Jìngshān Chá

Jìngshān Chá (径山茶, Jìngshān Chá) dia dite maitso manan-tantara avy amin’ny tendrombohitra Jìngshān (径山) eo akaikin’i Hangzhou (杭州, Hángzhōu), manana lanja miavaka eo amin’ny kolontsaina dite manerantany: teto no nisehoan’ny «Fanasana dite Jìngshān» (径山茶宴, Jìngshān cháyàn), izay nentin’ireo moanina japoney tamin’ny taonjato faha-13 nankany amin’ny vondronosy, ka nanomboka ny lanonana dite japoney (茶道, Chadō). Ny tendrombohitra Jìngshān no toerana nipetrahan’ilay «olo-mendrika amin’ny dite» Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) nandritra ny taona maro tao amin’ny fitokanan-tena, niasa tamin’ny «Fitsiperan’ny Dite» (茶经, Chá Jīng) — ny lahatsoratra voalohany eran-tany momba ny dite.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (tsy misy fermentasiona). Raha ny endriny dia miolikolika «mao feng» (毛峰) miaraka amin’ny ravin-dite miolikolika mampiavaka azy. Amin’ny teknôlôjia dia atsatsika sy anaovana fanamainana mafana (炒烘结合, chǎo hōng jiéhé).

• Sokajy: Iray amin’ireo «Dite Folo Malaza ao amin’ny Faritanin’i Zhejiang» (浙江省十大名茶). Dite manan-tantara niainga tamin’ny vanim-potoana Tang (taonjato faha-8), nalaza indrindra tamin’ny vanim-potoana Song (taonjato faha-10–13). Ankoatra ny dite maitso miolikolika mahazatra, amin’izao fotoana izao eo ambanin’ny marika «Jìngshān Chá» dia amboarina ihany koa ny niǎnchá (碾茶, niǎnchá — dite voatoto mba hanaovana matcha) sy ny matcha (抹茶, mǒchá) — lova mivantana avy amin’ny fomban’ny Tang sy Song.

• Fiaviana: Sina, faritanin’i Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), tanànan’i Hangzhou (杭州, Hángzhōu), distrikan’i Yuhang (余杭区, Yúháng Qū). Ny faritra famokarana dia mandrakotra ny tanànan’i Jìngshān (径山镇), Yuhang (余杭), Xianlin (闲林), Zhongtai (中泰) ao amin’ny distrika Yuhang, ary koa ny tanànan’i Hengban (横板) sy Gaohong (高虹) ao amin’ny tanàna mpifanolo-bodirindrina amin’i Lin’an (临安市).

• Ivotoeran’ny terroir: Ny tanànan’i Jìngshān (径山村, Jìngshān Cūn) ao amin’ny tanànan’i Jìngshān, indrindra ny tehezan’ny tendrony Lingxiaofeng (凌霄峰) sy ny faritra antsoina hoe Sibiwu (四壁坞).

• Famantarana jeografika: Eo amin’ny 30°24′ latitude avaratra, 119°51′ longitude atsinanana.

2. Tantara sy Haja ara-kolontsaina:

• Tantara: Ny fambolena dite teo amin’ny tendrombohitra Jìngshān dia niverina tamin’ny taona 742 (vanim-potoana Tang, andron’i Tianbao, 天宝), rehefa nanorina ny monasiteran’i Jìngshān Sì (径山寺, Jìngshān Sì) teo an-tampon-tendrombohitra ilay moanina Chan, Faqin (法钦禅师, Fǎqīn Chánshī) ary namboly kirihitrala dite mba hatolotra an’i Bouddha. Vetivety dia lasa iray amin’ireo ivon’ny Chan (Zen) lehibe indrindra tao Sina ilay monasitera — tamin’ny vanim-potoana Song dia nitondra ny anaram-boninahitra hoe «monasitera voalohany amin’ireo monasitera Chan dimy lehibe eran’i Sina» (天下禅林之冠).

  Ilay «olo-mendrika amin’ny dite» Lu Yu dia nandany ny ankamaroan’ny fiainany tao amin’ny fitokanan-tena teo amin’ny tendrombohitra Jìngshān, niasa tamin’ny lahatsorany lehibe «Fitsiperan’ny Dite» (茶经). Ny fifandraisan’i Lu Yu amin’i Jìngshān dia iray amin’ireo zava-misy lehibe amin’ny tantaran’ny fahalalana dite manerantany.

  Nahatratra ny fara tampony ny dite tamin’ny vanim-potoana Song (960–1279), rehefa niforona tao amin’ny monasiteran’i Jìngshān Sì ny fomban-drazana miavaka iray — «Fanasana dite Jìngshān» (径山茶宴, Jìngshān cháyàn). Fomba fanao voarafitra amin’ny fanomanana sy fanolorana dite izany: ny vovo-dite (末茶, mòchá) dia nokapohina tamin’ny korovana volotsangana (茶筅, cháxiǎn) tao anaty kaopy — teknika tsy azo avahana amin’ny tencha japoney (点茶, diǎnchá). Ireo moanina Zen japoney nianatra tao amin’i Jìngshān Sì dia nandray io lanonana io ary nitondra azy tany Japon, izay nanjary nivoatra ho lanonana dite japoney (茶道, Chadō / Sadō). Araka izany, ny tendrombohitra Jìngshān dia ekena ho «fihavanan’ny lanonana dite japoney».

  Taorian’ny vanim-potoana Qing dia nihena ny dite. Nanomboka ny famelomana azy tamin’ny taona 1978, rehefa namerina ny famokarana araka ny fomba fanao ara-tantara ireo mpanao asa tanana teo an-toerana. Tao anatin’ireo taona faramparany, teo amin’i Jìngshān koa dia novelomina indray ny famokarana niǎnchá (碾茶) sy matcha — nanakatona ilay tsingerina ara-tantara mampifandray ny fihavanana sinoa amin’ny fomban-drazana japoney.

• Anarana:

  • «Jìngshān» (径山) — «Tendrombohitry ny Làlana» — anaran’ny tandavan-tendrombohitra any amin’ny faritra avaratra-atsinanan’ny faran’ny tandavan’i Tianmu (天目山, Tiānmùshān) ao amin’ny distrika Yuhang.
  • «Chá» (茶) — «dite».

• Haja ara-kolontsaina: Jìngshān Chá dia dite manana lanja ara-kolontsaina miavaka izay mihoatra lavitra ny gastrônomia. Izy io dia:

  • Toerana niasan’i Lu Yu tamin’ny «Fitsiperan’ny Dite» — lahatsoratra fototra amin’ny kolontsaina dite manerantany;
  • Tanindrazan’ny «Fanasana dite Jìngshān» — razamben’ny lanonana dite japoney;
  • Iray amin’ireo monasitera Chan lehibe dimy tamin’ny vanim-potoana Song — ivon-toeram-panahy izay nampitambatra ny dite sy ny fisaintsainana tao amin’ny filôzôfia «chá chán yī wèi» (茶禅一味, «iray tsirony ny dite sy ny Zen»).

3. Famaritana Botanika sy Akora Fototra:

• Karazana / Cultivar: Ho famokarana Jìngshān Chá dia ampiasaina na ireo karazan-javamaniry eo an-toerana manokana na ireo karazana Camellia sinensis var. sinensis nampidirina sy namboarina:

  • Jìngshān 1 sy Jìngshān 2 (径山1号、径山2号) — karazana voasoratra ao amin’ny Ministeran’ny Fambolena, namboarina manokana ho an’ny toetry ny tendrombohitra Jìngshān. Nampiavaka azy ny mombamomba ny hanitra milamina, ny fahavokarana volon’ondry betsaka, ary ny vokatra azo (20–30% ambony noho ny mahazatra).
  • Lóngjǐng 43 (龙井43), Zhènóng 113 (浙农113), Jiǔkēng qúntǐzhǒng (鸠坑群体种) — karazana efa nampiseho fahaiza-manao tsara, namboarina tamin’ny toetrandro sy ny teknôlôjia teo an-toerana.

• Fiotazana: Fiotazana amin’ny fiandohan’ny lohataona. Ho an’ny kilasy ambony indrindra amin’ny sokajy voalohany (特级一等) — tsimok’ombelahina iray miaraka amin’ny ravina kely iray vao mivelatra kely (一芽一叶初展), ny halavan’ny tsimoka dia 2–2,5 cm. Ho an’ny kilasy voalohany — tsimok’ombelahina iray miaraka amin’ny ravina iray na roa, 2,5–3 cm. Ho an’ny kilasy faharoa — tsimok’ombelahina iray miaraka amin’ny ravina iray na roa, 3–3,5 cm.

• Fenitry ny fiotazana: Sokajy enina: kilasy manokana misy ambaratonga telo (特级一、二、三等) sy ambaratonga fenitra telo (一级、二级、三级). Ny akora fototra dia tokony ho vaovao, malefaka, tsy misy ravina marary na simba.

• Fitakiana ny akora fototra: Tsimoka malefaka sy mitovy habe. Ho an’ny niǎnchá (碾茶) dia akora fototra avy amin’ny kirihitrala dite izay natao alokaloka (覆下栽培, fù xià zāipéi) — araka ny teknôlôjia japoney «kabusē», izay mampitombo ny votoatin’ny asidra amine sy klôrôfila.

4. Terroir sy Endri-javatra amin’ny Fambolena:

• Vohitra sy toerana: Ny tendrombohitra Jìngshān dia faritra avaratra-atsinanan’ny faran’ny tandavan’i Tianmu. Ny zaridainan’ny dite dia miorina amin’ny haavo 560 metatra sy mihoatra, eo amin’ny tehezana miolikolika, voahodidin’ny ala volotsangana sy an’anala. Ny tontolo iainana «dite ao anatin’ny ala volotsangana» (竹木共生, zhú mù gòngshēng) dia toetra mampiavaka ny terroir.

• Toetrandro: Ny tampon-tendrombohitra dia saika rakotra rahona sy zavona mandrakariva. Ny fiovaovan’ny mari-pana isan’andro dia lehibe, izay manampy amin’ny fanangonana asidra amine ao amin’ny tsimoka tanora. Ny rotsak’orana isan-taona dia mihoatra ny 1400 mm. Ny habetsahan’ny hazavana miparitaka (漫射光) miaraka amin’ny hamandoana avo dia miteraka toe-javatra saika tsara indrindra amin’ny famokarana dite maitso malefaka.

• Tany: Tany mena na mavo asidra (红壤 / 黄壤) miaraka amin’ny pH 4,5–6,0, profil lalina, votoatin’ny zavatra ôrganika avo. Ny fahalatsahan’ny ravina volotsangana sy an’anala dia mampanan-karena ny tany, mamorona faravodilanitra humus matanjaka.

5. Teknôlôjia Famoahana:

Ny famokarana Jìngshān Chá miolikolika mahazatra dia mampifangaro ny fanatsatsihana (炒) sy ny fanamainana mafana (烘), izay miantoka ny fifandanjana eo amin’ny endrika matevina sy ny hanitra maharitra toy ny voninkazo.

• Fampandriana sy fanamainana malefaka (摊放 — tānfàng): Ny akora fototra vao voajinja dia aparitaka manify ao amin’ny efitrano mangatsiatsiaka mandritra ny 6–12 ora. Mandritra io fotoana io dia mihena ny hamandoana tafahoatra, manomboka miforona ireo mpialoha lalana ny hanitra, lasa malemy sy mora raisina ny ravina.

• «Famonoana ny maitso» / Fixation (杀青 — shāqīng): Fanatsatsihana amin’ny hafanana avo amin’ny 150–170°C. Ny fanafoanana haingana ireo anzima ôksidativa dia mampitoetra ny loko maitso sy ny hanitra vaovao.

• Famolavolana / Fandaminana (理条 — lǐtiáo): Rehefa midina amin’ny 80–90°C ny mari-pana, ny mpanao asa tanana dia mamolavola tanana ny ravina dite, manome azy ireo ny endriny miolikolika kely mampiavaka azy.

• Fikapohana (揉捻 — róuniǎn): Fikapohana malefaka — tsindry faran’itsy mba hitahiry ny fahamendrehan’ireo tsimoka sy ravina malefaka, nefa miantoka ny famoahana ranom-bihy ampy ho an’ny fitrandrahana ho avy.

• Fanamainana mafana voalohany (毛火 — máohuǒ): Fanamainana amin’ny mari-pana antonony mba hampihenana ny hamandoana sy hampitoerana ny endriny.

• Fanamainana mafana farany (足火 — zúhuǒ): Fanamainana arina miadana amin’ny afokely kely (文火慢烘, wénhuǒ màn hōng) — dingana lehibe amin’ny famelana ny hanitra hivelatra. Io «afokely miadana» io no mamorona ny fitambarana hanitra maharitra toy ny voanio sy orkide, izay tsy azo amin’ny fanamainana haingana amin’ny milina.

Teknôlôjia niǎnchá / matcha (碾茶 / 抹茶):

Mifanindran-dàlana amin’ny dite maitso mahazatra, teo amin’i Jìngshān dia novelomina indray ny famokarana niǎnchá — dite voatoto (蒸青, zhēngqīng) araka ny teknôlôjia izay mandova mivantana ny fomban’ny Song: ny akora fototra dia anaovana alokaloka alohan’ny fiotazana (覆下栽培), apetrany amin’ny alalan’ny fanamasinana sy etona, maina, ary totoina ho vovo-kofehy madinika — matcha.

6. Toetra ara-organoleptika:

• Endriky ny ravina maina: Tsimoka manify, mikitroka miolikolika miaraka amin’ny endrika miolikolika mampiavaka azy (细紧卷曲). Ny lokony dia maitso emeraoda mamirapiratra (绿翠) miaraka amin’ny volon’ondry volafotsy be dia be (显毫). Ho an’ny kilasy ambony dia mitovy habe, mahia, ary kanto ny ravina dite.

• Hanitra ny ravina maina: Hanitra malefakan’ny tsimoka tanora (嫩香, nèn xiāng), naoty voanio (板栗香, bǎnlì xiāng), feon’ny orkide (兰花香, lánhuā xiāng). Hanitra madio, tsy misy tsiron’ahitra.

• Hanitr’ilay rano dite: Maharitra, ambony, miaraka amin’ny mombamomba ny voanio sy orkide. Mivelatra tsikelikely isaky ny fandrarahana.

• Tsirony: Vaovao sy be ranony (鲜爽, xiānshuǎng), malefaka sy mamy kely (甘醇, gānchún), miaraka amin’ny hamaminy miverimberina maharitra (回甘, huígān). Ny vatany dia antonony ny hamafiny, boribory. Ny hasivana dia faran’itsy. Raikipohy mahazatra: «Ny fandrarahana voalohany — maivana sy madio, ny faharoa — feno sy manitra, ny fahatelo — malefaka sy mirindra» (首泡清淡，二泡浓郁，三泡醇和).

• Lokon’ilay rano dite: Maitso malefaka, madio, mamirapiratra ary mazava (嫩绿莹亮).

• Fototry ny dite (ravina efa nampidirina rano): Tsimoka malefaka, tsy tapaka, voaangona ho «tsimok’ombelahina» (细嫩成朵). Ny lokony dia mitovy, maitso maivana. Ny ravina dia mihatra, velona.

7. Firafitra Simika:

Ny fiaviana any amin’ny haavo avo, ny zavona tsy miato, ary ny tontolo iainana volotsangana no mamaritra ny mombamomba simika:

• Polifenola (katekinina): Votoatiny antonony — vokatry ny habetsahan’ny hazavana miparitaka. Manome halalin’ny tsiron’ilay tsirony tsy misy hasivana henjana.

• Asidra amine (ao anatin’izany ny L-teanine): Votoatiny ambony — antony lehibe mahatonga ny fahavaozana, ny hamaminy ary ny naoty «umami». Ho an’ny dite avy amin’ny akora fototra natao alokaloka (niǎnchá/matcha) dia avo kokoa ny votoatin’ny asidra amine.

• Alkalôida: Kafeinina — votoatiny antonony. Teôbrôminina, teôfilinina.

• Klôrôfila: Votoatiny ambony amin’ny akora fototra natao alokaloka — miantoka ny loko maitso mahery vaikan’ny matcha.

• Vitaminina: Vitamin C, vitaminin’ny vondrona B, karôtenôida.

• Mineraly: Potasioma, mañeziuma, zinka, manganezy — ny mombamomba dia vokatry ny tany asidra any an-tendrombohitra, nampanan-karena noho ny fahalatsahan’ny ravina volotsangana.

8. Tombontsoa Mahasoa:

• Vokatra mamelombelona sy mampazava ny saina (提神醒脑): Ny kafeinina sy ny L-teanine dia manome herim-po malefaka sy mifantoka.

• Fomba fiasa antôoksida: Ny katekinina sy ny polifenola dia manala ireo radika afaka.

• Manatanjaka ny hery fiarovana (提高免疫力): Ny fitambaran’ny polifenola, ny vitaminina ary ny singa bitika dia manohana ny fiasan’ny hery fiarovana.

• Manatsara ny fandevonan-kanina (促进消化): Manentana ny famokarana anzima fandevonan-kanina.

• Vokatra mampangatsiatsiaka sy mamelombelona (清热消暑): Ny rano dite dia manala hetaheta ary mampihena ny hafanana anaty.

• Zava-dehibe: ireo fananana voatanisa ireo dia mifototra amin’ny angona ampahibemaso ary tsy torohevitra ara-pitsaboana.

9. Fomba Fandrarahana:

• Mari-panan’ny rano: 80–85°C.

• Habetsahan’ny dite: 3 g isaky ny 150 ml rano (tahan’ny 1:50).

• Fitaovana: Kaopy fitaratra (玻璃杯) — mba hijerena ny fivelaran’ny tsimoka miolikolika sy hanombanana ny lokon’ilay rano dite.

• Dingana (fomba telo azo isafidianana):

  • Fandrarahana ambony (上投法, shàng tóu fǎ): Fenoy rano (80–85°C) ny kaopy hatramin’ny 7/10 amin’ny habeny, avy eo ampio ny dite. Aroso ho an’ny kilasy ambony — ahafahana mijery ny firidiridin’ny ravina dite milentika miadana sy mivelatra.
  • Fandrarahana afovoany (中投法, zhōng tóu fǎ): Araraka rano hatramin’ny 1/3 ny kaopy, ampio ny dite, andraso mando izy, dia fenoy hatramin’ny 7/10.
  • Fandrarahana ambany (下投法, xià tóu fǎ): Ampio dite, araraka rano. Fomba mahazatra amin’ny fisotroana dite isan’andro.
  1. Ranon-dite voalohany — 1–2 minitra.
  2. Ireo fandrarahana manaraka — ampitomboy ny fotoana. Mahazaka fandrarahana feno 3 ny dite.

• Fanamarihana: aza avela haharitra loatra ny rano dite mba tsy hitombo ny hasivana. Tsy aroso hosotroina amin’ny vavony foana.

10. Fitehirizana:

• Tehirizo ao anaty fitoerana tsy afahan-drivotra miditra, ao amin’ny toerana maizina, maina ary mangatsiatsiaka.
• Mari-pana tsara indrindra — 0–5°C (ao anaty vata fampangatsiahana), anaty fonosana tsy afahan-drivotra miditra.
• Faharetan’ny fitehirizana — hatramin’ny 12 volana. Mba hahazoana tsirony tsara indrindra — hohanina ao anatin’ny 6 volana.
• Rehefa nosokafana — ampiasao ao anatin’ny 1–2 volana.

11. Vidiny sy Fisolokiana:

Jìngshān Chá dia dite miha-malaza, indrindra taorian’ny namelomana indray ny famokarana matcha sy niǎnchá. Miankina amin’ny ambaratonga (ambaratonga enina), ny fotoam-piotazana ary ny fiaviana avy amin’ny faritra fototra (Lingxiaofeng, Sibiwu) ny vidiny.

• Ahoana no fomba hisorohana ny fisolokiana:

  • Mividia amin’ny mpivarotra voamarina miaraka amin’ny fanamafisana ny fiaviana avy amin’ny distrika Yuhang.
  • Tombanana ny endrika: endrika miolikolika mampiavaka ny «mao feng» miaraka amin’ny volon’ondry be dia be. Ny ravina dite mivahovaho, tsy mitovy endrika dia mariky ny fisolokiana.
  • Tombanana ny hanitra: feo madio voanio sy orkide. Ny tsy fisian’ny toetra voninkazo dia antony tokony hisalasana.
  • Hamarinina ny rano dite: maitso malefaka, mamirapiratra, mazava.
  • Manome lanja ny vidiny: ny dite avy amin’ny faritra fototra dia tsy azo atao mora.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Ny «Fanasana dite Jìngshān» (径山茶宴) dia razamben’ny lanonana dite japoney mivantana. Tamin’ny taonjato faha-13, ireo moanina Zen japoney nianatra tao amin’ny monasiteran’i Jìngshān Sì dia nitondra ny teknika fampikapohana vovo-dite tamin’ny korovana volotsangana tany Japon, izay nanjary nivadika ho Chadō (茶道).

• Lu Yu — ilay «olo-mendrika amin’ny dite», mpanoratra ny «Fitsiperan’ny Dite» (lahatsoratra voalohany eran-tany momba ny dite, taonjato faha-8) — dia nandany taona maro teo amin’ny tendrombohitra Jìngshān, izay nanoratany ireo fizarana lehibe tamin’ny asany. Jìngshān dia iray amin’ireo toerana vitsy manana fifandraisana ara-tahiry mivantana amin’i Lu Yu.

• Ny monasiteran’i Jìngshān Sì tamin’ny vanim-potoana Song dia nitondra ny anaram-boninahitra hoe «monasitera voalohany amin’ireo monasitera Chan dimy lehibe» (天下禅林之冠) — izany no laharana ambony indrindra ao amin’ny ambaratongan’ny Bodisma Chan.

• Ny famelomana indray ny famokarana niǎnchá (碾茶) sy matcha (抹茶) ao Jìngshān dia hatsikana ara-tantara: ny teknôlôjia nipoitra teto tamin’ny taonjato faha-8–13, dia very tany Sina, niroborobo tany Japon, ary izao dia miverina any amin’ny tanindrazany.

• Ireo cultivar manokana Jìngshān 1 sy 2 dia vokatry ny fifantenana nandritra ny taona maro, mikendry ny hamerenana ny toetra voalaza ao amin’ny loharano ara-tantara: habetsahan’ny volon’ondry, hanitra maharitra, ary vokatra azo avo.

13. Fampitahana amin’ireo dite maitso malaza hafa ao Zhejiang:

• Xī Hú Lóngjǐng (西湖龙井): Mpiara-tanindrazana avy any Hangzhou. Ravina fisaka, hanitra voanio sy tsaramaso. Lóngjǐng dia «mirafitra kokoa» sy «umami» kokoa; Jìngshān Chá dia miolikolika kokoa, volon’ondry, miaraka amin’ny naoty orkide mibaribary kokoa.

• Ānjí Bái Chá (安吉白茶): Avy any avaratr’i Zhejiang. Dite maitso avy amin’ny tsimoka albinôsa miaraka amin’ny votoatin’ny asidra amine avo indrindra. Ānjí dia «hamaminy madio sy umami»; Jìngshān Chá dia «mao feng» mahazatra kokoa miaraka amin’ny toetra voanio.

• Kāihuà Lóng Dǐng (开化龙顶): Avy any andrefan’i Zhejiang. Dite maitso miolikolika miaraka amin’ny hanitra voninkazo. Lóng Dǐng dia maivana kokoa; Jìngshān Chá dia manan-tantara lalindalina kokoa sy mifandray amin’ny fomban-drazana Chan.

Ho famaranana:

Jìngshān Chá dia dite mijoro eo am-piandohan’ny sivilizasiona dite manerantany. Tao amin’io tendrombohitra io no nanoratan’i Lu Yu ny «Fitsiperan’ny Dite», ireo moanina no namorona ny lanonana dite lasa razamben’ny Chadō japoney, ary ireo monasitera Chan dimy lehibe dia nampitambatra ny dite sy ny fisaintsainana tao amin’ny raikipohy «iray tsirony ny dite sy ny Zen». Ny Jìngshān Chá ankehitriny — malefaka, misy hanitra orkide sy voanio, miaraka amin’ny hamaminy landy — dia tsy zava-pisotro fotsiny, fa kofehy azo tsapain-tanana mampifandray antsika amin’ny fomban-drazana an’arivony taona, izay nahatonga ny kaopy dite tsotra ho làlana mankany amin’ny fahazavana.