Kang Zhuan

Kang Zhuan no sainam-barotra lehibe indrindra amin’ny dite sisintany Sichuan (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) ary solontena lehibe amin’ny sokajy « Lalana Atsimo Bian Cha » (南路边茶, Nánlù Biān Chá). Nandritra ny arivo taona mahery, io dite io no entam-barotra lehibe tamin’ny Lalàn’ny Dite sy Soavaly malaza, izay nampitohy ny faritanin’i Sichuan tamin’i Tibet. Ho an’ny Tibetana, Kang Zhuan dia tsy rendrarendra, fa zavatra ilain’ny fiainana andavanandro: « Aleo telo andro tsy misy voa toy izay iray andro tsy misy dite » (宁可三日无粮，不可一日无茶) — io ohabolana io, izay fanaon’ny Tibetana, Mongoliana ary Oigour, dia mihatra tanteraka aminy. Ny biriky mahazatra Kang Zhuan milanja 0,5 kg ary manana habe 17 × 9 × 6 sm no iray amin’ireo marika fanta-daza indrindra amin’ny kolontsaina dite Sichuan.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazany: Dite efa nandalo fermentation aorian’ny famokarana, tafiditra ao amin’ny sokajy Hei Cha (黑茶, Hēichá — « dite mainty »). Izy io dia jinyacha (紧压茶, jǐnyā chá — dite voapetaka) miendrika biriky.
• Sokajy: Dite sisintany (边茶, Biān Chá) / Dite Tibetana Sichuan (四川藏茶, Sìchuān Cáng Chá). Tafiditra amin’ny andalana « Lalana Atsimo » — dite nentina avy any Sichuan nankany Tibet tamin’ny alalan’ny sakeli-dalana Kangding (康定, Kāngdìng).
• Fiaviana: Sina, faritanin’i Sichuan (四川, Sìchuān), tanànan’i Ya’an (雅安市, Yǎ’ān Shì). Ara-tantara koa dia novokarina tao amin’ny tanànan’i Yibin (宜宾), Leshan (乐山) ary ao amin’ny distrikan’i Rongjing (荥经县, Yíngjīng Xiàn).
• Fangitra jeografika: Halavany atsinanana 102°–104°, halavany avaratra 29°–30°.
• Anarana hafa: Sichuan Zang Cha (四川藏茶) — anarana ankapobeny ho an’ny dite Tibetana Sichuan; Nanlu Bian Cha (南路边茶) — anarana ara-barotra mifototra amin’ny lalana entina.

2. Tantara sy Heviny Ara-Kolontsaina:

• Tantara:
  • Tang (唐, 618–907 AAD) — fiaviana: Ny varotra dite sy soavaly (茶马互市, chámǎ hùshì) teo amin’i Sina sy Tibet dia nanomboka tamin’ny vanim-potoana Tang. Sahady tamin’izany andro izany dia nisy andian-dite voapetaka nalefa avy any Sichuan, natakalo soavaly Tibetana. Lasa iray tamin’ireo ivon-toerana lehibe famokarana i Ya’an.
  • Song (宋, 960–1279 AAD) — ampihimamba amam-panjakana: Tany Yazhou (雅州, anarana ara-tantaran’i Ya’an) dia naorina ny Biraon’ny Varotra Dite sy Soavaly (茶马司, Chámǎ Sī), izay nifehy ny famokarana sy ny fivarotana ny dite sisintany. Ny endrika voalohan’ny Kang Zhuan — « Yao Zhuan » (芽砖, « biriky mitsiry ») — dia nanjary entam-barotra stratejika, nanome soavaly mpitaingin-tsoavaly ho an’ny empira Song.
  • Qing (清, 1644–1912 AAD) — firoboroboana: Tamin’ny fitondran’ny emperora Qianlong (乾隆, Qiánlóng) dia nahazo ny anarany ankehitriny ny dite — « Kang Zhuan », izay midika ara-bakiteny hoe « biriky ho an’i Kang » (Kang dia fanafohezana an’i Kangding, teo amin’ny sisin-tany manandrify an’i Tibet). Nandritra io vanim-potoana io dia tafiditra tao amin’ny lisitry ny fanomezana amperora (贡茶, gòng chá) ny Kang Zhuan ary nalefa betsaka tamin’ny alalan’ny Lalàn’ny Dite sy Soavaly ho any Tibet, Qinghai ary Gansu.
  • Môderina (taona 1950–ankehitriny): Tamin’ny taona 1950, ny Orinasa Ditem-panjakana Ya’an (雅安茶厂) dia nanara-penitra ny teknolojian’ny famokarana Kang Zhuan. Tamin’ny 1984 dia niitatra ny faritra famokarana — ankoatr’i Sichuan, nanomboka namokatra dite mitovy amin’izany koa i Guizhou sy Yunnan. Tamin’ny taona 2010, nahazo fiarovana ho vokatra manana mari-pamantarana ara-jeografia (国家地理标志产品) i Kang Zhuan, ary nahatratra manodidina ny 10 000 taonina isan-taona ny habetsaky ny famokarana.
• Anarana:
  • « Kang » (康) — fanafohezana an’i Kangding (康定), tanàna varotra tranainy teo amin’ny sisin-tanin’i Tibet (ankehitriny — ivon’ny Faritra Mizaka-tenan’ny Tibetana ao Garze). Tamin’ny alalan’i Kangding no nitondran’ireo andian’olona mpitondra entana (背夫, bēifū) sy jaky ny dite avy any Ya’an ho any Lhasa.
  • « Zhuan » (砖) — « biriky », manondro ny endriky ny fanontsana azy.
• Heviny Ara-Kolontsaina: Kang Zhuan dia tsy dite fotsiny, fa fitaovana ara-jeopolitika sy fifandraisan-kolontsaina. Nandritra ny taonjato maro, izy no hany « vola » noraisin’ny Tibetana ho takalon’ny soavaly miady. Ny fifehezana ny varotra dite dia nahafahan’ny manampahefana foibe tao Sina nitazona ny fifandraisana tamin’i Tibet. Ho an’ny Tibetana, Kang Zhuan no fototry ny suyou cai (酥油茶, sūyóu chá) — dite masira misy menaka jaky, izay sotroina hatramin’ny kaopy 60 isan’andro ary tsy azo eritreretina ny fiainana andavanandron’ny mpiompy Tibetana raha tsy misy azy.

3. Famarihana Bôtanika sy Akora Ampiasaina:

• Karazana / Cultivar: Vondrona karazana ravina salantsalany sy kely eo an-toerana ao Sichuan (四川中小叶群体种, Sìchuān zhōng-xiǎo yè qúntǐ zhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis, izay miavaka amin’ny fahazotoany mahazaka hatsiaka mafy, zava-dehibe ho an’ny faritr’i Sichuan tandrefana be tendrombohitra. Ampiasaina koa ny karazany ravina lehibe avy any Yunnan (Camellia sinensis var. assamica), izay nampidirina tany amin’ny faritra taty aoriana.
• Fotoana Fiotazana: Amin’ny fahavaratra sy fararano indrindra, rehefa matoy tanteraka ny ravina. Ho an’ny sokajy ambony (Jin Jian) dia azo atao ny mioty amin’ny lohataona.
• Fenitry ny Fiotazana: Tsimoka iray miaraka amin’ny ravina roa ka hatramin’ny efatra (一芽二叶至一芽四叶). Ny ampahany amin’ny tahon-dravina (茶梗) — tsy mihoatra ny 8% (ho an’ny Kang Zhuan mahazatra; ho an’ny kilasy manokana dia ≤ 3 sm ny halavan’ny taho). Tsy toy ny dite maitso na mena ambony kalitao, Kang Zhuan dia ninia mampiditra ravina matoy sy ampahany amin’ny tahony — izy ireo no manome faharetana amin’ny fandrahoana miverimberina ary ahitana singa madinika tena ilaina amin’ny sakafon’ny mpiompy andiany.
• Fepetra takina amin’ny akora: Tokony ho salama ny ravina, tsy misy fahasimbana; avela ny fahasarohanana antonony. Zaraina araka ny sokajy efatra nentim-paharazana ny akora: Mao Jian (毛尖, malefaka indrindra), Ya Xi (芽细, « tsimoka manify »), Kang Zhuan tena izy (fangaron’ny kilasy faha-4 sy faha-5) ary Jin Jian (金尖, « tendrony volamena » — akora masiaka ho an’ny vokatra mivarotra indrindra).

4. Faritra sy Toetra Manokana amin’ny Fambolena:

Ya’an no tanàna antsoin’ny Sinoa hoe « Renivohitry ny Orana » (雨城, Yǔ Chéng): eto dia mihoatra ny 1200–1500 mm ny rotsak’orana isan-taona, rakotra rahona ny lanitra mandritra ny 200 andro mahery, ary feno hamandoana ny rivotra — toe-javatra tena tsara ho an’ny zava-maniry dite.

• Endriky ny Tany: Sisiny andrefan’ny lempon’i Sichuan, fifindrana avy amin’ny havoana mankany amin’ny tandavan-tendrombohitra Hengduanshan (横断山脉), izay mialoha ny Lembalemba Tibetana.
• Haavo aniriany: 600–1500 metatra ambonin’ny ranomasina. Ny kalitao tsara indrindra dia avy amin’ny fambolena amin’ny haavo ≥ 600 m, indrindra fa ireo zaridaina dite tranainy ao Rongjing sy ny distrikan’i Yucheng (雨城区).
• Toetrandro: Hamandoana manakaika ny tropikaly, misy ririnina malefaka sy fahavaratra mangatsiatsiaka. Salanisan’ny maripana isan-taona 15–18°C. Ny zavona matetika dia mampiely ny tara-masoandro, manome toetry ny alokaloka voajanahary.
• Tany: Tany an-tendrombohitra mavo-volontsôkôlà somary asidra, misy akora ôrganika ≥ 1,5%. Manankarena mineraly, anisan’izany selenioma sy zinka.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny famokarana Kang Zhuan dia iray amin’ireo tsingerina teknolojika lava indrindra eo amin’ny tontolon’ny dite. Ny toetra mampiavaka azy lehibe indrindra — « wo dui » (渥堆, fandosirana mando) mandritra ny 45 andro miaraka amin’ny fandraisan’anjaran’ny zavamiaina bitika, izay ahafahan’ny « Jin Hua » (金花) miforona — andiam-bakteria mahasoa Eurotium cristatum.

• Fanamafisana — « famonoana ny vokatra maintso » (杀青, shā qīng): Fanendasana amin’ny hafanana avo mba hampitsaharana ny fizotran’ny anzima sy hametrahana ny firafitry ny akora simika ao anaty ravina.
• Fikorontanana (揉捻, róuniǎn): Fanimbana mekanika ny firafitry ny sela mba hamoahana ny ranony sy hanomezana endrika.
• Fandosirana mando (渥堆发酵, wòduī fājiào): Dingana afovoany. Apetraka anaty antontam-bokatra lehibe ny ravina dite ary avela mandritra ny 45 andro eo ho eo. Ao anatin’ny tontolo mafana sy mando dia lasa mihetsiketsika ny zavamiaina bitika — bobongolo sy bakteria — izay manatanteraka ny fiovan’ny polifenola lalina. Mandritra io vanim-potoana io dia mety hivoatra ny « Voninkazo Volamena » (金花) — andiam-bakteria Eurotium cristatum, izay mamorona fofona bobongolo miavaka (菌花香) ary manome fahalemem-panahy fanampiny ho an’ny dite.
• Fanasivana sy fanakambanana (筛分拼配, shāifēn pīnpèi): Ny akora efa voafermentasy dia asokajy araka ny habeny sy ny kalitaony, ary avy eo akambana mba hahazoana mombamomba ny tsirony mahazatra.
• Fandorana amin’ny etona (汽蒸, qì zhēng): Karakaraina amin’ny etona ny akora mba hanalefahana ny ravina sy hanomanana azy amin’ny fanontsana.
• Fanontsana (压制成型, yāzhì chéngxíng): Amboarina ho biriky mahazatra misy zorony boribory. Ny hakitroky ny fanontsana — 0,9–1,1 g/cm³, izay miantoka ny fiovan-toetra aorian’ny fermentation miadana sy mirindra rehefa voatahiry.
• Fanamainana (干燥, gānzào): Ny fomba nentim-paharazana — fanamainana anaty harona volotsangana ambonin’ny sarom-barahina mirefarefa (竹笼炭烘); fomba hafa — fanamainana amin’ny rivotra.

6. Toetra Mampiavaka ny Fahatsapana (Ôrganôleptika):

• Endriky ny ravina maina: Biriky matevina miendrika mahitsizoro misy zorony boribory tsara tarehy. Ny haben’ny biriky mahazatra — 17 × 9 × 6 sm, lanjany — 0,5 kg. Malama ny endriny, matevina, tsy misy triatra na fivakisana. Ny lokony — volontsôkôlà mainty (棕褐色, zōng hè sè), mitovy lenta.
• Fofon’ny ravina maina: Madio ny chen xiang (陈香) — fofona mato-tena vokatry ny fahanterana miaraka amin’ny tsirony hazo tranainy sy voankazo maina. Misy mu xiang (木香, mù xiāng) sy tsiron-tsakafo fanafody maivana (药香, yào xiāng). Amin’ny dite tanora (latsaky ny 3 taona) dia mety hahatsapana fofon-kazo manta (青草香, qīngcǎo xiāng).
• Fofon’ny lasopy: Matanjaka, mafana. Chen xiang no manjaka miaraka amin’ny tsiron-kazo sy voanjo. Amin’ny santionany efa voatahiry (10+ taona) dia miseho endrika mana-patatra miaraka amin’ny tsiron-tsakafo fanafody sy « pharmacie ».
• Tsirony: 醇厚 (chúnhòu — « feno sy matevina »), 甘滑 (gān huá — « mamy sy malama »). Feno vatana, boribory, tsy misy fangidiana mafy. Miseho ny hamaminy amin’ny tsirony aorian’ny fitelina (回甘持久, huígān chíjiǔ), izay mety maharitra minitra maromaro ho an’ny dite antitra. Vatan’ny dite — matevina, « menaka », misy tsiron-tapaka maina, voanjo ary karamely maizina.
• Lokon’ny lasopy: Mena, matanjaka, mangarahara, miaraka amin’ny aloky ny amber lalina (红浓透亮, hóng nóng tòu liàng).
• Fototry ny dite (ravina efa voalona): Ravina lehibe miloko volontsôkôlà mainty misy tahony hita maso. Somary mafy ny vatany, nefa malefaka — tsy mipotika ny ravina.

7. Firafitry Ny Simika:

• Polifenola: Ny votoatin’ny polifenolan’ny dite dia betsaka — ny fahombiazany amin’ny fampihenana ny tavy, araka ny tombana maro, dia mihoatra 30% raha mitaha amin’ny dite maitso. Manjaka ny vokatry ny oksida lalina: tearubigine sy teabraunine, izay manome fahalemem-panahy sy tsy fisian’ny mangidy.
• Asidra amino: L-theanine sy asidra amino malalaka hafa, izay mamorona ny hamaminy « malama ».
• Alkaloida: Kafeinina (mety ny votoatiny — tsy miteraka fientanentanana tafahoatra ny dite), teobromina, teofilina.
• Zavamiaina bitika probiotika: Mandritra ny fizotran’ny wo dui (渥堆) dia miforona andiam-bakteria sy bobongolo mahasoa, izay manentana ny fiasan’ny tsinay ny vokatra aterak’ireo.
• Vitaminina: C, B1, B2, PP, K.
• Mineraly: Potasioma, kalsioma, manezioma, zinka, selenioma, manganezy, fliora.
• Zavamaniry misy tanninina (tannin, 鞣酸): Manana fiasa manohitra bakteria, mamono ny zavamiaina bitika miteraka aretina ao amin’ny tsinay.
• Polisakarida amin’ny Dite: Manampy amin’ny fanaraha-maso ny haavon’ny siramamy ao amin’ny ra.

8. Tombontsoa Mahasoa:

• Fampihenana ny tavy sy fanampiana fandevonana (去肥腻, 消食): Ny tombontsoa fototra nahatonga an’i Kang Zhuan tsy azo soloina ho an’ny vahoaka mihinana hena matavy sy vokatra vita amin’ny ronono. Ny polifenolan’ny dite dia mampihena tsara ny tavin-biby ary manafaingana ny fandevonana.
• Fanafoanana ny fivontosan’ny kibo (下气): Any amin’ny toerana avo (3000–5000 m) dia miadana ny fandevonana, ary matetika ny fihetsehan-gaz. Ampiasain’ny Tibetana nentim-paharazana i Kang Zhuan mba hanamaivanana ireo soritr’aretina ireo.
• Fiasa manohitra bakteria (治痢): Ny tanninina (zavamaniry misy tannin) dia manakana ny fitombon’ny bakteria miteraka aretina ao amin’ny tsinay, izay tena sarobidy raha voafetra ny fidirana amin’ny rano madio.
• Vokany mampafana: Ny toetry ny dite mafana sy « yang » dia manampy amin’ny fitazonana ny fandrindrana mari-pana ara-dalàna amin’ny toe-piainan’ny hatsiaka any amin’ny toerana avo.
• Loharanon’ny vitaminina sy singa madinika: Ho an’ny vahoaka mpiompy andiany, izay vitsy legioma sy voankazo ny sakafony, Kang Zhuan dia loharano tena ilaina amin’ny vitaminina C, vondrona B ary singa mineraly.
• Fanohanana ny zavamiaina bitika ao amin’ny tsinay: Ny zavamiaina bitika probiotika, niforona tamin’ny fizotran’ny wo dui (渥堆), dia manana vokatra prebiotika.
• Fiarovana antioxidant: Ny tearubigine sy polifenola dia mampihena ny fizotran’ny oksida ao amin’ny sela.

9. Fomba Fanaovana Dite:

Kang Zhuan dia dite natao ho an’ny fandrahoana indrindra. Rehefa andrahoina ela vao mamoaka ny fahafenoan’ny tsirony.

• Hafanan’ny rano: 100°C (rano mangotraka fatratra).
• Habetsaky ny dite: 5 g isaky ny 500 ml rano (fomba fandrahoana); 3 g isaky ny 500 ml (fomba fikosehana).
• Fanaka: Vilany dite seramika na vy vy ho an’ny fandrahoana; gaiwan na vilany dite Yixing ho an’ny fomba fanondrahana miverimberina.
• Fizotra (fomba fandrahoana — nentim-paharazana, 煮饮法):
  1. Tapaho sombiny 5 g avy amin’ny biriky ary vakivakio ho sombintsombiny kely.
  2. Apetraho ao anaty vilany dite ny dite, araraho rano mangatsiaka (500 ml).
  3. Ataovy mangotraka, avy eo ahenao ny afo ary andrahoina mandritra ny 10 minitra.
  4. Sivana ary arotsaka. Tokony ho mena sy matanjaka ny lasopy.
  5. Afaka manampy rano sy mahandro miverimberina in-2–3.
• Fizotra (fomba fikosehana — nentim-paharazana Tibetana, 煎饮法):
  1. Torotoroina 3 g ny dite.
  2. Araraho rano 500 ml ary andrahoina amin’ny afo antonony mandra-pahazo lasopy mena matanjaka.
  3. Any Tibet, asiana menaka jaky sy sira amin’ilay lasopy azo, ka kapohana ao anaty fitoeran-javatra hazo manokana (酥油桶, sūyóu tǒng) — ka azo ny suyou cai.
• Fizotra (fomba fanondrahana miverimberina — môderina):
  1. Afanaina ny gaiwan.
  2. Asiana 7–8 g isaky ny 150 ml.
  3. Sasana in-1–2 amin’ny rano mangotraka.
  4. Fanondrahana voalohany — 30–40 segondra; ireo manaraka — miaraka amin’ny fampitomboana 10 segondra.
  5. Mahazaka fanondrahana hatramin’ny 10.

10. Fitehirizana:

Kang Zhuan dia dite misy tanjaky ny fitehirizana saika tsy misy fetra. Rehefa mihantitra ny taonany dia mihamalefaka ny tsirony, milentika lalina ary mahazo tsiron-koankazo mamy.

• Toerana: Maina, maizina, misy rivotra mivezivezy, tsy misy fofona tsy ilaina.
• Maripana: Eo amin’ny fatran’ny efitrano (15–25°C).
• Hamandoana: 50–70%.
• Fitoerana: Taratasy kraft, boaty volotsangana na baoritra. Aza atao tsy mahazaka rivotra — mila fifanakalozan-gaz kely ny dite mba hanohizana ny fiovan-toetra aorian’ny fermentation.
• Fahavalon’ny Dite: Hamandoana (bobongolo), fofona hafa, tara-masoandro mivantana.
• Tanjaky ny fahanterana: Ny Kang Zhuan tanora (latsaky ny 3 taona) dia manana toetra mangidy kokoa, « mailo ». Ny taona tsara indrindra hisotroana — 5–15 taona. Ny santionany efa voatahiry (20+ taona) dia ankasitrahan’ny mpanangom-bokatra.

11. Vidy sy Sandoka:

• Sokajy Vidiny: Kang Zhuan dia iray amin’ireo solontenan’ny Hei Cha mora vidy indrindra. Ny biriky mahazatra (500 g) dia mitentina 30 ka hatramin’ny 200 yuan miankina amin’ny kalitaon’ny akora sy ny taonany. Ny andiany premium avy amin’ny zaridaina dite tranainy ao Rongjing sy ireo santionany efa voatahiry (10+ taona) dia mety ho lafo lavitra.
• Antony mamaritra ny vidiny: Kilasin’ny akora, taonan’ny fahanterana, mpamokatra manokana, fisian’ny « Voninkazo Volamena ».
• Ahoana no hialana amin’ny sandoka:
  • Mividia amin’ny mpivarotra azo itokisana: Miresaha amin’ny orinasa lehibe ao Ya’an (Orinasa Dite Sichuan, Ya’an Cha Chang) na fivarotana manokana.
  • Tombanana ny endriny: Tokony ho matevina ilay biriky, mavesatra, misy zorony boribory milamina, tsy misy triatra na bobongolo fotsy. Ny lokony — volontsôkôlà mainty mitovy lenta.
  • Hamarino ny fofony: Madio, mahafinaritra ny chen xiang tsy misy fofon’ny bobongolo, asidra na hamandoana « anaty lakaly ».
  • Tombanana ny lasopy: Mena, mangarahara, matanjaka. Ny lasopy misy fotaka na hatsatra dia mariky ny kalitao ambany na fitehirizana tsy mety.
  • Tandremo ny fanarahana ny fenitra: Ny Kang Zhuan mahazatra dia tokony hanaraka ny fenitra nasionaly GB/T 9833.4.

12. Zava-misy Mahaliana:

• « Aleo telo andro tsy misy voa… »: Ny ohabolana « 宁可三日无粮，不可一日无茶 » dia niorim-paka tao amin’ny kolontsaina Tibetana ka lasa ampahany amin’ny antontan-taratasy ofisialy: tamin’ny taona 1950, ny famatsiana dite ho an’i Tibet dia asa laharam-pahamehana ho an’ny fanjakana miaraka amin’ny famatsiana sakafo.
• Mpitondra dite (背夫, bēifū): Talohan’ny nisian’ny lalana voarakotra dia nentin’ny mpandeha an-tongotra ny biriky dite avy any Ya’an ho any Tibet, nitondra entana hatramin’ny 150 kg (.) tamin’ny takelaka volotsangana namakivaky tendrombohitra mihoatra ny 4000 m. Ny dia iray monja dia naharitra 3 volana teo ho eo. Ny sarin’ireo olona ireo mbola voatahiry dia anisan’ny porofo mahavariana indrindra momba ny tantaran’ny Lalàn’ny Dite sy Soavaly.
• Dite toy ny vola: Tamin’ny vanim-potoana Tang sy Song dia natao vola tokoa i Kang Zhuan (sy ireo teo alohany) tamin’ny varotra tamin’ny Tibetana. Ny soavaly iray dia nitentina biriky dite maromaro — io fifandraisana io dia nofaritan’ny fanjakana.
• Voninkazo Volamena (金花): Rehefa mahomby ny fepetran’ny wo dui (渥堆) dia miforona eo ambonin’ny sy ao anatin’ireo biriky ny andiam-bakteria Eurotium cristatum — ireo « Voninkazo Volamena » izay mampalaza an’i Fu Zhuan Cha. Ny fisian’izy ireo ao amin’i Kang Zhuan dia tombony mahafinaritra, mampitombo ny hasarobidin’ny dite.
• Tsy biriky fotsiny ny dite: Na dia voapetaka ho biriky aza i Kang Zhuan amin’ny fomba nentim-paharazana, hita ankehitriny koa ny endrika hafa — « pancakes » (饼茶), « akaniny vorona » (沱茶) ary na ny tsy voapetaka aza.

13. Karazan’ny Sichuan Zang Cha:

Kang Zhuan dia iray ihany, na dia ilay fanta-daza indrindra aza, amin’ny fianakavian’ny dite Tibetana Sichuan. Ireto ny karazany lehibe:

• Mao Jian (毛尖, Máo Jiān — « Tendrony Volom-borona »): Sokajy ambony indrindra, vita amin’ny akora malefaka indrindra (tsimoka sy ravina iray na roa ambony). Tamin’ny vanim-potoana Qing dia natokana ho an’ny aristokrasia Tibetana ihany. Rakotra volom-borona hita maso ny endriky ny biriky, avo sy madio ny fofony, matanjaka ny tsirony nefa tsy misy fahasarohanana.
• Ya Xi (芽细, Yá Xì — « Tsimoka Manify »): Akora kilasy fahatelo. Madio ny fofony, voalanjalanja ny tsirony. Mavo-mena ny lasopy.
• Kang Zhuan (康砖, kāng zhuān): Vokatra mahazatra avy amin’ny akora kilasy faha-efatra sy faha-dimy miaraka amin’ny fanampiana ny ravina tsy voasokajy. Entam-barotra lehibe ho an’ny Kam (Tibet Atsinanana) sy Tibet Afovoany. Ny tsirony — 醇和 (chúnhé, « malefaka sy mirindra »).
• Jin Jian (金尖, Jīn Jiān — « Tendrony Volamena »): Vokatra tena betsaka sy mora vidy indrindra avy amin’ny akora masiaka. Faharetana ambony indrindra amin’ny fandrahoana, vidiny farany ambany. Ny tsena lehibe indrindra — Sichuan Andrefana sy Qinghai. Na dia tsotra aza, dia manana tsirony marina sy mahitsy miaraka amin’ny hamaminy miharihary.

Araky ny endriky ny fanapetahana:

• Biriky (砖茶) — endrika fototra sy miely indrindra.
• « Pancakes » (饼茶) sy « akanin-jaza » (沱茶) — mahalana kokoa no ahitana.
• Tsy voapetaka (散茶) — endrika môderina ho fanamorana ny fanaovana dite.

Araky ny taonany:

• Tanora (latsaky ny 3 taona): Somary mangidy, misy tsiron-kazo manta.
• Antonony (3–10 taona): Fandanjana tsara indrindra eo amin’ny fahalemem-panahy sy ny halalina.
• Voatahiry (10+ taona): Lalina, « tsiron-koankazo », miaraka amin’ny tsiron-tsakafo fanafody.

14. Kolontsaina Fampiasana:

• Suyou cai (酥油茶, sūyóu chá): Dite misy menaka Tibetana — fomba lehibe fampiasana an’i Kang Zhuan any amin’ny « tanindrazany ara-tantara ». Ny lasopy dite matanjaka dia afangaro amin’ny menaka jaky (酥油) sy sira, ary avy eo kapohana ao anaty fitotoana menaka hazo mandra-pahatonga azy ho mitovy lenta. Vokany dia fisotro matevina, be kaloria, somary masira — sady sakafo no fisotro, mamonjy amin’ny hatsiaka ary manome angovo mandritra ny andro.
• Gongfu Cha (工夫茶, Gōngfū Chá): Ireo mpankafy maoderina dia manao dite Kang Zhuan amin’ny alalan’ny fomba fanondrahana miverimberina ao anaty gaiwan na vilany dite Yixing — izany dia mamela ny fanokafana ireo tsiron-tsakafo maromaro izay « very » ao anatin’ny hakitroky ankapobeny rehefa andrahoina.
• Fampiarahana amin’ny sakafo: Kang Zhuan dia mifanaraka tsara amin’ny sakafo matavy — henan’ondry, henan-kisoa, fromazy. Tsara koa miaraka amin’ny voankazo maina sy voanjo.
• Fotoan’ny andro: Any Tibet dia sotroina mandritra ny andro ny dite, manomboka amin’ny vao maraina. Amin’ny toe-piainana an-tanàn-dehibe, Kang Zhuan dia mety tsara amin’ny fisotroana dite atoandro sy hariva — malefaka ampy izy ka tsy manelingelina ny torimaso.

Fehiny:

Kang Zhuan dia dite-mpiasa, dite-miaramila, dite-masoiray. Ny tantarany dia tantaran’ny Lalàn’ny Dite sy Soavaly Lehibe, izay nitondran’ny biriky an-tapitrisany dia sarotra namakivaky tendrombohitra 4000 metatra, mba ho fototry ny dite misy menaka Tibetana — fisotroana izay tsy azo eritreretina ny fiainana eo amin’ny « Tafon-tany » raha tsy misy azy. Ankehitriny, rehefa nesorin’i Kang Zhuan ny vovoky ny taonjato maro, dia miseho eo anoloantsika izy sady dite andavanandro marina manana tsirony matevina sy mafana, sady zavatra azo angonina — satria ireo biriky efa voatahiry nandritra ny dimampolo taona dia mitahiry ny hanitry ny vanim-potoana iray. Io no dite ho an’izay mankasitraka ny maha-izy azy, ny halalina ary ny fifandraisana amin’ny tantara, ho an’izay vonona handre ao anaty kaopy ny akon’ny lakolosim-piarakodia sy ny fikitroky ny takelaka volotsangana teo an-damosin’ireo mpitondra dite.