Lèchāng Bái Máochá

Lèchāng Bái Máochá (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — «Dite fotsy misy volon’ondry avy any Lèchāng») dia dite maitso tranainy avy any Guangdong, manana tantaram-pianakaviana miavaka: ilay «olo-mahay dite» Lu Yu (陆羽) dia nitsidika an’i Lèchāng mivantana mba handinika ny dite teo an-toerana ary namela soratra hoe «枢室» (shūshì, «Efitra Atsimo») teo amin’ny harambato tao amin’ny lava-bato Xīshíyán (西石岩洞) — iray amin’ireo vavolombelona an-tsoratra vitsivitsy momba ny fitsidihan’i Lu Yu faritra fambolena dite iray manokana. Ny dite dia vokarina avy amin’ny 乐昌白毛茶群体种 (Lèchāng Báimáochá Qúntǐzhǒng) — karazana teratany manana ravina lehibe sy endrika hazo, izay nekena ho karazana modely nasionaly (全国茶树良种, laharana GS13015-1985) tamin’ny 1985. Ny toetra mampiavaka azy dia ny taham-polisakarida 38,0% — iray amin’ireo avo indrindra eo amin’ny dite maitso ao Sina — sy ny teknolojia fanamainana farany amin’ny arintsoa avy amin’ny lychee (荔枝木炭, lìzhīmùtàn), izay manome ny dite tsiron-tsiramamy miavaka antsoina hoe «蜜韵» (mìyùn, «tonon-tantely»).

1. Fanisihana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (tsy voahosotra). Anisan’ny dite maitso voatsako amin’ny hafanana maina (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Ny endriny dia toy ny tapa-kazo matevina sy mafonja, feno volo fotsy (肥壮紧结，披毫显著).

• Sokajy: Vokatra nasionaly manana mari-pamantarana jeografika (国家地理标志产品, 2009). Vokatra «全国名特优新农产品» (Vokatra ara-pambolena malaza, manokana, tsara kalitao ary vaovao, 2020). Ny karazana dia karazana modely nasionaly (全国茶树良种, GS13015-1985). Ny tahan’ny ala ao amin’ny faritra fototra dia 90%.

• Fiaviana: Sina, faritanin’i Guangdong (广东, Guǎngdōng), tanànan’i Lèchāng (乐昌市, Lèchāng Shì). Ny faritra GI dia ny tanànan’i Lèchāng manontolo. Ny foiben’ny terroir dia ny tandavan-tendrombohitra Jiǔfēng (九峰山脉, Jiǔfēng Shānmài), anisan’ny tandavan-tendrombohitra Nánlǐng: ny tanànan’i Dàyuánzhèn (大源镇), Jiǔfēngzhèn (九峰镇), Liǎngjiāngzhèn (两江镇) — mihoatra ny 60% amin’ny vokatra. Ny toeram-pambolena dite Yanxishan (沿溪山茶场, Yánxīshān Cháchǎng) no toerana nahitana ireo hazo reny sy ivon’ny fiarovana GI. Amin’ny taona 2025, misy 23 900 mu (faritra fambolena dite), 1 233 taonina dite maina, ary ny sandam-bidy mitambatra dia 2,55 lavitrisa Yuan.

• Fandrindrana ara-jeografika: 25 degre avaratra (北纬25°), ao amin’ny faritry ny tandavan-tendrombohitra Nánlǐng.

2. Tantara sy Heviny Kolontsaina:

• Tantara: Vanimpotoan’ny Tang (789 taona): Ilay «olo-mahay dite» Lu Yu (陆羽) ao amin’ny «Kanônan’ny Dite» (茶经) dia nanamarika fa i Sháozhōu (韶州, izay nisy an’i Lèchāng) dia mamokatra dite ary «tena tsara ny tsirony» (其味极佳). Ankoatra izany, Lu Yu dia nitsidika mivantana an’i Lèchāng mba handalina ny dite fotsy misy volo fotsy teo an-toerana ary namela soratra hoe «枢室» teo amin’ny harambaton’ny lava-bato Xīshíyán — iray amin’ireo toerana vitsivitsy any Sina nitahiry porofo ara-materialy momba ny fanatrehan’i Lu Yu.

  Tantara akaiky: Tamin’ny 1943, ny manam-pahaizana momba ny dite Luo Borou (罗博柔, Luó Bóróu) dia nahita hazo dite dia tany an-tendrombohitr’i Lèchāng ary nanome azy ny anarana siantifika hoe «乐昌白毛茶» — «Dite fotsy misy volon’ondry avy any Lèchāng». Tamin’ny 1956, araka ny toromarik’i Tao Zhu (陶铸, Táo Zhù) — sekreteran’ny komity vietnamienne Guangdong — dia natsangana ny toeram-pambolena dite fanjakana Yanxishan (沿溪山茶场), izay nanomboka ny fitrandrahana indostrialy ny hazo dia.

  Tamin’ny 1985 — fankatoavana ho karazana modely nasionaly (GS13015-1985). Tamin’ny 2009 — fiarovana GI. Tamin’ny 2020 — «全国名特优新农产品».

• Ny anarana:

  • «Lèchāng» (乐昌) — «Fanjakan’ny Fifaliana»: anaran’ny tanàna any avaratr’i Guangdong.
  • «Bái Máo» (白毛) — «fotsy misy volon’ondry»: manoritsoritra ny volo fotsy volafotsy be dia be manarona ny tsimoka.
  • «Chá» (茶) — «dite».

• Heviny kolontsaina: Lèchāng Bái Máochá dia iray amin’ireo dite vitsivitsy azo ampifandraisina mivantana amin’ny fitsidihan’i Lu Yu mihitsy — ilay olo-malaza indrindra teo amin’ny tantaran’ny dite manerantany. Ny soratra «枢室» eo amin’ny harambato dia tsy angano, fa sisan-javatra azo tsapain-tanana. Ho an’i Lèchāng sy ny avaratr’i Guangdong, ny dite dia toy ny hazondamosin’ny toekarena sy marika kolontsaina.

3. Famaritana Botanika sy Akora fototra:

• Karazana / Cultivar: 乐昌白毛茶群体种 (Lèchāng Báimáochá Qúntǐzhǒng) — karazana modely nasionaly (全国茶树良种, GS13015-1985). Endrika hazo (乔木型, qiáomù xíng), ravina lehibe (大叶类), vao maraina (早生种). Ny tsimoka dia maitso mavo, ny volo dia tena maro (茸毛特多). Ny lanjan’ny tsimoka 100 misy ravina telo dia 130 g — iray amin’ireo avo indrindra amin’ny cultivars sinoa. Ny fifangaroan’ny akora amin’ny lohataona: polifenol — 38,0%, asidra amine — 1,6%, kafeinina — 3,9%, katekinina — 22,6%.

  Ny polifenol 38,0% dia isa avo raikitra, manazava ny herin’ny antioxidant mahery vaika sy ny halalin’ny tsirony.

  Cultivar nohatsaraina: Baimao 2 (白毛2号) — fifantenana avy amin’ny Ivotoeram-pikarohana Guangdong momba ny dite, manana fofona matanjaka kokoa sy fanoherana aretina avo kokoa.

  Ny cultivar teratany dia mizara ho zana-karazana telo:

  • Ravina lehibe (大叶白毛): Tsimoka matevina, volo tena be. Ny kalitao tsara indrindra. Manodidina ny 80% amin’ny fambolena.
  • Ravina antonony (中叶白毛): Fofona kanto. Ho an’ny dite maitso sy dite mena maro.
  • Ravina maranitra (尖叶白毛): Mahazaka hatsiaka. Ho an’ny dite fotsy sy dite mavo.

• Fijinjana: Lohataona. Ho an’ny kalitao ambony indrindra: tsimoka iray miaraka amin’ny ravina iray. Ho an’ny kalitao voalohany: tsimoka iray miaraka amin’ny ravina roa. Ho an’ny kalitao faharoa: tsimoka iray miaraka amin’ny ravina telo.

4. Terroir sy Toetran’ny Fambolena:

• Toerana: Tandavan-tendrombohitra Nánlǐng (南岭山区), 25° avaratra — farany avaratr’i Guangdong.

• Haavo: 400–800 metatra ambonin’ny ranomasina. Ny foibe dia ao amin’ny faritr’i Jiǔfēngshān.

• Toetrandro: Salanisan-kafanana isan-taona — 19,6°C, rotsakorana isan-taona — 1500–1900 mm, isan’ny andro misy zavona isan-taona — >180. Fiovaovan-kafana andro-alina — >10°C. Ny tahan’ny hazavana miparitaka — 70%.

• Tany: Tany mena-mavo (花岗岩风化红黄壤) miorina amin’ny fototra granita, pH 4,5–6,5. Ny gazy organika — ≥3%. Selenioma — 0,018–0,066 mg/kg. Ny tahan’ny ala — 90% — anisan’ny avo indrindra amin’ny faritra fambolena dite.

• Mampiavaka: Ny «fehy rahona» any an-tendrombohitra avo dia mampiadana ny fitomboan’ny tsimoka — miangona asidra amine 20% mihoatra noho ny mahazatra. Ny fiovaovan-kafana andro-alina dia mandrisika ny fitambaran’ny polifenol sy ny zavamanitra.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Lèchāng Bái Máochá dia dite maitso voatsako amin’ny hafanana maina miaraka amin’ny toetra roa manan-danja: «重杀青» (zhòng shāqīng — «fanamboarana henjana») amin’ny 300°C sy fanamainana farany amin’ny arintsoa avy amin’ny lychee (荔枝木炭焙, lìzhī mùtàn bèi).

• Fijinjana (采摘): Fijinjana tanana amin’ny lohataona amin’ny tsimoka araka ny fenitra «tsimoka iray – ravina iray hatramin’ny telo».

• Fametrahan-tanana (摊放 — tānfàng): Amin’ny lovia volotsangana (竹筛), 4–16 ora — iray amin’ireo dingana lava indrindra amin’ny fametrahan-tanana eo amin’ny dite maitso.

• Fanamboarana «henjana» (杀青 — shāqīng): Amin’ny varingarina mihodina amin’ny 300°C — iray amin’ireo hafanana fanamboarana avo indrindra eo amin’ny dite maitso (mampitaha: ny mahazatra dia 140–240°C). Ny hafanana avo mivaingana dia miato avy hatrany ny anzima, «mihidy ny loko emeraody» (锁翠, suǒcuì) ary mampihena ny mangidy amin’ny ravina lehibe misy polifenol mihoa-pampana (38,0%).

• Fanodinkodinana (揉捻 — róuniǎn): Araka ny fitsipika «malefaka → mafy → malefaka» (轻-重-轻).

• Fanamboarana voalohany amin’ny hafanana maina (毛火烘干 — máohuǒ hōnggān): Amin’ny 120°C.

• Fampangatsiahana sy fiverenan-drano (摊凉回潮 — tānliáng huícháo): Fanarenana ny hamandoana anatiny.

• Fanamboarana farany amin’ny arintsoa avy amin’ny lychee (足火烘干/荔枝木炭焙 — zúhuǒ hōnggān / lìzhī mùtàn bèi): Amin’ny 95°C, mandra-pahafeno ny hamandoana ≤6%. Dingana manan-danja sy tsy manam-paharoa: ny fanamainana dia atao amin’ny arintsoa avy amin’ny hazo lychee (荔枝木, lìzhī mù) — izany dia lova tsy azo tsapain-tanana (非遗技艺核心). Ny hazo lychee rehefa mirehitra dia mamoaka zavatra manitra manokana, izay mirotsaka ao anatin’ny ravin-dite, mamorona ilay «tonon-tantely» (蜜韵, mìyùn) — miavaka ho an’ity dite ity.

6. Toetra ara-tsiro sy fofona (Organoleptika):

• Endriky ny ravina maina: Tapa-kazo matevina, mafonja, matanjaka (肥壮紧结). Volo volafotsy tena be (披毫显著) — «karatra famantarana»: Bái Máochá dia iray amin’ireo dite maitso manana volo be indrindra any Sina.

• Fofon’ny ravina maina: Madio, avo, maharitra (清香馥郁, qīngxiāng fùyù). Fofona orkide (兰花香). Fofona voanio (栗香). Ny fofona sisa ao anaty kaopy foana dia >30 minitra. Rehefa antitra dia mipoitra ny «tonon-tantely» (蜜韵) — mariky ny fanamainana arintsoa amin’ny hazo lychee.

• Fofon’ny ranon-dite: Avo, orkide sy voanio, maharitra. Halalina «mitovy amin’ny tantely».

• Tsirony: Vaovao sy mamelona (鲜爽). Malefaka (醇和, chúnhé) — na dia misy polifenol avo dia avo aza (38,0%), ny fanamboarana «henjana» amin’ny 300°C dia manafoana ny mangidy masiaka. Miverina ny tsiro mamy lava sy maharitra, miaraka amin’ny fahatsapana «fahamaimaizana an-tendrombohitra avo» (高山韵清凉感, gāoshān yùn qīngliáng gǎn).

• Lokon’ny ranon-dite: Maitso malefaka, mazava sy mangarahara (嫩绿明亮) — ho an’ny kalitao ambony; maitso-mavo — ho an’ny mahazatra.

• Ravin-dite lany: Maitso malefaka, matevina, matanjaka (嫩绿肥壮), mitovy (匀整明亮).

7. Fitambarana simika:

Ny cultivar ravina lehibe, tany granita ary ny «fehy rahona» dia mamorona mombamomba simika matanjaka:

• Polifenol (katekinina): 38,0% — iray amin’ireo avo indrindra eo amin’ny dite maitso sinoa. Ny fahombiazana manala radikaly malalaka dia 30% ambony noho ny dite maitso mahazatra.

• Katekinina (manontolo): 22,6% — manakana ny asan’ny anzima mamorona tavy; araka ny fanadihadiana, ny fahombiazana mampihena lipida dia avo kokoa noho ny dite mena.

• Asidra amine: 1,6% — ambany noho ny salanisa (vokatry ny cultivar ravina lehibe sy ny habetsahan’ny masoandro). Na izany aza, ny fanamboarana «henjana» amin’ny 300°C dia manonitra izany, mampihena ny mangidy.

• Kafeinina: 3,9%.

• Fliora: Betsaka — mamorona saron-tava «fluoroapatite» (氟磷灰石, fú línhuī shí) eo amin’ny emalinify, mampitombo ny fanoherana ny fikorontanan’ny asidra amin’ny 40%.

• Selenioma: 0,018–0,066 mg/kg — fananana voajanahary avy amin’ny tany granita.

• Vitaminina: Vitaminina C, karoteinoida.

8. Tombontsoa ho an’ny fahasalamana:

• Hery mahery vaika manohitra ny oksida: Polifenol 38,0% — fahombiazana 30% ambony noho ny dite maitso mahazatra.

• Fiarovana ny nify (护齿防龋): Betsaka fliora — mahatohitra asidra ny emalinify 40% ambony.

• Fandrindrana ny tahan’ny lipida (降脂护心): Katekinina 22,6% manakana ny famoronana tavy — mahomby kokoa noho ny dite mena.

• Hery manohitra bakteria: Ny polifenol mihoa-pampana dia mampiova ny proteinina bakteria amin’ny fahombiazana 30% ambony.

• Mampihetsi-po: Kafeinina 3,9%.

• Zava-dehibe: Tsy torohevitra ara-pitsaboana izany.

9. Fomba fanaovana dite:

• Hafananan-drano: 80–85°C; ho an’ny kalitao ambony indrindra — 75°C.
• Fatran’ny dite: 3 g isaky ny 150 ml (1:50).
• Fitaovana: Kaopy fitaratra na gaiwan porselana fotsy.
• Fomba: Sasao vetivety → fanondrahana voalohany 30 segondra → +10 segondra. 3–4 fanondrahana.

10. Fitehirizana:

• Atao hermetika, ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5°C. Faharetana — 12 volana. Rehefa voasokatra — 3 volana.

11. Vidiny sy hosoka:

Kilasy telo: Tèjí, Yījí, Èrjí. Vidiana miaraka amin’ny marika GI; tombanana ny habetsahan’ny volo sy ny «tonon-tantely»; jereo ny fofona sisa ao anaty kaopy foana (>30 min).

12. Zava-misy mahaliana:

• Lu Yu dia nitsidika mivantana an’i Lèchāng ary namela soratra hoe «枢室» teo amin’ny harambato — porofo ara-materialy momba ny fitsidihan’ilay «olo-mahay dite», iray amin’ireo vitsivitsy eran-tany.

• Polifenol 38,0% — isa firaketana eo amin’ny dite maitso. Raha ampitahaina: ny ankamaroany dia 20–30%.

• Fanamainana amin’ny arintsoa avy amin’ny lychee (荔枝木炭焙) — teknolojia tsy manam-paharoa tsy hita any an-kafa. Ny hazo lychee dia manome «tonon-tantely» izay tsy azo averina amin’ny fanamainana elektrika na amin’ny hazo hafa.

• Ny lanjan’ny tsimoka 100 dia 130 g — anisan’ny avo indrindra eo amin’ny cultivars: ny tsimoka dia «mavesatra», matevina, feno tsirony.

• Ny cultivar dia nekena ho karazana modely nasionaly (GS13015-1985) — sata ambony indrindra amin’ny fifantenana dite any amin’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina.

• Ny tahan’ny ala ao amin’ny faritra fototra dia 90% — saika firaketana tanteraka.

13. Fampitahana amin’ny dite maitso hafa any Guangdong sy manana ravina lehibe:

• Yīngdé Lǜ Chá (英德绿茶): Samy any Guangdong. Avy amin’ny cultivar ravina lehibe ihany koa. Yīngdé dia avy amin’ny zavamaniry nafindra tany Yunnan; Lèchāng dia avy amin’ny teratany eo an-toerana. Yīngdé dia «malefaka» kokoa (polifenol 25–30%); Lèchāng dia «mahery» kokoa (38,0%).

• Diānlǜ (滇绿, dite maitso Yunnan): Samy manana ravina lehibe. Diānlǜ dia «maitso tsy voavoatra» kokoa; Lèchāng dia «voavoatra bebe kokoa» noho ny fanamboarana 300°C sy ny fanamainana arintsoa amin’ny lychee.

• Huì Míng Chá (惠明茶): Avy any Zhejiang. Samy manana volo be. Huì Míng Chá dia ravina kely, misy tsimoka fotsy ronono; Lèchāng dia ravina lehibe, misy volo volafotsy sy «tonon-tantely».

Ho fehin-kevitra:

Lèchāng Bái Máochá dia dite izay notsidihin’i Lu Yu mivantana mba hanandrana. Polifenol firaketana (38,0%), fanamainana tsy manam-paharoa amin’ny arintsoa avy amin’ny lychee, tsimoka matevina feno volo volafotsy be dia be ary «tonon-tantely» tsy azo averina amin’ny teknolojia hafa — izany rehetra izany dia mahatonga ny «Fotsy misy volon’ondry» avy any Lèchāng ho iray amin’ireo dite maitso tsy mahazatra indrindra any atsimon’i Sina. Tsy dite Lóng Jǐng malefaka izy io, ary tsy Bìluóchūn malemy — fa dite mahery, lalina, feno mineraly, manana ny toetran’ny cultivar ravina lehibe sy endrika hazo, voatamorana amin’ny fanamboarana 300 degre ary «voatendry» amin’ny fofon’ny lychee. Ho an’ireo mitady dite maitso manana vatana, hery ary tantara voasoratr’i Lu Yu mihitsy.