Jīnjǐng Máo Jiān

Jīnjǐng Máo Jiān dia solontenan’ny sekoly Hunan amin’ireo dite maitso karazana máo jiān (毛尖, máo jiān — «tendrony volom-bitsika»), izay manana mariky ny maha izy azy fototry ny «telo maitso» (三绿, sān lǜ): maitso ny ravin-dite maina, maitso ny rano fampandroana, ary maitso ny fanambanin’ny kapoaka. Ilay dite dia novolavolaina tao amin’ny tanànan’i Jīnjǐng ao amin’ny distrikan’i Changsha, faritanin’i Hunan, ary vokatra manana mari-pamantarana jeografika eo amin’ny sehatra nasionaly, ary ny teknikan’ny fanamboarana azy dia voasoratra ao amin’ny rejisitry ny vakoka ara-kolotsaina tsy azo tsapain-tanana ao amin’ny faritanin’i Hunan.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá), tsy misy fermentation.
• Sokajy: Dite maitso isam-paritra ao Hunan; tafiditra ao amin’ny lisitry ny «Dite Folo Malaza ao Hunan» (湖南十大名茶, 2005).
• Fiaviana: Sina, faritanin’i Hunan (湖南省, Húnán shěng), distrikan’i Changsha (长沙县, Chángshā xiàn), tanànan’i Jīnjǐng (金井镇, Jīnjǐng zhèn). Ny ivon’ny famokarana dia hita eny amin’ireo toeram-pambolena dite be havoana eo amin’ny fihaonan’ireo renirano Jīnjǐnghé (金井河) sy Tuōjiǎhé (脱甲河).
• Filaharana ara-jeografika: manodidina ny 28°40′ n. latitude, 113°–114° e. longitude.

2. Tantara sy Hevi-Boninahitra Ara-kolotsaina:

• Tantara: Miverina any amin’ny vanim-potoanan’i Tang (618–907) ny fomban’ny dite ao amin’ny distrikan’i Changsha: efa voarakitra ao amin’ny loharanon-tantara tamin’ny vanim-potoanan’i Tang ny famokarana dite tao amin’ny faritr’i Changsha. Tamin’ny vanim-potoanan’i Song dia nisy karazana dite malaza maherin’ny roapolo teto, anisan’izany i Xiānzhī (仙芝) sy i Yùjīn (玉津). Lǐ Shízhēn (李时珍, Lǐ Shízhēn) ao amin’ny «Běncǎo Gāngmù» (本草纲目, Běncǎo Gāngmù) dia miresaka ny «chǔ zhī chá» — dite avy any amin’ny faritanin’i Hú(nán), anisan’izany ny «bái lù» (白露) avy any Jīnjǐng, izay iray amin’ireo porofo voalohany momba ny lazan’ilay dite teo an-toerana. Tamin’ny vanim-potoana nanjakan’i Xiánfēng sy Tóngzhì tamin’ny tarana-mpanjaka Qing (1851–1874) dia nanjary nalaza manokana ny dite mena avy any Jīnjǐng sy Gāoqiáo, ka namorona ilay antsoina hoe «faritra dite mena» Changsha–Liúyáng–Píngjiāng. Avy eo, ny dite maitso dia nanolo ny dite mena, ary i Jīnjǐng Máo Jiān mihitsy no tonga saron’ny laharan’ny dite maitso. Ny endrika maoderina amin’ity dite ity dia noforonina tamin’ny fomba ofisialy tamin’ny taona 1984 ary tamin’io taona io ihany no nahazo mari-pankasitrahana noho ny kalitao avy amin’ny Ministeran’ny Fambolena, Fiompiana ary Jono. Tamin’ny taona 2005 dia tafiditra tao amin’ireo dite folo tsara indrindra ao Hunan ilay dite. Tamin’ny taona 2008 dia nahazo ny sata maha «Mari-Pamantarana Fantatry ny Rehetra ao Sina» (中国驰名商标, Zhōngguó chímíng shāngbiāo) ny marika «Jīnjǐng» (金井牌), voalohany tao amin’ny sehatry ny dite tao amin’ny faritany, nahazo izany sata izany. Tamin’ny taona 2016 dia voasoratra tao amin’ny rejisitry ny vakoka ara-kolotsaina tsy azo tsapain-tanana ao amin’ny faritanin’i Hunan ny teknikan’ny fanamboarana.

• Anarana: 金井 (Jīnjǐng) — «Lavaka Volamena», anaran-tany an’ilay tanàna, mifandray amin’ny loharano voajanahary eo an-toerana. 毛尖 (Máo Jiān) — «tendrony volom-bitsika» — famaritana mahazatra ny sokajin’ireo dite maitso vita avy amin’ireo fora tanora sy ravinkazo ambony, izay rakotry ny volom-bitsika fotsy (白毫, bái háo).

• Hevi-boninahitra ara-kolotsaina: Mifamatotra akaiky amin’ny tantaran’ny toekarena ao amin’ilay faritra ny tantaran’ny dite ao amin’ny tanànan’i Jīnjǐng: tamin’ny taonjato faha-19 dia naondrana tany Eoropa sy Rosia tamin’ny alàlan’i Hankou ny dite mena avy any Jīnjǐng, ary namolavola sarangan’ny mpandraharaha teo an-toerana ny varotra dite. Ny fifindrana mankany amin’ny dite maitso tamin’ny taonjato faha-20 dia valin’ny fiovaovan’ny tsena anatiny, ary i Jīnjǐng Máo Jiān dia nahavita nisongadina haingana ho «saron’ny faritra». Ankehitriny, izy dia mariky ny kolontsain’ny dite ao amin’ny distrikan’i Changsha. Ny tanànan’i Jīnjǐng dia toerana ara-tontolo iainana madio, nahazo mari-pankasitrahana «Toerana Voajanahary Misy Oksizenina Madio ao Sina» (中国天然氧吧). Tamin’ny taona 2023, ny marika «Jīnjǐng» dia anisan’ny nitarika eo amin’ny lafin’ny sanda ara-bola teo amin’ireo marika dite ao Hunan. Ny dite iray miaraka amin’ny fonosana porselana haingo «Zhōngguó hóng» (中国红, «Mena Sinoa») dia namidy indray tamin’ny lavanty tamin’ny 63 800 yuan ilay fonosana roa liang (100 g), ka nahazoany anaram-bositra tsy ofisialy hoe «volamena maitso» (绿色金茶).

3. Famaritana momba ny Zavamaniry sy ny Akora:

• Karazam-boankazo / Kultivar: Eo amin’ireo toeram-pambolena ao Jīnjǐng dia ambolena karazana maromaro avy amin’ny Camellia sinensis var. sinensis: ny tena lehibe dia i Bái Háo Zǎo (白毫早, Báiháo Zǎo, vao mitsimoka aloha ary be volom-bitsika), i Fúdǐng Dà Bái (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái, afaka mamokatra ravin-dite betsaka), i Zhū Yè Qí (槠叶齐, Zhū Yè Qí) ary i Xiāngbō Lǜ (湘波绿, Xiāngbō Lǜ). Ny taonan’ny ankamaroan’ireo kirihitra dia mihoatra ny 30 taona. Ny lanjan’ny tsimoka zato manaraka ny fenitra «fora iray — ravina iray» dia manodidina ny 45 g, ary ny fe-potoana itazonana ny fahalemempanan’ny akora dia maharitra 7–10 andro fanampiny raha oharina amin’ny toeram-pambolena any amin’ny lemaka.
• Fiotazana: Ny fiotazana lehibe dia ny fiandohan’ny lohataona; ny dite sokajy «míngqián» (明前, míngqián, alohan’ny fety Qingming) no tena sarobidy indrindra. Tanterahana hentitra ny fitsipiky ny «fady dimy» (五不采, wǔ bù cǎi): tsy mioty rehefa avy avy ny orana, raha simba noho ny bibikely, raha ravin-kazo volomparasy, ary koa tsimoka lava loatra sy endrika tsy mifanaraka amin’ny mahazatra.
• Fenitry ny fiotazana: Sokajy manokana (特级, tèjí) — indrindra dia fora feno tsy mihoatra ny 2,0 sm ny halavany; sokajy voalohany — fora iray sy ravina iray vao mivoha (≥80 %); sokajy faharoa — fora iray sy ravina roa.
• Fitakiana amin’ny akora: Fambolena organika fotsiny — zezika organika ihany no ampiasaina; nahazo mari-pankasitrahana avy amin’ny fikambanana soisa IMO (Institute for Marketecology) araka ny fenitry ny dite organika ireo toeram-pambolena.

4. Faritra sy Toetra Manokana amin’ny Fambolena:

• Toetrandro sy ny endriky ny tany: Ao amin’ny faritra manana toetrandro mando misy monson subtropikaly ilay faritra. Ny salan’ny maripana isan-taona dia 17,2 °C, rotsak’orana isan-taona dia 1 300–1 400 mm, fe-potoana tsy andoavan’ny hatsiaka dia 274 andro. Mihoatra ny 180 andro isan-taona ny zavon’andro, ka manome hazavana miparitaka betsaka — iray amin’ireo antony lehibe amin’ny fanangonana zavatra misy fofona sy asidra amine ao anaty ravin-dite.
• Haambo amin’ny fambolena: 200–300 m ambonin’ny haabon’ny ranomasina (faritra be havoana).
• Tany: Betsaka ny tany volomparasy (紫色土, zǐsè tǔ) misy pH 5,5–6,5, manan-karena potasioma, silisioma ary singa madinika. Ny tahan’ny ala ao amin’ny faritry ny fari-pisotro dia 72–87,6 %, ary ny fitambaran’ny ion oksizenina miiba dia mety hahatratra avo dimampolo heny noho ny any an-tanàn-dehibe.
• Toetra manokana amin’ny fambolena: Tondrahana rano loharano eo an-toerana ireo toeram-pambolena dite. Ny fiarahan’ny zavon’andro, ny tany lonaka somary asidra, ary ny fiovaovan’ny maripana somary malefaka dia miteraka ilay fofona «châtaigne» mampiavaka an’i Jīnjǐng Máo Jiān amin’ny máo jiān hafa ao Hunan. Ny tahan’ny ala avo manodidina dia mamorona sakana ara-tontolo iainana voajanahary, izay manakana ny fiparitahan’ny loto sy ny bibikely. Any amin’ny faritra misy havoana eo anelanelan’ireo renirano no misy ireo toeram-pambolena, izay mahatonga ny zavon’ny maraina hijanona any an-dohasaha mandra-paharivan’ny andro, ka manome ny ravin-dite ora fanampiny amin’ny hazavana miparitaka. Mampihena ny fotosintetika izany ary manampy amin’ny fanangonana asidra amine (indrindra ny L-théanine) fa tsy ny catéchine, ka miteraka ny fahalemem-panahy mampiavaka ny tsirony sy fahatsapana mamy bebe kokoa.

5. Teknikan’ny Famokarana:

Misy dingana enina lehibe ny teknika, ary ao anatin’izany ny fomba fampiasa manokana «fampiakarana volom-bitsika amin’ny maripana voafehy» (适温提毫, shìwēn tíháo), izay toetra mampiavaka an’i Jīnjǐng Máo Jiān:

1. Famelarana ravin-dite vaovao (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 4–6 ora eo ambonin’ny faladia volotsangana mba hampihenana ampahany ny hamandoana sy hanomanana azy ho amin’ny fanamafisana.
2. «Famonoana ny maintso» (杀青, shāqīng): Fanamafisana anaty amponga amin’ny 150 °C mandritra ny 5–6 minitra, mampiato ny oxidation enzymatique ary mitahiry ny maintso ny ravina.
3. Fametahana (揉捻, róuniǎn): Fomba dingana telo «malefaka — hentitra — malefaka» mandritra ny 30–60 minitra; manafaingana ny faharavan’ny rindrin’ny sela sy ny famoahana ranom-boankazo, izay mampitombo ny fahamaroan’ny rano fampandroana.
4. Fampiakarana volom-bitsika amin’ny maripana voafehy (适温提毫, shìwēn tíháo): Dingana miavaka ananan’ity marika ity, izay ametrahana ny ravin-dite amin’ny maripana araka ny tokony ho izy mba hanamafisana ny volom-bitsika fotsy eny ambonin’ny sombin-dite sy hitahirizana ny fahavaozan’ny fofona. Io fomba fampiasa io indrindra no manome ilay endrika «volafotsy-maitso» mampiavaka ilay dite efa vonona.
5. Famandrika (烘干, hōnggān): Amin’ny maripana manodidina ny 80 °C mandra-pahatongan’ny hamandoana ≤6,5 %.
6. Fanasokajiana (分级, fēnjí): Fisafidianana araka ny habe sy ny kalitao.

6. Toetra Mampiavaka ny Endriky ny Fofona sy ny Tsirony:

• Endriky ny ravin-dite maina: Mahia sy mirindra ary miolika toy ny sifotra (卷曲似螺) ireo sombin-dite, manana volom-bitsika fotsy betsaka (白毫显露), miloko volafotsy-maitso miaraka amin’ny alokaloka emeraoda. Malama sy mamirapiratra ny vohony.
• Fofon’ny ravin-dite maina: Fofona madio sy avo miaraka amin’ny naoty châtaigne miharihary (栗香, lì xiāng), tena tsikaritra indrindra amin’ny sokajy manokana. Rehefa mafana eo am-pelatanana dia mamoaka fototra vaovao misy voninkazo sy ahitra.
• Fofon’ny rano fampandroana: Maharitra sy madio, miaraka amin’ny fanamafisana châtaigne eo amin’ireo naoty ambony ary mahatsiaro maitso mamelombelona eo amin’ny fototra. Mitana ny fofony mandritra ny fampandroana maromaro.
• Tsirony: Vaovao (清鲜, qīng xiān), miaraka amin’ny fahatsapana mamy miharihary eo amin’ny fiafarana — huígān (回甘, huígān). Maivana ny vatany, saingy tsy toy ny rano; ny singa asidra amine dia manome singa malefaka toy ny umami. Saika tsy misy mangidy na mangotra-dava amin’ny fampandroana araka ny tokony ho izy.
• Lokon’ny rano fampandroana: Maitso malefaka, mangarahara, miaraka amin’ny famirapiratra mazava sy madio (嫩绿清澈, nèn lǜ qīngchè).
• Fanambanin’ny kapoaka (ravina efa nampandroina): Malefaka, mirindra, maitso mamirapiratra, miaraka amin’ny fahamendrehan’ireo fora sy ravinkazo tazonina.

7. Fitambarana Simika:

• Polyphénol (catéchine): Mihoatra na mitovy amin’ny 30 % ny votoatin’ny polyphénol ao anaty dite (ho an’ny sokajy voalohany), ka manome hetsika antioxydante miharihary. Araka ny angon-drakitry ny mpamokatra, ny fahombiazan’ny polyphénol ao amin’i Jīnjǐng Máo Jiān amin’ny fanafoanana ny radika malalaka dia avo 18 heny noho ny an’ny vitamin E.
• Asidra amine (anisan’izany ny L-théanine): Haavo avo noho ny toetr’andro misy zavona sy ny alokaloka, izay mamorona ny tsirony mamy sy ny «vatany».
• Fakana amin’ny rano: Mihoatra na mitovy amin’ny 45 % (sokajy manokana), izay manondro habetsahana betsaka amin’ny zavatra mety levona sy fahafahana mamoaka tsara.
• Alkaloida: Caféine, théobromine, théophylline — fitambarana mahazatra ho an’ny dite maitso tsara kalitao, manome fanentanana malefaka.
• Singa madinika: Ny dite dia manana votoaty ambony amin’ny zinc (Zn) sy selenium (Se) — vokatry ny fitambarana mineraly manokana ao amin’ny tany volomparasy ao amin’ilay faritra.
• Vitaminina: Avy amin’ny vondrona B, vitamin C (habetsahana betsaka ao amin’ny akora lohataona vaovao), vitamin K.
• Menaka ilaina: Fitambarana misy fofona châtaigne sy ahitra, izay miforona mandritra ny fanamafisana anaty amponga sy ny dingana fampiakarana volom-bitsika.
• Fluor: Ny votoatin’ny fluor dia manampy amin’ny fanamafisana ny emalin-ntsify sy ny fanafoanana ireo bakteria mahatonga haromotana.

8. Tombontsoa Ara-pahasalamana:

1. Fiarovana antioxydante miharihary: Ny catéchine dia manafoana ny radika malalaka, mampihena ny fizotran’ny fahanteran’ny sela.
2. Fiantraikany mamelombelona malefaka: Ny fiarahan’ny caféine sy ny L-théanine dia manome fahavitrihana tsy misy fampaherezana tafahoatra ny rafi-pitatitra.
3. Fanohanana ny rafi-pitatitra lalan-dra sy fo: Ny catéchine (indrindra ny EGCG) dia manampy amin’ny fampihenana ny fivondronan’ny lipida ao amin’ireo lalan-dra, mampihena ny mety ho aterosklerozy.
4. Fanampiana ny fandevonan-kanina: Ny polyphénol dia mandrisika ny fitsoahan’ireo enzyme fandevonan-kanina, manamora ny fizaramotika ny tavy aorian’ny sakafo.
5. Fanatanjahana ny emalin-ntsify: Ny fluor sy ny catéchine dia manakana ny fivelaran’ny bakteria ao am-bava ary mampihena ny fiforonan’ny takelaka amin’ny nify.
6. Fanampiana mineraly: Ny votoaty ambony amin’ny zinc sy selenium dia manohana ny fiasan’ny hery fiarovana sy ny fahasalaman’ny hoditra.
7. Fanohanana ny fahaiza-misaina: Ny L-théanine dia manampy amin’ny fifantohana sy ny fahazavan-tsaina, mampihena ny tahotra.
8. Fanohanana ny metabolisma: Ny polyphénol sy ny caféine miaraka dia mandrisika ny thermogenèse ary manafaingana ny fizaramotika ny tavy, izay mety hanampy amin’ny fihazonana lanjan-tena ara-pahasalamana raha sotroina tsy tapaka.

9. Fampandroana:

• Maripanan’ny rano: 85 °C (ho an’ny sokajy manokana — 80 °C). Tsy soso-kevitra velively ny mampiasa rano mangotraka mihoatra ny 85 °C: manimba ny L-théanine izany ary miteraka mangidy tafahoatra.
• Habetsaky ny dite: 3 g isaky ny 150 ml (tahan’ny 1:50) ho an’ny fomba fampandroana anaty vera; 5–6 g isaky ny 120 ml ho an’ny fitaovana gàiwǎn (kaopy misy rakotra) amin’ny fomba gongfu.
• Fitaovana: Vera fitaratatra — safidy tonga lafatra hijerena ny «dihy» an’ireo ravin-dite (soso-kevitra ny fomba fandrantoana ambony — shàng tóu fǎ, 上投法, rehefa apetraka ao anaty rano efa nandrarana ny dite). Gàiwǎn porselana fotsy dia mety amin’ny fitsapana fofona mitokana. Siny Yixing dia tsy soso-kevitra — mety hitroka ny fofona malefaka ny tanimanga mitroatra.
• Rano: Rano loharano na rano voasivana malefaka; tsy tsara ny rano paompy be mineraly satria mety hanova ny tsirony.
• Dingana:
  1. Fanafanana ilay vera na ny gàiwǎn amin’ny rano mafana.
  2. Ho an’ny fandrantoana ambony: araraka rano amin’ny maripana irina hatramin’ny 7/10 amin’ny habetsany, avy eo asiana ilay dite moramora.
  3. Fampandroana voalohany — 30 segondra, ireo manaraka — mampitombo 10 segondra isaky ny fampandroana.
  4. Fampandroana 3–4 (vera) na hatramin’ny 5–6 (gàiwǎn, rehefa mampiasa 5–6 g).

10. Fitehirizana:

• Fitoeram-pitehirizana: Fonosana tsy mifandramatra (kitapo banga na boaty vy misy rakotra mihidy tsara), fiarovana tsy maintsy atao amin’ny fofona hafa, hazavana ary hamandoana.
• Maripana: 0–5 °C (vata fampangatsiahana) no tsara indrindra ho an’ny fitehirizana maharitra; araka ny fepetra mety dia mahatratra 12 volana ny faharetan’ny fitehirizana. Alohan’ny hanokafana ny fonosana dia tsy maintsy ampiverenina amin’ny maripana amin’ny efitrano amin’ny endriny mihidy mba hisorohana ny fitrohana hamandoana amin’ny ravina.
• Aorian’ny fanokafana: Tokony hosotroina ao anatin’ny iray volana; tehirizina ao anaty vata fampangatsiahana anaty fitoerana mihidy tsara.
• Torohevitra avy amin’ny mpamokatra: Amporisihina ny hamelana ilay dite vao notazana 7 andro ao anaty haizina mba «hampitony ny afo» (醒茶, xǐng chá), mba hielezana ny hafanana malefaka sisa tavela tamin’ny fanatsatsihana.

11. Vidiny sy Hosoka:

• Toromarika momba ny vidiny: Sokajy manokana (单芽, fora feno, voahoatra tanana) — manomboka amin’ny 800 yuan/jīn (500 g) no ho miakatra; sokajy voalohany — 200–500 yuan/jīn; sokajy faharoa — 100–300 yuan/jīn. Ny andian-tsarontsavatra ao anaty fonosana porselana haingo dia mety ho lafo lavitra.
• Antony mamaritra ny vidiny: Vanim-potoanan’ny fiotazana (míngqián lafo kokoa noho ny yǔqián), fenitry ny fiotazana (fora feno lafo kokoa noho ny fora misy ravina), asa tanana na masinina, vokatra tamin’ny taona manokana.
• Ahoana no hisorohana ny hosoka:
  • Mividia amin’ireo mpivarotra nahazo alalana amin’ny marika «Jīnjǐng» na mivantana amin’ireo kaoperativa ao amin’ny tanànan’i Jīnjǐng.
  • Hamarino ny endriny: ny dite tena izy dia manana sombin-dite manify sy miolika toy ny sifotra miaraka amin’ny volom-bitsika fotsy betsaka ary miloko volafotsy-maitso tsy misy pentina volontany.
  • Tombanana ny fofony: naoty châtaigne madio tsy misy hamandoana, asidra na fofona setroka.
  • Jereo ny ranom-pampandroana: tokony ho maitso malefaka sy mangarahara, tsy misy fofona na diky.
  • Vidiny ambany mampiahiahy ho an’ny «sokajy manokana» — famantarana voalohany amin’ny fanoloana akora.

12. Zava-misy Mahaliana:

1. Fomba fampiasa manokana «fampiakarana volom-bitsika»: Ny teknika 适温提毫 (shìwēn tíháo), ampiasaina amin’ny famokarana Jīnjǐng Máo Jiān, dia heverina ho fahalalana miavaka tsy ananan’olon-kafa amin’ity dite ity. Io indrindra no manome ny famirapiratana toy ny «voan-dranomandry» eo amin’ny volom-bitsika fotsy eny ambonin’ireo sombin-dite efa vonona — famantarana iray izay ahafantarana tsara an’ilay dite eo anivon’ireo dite maitso ao Hunan.

2. Rakitsoratra tamin’ny lavanty: Nisy andian-tsarontsavatra misy Jīnjǐng Máo Jiān (100 g) tao anaty porselana «Zhōngguó hóng» namidy tamin’ny lavanty tamin’ny 63 800 yuan, ka nampiditra ny anaram-bositra hoe «hazo dite volamena maitso» ho vazan-tany teo an-toerana.

3. Mari-pankasitrahana organika iraisam-pirenena: Nandritra ny taona maromaro dia nandalo mari-pankasitrahana araka ny fenitry ny fambolena organika avy amin’ny fikambanana soisa IMO ireo toeram-pambolena ao Jīnjǐng — zavatra tsy fahita firy ho an’ireo dite maitso isam-paritra ao Sina.

4. Fahatsiarovana ara-literatiora: Ny filazana ny «andio fotsy avy any Chu» (楚之茶…白露) ao amin’ny «Běncǎo Gāngmù» nosoratan’i Lǐ Shízhēn dia heverina ho iray amin’ireo porofo ara-tantara momba ny lazan’ny dite maitso avy any amin’ny faritr’i Jīnjǐng sahady tamin’ny vanim-potoanan’i Ming.

5. Marika ara-tontolo iainana: Ny tanànan’i Jīnjǐng dia nahazo mari-pankasitrahana ho «Toerana Voajanahary Misy Oksizenina Madio ao Sina» — ny fitambaran’ny ion oksizenina miiba eo amin’ireo toeram-pambolena dite dia avo 50 heny noho ny any an-tanàn-dehibe. Io dia iray amin’ireo faritry ny dite vitsivitsy ao Hunan izay mampifangaro ny sata maha-toeram-pialan-tsasatra ara-tontolo iainana sy ny famokarana dite indostrialy.

6. Dite mena — mpialoha lalana efa hadino: Talohan’ny nampidirana ny Jīnjǐng Máo Jiān, dia nalaza tamin’ny dite mena indrindra ilay tanàna, izay fototry ny fanondranana nandritra ny tarana-mpanjaka Qing. Ny fifindrana avy amin’ny dite mena mankany amin’ny dite maitso tamin’ny taonjato faha-20 dia iray amin’ireo ohatra vitsy nahomby tamin’ny fiovan’ny fahaizana manokana ho an’ny faritra iray manontolo momba ny dite.

13. Fampitahana amin’ireo dite maitso hafa karazana Máo Jiān:

• Xìnyáng Máo Jiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): Faritanin’i Henan. Iray amin’ireo «Dite Folo Malaza ao Sina». Endrika mahitsy toy ny fanjaitra (mifanohitra amin’ny endrika miolika an’i Jīnjǐng), fofona châtaigne miharihary miaraka amin’ny naoty «hoditr’akondro matoy». Amboarina amin’ny maripana fanafanana ambony kokoa (160–200 °C ao anaty vilia tanimanga), matevina sy be tsiro kokoa ny rano fampandroana.

• Gǔzhàng Máo Jiān (古丈毛尖, Gǔzhàng Máo Jiān): Faritanin’i Hunan (Xiangxi). Endrika mahitsy miaraka amin’ny volom-bitsika betsaka, fofona vaovao misy fanamafisana voninkazo. Ambolena any amin’ny haavo avo (hatramin’ny 800 m) ao amin’ny faritra misy votoaty selenium avo ao anaty tany. Ahitana dingana valo miaraka amin’ny famolavolana amin’ny tanana ny teknika.

• Dūyún Máo Jiān (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): Faritanin’i Guizhou. «Dite Folo Malaza ao Sina». Amboarina avy amin’ny karazana ravin-kazo tendrombohitra kely any amin’ny haavo mihoatra ny 1 000 m. Ny endriny — «faraingo» mihodina mafy miaraka amin’ny volom-bitsika volafotsy; maivana kokoa ny tsirony miaraka amin’ny fahatsapana mamy miharihary, manify sy malefaka kokoa ny fofony. Manodidina ny 20 % ny votoatin’ny polyphénol, izay ambany lavitra noho ny an’i Jīnjǐng Máo Jiān (≥30 %).

• Wèishān Máo Jiān (沩山毛尖, Wèishān Máo Jiān): Faritanin’i Hunan (Ningxiang). Fahasamihafana lehibe: sokajiana ao anatin’ny dite mavo (黄茶) izy io, fa tsy maitso. Ahitana dingana «fampiasana» (闷黄, mèn huáng), manome ny rano fampandroana loko voasary-mavo sy fofona setroky ny resina kesika — endriky ny tsirony tanteraka hafa.

• Báimǎ Máo Jiān (白马毛尖, Báimǎ Máo Jiān): Faritanin’i Hunan (tendrombohitra Xuěfēng). Nomena anarana araka ny tendrombohitra Baima, izay misy ireo toeram-pambolena eo am-pototry ny tendrombohitra, eo amin’ny fihaonany amin’ny lohasahan’i Huángjīnjǐng (黄金井). Hentitra kokoa ireo sombin-dite, somary miolika kely; avo sy be voninkazo ny fofony; maivana kokoa ny rano fampandroana, miaraka amin’ny loko maitso madio. Nahazo ny sata ho «dite manana anarana ao amin’ny faritanin’i Hunan» izy io tamin’ny taona 1991.

Ho famaranana:

Jīnjǐng Máo Jiān dia dite iray izay mihaona amin’ny fomban-drazana momba ny dite efa hatramin’ny taonjato maro eny amin’ireo havoana any Hunan ny fahamarinam-pahatratrarana ara-injenioran’ny famokarana maoderina. Ny mampiavaka azy — ny «telo maitso» sy ny fofona châtaigne miaraka amin’ny tsirony madio sy mamy aorian’ny fitelomana — dia vokatry ny faritra miavaka misy tany volomparasy, manan-karena zinc sy selenium, ny toetr’andro misy zavona any amin’ny lohasahan’i Jīnjǐng, ary ny fomba fampiasa manokana «fampiakarana volom-bitsika». Dite ho an’ireo izay mankasitraka ao anaty dite maitso tsy ny mangidy henjana, fa ny tsirony malefaka, saika toy ny vatomamy malemy, miaraka amin’ny fahatsapana mamelombelona ny maintso. Ho an’ireo vao manomboka tia dite maitso, hanokatra ny lafiny malefaka sy mora idirana amin’ireo máo jiān sinoa izy io, ary ho an’ireo efa za-draharaha, hanome antony handinihana ny harena tsy dia ankasitrahana loatra ao amin’ny faritanin’i Hunan momba ny dite.