka hatramin’ny 15:00, rehefa maina tanteraka ny ando maraina ary ambony indrindra ny votoatin’ny zavatra manitra ao anaty ravina.

• Takiana amin’ny akora: Tsimoka ambony feno, mitovy ny haavon’ny fahamasahana, tsy misy fahasimbana mekanika, soritry ny aretina na fofona hafa. Ho an’ny akora tena kalitao (特级) dia farafahakeliny 90% amin’ny tsimoka no mahafeno ny fenitra «tsimoka + ravina roa», ary mazava tsara ny volo fotsy.

4. Terroir sy Toetra Mampiavaka ny Fambolena:

• Faritra sy vohontany: Ny ivon’ny famokarana dia ny kaominina Daping (大坪乡) ao amin’ny distrikan’i Anxi, ahitana ny tanànan’i Pingzhou (萍州村, toerana nambolena voalohany), Fumei (福美村, toerana nahitana azy tany am-boalohany) ary Fenglin (枫林村). Ny Daping dia manana ampahany manodidina ny 60% amin’ny famokarana Máoxiè manontolo ao amin’ilay distrika. Ankoatra an’i Daping dia ambolena ao amin’ny kaominina sy tanàna toa an’i Huqiu (虎邱), Chengxiang (城厢), Penglai (蓬莱), Kuidou (魁斗), Jingu (金谷), Hutou (湖头), Guanqiao (官桥), Longmen (龙门) sy ny hafa — maherin’ny 13 vondrona ara-panjakana ao Anxi. Any ivelan’ny distrika dia efa nizara-toerana tany amin’ny distrika hafa any Fujian, ary koa any amin’ny faritanin’i Guangdong, Jiangxi, Hunan, Zhejiang, Hubei ary Anhui.

• Haavon’ny fambolena: 500–1200 m ambonin’ny haabon’ny ranomasina. Ny tampon’ny tendrombohitra Mafengshan (马峰山, Mǎfēng Shān) ao Daping dia mahatratra 1200 m ary no teboka avo indrindra amin’ny faritra fambolena; ny ankamaroan’ny zaridaina dite dia eo amin’ny haavo 600–850 m.

• Toetrandro: Sub-tropika mando an-tendrombohitra antonony (中亚热带). Salanisan’ny maripana isan-taona 15–18 °C, mihoatra ny 10 °C ny elanelan’ny maripana andro sy alina. Rotsak’orana isan-taona 1600–1900 mm, hamandoana ampitahaina 78–80 %, mihoatra ny 180 andro isan-taona ny andro misy zavona, izay miantoka ny ampahany avo lenta amin’ny hazavana miparitaka (~70 %). Fahazavan’ny masoandro isan-taona — manodidina ny 1875 ora. Ny fitambaran’ny toe-javatra — ny hatsiaka, ny zavona, ny hazavana miparitaka ary ny fiovaovan’ny maripana lehibe eo anelanelan’ny andro sy alina — dia mandray anjara amin’ny fanangonana akora manitra sy asidra amine ao anaty ravina.

• Tany: Tany mena asidra (红壤, hóng rǎng) sy tany mavo (黄壤, huáng rǎng), pH 4.5–6.0. Lalin’ny soson-tany mihoatra ny 1 m, votoatin’ny zavatra organika ≥ 2.45 %. Ny hakitroky ny ala ao Daping dia 78%, tsy misy fahalotoana indostrialy. Ny tany dia manan-karena amin’ny sélénium, izay mahatonga ny faritra ho toeram-pamokarana «vokatra maitso» (绿色食品) mifanaraka amin’ny fenitra ara-tontolo iainana avo lenta.

5. Teknolojia famokarana:

Ny teknolojia famokarana ny oolong Máoxiè Chá dia mitovy amin’ny famokarana oolong an’i Anxi karazana Tieguanyin amin’ny ankapobeny, saingy mampiavaka azy ny haavon’ny fermentasiona somary maivana kokoa: Máoxiè dia mitazona feo mamelana-jasmaina mazava tsara miaraka amin’ny oksidasiona somary ambany. Ny fitsipika fototra — «kan tian zuo qing» (看天做青, «mamaky ny toetr’andro rehefa manao qing»): ny mpanao asa tanana dia manitsy ny hamafy sy ny faharetan’ny fikobankobanana arakaraka ny maripana sy ny hamandoan’ny rivotra. Tsy ampiasaina ny fikolokoloana mekanika rehefa amolavolaina — tanana na semi-tanana ihany no ampiasaina mba hitazomana ny tsy fivakivakin’ny velaran-dravina.

• Fijinjana / 采摘 — cǎizhāi: Ny tsimoka amin’ny fenitra «tsimoka iray + ravina roa» dia jinjaina amin’ny mitataovovonana (12:00–15:00), rehefa ambany indrindra ny hamandoan’ny ravina. Entina avy hatrany any amin’ny atrikasa ny akora.
• Fametahana / 萎凋 — wěidiāo (晒青 — shàiqīng): Apetraka amin’ny sosona manify eo ambanin’ny masoandro ny ravina na tsofina amin’ny rivotra mafana (热风萎凋); tanjona dia very manodidina ny 10% amin’ny hamandoana. Lasa malefaka sy malalaka ny ravina, manomboka ny fihetsika fanamboarana fofona voalohany.
• Fikobankobanana sy fitsaharana / 摇青 — yáoqīng: Atao in-4–5 ny tsingerin’ny fikobankobanana miaraka amin’ny fe-potoana fitsaharana eo anelanelany. Ny fiantraikany mekanika dia manimba ny sela eo amin’ny sisin-dravina, manomboka ny oksidasiona ampahany; mandritra io dingana io dia miforona ny fitambarana manitra fototra — indrindra ny profil jasmaina (类茉莉花香). Ity no dingana famoronana indrindra, mitaky ny mpanao asa tanana hamaky tsara ny fofona.
• Fametrahana / 杀青 — shāqīng (炒青 — chǎoqīng): Ny fanafanana ao anaty wok amin’ny maripana manodidina ny 260 °C dia mampiato ny fizotran’ny fermentasiona ary mametraka ny profil manitra efa niforona.
• Fikolokoloana / 揉捻 — róuniǎn: Ny fikolokoloana tanana (na semi-tanana) dia mamorona endrika matevina sy boribory mampiavaka ny oolong Anxi, toy ny «loha lehibe, rambo maranitra» (头大尾尖). Tsy ampiasaina ny fikolokoloana mekanika mahery vaika — hanimba ny tsy fivakivakin’ny ravina sy ny volony.
• Fanamainana sy fanendasana / 烘焙 — hōngbèi / 干燥 — gānzào: Dingana roa: fanamainana voalohany (初烘, chūhōng) amin’ny 60–80 °C ary fanamainana farany mandra-pahatongan’ny hamandoana ≤ 6%. Ho an’ny style «qingxiang» (清香, «fofona madio») dia faran’izay kely ny fanendasana; ho an’ireo version nandrahoina dia ampiana fanendasana fanampiny amin’ny arina (炭焙, tànbèi).

6. Toetra Organoleptika:

• Endrika ivelany amin’ny ravina maina: Granules matevina sy mafy voaolona (颗粒状) manana endrika mampiavaka «loha lehibe, rambo maranitra», misy loko maitso fasika (砂绿色, shālǜ sè) mazava tsara. Eo ambonin’ny velarana dia hita mazava ny volo fotsy (volo «hao»). Rehefa aharatra amin’ny vilia seramika ny granules dia manome feo mazava sy miangatra — famantarana ny hakitroka, izay faritana amin’ny fomba mahazatra ho «mafy toy ny vy» (沉重如铁). Boribory ny fizaràn’ny taho, izay mampiavaka an’i Máoxiè amin’ny taho ovalin’i Tieguanyin.
• Fofon’ny ravina maina: Madio, avo, misy feo jasmaina mazava (茉莉花香, mòli huāxiāng) — marika mampiavaka ny cultivar. Ahitana tonon’ny ahitra vaovao sy mamy malefaka tahaka ny crème.
• Fofon’ny fampidirana: Voninkazo, misy tono jasmaina manjaka amin’ireo aloha. Rehefa mivelatra ny ravina dia mipoitra ny tsiro voankazo sy ny mamy tahaka ny tantely mihamitombo. Ho an’ireo version nandrahoina (浓香型) — tonon’ny voanjo sy caramel; rehefa maharitra ela ny fitahirizana dia miseho fofona tantely (蜜香).
• Tsiro: Madio sy malefaka, misy hakitroky ny vatana kely nefa mazava (醇厚, chúnhòu). Misy mamy malefaka sy fahatsorana; ny aftertaste (回甘, huígān) dia lava sy miverina. Ny santionany avo lenta dia mampiseho akon’ny «guanyinyun» (观音韵) — halalin’ny volita mampiavaka ny oolong tsara indrindra ao Anxi. Raha ampitahaina amin’i Tieguanyin dia somary maivana sy mangarahara kokoa ny fampidirana an’i Máoxiè, tsy dia matevina loatra ny vatany, saingy avo kokoa sy manindrona kokoa ny fofony.
• Lokon’ny fampidirana: Manomboka amin’ny maitso mavo (青黄, qīnghuáng) amin’ny style «qingxiang» ka hatramin’ny mavo volamenana madio (金黄, jīnhuáng) amin’ireo version nandrahoina. Mangarahara sy mazava ny fampidirana.
• Ny fanambanin’ny dite (ravina efa natsofoka): Mivelatra ny ravina, mampiseho velarana feno — boribory, kely, mazava ny sakan’ny afovoany ary maranitra ny tendrony. Lalina, matevina, maranitra ny nifiny, ary miavaka ny fibontsinany midina (锯齿下钩). Ny lokon’ny fanambany dia manomboka amin’ny maitso-mavo ka hatramin’ny oliva; malefaka sy malalaka ny velarana. Detaika famantarana lehibe: ny ravin’i Máoxiè dia miforitra ho ao anatiny, raha ny ravin’i Tieguanyin kosa dia miforitra ho any ivelany.

7. Firafitra Simika:

Voafaritra tsara ny profil simikan’i Máoxiè tao anatin’ny fikarohana momba ny oolong Fujian ary voarakitra an-tsoratra nandritra ny fitsapana karazana.

• Polyphenols (茶多酚): Votoatiny — 14,7–20,1 % (ao amin’ny ravina lohataona fenitra «tsimoka iray + ravina roa»). Ny catechins no mandrafitra ny ampahany lehibe; manodidina ny 5,8 % ny totalin’ny catechins. Mandritra ny oksidasiona ampahany amin’ny fizotra «yaoqing» dia miova ho aldehydes sy alcools manitra ny ampahany amin’ireo catechins, izay mamorona ny profil jasmaina.
• Asidra amine: 3,0–4,2 %, ka ny ampahany lehibe dia L-theanine. Ny votoatin’ny asidra amine avo dia vokatry ny terroir an-tendrombohitra be zavona sy hazavana miparitaka, izay manakana ny photosynthesis an’ny catechins ary mampiroborobo ny fanangonana fitambarana azota.
• Alkaloida: Kafeinina — 3,2–4,1 % (haavo antonony-avo ho an’ny oolong), theobromine sy theophylline — amin’ny habeny kely dia kely. Ny fiaraha-miasan’ny kafeinina sy ny L-theanine dia manome vokatra mampatanjaka malefaka sy maharitra tsy misy tampon’ika mahery.
• Akora azo alaina anaty rano (水浸出物): ≥ 45 % ho an’ny dite tena kalitao — famantarana ny fampidirana matevina sy azo alaina.
• Vitaminina: Asidra ascorbique (vitamine C), vitaminina B (B₁, B₂), rutine (vitamine P).
• Mineraly: Potassium, magnesium, manganese, zinc. Tena avo ny votoatin’ny fluoro — Máoxiè dia anisan’ny laharana voalohany amin’ity tondro ity amin’ireo karazana dite enina. Ankoatra izany, ny tany ao Daping dia manan-karena amin’ny sélénium, ary ny dite vita dia miavaka amin’ny votoatin’ity singa soratra ity.
• Menaka ilaina sy fitambarana manitra: Ny komplex manitra no mampiavaka an’i Máoxiè amin’ireo cultivar hafa ao Anxi. Manjaka ny linalool sy ny oxides ao aminy, ny cis-jasmone ary ny methyl jasmonate — fitambarana tompon’andraikitra amin’ny tonon’ny jasmaina. Rehefa maharitra ela ny fitahirizana dia miova mankany amin’ny tonon’ny tantely sy voanjo ny profil manitra.

8. Toetra Mahasoa:

• Vokany mampatanjaka sy fifantohana: Ny fitambaran’ny kafeinina (3,2–4,1 %) sy ny L-theanine dia manome fahamalinana malefaka sy maharitra tsy misy ny fikorontanan-tsaina mampiavaka ny kafe. Manohana ny fahaiza-manao kognitif sy ny fifantohana maharitra.
• Fiarovana antioxidant: Ny polyphenols ao amin’i Máoxiè (indrindra ny catechins) dia mandringana ny radika afaka amin’ny fomba mahomby. Ny fikarohana momba ny oolong ao Anxi dia mampiseho fa tena mazava ny asa antioxidant ataon’ireo.
• Fanohanana ny metabolisman’ny lipida: Ny polyphenols an’ny dite dia mandray anjara amin’ny fandrindrana ny metabolisman’ny kolesterola sy ny triglyceride. Araka ny fomba mahazatra dia ampifandraisina amin’ny fanohanana ny lanja ara-pahasalamana ny oolong ao Anxi — tamin’ny taona 1979 sy 1984 tany Japon dia namidy teo ambanin’ny marika «dite hatsaran-tarehy» sy «dite fanalana tavy» i Máoxiè tamin’ny fotoanan’ny «boom oolong».
• Fanamafisana ny vilia-nify: Ny votoatin’ny fluoro avo ao amin’i Máoxiè dia mandray anjara amin’ny fananganana fluoroapatite — fitambarana mampitombo ny fanoheran’ny vilia amin’ny erosiation asidra sy ny caries.
• Fanohanana ny hery fiarovana: Ny votoatin’ny sélénium avo dia mandrisika ny famokarana proteinina fiarovana sy antikôro.
• Fanampiana malefaka amin’ny fandevonan-kanina: Ny polyphenols an’ny oolong sy ny vokatry ny oksidasionany dia manampy amin’ny fizarazaran’ny tavy sy proteinina, manamora ny fandevonan-kanina — tena mazava amin’ireo version nandrahoina.
• Fanampiana amin’ny fampihenana ny adin-tsaina: Ny fombafomba fanomanana gongfu (功夫茶) miverimberina miaraka amin’ny vokatra malefaka mampitony ny L-theanine dia mamorona toe-javatra tsara ho an’ny fitsaharana an-tsitrapo.

9. Famokarana:

• Temperature d’eau: 95–100 °C (rano mangotraka mivaivay). Ho an’ny style «qingxiang» dia azo ahena ho 90–95 °C; ho an’ny version nandrahoina sy ny Máoxiè efa ela nitahiry — 100 °C ihany.
• Fahabetsahan’ny dite: 7 g isaky ny 140 ml (gongfu, ampahany 1:20) na 3–4 g isaky ny 200–250 ml (style eoropeana).
• Fitaovana: Gaiwan porselana (盖碗, gàiwǎn) — safidy tsy manam-paharoa, ahafahana mijery ny lokon’ny fampidirana sy ny fofon’ny sarony. Ho an’ny version nandrahoina dia mety tsara ny vilany Yixing vita amin’ny tanimanga volomparasy (紫砂壶, zǐshā hú) — ny tanimanga dia «miaina» ary manantitra ny halalin’ny tsiro.
• Dingana:
  1. Hafaingano ny gaiwan na ny vilany amin’ny rano mangotraka, araraka ny rano.
  2. Asiana 7 g dite maina.
  3. Sasao ny dite amin’ny fampidirana rano mangotraka voalohany (温润泡, wēnrùn pào) — araraka ary alatsaka avy hatrany. Izany dia «mamoha» ny ravina voaolona.
  4. Fampidirana azo ampiasaina voalohany: araraka ny rano mangotraka, avela hipetraka 10–15 segondra, araraka ao anaty chahai (公道杯).
  5. Zaraina amin’ny kaopy.
  6. Fampidirana miverimberina: hatramin’ny in-7 na mihoatra, mampitombo ny fotoana hipetrahana 5–10 segondra isaky ny fampidirana. Ny Máoxiè avo lenta dia mampiseho fofona sy mamy milamina mandritra ny fampidirana 5–6.

Mamiratra tsara ihany koa i Máoxiè amin’ny fanendasana mangatsiaka (冷泡, lěng pào): 5–6 g dite isaky ny 500 ml rano mangatsiaka, avela hipetraka ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny 6–8 ora. Ny fofona jasmaina ao anatin’ny fampidirana mangatsiaka dia mahazo fahadiovana sy fahatsorana manokana, ary saika tsy misy mangidy sy manirery.

10. Fitahirizana:

• Style «qingxiang»: Fonosana tsy mihetsika (vacuum na fonosana misy fôly), fitahirizana ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5 °C. Amin’ireo toe-javatra ireo dia tazomin’ny dite ny fahatsorany mandritra ny 6–12 volana. Rehefa nosokafana ny fonosana dia asaina lany ao anatin’ny 6 volana mba hisorohana ny oksidasionan’ny polyphénols.
• Style «nongxiang» (nandrahoina): Tsy dia mora tohina amin’ny maripana; fitahirizana amin’ny maripanan’ny efitrano ao anaty fitoeran-javatra tsy mihetsika sy tsy mampiditra hazavana. Faharetan’ny fitehirizana — 18–24 volana na mihoatra.
• Máoxiè efa ela nitahiry (陈年毛蟹): Tahaka ny oolong hafa ao Anxi, ny Máoxiè nandrahoina dia azo tahirizina ela. Rehefa mandeha ny taona dia miova mankany amin’ny tsiro tantely, voanjo sy hazo ny fofony; lasa miloko amber lalina ny fampidirana.
• Fahavalon’ny dite: Hamandoana, tara-masoandro mivantana, fofona hafa (mifoka fofona mafy ny dite), maripana avo.

11. Vidiny sy hosoka:

• Sokajy vidiny: Máoxiè dia iray amin’ireo oolong ao Anxi azo idirana indrindra, izay vokatry ny vokatra be avy amin’ny cultivar sy ny faritra fambolena midadasika. Ny vokatra maro (grade ankapobeny) dia mora kokoa raha oharina amin’i Tieguanyin mitovy kalitao. Na izany aza, ny Máoxiè premium — an-tendrombohitra avo, lohataona, vita tanana — dia mety hahatratra 500–600 yuan isaky ny jin (500 g) na mihoatra, mifaninana amin’ny santionany tsara an’i Tieguanyin. Ireo anton-javatra mamaritra ny vidiny: haavon’ny fambolena, vanim-potoanan’ny fijinjana (lafo kokoa ny lohataona noho ny fararano sy fahavaratra), fanodinana tanana vs. milina, haavon’ny fandrahoana, lazan’ny mpanao asa tanana sy ny toerana manokana. Eny an-tsena dia matetika amidy amin’ny anarana ara-barotra hoe «Máoxiè Wáng» (毛蟹王, Máoxiè Wáng, ara-bakiteny «Mpanjaka Máoxiè») ireo andiany premium — ny tovana «Wang» (王) dia manondro akora voafantina sy fanodinana tena marina.

• Ahoana no hisorohana ny hosoka:

  • Mividiana amin’ny mpivarotra manana ny niandohana mangarahara (azo trandrahana hatrany amin’ny tanàna/mpanao asa tanana). Ny fisian’ny mari-pankasitrahana «vokatra maitso» na marika organika dia famantarana tsara.
  • Tombanana ny endrika ivelany: ny tena Máoxiè dia manana volo fotsy mazava, granules matevina ary ny loko maitso fasika mampiavaka azy. Matetika ny sandoka avy amin’ny akora mora dia malalaka sy malazo.
  • Hamariparitana ny fofona: tono jasmaina madio sy avo no marika fototra amin’ny maha-azo itokiana. Ny feo «parfumée» mahery, mamy simika na fofom-bovoka dia famantarana mampiahiahy.
  • Tombanana ny fampidirana: tokony ho madio sy malefaka ny tsiro, tsy misy mangidy na «foana». Ny fanambanin’ny dite — ravina feno, tsy lehibe loatra, misy nifiny lalina.
  • Mitandrema raha toa ka tsy azo inoana ny vidiny ambany loatra raha milaza ho an-tendrombohitra avo na «organika».

12. Zava-mahaliana:

• Máoxiè dia iray amin’ireo cultivar ao Anxi tena «adaptatif»: avy amin’ny akora iray ihany dia azo amboarina ho oolong, dite mena ary dite maitso. Ao amin’ny andiany fanondranana dia ankasitrahana ny dite mena Máoxiè noho ny volony be dia be, ny endriny tsara ivelany ary ny tsiro mamy tena feno.
• Ny iray amin’ireo toetra mampiavaka an’i Máoxiè dia ilay antsoina hoe «chuanwei» (串味, chuànwèi), feo somary manelingelina sy «mandona» amin’ny fofona, izay mampiavaka azy amin’ireo tonon’ny Tieguanyin izay boribory sy voalanjalanja kokoa. Ankasitrahan’ireo mpahay ny mampiavaka azy io toetra io ho marika mampiavaka ilay cultivar.
• Máoxiè no tompondaka eo amin’ireo dite araka ny votoatin’ny fluoro. Ny fisotroana Máoxiè tsy tapaka dia heverina ao amin’ny fomba amam-panao sinoa ho fisorohana ny caries.
• Tamin’ny taona 1979 sy 1984 tany Japon dia namidy tamin’ny fotoanan’ny «boom oolong» i Máoxiè ho «dite hatsaran-tarehy» (美容茶) sy «dite fanalana tavy» (减肥茶), nahazo laza be teo amin’ireo tanora mpanjifa japoney.
• Ny tsimok’i Máoxiè dia manomboka manome ravina ara-barotra efa roa taona monja aorian’ny fambolena ireo tsimoka — iray amin’ireo cultivar dite haingana indrindra miditra amin’ny vanim-potoana famokarana eran’izao tontolo izao.

13. Fampitahana amin’ireo oolong hafa ao Anxi:

• Tieguanyin (铁观音, Tiěguānyīn): Ilay «zoky lahy» ao amin’ny efatra ao Anxi. Fampidirana matevina sy mavesatra kokoa; fofona voninkazo-orchidée mazava miaraka amin’ny «guanyinyun» lalina; lehibe kokoa ny ravina, matevina kokoa ny taho (mitovy amin’ny kibon-drambo). Máoxiè dia maivana kokoa, mangarahara kokoa ary mazava kokoa ny fofony (jasmaina vs. orchidée); manify kokoa ny taho, miforitra ho ao anatiny ny fanambanin’ny ravina (ho any ivelany kosa ny an’i Tieguanyin). Tieguanyin dia karazana tara (晚生种), Máoxiè kosa dia antonony (中芽种), izay manome fijinjana aloha kokoa.
• Ben Shan (本山, Běnshān): Ilay «havana» akaiky indrindra an’i Tieguanyin, hita manodidina ny taona 1870. Mitovy amin’i Tieguanyin amin’ny tsiro sy ny endriky ny ravina, saingy manify kokoa ny taho, misy nodes mazava (mitovy amin’ny rantsam-bamboo). Máoxiè, tsy toy ny Ben Shan, dia manana volo fotsy mazava sy ireo nify mampiavaka toy ny «rambom-pikarohan’ny foza».
• Huang Dan / Huangjin Gui (黄旦 / 黄金桂, Huángdàn / Huángjīnguì): Ilay aloha indrindra amin’ireo cultivar ao Anxi («dite Qingming»). Ravina manify sy lavalava miloko maitso-mavo; fofona tena mazava sy manindrona (paiso, hazo kanelina). Máoxiè dia antonony amin’ny fotoana, manana fofona jasmaina boribory kokoa sy hakitroky ny fampidirana lehibe kokoa.
• Mei Zhan (梅占, Méizhān): Cultivar semi-kazo (小乔木型) avy ao amin’ny tanàna Sanyang. Tena maro ampiasaina: azo amboarina ho oolong, dite mena ary dite maitso. Lehibe sy matanjaka kokoa noho ny an’i Máoxiè ny raviny; ny fofony dia manana ilay «meizhan chuan» mampiavaka — feo maranitra sy «mandona», tsy mitovy amin’ny tonon’ny jasmaina an’i Máoxiè.

Famaranana:

Máoxiè Chá dia ny «soavaly miasa» amin’ny tontolon’ny dite ao Anxi, izay amin’ny endriny tsara indrindra dia miakatra ho lasa sangan’asan’ny mpanao asa tanana. Ny fitambaran’ny fahazoana idirana, ny vokatra be avy amin’ny kirihitra, ary ny fofona jasmaina mazava tsy manam-paharoa dia mahatonga an’i Máoxiè ho fomba fidirana tsara indrindra amin’ny tontolon’ny oolong Minnan ho an’ireo izay mitady profil voninkazo mampiavaka nefa tsy misy sakana amin’ny vidiny toy ny Tieguanyin. Ary ho an’ireo mpankafy efa za-draharaha, ny Máoxiè efa ela nitahiry na nandrahoina amin’ny fahaizana avy amin’ireo zaridaina an-tendrombohitra avo ao Daping dia fampahatsiahivana fa ny dite lehibe dia tsy miankina amin’ny anaran’ny cultivar ihany, fa indrindra amin’ny terroir sy ny tànan’ny mpanao asa tanana.