Liù bǎo chá · new.thetea.app

Liù bǎo chá dia iray amin’ireo karazan-tsotro miavaka indrindra sy manan-danja ara-tantara ao amin’ny sokajy Hēichá, ary nanao ny lalana manomboka amin’ny “ranon-dehilahy tsotra” ka hatrany amin’ny “zavatra tranainy azo sotroina”. Izy io dia dite efa nandalo fanondrahana aorian’ny fanamasinana (post-fermentation) avy any Guangxi, manana tantara 1500 taona mahery. Malaza izy noho ny «fahaiza-manao efatra» — mena, matevina, efa nilatsa-bolana, malefaka (红、浓、陈、醇, hóng, nóng, chén, chún) — ary ny hanitra tsy manam-paharoa amin’ny “bétel” izay tsy hita amin’ny dite hafa eran’izao tontolo izao.

1. Fanasokajiana sy fiaviana:

Karazany: Dite mainty efa nandalo fanondrahana aorian’ny fanamasinana (黑茶, Hēichá). Ny haavon’ny fanondrahana dia lalina, ary mitohy mandritra ny fitahirizana (postfermentation). Araka ny fenitra nasionaly GB/T 32719.4-2016, Liù bǎo chá dia tafiditra ao amin’ny fizarana fahefatra amin’ny fenitry ny Hēichá.
Sokajy: Dite malaza ao Sina. Iray amin’ireo dite 24 nolazaina tamin’ny lisitry ny vanimpotoan’i Qing. Manana marika ara-jeografika nasionaly (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) nanomboka tamin’ny 2011. Ny teknolojia famokarana dia voasokajy ao amin’ny lisitry ny lovantsofina tsy refesi-mandidy ao amin’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina (2014), ary ao anatin’ny «Teknikan’ny fanaovam-peo sinoa» dia voasokajy ao amin’ny lisitry ny lovantsofina tsy refesi-mandidy an’ny UNESCO (2022).
Fiaviana: Sina, Faritra mizaka tena Guangxi Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), tanànan’i Wuzhou (梧州市, Wúzhōu Shì), faritanin’i Cangwu (苍梧县, Cāngwú Xiàn), kaominin’i Liùbǎo (六堡镇, Liù Bǎo Zhèn). Ny faritra arovana araka ny marika ara-jeografika dia mandrakotra ny faritra fitantanana manontolon’ny tanànan’i Wuzhou, ary ny faritra famokarana itarina dia misy faritany 48 ao amin’ny faritra 12 ao Guangxi, anisan’izany ny Nanning, Liuzhou ary Wuzhou.
Kaody ara-jeografika: Manodidina ny 23°50′–24°10′ latitude avaratra, 110°30′–111°20′ longitude atsinanana (ho an’ny fototra famokarana — kaominin’i Liùbǎo, faritanin’i Cangwu).

2. Tantara sy dikany ara-kolontsaina:

Tantara: Manana tantara mihoatra ny 1500 taona i Liù bǎo chá. Ny fahitana voalohany momba ny fanaovam-peo tao amin’ny faritr’i Liùbǎo dia tamin’ny vanimpotoan’ny fanjakana atsimo sy avaratra (南北朝, Nán Běi Cháo, 420–589 taonjato). Tamin’ny vanimpotoan’i Tang (唐, 618–907) sy Sòng (宋, 960–1279) dia nalaza tany ivelan’ny faritra ny dite avy any Liùbǎo. Ny firoboroboany dia tonga tamin’ny fanjakan’i Qing (清, 1644–1912): nandritra ny fitondran’i Jiaqing (嘉庆, 1796–1820) dia nampidirina ho anisan’ny dite 24 malaza tao amin’ny Empira Sina ary nampanaterina tany amin’ny lapam-panjakana noho ny fofony tsy manam-paharoa amin’ny bétel. Ny tantaran’ny faritanin’i Cangwu (《苍梧县志》) tamin’ny vanimpotoan’i Tongzhi (同治, 1862–1874) dia nanamarika hoe: «Mamoaka dite any amin’ny toerana maro; ny dite avy amin’i Liùbǎo no tsara indrindra, feno tsiro, ary tsy very ny toetrany na dia aorian’ny alina iray aza.»

Tamin’ny 1897, taorian’ny fanaovana sonia ny «Fanampin-tsonia momba an’i Birmania» teo amin’i Sina sy Royaume-Uni, dia nosokafana ho seranan-tsambo iraisam-pirenena i Wuzhou. Nanomboka tamin’io fotoana io dia nampitaina tamin’ny «Lalan-dranon’ny sambo mpitondra dite» (茶船古道, Cháchuán Gǔdào) — zotra ara-barotra an-drano tsy manam-paharoa — mankany Guangzhou, Hong Kong, Macao ary avy eo any Azia Atsimoatsinanana: Malezia, Singapore, Indonezia. Ny lalana dia nofaritana mazava tsara tao amin’ny gazety «Zhongguo Chaxun» (《中国茶讯》) tamin’ny 1951: ny dite avy amin’ny tanànan’i Hekou dia nentina tamin’ny sambo kely mankany Lièbù, avy eo tamin’ny sambo lehibe mankany Fengkai, tamin’ny sambo-tsetroka mankany Guangzhou, ary avy eo dia naondrana.

Tany Malezia dia lasa «diten’ny mpiasa amin’ny toeram-pitrandrahana» (矿工茶, kuànggōng chá) i Liù bǎo chá: ireo mpiasa sinoa tao amin’ny toeram-pitrandrahana vifotsy dia nankasitraka azy noho ny fahaizany miady amin’ny hafanana sy ny hamandoana tropikaly, mamerina ny hery ary manampy ny fandevonan-kanina. Nahazo ny anarana hoe «Diten’ny sinoa any ampitan-dranomasina» (侨销茶, Qiáoxiāo Chá) ity dite ity.

Taorian’ny Ady Lehibe Faharoa sy tamin’ny fiandohan’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina dia nihena ny famokarana. Tamin’ny 1954 dia naorina ny orinasa mpamokatra dite ao Wuzhou (梧州茶厂), nanjary entana nalain’ny fanjakana ny dite, ary nisolo ny famokarana tanana amin’ny orinasa. Tamin’io vanimpotoana io dia nampidirina ny teknolojia maoderina amin’ny «wòduī» (渥堆) mando mangatsiaka sy ny rafitra fitahirizana ao anaty lakaly. Amin’ny taonjato faha-21, noho ny fiverenan’ny fahalianana amin’ny Hēichá sy Pu’er, Liù bǎo chá dia miaina vanimpotoana vaovao: tamin’ny 2011 dia nahazo sata ara-jeografika, tamin’ny 2014 — sata ho lovantsofina tsy refesi-mandidy, ary tamin’ny 2022 dia tafiditra tao amin’ny lisitry ny UNESCO ny teknolojia.
Anarana:
- Liù Bǎo (六堡) — ara-bakiteny hoe «Manda enina / fiarovana enina». Anaran’ny kaominina izay nisy ny famokarana ity dite ity tamin’ny tantara. Ny soratra 六 (liù) dia midika hoe «enina», ary 堡 (bǎo) — «tanàna mafy orina, manda».
- Hēi Chá (黑茶) — «dite mainty», manondro ny sokajy araka ny fanasokajiana ny dite sinoa amin’ny loko enina.
Dikany ara-kolontsaina: I Liù bǎo chá no mari-pamantarana ny Faritra mizaka tena Guangxi Zhuang sy ny tanànan’i Wuzhou. Antsoina hoe «zavatra tranainy azo sotroina» (可以喝的古董, kěyǐ hē de gǔdǒng) izy, manantitrantitra ny toetrany mihatsara rehefa mihantitra. Tena mifamatotra amin’ny tranga «Lalan-dranon’ny sambo mpitondra dite» ilay dite — lalan-kely ara-barotra an-drano tsy manam-paharoa, mitovy amin’ny Lalan’ny dite lehibe, saingy mizotra eny amin’ny renirano any atsimon’i Sina. Mijanona ho fanajana lalina ao amin’ireo vondrom-piarahamonina sinoa any ampitan-dranomasina any Azia Atsimoatsinanana ny Liù bǎo chá, izay mbola sotroin’izy ireo ho fisotroana miaro amin’ny toetr’andro mando tropikaly.

3. Famaritana ara-botany sy akora fototra:

Karazana / Cultivar: Ny akora fototra dia ny ravina avy amin’ny karazany eo an-toerana ao amin’ny faritanin’i Cangwu — Cāngwú Qúntǐ Zhǒng (苍梧群体种), ary koa ny karazana lehibe sy antonony avy any Guangxi (广西大中叶种, Guǎngxī Dà Zhōng Yè Zhǒng), anisan’izany ny tsipika voafantina. Ny fianakaviany ara-botany dia Camellia sinensis (L.) O. Kuntze. Ireo zavamaniry ireo dia mihamaro indrindra amin’ny fomba firaisana (amin’ny voa), mamorona hazo kely (乔木, qiáomù) na hazo kely tsy dia lehibe (小乔木, xiǎo qiáomù) misy ravina lehibe na antonony. Ny velaran’ny ravina dia lavalava-ovo na miendrika lefona; ny lokon’ny ravina efa matoy dia volontany mainty mamirapiratra. Manana lanja manokana ireo hazo antitra (老树, lǎo shù) mihoatra ny 100 taona, satria manome akora fototra manana tsiro lalina sy mivelatra.
Fanangonana: Ny fanangonana dia atao manomboka amin’ny lohataona ka hatramin’ny fararano. Ny fanangonana lohataona (春茶, chūnchá) no sarobidy indrindra. Ho an’ny sokajy «tantsaha» nentim-paharazana (农家茶, nóngjiā chá) misy koa ny fanangonana fararano antsoina hoe «Renin’ny dite antitra» (老茶婆, Lǎo Chá Pó) — ravina lehibe nangonina taorian’ny vanimpotoan’i Shuāngjiàng (霜降, «fanala mianjera», faran’ny volana oktobra).
Fenitry ny fanangonana: Ny fenitra mahazatra dia tsimoka iray sy ravina roa na telo (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Ho an’ny karazana avo lenta dia tsimoka iray sy ravina iray na roa malefaka. Ho an’ny dite «tantsaha» dia miovaova ny fenitra: «voan-dite» (茶谷, chágǔ) — tsimoka malefaka; «dite antonony» (中茶, zhōngchá) — tsimoka iray sy ravina telo na efatra; «dite fotsy roa» (二白茶, èr báichá) — fifangaroan’ny ravina malefaka sy lehibe; «Renin’ny dite antitra» — ravina lehibe efa antitra.
Fepetra takian’ny akora: Tokony ho vaovao, salama, tsy misy fahavoazana mekanika na soritr’aretina aretina ny ravina. Angonina any amin’ny faritra madio ara-tontolo iainana ny akora fototra, indrindra avy amin’ny toeram-pambolena avo ao amin’ny faritra fototra famokarana — tanànan’i Bùyǐ (不倚村), Tángpíng (塘平村), Sìliǔ (四柳村), ary ny tsara indrindra dia ny dite avy amin’ny tanànan’i Gōngzhōu (恭州村) sy Hēishí (黑石村).

4. Terroir sy toetran’ny fambolena:

Tontolo sy toerana: Ny faritra fototra famokarana — kaominin’i Liùbǎo — dia eo amin’ny ilany avaratry ny zana-pehin-tanin’i Kankoro, any amin’ny faritra be havoana sy tendrombohitra antonony, eo amin’ny fihaonan’ny tendrombohitra Dàlián (大连山) sy Guìjiāng (桂江) miaraka amin’ny tambazotran-drano midadasika. Tany mikitoantoana ilay faritra, rakotry ny ala maitso mandrakariva any amin’ny faritra trôpikaly sy subtropikaly.
Haambo ny fambolena: Ny toeram-pambolena lehibe dia eo amin’ny haambo 300 ka hatramin’ny 1000 m ambonin’ny ranomasina. Ny akora fototra manana kalitao ambony indrindra dia angonina any amin’ny faritra avo (800–1400 m).
Tany: Amin’ny ankapobeny dia tanimena asidra (红壤, hóng rǎng), manankarena zavatra simika (腐殖质, fǔzhízhì) ary koa fôsifôra, vy ary mineraly hafa. Ny asidran’ny tany (pH 4,5–5,5) dia mety indrindra amin’ny hazo dite ary mandray anjara amin’ny fanangonana polyphenols sy mineraly ao anaty ravina.
Toetr’andro: Toetr’andro mafana sy mando amin’ny faritra subtropikaly, misy rivotra monsoona. Ny salan-kafanana isan-taona dia manodidina ny 21°C. Ny rotsak’orana isan-taona dia eo amin’ny 1500–1800 mm. Ny faritra dia miavaka amin’ny hamandoan’ny rivotra avo sy ny zavona matetika (终年云雾缭绕, zhōngnián yúnwù liáorào — «mandrakariva voasarona rahona sy zavona»), izay manome hazavana malefaka miparitaka ary mampihemotra ny fitomboana, ka manampy amin’ny fanangonana zavatra manitra sy asidra amine.
Toetra miavaka: Ny fifangaroan’ny tontolo be tendrombohitra, rotsak’orana be, zavona, tany asidra manankarena mineraly ary zavamananaina tropikaly no mamorona terroir tsy manam-paharoa, izay manampy amin’ny fampandrosoana ny mikrôba manokana — lafin-javatra tena ilaina amin’ny postfermentation an’i Liù bǎo chá.

5. Teknolojia famokarana:

Mizara roa lalana samy hafa tanteraka ny famokarana Liù bǎo chá, izay voafehy amin’ny fenitra samihafa.

Teknolojia nentim-paharazana (传统工艺, chuántǒng gōngyì) — «diten’ny tantsaha» (农家茶, nóngjiā chá):

Voafehin’ny fenitra eo an-toerana DBS45/057-2018 «Liù bǎo chá (teknolojia nentim-paharazana)». Toetra manan-danja — tsy misy dingan’ny wòduī mando; ny dite dia voaforona amin’ny fomba voajanahary mandritra ny fitahirizana.

Fanangonana (采摘, cǎi zhāi): Fanangonana tanana araka ny fenitra voalaza etsy ambony.
Fanalefahana / fametrahana (摊青, tān qīng): Apetraka manify eny amin’ny sivana volotsangana na tsihy eny ivelany ny ravina vaovao mba hahavonon’ny hamandoana sasany sy hanombohan’ny oksidasiona malefaka.
Famonoana ny maitso (杀青, shā qīng): Natono tao anaty vilia kely tamin’ny hafanana somary ambany (低温杀青) mba hampitsaharana ny enzymes. Maivana kokoa ny fanendahana raha mitaha amin’ny dite maitso, ka mitazona ampahany amin’ny asan’ny enzymes ho an’ny fahamatorana manaraka.
Fikorianana (揉捻, róuniǎn): Fikorianana tanana na amin’ny milina, tanjona lehibe dia ny famolavolana (整形, zhěngxíng) ny endriky ny ravina voakoriana. Antonony ihany ny fahasimban’ny sela.
Fametrahana an-korontana (堆闷, duī mèn): Atao anaty korontana kely sy rakofana lamba ny ravina voakoriana; misy fanovana mikrobia malefaka (tsy misy rano ampiana, tsy toy ny wòduī).
Fanamainana (干燥, gānzào): Fanamainana amin’ny masoandro, eny ambony arina, na ao anaty lafaoro.
Fahanterana voajanahary (陈化, chénhuà): Apetraka ao anaty harona volotsangana na vilany tanimanga ny dite, ary tehirizina ao amin’ny efitra misy rivotra. Mitranga amin’ny fomba voajanahary ny postfermentation, mandritra ny volana, taona ary am-polony taona.

Teknolojia maoderina (现代工艺, xiàndài gōngyì) — «diten’ny orinasa» (厂茶, chǎng chá):

Voafehin’ny fenitra nasionaly GB/T 32719.4-2016 «Hēichá. Fizarana 4: Liù bǎo chá». Toetra manan-danja — tsy maintsy misy dingan’ny wòduī (渥堆发酵).

Fanangonana (采摘, cǎi zhāi): Mitovy amin’ny teknolojia nentim-paharazana.
Fanalefahana (摊青, tān qīng): Fanesorana ny hamandoana tsy ilaina.
Famonoana ny maitso (杀青, shā qīng): Fihetsehana amin’ny hafanana somary ambany.
Fikorianana (揉捻, róuniǎn): Famolavolana ny endrika voakoriana, fahasimban’ny sela antonony.
Fanamainana hahazoana máochá (干燥, gānzào): Fahazoana akora votoaty tsy vita tanteraka (毛茶, máochá).
Fanasivana sy fifangaroana (筛选·拼配, shāixuǎn · pīnpèi): Fanasarahana ny máochá araka ny habeny, fanesorana ny loto, fanangonana ny fifangaroana mifanentana amin’ny gredy ilaina.
Wòduī — fametrahana mando (渥堆, wò duī): Dingana fototra. Lemenaina amin’ny rano mangatsiaka ny máochá (teknolojia «mangatsiaka» tsy manam-paharoa amin’ny wòduī, mampiavaka an’i Liù bǎo amin’i Shú Pǔ’ěr), aforitra anaty korontana lehibe ary sarona. Eo ambany fitarihan’ny zavamiaina bitika (indrindra ny holatra ao amin’ny sokajy Aspergillus, Eurotium sy ny sisa) amin’ny hafanana sy hamandoana voafehy, dia misy fanovana lalina amin’ny alalan’ny enzymes. Mivadika ho loko dite (茶褐素, chá hèsù — theabrownins) ny polyphenols dite, mihena ny mangidy sy ny mangidihidy, ary miforona ny toetra malefaka sy matevina. Maharitra manomboka amin’ny herinandro vitsivitsy ka hatramin’ny volana maromaro ny dingana, miaraka amin’ny fikosehana tsindraindray mba hanalana hafanana (翻堆, fān duī).
Fanendasana amin’ny etona (汽蒸, qìzhēng): Endasina amin’ny etona ny dite vita mba hanalefahana sy hanomanana amin’ny fanindriana.
Fanindriana / famolavolana (压制成型, yāzhì chéngxíng): Voahidy anaty harona volotsangana nentim-paharazana (竹篓, zhú lǒu) ny dite mafana, ary koa amin’ny endrika biriky (砖茶), mofo boribory (饼茶), akanim-borona (沱茶) ary endrika hafa.
Fahanterana / fahamatorana (陈化, chénhuà): Dingana farany manan-danja. Atao anatin’ny fepetra manokana ny fahanterana: voalohany ao anaty lava-bato na lakaly fitehirizana (洞穴, dòngxué) amin’ny hamandoan’ny rivotra 75–90% sy hafanana 23–28°C, avy eo ao amin’ny trano fitehirizana mangatsiatsiaka sy maina. Araka ny fenitra, ny fe-potoana fahanterana farafahakeliny dia 180 andro (antsasaky ny taona). Ny habetsahan’ny hamandoana ao anaty dite alohan’ny hametrahana azy hihantitra dia tsy tokony hihoatra ny 18%. Arakaraka ny halavan’ny fahanterana no mihalalina sy malefaka kokoa ny tsiro — «越陈越佳» (yuè chén yuè jiā — «arakaraka ny maha antitra no tsara kokoa»).

Toetra manokana amin’ny teknolojia: Ny teknolojia «wòduī mando mangatsiaka» (冷水渥堆, lěngshuǐ wò duī) dia novolavolaina sy nampiharina tao amin’ny orinasa mpamokatra dite ao Wuzhou tamin’ny 1958 tany ho any — taloha kokoa noho ny teknolojia mitovitovy amin’ny Shú Pǔ’ěr (1973). Noho izany, dia azo heverina ho mpialoha lalana ara-tantara ny teknolojia fanondrahana haingana ao amin’ny tontolon’ny Hēichá i Liù bǎo chá. Toetra miavaka iray hafa — ny fampiasana lakaly sy lava-bato fahiny (茶窖, chá jiào) ho an’ny fahanterana, izay misy mikrôklima marin-toerana sy mikrôba eo an-toerana mamorona ny toetra tsy manam-paharoa an’ilay dite.

6. Toetra ara-tsiro sy hanitra:

Endriky ny ravina maina: Endrika mahazatra — tsipika voakoriana (条索, tiáosuǒ), mafy orina, matanjaka. Ny lokony dia volontany mainty (黑褐, hēi hè), mamirapiratra toy ny menaka. Ny dite voahidy — harona mafy, biriky, mofo boribory na akanim-borona. Rehefa fahanterana lava dia mety hiseho eo amin’ny velarany ny «voninkazo volamena» (金花, jīnhuā) — kolonian’ny holatra mahasoa Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàntū sàn náng jūn), izay miseho amin’ny endrika teboka kely mavo-volamena.
Hanitry ny ravina maina: Lalina, mafana, misy hanitry ny hazo sy ny tany, miaraka amin’ny tsindrim-peo mampiavaka ny fahanterana (陈香, chénxiāng). Ho an’ireo ohatra efa nihantitra dia miseho ilay hanitra malaza amin’ny bétel (槟榔香, bīnláng xiāng) — mari-pamantarana an’i Liù bǎo chá tsy hita amin’ny dite hafa. Mety misy koa ny tsindrim-peo: hanitry ny hazo (木香, mùxiāng), hanitry ny «voninkazo volamena» / holatra (菌花香, jūnhuā xiāng), hanitry ny fanafody ho an’ireo dite efa antitra be (药香, yào xiāng), aloky ny resina kesika (松烟香, sōngyān xiāng).
Hanitry ny ranon-dite: Madio, efa nilatsa-bolana (纯陈, chún chén). Manjaka ny tsindrim-peo mafana sy mandrakotra: voankazo maina, pluoma mainty, voanjo, hazo antitra, volombato anaty ala. Ao amin’ny dite misy «voninkazo volamena» — misy aloky ny holatra malefaka. Ao amin’ireo dite antitra (30–50 taona) dia lasa mazava-mamy ny hanitra miaraka amin’ny tsindrim-peo bétel mazava.
Tsiro: Feno, matanjaka, matevina (醇厚, chúnhòu), malama toy ny menaka (甘滑, gān huá), mamelombelona (爽口, shuǎng kǒu), miaraka amin’ny tsirony aorian’ny fitelina lava sy mazava (回甘, huí gān). Ao amin’ny dite efa matoy — misy tsiro mazava ny bétel (槟榔味, bīnláng wèi). Mihena ho kely indrindra ny mangidy sy ny mangidihidy noho ny fanondrahana lalina. Ny dite efa nihantitra dia manana vatana boribory, malama landy, feno. Tsindrim-peo: pluoma mainty, voanjo lehibe, tany, holatra, mamy avy amin’ny voankazo maina, hatsiaka toy ny solila kely aorian’ny fitelina.
Lokon’ny ranon-dite: Manomboka amin’ny volomanahary mainty ka hatramin’ny mena-volontany matevina, ary ho an’ireo ohatra efa nihantitra be — saika mainty miaraka amin’ny famirapiratan’ny robina. Mangarahara, madio, mamiratra, miaraka amin’ny famirapirata-mena tsara (红浓明亮, hóng nóng míng liàng).
Sisan-dite (ravina efa natsoboka): Ravina iray manontolo, mbola mafy, mivelatra rehefa avy natsoboka. Ny lokony — manomboka amin’ny mena-volontany (红褐, hóng hè) ka hatramin’ny volontany mainty, saika mainty (黑褐, hēi hè). Ny toetrany — malefaka, mitsilopilopy, tsy misy soritr’aretin’ ny lo na holatra.

7. Famoronana simika:

Ny famoronana simika an’i Liù bǎo chá dia voafaritra amin’ny postfermentation lalina, izay mahatonga ny singa fototra ao amin’ny ravina dite hiova fiovana lehibe eo ambany fitarihan’ny zavamiaina bitika.

Polyphénols: Ny totalin’ny polyphénols ao amin’ny Liù bǎo chá vita dia ambany kokoa noho ny ao amin’ny máochá tany am-boalohany (fihenana 12–38% nandritra ny wòduī). Ny katesinina (EGCG, ECG, EGC, EC) dia mihasimba ary mivondrona ho loko dite. Io fiovana io no mahatonga ny fanalefahana ny tsiro sy ny fihamafisan’ny lokon’ny ranon-dite.
Loko dite: Vondron-javatra fototra mamorona ny «fahaiza-manao efatra». Theabrownins (茶褐素, chá hèsù) — loko manjaka (hatramin’ny 9–10% ny masiaka maina ao amin’ny Liù bǎo maoderina), izay mamaritra ny lokon’ny mena-volontany amin’ny ranon-dite sy ny toetra malama. Ny habetsahan’ny theaflavins (茶黄素, chá huángsù) — manodidina ny 0,09–0,14%, ny thearubigins (茶红素, chá hóngsù) — 3,0–5,7%. Ny fifandanjan’ireo loko ireo no mamorona ny palety mampiavaka ny «mena sy matevina» (红浓).
Asidra amine: Totalin’ny asidra amine malalaka — manodidina ny 2,2–2,6% (mihena 33–48% nandritra ny wòduī). Misy ny L-theanine, saingy kely kokoa noho ny ao amin’ny dite maitso. Ny ampahany amin’ny asidra amine dia mivadika ho zavatra manitra mivoaka, mandray anjara amin’ny fananganana ny hanitra mampiavaka.
Alkaloida: Kafeinina (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 2,9–4,3% (avo kokoa ao amin’ny dite teknolojia maoderina). Théobromine, théophylline — amin’ny habetsahana bitika. Antonony ho an’ny dite efa nanao postfermentation ny habetsahan’ny kafeinina.
Menaka tena ilaina sy zavatra manitra: Misy singa mivoaka 49 isa no hita. Ao amin’ny dite manana hanitry ny bétel (槟榔香) dia manjaka ireto zavatra manitra ireto: α-cédrol (α-雪松醇), α-terpinéol (α-萜品醇), β-linalool (β-芳樟醇), trans-nérolidol (反-橙花叔醇), β-cédrène (β-雪松烯). Ao amin’ny dite manana hanitra efa nihantitra (陈香) dia manjaka ny alikaola sy ny aldehyde.
Polysaccharides sy siramamy: Ny habetsahan’ny karbôhidrata mety levona anaty rano dia avo kokoa noho ny ao amin’ny máochá tany am-boalohany, noho ny fahapotehan’ny asidra aminy amin’ny alalan’ny enzymes an’ireo «voninkazo volamena». Ny holatra Eurotium cristatum dia mamokatra amylase sy oxidase, manafaingana ny fanovana ny asidra aminy ho monosaccharides — mampitombo ny mamy sy ny «feno» ny dite.
Vitaminina: C (amin’ny habetsahana kely), vondrona B, E, K.
Mineraly: Potassium, magnesium, manganese, vy, fluorine, selenium — ny habetsahany dia vokatry ny tany manankarena mineraly ao amin’ny faritra, manankarena fôsifôra sy vy.
Zavamiaina bitika: Ny mikrôba velona dia ampahany tsy azo sarahina amin’ny dite. Karazana lehibe: Aspergillus niger, Eurotium cristatum, Rhizopus spp. sy ny sisa. Nasehon’ny fikarohana nataon’ny Oniversite ara-pambolena ao Hunan fa ny vondrom-piarahamonina mikrobia no mamaritra ny fahasamihafan’ny karazana hanitra fototra an’i Liù bǎo chá.

8. Tombontsoa ara-pahasalamana:

Fandroahana ny hamandoana (祛湿, qūshī): Tombontsoa nentim-paharazana lehibe an’i Liù bǎo chá, mampiavaka azy amin’ny dite hafa. Izany toetra izany no nahatonga azy ho fisotroana tsy azo ihodivirana amin’ny toetr’andro tropikaly any Azia Atsimoatsinanana sy any amin’ny faritra mando any atsimon’i Sina. Araka ny fitsaboana sinoa nentim-paharazana, manana toetra «mafana» mazava ilay dite (温性茶, wēn xìng chá).
Fandrindrana ny fandevonan-kanina: Manentana ny fiasan’ny taratasy mivalona ao amin’ny vavony sy ny tsinay, manampy amin’ny fandevonan-kanina matavy sy mavesatra, mampihena ny vonto sy ny fanaintainana ao anaty vavony. Ny habetsahan’ny enzymes lipolytika (脂肪分解酵素) ao amin’i Liù bǎo chá dia avo kokoa noho ny ao amin’ny ankamaroan’ny dite hafa.
Asa antioksida: Ny theabrownins ao amin’i Liù bǎo chá dia mampiseho fahafahana lehibe amin’ny fanafoanana ny radika malalaka (DPPH, hydroxyl, superoxide) — izany dia nohamafisin’ny fikarohana nataon’ny Oniversiten’i Guangxi sy ny andrim-panjakana hafa.
Fampihenana ny tahan’ny lipidy ao amin’ny ra sy ny kolesterola: Manampy amin’ny fahapotehan’ny triglyceride sy ny fampihenana ny kolesterola «ratsy» (LDL). Naneho ny fikarohana fa i Liù bǎo chá dia manana asa fiarovana mazava indrindra amin’ny aretin’ny aty matavy tsy misy alkaola raha mitaha amin’ny Hēichá hafa.
Fandrindrana ny tahan’ny siramamy ao amin’ny ra: Ny fikarohana maromaro dia manondro ny mety ho fahaizany mampihena ny siramamy.
Fampihenana ny tahan’ny asidra ionika (降尿酸, jiàng niào suān): Voalaza ao amin’ny loharano sinoa maoderina ho iray amin’ireo tombontsoa manokana an’i Liù bǎo chá.
Asa fiarovana amin’ny aty: Fiarovana ny aty amin’ny fahasimbana mifandray amin’ny adin-tsaina oksidativa sy ny enta-mavesatra ara-metabolika.
Asa fanamafisana ny hery fiarovana: Fandrindrana ny mikrôba ao amin’ny tsinay sy fampitomboana ny fahazakan’ny vatana amin’ny ankapobeny.

9. Fomba fanondrahana:

Hafanan’ny rano: 95–100°C (rano mangotraka mafy). Liù bǎo chá — dite «tia mafana», izay mivelatra tanteraka raha tsy amin’ny hafanana avo indrindra.
Habetsahan’ny dite: 5–7 g isaky ny rano 100–150 ml (amin’ny fomba Gōngfū Chá amin’ny fanondrahana misesy); 5 g isaky ny rano 500 ml (ho an’ny fandrahoana).
Fitaovana: Ny tsara indrindra dia ny vilany dite vita amin’ny tanimanga Yixing (紫砂壶, zǐshā hú), izay mitazona tsara ny hafanana ary «mahatsiaro» ny dite. Azo ampiasaina koa ny gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) vita amin’ny porselana na seramika. Ho an’ny fandrahoana — vilany dite fitaratatra na seramika.
Dingana (fomba fanondrahana misesy):
1. Fanafanana ny fitaovana (温壶, wēn hú): Sasao amin’ny rano mangotraka ny vilany dite na gàiwǎn, manafana ny rindriny.
2. Fandrarahana dite: Asio dite maina 5–7 g.
3. Fanadiovana — fanondrahana voalohany (洗茶, xǐ chá): Araraka rano mangotraka ary aidino avy hatrany. Ho an’i Liù bǎo dia asaina manao fanadiovana 1–2 — hanala vovoka, «hamoha» ny dite ary hanomana ny ravina hivelatra.
4. Fanondrahana voalohany: Araraka rano mangotraka, avela hipetraka 5–10 segondra, aidino ao anaty cháhai (公道杯, gōngdào bēi) ny ranon-dite, ary avoaka ao anaty kaopy madinika.
5. Fanondrahana manaraka: Ampitomboy 5–10 segondra ny fotoana isaky ny fanondrahana. Ny Liù bǎo tena tsara dia mahatanty fanondrahana 7–10 na mihoatra, mivelatra amin’ny lafiny vaovao isaky ny dingana.
Fomba fandrahoana (煮饮法, zhǔ yǐn fǎ): 5 g dite isaky ny rano 500 ml. Ataovy mangotraka ary andrahoina amin’ny afo kely mandritra ny 5–10 minitra. Avela hangatsiaka kely — rehefa mangatsiaka dia mahazo toetra miranoka sy malama (稠滑, chóu huá) manokana ny ranon-dite. Tena mety indrindra ho an’ny Liù bǎo efa nihantitra ny fandrahoana.

10. Fitehirizana:

Liù bǎo chá — dite noforonina ho an’ny fitehirizana maharitra. Rehefa mandeha ny fotoana dia manatsara tsikelikely ny toetrany ara-tsiro sy hanitra, ary amin’ny fepetra mety dia saika tsy misy fetrany ny androm-piainany.

Toerana: Maizina, maina, misy rivotra tsara, tsy misy fofona hafa. Ny hafanana tsara indrindra dia 20–28°C, ny hamandoan’ny rivotra dia 60–70%.
Fitoerana: Ny tsara indrindra dia ny harona volotsangana nentim-paharazana (竹篓, zhú lǒu), izay manome tontolo «mifoka rivotra» ho an’ny postfermentation mitohy. Azo ekena koa ireto: vilany tanimanga na seramika tsy misy glasy (陶瓮, táo wèng); kitapo taratasy na landihazo vita amin’ny fitaovana voajanahary. Tsy soso-kevitra mihitsy ny famonosana voaisy tombo-kase amin’ny plastika, foil na boaty vy — mila fidiran’ny rivotra ny dite mba hanohy ny dingana mikrobia.
Fahasamihafana fototra amin’ny dite maitso: Ny Liù bǎo chá dia tsy azo tehirizina anaty vata fampangatsiahana — ny hafanana ambany sy ny fipetrahana rano dia manimba ny mikrôba sy ny dingan’ny postfermentation.
Fahavalon’ny dite: Hamandoana be loatra (mitarika ho amin’ny fitomboan’ny holatra manimba); tara-masoandro mivantana; fofona hafa mahery vaika (zano-tsakafo, ranomanitra, simika tokantrano); fisian’ny tombo-kase tanteraka.

11. Vidiny sy hosoka:

Malalaka ny elanelan’ny vidin’i Liù bǎo chá — manomboka amin’ny karazana andavanandro mora ka hatrany amin’ny antitra azo angonina izay mahatratra dolara an’arivony isaky ny kilao. Ireto ny anton-javatra fototra mamaritra ny vidiny:

Taona / fahanterana: Antony lehibe. Ny Liù bǎo tanora (1–3 taona) no mora indrindra. Ny dite efa nihantitra 10–20 taona dia lafo kokoa. Ireo ohatra antitra (30–50 taona mahery) dia lasa zavatra azo angonina.
Kalitaon’ny akora fototra: Ny dite avy amin’ny tsimoka, avy amin’ny toeram-pambolena avo, avy amin’ny hazo antitra — lafo kokoa.
Karazana famokarana: Ny dite amin’ny teknolojia nentim-paharazana (农家茶) avy amin’ny faritra fototra Liùbǎo — mazàna no lafo kokoa noho ny an’ny orinasa.
Marika mpamokatra: Ireo marika ara-tantara — «Tendrombohitra Telo» (三鹤牌, Sānhè Pái, Orinasa mpamokatra dite Wuzhou), «Zhōngchá» (中茶牌, Zhōngchá Pái) — dia mitazona vidiny avo lenta.
Fisian’ny «voninkazo volamena»: Mampitombo ny vidiny ny fisian’ny kolonian’ny «voninkazo volamena» be dia be.

Ahoana no hisorohana ny hosoka:

Mividiana amin’ny mpivarotra manokana manana laza voamarina sy afaka manara-maso ny fiavian’ny dite. Angataho ny taratasy fanamarinana mifanentana amin’ny fenitra (GB/T 32719.4 na DBS45/057).
Tombanana ny endrika ivelany: Tokony ho voakoriana mafy, mamirapiratra toy ny menaka, tsy misy vovoka, potipotika na zavatra hafa tsy ilaina ny ravina maina. Voatery sy sarobidy ny fisian’ny «voninkazo volamena», fa aza afangaro amin’ny holatra fotsy na mainty mahazatra — ny farany dia famantarana ny fahasimbana.
Hamarino ny hanitra: Hanitra madio mampiavaka ny fahanterana, tsy misy fofon’ny havovòna, asidra na simika. Ny fanampiana hanitra artifisialy dia hita amin’ny alalan’ny fofona mahery sy «fisaka», tsy misy halalina.
Tombanana ny ranon-dite: Tokony ho mangarahara, mamiratra, mena-volontany ny lokony. Rano mangotraka manjavozavo sy tsy mazava dia famantarana ny fandikana ny teknolojia na ny fitehirizana. Tsiro malefaka, tsy mangidy; ao amin’ny dite efa nihantitra — malama sy mamy mazava.
Tandremo manokana rehefa mividy Liù bǎo «antitra»: Ny fanaovana hosoka amin’ny dite efa nihantitra no karazana hosoka mahazoana tombony indrindra. Raha ambany loatra ny vidin’ny dite «30 taona» — saika azo antoka fa sandoka izany.

12. Zavatra mahaliana:

Mpialoha lalana an’i Shú Pǔ’ěr: Ny teknolojia «wòduī mando mangatsiaka» dia novolavolaina ho an’i Liù bǎo chá tao amin’ny orinasa mpamokatra dite Wuzhou tamin’ny 1958 tany ho any — 15 taona talohan’ny nampiharana ny teknolojia mitovitovy amin’ny pu’er tany Yunnan (1973). Noho izany, i Liù bǎo chá no mpisava lalana ara-tantara amin’ny fanondrahana voafehy eo amin’ireo dite mainty.
Dite nandresy ny tazo sy ny fivalanan-dra: Nandritra ny taonjato maro, tany atsimon’i Sina sy Azia Atsimoatsinanana, Liù bǎo chá dia nampiasaina tsy ho fisotroana fotsiny fa ho fanafody koa — hitsaboana fivalanan-dra, fandroahana ny «hamandoana» (湿气, shīqì) sy fisorohana aretina tropikaly. Mbola mitoetra hatrany izany sata fanafody raokandro izany ao amin’ny fitsaboana nentim-paharazana.
«Lalan-dranon’ny sambo mpitondra dite»: I Liù bǎo chá no hany dite lehibe izay nandalo tamin’ny lalam-barotra ara-tantara an-drano avokoa. Ny rojom-renirano Liǔjiāng → Héjiāng → Guìjiāng → Xījiāng no nampifandray ireo tanàna an-tendrombohitr’i Liùbǎo tamin’ny seranan-tsambon’i Guangzhou, Hong Kong ary avy eo — tany Penang sy Kuala Lumpur.
Dite manana fenitra roa: I Liù bǎo dia ohatra tsy fahita amin’ny dite izay mihatra miaraka amin’ny fenitra nasionaly (ho an’ny dite «orinasa» miaraka amin’ny wòduī) sy fenitra eo an-toerana (ho an’ny dite «tantsaha» tsy misy wòduī). Miara-miaina am-pilaminana ireo lalana roa ireo, manome traikefa hafa tanteraka ho an’ny mpitia dite.
Fitomboan’ny laza: Tamin’ny taona 2024, tao Wuzhou dia nisy orinasa mpamokatra dite nahazo alalana 135, orinasa lehibe 14 ary antokon’olona mihoatra ny 5 900 mifandray amin’ny indostrian’ny Liù bǎo chá.

13. Karazana Liù bǎo chá:

Araka ny teknolojia:
- Teknolojia nentim-paharazana / diten’ny tantsaha (传统工艺 / 农家茶): Tsy misy dingan’ny wòduī. Ny ranon-dite — mazava kokoa (volomboasary-mena), mavitrika kokoa ny tsiro, misy mangidihidy kely, asidra mazava, tsindrim-peo voninkazo sy voankazo. Voafototra amin’ny fomba voajanahary mandritra ny fitehirizana. Fenitra: DBS45/057-2018.
- Teknolojia maoderina / diten’ny orinasa (现代工艺 / 厂茶): Misy wòduī tsy maintsy atao. Ny ranon-dite — mena-volontany, matevina. Ny tsiro — malefaka kokoa, «matoy», miompana amin’ny fahamorana sy ny mamy. Fenitra: GB/T 32719.4-2016.
Araka ny sokajy akora fototra (fanasarahana nentim-paharazana ny diten’ny tantsaha):
- Chá Gǔ (茶谷, chágǔ): Avy amin’ny tsimoka lohataona malefaka. Ilay tena malefaka sy mamy.
- Zhōng Chá (中茶, zhōngchá): Tsimoka iray sy ravina telo na efatra. Dite andavanandro voalanjalanja.
- Èr Bái Chá (二白茶, èr báichá): Fifangaroan’ny ravina malefaka sy matoy. Tsiro malalaka sy «demokratika».
- Lǎo Chá Pó (老茶婆, «Renin’ny dite antitra»): Ravina lehibe fanangonana fararano taorian’ny fanala. Mahery, lalina, mamy mazava miaraka amin’ny tsindrim-peo «faraorana».
Araka ny endrika famoahana:
- Dite tapatapaka (散茶, sǎn chá).
- Harona / barika (篓茶, lǒu chá): Fanindriana nentim-paharazana anaty harona volotsangana misy lanja 25–50 kg — endrika nanjaka ara-tantara tamin’ny Liù bǎo.
- Voahidy: Biriky (砖茶), mofo boribory (饼茶), akanim-borona (沱茶), varingarana (圆柱茶).
Araka ny gredy (diten’ny orinasa):
- Araka ny DB45/T 1114-2014, ny Liù bǎo chá tapatapaka sy voahidy dia mizara ho gredy 5: Avo lenta (特级, tèjí), faha-1 (一级), faha-2 (二级), faha-3 (三级), faha-4 (四级). Arakaraka ny maha avo ny gredy no maha malefaka kokoa ny akora fototra, mba hahakely kokoa ny fikorianana, mba haha mamy sy malefaka kokoa.
Araka ny taona / fahanterana:
- Liù bǎo tanora (新茶, xīnchá): Hatramin’ny 3 taona. Somary mangidihidy kokoa, misy fanitry ny fanondrahana mazava.
- Liù bǎo efa nihantitra (陈年六堡茶, chénnián liù bǎo chá): 3 taona miakatra. Malemy kokoa ny tsiro, misy tsindrim-peo voankazo maina sy voanjo.
- Liù bǎo antitra (老茶, lǎochá): 10–15 taona miakatra. Hanitry ny bétel, tsindrim-peo fanafody, toetra malama landy.

14. Fampitahana amin’ny Hēichá hafa:

Shú Pǔ’ěr (熟普洱, Shú Pǔ’ěr): Samy dite efa nandalo postfermentation miaraka amin’ny wòduī. Ny fahasamihafana: Shú Pǔ’ěr — Yunnan, hazo lehibe ravina var. assamica, wòduī mafana; Liù bǎo — Guangxi, karazana antonony sy lehibe ravina, wòduī mangatsiaka. Liù bǎo, amin’ny ankapobeny, dia maivana kokoa ny vatany, mamy mazava kokoa ary mangatsiaka, manana hanitry ny bétel mampiavaka. Shú Pǔ’ěr — «tany» kokoa, misy tsindrim-peo ala lo.
Ānhuà Hēi Chá / Fú Zhuān Chá (安化黑茶 / 茯砖茶): Hunan. Fahasamihafana lehibe amin’ny Fú Zhuān — ny fisian’ny «voninkazo volamena» be dia be ho singa tsy maintsy atao amin’ny teknolojia. Tsiro — holatra kokoa, voanjo. Mety manana «voninkazo volamena» ny Liù bǎo, saingy tsy fepetra tsy maintsy atao izany; ny tsirony — voankazo kokoa, miaraka amin’ny fanamafisana bétel.
Qiān Liǎng Chá (千两茶): Hunan. «Hazo» goavam-be milanja 36 kg eo ho eo. Hazo-manitra sy mangidihidy kokoa. Malefaka sy mamy kokoa ny Liù bǎo, miaraka amin’ny tsiro «boribory» mazava kokoa.

Ho famaranana:

Liù bǎo chá dia dite-manana vanimpotoana, dite mivahiny, dite miova. Teraka tany amin’ny tendrombohitra rakotry ny zavona any Guangxi, nalefa nandalo ny renirano lehibe any atsimon’i Sina, nahazo tanindrazana faharoa tany amin’ny toeram-pitrandrahana vifotsy any Malezia, mitondra ao aminy ny tantaran’ny olombelona 1500 taona. Ny hanitry ny bétel tsy manam-paharoa dia tsy toetra ara-tsiro sy hanitra fotsiny, fa feon’ny toerana, ny fotoana ary ny tontolo mikrokosmosin’ireo zavamananaina velona mitoetra ao anaty ravina tsirairay voakoriana. Liù bǎo — dite ho an’ireo izay mahafantatra ny lanjan’ny faharetana: isaky ny taonan’ny fahanterana dia lasa lalina kokoa, malemilemy kokoa ary mahay miteny kokoa izy. Manafana amin’ny hatsiaka, mamelombelona amin’ny hafanana, mampihavana amin’ny sakafo mavesatra ary manome fahatsapana tsy fahita firy amin’ny fiadanana mafana sy mandrakotra. Raha mitady dite izay ho mpiara-dia mahatoky anao mandritra ny taona sy am-polony taona ianao — dia miandry ny fahaliananao i Liù bǎo chá.