Jīn Xuān · new.thetea.app

Jīn Xuān (金萱, jīn xuān) dia oolong Taiwaney tena fantatra, malaza indrindra amin’ny hanitra vonono voajanahary (奶香, nǎi xiāng) — toetra tsy fahita, vokatry ny fototarazo ny kultivar mihitsy, fa tsy noho ny fanampiana hanitra artifisialy. Ny anarana ofisialy momba ny fanatsarana dia Táichá 12 hào (台茶12號, Táichá 12 hào), ary eo amin’ny vahoaka dia antsoina koa hoe “27 zi” (27仔) — avy amin’ny kaody andrana 2027. Amin’ny velaran-tany fambolena, Jīn Xuān no faharoa lehibe indrindra ao Taïwan, aorian’ny Qīngxīn Wūlóng (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), ary malaza indrindra amin’ny tanora sy ny vehivavy.

1. Sokajy sy Fiaviana:

Karazana: Oolong (dite semi-fermenté). Matetika indrindra dia novokarina amin’ny fomba oxidation maivana (20–30%) miaraka amin’ny fanendasana kely indrindra, ka mamorona sokajy oolong semi-sphérique voafono anaty fonosana (包種, bāozhǒng). Ny kultivar dia ampiasaina koa amin’ny famokarana dite maitso sy dite mena, saingy ny oolong no vokatra mahazatra sy be mpampiasa indrindra.
Sokajy: Oolong Taiwanaise (台灣烏龍茶, Táiwān Wūlóng chá). Raha ambolena eny amin’ny haambo mihoatra ny 1 000 m, dia antsoina hoe oolong an-tendrombohitra avo Taiwanaise (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá).
Fiaviana: Taïwan. Ny faritra famokarana lehibe dia ny departemanta Nántóu (南投縣, Nántóu xiàn) sy ny distrikan’i Ālǐshān ao amin’ny departemanta Jiāyì (嘉義縣阿里山鄉, Jiāyì xiàn Ālǐshān xiāng). Ny foibe famokarana an-tendrombohitra avo dia ny tanànan’i Zhúshān (竹山鎮, Zhúshān zhèn) ao Nántóu ary ny tanimbolin’ny dite ao Ālǐshān amin’ny haambo hatramin’ny 1 600 m. Ankoatr’izay, Jīn Xuān dia ambolena betsaka any amin’ny faritra hafa mamboly dite any Taïwan izay ambany noho ny 1 600 m, ary nanomboka tamin’ny taona 1988, dia ambolena koa any amin’ny faritanin’i Fújiàn (Sina).
Kôordinàna jeôgrafika: Ālǐshān — manodidina ny 23°30′ Avaratra, 120°43′ Atsinanana; Zhúshān — manodidina ny 23°40′ Avaratra, 120°41′ Atsinanana.

2. Tantara sy Ny Hatsarany Ara-kolontsaina:

Tantara: Jīn Xuān dia vokatra avy amin’ny asa fikarohana sy fanatsarana nataon’ny Institut National de la Recherche sur le Thé de Taïwan (台灣省茶業改良場, Táiwān shěng Cháyè Gǎiliáng Chǎng). Ny programa hybridation dia natomboka tamin’ny taona 1950: ny lahimatoa dia ny kultivar Yìng zhī Hóng xīn (硬枝紅心, Yìng zhī Hóng xīn), ary ny reny dia Táinóng 8 hào (台農8號, Táinóng 8 hào). Rehefa afaka efa ho 40 taona ny fanandramana sy ny fisedrana, ny santionany andrana misy kaody 2027 dia nekena fa tsara toetra. Tamin’ny 1981, ny Biraom-paritry ny Fambolena sy ny Ala ao Taïwan dia nanome anarana ofisialy ho azy hoe Táichá 12 hào.

Ny mpamorona ny kultivar dia Wú Zhènduó (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), talen’ny Institut d’Amélioration du Thé ao Taïwan sady profesora ao amin’ny Oniversiten’i Taïwan, fantatra amin’ny anarana hoe “Rain’ny dite Taïwanais aorian’ny ady” (戰後台茶之父). Nandritra ny asany dia namorona karazana vaovao 15 izy, nefa Táichá 12 (Jīn Xuān) sy Táichá 13 (Cuì Yù, 翠玉, Cuì Yù) no tena nisy fiantraikany tamin’ny indostrian’ny dite Taïwanais.

Tamin’ny 1988, Wú Zhènduó dia nitondra ny zana-kazo Jīn Xuān sy Cuì Yù tany amin’ny tanibe Shina — tany amin’ny tanindrazany, ny faritanin’i Fújiàn. Tamin’ny 2011, ny kultivar dia nahazo fankatoavana ara-panjakana avy amin’ny faritanin’i Fújiàn ary nanomboka niely be tany amin’ny faritra mamboly dite any atsimoatsinanan’i Sina (Lóngyán, Níngdé, Sānmíng).
Ny anarana: Ny tarehin-tsoratra 金 (jīn) dia midika hoe “volamena”, ary 萱 (xuān) dia “lisy andro” Hemerocallis, izay tandindon’ny fikarakarana renim-pianakaviana eo amin’ny kolontsaina sinoa. Araka ny filazana be mpitia indrindra, Wú Zhènduó dia nanome anarana ny karazana ho fahatsiarovana ny renibeny, tamin’ny fampiasany ny anarany manokana (闺名, guīmíng), ary ny kultivar Táichá 13 — Cuì Yù — ho fahatsiarovana ny reniny. Araka izany, ny zava-bita roa lehibe indrindra nataon’ny mpikaroka dia mitondra fahatsiarovana ireo vehivavy akaiky indrindra tao amin’ny fianakaviany.
Ny hatsarany ara-kolontsaina: Jīn Xuān dia nanana anjara toerana lehibe tamin’ny fampirantiana ny dite Taïwanais amin’ny mpanjifa eo an-toerana sy any ivelany. Ny toetrany malefaka sy misy tsiron-dronono dia nahasarika mpihaino vaovao ho an’ny kolontsaina dite — olona izay tsy liana tamin’ny oolong mahazatra teo aloha. Ny dite dia lasa tandindon’ny sekoly fanatsarana Taïwanais ary porofo fa ny famoronana karazana amin’ny alalan’ny fanatsarana mikendry dia afaka mamorona mombamomba tsiron-tsakafo vaovao tanteraka. Tato anatin’ny taona vitsy lasa, Jīn Xuān dia nahazo laza fanampiny noho ny lamaody amin’ny fanendasana mangatsiaka (冷泡, lěng pào) — ny hatsarany voajanahary sy ny tsiron-dronono dia tena aseho tsara amin’ny alalan’ity fomba mangatsiaka ity.

3. Famaritana Botanika sy ny Akora ampiasaina:

Karazana / Kultivar: Táichá 12 hào (台茶12號), Camellia sinensis cv. Taicha 12. Klôna tsy misy firaisan-javamaniry (無性系, wúxìng xì), karazana hazo madinika (灌木型, guànmù xíng), kilasy ravina antonony (中葉類, zhōng yè lèi), karazana antonony aloha (中生偏早種). Diplôida. Zavamaniry antonony habe miaraka amin’ny satro-boninkazo mivelatra (開張型, kāizhāng xíng). Ny rantsany dia matevina sy mitovy tsara, ny solofo dia matevina kokoa sy matanjaka kokoa noho ny an’ny Qīngxīn Wūlóng sy Tiě Guānyīn. Ny raviny dia antonony na somary lehibe kely, saika elliptika, matevina sy misy nofo, maitso hatsatra, misy famirapiratana mazava. Ny tontolon’ny ravina dia fisaka, ny sisiny miolikolika, ny zana-nify kely sy tsy mitovy, ny tendron-dravina manify. Ny solofo tanora dia maitso miaraka amin’ny loko volomparasy, misy trichome fohy maro eo amin’ny lafiny ambany. Ny lanjan’ny solofo 100 misy ravina (一芽二叶) dia 44–67 g.
Fanangonana: Ny vanim-potoana fivarotana lehibe dia lohataona (Aprily – tapaky ny Mey) sy ririnina (Oktobra – Novambra). Azo atao koa ny fanangonana fahavaratra sy fararano, saingy tsy dia misy vidiny loatra. Ny solofo lohataona dia manomboka mitombo mavitrika amin’ny faran’ny Febroary; ny fotoana tsara indrindra amin’ny fanangonana lohataona dia eo amin’ny tapaky ny Aprily. Lavalava ny fotoana fanangonana — iray amin’ireo tombony ara-barotra ny kultivar izany.
Fenitry ny fanangonana: Solofo iray eo amin’ny tampony miaraka amin’ny ravina roa na telo misokatra (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Ho an’ny karazana ambony dia tsy latsaky ny 95% ny tahan’ny solofo “tsimoka + ravina roa”.
Fitakiana momba ny akora: Solofo manontolo, masaka mitovy, tsy misy fahavoazana mekanika. Ny ravina dia tokony ho matevina, matanjaka, tsy misy fofona hafa. Ny vokatra azo avy amin’i Jīn Xuān dia 20–50% ambony kokoa noho ny an’ny Qīngxīn Dàmáo (青心大冇) sy Qīngxīn Wūlóng, ka mahatonga azy ho manintona ara-toekarena ho an’ny tantsaha.

4. Terroara sy Toetra mampiavaka ny Fambolena:

Faritra sy vohitra: Ny tanimbolin-dite dia miorina eo amin’ny tehezan-tendrombohitra ao amin’ny Tsangambaton’ny Tendrombohitra Afovoany any Taïwan. Ny fambolena amin’ny alalan’ny terrace dia mifantoka indrindra amin’ny faritra roa: ny faritra Zhúshān — Lùgǔ — Shānlínxī ao amin’ny departemantan’i Nántóu, ary ny faritra Ālǐshān — Méishān ao amin’ny departemantan’i Jiāyì. Ny tontolo dia tehezana mideza miaraka amin’ny zava-maniry ala voajanahary (rakotry ny ala hatramin’ny 93%), mifangaro amin’ny terrace dite.
Haambo ambonin’ny ranomasina: 1 000–1 600 m ho an’ny Jīn Xuān an-tendrombohitra avo. Ny Jīn Xuān any amin’ny lemaka (平地金萱, píngdì Jīn Xuān) dia ambolena ambanin’ny 1 000 m, ka manome dite matevina kokoa nefa tsy dia misy toetra “tendrombohitra”. Fanasokajiana araka ny haambo:
- Jīn Xuān an-tendrombohitra avo (高山金萱, gāoshān Jīn Xuān): ≥ 1 200 m — misy hatsiaka mineraly mazava, hanitra vonono madio sy malefaka, mandray ny ampahany be indrindra amin’ny tsena ambony.
- Jīn Xuān any amin’ny lemaka: < 1 000 m — dite matanjaka sy matevina kokoa, saingy tsy dia misy toetra an-tendrombohitra (山韻, shān yùn).
Toetrandro: Subtrôpikaly an-tendrombohitra avo. Ny maripana antonony isan-taona dia ambany noho ny 18 °C, ny isan’ny andro misy zavona dia mihoatra ny 200 isan-taona, ny hamandoana mifanandrify dia mihoatra ny 80%. Ny fiovaovan’ny maripana lehibe isan’andro (hatramin’ny 10–15 °C) dia mampihena ny fitombon’ny solofo, manampy amin’ny fanangonana asidra amine sy akora fofona, izay misy fiantraikany mivantana amin’ny hatsarany sy ny fahasarotam-pofona.
Tany: Tany mena-mavo asidra avy any an-tendrombohitra (紅黃壤, hóng huáng rǎng) misy pH 4,5–6,5, manan-karena amin’ny singa mineraly. Ny fahafahana mamoaka rano tsara avy amin’ny tehezan-tendrombohitra dia misakana ny fikorianan’ny rano. Araka ny angon-drakitry ny Institut du Thé de Taïwan, ny tanimbolin-dite tsara indrindra eran-tany dia mifantoka ao anatin’ny 50 km miala ny tropikalin’ny Cancer — ny faritr’i Ālǐshān dia tafiditra tanteraka ao anatin’io faritra io.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Jīn Xuān dia novokarina indrindra ho oolong semi-sphérique misy fermentation maivana. Ny tanjona lehibe ho an’ny teknisiana dia ny mitahiry sy mampiseho ny hanitra voajanahary misy tsiron-dronono sy voninkazo an’ny kultivar, izay tanterahana amin’ny alalan’ny paikady “tanana malefaka”: oxidation malefaka (20–30%), fanamainana maharitra amin’ny maripana ambany, ary fanamboarana tanana ho lasa semi-sphère. Ny mampiavaka azy dia ny dingana famatorana sy famaohana (包揉, bāoróu), izay manome ny ravi-dite endrika boribory matevina.

Fanangonana / 採摘 — cǎizhāi: Solofo eo amin’ny tampony (tsimoka + ravina 2–3) dia alaina amin’ny tanana na amin’ny milina amin’ny maraina rehefa maina ny ando. Ny akora dia entina any amin’ny atrikasa tsy misy fahatarana.
Fanalana rano masoandro / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: Ny ravi-dite dia apetraka eny ivelany eo ambanin’ny tara-masoandro mivaha mandritra ny 25–30 minitra. Tanjona: mandrisika ny dingana fermentation voalohany ary mampihena ny hamandoan’ny ravina.
Fanalana rano anaty trano / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: Mitohy mandritra ny 4 ora eo ho eo ao anaty efitrano misy maripana sy hamandoana voafehy (matetika misy air conditioning). Lasa mivelatra ny ravina, manomboka miforona ny fototry ny hanitra.
Fampihorohoroana / 浪青 — làngqīng (搖青 — yáoqīng): Dingana telo misy fampihorohoroana malefaka, mifandimby amin’ny fotoana fitsaharana. Ny fitaona mekanika dia manimba ny sela amin’ny sisin’ny ravina, ka manomboka ny oxidation voafehy. Amin’io dingana io no manomboka miseho ny mombamomba tsiron-dronono sy voninkazo mampiavaka azy.
Fanakanana ny masirasira / 炒青 — chǎoqīng: Fanafanana amin’ny maripana manodidina ny 280 °C ao anaty amponga mihodina dia mampitsahatra ny dingana fermentation ary mampitoetra ny làlan’ny hanitra. Ho an’i Jīn Xuān, tena ilaina ny tsy mandoro ny ravina mba hitahirizana ireo tsiron-dronono marefo.
Fihodinkodinana / 揉捻 — róuniǎn: Ny fihodinkodinana voalohany dia manimba ny rafitry ny sela ary mamorona endrika mialoha.
Fanamainana voalohany / 初烘 — chū hōng: Ny ravina dia ampafanaina amin’ny 80 °C mba hanesorana ampahany ny hamandoana alohan’ny fanamboarana endrika.
Famatorana sy famaohana / 包揉 — bāoróu: Dingana lehibe ho an’ny oolong semi-sphérique. Ny ravina dia alefona anaty lamba ary famaohina imbetsaka, ka omena endrika boribory matevina. Averina imbetsaka ny fomba miaraka amin’ny fanamainana anelanelany. Vokatr’izany dingana izany, ny ravi-dite maina dia mahazo endrika voany semi-sphérique matevina.
Fanamainana farany / 複烘 — fù hōng: Fanamainana tanteraka amin’ny maripana ambany (manodidina ny 60 °C) araka ny fitsipika “maripana ambany — fanafanana miadana” (低溫慢焙, dī wēn màn bèi). Io fomba io dia mitahiry ny hanitry ny ronono ary mampitombina ny hamandoana hatrany amin’ny toeran’ny fitehirizana (≤ 5%).

6. Toetra Ara-tsiro sy Ara-pofona (Organoleptika):

Ny endriky ny ravi-dite maina: Voany semi-sphérique matevina (半球狀, bànqiú zhuàng), boribory, mafy, mihodina mitovy. Loko: maitso mainty miaraka amin’ny loko fasika (砂綠, shā lǜ), misy famirapiratana kely ny amboniny.
Hanitry ny ravi-dite maina: Tsiron-dronono mazava — maro no mampitaha azy amin’ny fofona karamel-nononono na kambana natao amin’ny ronono. Ao aoriana dia misy tsiron-draha voninkazo malefaka, mampahatsiahy osmanthus (桂花, guìhuā). Amin’ireo santionany an-tendrombohitra avo dia misy hatsiaka vaovao, mampiavaka ny dite avy amin’ny faritra misy zavona.
Hanitry ny dite voatsoboka: Momba-mpanitra misy ronono sy menaka miaraka amin’ny singa voninkazo mazava: osmanthus, misy soritra vanila. Ny hanitra dia maharitra, mitahiry tsara isaky ny fandrarahana, mifindra tsikelikely avy amin’ny tsiron-dronono mankany amin’ny voninkazo malefaka.
Tsirony: Malemy, malama, misy tsiro mamy voajanahary mazava. Ny vatany dia antonony, tsy misy marikivy. Ny momba-mpanitra: malefaka misy tsiron-dronono amin’ny fiatombohana, hatsiaka sy somary voankazo eo afovoany, miverimberina ny tsiro mamy (回甘, huígān) miaraka amin’ny “hiran-tenda” mangatsiaka (喉韻, hóu yùn). Ny atin’ny asidra amine (≥ 1,2%) dia manome singa umami mamy mazava, ary ny haavon’ny polyphénols somary ambany (12,1%) dia tsy ahitana mangidy mahery.
Lokon’ny dite voatsoboka: Maitso tahaka ny tantely miaraka amin’ny taratra volamena (蜜綠透金黃, mì lǜ tòu jīn huáng) — mangarahara sy mazava. Raha misy oxidation mahery kokoa dia lasa manakaiky ny maitso-mavo.
Ny foton’ny dite (ravina voatsoboka): Ravina manontolo misokatra — matevina sy nofo, malemilemy, misy famirapiratana mazava. Tandindona mahazatra ny kalitao dia ny “ravina maitso misy sisim-bolo mena” (綠葉紅鑲邊, lǜ yè hóng xiāng biān), izay manaporofo fa natao araka ny tokony ho izy ny oxidation ampahany.

7. Atontan-javatra Simika:

Polyphénols: Ny atiny amin’ny fanangonana lohataona (ravina maina, tsimoka + ravina roa) dia manodidina ny 12,1%. Io dia ambany kokoa noho ny an’ny ankamaroan’ny oolong mahazatra (15–25%), izay manazava ny malefaka sy ny tsy fisian’ny mangidy mahery amin’ny tsiron’i Jīn Xuān. Ny singa fototra dia catéchines: epigallocatéchine (EGC), epigallocatéchine gallate (EGCG), épicatéchine (EC), épicatéchine gallate (ECG). Amin’ny oxidation maivana, ny catéchines dia voatahiry betsaka, ka mitazona ny tanjaka antioxidant.
Asidra amine: Ny atiny ankapobeny dia manodidina ny 1,2%, izay haavony somary avo raha oharina amin’ireo oolong hafa. L-théanine — ilay asidra amine fototra — no tompon’andraikitra amin’ny mamy ny dite voatsoboka, ny tsiro umami, ary ny vokany mandry saina miaraka amin’ny kafeinina. Amin’ny ankapobeny, ny santionany an-tendrombohitra avo dia misy asidra amine bebe kokoa noho ny fitomboana miadana ao anatin’ny zavona sy ny maripana ambany.
Alkaloida: Kafeinina — manodidina ny 2,4% amin’ny lanja maina. Raha atsoboka amin’ny rano mafana, ny atin’ny kafeinina ao anatin’ny 100 ml dite voatsoboka dia eo amin’ny 25–55 mg eo ho eo, ka mahatonga an’i Jīn Xuān ho ao anatin’ny sokajy dite misy kafeinina antonony. Ny fanendasana mangatsiaka dia mampihena ny fitrandrahana kafeinina ho antsasany eo ho eo. Ny théobromine sy théophylline dia hita amin’ny soritra.
Akora misy hanitra: Ny hanitra tsy manam-paharoa misy tsiron-dronono sy voninkazo an’i Jīn Xuān dia vokatry ny fitambarana manokana ireo akora mivadika rivotra, mampiavaka an’io kultivar io: lactones (estera anatiny, mamorona tsiron-dronono sy menaka), diacétyle / butanedione (tsiron’ny dibera sy ronono), nérolidol (橙花叔醇, chéng huā shū chún — hanitra voninkazo sy hazo, mahazatra amin’ny osmanthus), oxyde de linalool (芳樟醇氧化物, fāng zhāngnǎo yǎnghuà wù — tsiron-draha voninkazo sy mamy). Ireo akora ireo dia vokatry ny fototarazo ary miseho raha tsy araka ny fomba teknika marina miaraka amin’ny oxidation maivana sy fanamainana amin’ny maripana ambany.
Nitrate ankapobeny: Manodidina ny 4,9% — tondro mifandray amin’ny atin’ny proteinina sy asidra amine avo.
Vitaminina: Vitaminina C, B₂, E, K — andiana mahazatra ho an’ny oolong misy fermentation maivana, miaraka amin’ny fitehirizana tsara ny vitaminina C noho ny fitsaboana malefaka.
Mineraly: Potasy, magnésium, manganezy, ziny, fliora — amin’ny soritra, loharano amin’ireo tany mena-mavo manan-karena mineraly any an-tendrombohitra.

8. Tombontsoa Mahasoa:

Vokatra antioxidant: Ny catéchines ao amin’i Jīn Xuān dia mampivonto tsara ny radika afaka. Araka ny angon-drakitra sasany, ny asan’ny polyphénols amin’ny dite dia mihoatra ny an’ny vitaminina E imbetsaka.
Fanohanana ny rafi-po sy ny lalan-drà: Ny catéchines sy flavonoïdes dia manampy amin’ny fampihenana ny haavon’ny kolesterola “ratsy” (LDL) ary manohana ny faharetan’ny lalan-drà.
Vokatra mamelombelona malefaka: Ny fifandraisan’ny kafeinina sy ny L-théanine dia manome fanentanana voalanjalanja: hery tsy misy fikorontanana, fanatsarana ny fifantohana sy ny asa kognitiva.
Fanohanana ny fandevonan-kanina: Ny polyphénols sy ny oxidation maivana dia mahatonga an’i Jīn Xuān ho tsara ho an’ny vavony. Ny catéchines dia mandrisika ny famakiana ny tavy — araka ny fanadihadiana sasany, ny fahombiazan’ny famakiana lipida ao amin’i Jīn Xuān dia 30% ambony noho ny an’ny oolong antonony.
Vokatra manohitra bakteria: Ny polyphénols dia manakana ny fitomboan’ny bakteria pathogen ao anatin’ny vava, ka mampihena ny risika ho an’ny kary ary manatsara ny fofon’ny orana.
Fifehezana ny haavon’ny siramamy ao amin’ny ra: Ny flavonoïdes sy catéchines dia manampy amin’ny fampihenana ny fidiran’ny glucose — fanohanana mety ho an’ireo izay manana fironana ho amin’ny siramamy avo.
Fomba malefaka ho an’ny vavony mora tohina: Ny fanendasana mangatsiaka dia mampihena ny fitrandrahana kafeinina sy tanins ho antsasany eo ho eo, ka mahatonga ny dite ho azo ampiasain’ireo manana rafi-pandevonan-kanina mora tohina.
Fitsaharana sy fanalana adin-tsaina: Ny hanitry ny ronono malefaka sy ny L-théanine dia manampy amin’ny fampihenana ny haavon’ny kortisol, ka miteraka fahatsapana fitoniana sy fiononana.

9. Fanendasana:

Maripana rano: 90–95 °C ho an’ny fanendasana mafana (gongfu); ho an’ny mangatsiaka — rano fisotro amin’ny maripana efitra na avy ao amin’ny vata fampangatsiahana.
Habetsahana dite: 7–8 g isaky ny 150–200 ml (gongfu); 3–5 g isaky ny 250–300 ml (fanendasana anaty kaopy); 5 g isaky ny 1 500 ml (fanendasana mangatsiaka).
Fitaovana: Gaiwan porselana (蓋碗, gàiwǎn) no safidy tsara indrindra hanehoana ny tsiron-dronono sy ny tsiron-draha voninkazo tsy hisakana ny hanitra. Azo atao ny mampiasa teapot porselana kely na vera. Ny fitaovana vita amin’ny tanimanga (tanimanga Yixing) dia tsy dia tsara loatra ho an’ny oolong maivana, satria ny pores amin’ny rindrina dia mety hahavery ny hanitra malefaka.
Dingana (fanendasana mafana — fomba gongfu):
1. Afanaina ny gaiwan sy ny cha hai amin’ny rano mangotraka, araraka ny rano.
2. Arotsaka ny dite 7–8 g, sarony, arotsaka ny fofona ravi-dite maina nohafanaina.
3. Sasao ny dite amin’ny fandrarahana voalohany (raha tiana) — araraka haingana dia arotsaka avy hatrany. Hanomboka hisokatra ny ravina.
4. Fandrarahana fiasana voalohany: araraka rano 90–95 °C, atsoboka 40–45 segondra, arotsaka.
5. Fandrarahana manaraka: ampitomboina 10 segondra ny fotoana isaky ny fandrarahana.
6. Mahazaka fandrarahana feno 6–8 ny dite, raha kalitao avo dia mahatratra 10.
Fanendasana mangatsiaka (冷泡法, lěng pào fǎ): Arotsaka 5 g dite ao anaty fitoeran-drano misy rano mangatsiaka 1 500 ml, apetraka ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny 4–5 ora. Ny dite voatsoboka dia mamy, miaraka amin’ny mangidy mihena ary misongadina kokoa ny tsiron-dronono. Azo atao ny mamerina fandrarahana 2–3. Ny dite mangatsiaka efa vita dia tehirizo ao anaty vata fampangatsiahana ary lanio ao anatin’ny 4–5 andro.

10. Fitehirizana:

Fepetra: Fonosana tsy ahazakan-drivotra (kitapo aluminium vacuum na boaty vy misy sarony mafy), toerana mangatsiatsiaka sy maizina. Ny oolong maivana dia mora tohina loatra amin’ny fofona hafa, hamandoana ary hazavana.
Maripana: Ho an’ny Jīn Xuān vao (mbola tsy voasokatra), dia atolotra ny fampangatsiahana amin’ny 0–5 °C — izany dia mitahiry ny tsiron-dronono sy ny hatsiaka mandritra ny 1–2 taona. Ao anaty fonosana aluminium vacuum amin’ny maripana efitra dia mahatratra 2 taona.
Rehefa voasokatra: Ny dite efa voasokatra dia tsara raha lanina ao anatin’ny 72 ora, satria ny akora manitra dia miparitaka haingana. Raha tsy azo atao izany — afindra ao anaty fitoeran-javatra tsy ahazakan-drivotra tsy mangarahara ary tehirizo ao anaty vata fampangatsiahana.
Fahavalon’ny dite: Hamandoana, hafanana, fofona hafa (indrindra ny sakafo ao anaty vata fampangatsiahana), tara-masoandro mivantana, oksizenina.

11. Vidiny sy fanaovana hosoka:

Sokajy vidiny: Elanelana midadasika arakaraka ny fiaviana. Ny Jīn Xuān any amin’ny lemaka dia iray amin’ireo oolong Taiwanaise mora vidy indrindra, malaza ho dite “fidirana” ho an’ireo vao mifankahalala amin’ny sokajy. Ny Jīn Xuān an-tendrombohitra avo A lishan amin’ny fanangonana ririnina (冬茶, dōng chá) dia lafo kokoa, azo ampitahaina amin’ny oolong an-tendrombohitra avo Taiwanaise hafa. Ireo antony misy fiantraikany amin’ny vidiny: haambo ny tanimboly, vanim-potoana fanangonana (ririnina sy lohataona lafo kokoa), ny isan’ny asa tanana, lazan’ny toeram-pambolena.
Ahoana no hisorohana ny hosoka:
- Famaritana ny fanosorana artifisialy (香精茶, xiāngjīng chá): Izany no olana lehibe eo amin’ny tsenan’i Jīn Xuān. Ny dite misy fanosorana dia mora fantarina: manana fofona ronono maranitra sy mitsikilo efa amin’ny fandrarahana voalohany, izay mihavery haingana amin’ny faharoa. Ny tsiron-dronono voajanahary dia malefaka kokoa nefa maharitra — mitahiry mandritra ny fandrarahana maro.
- Fanombanana ny ravina: Amin’ny Jīn Xuān voajanahary, ny ravina voatsoboka dia matevina, mafy, malemilemy, misy sisim-bolo mena. Amin’ny dite misy fanosorana — matetika ny ravina dia manify sy malemy, tsy misy ny sisim-bolo mena mampiavaka azy.
- Fanaraha-maso ny hanitra: Ny tsiron-dronono voajanahary dia tsy mba “manitra” na “simika”. Raha ny hanitra dia mitovy amin’ny zava-pisotro misy ronono eny amin’ny trano fisakafoanana haingana — dia fanosorana no eo anatrehanao.
- Ny vidiny ho tondro: Ny Jīn Xuān an-tendrombohitra avo dia tsy mety mitovy vidy amin’ny dite maitso lemaka. Ny vidiny ambany dia ambany raha lazaina hoe “Ālǐshān, tendrombohitra avo” — saika antoka fa hosoka na misy fanosorana.
- Mividy amin’ny mpamatsy azo itokisana: Aleo misafidy mpivarotra manana làlam-piaviana mangarahara, miaraka amin’ny fanondroana ny toeram-pambolena sy ny haambo ny tanimboly.

12. Zavatra Mahaliana:

Jīn Xuān dia iray amin’ireo dite vitsy eran-tany izay manana toetra “ronono” voajanahary tanteraka ary vokatry ny fototarazo ny kultivar. Anisan’ireo akora manitra fototra dia ny lactones sy diacétyle, ireo akora ihany no mamorona ny fofona dibera sy ronono.
Ny anaram-bosotra “27 zi” (27仔) dia mbola ampiasaina eo amin’ireo mpankafy dite Taiwanais ary avy amin’ny kaody andrana 2027, nomena ilay zana-kazo nandritra ny fitsapana. Io teny tsy ofisialy io dia lasa karazana tenimiafina eo amin’ireo mahafantatra.
Wú Zhènduó, mpamorona ny kultivar, nandritra ny asany dia namorona karazana vaovao 15, saingy Jīn Xuān sy Cuì Yù no nanome voninahitra ny anarany mandrakizay. Mampiseho izany fa ireo karazana roa ireo dia samy nomena anarana ho fahatsiarovana ireo vehivavy tao amin’ny fianakaviany — ny renibeny sy ny reniny.
Tamin’ny 1990, Wú Zhènduó dia nitsidika an’i Wǔyí Shān ary, rehefa afaka 40 taona mahery tsy nifankahita tamin’ny tanibe Shina, dia nahafantatra tsy nisy diso ny anarana sy ny toetran’ny karazana hazo dite 168 tao amin’ny zaridaina fanangonana — tsy nisy marika ny hazo, isa ihany.
Jīn Xuān dia lasa iray amin’ireo “ambasadaoro” lehibe indrindra amin’ny dite Taiwanais eo amin’ny sehatry ny zava-pisotro lehibe: ny “Jīn Xuān Oolong” anaty tavoahangy dia hita saika any amin’ny magazay rehetra ao Taïwan, ary ny endrika fanendasana mangatsiaka dia nahatonga azy ho zava-pisotro fahavaratra malaza, mifaninana amin’ny dite misy ronono ao amin’ny trano dite.

13. Ampitahao amin’ny oolong Taiwanaise hafa:

Qīngxīn Wūlóng (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng): Ilay kultivar Taiwanaise tena miely indrindra. Ny momba-mpanitra dia voninkazo madio (orchidée, gardénia) tsy misy tsiron-dronono. Tena manify sy tsara tarehy, nefa tsy manana ny “karatra fandraharahana” an’i Jīn Xuān. Ny ravina dia mihalefy sy marefo kokoa, mila fikarakarana malefaka kokoa.
Cuì Yù / Táichá 13 (翠玉, Cuì Yù): “Rahalahy iray tampo” amin’i Jīn Xuān — izy koa noforonin’i Wú Zhènduó. Ny momba-mpanitra dia mampiseho hanitra jasmin-gardénia mazava (玉蘭花香, yùlán huā xiāng), tsy misy tsiron-dronono. Ny dite voatsoboka dia maivana sy mangarahara kokoa, somary misy marikivy kely kokoa.
Sìjì Chūn (四季春, Sìjì Chūn): “Lohataona efatra amin’ny vanim-potoana” — kultivar mamokatra be miaraka amin’ny hanitra gardénia. Tsotra kokoa ny firafiny, tsy dia misy rafitra maro sosona noho ny Jīn Xuān, saingy malaza noho ny vidiny mora sy ny fahaizany mamokatra mandavan-taona.
Dòngdǐng Wūlóng (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): Oolong Taiwanaise mahazatra avy any Lùgǔ (鹿谷), matetika novokarina miaraka amin’ny oxidation sy fanendasana lalina kokoa. Ny momba-mpanitra dia karamel-voanjo, miaraka amin’ny tsiron-draha hazo. Tsy mitovy tanteraka amin’ny toetra vaovao misy ronono an’i Jīn Xuān.
Ālǐshān Gāoshān Wūlóng (阿里山高山烏龍, Ālǐshān Gāoshān Wūlóng): Matetika dia novokarina avy amin’ny Qīngxīn Wūlóng amin’ny haambo mitovy amin’ny an’i Jīn Xuān. Ny momba-mpanitra dia voninkazo sy menaka, nefa ny tsiron-dronono dia malefaka sy manify kokoa, tsy misy ny “karamel” mampiavaka an’i Jīn Xuān. Raha ampitahaina mivantana, ny Jīn Xuān an’i Ālǐshān dia matetika heverina ho “mafana” sy “mandrakotra” kokoa.

Ho fehin-kevitra:

Jīn Xuān dia dite manongotra ny fiheverana mahazatra. Ao anatin’ny tontolon’ny oolong, izay misy fankasitrahana ny fomba amam-panao efa zato taona sy ny hazo mitombo any anaty ala, io kultivar io, izay noforonina tany amin’ny laboratoara ary nomena anarana ho fahatsiarovana ny reniben’ny mpahay siansa iray, dia naharesy ny fon’ny olona an-tapitrisany tamin’ny alalan’ny herin’ny hanitra fotsiny. Ny fahafoizan-tenany misy tsiron-dronono dia tsy fikafika ara-barotra, fa vokatry ny fototarazo, ny terroara ary ny teknolojia voamarina tsara. Noho izany mamy voajanahary izany, tsy nisy menaka fanosorana na dia iray monja aza, no nahatonga an’i Jīn Xuān ho “oolong voalohany” ho an’ny taranaka iray manontolo mpitia dite — sady koa dite izay averen’ireo mpankafy za-draharaha amin’ny fotoana tadiaviny zavatra tsotra nefa tsara tarehy.

Ho an’ireo izay vao mifankahita amin’ny fomban-drazana dite Taiwanaise, Jīn Xuān dia toerana fidirana tonga lafatra: mora azo, mahasarika, mahafoy ny fahadisoana amin’ny fanendasana. Ary ho an’ireo izay efa ela ao anatin’ny tontolon’ny dite, ny Jīn Xuān an-tendrombohitra avo A lishan amin’ny fanangonana ririnina dia afaka manaitra amin’ny halaliny sy ny fahasarotany, izay miafina ao ambadiky ny fahatsorana miseho amin’ny hanitry ny ronono.