Jīntán Què Shé

Jīntán Què Shé (金坛雀舌, Jīntán què shé) — dite maitso malaza avy amin’ny distrikan’i Jīntán, tanànan’i Changzhou, faritanin’i Jiangsu; ny anarany hoe «Lela Vorom-borona avy any Jīntán» dia manoritsoritra tsara ny endriny: ravin-dite madinika fisaka, mahia sady marani-doha, mitovy endrika amin’ny lelan-joron’vorona kely. Ny anarana hoe «雀舌» (què shé, «lela vorom-borona») dia voaraikitra voalohany tamin’ny taonjato faha-11 nataon’i Shen Kuo (沈括, Shěn Kuò) ao amin’ny asasorany malaza hoe «Mèngxī Bǐtán» (梦溪笔谈, «Fanadihadiana eo anilan’ny renirano nofinofy»). Vokarina eo amin’ny tehezan-tendrombohitra atsinanan’ny Tendrombohitra Maoshan (茅山, Máoshān) masin’ny Taoisma ilay dite — iray amin’ireo foibe lehiben’ny Taoisma ao Sina.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (tsy fermenté). Anisan’ny dite maitso fisaka vita amin’ny fanendasana (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá).

• Sokajy: Vokatra manana Vondron-tsarin-tany Nasionaly (中国国家地理标志产品, taona 2012) — vokatra dite voalohany tao Changzhou nahazo izany fiarovana izany. Tamin’ny taona 1986 dia nahazo ny anaram-boninahitra hoe «Dite Malaza Eo Amin’ny Firenena» avy amin’ny Minisiteran’ny Varotra tao amin’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina (商业部”全国名茶”).

• Fiaviana: Sina, faritanin’i Jiangsu (江苏, Jiāngsū), tanànan’i Changzhou (常州市, Chángzhōu Shì), distrikan’i Jīntán (金坛区, Jīntán Qū). Ny faritra voafaritry ny Vondron-tsarin-tany dia ahitana ny tanànan’i Xuébù (薛埠镇), Zhǐqián (指前镇), Zhūlín (朱林镇) ary Zhíxī (直溪镇).

• Ivotoeran’ny terroir: Tany fambolena dite Fanglu (方麓茶场) sy ireo zaridainan-dite tranainy ao amin’ny tehezan-tendrombohitra atsinanan’ny Tendrombohitra Maoshan (茅山东麓), velarana manodidina ny 6000 mu (400 hektara). Ny kalitao ambony indrindra dia avy amin’ireo zaridaina ao anatin’ny Faritra fizahan-tany ao Maoshan.

• Coordinates ara-jeografika: Manodidina ny 31°33′ avaratra, 119°32′ atsinanana.

2. Tantara sy Heviny Ara-Kolontsaina:

• Tantaran’ny dite ao Jīntán: Voarakitra an-tsoratra hatramin’ny andron’ny tarana-mpanjaka Sui (581–618): tamin’izany dia efa tafiditra tao amin’ny lisitry ny sakafo matsiro isam-paritra ny dite teo an-toerana. Tamin’ny vanimpotoan’i Sòng Avaratra (960–1127) dia nandraikitra ny anarana hoe «雀舌» (què shé, «lela vorom-borona») i Shen Kuo (沈括, 1031–1095), manampahaizana momba ny raki-pahalalana, tao amin’ny «Mèngxī Bǐtán» (梦溪笔谈) — iray amin’ireo firesahana voalohan’io anarana io amin’ny loharano an-tsoratra.

  Ny tantara indostrialin’i Jīntán Què Shé dia nanomboka tamin’ny 1905, rehefa naorina ny orinasa «Máolù Míngnóng Shùyì» (茅麓明农树艺公司, «Orinasa Máolù momba ny Fambolena Maivama sy ny Fambolena Hazo»), izay nanomboka namboly dite ara-drafitra teo amin’ny tehezan’i Maoshan. Tamin’ny 1919 dia nanitatra ny famokarana ilay mpandraharaha Ji Zhèngāng (纪振纲, Jì Zhèngāng) tamin’ny alalan’ny fananganana ny orinasa fambolena «Máolù Nónglínchǎng» (茅麓农林场).

  Tamin’ny 1982 dia nanomboka tetikasa siantifika ny Sampan-draharaham-pitantanana isan-karazana ao Jīntán (金坛县多管局) mba hamoronana karazana dite maitso fisaka vaovao mifototra amin’ny akora eo an-toerana sy ny fomban-drazana ara-tantara. Tamin’ny 1985 dia nomena anarana ofisialy hoe «Jīntán Què Shé» ilay dite ary nandalo ny fanamarinana ambaratonga faritany. Tamin’ny 1986 — nahazo ny anaram-boninahitra hoe «Dite Malaza» avy amin’ny Minisiteran’ny Varotra. Tamin’ny 2012 — nahazo fiarovana ara-tsarin-tany.

• Anarana:

  • «Jīntán» (金坛) — «Alitara Volamena»: anaran’ny distrika, misy fifandraisana amin’ny fomban-drazana taoista ao amin’ny Tendrombohitra Maoshan.
  • «Què» (雀) — «vorom-borona»: manondro ny haben’ny ravin-dite madinika.
  • «Shé» (舌) — «lela»: manoritsoritra ny endriny fisaka sy somary marani-doha, mitovy amin’ny lelan’ny vorona.

• Heviny ara-kolontsaina: Jīntán Què Shé dia iray amin’ireo dite vitsivitsy mifandray amin’ny tendrombohitra taoista Maoshan — foiben’ny sekoly Shangqing (上清派, Shàngqīng Pài), iray amin’ireo fomban-drazana taoista nanan-kery indrindra. Maoshan no «renivohitra ara-panahy» an’ny Taoisma any amin’ny faritra atsimon’i Jiangsu, ary ny dite avy ao an-toerana dia mitondra endrika «taoista» an’ohatra momba ny fahadiovana sy ny faharetan’ny fiainana.

3. Famariparitana Botanika sy Akora:

• Karazana / Cultivar: Misy cultivar madinika sy salantsalany maromaro amin’ny Camellia sinensis var. sinensis ampiasaina:

  • Lóngjǐng 43 (龙井43) — karazana taranaka clonal, manana ravina milamina sy malama.
  • Qímén Zhúyèqírónɡ (祁门槠叶种) — karazana ravina salantsalany avy any atsimon’i Anhui.
  • Jiǔkēngzhǒng (鸠坑种) — cultivar nentin-drazana ao Zhejiang.
  • Zhènónɡ 113 (浙农113) — karazana manana vokatra be. Ny cultivar rehetra dia endrika kirihitrala, misy tsimoka nofon-tany, ravina salantsalany ny haben’izy ireo, volo kely, ary be asidra amine.

• Fanangonana: Fanangonana amin’ny fiandohan’ny lohataona. Ho an’ny kilasy ambony indrindra (特级) — tsimoka feno tanteraka ihany (全单芽, quán dān yá). Mba hamokarana 500 g amin’ny kilasy ambony indrindra dia mila tsimoka miisa 40 000–45 000. Ho an’ny kilasy voalohany — tsimoka iray sy ravina kely iray vao misokatra. Ho an’ny kilasy faharoa — tsimoka iray sy ravina iray.

• Fepetra momba ny akora: Tsimoka malefaka sy nofon-tany, mitovy habe, tsy misy simba. Tokony hokarakaraina amin’ny andro nanangonana azy ihany.

4. Terroir sy Toetran’ny Fambolena:

• Endriky ny tany: Tehezan-tendrombohitra atsinanan’i Maoshan — faritra be havoana misy ihodinkodinana malefaka, tena mety amin’ny zaridainan-dite.

• Haambo amina Tany: 300–800 metatra ambonin’ny ranomasina.

• Toetrandro: Monsonia sub-tropika avaratra. Salan’ny maripana isan-taona — 15,3°C, rotsak’orana isan-taona — ≥1600 mm. Isan’ny andro misy zavona isan-taona — 120. Ny fisian’ny hazavana miparitaka be dia be (漫射光) dia manampy amin’ny fanangonam-paka asidra amine sy ny fitambarana ara-pofona.

• Tany: Tany miloko volontany-mavo (黄棕壤) misy pH 4,5–6,0, lalina ny mombamomba azy (≥1 m), ao anatiny organika ≥1,5%, be mineraly. Tsy misy fandotoana indostrialy. Manodidina ny 30% ny habetsahan’ny ala. Betsaka ny tohodrano sy dobo miantoka ny hamandoana milamina.

5. Teknôlôjian’ny Famokarana:

Ny teknôlôjia Jīntán Què Shé dia mampifangaro teknika milina sy tanana, miaraka amin’ny dingana lehibe atao amin’ny tanana amin’ny fanamboarana endrika.

• Fandrafetana sy fanalefahana kely (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): Apetraka mandritra ny 4–7 ora hamahana ny hamandoana be loatra sy hanombohana ny fizotran’ny fofona.

• Fanamboarana (杀青 — shāqīng): Ao anaty varingarina mihodina (滚筒) amin’ny 100–120°C — fanamboarana malefaka, mitahiry ny fahamoramen’ny akora.

• Fampangatsiahana (摊凉 — tānliáng): Fampangatsiahana vonjimaika.

• Fanamboarana endrika (整形 — zhěngxíng): Dingana lehibe indrindra. Mampiasa teknika «搭» (dā, «fampidirana»), «压» (yā, «fanerena») ary «抓» (zhuā, «fisamborana») ilay mpanao dite, manamboatra «lela vorom-borona» fisaka. Miovaova araka ny drafitra hoe «avo — ambany — avo» (高—低—高) ny maripana ao anaty tavy fandoroana, miantoka ny tahan’ny endrika sy ny fofona tsara indrindra.

• Fanamasahana farany (干燥/辉干 — gānzào / huīgān): Amin’ny 70–80°C — fanamasahana malefaka mandra-pahatongan’ny hamandoana ≤6%. Mampitoetra ny fofona vita amin’ny voan-jaza (châtaigne).

6. Toetra Momba ny Fahatsapana (Organoleptika):

• Endriky ny ravina maina: Fanasina fisaka, mahia, marani-doha (扁平挺秀, biǎnpíng tǐngxiù), amin’ny endrika mahazatra hoe «lelan’ny vorom-borona» (状如雀舌): marani-doha ny tendrony, «toy ny vavan’ny vorona». Miloko maitso mamirapiratra misy bika menaka (绿润). Misy volo somary manjavozavo (显毫). Amin’ny kilasy ambony indrindra dia misy volo volamena kely (金毫隐现).

• Fofon’ny ravina maina: Madio, ambony, maharitra (清高). Miavaka ny fofona voan-jaza (栗香明显持久, lì xiāng míngxiǎn chíjiǔ) — feno sy maharitra. Maitso madio sy vaovao. Amin’ny antontam-barotra sasany dia misy mamerovero voninkazo (花香), vokatry ny toetoetra nentin’ny fanamboarana endrika.

• Fofon’ny ranon-dite: Voan-jaza, maharitra, miaraka amin’ny fototra maitso madio. Mivelatra miandalana.

• Tsirony: Vaovao sy mando (鲜爽, xiānshuǎng) — ny fisian’asidra amine betsaka dia manome endrika «umami» mazava. Mamy (甘, gān). Matevina sy feno (醇厚, chúnhòu). Miharihary ny hamami-piverina maharitra (回甘持久, huígān chíjiǔ). Tery ny mangidy.

• Loko ny ranon-dite: Mazava, mangarahara (明亮), miloko maitso-mavo.

• Fototra (ravina nasiana rano): Tsimoka mitovy habe, nalefona ho «tsimokely» (嫩匀成朵). Maintso maivana ny lokony, velona.

7. Firafitry ny Simika:

• Polifenôly (catechine): Misy ≥25% — ambony noho ny salan’ny dite maitso fisaka. Manome tanjaka antîoksida lehibe.

• Asidra amine (ao anatiny L-theanine): Betsaka kokoa noho ny salan’ny dite maitso — vokatry ny hazavana miparitaka be (andro 120 misy zavona) sy ny tany lonaka misy organika ≥1,5%.

• Alkalôida: Kafeinina — betsaka noho ny salan’ireo dite maitso tsotra (araka ny fikarohana, avo lavitra noho ny dite maitso mahazatra). Theobromine, theophylline.

• Theaflavine (茶黄素): Hita amin’ny fatra miavaka — manampy amin’ny fandrindrana ny tahan’ny lipida.

• Mineraly: Betsaky ny manganese (锰, měng) — manamafy ny taolana. Potasioma, manezia, zinc, fluoro.

• Vitaminina: Vitaminina C, vitaminina B.

8. Tombontsoa:

• Fampandehanana antîoksida: Ny polifenôly (≥25%) dia mandroaka tsara ireo mpanala-malala.

• Fifehezana ny kôlesterôla: Mifehy ny tahan’ny lipida ao amin’ny ra ny theaflavine.

• Fanamafisana ny taolana: Manampy amin’ny fitazonana ny hamaroan’ny taolana ny habetsahan’ny manganese.

• Fampandehanana manohitra ny bakteria: Mamono bakteria mampihetsika aretina ao am-bava sy tao anatiny ny catechine.

• Famporisihana: Manome hery malefaka ny kafeinina sy ny L-theanine.

• Marihina: ireo tombontsoa voalaza ireo dia mifototra amin’ny fahalalana ampahibemaso ary tsy torohevitra ara-pitsaboana.

9. Fomba Fandrarahana:

• Maripana ny rano: 80°C (rano mangotraka, ampangatsiahina).

• Habetsahan’ny dite: 3 g isaky ny rano 150–180 ml (tahaka ny 1:50–1:60).

• Fitaovana: Gigilasy fitaratra na gaiwan porselana fotsy.

• Fomba:

  1. Hafaingano ny fitaovana, araraka ny rano.
  2. Asio dite 3 g.
  3. Araraka rano mahatratra 1/3n’ny habeny, «ampitondrao» ny dite mandritra ny 30 segondra.
  4. Fenoy rano hatramin’ny 7/10n’ny habeny.
  5. Avelao mandritra ny 1–2 minitra.
  6. Sotroy rehefa misy 1/3 tavela ao anaty gigilasy — dia fenoy rano indray. Matoa indray manome rano fitsaboana 3 feno.

• Marihina: Aroso ny hampiatoana ny dite vao novidina mandritra ny ~2 herinandro mba «analana ny tsiron’ny afo». Halaviro ny fametrahana ela loatra — mampitombo mangidy ny tannine.

10. Fitehirizana:

• Tehirizo anaty fitoerana tsy hidian-drivotra, teo amin’ny toerana maizina sy mangatsiaka.
• Tsara indrindra raha anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5°C.
• Maharitra hatramin’ny 12 volana.
• Rehefa voasokatra — oatrany ao anatin’ny 1–2 volana.

11. Vidiny sy Fanaovana Sandoka:

Dite miovaova be ny vidiny i Jīntán Què Shé. Ny kilasy ambony indrindra (特级) vita amin’ny tsimoka feno — manomboka amin’ny 1000 yuan isaky ny jīn (500 g) sy mihoatra. Mora kokoa ny kilasy voalohany sy faharoa.

• Ahoana no hisorohana ny fanahafana sandoka:

  • Mividia amin’ireo mpivarotra azo antoka misy mari-pamantarana ara-tsarin-tany ny distrikan’i Jīntán.
  • Jereo ny endrika: tokony ho «lelan’ny vorom-borona» mahazatra — fisaka, mahia, marani-doha. Raha boribory na tsy mitovy ny ravina — karazana dite hafa izany.
  • Jereo ny fofona: marika fanao ny fofona voan-jaza maharitra. Raha tsy misy an’izany dia tokony hampiahiahy.
  • Hamarino ny ranon-dite: tokony ho mazava sy mangarahara. Raha misy zavona — famantarana sandoka.
  • Diniavo ny vidiny: tandindona sandoka ny vidiny ambany loatra.

12. Zava-mahaliana:

• Ny anarana hoe «雀舌» (què shé, «lela vorom-borona») — iray amin’ireo tonon-kira poetika indrindra eo amin’ny lahatsoratra dite. Noraisin’i Shen Kuo tao amin’ny «Mèngxī Bǐtán» (taonjato faha-11) — iray amin’ireo asasoratra siantifika lehibe indrindra tamin’ny vanimpotoana antenantenany ao Sina, misy fikarohana momba ny astronomia, matematika, farmakolojia, ary botanika.

• Tendrombohitra Maoshan — iray amin’ireo «tandavana masina» telo ao amin’ny Taoisma any atsimon’i Jiangsu, ivon’ny sekoly Shangqing. Tsy zava-pisotro fotsiny ny dite eo an-toerana, fa ampahany amin’ny kolontsaina taoista momba ny «fitondrana ny fiainana» (养生, yǎngshēng).

• Mba hamokarana 500 g amin’ny kilasy ambony indrindra dia mila tsimoka feno miisa 40 000–45 000 — voangona sy nosafidina araka ny habeny tsirairay.

• Tamin’ny 1905 dia lasa iray amin’ireo orinasa maoderina fambolena dite voalohany indrindra tao Sina ny «Máolù Míngnóng Shùyì» — ela talohan’ny nisian’ny fanavaozana lehibe ny sehatra.

• Lasa vokatra dite voalohany tao Changzhou nahazo fiarovana nasionaly amin’ny alalan’ny Vondron-tsarin-tany i Jīntán Què Shé (2012) — mariky ny fanekena ny terroir Maoshan eo amin’ny sehatra nasionaly.

13. Fampitahana amin’ireo dite antsoina hoe «Què Shé» hafa:

• Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露): Avy any Sichuan. Ravina mihodinkodina (tsy fisaka) misy fofona voninkazo orkide. Mahery kokoa ny «ando» sy mamy kokoa i Gān Lù; miompana kokoa amin’ny voan-jaza sy misy rafiny kokoa i Jīntán.

• Pújiāng Què Shé (蒲江雀舌): Avy any Sichuan. «Lela vorom-borona» ihany koa, saingy avy amin’ny terroir hafa. Malemilemy kokoa i Pújiāng; manankarena polifenôly kokoa i Jīntán, ary manana fofona voan-jaza maharitra kokoa.

• Xī Hú Lóng Jǐng (西湖龙井): Dite fisaka misy fofona tsaramaso sy voan-jaza. «Mety ho menaka» kokoa sy mivelatra kokoa ny endriky ny Lóng Jǐng; kely kokoa sy marani-doha kokoa i Jīntán Què Shé, miaraka amin’ny naoty voan-jaza «madio» kokoa.

• Níngqiáng Què Shé (宁强雀舌): Avy any Shaanxi. «Lela vorom-borona» ihany koa, fa avy amin’ny terroir avaratra-andrefana be tendrombohitra. Maivana kokoa i Níngqiáng; feno kokoa ny vatany i Jīntán.

Ho famaranana:

Jīntán Què Shé — dite izay iraisany mandritra ny an’arivony taona nohamasinin’ny Maoshan taoista, ny endriky an’ohatra poetika «lela vorom-borona» avy amin’ny lahatsoratra tamin’ny vanimpotoana antenantenany ary ny fahaizana maoderina momba ny fambolena dite, mitambatra ao anatin’ny ravin-dite kely fisaka manana endrika tsy misy tsiny. Ny fofony voan-jaza maharitra, ny tsirony mamy sy vaovao ary ny bikany mahitsy tsara — rehetra ireo dia fanomezana avy amin’ny tehezan-tendrombohitra atsinanan’i Maoshan, izay misy zavona mandritra ny 120 andro isan-taona ary ny tany mitahiry ny haren’ny mineraly nandritra ny an’arivony taona. Dite ho an’ireo izay manome lanja ny hakantony tsy mihoa-pampana: tsy ny famirapiratan’ny voankazo ao amin’i Bìluóchún na ny hamafin’ny tsaramaso ao amin’i Lóng Jǐng, fa fofona voan-jaza mangina sy matoky tena — toy ny hazavan’ny maraina eo amin’ny tehezan-tendrombohitra, izay efa nitadiavan’ireo mpitsabo taoista ny tsy fahafatesana.