Máchén Guī Shān Lǜchá

Máchén Guī Shān Lǜchá (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — «Dite maitso ny Tendrombohitra Sokatra ao an-tanànan’i Máchén» — dia dite maitso avy amin’ny Tendrombohitra Guīfēngshān (龟峰山, Guīfēngshān, «Tampon’ny Sokatra», 1320 m), izay ao amin’ny tandavan-tendrombohitra Dàbiéshān (大别山) ao anatin’ny faritanin’i Máchén (麻城市), faritanin’i Húběi. Voaresaky ny soratr’i Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) tao amin’ny «Kanônan’ny Dite» (《茶经》, Chájīng) ny dite: «黄州山谷茶生麻城县» — «Ny dite avy amin’ny lohasahan-tendrombohitra Huángzhōu dia maniry ao amin’ny distrikan’i Máchén». Tamin’ny andron’ny Tang, nanao fiderana poetika ho an’io dite io ny Emperora Tàizōng (太宗, Tàizōng, 李世民, Lǐ Shìmín): «龟涎煮龟茶，天下第一家» — «Mampiasa rano loharano madio indrindra avy amin’ny Tendrombohitra Sokatra hanamboarana dite Sokatra — trano tsara indrindra eto ambanin’ny lanitra». Tamin’ny taona 1959, niorina tamin’ny «Guīshān Yúnwù» (龟山云雾, «Zavona Tendrombohitra Sokatra») ara-tantara ny «Guīshān Yánlǜ» (龟山岩绿, «Maitso Vatolampy Tendrombohitra Sokatra»). Tamin’ny 1962, nanokana tononkalo fiderana ho an’io dite io i Dǒng Bìwǔ (董必武, Dǒng Bìwǔ, 1886–1975), iray amin’ireo mpanorina ny Antoko Komonista Shinoa sady filoha lefitry ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina. Tamin’ny 1980, dia nampidirina tao anatin’ny «dimy dite malaza indrindra ao Sina» (全国五大名茶) ilay dite, ary tamin’ny 2012 dia nahazo ny sata maha-vokatra misy mari-pamantarana ara-jeografika ao amin’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina.

1. Fanasarahana sy Fiandohana:

Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá), tsy voafermenta. Tafiditra ao anatin’ny dite maitso miendrika tapa-kazo lava (条形绿茶, tiáoxíng lǜchá) miaraka amin’ny teknôlôjian’ny fanendasana ho fikasihana. Ny endriky ny ravina dite dia matevina, mahitsy, manify, ary misy volo madinika mibaribary (紧细圆直、锋毫显露). Ny teknôlôjia manokana dia ny «fanendasana miadana amin’ny afo kely arahin’ny fampisondrotana hanitra amin’ny afo mivaivay» (小火长炒+旺火提香, xiǎohuǒ chángchǎo + wànghuǒ tíxiāng).
Sokajy: Vokatra misy mari-pamantarana ara-jeografika ao amin’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina (国家地理标志产品, 2012). Iray amin’ireo «dimy dite malaza indrindra ao Sina» (全国五大名茶, 1980). Nahazo ny loka momba ny kalitao avy amin’ny Ministeran’ny Fambolena (农牧渔业部优质奖, 1988). Tafiditra ao amin’ny «Fanangonan-kevitra momba ny Fikarohana ny Dite Malazan’i Sina» (《中国名茶研究选集》). «Gòngchá» tamin’ny vanim-potoana Tang (唐代贡茶). Vokatra emperialy tamin’ny vanim-potoana Song (宋代御品). Voaresaka ao amin’ny «Kanônan’ny Dite» nosoratan’i Lù Yǔ. Hatramin’ny taona 2024, ny velaran-tanimbolin’ny dite dia 35000 mu (~2 333 ha), ny habetsaky ny vokatra isan-taona dia 150 taonina, ary ny sandan’ny vokatra manontolo dia 60 tapitrisa yuan.
Fiandohana: Sina, faritanin’i Húběi (湖北省, Húběi Shěng), tanàna manana satan’ny prefektiora Huánggāng (黄冈市, Huánggāng Shì), tanàna manana satan’ny distrika Máchén (麻城市, Máchéng Shì). Tandavan-tendrombohitra Dàbiéshān (大别山), Tendrombohitra Guīfēngshān (龟峰山, 1320 m). Tafiditra ao anatin’ny faritra famokarana ireto distrikan’ny dite dimy ireto: Toeram-pambolena dite Guīshān (龟山茶场, «Toeram-pambolen’i Guīshān»), tanànan’i Guīshānzhèn (龟山镇), tanànan’i Sānhékǒuzhèn (三河口镇), tanànan’i Mùzǐdiànzhèn (木子店镇), tanànan’i Zhāngjiāfànzhèn (张家畈镇).
Fangaro ara-jeografika: Tokony ho 31°10′ Avaratra, 115°10′ Atsinanana.

2. Tantara sy Hevi-danja Ara-kolontsaina:

Tantara:

Ny tantaran’ny dite ao Máchén dia iray amin’ireo voarakitra an-tsoratra tranainy indrindra voaporofo ao amin’ny faritanin’i Húběi. Ny soratra voalohany dia an’i Lù Yǔ (陆羽, 733–804), izay nilaza tao amin’ny «Kanônan’ny Dite» (《茶经》) hoe: «黄州山谷茶生麻城县» — «Ny dite avy amin’ny lohasahan-tendrombohitra Huángzhōu dia maniry ao amin’ny distrikan’i Máchén». Io firesahana mivantana io dia mahatonga an’i Máchén ho iray amin’ireo toerana vitsy notononin’ny «olomasin’ny dite» manokana tao amin’ny lahatsorany kanônika. Tamin’ny vanim-potoana Tang (618–907) koa, ny Emperora Tàizōng (太宗, 李世民) dia nitsidika ny Tendrombohitra Guīfēngshān ary namela fiderana poetika: «龟涎煮龟茶，天下第一家» — «Ny rano loharano madio indrindra avy amin’ny Tendrombohitra Sokatra no andrahoana dite Sokatra — trano tsara indrindra eto ambanin’ny lanitra». Ny sary an’eritreritra hoe «龟涎» (ranom-bavan’ny sokatra) dia fanoharana momba ny rano loharano tena madio indrindra, izay miboiboika avy amin’ny harambaton’i Guīfēngshān.

Tamin’ny vanim-potoana Song (960–1279), ny dite avy any Máchén dia nifehezin’ny sampan-draharaham-panjakana manokana — i Quèchá Shǐsī (榷茶使司, Quèchá Shǐsī, «Biraon’ny Varotra Monopôly amin’ny Dite»), izay niandraikitra ny famatsiana ho an’ny lapan’ny mpanjaka. Ny rakitsoratra Song «Sòng Shǐ · Shíhuòzhì» (《宋史·食货志》) dia manambara fa «海州榷茶之所…茶善而易售» — ny dite Haizhōu (izay niraisany tamin’i Máchén amin’ny maha-ampahany amin’ny tambajotram-barotra midadasika kokoa) dia nalaza ary «mora amidy». Natolotra ho an’ny lapan’ny mpanjaka ilay dite niaraka tamin’ny sata «yùpǐn» (御品, «vokatra emperialy»).

Tamin’ny taona 1958, naorina teo amin’ny tehezan-tendrombohitr’i Guīfēngshān ny toeram-pambolena dite panjakana «Guīshān Cháchǎng» (国营龟山茶场). Ireo teknisianiny, izay niankina tamin’ny fomban-drazanan’ny famokarana «Guīshān Yúnwù» (龟山云雾, «Zavona Tendrombohitra Sokatra»), dia namorona tamin’ny taona 1959 ny dite nohatsaraina «Guīshān Yánlǜ» (龟山岩绿, «Maitso Vatolampy Tendrombohitra Sokatra»), izay efa tafiditra tany am-piandohan’ireo taona 1960 tao anatin’ireo dite malaza efatra tao amin’ny faritanin’i Húběi.

Tamin’ny taona 1962, ny filoha lefitry ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina Dǒng Bìwǔ (董必武, 1886–1975), iray amin’ireo mpanorina ny Antoko Komonista Shinoa, dia nitsidika an’i Guīfēngshān ary nankalaza ny dite tao anaty tononkalo: «昔日游击地，今为产茶区。龟峰名久著，牯岭德不孤…» — «Tany nisy ady anaty akata taloha — ankehitriny faritra mpamokatra dite. Ny lazan’ny Tampon’ny Sokatra dia efa fantatra hatry ny ela, ny hatsaran’i Gǔlǐng dia tsy ho irery…». Nantsoin’i Dǒng Bìwǔ ho «Lúshān faharoa» (第二庐山) i Guīfēngshān, ka nohamafisiny ny toe-tsaina «mena» ananan’ilay dite, izay mampifangaro ny tantaram-panafahana sy ny tantaran’ny dite.

Tamin’ny taona 1980, nandritra ny fanombanana nasionaly, dia nampidirina tao anatin’ny «dimy dite malaza indrindra ao Sina» (全国五大名茶) ilay dite — izany no fankasitrahana nasionaly ambony indrindra tamin’izany fotoana izany. Tamin’ny 1988 dia nahazo ny «Loka momba ny Kalitao avy amin’ny Ministeran’ny Fambolena» (农牧渔业部优质奖). Tamin’ny 2005 dia nahazo ny loka voalohany tamin’ny fifaninanana nasionaly faha-6 «Zhōngchá Bēi» (第六届”中茶杯”全国名优茶评比一等奖). Tamin’ny taona 2012, nankatoavin’ny Birao Nasionalin’ny Fanaraha-maso ny Kalitao ny mari-pamantarana ara-jeografika «Guīshān Yánlǜ» (龟山岩绿). Hatramin’ny taona 2024, ny vokatra rojon’ny «Guīshān Yánlǜ» dia nahazo mari-pankasitrahana nasionaly sy iraisam-pirenena 19 amin’ny fitambarany.

Ny anarana:

«Máchén» (麻城) dia anaran’ny tanàna iray izay manomboka tamin’ny vanim-potoan’ny fanjakana Atsimo sy Avaratra (420–589). «Guī Shān» (龟山) — «Tendrombohitra Sokatra», fanafohezana andavanandro avy amin’ny Guīfēngshān (龟峰山); nahazo ny anarany ny tendrombohitra noho ny endriny mitovy amin’ny sokatra goavambe iray mirefy 16 km ny halavany — manomboka amin’ny «lohany» ka hatramin’ny «rambony». «Lǜ Chá» (绿茶) — «dite maitso».

Hevi-danja ara-kolontsaina:

I Guīfēngshān dia iray amin’ireo tandindon’i Máchén, izay ekena ho «Sokatra Voalohany eto Ambanin’ny Lanitra» (天下第一龟) noho ny endriny. Ny tendrombohitra dia ampahany amin’ny Valan-javaboary Jeôlôjika Maneran-tanin’i Dàbiéshān (大别山世界地质公园) ary tamin’ny taona 2024 dia nahazo ny satan’ny toeram-pizahan-tany nasionaly 5A. Ny sokatra (龟, guī) ao amin’ny kolontsaina sinoa dia iray amin’ireo biby masina efatra (四灵, sìlíng), tandindon’ny faharetana ela, ny fahendrena ary ny fahamarinan-toerana. Ny dite izay maniry eo amin’ny «lamosin’ny sokatra» dia mitondra io tandindona io isaky ny ravina. Ny fomba fiteny poetikan’i Tàizōng — «ranom-bavan’ny Sokatra + dite Sokatra = tsara indrindra eto ambanin’ny lanitra» — dia ohatra lavorary amin’ny «fomba fanomezana anarana dite» tranainy, izay mampifamatotra ny anaran-toerana, ny fedrà ary ny fahatsapana ara-tsaina ho zavatra iray manontolo. Ankoatra izany, i Guīfēngshān dia toerana lehibe amin’ny «fizahan-tany mena»: nandritra ny taonan’ny ady an-trano dia tobin’ny mpiady anaty akata ny faritra, ary ny tononkalo nosoratan’i Dǒng Bìwǔ dia nanova ny dite ho tandindon’ny fitohizan-javatra — manomboka amin’ny lasa revolisionera ka hatrany amin’ny fambolena dite milamina.

3. Famaritana Bôtanika sy ny Akora Fototra:

Karazana / Cultivar: Ny fototr’ireo akora fototra dia avy amin’ireo cultivar isam-paritra Guīchá-1 (龟茶一号, Guīchá Yīhào) sy Guīchá-2 (龟茶二号, Guīchá Èrhào) — karazany misy ravina antonony sy kely (Camellia sinensis var. sinensis), izay manana fandeferana ambony amin’ny hatsiaka sy tsimoka nofosana manana fahafahana «mitazona halemem-paniry» (持嫩性强). Teo amin’ny tehezan’i Guīfēngshān dia mbola misy ny hazo dite tranainy dia izay efa 100 taona mahery. Ny firafitra biôkimikan’ny ravina vaovao: pôlifenôla — 17,69%, asidra amine — 4,36% (mihoatra eo amin’ny 20% noho ny an’ny dite maitso any amin’ny lemaka ao Húběi).
Fiotazana: Lohataona no vanim-potoana fototra. Ny kilasy ambony indrindra dia alaina alohan’ny Qīngmíng (清明, Qīngmíng, ~5 Aprily); ny kilasy voalohany — alohan’ny Gǔyǔ (谷雨, Gǔyǔ, ~20 Aprily). Ny fenitry ny fiotazana ho an’ny kilasy ambony indrindra dia tsimoka tokana na tsimoka iray miaraka amin’ny ravina iray vao misokatra kely.
Kilasy:
- Kilasy ambony indrindra (特级, tèjí): Tsimoka tokana na tsimoka iray + ravina iray, voaoty alohan’ny Qīngmíng. Be volo madinika. Hanitra voan-kazo chestnut miaraka amin’ny naoty «malemy» (嫩香). Ny vidiny — manomboka amin’ny 450 yuan isaky ny 500 g.
- Kilasy voalohany (一级, yījí): Tsimoka iray + ravina iray, voaoty alohan’ny Gǔyǔ. Ny vidiny — 200–300 yuan isaky ny 500 g.
- Kilasy faharoa (二级, èrjí): Tsimoka iray + ravina roa. Kilasy faobe, ampiasaina anisan’izany ho an’ny vokatra anaty fonosana.
Ivotoeran’ny famokarana: Ireto tanàna izay any amin’ny haavo 800 m sy mihoatra: Luóbǎichuāncūn (罗百川村), Guīwěicūn (龟尾村, «Tanànan’ny Rambon’ny Sokatra») ary Shìbǐngshāncūn (柿饼山村, «Tanànan’ny Tendrombohitra Persimônia»). Ireo tanàna ireo no mahatratra hatramin’ny 70% amin’ny kilasy ambony indrindra.

4. Terroir sy Fepetra Manokana amin’ny Fambolena:

Toetrandro: Ny faritra dia eo amin’ny fitohizan’ny faritany telo — Húběi, Hénán ary Ānhuī — ao amin’ny tapany afovoan’ny tandavan-tendrombohitra Dàbiéshān. Ny toetrandro dia tetezamita eo amin’ny subtropika avaratra sy ny antonony. Ny salam-panafana isan-taona dia 16°C. Ny rotsak’orana isan-taona dia 1200–1300 mm. Ny andro misy rahona sy zavona dia mihoatra ny 180 isan-taona. Ny tahan’ny hazavana miparitaka dia mihoatra ny 70%. Ny elanelan’ny maripana andro sy alina dia mihoatra ny 8°C, izay manampy amin’ny fanangonana asidra amine ary mampiadana ny fahasimban’ny L-theanine, ka miantoka ny «fahamoram-panahy» (鲜爽, xiānshuǎng) ambony amin’ilay dite.
Haavo: Ireo tanimbolin’ny dite dia mipetraka amin’ny haavo 600–1000 m. Ny ivotoeran’ny famokarana dia mihoatra ny 800 m. Ny marika avo indrindra ao amin’ilay tandavan-tendrombohitra dia 1320 m (tampona Xiāndāofēng, 险刀峰).
Tany: Tany mavo-mainty an-tendrombohitra (黄棕壤, huángzōngrǎng), pH 4,0–6,5. Ny atiny akora ôrganika ≥1%. Manankarena vy (Fe) sy fanitso (Zn) ny tany, izay tsara ho an’ny biôsentezin’ny pôlifenôla. Ny hatevin’ny soson-tany dia farafahakeliny 60 cm.
Ekolojia: Ny fandrakofan’ala ao Guīfēngshān dia 95% (iray amin’ireo taha ambony indrindra eo amin’ireo faritra mpamokatra dite any Sina). Ny fifantohan’ny ion negativa dia mahatratra 200 000 isaky ny sm³. Ny loharanon-drano — kilasy fahadiovana voalohany; ny fipoiran’ireo renirano Jǔshuǐ (举水) sy Bāshuǐ (巴水) dia eo akaikin’ny faritry ny tanimbolin’ny dite. Manana sata amin’ny maha-Faritra Nasionaly momba ny Fizahan-tany Ekolojika (国家生态旅游示范区) i Guīfēngshān.

5. Teknôlôjian’ny Famokarana:

Ny teknôlôjia manokana «小火长炒 + 旺火提香» (xiǎohuǒ chángchǎo + wànghuǒ tíxiāng) — «fanendasana miadana amin’ny afo kely + fampisondrotana hanitra haingana amin’ny afo mivaivay» — dia fanamainana misy dingana roa izay marika mampiavaka ny famokarana:

Famela-malazo (摊放, tānfàng): 3–4 ora amin’ny maripana ao an-trano 20–25°C. Ny hatevin’ny sosona — tsy mihoatra ny 5 sm. Ny ravina dia very ny hamandoana mihoampampana (hatramin’ny atiny 60–65%) ary manomboka mamoaka hanitra «maitso ahitra».
Fanasitranana — «famonoana ny maitso» (杀青, shāqīng): Ny maripanan’ny vilanibe — 120–150°C. Fanendasana malefaka, manala ny asan’ny oxidasa, nefa mitahiry ny halemen’ny ravina. Atao amin’ny tanana ny fanaraha-maso — mifototra amin’ny fiovan’ny loko sy ny fihetsika ara-tsapain-tanana.
Fanolanana (揉捻, róuniǎn): Manaraka ny fitsipika «malefaka → mafy → malefaka» (轻→重→轻). Ny tanjona dia ny hanimba ny firafitry ny sela mba hahafahana manala azy any aoriana, nefa tsy manimba ny fahafenoan’ny sombin-dite.
Fanamanana voalohany (初干, chūgān): 80–120°C. Fampihenana ny hamandoana hahatratra ny ambaratonga eo anelanelany.
Fanomezana endrika amin’ny tanana (手工整形, shǒugōng zhěngxíng): Fomba «fanolanana amin’ny felatanana» (掌心搓揉, zhǎngxīn cuōróu) — ny mpanao asa tanana dia mamolavola tapa-kazo matevina, mahitsy, manify amin’ny felatanany irery ihany. Voarara mazava tsara amin’ny fenitra ny fanerena mekanika — ny asa tanana irery ihany no miantoka ny firafitra miavaka «紧细圆直» (matevina, manify, boribory, mahitsy).
«Afon’ kely — fanendasana maharitra» (小火长炒, xiǎohuǒ chángchǎo): Ny maripana — 60°C. Fanendasana miadana maharitra mandra-pihenan’ny hamandoana ho eo amin’ny 20%. Io dingana io no mamorona ny «vatan’ny» hanitra voan-kazo chestnut.
«Afon’ mivaivay — fampisondrotana hanitra» (旺火提香, wànghuǒ tíxiāng): Ny maripana — 120°C. Hafanana farany haingana, «manidy» ny hanitra voan-kazo chestnut ao anatin’ny sombin-dite. Ny fanoherana eo amin’ny fanangonana miadana ireo fitambarana manitra sy ny fikitihana azy ireo eo no ho eo amin’ny maripana ambony dia singa teknôlôjika tena ilaina mampiavaka ny Guīshān Yánlǜ amin’ireo dite maitso hafa ao Húběi.

6. Toetra Mampiavaka Ara-tsaina (Ôrganôleptika):

Endriky ny ravina maina ivelany: Tapa-kazo matevina, manify, mahitsy (紧细圆直) miaraka amin’ny volo madinika fotsy mivolom-bolafotsy mibaribary (锋毫显露). Ny loko — maitso emeraoda misy famirapiratana menaky (翠绿油润). Ny sombin-dite dia mitovy habe, tsy misy vakivaky na «vovom-dite».
Hanitry ny ravina maina: Madio, avo, miaraka amin’ny naoty voan-kazo chestnut mazava (栗香, lìxiāng). Ho an’ny kilasy ambony indrindra dia miseho ihany koa ny «hanitra malemy» (嫩香, nènxiāng) — naoty malefaka amin’ny maitso vaovao sy katsaka tanora.
Hanitry ny fitsatsohana: Hanitra voan-kazo chestnut — maharitra, fototra (栗香持久). Ho an’ny dite lohataona — «hanitra madio» (清香, qīngxiāng) miaraka amin’ny naoty voninkazo maivana. Ny hanitry ny kaopy rehefa avy nangatsiaka dia maharitra mihoatra ny 10 minitra — famantarana ny atiny avon’ireo fitambarana manitra mivadibadika.
Tsirony: Matevina (醇厚, chúnhòu) sy vaovao (鲜爽, xiānshuǎng). Ny fiverenan’ny mamy (回甘, huígān) — mazava sy maharitra. Ny fitsipi-panamboarana tsirony mampiavaka azy — «mampifangaro mangidy sy mamy» (涩中泛甜, sè zhōng fàn tián): ny naoty mangidy kely eo am-piandohana dia miova ho mamy mineraly madio. Ny tsirony ambadika — maharitra, miaraka amin’ny «echo-voan-kazo chestnut».
Lokon’ny fitsatsohana: Maitso emeraoda, madio sy mamirapiratra (碧绿清亮, bìlǜ qīngliàng). Ny fangarangarana — ambony, tsy misy fahatrotrahana na dilatra.
Fanambanin’ny dite (ravina efa nasiana rano): Mavo-maitso, malemy, mitovy (黄绿嫩匀). Ny ravina dia mitazona ny fihenjanany sy ny fiaretany aorian’ny fanitrihana in-3 na in-4, izay manaporofo ny fahasimban’izy ireo ambony mandritra ny fanitrihana.

7. Firafitra Simika:

Pôlifenôla (茶多酚): 17,69% — taha antonony ho an’ny dite maitso, ambany noho ny salan-taha (20–30%), izay hazavaina amin’ny fiandohana any amin’ny tendrombohitra avo sy ny ampahany betsaka amin’ny hazavana miparitaka. Ny tahan’ny pôlifenôla ambany dia midika fangidiana sy mangidy kely kokoa.
Asidra amine (氨基酸): 4,36% — mihoatra eo amin’ny 20% noho ny dite maitso any amin’ny lemaka ao Húběi. Ny atiny avon’ny asidra amine, indrindra ny L-theanine, dia manome ny «fahamoram-panahy» (鲜爽) mazava sy ny tsiron-tsakafo mamy ao amin’ny fitsatsohana. Ny tahan’ny pôlifenôla / asidra amine dia eo amin’ny 4:1 eo ho eo — fandaniana tsara indrindra ho an’ny endriky ny tsirony «醇厚鲜爽» (matevina sy vaovao).
Kôfeinina (咖啡碱): ~4,5% — mihoatra ny salan-taha ho an’ny dite maitso (ny taha mahazatra — 2–4%). Manome vokatra mamelombelona mahery kokoa.
Zava-mahaleo-tena azo alaina amin’ny rano (水浸出物): 39,93% — taha ambony (fenitra GI — ≥39%), izay manaporofo ny haren’ny firafitra anatiny.
Siramamy mety levona (可溶性总糖): 2,65% — mandray anjara amin’ny «fiverenan’ny mamy» sy ny fahamoram-tsirony.
Vitaminina: Vitaminina C, vitaminina ao amin’ny vondrona B (B₁, B₂), vitaminina E — fitambarana mahazatra ho an’ny dite maitso manana kalitao.
Mineraly: Fe, Zn, K, Mg, Mn. Mihabetsaka ny atiny fanitso (Zn) — toetra mampiavaka ny tany an-tendrombohitra ao Dàbiéshān.

8. Tombontsoa Ara-pahasalamana:

Hetsiketsika antiôksida: Ny katekinina (EGCG, ECG) sy ny vitaminina C dia miaraka manafoana ireo radikaly afaka, ka mampiadana ny fahanteran’ny sela.
Vokatra mamelombelona mahery kokoa: Ny kôfeinina (~4,5%) miaraka amin’ny L-theanine dia manome «tanjaka malefaka» — fitomboan’ny fifantohana tsy misy fikorontanan-tsaina mahery vaika.
Fanohanana ny fanarenana hozatra: Ny kôfeinina dia manafaingana ny fivoahan’ny asidra laktika avy ao amin’ireo hozatra aorian’ny fanaovana fanatanjahan-tena, ka manampy amin’ny fanarenana haingana kokoa.
Fanohanana ny rafi-pandrefesana fo sy sambo: Ny pôlifenôla dia manampy amin’ny fampihenana ny haavon’ny kôlesterôla «ratsy» (LDL) sy ny fitazonana ny fihenjanan’ny sambo.
Fanampiana ny fandevonan-kanina: Ny taninina sy ny siramamy mety levona dia mandrisika ny tsifotran’ny enzim-pandevonan-kanina ary mampizatra ny fandehan’ny tsinain-davon-kanina.
Hetsiketsika miady amin’ny bakteria: Ny katekinina dia maneho asa mampiato ny fitomboan’ny bakteria manoloana ireo otrikaretina isan-karazany.
Fanohanana ara-tsaina: Ny L-theanine dia manampy amin’ny famokarana onjam-peo alfa ao amin’ny atidoha, ka manatsara ny fifantohana sy ny fitadidiana miasa.
Fanamafisana ny hery fiarovana: Ny fitambaran’ny vitaminina C, ny fanitso ary ny pôlifenôla dia manohana ny fanehoan-kevitry ny vatana amin’ny hery fiarovana.

9. Fomba Fanitrihana:

Maripanan’ny rano: 85–90°C ho an’ny kilasy voalohany sy faharoa; 80°C — ho an’ny kilasy ambony indrindra (ny akora malefaka kokoa dia mitaky maripana ambany kokoa mba hisakanana ny mangidy).
Habetsaky ny dite: 3 g isaky ny 150 ml rano (taha 1:50).
Vilany: Kaopy fitaratra (玻璃杯) — mba hijerena ny «dihy» an’ireo sombin-dite; gàiwǎn (盖碗) misy velarana 120–150 ml; teko-dite porselana — ho an’ny fanitrihana andavanandro.
Fizotra:
1. Afanaina amin’ny rano mafana ny vilany, dia araraka.
2. Asiana dite 3 g.
3. Ampiharo ny fomba «fampidinana antonony» (中投法, zhōngtóufǎ): araraka ny 1/3 amin’ny ranon’ny kaopy, avela «hisokatra» ilay dite mandritra ny 1 minitra.
4. Ampidiro rano mandra-pahatapitry ny 7/10 amin’ny habetsaky ny vilany.
5. Ny fitsatsohana voalohany — avela hilona 1–2 minitra.
6. Fanitrihana miverina — 3–4 fanitrihana. Ampitomboina 15–20 segondra ny fotoana isaky ny fitsatsohana manaraka. Rehefa manampy rano dia asaina avela ao anaty vilany ny ¼ amin’ny fitsatsohana.

10. Fitehirizana:

Fitoeran-javatra: Fonosana mihidy tsara tsy azo hidiran-drivotra vita amin’ny folie alimo — no safidy tsara indrindra. Azo avela hotehirizina anaty boaty fanitso misy sarony mafy.
Maripana: Vata fampangatsiahana, 0–5°C. Ho an’ny fitehirizana maharitra — vata fampangatsiahana mpitana hatsiaka (−18°C) anaty fonosana tsy hazava sy tsy azo hidiran-drivotra.
Faharetan’ny fitehirizana: 12 volana rehefa mitandrina ireo fepetra ireo. Aorian’ny fanokafana ny fonosana dia asiana tolo-kevitra ny hampiasana azy ao anatin’ny 1 volana.
Fahavalon’ny dite: Hamandoana, hazavana, fofona hafa, maripana ambony. Aza tehirizina eo akaikin’ny sakafo manana fofona mahery (zava-manitra, kafe).

11. Vidiny sy Vokatra Sandoka:

Saran’ny vidiny: Kilasy ambony indrindra (特级, míngqiánchá) — manomboka amin’ny 450 yuan isaky ny 500 g. Kilasy voalohany — 200–300 yuan isaky ny 500 g. Kilasy faharoa — 80–150 yuan isaky ny 500 g.
Antony mamaritra ny vidiny: Vanim-potoan’ny fiotazana (ny míngqiánchá no lafo indrindra), kilasin’ny akora fototra, haavon’ny toerana naniriany (ny dite avy any amin’ireo tanàna mihoatra ny 800 m no sarobidy indrindra), fanodinana tanana manohitra ny fanodinana mekanika.
Fomba hisorohana ny vokatra sandoka:
- Mividiana dite manana ny mari-pamantarana ara-jeografika «麻城龟山绿茶» na «龟山岩绿» — voaaro amin’ny lalàna ny vokatra.
- Tombanana ny endriny ivelany: ny Guīshān Yánlǜ tena izy — tapa-kazo manify, mahitsy, mitovy habe misy volo, tsy misy vakivaky. Ny vokatra sandoka matetika dia toa miboraka sy tsy mitovy habe.
- Hamarino ny hanitra: ny hanitra voan-kazo chestnut tena izy — maharitra, madio, tsy misy naoty «may» na «maitso ahitra». Raha malemy na hafahafa ny hanitra — sandoka.
- Tombanana ny fitsatsohana: ny dite tena izy dia manome fitsatsohana maitso emeraoda, madio sy mamirapiratra. Ny fitsatsohana manjavozavo na mavo-mainty dia famantarana akora fototra tsy manana kalitao.
- Mitandrema rehefa mampiahiahy ny vidiny ambany: ny kilasy ambony indrindra latsaky ny 300 yuan isaky ny 500 g — antony tokony hisalasalana.

12. Zava-misy Mahaliana:

Notononin’i Lù Yǔ manokana i Máchén. «黄州山谷茶生麻城县» — firesahana mivantana an’i Máchén tao amin’ny «Kanônan’ny Dite». Iray amin’ireo tanàna vitsy nahazo voninahitra notononin’ny «olomasin’ny dite» manokana izy io, izay manaporofo ny kalitaon’ny dite niavaka toy inona efa tamin’ny taonjato faha-8.
Ny Emperora sy ny «ranom-bavan’ny Sokatra». Ny fomba fitenin’i Tàizōng «龟涎煮龟茶，天下第一家» dia ohatra amin’ny «varotra dite» sinoa tranainy, izay mampitambatra ny anaran-toerana (Guīshān), ny fanoharana zôôlôjika (rano loharano toy ny «ranom-bavan’ny sokatra») ary ny fitsarana («tsara indrindra eto ambanin’ny lanitra») ao anaty andininy roa fotsiny.
Tononkalo avy amin’ny revolisionera. Dǒng Bìwǔ — tsy mpanao politika fotsiny, fa iray tamin’ireo solontena 13 tamin’ny Kongresy Voalohany an’ny Antoko Komonista (1921). Ny fitsidihana poetika nataony tao Guīfēngshān tamin’ny 1962 dia nampifamatotra ny dite tamin’ny tantara «mena» an’i Dàbiéshān — faritra izay nanome jeneraly 36 ho an’ny firenena, anisan’izany ny maréchal Xú Xiàngqián sy ny jeneraly Wáng Shùshēng, teratany Máchén.
«Dimy Malaza» tamin’ny taona 1980. Ny fampidirana ao anatin’ny «全国五大名茶» dia sata izay tsy nomen’ny olona afa-tsy vitsy tamin’ireo dite maitso an’arivony maro ao Sina.
Tendrombohitra Sokatra sy Miliôna Azalea folo. Guīfēngshān — tsy tendrombohitra dite fotsiny, fa toerana ihany koa misy ny fambolena azalea tranainy (杜鹃花) lehibe indrindra eran-tany: bozaka 10 tapitrisa, izay tombanana ho an’aliny taona maro ny taonany. Isaky ny lohataona, ny tehezan-tendrombohitra dia rakotra lamba firakotra mena midorehitra amin’ny voninkazo — fahitana izay nanome an’i Máchén marika faharoa: «四月天，麻城看杜鹃» — «Amin’ny andron’ny volana Aprily, ao Máchén no hijerena azalea».
Afo misy dingana roa. Ny teknôlôjia «60°C (miadana, hatramin’ny hamandoana 20%) → 120°C (haingana, mba hanidiana ny hanitra voan-kazo chestnut)» — famoronana manokan’ireo mpanao asa tanana ao Guīshān Cháchǎng, izay tsy misy mitovy aminy mivantana eo amin’ireo dite maitso hafa ao Húběi.
Monopôlin’ny fanjakana Song. Ny dite avy any Máchén — iray amin’ireo vitsy izay ny tantarany dia ahitana ny andrim-panjakana «Quèchá Shǐsī» (榷茶使司) — birao mpanara-maso ny monopôlim-panjakana momba ny varotra dite, izay manaporofo ny hasarobidin’ilay vokatra miavaka nandritra ny vanim-potoana emperialy.

13. Fampitahana amin’ireo Dite Maitso Hafa:

Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Amboarina any Húběi ihany koa, saingy mampiasa ny fomba japoney amin’ny fanetezana etona (蒸青) fa tsy fanendasana. Ny tsirony dia «maitso» kokoa, misy tsiro umami; ny hanitra — ranomasina, «ahidrano». Ny Guīshān Yánlǜ dia dite nendasana manana hanitra voan-kazo chestnut mazava sy vatana matevina kokoa.
Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Amboarina any amin’ny faritanin’i Hénán mifanila aminy, ao amin’ny tandavan-tendrombohitra Dàbiéshān ihany koa. Mitovitovy ny terroir, saingy samy hafa ny teknôlôjian’ny fanolanana sy fanamainana. Máojiān dia «mara» kokoa, manana volo mibaribary sy hanitra ahitra vaovao. Guīshān — «boribory» kokoa ary manana tsiro voan-kazo chestnut.
Lúshān Yúnwù (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): «Zavona Tendrombohitra Lúshān» — dite malaza avy any amin’ny faritanin’i Jiāngxī mifanila aminy. Nampitahain’i Dǒng Bìwǔ tamin’i Lúshān i Guīfēngshān. Samy dite «rahona» an-tendrombohitra avo izy roa, saingy Lúshān Yúnwù dia manana hanitra «tsaramaso» (豆香) mazava kokoa, raha Guīshān kosa manana hanitra voan-kazo chestnut.
Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Dite avy any Ānhuī, amboarina ao amin’ny rafitra Dàbiéshān ihany koa (fitohizana atsinanana). Mitovy ny haavo sy ny zavona. Máofēng — maivamaivana kokoa, manana hanitra voninkazo sy ahitra miaraka amin’ny naoty «orchidée». Guīshān — matevina kokoa, manana fototra voan-kazo chestnut mazava kokoa.
Tàipíng Hóukuí (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Dite lehibe ravina avy any Ānhuī. Ny endriny dia samy hafa tanteraka (ravina lehibe fisaka), saingy mitovy ny fitsipiky ny terroir — zavona an-tendrombohitra avo, tany asidra. Hóukuí — «orchidée», kanto; Guīshān — «mafy» kokoa, manana rafitra mazava tsara.

Ho famaranana:

Máchén Guī Shān Lǜchá — dite izay notononin’i Lù Yǔ ny anarany, izay nankalazain’ny Emperora Tàizōng ny tsirony, izay nohamafisin’ny revolisionera Dǒng Bìwǔ ny lazany ary izay neken’ny «dimy dite malaza tamin’ny taona 1980» ny satany. Ireo tapa-kazo manify sy mahitsy miaraka amin’ny hanitra voan-kazo chestnut, «voahidy» amin’ny afo misy dingana roa — manomboka amin’ny 60°C miadana ka hatramin’ny 120°C haingana — maniry eo amin’ny «lamosin’ny sokatra», ao amin’ny Tendrombohitra Guīfēngshān, izay ny endriny dia tandindon’ny faharetana ela, izay ny tehezany isaky ny lohataona dia mirehitra amin’ny azalea folo tapitrisa, ary ny rano loharano, araka ny tenin’i Tàizōng, dia mahatonga ny dite ho «tsara indrindra eto ambanin’ny lanitra». Miaraka amin’ny asidra amine 4,36% sy pôlifenôla 17,69%, ny Guīshān Yánlǜ dia tonga amin’ny fandaniana lavorary amin’ny tsirony «matevina sy vaovao» — ho an’ireo izay mankasitraka ny halalin’ny tantara sy ny fahadiovan’ny zavona an-tendrombohitra ao anaty kaopy tsirairay.