Jīn Mǔdān

Jīn Mǔdān dia iray amin’ireo cultivar dite voafantina nahomby indrindra, noforonina tao amin’ny Faritanin’i Fujian tamin’ny tapany faharoa amin’ny taonjato faha-20. Nandova tamin’ny reniny — Te Guanyin (铁观音, Tiě Guānyīn) — ny halalin’ny tsirony sy ny « yùn » (韵, yùn) miharihary, ary tamin’ny rainy — Huang Dan (黄旦, Huáng Dān, antsoina koa hoe Huang Jin Gui, 黄金桂) — ny hanitra avo sy mamerovero, ka ity cultivar ity dia nanjary tena sarobidy ho an’ireo mpamboly dite any Wǔyí ary niely haingana ivelan’ny faritra iray.

1. Fanasokajiana sy Niaviany:

• Karazana: Oolong (dite semi-fermenté, fermentation 30–50%). Avy amin’io cultivar io dia mamokatra dite mena (fermenté tanteraka) sy, matetika, dite maitso.
• Sokajy: Cultivar dite noforonin’ny fikarohana maoderina; ao amin’ny sehatry ny fambolena dite any Wǔyí, dia iray amin’ireo « cultivars malaza vaovao » (新品种名枞, xīn pǐnzhǒng míng cóng), ampiasaina betsaka amin’ny famokarana oolong vato Yan Cha (岩茶, Yán Chá).
• Niaviany: Sina, Faritanin’i Fujian (福建, Fújiàn). Ny cultivar dia novolavolaina tao amin’ny Ivon-toeram-pikarohana momba ny dite ao amin’ny Akademian’ny Siansa momba ny Fambolena ao Fujian (福建省农业科学院茶叶研究所, Fújiàn Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) nanomboka tamin’ny 1978 ka hatramin’ny 2002. Ny faritra fambolena lehibe indrindra dia ny Tendrombohitra Wǔyí (武夷山, Wǔyí Shān), avaratr’i Fujian; ambolena koa any amin’ny faritra atsimon’i Fujian (kaominina Anxi, Yongchun), ary amin’ny faritanin’i Guangdong sy Guangxi.
• Koordinate jeografika: Faritra Wǔyí — eo ho eo amin’ny 27°43′ N, 117°41′ E; Ivon-toeram-pikarohana momba ny dite any Fujian — 27°13′ N, 119°35′ E.

2. Tantara sy Zava-dehibe ara-Kolontsaina:

• Tantara: Ny asa famoronana ny cultivar Jīn Mǔdān dia nanomboka tamin’ny 1978, rehefa nanao hybridation ireo mpikaroka tao amin’ny Ivon-toeram-pikarohana momba ny dite tao Fujian tamin’ireo cultivar roa miavaka avy any atsimon’i Fujian: Te Guanyin (铁观音, Tiě Guānyīn) no nofidina ho reny, ary Huang Dan (黄旦, Huáng Dān, antsoina koa hoe Huang Jin Gui, 黄金桂) ho ray. Nandritra ny roapolo taona mahery, dia nisy ny fitsapana sy fifantenana, ary tamin’ny 2001 dia nomena ny sata « loharanom-pananana tsara indrindra laharana voalohany » (一级优异种质, yī jí yōuyì zhǒngzhì) ny cultivar tao anatin’ny fandaharan’asa siantifika sy teknolojia nasionaly « Fahadimy Taona Fahasivy » (九五科技攻关, jiǔ wǔ kējì gōngguān) miaraka amin’ny laharana fisoratana 220. Tamin’ny 2003, nandalo fitsapana cultivar isam-paritany ny Jīn Mǔdān (laharana 闽审茶003002), ary tamin’ny 2010 dia nahazo fanamarinana nasionaly avy amin’ny Komity Fanombanana ny Cultivar Dite ao amin’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina, nahazo ny laharana 国品鉴茶20100024, ka lasa cultivar dite nasionaly ekena (国家茶树良种, guójiā cháshù liángzhǒng).
• Anarana: Ny anarana hoe « Jīn Mǔdān » (金牡丹) dia midika ara-bakiteny hoe « Pionie Volamena ». Ny tarehintsoratra « jīn » (金, jīn) — « volamena » — dia manondro ny hasarobidiny avo sy ny lokon’ny ranony volamena-mavo. « Mǔdān » (牡丹, mǔdān) — « pionie hazo » — iray amin’ireo mariky ny harena sy ny fandrosoana ao amin’ny kolontsaina sinoa, « mpanjakan’ny voninkazo » (花王, huāwáng). Ny anarana dia manasongadina ny hatsarana estetika amin’ny dite sy ny fofony mamelana mampiavaka azy.
• Zava-dehibe ara-kolontsaina: Manana toerana manokana eo amin’ireo cultivar « laboratoara » ao Wǔyí i Jīn Mǔdān: mampiseho ny fomba anampian’ny fifantenana maoderina ny fomban-drazana efa ela momba ny fambolena dite eny ambony vato. Ao amin’ny Faritanin’i Fujian, ny dite avy amin’io cultivar io dia ampifandraisina amin’ny firoboroboana ary matetika atolotra ho fanomezana amin’ny fety. Eo amin’ireo mpandinika dite matihanina, ny Jīn Mǔdān dia sarobidy noho ny « tahan’ny famokarana dite avo lenta » (制优率, zhì yōu lǜ) izay avo dia avo, mihoatra lavitra noho ny an’ny cultivar nentim-paharazana maro.

3. Famaritana Botanika sy ny fitaovana:

• Karazana / Cultivar: Jīn Mǔdān (金牡丹, jīn mǔdān) — cultivar hybrid an’ny Camellia sinensis var. sinensis, azo tamin’ny alalan’ny hybridation artifisialy (杂交育种, zájiāo yùzhǒng) avy amin’ny Te Guanyin (铁观音, Tiě Guānyīn) × Huang Dan (黄旦, Huáng Dān). Izy dia an’ny karazana asexual (végéter) (无性系, wúxìngxì), endrika kirihitra (灌木型, guànmù xíng), kilasy ravina antonony (中叶类, zhōngyè lèi), manomboka fitomboana aloha (早生种, zǎoshēng zhǒng). Diploide.
• Famaritana ny hazo: Zavamaniry salantsalany, manana habitus somary mitsangana (树姿较直立, shùzī jiào zhílì) sy rantsana somary matevina. Ny raviny dia mipetraka marindrano, miendrika ellipse, maitso miloko miaraka amin’ny tany mirebireby. Ny vatan-dravina dia mivonto, ny sisiny somary miolikolika, ny tendrony miforitra nefa maranitra, ny nify kely, maranitra ary matetika. Ny tavin-dravina dia matevina sy mora vaky. Ny tsimoka dia volomparasy-maitso miloko, tsy misy volo firy. Ny lanjan’ny tsimoka 100 « tsimoka iray + ravina telo » dia manodidina ny 70,9 g.
• Fanangonana: Fahazotoana aloha lohataona: ny fotoana anombohan’ny tsimoka marobe « tsimoka iray + ravina telo » dia eo am-piandohan’ny volana Aprily. Ny fanangonana lehibe dia ny lohataona (voalohany); ny fahavaratra sy ny fararano dia azo atao ihany koa fa manome fitaovana tsy dia mamerovero loatra.
• Fepetra takiana amin’ny fitaovana: Ho an’ny oolong Jīn Mǔdān avo lenta, ny fenitra dia ny tsimoka « misokatra kely sy antonony » (小至中开面, xiǎo zhì zhōng kāimiàn) — tsimoka sy ravina roa na telo tanora vao misokatra. Ho an’ny dite mena, azo ekena koa ny ravina matotra kokoa.

4. Tany sy Toetran’ny Fambolena:

• Faritra: Ny lehibe indrindra dia ny Tendrombohitra Wǔyí (武夷山, Wǔyí Shān), avaratr’i Fujian. Eto, ambolena ao amin’ny faritry ny dite vato klasika (正岩, zhèngyán) sy ny faritra semi-vato (半岩, bànyán) ny Jīn Mǔdān. Ilay cultivar dia efa namboarina tsara ihany koa any atsimon’i Fujian (kaominina Yongchun, Anxi) ary atolotra hampandrosoana any amin’ny faritanin’i Guangdong sy Guangxi.
• Haavo ambolena: Ao Wǔyí, eo anelanelan’ny 300 ka hatramin’ny 650 m ambonin’ny ranomasina, miankina amin’ny toerana manokana (lohasaha, harambato, lohasaha amoron-drano).
• Tany: Mahazatra any Wǔyí, tany asidra (pH 4,5–5,5) avy amin’ny vato mihalevona — indrindra fa tuff volkanika, vato fasika ary takela-bato tamin’ny vanim-potoana Jurasika sy Kretase. Ny tany dia be mineraly (potasioma, manganese, zinc, sélénium), ka miteraka ilay « gadona vato » malaza (岩韵, yán yùn) — endriky ny dite misy mineraly.
• Toetany: Sub-tropikaly misy monsoon, orana be (1600–2000 mm/taona), zavona matetika, hamandoana avo (manodidina ny 80%), ary mari-pana antonony 17–19°C. Ny fiovaovana lehibe eo amin’ny mari-pana andro sy alina dia manampy amin’ny fanangonana ireo zavatra mamerovero ao anaty ravina.
• Toetran’ny fambolena: Ny Jīn Mǔdān dia manana heterosis miharihary (杂种优势, zázhǒng yōushì): ny vokatra dia mihoatra ny an’ny reny Te Guanyin amin’ny 60% mahery, ary raha oharina amin’ny cultivar fanaraha-maso Huang Dan dia 10–23%. Ny fambolena amin’ny tsimoka (cuttings) dia manana fahavelomana avo, ary ny fahaizany mampifanaraka amin’ny toe-piainana samihafa dia tena tsara. Amporisihina ny fambolena matevina (5000–5500 zana-kazo isaky ny mu) miaraka amin’ny rafitra roa laharana, izay manonitra ny habitus mitsangan’ilay kirihitra.

5. Rafitra Fampokarana:

Miankina amin’ny karazana dite kendrena ny rafitra famokarana. Ny vokatra fototra sy sarobidy indrindra dia ny oolong Wǔyí; avy amin’io cultivar io ihany koa dia atao dite mena sy, mahalana kokoa, dite maitso.

Ho an’ny oolong (fomba Wǔyí):

• Fanangonana (采摘, cǎizhāi): Fanangonana tanana ireo tsimoka fenitra « tsimoka + 2–3 ravina » rehefa tonga amin’ny fivelarana « misokatra kely na antonony ».
• Fanalefahana voajanahary (萎凋, wěidiāo): Dingana roa: voalohany amin’ny masoandro mivantana (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) mandritra ny 15–30 minitra, avy eo ao amin’ny efitrano mivezivezy rivotra mba hampitovy ny hamandoana.
• Fikapohana sy fananganana hanitra (摇青/做青, yáoqīng / zuòqīng): Dingana lehibe mametra ny toetran’ny hanitra. Mihodinkodina sy miala sasatra ny ravina (manodidina ny 3 hatramin’ny 5 tsingerina) eo ambonin’ny lovia volotsangana. Amin’ny fikapohana dia maratra ny sisin-dravina, manomboka ny fermentation — oksidasiona ny polyphenols. Ny afovoan-dravina kosa mbola maitso (fitsipika klasika « ravina maitso, sisiny mena », 绿叶红镶边, lǜyè hóng xiāngbiān). Ny haavon’ny fermentation ho an’ny Jīn Mǔdān dia antonony, eo amin’ny 30–50%.
• Fametrahana « famono ny maitso » (杀青, shāqīng): Fitsaboana amin’ny hafanana avo ao anaty vilany mafana (锅炒杀青, guō chǎo shāqīng) mba hampitsahatra ireo fizotran’ny enzyme sy hanamafisana ny mombamomba ny hanitra tratrarina.
• Fihodinkodinana (揉捻, róuniǎn): Omena endrika miolikolika lava ny ravina, mampiavaka ny oolong Wǔyí (tsy mitovy amin’ny endrika boribory an’ny oolongs atsimon’i Fujian).
• Fanamainana sy fandrahoana amin’ny arina (烘干/焙火, hōnggān / bèihuǒ): Dingana farany sy manapa-kevitra ho an’ny Yan Cha. Ny fandrahoana nentim-paharazana amin’ny arina hazo (炭焙, tàn bèi) dia atao amin’ny dingana maromaro. Ho an’ny Jīn Mǔdān, mahazatra ny ambaratonga maivana na antonony (轻火至中火, qīnghuǒ zhì zhōnghuǒ), mamela ny famoahana tanteraka ny hanitra voajanahary mamelana an’ilay cultivar. Amin’ny ambaratonga maivana, ny hanitry ny gardénia (栀子花香, zhīzǐ huāxiāng) miaraka amin’ny tsiron-dronono no manjaka; amin’ny antonony, dia mipoitra ny hanitry ny caramel sy ny voankazo mofomamy.

Ho an’ny dite mena:

• Ny dingana dia ahitana fanalehibeazana voajanahary, fihodinkodinana mafy mba handravana ny rindrin’ny sela, fermentation tanteraka (发酵, fājiào) amin’ny hafanana sy hamandoana voafehy, arahin’ny fanamainana amin’ny rivotra mafana. Matetika tsy atao ny fandrahoana arina. Ny dite mena vokarina dia manana hanitra mamelana miharihary, nolovaina tamin’ilay cultivar.

6. Toetra Fandrenesana:

• Endrik’ilay ravina maina: Oolong: Lavalava miolikolika, matevina, mavesatra vaventy (条索紧结重实, tiáosuǒ jǐnjié zhòngshí) miloko volontsokola-mainty miaraka amin’ny lalan-dranony maitso-mavo; amin’ny fahandroana maivana — misy loko maitso miharihary kokoa. Dite mena: Lavalava manify, miforitra hentitra miloko saika mainty miaraka amin’ny tsimoka volamena mitokana.
• Hanitry ny ravina maina: Oolong: Hanitra mamelana avo, mahery — indrindra ny hanitry ny gardénia (栀子花, zhīzǐ huā) miaraka amin’ny tsiron-dronono sy crème miavaka, orchidée ary pionie. Amin’ny ambaratonga antonony dia misy hanitry ny voankazo mofomamy, caramel, ary koa kely mineraly — ilay « gadona vato ». Dite mena: Mamy, mitovy amin’ny tantely, miaraka amin’ny tsiron’ny paiso, citrus ary voankazo maina.
• Hanitry ny rano: Mahery, maharitra, mivelatra onja isaky ny fandrarahana. Ao amin’ny oolong, ny hanitry ny gardénia dia mazava amin’ireo fandrarahana voalohany, mihamivoatra ho voankazo sy tantely; ilay fototra mineraly dia tsapa mandritra ny fotoam-pisotroana manontolo.
• Tsiro: Oolong: Matevina, masiaka, misy « vatana » tsapa tsara (醇厚, chúnhòu). Ireo tsirona mamelana sy voankazo dia mifangaro amin’ny hasiahana kely sy mamy miverina miharihary (回甘, huígān). Ny tsirony aorian’izay dia maharitra, mamelombelona, miaraka amin’ny tsiron-tsiranoka mineraly. Ilay « yùn » mampiavaka azy — fahatsapana feno sy mierina ao an-tenda — dia tsapa mazava tsara, izay lova avy amin’ilay reny Te Guanyin. Dite mena: Malefaka, volory, mamy, miaraka amin’ny tsiron’ny tantely, caramel, paiso rano (水蜜桃, shuǐmìtáo) ary asidra citrus kely; tsy misy hasiahana saika.
• Lokon’ny rano: Oolong: Hatramin’ny volamena-mavo ka hatramin’ny volomboasary manankarena — miankina amin’ny haavon’ny fahandroana; mangarahara, mamirapiratra mafy. Dite mena: Mena mamirapiratra toy ny robiny misy sisiny volamena (金圈, jīnquān).
• Fototry ny dite (ravina voarano): Oolong: Ravina lehibe, mora milefitra, tsy tapaka miaraka amin’ny loko mampiavaka: ny sisiny mena-mavo ary ny afovoany mazava kokoa, miloko maitso — porofon’ny fanatanterahana araka ny tokony ho izy ny dingana « zuò qīng ». Dite mena: Ravina mitovy, malefaka miloko varahina-maitso.

7. Fiforonana simika:

Ny fiforonana simika an’ny Jīn Mǔdān dia nodinihina tamin’ny alalan’ny fitsapana cultivar nasionaly sy ny boky siantifika. Ho an’ny fanangonana lohataona « tsimoka iray + ravina roa » (santionany maina) dia ireto manaraka ireto no toetra:

• Polyphenols (茶多酚, chá duōfēn): Manodidina ny 30,8–34,9% — tondro avo, manome rafitra mazava sy fahafaha-manohitra oksidasiona. Ao anatin’izany ny catéchines (EGCG, EGC, ECG), ary ao amin’ny oolong rehefa avy fermenté ampahany — koa misy polyphenols dimère.
• Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān): 2,3–3,9%, anisan’izany ny L-théanine (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān). Ny habetsaky ny asidra amine avo dia mahatonga ny hamaminy miharihary sy ny fiantraikany mampitony.
• Alkaloida: Kafeinina (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — manodidina ny 4,4%; théobromine sy théophylline — amin’ny habetsahana kely.
• Ranoka azo tsoahana (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): 41,8–45,2% — tondro ny fahafenoana sy ny fahafahana mitroka ny rano.
• Vitamina: Vitamina C (asidra ascorbique), vitamina B (B₁, B₂), vitamina E.
• Mineraly: Potasioma, kalsioma, manganese, zinc, sélénium, fliora — ny amin’ny mombamomba ny mineraly dia nanankarena noho ny tany Wǔyí volkanika.
• Menaka volatile sy fitambarana hanitra: Fitambarana avo ny alkaola terpène (linalool, nérrol, géraniol) sy ny indole derivative, tompon’andraikitra amin’ny hanitra mamelana sy voankazo. Ny harena amin’ny fitambarana hanitra no tena mampiavaka ny cultivar Jīn Mǔdān, manazava ny « 制优率 » avo.

8. Soa Azo Avy Aminy:

• Asa antioxidant: Ny habetsaky ny polyphenols avo, indrindra ny catéchines, dia miaro ny sela amin’ny adin-tsaina oksidativa sy ny fanafoanana ireo radika malalaka.
• Fampandrisihana sy fiantraikany amin’ny fahaizana misaina: Ny kafeinina miaraka amin’ny L-théanine dia miteraka fanentanana malefaka sy mandanjalanja: hery sy fifantohana nohatsaraina tsy misy fientanam-po mahery.
• Fiantraikany mampitony sy manohitra ny adin-tsaina: Ny L-théanine dia manampy amin’ny famokarana onjam-peo alpha ao amin’ny atidoha, mampihena ny tebiteby ary mampiroborobo toe-tsaina tony sy mifantoka.
• Fanatsarana ny fandevonan-kanina sy ny metabolisma: Ny polyphenols ao amin’ny oolong dia mandrisika ny lipolizy ary manafaingana ny metabolisman’ny tavy, izay nohamafisin’ny fanadihadiana klinika maromaro.
• Fanohanana ny rafi-pivalanana sy ny lalan-dra: Ny fisotroana dite be polyphenols tsy tapaka dia manampy amin’ny fampihenana ny kolesterola LDL sy ny fanamafisana ny rindrin’ny lalan-dra.
• Fanatanjahana ny taolana: Maro ny fandinihana epidemiolojika no manondro fifandraisana tsara eo amin’ny fisotroana oolong tsy tapaka sy ny fitomboan’ny hakitroky ny mineraly amin’ny taolana.
• Fanohanana ny hery fiarovana: Ny vitamina sy mineraly (indrindra ny zinc sy sélénium) miaraka amin’ny polyphenols dia manamafy ny faharetan’ny vatana amin’ny ankapobeny.

9. Fanamboarana:

Amporisihina ny fomba fancy Gōngfū Chá (工夫茶, Gōngfū Chá) mba hamoahana tanteraka ny mombamomba ny hanitra maro sosona.

• Hafanan’ny rano: 90–95°C ho an’ny oolong; 85–90°C ho an’ny dite mena.
• Habetsaky ny dite: 5–7 g isaky ny 100–150 ml rano (amin’ny fomba fancy).
• Fitaovana: Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) vita amin’ny porselana — safidy rehetra, mamela ny fanombanana ny hanitra ao anaty sarony; teapot vita amin’ny tanimanga Yíxīng (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — ho an’ny rano matevina sy « mafana » kokoa.
• Dingana:
  1. Hafana amin’ny rano mangotraka ny fitaovana, atsipazo ny rano.
  2. Asio ny dite maina, sarony sarony, ahintsano kely — tsapainy ny hanitry ny ravina maina efa nafana.
  3. Fanatsabahana: asio rano, esory avy hatrany (ao anatin’ny 3–5 segondra). Tsy sotroina io ranony io — mba hamoha ny ravina.
  4. Fandrarahana voalohany: asio rano, avela 10–15 segondra ho an’ny oolong, 15–20 segondra ho an’ny dite mena.
  5. Araraka amin’ny alalan’ny sivana ao anaty cháhǎi (公道杯, gōngdào bēi) ny ranony, ary avy eo zarazaraina amin’ny kaopy.
  6. Fandrarahana miverina: 6–8 ho an’ny oolong amin’ny fahandroana antonony (ampitomboina tsikelikely ny fotoana 5–10 segondra), 4–6 ho an’ny dite mena.

10. Fitehirizana:

• Fepetra: Toerana maina, mangatsiatsiaka, maizina, mitokana amin’ny fofona hafa. Ny mari-pana tsara indrindra dia 15–25°C, ny hamandoana tsy mihoatra ny 50%.
• Fitoerana: Fonosana mihidy tsara: kitapo aluminium vacuum, boaty vy misy sarony matevina, na fitoerana seramika.
• Faharetan’ny fitehirizana sy fahanteranana: Ny oolong amin’ny fahandroana maivana dia tsara hosotroina ao anatin’ny 6–12 volana mba hitandrovana ny fahazavan’ny hanitra; ny oolong amin’ny fahandroana antonony sy mafy dia mahazaka fitehirizana 2–3 taona sy mihoatra, ary amin’izay dia lasa malefaka sy lalina kokoa ny tsirony. Ny dite mena dia tsara hosotroina ao anatin’ny 1–2 taona. Ny fandrahoana miverina (复焙, fùbèi) aorian’ny 1–2 taona dia fanao mahazatra mba hanitarana ny faharetan’ny oolong Wǔyí.
• Fahavalon’ny dite: Hamandoana, hazavana, hafanana avo, fofona hafa, oksizena.

11. Vidiny sy Hosoka:

Ny Jīn Mǔdān amin’ny maha-oolong vato Wǔyí azy dia anisan’ny dite amin’ny sokajy vidiny antonony sy avo. Ireto ny anton-javatra misy fiantraikany amin’ny vidiny: faritra nambolena (正岩 > 半岩 > 外山), ambaratonga sy fahaizana amin’ny fandrahoana arina, vanim-potoanan’ny fanangonana (ny lohataona no sarobidy kokoa), lazan’ilay tompon’ny famokarana.

• Fomba hisorohana ny hosoka:
  • Mividy amin’ireo mpivarotra manokana azo itokisana, afaka manome fampahalalana momba ny niaviany sy ilay master.
  • Manombana ny endrika: tokony ho tsy tapaka, mavesatra, miforitra mafy ny ravina, tsy misy vovoka sy potipotika; ny lokony — mitovy, volontsokola mainty miaraka amin’ny famirapiratana mampiavaka azy.
  • Manombana ny hanitra: ny Jīn Mǔdān voajanahary dia manana hanitra mamelana madio sy avo tsy misy fanafody simika mahery. Ny fisian’ny fanampin-tsakafo artifisialy dia famantarana hosoka.
  • Hamarino ny ranony: tokony ho mangarahara ny lokony, volamena-mavo; ny tsirony — madio, miaraka amin’ny mamy miverina miharihary sy tsiron’ela maharitra. Rano manjavozavo, tsiro makirana na « foana » — dia famantarana mampiahiahy.
  • Ny vidiny ambany mampiahiahy ho an’ilay lazaina fa dite vato avy amin’ny faritra « zhèngyán » — dia saika famantarana azo antoka fa hosoka.

12. Zava-mahagaga:

• Jīn Mǔdān dia iray amin’ireo cultivar « manana anarana » vitsivitsy any Wǔyí, izay voarakitra an-tsoratra amin’ny fomba siantifika ny tantaram-pirazanany: fantatra avokoa ireo ray aman-dreny roa, ny taona nanombohan’ny fifantenana, ireo dingana rehetra tamin’ny fanamarinana nasionaly.
• Ny vokatra azo avy amin’ny Jīn Mǔdān dia mihoatra ny 60% mahery noho ny an’ny Te Guanyin, ary 11–23% mihoatra ny tondron’ireo cultivar Wǔyí manara-penitra toa an’ny Shuǐ Xiān (水仙) sy Ròuguì (肉桂). Izany dia mahatonga azy ho mahasarika ara-toekarena ho an’ny tantsaha nefa tsy manimba ny kalitao.
• Eo amin’ireo manam-pahaizana momba ny dite Wǔyí dia misy fitenenana fa ny Jīn Mǔdān dia « mpandova mpanankarena » (富二代, fù èr dài): nolovainy ny « yùn » avy amin’ilay reny Te Guanyin sy ny « xiāng » avy amin’ilay ray Huang Dan, nampitambatra ireo toetra tsara indrindra avy amin’ireo karazana roa lehibe.
• Ny hanitra mampiavaka ny gardénia miaraka amin’ny tsiron-dronono (栀子花奶香) dia miharihary kokoa rehefa atao rano amin’ny hafanana avo ary io no « karapanondro » an’ilay cultivar.
• Misy mpandinika manamarika fa ny Jīn Mǔdān vaovao dia manana hanitry ny paiso rano (水蜜桃香, shuǐmìtáo xiāng), izay mipoitra rehefa fermenté antonony — kanefa raha be loatra ny oksidasiona dia mety hivadika ho tonony « manevoka » tsy mahafinaritra izany, ka mitaky fanaraha-maso hentitra avy amin’ilay master.

13. Karazana dite avy amin’ny cultivar Jīn Mǔdān:

Misy karazana vokatra maromaro avy amin’ny cultivar Jīn Mǔdān eny an-tsena, izay samy hafa be amin’ny toetra sy ny mombamomba ny tsirony:

• Oolong Jīn Mǔdān (Yan Cha Wǔyí): Ny vokatra fototra sy malaza indrindra. Oolong fermenté antonony miaraka amin’ny fandrahoana arina maivana na antonony. Hanitra mamelana (gardénia, orchidée), tsiro matevina miaraka amin’ny fototra mineraly « vato », tsiron’ela maharitra. Io no fanehoana lavorary an’ilay cultivar.
• Dite mena Jīn Mǔdān (金牡丹红茶): Dite fermenté tanteraka, matetika novokarina araka ny teknolojia gōngfū hóngchá (工夫红茶, gōngfū hóngchá). Malefaka, mamy, miaraka amin’ny hanitra mamelana sy tantely miharihary. Amboarina betsaka ao amin’ny kaominina Shouning (寿宁) ao amin’ny Faritanin’i Fujian ary atao hoe « dite mena mamelana ».
• Dite maitso Jīn Mǔdān (金牡丹绿茶): Mahalana no hita. Dite tsy fermenté, mitahiry ny hanitra mamelana mamirapiratra an’ilay cultivar; ny tsirony dia vaovao, misy hamaminy tsapa tsara. Voafetra ny famokarana.

14. Fandraisana an-tanana tsy azo atao:

• Tsy fandeferana manokan’ny olona amin’ireo singa ao anaty dite.
• Noho ny fisian’ny kafeinina (manodidina ny 4,4%) dia atolotra ny hitandrina mandritra ny fitondrana vohoka sy ny fampinonoana, ny hypertension, ny fikorontanan’ny torimaso ary ny fientanam-po mahery.
• Tsy atolotra ny misotro dite voaomana mafy amin’ny vavony foana — mety hiteraka tsy fahazoana aina ao amin’ny vavony izany (ilay atao hoe « hamamoan-dite », 茶醉, chá zuì).

Ho famaranana:

Jīn Mǔdān dia ohatra mamirapiratra amin’ny fomba ahafahan’ny fifantenana maoderina tsy manimba, fa manatsara ny fomban-drazana efa taonjato maro. Teraka tao amin’ny laboratoara, nefa nihalehibe teo amin’ny harambato fahagolan’i Wǔyí, ity cultivar ity dia mampitambatra ny halalina sy ny « yùn » an’ny reniny Te Guanyin miaraka amin’ny hanitra mamerovero an’ny rainy Huang Dan. Ao anaty kaopy oolong Wǔyí an’i Jīn Mǔdān dia miseho ny tabilaon-tsotra marolafy — manomboka amin’ny naoty mamirapiratra amin’ny gardénia ka hatramin’ny hamamin’ny voankazo sy ny lalina mineraly an’ny vato. Ny dite mena avy amin’io cultivar io ihany dia mampiseho lafiny hafa tanteraka — malefaky ny tantely sy fahalemem-panam-poana mamelana. Na inona na inona endrika nofidina, i Jīn Mǔdān dia manome traikefa izay ahitana resadresaka mirindra eo amin’ny siansa sy ny zavaboary — ary izany angamba no toetra sarobidy indrindra ananany.