Jūnshān yín zhēn

Jūnshān yín zhēn (君山银针, Jūnshān yín zhēn) — «Volafotsy fanjaitra avy amin’ny Tendrombohitry ny Mpanjaka» — dia dite mandihy. Anisan’ny dite folo lehibe indrindra any Sina, perla sy solontenan’ny dite mavo ho toy ny sokajy, mizaka ny anaram-boninahitra hoe “fanomezam-panjakana” (国礼茶) ary tafiditra ao amin’ny lisitry ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana an’ny UNESCO (2022). Nefa izany rehetra izany dia maty masoandoha amin’ny fisehoan-javatra miseho ao anaty kaopy: rehefa atsofoka, ny tsimok’io Jūnshān yín zhēn io dia mitsinkafona intelo ary milentika intelo (三起三落, sān qǐ sān luò), mitsangana mitsitokotoko toy ny tsimoka bararata mivoaka avy amin’ny tany, toy ny lefona eo amin’ny toeram-panazaran-tena, toy ny fanjaitra volafotsy atsoboka amin’ny landy volamena. Nantsoin’i Mao Zedong hoe “dite mandihy” (会跳舞的茶) izy. Teraka ao amin’ny nosy kely eo afovoan’ny farihin’i Dongting, farihy faharoa lehibe indrindra any Sina, ity dite ity, izay tsy misy afa-tsy 307 mu (manodidina ny 20 hektara) ny velaran-tany fambolena dite, ary ny vokatra isan-taona dia eo amin’ny 400 kg monja. Ny teknolojiany — tsy misy mitovy aminy amin’ireo dite mavo — dia ahitana “fandokoana indroa” (双闷黄, shuāng mēnhuáng): tsingerina roa mifandimby amin’ny mēnhuáng mandritra ny 68 ora, izay mamorona ny loko volamena-manjary sy ny firafitra menaka izay nahatonga ilay dite nomena anaram-bositra hoe “jīn xiāng yù” (金镶玉, “volamena voarindra amin’ny jade”).

1. Karazana sy ny Fiaviana:

• Karazany: Dite mavo (黄茶, huángchá), kely fananganana (15–25%). Ao amin’ny sokajy madinika “dite mavo avy amin’ny tsimoka” (黄芽茶, huáng yá chá) — ny kalitaon’ny akora fototra avo indrindra.
• Sokajy: Anisan’ny dite folo lehibe indrindra any Sina (中国十大名茶, 1959). Anisan’ny dite mavo mahazatra efatra lehibe. “Satro-boninahitry ny dite mavo” (黄茶之冠). Dite lapan’ny mpanjaka (贡茶) hatramin’ny vanim-potoanan’i Qing. Ny teknolojia dia tafiditra ao amin’ny fisoratana anarana lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana ao amin’ny faritanin’i Hunan (2009) sy ny Repoblika Shinoa (2021). Tamin’ny 2022 — tafiditra ao amin’ny Lisitra Fanehoana ny Lova Ara-kolontsaina Tsy Azo Tsapain-tanana an’ny Olombelona UNESCO (ao anatin’ny antontan-taratasy “Teknolojia nentim-paharazana momba ny fanodinana dite sy ny fomba amam-panao mifandraika amin’izany ao Sina”). 2006 — satan’ny “fanomezam-panjakana” (国礼), nohamafisin’ny Ministeran’ny Varotra sy ny Minisiteran’ny Raharaham-bahiny ao Shinoa.
• Fiaviana: Sina, faritanin’i Hunan (湖南, Húnán), tanànan’i Yueyang (岳阳, Yuèyáng), farihin’i Dongting (洞庭湖, Dòngtíng Hú), nosy Junshan (君山岛, Jūnshān Dǎo). Junshan dia nosy kely (velaran-tany latsaky ny 1 km²) eo afovoan’i Dongting, farihy faharoa lehibe indrindra ao Sina (velaran-tany ~2625 km²). Antsoina koa hoe Dongtingshan ilay nosy.
• Koordinate jeografika: Manodidina ny 29°24’ latitude avaratra, 113°00’ longitude atsinanana.

2. Tantara sy ny Lanjany Ara-kolontsaina:

• Tantara:

  • Tang (唐, 618–907) — fahaterahana sy ny fijinjana voalohany: Noraketina an-tsoratra ny famokarana dite tao Junshan tamin’ny vanim-potoanan’i Tang. Niresaka i Lu Yu (陆羽) tao amin’ny “Klasika momba ny dite” (《茶经》): “Any Baling, eo an-tendrombohitra Junshan, dia mamokatra dite.” Nantsoina hoe “huáng língmáo” (黄翎毛, “volom-parasy mavo”) ilay dite — noho ny lokony volamena sy ny volony toy ny volom-borona. Araka ny lovantsofina, ny andriambavy Wencheng (文成公主), rehefa nandeha tany Tibet tamin’ny 641 mba hanambady ny mpanjaka tibetana Songtsen Gampo, dia nifidy ny dite Junshan mba hampiaraka azy. Tamin’ny vanim-potoanan’i Song, nantsoina hoe “Baihe Cha” (白鹤茶, “Dite voromahery fotsy”) ihany koa ilay dite — araka ny angano momba ny taoista-voromahery izay nitondra voa dite ho any amin’ilay nosy.
  • Qing (清, 1644–1911) — sata lapan’ny mpanjaka: Rehefa nitsidika ny farihin’i Dongting ny Emperora Qianlong (乾隆) nandritra ny dia tany atsimo, dia nanandrana ny dite Junshan ary tena talanjona, ka nampidiriny tao amin’ny rejistra fanolorana lapan’ny mpanjaka. Noraketin’ny “Kaontin’ny faritanin’i Baling” (《巴陵县志》) fa: ny quota isan-taona dia 18 jin (manodidina ny 9 kg) ihany. Tamin’ny vanim-potoanan’i Qing, nozaraina ho “jiān chá” (尖茶, “dite marani-doha”, antsoina koa hoe “gòng jiān” 贡尖) sy “róng chá” (茸茶, “dite volom-borona”) ilay dite. Ny “jiān chá” no tsimoka fotsy volo miendrika sabatra izay lasa mpialoha làlana ny “fanjaitra volafotsy” maoderina.
  • 1952 — famelomana indray: Nananganana ny Toeram-pamokarana dite Junshan (君山茶场). Namerina ny teknolojia nentim-paharazana ny vondrona mpanao asa tanana, indrindra ny “fandokoana indroa” (双闷黄).
  • 1956 — medaly volamena Leipzig: Nahazo medaly volamena tamin’ny Foire Iraisam-pirenena tao Leipzig (Alemaina) i Jūnshān yín zhēn — fankatoavana iraisam-pirenena voalohany. Fiteny: “dite manome voninahitra an’i Sina” (茶盖中华).
  • 1957 — anarana ofisialy: Nahazo ny anarany maoderina ny dite — “Jūnshān yín zhēn” (君山银针).
  • 1959 — dite folo lehibe: Tafiditra tao amin’ny lisitra kanônika “Dite folo lehibe indrindra any Sina” — hany dite mavo ao anatin’io lisitra io.
  • 1972 — dite ONU: Nentin’ny delegasiona governemanta sinoa tany amin’ny biraon’ny ONU any New York i Jūnshān yín zhēn mba hampiantranoana ireo lohan’ny fanjakana sy ambasadaoro. Tamin’io taona io ihany dia nahazo Jūnshān yín zhēn ho fanomezana i Richard Nixon nandritra ny fitsidihany manan-tantara tany Sina.
  • 2006 — fanomezam-panjakana: Nanendry an’i Jūnshān yín zhēn ho “fanomezam-panjakana” (国礼) ny Ministeran’ny Varotra sy ny Minisiteran’ny Raharaham-bahiny ao Shinoa. Nomena ny filoha rosiana V. V. Putin ilay dite.
  • 2022 — UNESCO: Tafiditra ao amin’ny Lisitra Fanehoana ny Lova Ara-kolontsaina Tsy Azo Tsapain-tanana an’ny Olombelona ny teknolojia famokarana.

• Anarana:

  • “Junshan” (君山) — “Tendrombohitry ny Mpanjaka”. Araka ny lovantsofina, maty nandritra ny dia tany atsimo ny Emperora Shun (舜帝), iray amin’ireo Emperora Dimy angano. Ny vadiny — Ehuang (娥皇) sy Nüying (女英), zanakavavin’ny Emperora Yao — dia nanaraka azy ary maty an-drano tao Dongting, tsy nahatratra ny nosy. Ny ranomaso nirotsaka tamin’ny volotsangana dia namela tsinontsinona tsy mety levona — ary nipoitra ny “xiāng fēi zhú” (湘妃竹, “volotsangana ranomason’ireo vadikelin’i Xiang”). Ary ireo ranomaso nilatsaka tamin’ny tany no nanome aina ny hazo dite. Ny “Tendrombohitry ny Mpanjaka” dia tendrombohitra notadiavin’ilay mpanjaka Shun.
  • “Yin Zhen” (银针) — “Fanjaitra Volafotsy” — araka ny endriky ny tsimoka: mahitsy, matevina, rakotra volo volafotsy, mitovitovy amin’ny fanjaitra.
  • “Jīn xiāng yù” (金镶玉, “Volamena voarindra amin’ny jade”) — anaram-bositra poetika noho ny firafitra miloko roa: ny ao anatiny ny tsimoka dia volamena-manjary, ny ivelany fotsy noho ny volo.

• Haitokantena ara-kolontsaina: Mitana toerana tsy manam-paharoa eo amin’ny kolontsaina sinoa i Jūnshān yín zhēn, izay mihoatra lavitra noho ny sehatry ny fandinihana dite. Ny nosy Junshan dia iray amin’ireo toerana “matevina” indrindra eo amin’ny lafiny ara-kolontsaina ao Sina: ao ny fasan’ireo vadin’i Shun roa, ao ny tsangambato an’i Qin Shi Huang (秦始皇封山印), ao ny “Fantsakana Liú Yì” (柳毅井) — toerana nisy ny anganom-pitiavana malaza momba ny iraky ny fanjakana ambanin’ny rano, ary nandalo tao i Li Bai, Du Fu, Bai Juyi, Fan Zhongyan. Nanoratra ny “Fanamarihana momba ny Tilikambon’i Yueyang” (《岳阳楼记》) tao i Fan Zhongyan — iray amin’ireo lahatsoratra kanônika amin’ny proza sinoa, miaraka amin’ny andianteny malaza: “Mialoha ny hafa manahy ny amin’ny fanahian’ny tany ambanin’ny lanitra, farany mifaly amin’ny fifalian’ny tany ambanin’ny lanitra.” (先天下之忧而忧，后天下之乐而乐). Ny dite avy amin’ity nosy ity dia zava-pisotro voatsofoka amin’ny tantara arivo taona.

3. Famaritana Botanika sy ny Akora:

• Karazana: Junshan qunti zhong (君山群体种) — vondrom-piarahamonina eo an-toerana, karazana kirihitra (灌木型), ravina antonony (中叶类). Ambolena ao amin’ny nosy Junshan ihany. Toetra: tsimoka matevina, mavesatra (lanjan’ny tsimoka zato — ~45 g), loko maitso mazava miaraka amin’ny aloky ny volomparasy (淡绿带紫晕), volo matevina. Polifenolan’ny dite — 25–30%, asidra amine — ≥4,3%. Mahazaka hamandoana sy hatsiaka.
• Fijinjana: 3–4 andro alohan’ny Qingming (清明, manodidina ny 5 Aprily), mandritra ny 7–10 andro. Ny fijinjana lohataona voalohany ihany (春茶首轮). Tsimoka tokana irery ihany no ampiasaina (单芽, dān yá). Halavan’ny tsimoka — 25–30 mm, sakany — 3–4 mm, halavan’ny taho-maniry avela — ~2 mm.
• Fenitry ny fijinjana — “Fady sivy” (九不采, jiǔ bù cǎi):
  1. Tsy mioty rehefa avy ny orana (雨天不采).
  2. Tsy mioty rehefa misy fanala (风霜不采).
  3. Tsy mioty ny tsimoka misokatra (开口不采).
  4. Tsy mioty ny tsimoka volomparasy (发紫不采).
  5. Tsy mioty ny tsimoka poakaty (空心不采).
  6. Tsy mioty ny tsimoka miolakolaka (弯曲不采).
  7. Tsy mioty ny tsimoka simban’ny biby mpitsoka (虫伤不采).
  8. Tsy mioty ny tsimoka manify sy malemy (细瘦不采).
  9. Tsy mioty ny tsimoka tsy mifanaraka amin’ny habe (不合尺寸不采).
• Vokatra: Mila tsimoka vaovao ~40 000 isaky ny 500 g (1 jin) ny dite maina. Iray amin’ireo dite “mitaky asa be” indrindra eran-tany izany raha ny tahan’ny akora amin’ny vokatra vita.

4. Terroir sy ny Fepetra Fambolena Manokana:

• Nosy Junshan: Nosy kely (latsaky ny 1 km²) eo afovoan’i Dongting. Voahodidina rano ny lafiny efatra — fitokanana nosy tanteraka. Tany mena fasihana asidra (砂质酸性红壤), mivaha, mahavokatra, manan-karena mineraly. Ny rakotra ala dia mihoatra ny 90%.
• Toetr’andro: Mando antonony subtropika. Salan-kafanana isan-taona — 16–17°C. Roan-drano isan-taona — ~1340 mm. Hamandoana relativa — ≥80% manomboka amin’ny Martsa ka hatramin’ny Septambra. Ny eton-drano avy amin’ny farihy amin’ny lohataona sy fahavaratra dia miteraka rahona sy zavona tsy tapaka. Ny hazavana miparitaka (漫射光) no karazana jiro lehibe indrindra. Fiovan’ny hafanana: lehibe eo amin’ny tany, malama amin’ny rivotra noho ny fitanana hafanana avy amin’ny farihy.
• Velaran-tany fambolena dite: 307 mu monja (~20,5 hektara). Izany dia mahatonga an’i Junshan ho iray amin’ireo terroir dite kely indrindra eran-tany. Vokatra isan-taona ny “Jūnshān yín zhēn” — ~400 kg, “Jūnshān Máo Jiān” — ~2000 kg. Ny tinady eo amin’ny tsena dia mihoatra ny 80 000 kg isan-taona, izay midika fa: mihoatra ny 99% ny dite amidy amin’ny anarana hoe “Jūnshān yín zhēn” dia tsy avy amin’ny nosy. (Mba hanamafisana ny famokarana dia kasaina hamboly 4600 mu fanampiny any amin’ireo havoana manodidina: Yunwushan 2000, Zhumushan 1500, Tianjingshan 1100.)
• Toetra manokana: Faritra arovana ny nosy Junshan. Fenitra ara-tontolo iainana hentitra. Tsy misy loto indostrialy. Mikroklima tsy manam-paharoa — “vokatry ny nosy”: manalefaka ny fiovan’ny hafanana ny ranon’ny farihy, miantoka hamandoana tsy tapaka sy jiro miparitaka — fepetra tonga lafatra ho an’ny fitomboana miadana ny tsimoka miaraka amin’ny fanangonana asidra amine ambony indrindra.

5. Teknolojia Famokarana:

Ny teknolojian’ny Jūnshān yín zhēn dia iray amin’ireo sarotra sy maharitra indrindra amin’ireo dite mavo: asa 10, 72 ora, asa tanana tanteraka. Ny mampiavaka azy indrindra dia ny “fandokoana indroa” (双闷黄, shuāng mēnhuáng): tsingerina roa mifandimby amin’ny mēnhuáng, izay miantoka ambaratongam-pananganana 15–25%.

• Fametrahana / Tān qīng (摊青 — tān qīng): Aparitaka amin’ny sosona manify eo ambonin’ny sivana volotsangana ny tsimoka vaovao ho an’ny fanalefahana kely. 1–2 ora.
• “Famonoana maitso” / Shā qīng (杀青 — shā qīng): Hafa-tanana ~80–100°C. Fanatsatsoana fohy sy malefaka. Malefaka sy mavesatra ny tsimoka — mila fitandremana manokana mba tsy hanimba ny firafitra sy tsy hanelingelina ny fahafahany “miakatra intelo sy midina intelo”.
• Fametrahana hampangatsiaka / Tān liáng (摊凉 — tān liáng): Mampangatsiaka amin’ny hafanan’ny efitrano.
• Fanamainana fanombohana / Chū hōng (初烘 — chū hōng): Fanamainana maivana. Fomba nentim-paharazana — eo ambonin’ny harato volotsangana ambonin’ny saribao avy amin’ny hazo sofora (槐炭, huái tàn) — heverina fa ny saribao sofora no manome hafanana madio indrindra ary mandamina ny fofona.
• Fandokoana voalohany / Chū bāo (初包 — chū bāo, “famonosana voalohany”): Aforitra anaty taratasy kraft manokana (牛皮纸, niúpí zhǐ) ny tsimoka, isaky ny ~500 g, ary apetraka anaty boaty hazo. Hafanana — efitrano na somary avo kely. Fotoana — 40–48 ora. Ity no tsingerina voalohany amin’ny mēnhuáng — fiovan’ny mavo miadana sy voafehy. Mitranga ny fandoroana tsy misy anzima ny polifenola, fahasimban’ny klorofila, fiforonan’ny loko mavo, fanalefahana ny fangirifiriana.
• Fanamainana miverina / Fù hōng (复烘 — fù hōng): Fanamainana hampitsaharana ny fiovan’ny mavo sy hanesorana ampahany ny hamandoana.
• Fandokoana faharoa / Fù bāo (复包 — fù bāo, “famonosana faharoa”): Tsingerina faharoa amin’ny mēnhuáng — ~20 ora. Fanamafisana ny fanovana: mihamatanjaka ny loko manjary, miforona ny fahamerika sy ny “landy” amin’ny tsiro. Ny totalin’ny fotoan’ny fandokoana roa dia mahatratra 68 ora. Ny “fandokoana indroa” no mamorona ilay sosona anatiny miloko volamena-manjary ao amin’ny tsimoka, izay nanome an’ilay dite ny anaram-bositra hoe “volamena voarindra amin’ny jade”.
• Fanamainana farany / Zú huǒ (足火 — zú huǒ): Manatratra ny fahamainana tanteraka. Fomba nentim-paharazana — eo ambonin’ny harato volotsangana ambonin’ny saribao sofora (槐炭烘笼定香). Mihena tsikelikely ny hafa-tanana.
• Fifantenana / Jīng xuǎn (精选 — jīng xuǎn): Fanasarahana tanana am-pitandremana. Ario ny tsimoka rehetra tsy mifanaraka amin’ny fenitra: miolakolaka, tapaka, tsy ampy volo, kely loatra na lehibe loatra.

6. Toetra Organoleptika:

• Endriky ny ravina maina: Tsimoka mahitsy, matevina, matanjaka miendrika fanjaitra (针芽状). Rakotra volo volafotsy matevina (满披银毫). Loko — volamena-mavo miaraka amin’ny famirapiratana volotsy (金黄光亮). Sosona anatiny — volamena-manjary, ivelany — fotsy noho ny volo: “jīn xiāng yù” (金镶玉, “volamena voarindra amin’ny jade”). Mitovy habe (长短大小均匀).
• Fofon’ny ravina maina: Madio (清香, qīngxiāng), miaraka amin’ny “máo xiāng” (毫香, fofon’ny volo) — mitovitovy amin’ny katsaka nandrahoina. Mamy, miaraka amin’ny naoty paiso masaka sy hoditr’ity (熟桃/蜜桔).
• Fofon’ny dite voatsofoka: “Qīng chún” (清纯) — madio, tsy misy pentina. Naoty voninkazo, tantely, somary voankazo maivana. Tsy ahitana fofon-tsimoka, tsy misy setroka. Ny fofony dia ny kely indrindra “mahery setra” amin’ireo dite mavo lehibe: tsy voan-kafe (toy ny Huoshan), tsy katsaka (toy ny Pingyang), fa “jade” — madio sy mangatsiatsiaka.
• Tsiro: “Gān chún tián shuǎng” (甘醇甜爽) — mamy, malefaka, mahafinaritra, misy fahamerika menaka sy “fahametahana” (粘稠感, “vatan’ny zava-pisotro”). Saika tsy misy mangidy sy mangirifiry. Tsiro aorian’ny fitelina — maharitra, mamy, manarona. Ny tsiro dia “malefaka toy ny landy” indrindra amin’ireo dite mavo, noho ny fandokoana indroa. Ny “fahatsorana telo” an’i Huoshan eto dia miova ho “fahalemem-panahy telo” (三嫩): fahalemem-panahin’ny fofona, tsiro ary firafitra.
• Lokon’ny dite voatsofoka: “Xìng huáng míng jìng” (杏黄明净) — mavo aprikotra, madio, mangarahara, miaraka amin’ny famirapiratana volamena. Miharihary fa maizina kokoa sy “mafana” kokoa noho ny an’i Huoshan Huang Ya na Mengding Huang Ya — vokatry ny fandokoana indroa lalina kokoa.
• Fototry ny dite (ravina voatsofoka): “Féi hòu yún liàng” (肥厚匀亮) — tsimoka matevina, mitovy, mamirapiratra miloko mavo-volamena. Malefaka, feno, malita.

7. Fangaro Simika:

• Polifenola: 25–30%. Ny fandokoana indroa (68 ora) dia manova lalina ny katekinina etera — mihena be ny fangirifiriana raha oharina amin’ny fandokoana tokana amin’ny dite mavo hafa.
• Asidra Amine: ≥4,3%. Ny L-teanine no singa manjaka. Ny hetsika antioksida an’ny polifenola ao amin’i Jūnshān yín zhēn dia tombanana ho in-18 avo kokoa noho ny vitamina E.
• Alkaloidy: Kafeine + teanine — “famporisihana malefaka” mahazatra miaraka amin’ny vokatra sinerjika.
• Vitamina: C, vondrona B.
• Mineraly: Potasy, manezioma, flora (抑制龋菌, fanafoanana ny bakteria mahatonga kariesa), zinka, selenioma.
• Polisakaridin’ny dite sy flavonoida: Betsaka, manome hetsika antioksida, hypolipidemika ary fandrindrana ny hery fiarovana.

8. Tombontsoa Mahasoa:

• Fiarovana antioksida: Polifenola (25–30%) + flavonoida. Hetsika avo amin’ny fanafoanana ny radikaly malalaka.
• Fanohanana ny metabolisma: Mampiara-mientana ny metabolisma ny kafeine sy L-teanine, manome fanatsarana malefaka sy maharitra tsy misy fikorontanana.
• Fahasalaman’ny rafi-pandevonan-kanina: Mamporisika ny fizarazaran’ny tavy ny katekinina. Ny fandokoana indroa dia mahatonga ny dite ho tena malefaka amin’ny vavony — malefaka kokoa noho ny dite maitso.
• Fahasalaman’ny nify: Manakana ny asan’ny bakteria mahatonga kariesa ny flora.
• Hetsika hypolipidemika: Manampy amin’ny fampihenana ny haavon’ny lipida ao amin’ny ra ny polisakaridin’ny dite sy ny flavonoida.
• Malefaka ho an’ny vavony saro-pady: Noho ny fanovana lalina mandritra ny fandokoana indroa, dia atolotra manokana ho an’ny olona manana vavony saro-pady i Jūnshān yín zhēn.

9. Fomba Fanamboarana:

• Hafan’ny rano: 80–90°C. Aza mampangotra velively — raha tsy izany dia “may” ny tsimoka, very ny fahafahany “miakatra intelo” ary manome mangidy.
• Habetsaky ny dite: 3 g isaky ny 150–200 ml rano.
• Fitaovana: Kapoaka fitaratra mangarahara — tsy maintsy. Ao amin’ny fitaratra no ahitana ny “dihy fanjaitra volafotsy”. Safidy hafa — gaiwan porselana fotsy ho an’ny fofona.
• Dingana:
  1. Afanaina amin’ny rano mangotra ny kaopy, arotsaka.
  2. Apetraho ny dite 3 g.
  3. Araraka moramora ny rano 80–90°C. Aza arotsaka ny fanatsofohana voalohany — ao no misy ny “máo xiāng” (毫香) sy ny naoty voankazo betsaka indrindra.
  4. Jereo ny “miakatra intelo sy midina intelo” (三起三落): aloha dia mitsinkafona eny ambonin’ny rano ny tsimoka, avy eo milentika miadana any ambany, mitsinkafona indray ary milentika indray — mahatratra intelo. Fizikan’ilay tranga: misotro rano ny sosona ivelany amin’ny tsimoka ary mihavesatra (milentika), avy eo mitombo ny vatan’ny tsimoka, mihena ny hakitro (mitsinkafona), manohy misotro rano — ary miverina ilay tsingerina. Ny “miakatra intelo sy midina intelo” dia tsy angano, fa zava-mitranga fizika, vokatry ny hateviny sy hakitro tsy manam-paharoa an’ny tsimok’i Junshan.
  5. Avela hipoitra 2–3 minitra. Mitsangana mitsitokotoko eo amin’ny fanambany ny tsimoka — “mivoaka avy amin’ny tany ny tsimoka bararata” (群笋出土), “lefona eo amin’ny toeram-panazaran-tena” (刀枪林立).
  6. Fanatsofohana miverimberina: mahatratra 3–4 fanatsofohana, ampitomboina ny fotoana.
• Fampitandremana: Aza mampiasa termos misy rano mangotra — “mangotraka” ny tsimoka, very ny endriny, fofona ary fahaizany “mandihy”.

10. Fitehirizana:

Mila fitehirizana tena amim-pitandremana i Jūnshān yín zhēn. Fomba nentim-paharazana — “shí huī tán mì fēng” (石灰坛密封): fitoerana seramika mihidy hermetika miaraka amin’ny kitapo vatosokay tsy voadio (mpitroka hamandoana), voahidy amin’ny savoka. Fomba maoderina — fonosana hermetika ao anaty kitapo foil, vata fampangatsiahana (0…+5°C) hisorohana ny fitrandrahana. Zava-dehibe: ilay dite vaovao dia manana “herin’ny afo” sisa (火气) avy amin’ny fanamainana — atolotra ny hiandrasana 2 herinandro alohan’ny fisotroana. Misy mpankafy sasany manao fahanterana maharitra (陈化) — rehefa mandeha ny taona dia mihamafana sy misy tantely kokoa ny tsiro. Ny fahavalon’ny dite: hazavana, hafanana, hamandoana, fofona hafa, oksizena.

11. Vidiny sy Fanaovana Hosoka:

I Jūnshān yín zhēn dia iray amin’ireo dite lafo indrindra sy be hosoka indrindra eran-tany. Ny vokatra isan-taona ny “fanjaitra volafotsy” tena izy avy amin’ny nosy dia ~400 kg. Ny tinady eo amin’ny tsena dia mihoatra ny 80 000 kg. Izany dia midika fa: isaky ny grama tena izy dia misy ~200 grama hosoka.

• Tari-dalana vidiny: Karazana manokana (特号/特级) — manomboka amin’ny 2000 yuan isaky ny jin (500 g) dia lasa ambony kokoa aza, amin’ny fonosana fanomezana — mahatratra 5000–10 000 yuan. Karazana voalohany (一号) — 1000–2000 yuan. Karazana faharoa (二号) — 500–1000 yuan.
• Ahoana no hisorohana ny hosoka:
  • Loza lehibe: fivarotana dite maitso avy any amin’ny faritra hafa amin’ny anarana “Jūnshān yín zhēn”. Indraindray — fivarotana dite fotsy Baihao Yinzhen (白毫银针) avy any Fujian ho “fanjaitra volafotsy avy any Junshan” — fifandonana ny teny “yín zhēn” ao amin’ny anarana.
  • Jūnshān yín zhēn tena izy: sosona anatiny — volamena-manjary (tsy maitso.), ivelany — volafotsy-fotsy. “Volamena voarindra amin’ny jade”. Ny ao anatin’ny maitso dia famantarana ny dite maitso tsy misy mēnhuáng.
  • Ny dite voatsofoka — mavo aprikotra (杏黄), tsy maitso mazava.
  • “Miakatra intelo sy midina intelo” — na dia tsy miantoka ny maha-azo antoka aza izany, ny tsy fisian’ity tranga ity rehefa vita tsara ny fanatsofohana dia famantarana mampiahiahy (matetika tsy dia matevina ny tsimoka avy any amin’ny faritra hafa).
  • Mividiana amin’ireo mpaninjara ofisialy ny marika “Jūnshān” (君山牌) — Hunan Junshan Yinzhen Tea Industry Co., Ltd.

12. Zava-misy Mahaliana:

• I Jūnshān yín zhēn no hany dite mavo ao amin’ny lisitra kanônika “Dite folo lehibe indrindra any Sina” (1959). Izany dia midika fa izy no misolo tena sokajy iray manontolo — dite mavo — ao amin’ny “pantheon” nasionaly.
• Nantsoin’i Mao Zedong hoe “dite mandihy” (会跳舞的茶) — noho ny tranga “miakatra intelo sy midina intelo”. Fizikan’ilay tranga: ny fisotroana rano tsy mitovy fotoana eo amin’ny sosona ivelany sy anatiny amin’ny tsimoka dia miteraka fiovaovan’ny hakitro, ka mahatonga ny tsimoka milentika sy mitsinkafona miverimberina.
• Mila tsimoka ~40 000 isaky ny 500 g dite. Ny tsimoka tsirairay dia voafantina tanana, araka ny mason-tsivana 9 — ary izany rehetra izany dia ao amin’ny nosy iray latsaky ny 1 km². Fotoam-pijinjana — 7–10 andro. Iray amin’ireo dite “mitaky asa be” indrindra eran-tany izany.
• Angano momba an’i Ehuang sy Nüying: maty an-drano tao Dongting ireo vadin’ny Emperora Shun roa, teny an-dalana ho any amin’ny toerana nahafatesany. Ny ranomaso nirotsaka tamin’ny volotsangana no namorona ny “volotsangana ranomaso” (湘妃竹) — mariky ny fitiavana mahatoky. Ny ranomaso nilatsaka tamin’ny tanin’i Junshan no nanome aina ny hazo dite. Araka izany, ny dite Junshan dia ara-bakiteny “dite teraka avy amin’ny ranomason’ny fitiavana”.
• Tamin’ny 2006, nomena ny filoha rosiana V. V. Putin ho “fanomezam-panjakana” i Jūnshān yín zhēn — iray amin’ireo tranga vitsy izay nahatonga ny dite ho fanomezana diplaomatika amin’ny ambaratonga ambony indrindra.
• Ao amin’ny nosy Junshan, ankoatry ny zaridaina dite, dia ahitana: ny fasan’i Ehuang sy Nüying (二妃墓), ny tsangambato an’i Qin Shi Huang (封山印), ny Fantsakana Liú Yì (柳毅井) — toerana nisy ny iray amin’ireo anganom-pitiavana malaza indrindra ao Sina, ary ireo soritry ny nandehanan’i Li Bai, Du Fu, Bai Juyi, Fan Zhongyan. Tsy terroir dite fotsiny i Junshan, fa iray amin’ireo “toerana ifantohana” amin’ny sivilizasiona sinoa.
• “Fandokoana indroa” (双闷黄) — teknolojia tsy manam-paharoa tsy hita amin’ny dite mavo hafa. Tsingerina roa amin’ny mēnhuáng — 48 + 20 = 68 ora — ny fananganana lava indrindra amin’ireo dite mavo (ampitahao: Mengding Huang Ya — ~8 ora, Huoshan Huang Ya — 1–2 andro “fanasitranana maina”).

13. Fampitahana amin’ireo Dite Mavo Hafa:

• Huoshan Huang Ya (霍山黄芽): Samy “huáng yá chá” avy amin’ny tsimoka, samy ao amin’ny “efatra lehibe”. Huoshan — tendrombohitra, mineraly, voan-kafe, misy “fanasitranana maina” 1–2 andro. Junshan — nosy, malefaka toy ny landy, aprikotra, misy “fandokoana fonosana indroa” 68 ora. Huoshan — “dite-mpandinika”; Junshan — “dite-mpanao zavakanto”.
• Mengding Huang Ya (蒙顶黄芽): Samy dite lapan’ny mpanjaka tranainy manana tantara angano. Mengding — tendrombohitra (1456 m), tantely, miendrika sabatra, “fanatsatsoana telo — fandokoana anaty taratasy telo” mandritra ny ~8 ora. Junshan — farihy (0 m), menaka, miendrika fanjaitra, “fandokoana indroa” mandritra ny 68 ora. Mengding — mitokana romantika; Junshan — diplaomaty imperialy.
• Pingyang Huang Tang (平阳黄汤): Pingyang — ranomasina, katsaka, miolakolaka, 72 ora “fanamainana sivy sy fandokoana sivy”. Junshan — farihy, paiso, miendrika fanjaitra, 72 ora “fandokoana fonosana indroa”. Fotoana iray manontolo mitovy — fomba fiasa samy hafa tanteraka.
• Huoshan Huangdacha (霍山黄大茶): Mifanohitra tanteraka: Huangdacha — dite ravina lehibe somary tsy voavoatra tsara miaraka amin’ny fofona “mofo” sy fandokoana mitambatra mandritra ny herinandro. Junshan — tsimoka tokana tena malefaka miaraka amin’ny tsiro “malefaka toy ny landy” sy fandokoana fonosana indroa. Mofon’ny vahoaka vs. landin’ny imperialy — samy mavo, samy lehibe, samy tsy azo soloina.

Ho famaranana:

I Jūnshān yín zhēn dia dite izay nitambatra ny zava-drehetra: hatsarana, tsiro, tantara, angano, diplaomasia ary fizika. Izy no hany dite “mandihy” ao anaty kaopy — tsy araka ny sitrapon’ny mpanao asa tanana, fa araka ny lalàn’ny hidrodinamika, namboarina tao anatin’ny firafitry ny tsimoka avy amin’ny zavaboarin’ilay nosy. Dite teraka avy amin’ny ranomason’ny vehivavy roa nitomany ny vadiny malala, ary lasa “fanomezam-panjakana” ho an’ny filoha sy sekretera jeneraly. Dite avy amin’ny nosy izay nandalovan’i Li Bai sy Qin Shi Huang, izay nanoratan’i Fan Zhongyan andalana momba ny adidy amin’ny tany ambanin’ny lanitra — ary izay ny 307 mu amin’ny zaridaina dite dia mamokatra fanjaitra volafotsy 400 kg isan-taona monja. “Volamena voarindra amin’ny jade” — tsy momba ny lokon’ny tsimoka fotsiny izany. Fa momba ny dite izay mampiditra sivilizasiona iray manontolo.