Dite Mainty Liou An

Eo ambanin’ny anarana hoe «Dite Mainty Liou An» (六安黑茶, Liù’ān hēichá) dia voatambatra ny fomban-drazana dite mainty tsy dia fantatra nefa manan-tantara, avy any amin’ny faritanin’i Anhui (安徽, Ānhuī). Tsy toa ny dite maitso malaza Liou An Guapian (六安瓜片), ny dite mainty any Anhui dia tafiditra ao anatin’ny tontolo hafa momba ny tsiro sy ny teknôlôjia — ny tontolon’ny fanamasiana aorian’ny fanodinana (postfermentation), ny fihazonana lava, ary ny laza ara-pahasalamana. Ara-tantara, io fomban-drazana io dia aseho tanteraka indrindra amin’ny dite «An Cha» (安茶, Ānchá), fantatra ihany koa amin’ny hoe «Dite Anaty Harona Liou An» (六安篮茶, Liù’ān Lánchá), izay nankafizin’ny olona tany Guangdong, Hong Kong, ary Azia Atsimoatsinanana nandritra ny taonjato maro, ka nomena anarana hoe «Dite Masina» (圣茶, Shèngchá).

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite voaforona aorian’ny fanodinana (dite mainty, he cha — 黑茶, Hēichá). Araka ny fanasokajiana dia manana toerana sisintany izy: ny dingana voalohany amin’ny famokarana dia mitovy amin’ny dite maitso, fa ny dingana miavaka toy ny «andora alina» (夜露, yèlù), ny fanendasana amin’ny etona, ny fametahana anaty harona volo, ary ny fihazonana mandritra ny taona maro dia mamadika azy ho dite he cha tanteraka.
• Sokajy: Dite mainty any Anhui (安徽黑茶, Ānhuī Hēichá); «fomban-drazana fanondranana dite ara-tantara» (侨销茶, qiáoxiāo chá — dite ho an’ny vondrom-piarahamonina Shinoa any ampitan-dranomasina).
• Fiaviana: Sina, faritanin’i Anhui (安徽, Ānhuī). Ny toeram-pamokarana lehibe dia ny distrikan’i Qimen (祁门县, Qímén Xiàn), ao amin’ny kaominina Huangshan (黄山市, Huángshān Shì), indrindra fa ny vondron’olona Luxi (芦溪乡, Lúxī Xiāng) sy Rongkou (溶口乡, Róngkǒu Xiāng). Ara-tantara, ny akora dia mbola nalaina ihany koa avy any amin’ny faritr’i Liuan (六安, Liù’ān), distrikan’i Jinzhai (金寨, Jīnzhài) sy Huoshan (霍山, Huòshān) — faritra ao amin’ny tendrombohitra Dabieshan (大别山, Dàbiéshān).
• Koordinatera ara-jeografika: Qimen: eo ho eo amin’ny 29.7–30.0° N, 117.5–117.8° E; Liuan: eo ho eo amin’ny 31.3–32.0° N, 115.7–117.0° E.
• Anarana hafa: An Cha (安茶, Ānchá), Dite Anaty Harona Liou An (六安篮茶, Liù’ān Lánchá), Dite Tanimboaloboka Malemy (软枝茶, Ruǎnzhī Chá).

2. Tantara sy Zava-dehibe Ara-kolontsaina:

• Tantara: Ny dite mainty any Anhui dia miorim-paka amin’ny faran’ny vanim-potoana Ming (明, taonjato faha-16–17). Heverina fa ny teknôlôjian’ny An Cha dia niforona manodidina ny taona 1725, na dia efa misy firesahana momba ny «dite tanimboaloboka malemy» (软枝茶) ao amin’ny «Rakitsoratra Eo an-toerana momba an’i Qiyan» (《祁阊志》) tamin’ny vanim-potoana Yongle (永乐, 1403–1424). Tamin’ny vanim-potoana Qing (清), dia niroborobo ny famokarana: nanomboka tamin’i Qianlong ka hatramin’i Xianfeng (乾隆–咸丰, 1736–1861) dia nahitana trano dite maro am-polony ny vondron’olona atsimon’i Qimen, ary ny marika malaza «Sun Yishun» (孙义顺, Sūn Yìshùn) dia efa nisy nandritra ny 200 taona mahery.

  Araka ny angon-drakitra avy amin’ny Oniversiten’i Jinling (1936), «talohan’i Guangxu [光绪, 1875–1908] dia namokatra dite maitso manerana an’i Qimen, izay nalefa ho any amin’ireo roa Guang [Guangdong sy Guangxi]; satria ny famokarana azy dia nitovy tamin’ny dite Liuan, dia nantsoina tamin’ny fiteny mahazatra hoe “an cha”, ary tao amin’ny faritra atsinanan’i Guangdong dia nalaza fatratra izy». Noho izany, ny anarana hoe «六安» dia nifamatotra tamin’ny dite Qimen tamin’ny alalan’ny fanao ara-barotra: ny dite novokarina tamin’ny fomba «Liuan» tao Qimen dia nantsoina hoe «dite Liuan» tany amin’ny tsenan’i Kanton.

  Tamin’ny 1932 dia nisy trano dite 47 tao Qimen namokatra dite «an cha», ary nahatratra 2000 dan (担, manodidina ny 100 taonina) ny habetsahan’ny vokatra. Tamin’ny taona 1930 dia hita tao amin’ny sarimihetsika Guangdong ny fianakaviana ambony manokatra harona volo misy «dite anaty harona liou an». Na izany aza, noho ny Ady Sino-Japoney, dia tapaka ny lalam-barotra, ka tamin’ny taona 1940 dia nitsahatra ny famokarana. Tsy nanomboka niverina indray izany raha tsy tamin’ny 1984, ary taorian’ny «fironana pu’er» tamin’ny taona 2000 dia nitombo haingana indray ny fahalianana amin’ny An Cha. Tamin’ny taona 2013, ny Sampan-draharaham-panjakana misahana ny fanaraha-maso ny kalitaon’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina dia nanaiky ny «An Cha» ho vokatra miaraka amin’ny famantarana ara-jeografika arovana (地理标志产品, DB34/T 1841-2019).

  Tany am-piandohan’ny taonjato faha-20, nandritra ny valanaretina tany atsimon’i Sina sy Azia Atsimoatsinanana, dia nampidirin’ny dokotera iray mitondra ny anaram-pianakaviana Dai (戴) tao anaty taratasy fanafody ny An Cha ho fototry ny fanafody (药引, yàoyǐn). Nanomboka teo dia nanamafy ny lazany ho «Dite Masina» (圣茶) teo anivon’ny vondrom-piarahamonina Kantone sy Maleziana ny dite.

• Anarana:

  • «Liou An» (六安, Liù’ān): anarana ara-tantaran’ny faritra iray any andrefan’i Anhui, izay nanjary marika ara-barotra ho an’ny dite mainty any Anhui tany amin’ny tsenan’ny atsimon’i Sina. «Enina» + «fiadanana/filaminana» — anaran-tany misy heviny tsara.
  • «He Cha» (黑茶, Hēichá): «dite mainty» — sokajin’ny dite voaforona aorian’ny fanodinana.
  • «Lan Cha» (篮茶, Lánchá): «dite anaty harona» — avy amin’ny fomba fametahana azy anaty harona volo (竹篓, zhúlǒu) voarakotry ny ravina zhurunik / fonosana volo (箬叶, ruòyè).
  • «An Cha» (安茶, Ānchá): «dite Anhui» — nohafohezina avy amin’ny hoe «安徽之茶» (dite avy any Anhui).

• Zava-dehibe ara-kolontsaina: Ny Dite Mainty Liou An / An Cha dia iray amin’ireo «qiaoxiao cha» (侨销茶, qiáoxiāo chá) ara-tantara vitsivitsy — dite natao haondrana any amin’ireo vondrom-piarahamonina huaqiao (华侨) any Azia Atsimoatsinanana. Tsy toa ny dite he cha «sisintany» izay nentina tany Tibet sy Mongolia, ny An Cha dia nandeha nianatsimo — nankany Guangdong, Hong Kong, Malezia, Singapore, Indonezia. Tao amin’ny kolontsaina dite Kantone dia noheverina ho dite ambony io: «ny fianakaviana nanan-karena dia nisotro liu-an, ny sarambabem-bahoaka kosa nisotro pu’er sy liu bao». Ny lazany ara-pahasalamana tao Lingnan (岭南) — ho fanafody manohitra ny hafanana sy ny hamandoana — dia notohanan’ny taranaka mpitsabo nandritra ny fitsaboana nentim-paharazana Shinoa.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

• Karazan-javamaniry / Kolontsaina: Ny kolontsaina fototra dia ny Qimen Zhuye Qunti Zhong (祁门槠叶群体种, Qímén Zhūyè Qúntǐ Zhǒng) — vondron’olona eo an-toerana misy ravina antonony (Camellia sinensis var. sinensis), ary koa ireo taranaka voafantina «Anhui No. 1» (安徽1号) sy «Anhui No. 3» (安徽3号). Ny ravina dia miavaka amin’ny halemen’ny tanimboaloboka (avy amin’izany ny anarana mahazatra hoe «dite tanimboaloboka malemy»), ny habetsahan’ny zavatra misy fofona, ary ny fahafahany mihazona tsara.
• Fotoam-piotazana: Manodidina ny tapaky ny volana Aprily ka hatramin’ny tapaky ny volana Mey, eo amin’ny vanim-potoan’ny Guyu (谷雨, «Orana voamadinika»), hentitra mandritra ny 10 andro eo ho eo. Io no iray amin’ireo «varavarankely» fiotazana tery indrindra amin’ireo dite mainty Shinoa.
• Fenitry ny fiotazana: 1 tsimoka + 2 ravina (一芽二叶, yī yá èr yè), 1 tsimoka + 3 ravina (一芽三叶, yī yá sān yè) na ravina mifanakaiky (对夹叶, duìjiā yè) — ho an’ny dite manara-penitra «Mao Jian» (毛尖). Ho an’ny karazana ambony kokoa «Gong Jian» (贡尖) dia akora malefaka kokoa no ampiasaina.
• Fepetra takiana amin’ny akora: Tokony ho tanteraka, vaovao, tsy misy fahasimbana ara-mekanika, ary tsy misy fofona hafahafa ny ravina. Na dia isan’ny he cha aza, ny akora ho an’ny An Cha dia malefaka kokoa noho ny an’ny ankamaroan’ny dite mainty — manakaiky kokoa ny fenitry ny dite maitso.

4. Faritra sy Toetra Mampiavaka ny Fambolena:

• Jeografia sy jeografia (Qimen): Ny distrikan’i Qimen dia any amin’ny faritra atsimon’i Anhui, eo amin’ny fihaonan’ny tandavan’i Huangshan sy an’i Jiuhuashan. Be tendrombohitra ny toerana, rakotry ny ala matevina. Ny renirano Liushui (率水) sy ireo sampany dia mamorona rafi-dohasaha mando.
• Haavo ambanivohitra: Hatramin’ny 800 m ambonin’ny ranomasina. Ny ankamaroan’ny fambolena dia eo amin’ny haavo 300–600 m.
• Jeografia sy jeografia (Liuan/Dabieshan): Faritra andrefan’i Anhui, sisin-tendrombohitr’i Dabieshan (大别山, Dàbiéshān). Toerana be havoana misy renirano sy riaka maro, ny haavon’ny fambolena dia 200–800 m.
• Toetrandro: Monsoon subtropika misy fizaran-taona mazava. Ny maripana isan-taona dia 15–16°C, be ny rotsakorana (1600–1800 mm any Qimen), avo ny hamandoana ary maharitra ny zavona.
• Tany: Tany mena, mavo ary mavo-mivolontsokôla (红壤, 黄壤, 黄棕壤), pH 4.5–5.5, ampy ny zavatra organika. Ny votoatin’ny mineraly manankarena amin’ny tany an-tendrombohitra dia manampy amin’ny fanangonana ireo singa mialoha ny fofona ao amin’ny ravina.
• Ekolojia: Be ny rakotra ala, lavitra ny faritra indostrialy, famokarana kely araka ny fomban-drazana (manodidina ny 200 taonina isan-taona manerana an’i Qimen) — izany rehetra izany dia manome antoka ny fahadiovana ara-tontolo iainana ny akora.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Miavaka amin’ireo dite mainty Shinoa ny teknolojian’ny An Cha: mampiaraka ny dingana fanodinana voalohany amin’ny dite maitso amin’ny fomba fanao manokana amin’ny «andora alina» sy ny fametahana anaty harona volo, ary ny fara tampony dia ny fihazonana mandritra ny taona maro, ka mandritra izany no ahazoan’ny dite ny toetra mampiavaka ny he cha. Mizara dingana efatra ny dingana: fanodinana voalohany (初制, chūzhì), fanadiovana (精制, jīngzhì), fanendasana amin’ny etona sy famolavolana (蒸制成型, zhēngzhì chéngxíng), ary fihazonana sy fahamatorana (贮藏陈化, zhùcáng chénhuà).

Dingana I — Fanodinana voalohany (lohataona, manodidina ny Guyu):

• Famahazana (摊青, tān qīng): Ny ravina vaovao dia aparitaka amin’ny hateviny 3–5 sm eo ambonin’ny lovia volo, ahodina isaky ny 30 minitra mandritra ny ~2 ora, mandra-pahamaina kely sy maizina ny ravina.
• Fampiatoana / «famonoana ny maitso» (杀青, shāqīng): Fanodinana amin’ny hafanana avo ao anaty wok na amponga mba tsy hiasa intsony ny anzima. Mitovy amin’ny fampiatoana amin’ny dite maitso.
• Famolavolana (揉捻, róuniǎn): Famolavolana mekanika ny ravina mba hahafahan’ny ranom-boankazo mivoaka sy hanomezana endrika.
• Fanamainana (干燥, gānzào): Fanamainana mba hahatongavana amin’ny toetry ny dite tsy voavoatra (毛茶, máochá). Amin’ity dingana ity, ny dite dia tena fanomanana tsy vita amin’ny karazana dite maitso.

Dingana II — Fanadiovana (fararano, manodidina ny Bailu — 白露, «Ando fotsy», fiandohan’ny volana Septambra):

• Fanasokajiana sy fifantenana (筛分、风选、挑拣, shāifēn, fēngxuǎn, tiāojiǎn): Ny dite tsy voavoatra dia avoitra, aely amin’ny rivotra ary alahatra amin’ny tanana, hanesorana ireo tahony matevina sy ny tsy mifanaraka.
• Fampifangaroana (拼配匀堆, pīnpèi yúnduī): Fanamboarana andiany mitovy.
• Fanodinana amin’ny afo miverina (足火, zúhuǒ): Fanamainana fanampiny amin’ny maripana voafehy mba hampitony ny hamandoana sy hampivoatra ny fofona.
• Ando alina (露茶 / 夜露, lùchá / yèlù): Dingana lehibe miavaka. Aorian’ny fanodinana amin’ny afo amin’ny antoandro, ny dite dia aparitaka amin’ny hateviny 6–8 sm eo ambonin’ny tsihy volo eny an-kalamanjana mandritra ny alina mazava amin’ny fararano. Mandritra ny alina dia mandray ny ando ny ravina, ary rahampitso maraina dia angonina. Averina imbetsaka ny fomba fanao. Ny «ando alina» dia manampy amin’ny fampangatsiahana voajanahary, ny fampitoviana ny hamandoana, ary ny fiandohan’ny fiovan’ny bakteria miadana, izay mihalalina kokoa aorian’izay mandritra ny fihazonana. Araka ny filazan’ny mpanao asa tanana: «Raha tsy mandalo ando alina dia tsy afaka manao An Cha tsara» (不经过夜露、做不好安茶).

Dingana III — Fandrendrehana amin’ny etona sy famolavolana:

• Fandrendrehana amin’ny etona (蒸茶, zhēngchá): Ny dite dia aparitaka amin’ny hateviny 3–4 sm eo amin’ny lamba, apetraka eo amin’ny lovia volo, ary tsaboina amin’ny etona mandra-pahalemy ny tahony sy ny raviny.
• Fametahana anaty harona (装篓, zhuānglǒu): Ny dite efa nalemy dia apetraka ao anaty harona volo miendrika silindera kely (竹篓, zhúlǒu), voarakotry ny ravina zhu/fonosana volo (箬叶, ruòyè) ny ao anatiny. Ny dite dia fehezina mafy amin’ny tanana. Io dingana io no mamaritra ny endrika mampiavaka ny An Cha: «fofona telo mitambatra ho iray» (三香合一, sān xiāng hé yī) — ny fofon’ny volo, ny fofon’ny ravina fonosana, ary ny fofon’ny dite mihitsy.
• Famatotra (打围, dǎwéi): Harona kely 6–8 no afatotra amin’ny kasety volo ho lasa andiany iray (条, tiáo).
• Fanamainana farany (复烘, fùhōng): Ny andiany dia amaina amin’ny maripana antonony.

Dingana IV — Fihazonana sy fahamatorana (陈化, chénhuà):

Ny dite vita dia avela hipetraka 2–3 taona farafahakeliny alohan’ny hamidy. Mandritra ny fihazonana ao amin’ny efitrano maina sy misy rivotra dia misy fanamasiana aorian’ny fanodinana miadana eo ambanin’ny fiasan’ny hamandoana sisa sy ny bakteria — maizina ny dite, mihamalefaka ny mangidy, ary miseho ny «chenxiang» (陈香) mampiavaka azy. Tena sarobidy ireo santionany efa 10–20 taona mahery.

6. Toetra Mampiavaka ny Fahatsapana (Organoleptika):

• Endriky ny ravina maina: Ravina matevina, somary marokoroko, miloko maintso mainty, mivolom-boaloboka mainty misy famirapiratana menaka. Ho an’ny santionany efa ela nihazona — mainty misy loko sôkôla. Mampiavaka azy ny fametahana anaty harona volo miaraka amin’ny ravina zhu.
• Fofona ravina maina: Voninkazo, misy naoty ahitra maina sy fanatsarana maivana. Ho an’ny dite efa ela nihazona — «chenxiang» lalina miaraka amin’ny tsiro maina, voanjo ary «hoditry ny voatango» (西瓜皮味, xīguāpí wèi) mampiavaka azy — heverina ho marika momba ny maha-azo itokiana ny An Cha tena izy.
• Fofona ny dite naroso: Manankarena, misy sosona maro. Naotin-kazo, voanjo, voankazo maina, feon-tseranana voninkazo maivana. Ho an’ny dite tanora — fofona «maitso» kokoa, ahitra; rehefa mihazona dia lalina mankany amin’ny «chenxiang» sy loko tantely.
• Tsiro: Matevina, mifantoka, misy mangidy kely mendri-kaja, izay miova haingana ho mamy (回甘, huígān) sy tsiro mamelombelona aorian’ny fanandramana. Salantsalany ka hatramin’ny feno ny vatany, malama ny firafitra. Tena mahatanty fanasana maro — azo anaovana fanasana imbetsaka ny dite tsy misy fahaverezan’ny hamafiny.
• Loko ny dite naroso: Avy amin’ny volomboasary miloko amber (dite tanora) ka hatramin’ny mena miloko volontany lalina (efa ela nihazona). Mangarahara, mamirapiratra.
• Fara-dite (ravina efa naroso): Volom-boaloboka mainty ka hatramin’ny volontany mivolom-pelika, ny lalan-dravina matetika miloko mena. Malefaka ny ravina, mivelatra tsara.

7. Fiforonan’ny Zavatra Voajanahary (Fiforonana Kimika):

• Polifenoly: Ny akora tany am-boalohany avy amin’ny karazan-javamaniry Qimen Zhuye sy ny kolontsaina mifandraika aminy dia misy haavon’ny polifenoly mahazatra ho an’ny vondron’olona misy ravina antonony. Mandritra ny dingan’ny «ando alina» sy ny fihazonana lava, ny ampahany amin’ny katekinina dia miova ho thearubigins (茶红素) sy theabrownins (茶褐素), izay mampanalefaka ny tsiro sy mampilalina ny lokon’ny dite naroso.
• Asidra amino: L-theanine (L-茶氨酸) sy asidra amino hafa — miankina amin’ny halemen’ny akora ny habetsahany; amin’ny karazana «Gong Jian» dia avo kokoa.
• Alkaloida: Kafeinina (咖啡碱), teobromina (可可碱) — haavony mahazatra ho an’ny dite. Antontan’ny kafeinina antonony noho ny fahamatoran’ny akora sy ny fanodinana lava.
• Polisakarida: Ny polisakaridan’ny dite dia singa manan-danja amin’ny dite mainty efa nihazona, izay mamaritra ny ampahany amin’ny toetra bioaktif ananany.
• Vitamina: Vitamin C (mety simba ampahany mandritra ny fanodinana), vitaminin’ny vondrona B, vitamin E.
• Mineraly: Potasioma, manezioma, fliora, zinka, manganese — miankina amin’ny tany an-tendrombohitra ny fanatsarana.
• Menaka esansiela: Manana anjara toerana lehibe amin’ny fanamboarana ny fofona. Ny «fofona hoditry ny voatango» tokana, mampiavaka ny An Cha tena izy, dia ampifandraisina amin’ny fifangaroana manokana amin’ny terpenoida sy ny vokatry ny fanehoan-kevitr’i Maillard, izay miforona mandritra ny rojo fanodinana sy fihazonana be pitsiny.

8. Tombontsoa Ara-pahasalamana:

• Fihetsehana mampihena ny hafanana sy «mpanala hamandoana» (清热祛湿, qīngrè qūshī): Ao amin’ny fomban-drazana fitsaboana Kantone — io no toetra fototra. Heverina fa mahomby ny dite rehefa misy hafanana sy «hamandoana» mihoa-pampana (湿热, shīrè) — hevitra ao amin’ny fitsaboana nentim-paharazana Shinoa, izay tena ilaina ho an’ny toetrandro tropikaly sy subtropika.
• Fanohanana ny fandevonan-kanina: Ireo singa azo avy amin’ny polifenoly voaforona sy ny polisakaridan’ny dite dia manampy amin’ny fihetsehan’ny tsinay sy manamora ny fandevonan-kanina matavy.
• Fihetsehana antioksida: Ny katekinina sisa sy ny vokatry ny fiovany — thearubigins sy theabrownins — dia manana asa antioksida voamarina.
• Fanafoanana poizina: Araka ny fomban-drazana, ny An Cha dia nampiasaina ho singa iray ao amin’ny taratasy fanafody (药引) mba hampitombo ny fiasan’ny fanafody hafa sy hanala hafanana.
• Fihetsehana mampatanjaka sy mamelombelona: Ny kafeinina miaraka amin’ny L-theanine dia manome hery malefaka tsy misy fanentanana mahery vaika.
• Fihetsehana mety misy eo amin’ny metabolisma lipida: Maro ny fikarohana momba ny dite mainty no manoro hevitra fa mety hisy fiantraikany tsara amin’ny tondron’ny kolesterola raha ampiasaina tsy tapaka sy antonony.
• Mampiavaka azy: «fanomanana mangatsiaka»: Any atsimon’i Sina sy Azia Atsimoatsinanana dia tsy sotroina mafana fotsiny ny An Cha fa mangatsiaka koa — heverina fa tena mahomby amin’ny hafanan’ny fahavaratra ny dite naroso mangatsiaka.
• Fifanoherana sy famerana: Fahatsapana amin’ny kafeinina, fiharatsian’ny aretin’ny fandevonan-kanina, fihinanana fanafody (elanelam-potoana 1–2 ora), ny fitondrana vohoka — tokony hosotroina amim-pitandremana.

9. Fanomanana:

• Maripanan’ny rano: 95–100°C (rano mangotraka tanteraka).
• Habetsahan’ny dite: 5–7 g isaky ny 150–200 ml rano.
• Fitaovana: Gaiwan (盖碗) vita amin’ny porselana; teko-drano vita amin’ny tanimanga Yixing (宜兴紫砂壶) — natokana ho an’ny dite mainty; teko-drano seramika.
• Dingana:
  1. Afanaina amin’ny rano mangotraka ny fitaovana.
  2. Esory ny dite ao anaty harona volo. Tery mafy ny dite ao anaty harona — saraho amim-pitandremana ny habetsahana ilaina, mitandrema mba tsy hahavakivaky ny ravina.
  3. Fanadiovana (洗茶): Araraka rano mangotraka, avela hipetraka 5–10 segondra ary araraka. Ho an’ny dite efa nihazona dia azo atao indroa izany.
  4. Fanasana voalohany: 15–20 segondra. Miadana mivelatra ny dite voafefy; ireo fanasana voalohany dia mamela ny ravina «miaina».
  5. Fanasana manaraka: Ampiana 5–10 segondra ny faharetan’ny fotoana. Mahatanty fanasana 10–15 mahery ny An Cha tena izy.
  6. Fisotroana mangatsiaka (fomban-drazana ao Lingnan): Ataovy somary matanjaka kokoa noho ny mahazatra ny dite, avela hihena ho eo amin’ny maripana ao amin’ny efitrano — mandritra ny andro mafana dia mamelombelona sy manala hetaheta ny dite naroso toy izany.

10. Fitehirizana:

• Fitsipika hoe «Arakaraka ny maha-antitra no maha-tsara kokoa»: Ny An Cha dia iray amin’ireo dite vitsivitsy izay tsy azo ekena fotsiny ny fihazonana fa ampahany ilaina amin’ny fahamatorany. Ny fe-potoana farafahakeliny dia 3 taona; ireo santionany angonina dia tehirizina mandritra ny 10–30 taona mahery.
• Mampiavaka azy: Ny dite dia tehirizina mivantana ao anaty harona volo tany am-boalohany — ny fonosana dia ampahany amin’ny teknolojia: ireo «fofona telo» dia mbola mifanerasera mandritra ny fitehirizana.
• Fepetra: Efitrano maina, misy rivotra, tsy misy fofona mahery. Maripana 15–25°C, hamandoana 50–70%. Tsy tiana ny tara-masoandro mivantana sy ny fonosana tsy mivoaka.
• Fiovana: «Mihantitra nefa tsy miangatra; mihantitra nefa tsy simba; arakaraka ny maha-antitra no maha-manitra kokoa ny dite» (陈而不霉, 陈而不烂, 越陈茶味越醇) — raikipohy mahazatra ho an’ny An Cha.

11. Vidiny sy Fandisoana:

• Sokajin’ny vidiny: Ara-tantara dia napetraka ho «ambony indrindra amin’ireo dite mainty» ny An Cha — ny vidiny dia avo kokoa noho ny an’ny he cha faobe (biriky fu, dite sisintany). Ny vidiny dia miankina amin’ny taona nihazonana, ny karazany (Gong Jian no ambony indrindra, Mao Jian no antonony, Huaxiang no mahazatra), ny lazany sy ny fepetra fitehirizana.
• Antony mahasarotra ny vidiny: Fahabetsahan’ny vokatra voafetra (~200 taonina isan-taona), fotoam-piotazana tery, asa tanana sarotra, ilana fihazonana mandritra ny taona maro.
• Ahoana no hialana amin’ny fandisoana:
  • Mividia amin’ireo mpamatsy afaka milaza ny mpamokatra (孙义顺, 江南春, 南香 ary ireo orinasa hafa any Qimen), ny taona sy ny andiany.
  • Tombanana ny fonosana: ny An Cha tena izy dia ao anaty harona volo miaraka amin’ny fonosana ravina ruo (箬叶); ny tsy fisian’ny fonosana mampiavaka dia antony tokony hiahiahy.
  • Tokony ho mangarahara ny dite naroso, miloko amber ka hatramin’ny mena, tsy misy fahamaizana. Ny tonona mamelombelona «hoditry ny voatango» sy ny «chenxiang» madio no marika momba ny maha-azo itokiana.
  • Tokony ho matanjaka sy mahatanty fanasana ny dite — ireo sandoka dia «miala rivotra» haingana.
  • Ny vidiny ambany mampiahiahy ho an’ny An Cha «efa nihazona» dia saika azo antoka fa sandoka na tsy manara-penitra.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Ny «Dite Liou An» (六安茶) sy ny «An Cha» (安茶) dia dite iray ihany ara-tantara, izay nahazo anarana samy hafa tao anatin’ny toe-javatra ara-barotra samihafa: ny anarana hoe «Liou An» dia marika ara-barotra tao amin’ny tsenan’i Kanton, fa ny «An Cha» kosa dia famantarana ny famokarana tao Qimen. Izany no iray amin’ireo anarana mampisafotofoto indrindra eo amin’ny tontolon’ny dite Shinoa.
• Tamin’ny taona 1930, ny sarimihetsika Guangdong dia naka sary seho izay nanokafan’ny fianakaviana ambony tamim-pomba ny harona volo misy «dite anaty harona liou an» — mariky ny sata sy ny tsiro voadio ny dite.
• Ny teknolojian’ny «ando alina» dia tsy misy mitovy mivantana amin’izany amin’ny sokajy dite Shinoa hafa. Ara-bakiteny dia «mandro» ao amin’ny ando amin’ny fararano ny dite — io no fitambarana tokana amin’ny fampitoviana hamandoana voajanahary sy ny fampidirana bakteria.
• Ny An Cha no hany dite mainty izay mampiavaka azy ny fofona «hoditry ny voatango» (西瓜皮味) — io tonona mamelombelona, somary mangidy io dia heverina ho marika famantarana ny vokatra tena izy.
• Ny teknolojian’ny famokarana ny An Cha dia voasokajy ho anisan’ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana ao amin’ny faritanin’i Anhui (安徽省非物质文化遗产).

13. Fampitahana amin’ny dite mainty hafa:

• Amin’i Liubao Cha (六堡茶, Liùbǎo Chá): Samy «qiaoxiao cha» izy roa, samy nankany atsimo. Matevina kokoa ny vatan’i Liubao, miaraka amin’ny mombamomba «kanfora» sy «betela»; ny An Cha kosa dia maivana kokoa, miaraka amin’ny toetra voninkazo-voanjo sy ny tonona «hoditry ny voatango» manokana. Ny Liubao dia voafefy anaty harona lehibe ary mety ho mivaha; ny An Cha dia anaty harona volo kely fotsiny.
• Amin’i Shu Pu’er (熟普洱, Shú Pǔ’ěr): Ny Shu Pu’er dia ravina lehibe any Yunnan, miaraka amin’ny mombamomba «tany» mafonja sy dite naroso maizina kokoa. Ny An Cha dia ravina antonony any Anhui, maivana kokoa, mangarahara ary «vaovao» ny toetrany. Ny Pu’er dia «diten’ny maro», ny An Cha dia «diten’ny ambony» tao amin’ireo tsenan’ireo ihany.
• Amin’i Anhua Tian Jian (安化天尖, Ānhuà Tiānjiān): Ny Tian Jian dia he cha mivaha any Hunan, matetika misy etona kesika. Ny An Cha dia voafefy anaty harona, tsy misy etona, miaraka amin’ny mombamomba «ando» sy voninkazo kokoa.
• Amin’i Fu Zhuan (茯砖, Fúzhuān): Ny Fu Zhuan dia manana «voninkazo volamena» sy naoty tantely-holatra mampiavaka azy. Ny An Cha dia tsy manana «金花», ny mombamombany dia voanjo-voankazo miaraka amin’ny naoty «voatango».
• Amin’i Hubei Qing Zhuan (湖北青砖, Húběi Qīngzhuān): Ny Qing Zhuan dia dite sisintany faobe misy akora marokoroko sy mangidy mazava. Ny An Cha dia vokatra voadio avy amin’ny akora malefaka, natao ho an’ny «fisotroana madio» (清饮, qīngyǐn), fa tsy hanamboarana zava-pisotro misy ronono sy sira.

Ho famaranana:

Ny Dite Mainty Liou An, fantatra ihany koa amin’ny hoe An Cha, dia iray amin’ireo dite mainty mahaliana indrindra sy tsy dia fantatra loatra any Sina. Ny teknolojiany miavaka amin’ny «ando alina», ny tantarany ambony tao amin’ireo tsenan’ny atsimon’i Sina, ary ny fofony tsy manam-paharoa «hoditry ny voatango» no mampiavaka azy amin’ireo «rahalahy» malaza kokoa. Dite ho an’ireo tia mankasitraka sy vonona hiandry izy io: mahaliana ny An Cha tanora, fa ny taona maro nihazonana ihany no mampiseho ny tena fahafahany — «chenxiang» madio sy lalina, firafitra malama, ary faharatana mahagaga amin’ny fanasana. Raha sendra mahita An Cha tena izy ao anaty harona volo misy ny marika iray amin’ireo mpanao asa tanana any Qimen ianao, dia aza adino ny manararaotra izany fotoana izany: ho voabahana amin’ny fomban-drazana efa taonjato maro, izay saika very tamin’ny taonjato faha-20 ianao, ary ankehitriny dia miaina fifohazana mendrika indray.