Jīn Jùn Méi

Jīn Jùn Méi no tampon’ny dite mena sinoa maoderina, noforonina tamin’ny taona 2005 niorina tamin’ny lova efa-jato taonan’ny Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng. Vita tanteraka amin’ireo pohehy saro-bidy indrindra avy amin’ny drakaka dite ala sy saika ala ao amin’ny faritra arovana Tóngmù, ity dite ity dia nanova tanteraka ny fomba fijery ny dite mena tany Sina tao anatin’ny taona vitsivitsy ary nanjary mariky ny taranaka vaovaon’ny hóngchá elita.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite mena (红茶, hóngchá), voakotsa tanteraka. Araka ny fanasokajiana eoropeana — dite mainty. Ambaratonga fermentasiona — 80–90%.
• Sokajy: Dite mena elita misy pohehy. Nanomboka tamin’ny 2013, «Jīn Jùn Méi» dia nekena ho anarana faihampiasana (通用名称, tōngyòng míngchēng) — mitovy amin’i Tiě Guānyīn, Bìluóchūn ary Dà Hóng Páo — araka ny fanapahan-kevitry ny Fitsarana Ambonin’ny Vahoakan’i Beijing.
• Fiaviana: Sina, faritanin’i Fújiàn (福建省, Fújiàn Shěng), tanànan’i Nánpíng (南平市, Nánpíng Shì), tanàna amin’ny haavon’ny departemanta Wǔyíshān (武夷山市, Wǔyíshān Shì), vohitra Tóngmù (桐木村, Tóngmù Cūn) ao anatin’ny Vala-Javaboahary Nasionalin’i Wǔyíshān (武夷山国家级自然保护区). Tóngmù no tanindrazana ara-tantara an’ireo dite mena rehetra eran-tany: tao, 400 taona mahery lasa izay, no namoronana ny Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (Lapsang Souchong).
• Kôordinàta Jeografika: eo ho eo amin’ny 27°44′ Avaratra, 117°38′ Atsinanana.
• Anarana hafa: Ao amin’ny andian-dahatsoratra «Jùn Méi» (骏眉) dia misy kilasy telo: Jīn Jùn Méi (金骏眉, «volomaso volamena») — pohehy ihany; Yín Jùn Méi (银骏眉, «volomaso volafotsy») — pohehy iray miaraka amin’ny ravina iray; Tóng Jùn Méi (铜骏眉, «volomaso varahina») — pohehy iray miaraka amin’ny ravina roa.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

• Tantara: Jīn Jùn Méi dia iray amin’ireo dite malaza tanora indrindra any Sina. Ny tantarany dia manomboka tamin’ny fahavaratry ny taona 2005, rehefa nisy andiana mpitia dite avy any Beijing — Zhāng Mèngjiāng (张孟江), Yán Yìfēng (阎翼峰) ary Mǎ Bǎoshān (马宝山) — nanolo-kevitra ny tale jeneralin’ny orinasa «Zhèngshān Cháyè» (正山茶业), Jiāng Yuánxūn (江元勋), mba hamokatra «dite mena tsara indrindra, mihoatra ny kilasy ambony indrindra amin’ny Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng». Jiāng Yuánxūn, mpandova ny Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng amin’ny taranaka faha-24, dia nankinina tamin’ny andiana mpanao dite mahay — Jiāng Jùnshēng (江骏生), Jiāng Jùnfā (江骏发), Liáng Jùndé (梁骏德), Wēn Yǒngshèng (温永胜) sy ny hafa. Ny andiany fanandramana voalohany — manodidina ny antsasaky ny jīn (250 g) dite maina avy amin’ny 1,5 jīn (750 g) pohehy vaovao — dia novokarin’i Liáng Jùndé ny 21–22 jona 2005. Ny vokatra dia nihoatra ny nantenaina: ny dite dia nanana fofona tantely sy voankazo tsy mbola hita teo amin’ny hóngchá ary mamy toy ny landy. Tamin’ny 2006, teo ambany fitarihan’ireo patariarka dite Zhāng Tiānfú (张天福) sy Luó Shàojūn (骆少君), dia nohatsaraina sy natao marin-toerana ny teknolojia. Tamin’ny 2008, Jīn Jùn Méi dia niditra tamin’ny fomba ofisialy teo an-tsena ary lasa nampalaza avy hatrany, namelona indray ny fahalianana tamin’ny dite mena nanerana an’i Sina. Nanomboka tamin’ny 2007 ka hatramin’ny 2013 dia nisy ny «fiadian-kevitra momba ny marika»: tamin’ny farany, ny Fitsarana tao Beijing dia nanapa-kevitra fa «Jīn Jùn Méi» dia anarana faihampiasana, tsy azo soratana ho marika tokana.

• Anarana: Ny tsinamabolana tsirairay dia mitondra lanja ara-panoharana:

  • «Jīn» (金) — «volamena». Araka ny filazan’i Jiāng Yuánxūn: manondro ny maha-sarobidy ny akora, ny loko volamenan’ny tipa ary ny lokon’ny dite voatoto volamena-amber.
  • «Jùn» (骏) — «soavaly ambony», «mahatalanjona». Misy kinasa maromaro: (1) ny anaran’ireo tompon’asa telo namorona — Jiāng Jùnshēng, Jiāng Jùnfā, Liáng Jùndé — dia samy ahitana io tsinamabolana io; (2) ny akora dia angonina «amin’ny fandehanana mamakivaky tendrombohitra mikitroka» (崇山峻岭, chóngshān jùnlǐng); (3) firariantsoa mba «hitsambikina» ho eny an-tsena toy ny soavaly tsara.
  • «Méi» (眉) — «volomaso». Mamaritra ny endri-poehy maina mahazatra — manify, somary meloka, mampahatsiahy volomaso voasoritra tsara.

• Heviny ara-kolontsaina: Ny fisian’i Jīn Jùn Méi dia nanova lalina ny tontolon’ny tsena dite mena ao Sina. Talohan’ny 2005, ny ankamaroan’ireo hóngchá sinoa manara-penitra dia natao fanondranana; ny tsena anatiny dia nifantoka tamin’ny dite maitso sy ulong. Nanaporofo i Jīn Jùn Méi fa ny dite mena dia mety ho malefaka sy maro sosona, ary niteraka onjam-«famelomana indray ny hóngchá» (红茶复兴). Lasa fanomezana tadiavina, zavatra angonina ary mariky ny sata vaovao ananan’ny dite mena sinoa izy.

3. Filazana Botanika sy Akora:

• Karazana / Kultivar: Mponina hazo dite ravina kely teratany ala sy saika ala, fantatra amin’ny hoe Qízhǒng (奇种, Qízhǒng) na Càichá (菜茶, Càichá) — Camellia sinensis var. sinensis. Mponina heterôzenina (maniry avy amin’ny voa) izy io, nitombo nandritra ny taonjato maro tany amin’ny faritra avon’ny vala-javaboahary Wǔyíshān. Ny drakaka tsirairay dia miavaka amin’ny fototarazo, ka mamorona mombamomba ny hanitra tsy manam-paharoa. Ireo endrika ravina kely dia miavaka noho ny habetsahan’ny asidra amine avo kokoa sy ny habetsahan’ny polyphenols ary kafeinina ambany kokoa raha oharina amin’ireo ravina lehibe (var. assamica), izay manome an’i Jīn Jùn Méi ny hamiram-boasary ananany sy ny tsy fisian’ny mangidy.
• Fiotazana: Fiandohan’ny lohataona — manomboka amin’ny fiandohan’ny volana Aprily (aorian’ny Qīngmíng) ka hatramin’ny fiandohan’ny volana Mey (alohan’ny Lìxià). Ny fotoana tsara indrindra — fe-potoana faharoa na fahatelo amin’ny volana Aprily. Ny fanangonana pohehy tara kokoa (Jona) dia manome dite voatoto maivana sy tsy dia matanjaka loatra. Ny fanangonana dia atao tanana irery, amin’ny andro maina, amin’ny maraina.
• Fenitry ny fanangonana: Ireo pohehy mbola tsy mivelatra, matevina, feno nofo (单芽, dān yá), voasarona volo manify. Io no mampiavaka an’i Jīn Jùn Méi amin’ny ankamaroan’ny dite mena hafa. Mba hahazoana dite efa vonona 500 g dia mila pohehy vaovao 60 000 ka hatramin’ny 80 000 (araka ny kajin’i Yán Yìfēng — manodidina ny 48 000 isaky ny jīn dite maina iray).
• Takiana amin’ny akora: Ny pohehy dia tokony ho feno, tsy simba, mitovy habe, tsy misy soritr’aretin’ny ratra mekanika na fahamaintisana. Fahatarana kely indrindra eo anelanelan’ny fanangonana sy ny fanombohan’ny fanodinana.

4. Tany sy Toetoetran’ny Fambolena:

• Vala-Javaboahary Wǔyíshān: Vala-javaboahary nasionaly mirefy 565 km², eo amin’ny sisin-tanin’ireo faritany Fújiàn sy Jiāngxī. Tafiditra ao amin’ny lisitry ny Lova Iraisam-pirenena UNESCO (1999) ho toy ny toerana mifangaro voajanahary sy ara-kolontsaina. Ny tendrombohitra dia voaforona indrindra tamin’ny vato fasika mena sy vato volkanika; ny endri-tany — hantsana mikitroka, riandrano, renirano ary ala subtropikaly manana fahasamihafana biolojika miavaka.
• Vohitra Tóngmù: Fo ara-tantara momba ny fambolena dite mena, eo afovoan’ny vala-javaboahary. Ny hazon-dite dia maniry amin’ny toe-javatra saika ala sy ala ao ambanin’ny tafon’ny ala, eny amin’ireo tendrombohitra mikitroka.
• Haavo aniriana: 1000–1800 m ambonin’ny ranomasina. Ireo andiany tsara indrindra — avy amin’ny haavo 1200–1500 m.
• Toetrandro: Subtropikaly tendrombohitra monsoon. Salan’ny maripana isan-taona ~11–18°C (miankina amin’ny haavo). Habetsahan’ny rotsak’orana isan-taona — 2000–2300 mm. Hamandoana mikasika — 80–85%. Misy zavona mihoatra ny 100 andro isan-taona. Malefaka ny ririnina, tsy mafana loatra ny fahavaratra — zara raha mihoatra ny 33°C ny maripana ambony indrindra. Ny fahasamihafana lehibe eo amin’ny maripana amin’ny andro sy amin’ny alina dia manampy amin’ny fanangonana asidra amine sy arôma.
• Tany: Tany mena tendrombohitra sy tany mavo tendrombohitra, asidra (pH 4,5–5,5), manankarena organika sy mineraly, misy vy sy manganezy betsaka. Mi-drain tsara, misy vato fasika efa niharatsy sy vatokely. Ny fihetseham-po asidra ataon’ny tany dia tsara indrindra ho an’ny zava-maniry dite.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny teknolojian’i Jīn Jùn Méi dia miorina amin’ny fomban-drazana Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng, saingy misy fanavaozana lehibe: nesorina tanteraka ny fandrahoana amin’ny kitay kesika, ary ny dingana rehetra dia nampifanarahina tamin’ny hasarobidin’ny akora pohehy. Ny dingana manontolo dia atao tanana ary mila fahaiza-manao avo lenta amin’ny tompon’asa.

• Fanangonana (采摘 — cǎizhāi): Fanangonana tanana ireo pohehy mbola tsy nivezivezy ihany. Miasa eny amin’ireo tendrombohitra mikitroka ireo mpangataka; mandritra ny andro iray, ny mpiasa efa za-draharaha dia afaka manangona akora vaovao zato grama vitsivitsy monja.
• Fahamaimaizana (萎凋 — wěidiāo): Aparitaka amin’ny sosona manify eny ambonin’ny lovia volotsangana, ao amin’ny efitrano misy rivotra tsara, ireo pohehy nangonina. Ny fanavaozana lehibe indrindra — ny fifehezana ny maripana sy ny hamandoana (温湿调控, wēn shī tiáokòng): ny tompon’asa dia mifandimby eo amin’ny fahamaimaizana voajanahary sy mafana, ka mahatratra ny fahaverezan’ny hamandoana ~60–65%. Maharitra 8–14 ora arakaraka ny toetrandro. Lasa malemilemy sy mahazaka endrika ny pohehy, manomboka miforona ny fofona.
• Fikolokoloana (揉捻 — róuniǎn): Tanana tanteraka, tena malefaka. Ny tanjona dia tsy ny hanodinkodina ny ravina maina fa ny hanimba kely ny rindrin-tsela mba hahazoana oksidasiona mirindra. Ny tsindry dia kely indrindra, ny fihetsika — malemilemy sy boribory. Tsy azo ekena ny fikolokoloana tafahoatra: ireo pohehy simba dia hanome tsiro masiaka sy loko manjavozavo.
• Fermentasiona / Oksidasiona (发酵 — fājiào): Apetraka eny ambony lovia na ao anaty harona volotsangana ireo pohehy voakolokolo ary avela eo ambanin’ny maripana fehezina (~25–28°C) sy hamandoana (~90–95%) mandritra ny 3–5 ora. Ny tompon’asa no mamaritra ny haavon’ny fahamasahana araka ny loko (fiovana avy amin’ny maitso kely mankany amin’ny mena varahina) sy araka ny hanitra (fisehoan’ireo naoty tantely sy voankazo mazava, «hanitra tantely» efa eo amin’ny dingan’ny fermentasiona — toetra mampiavaka ny tena Jīn Jùn Méi Tóngmù).
• Fanamainana / Fanafanana arina (炭焙 — tànbèi): Fanamainana nentim-paharazana anaty harona volotsangana ambonin’ny arina avy amin’ny akasia (槐炭, huái tàn). Eo anelanelan’ny arina sy ny dite dia apetraka takela-taratasy Liánsìzhǐ (连四纸) avy ao amin’ny distrikan’i Yánshān (faritanin’i Jiāngxī). Mizara dingana roa ny fanamainana: Máohuǒ (毛火, «afo mialoha») — eo amin’ny ~110°C mandritra ny ~1,5 ora arahin’ny fampangatsiahana; ary Zúhuǒ (足火, «afo ampy») — eo amin’ny ~130°C mandritra ny ~30 minitra. Ny hamandoana sisa tavela amin’ny dite efa vita — 3–4%. Ny fanafanana arina dia mampiorina ny hanitra ary manome tsiro madio sy «mazava» ho an’ny dite tsy misy setroka.
• Fanasokajiana (分级 — fēnjí): Fanilihana farany tanana — fanesorana ireo pohehy vaky, fangaro hafa. Fampitoviana ny andiany araka ny habe, endrika ary loko.

6. Toetran’ny Taova sy Fahatsapana:

• Bika ivelany an’ny ravina maina: Pohehy manify, matevina, feno misy endrika «volomaso» mazava (海马状, «endriky ny soavaly an-dranomasina» — famaritana nataon’i Jiāng Yuánxūn). Ny mari-pamantarana lehibe amin’ny tena Jīn Jùn Méi Tóngmù — ny fisian’ny loko telo amin’ny pohehy tsirairay: volamena (avy amin’ny volo), mavo-mandimby ary mainty — ireo loko telo ireo dia samy hita indray miaraka. Ireo pohehy volamena tanteraka — matetika, mariky ny dite avy amin’ny faritra hafa, fa tsy avy any Tóngmù.
• Hanitry ny ravina maina: Madio, matanjaka, mamy, misy naoty tantely mazava, aloky ny lòngyǎn (龙眼), litchi, paiso masaka, voninkazo (raozy, orkidea). Feo sôkôlà sy malt malefaka. Ny hanitra dia maharitra, mivelatra tsikelikely. Mari-pamantarana ny maha-azo itokiana — tantely dia tsapa dia tsapa ao amin’ny ravina maina.
• Hanitry ny dite voatoto: Lalin-kafatra, mandrakotra. Amin’ireo fandiovana voalohany — tsangambava voankazo sy tantely mazava (lòngyǎn, litchi). Amin’ireo fandiovana afovoany — naoty voninkazo, karamely mafana. Amin’ireo fandiovana farany — hamiram-po madio miaraka amin’ny naoty hazo malefaka. Hanitry ny kaopy (挂杯香, guà bēi xiāng) — maharitra, ela, tantely sy voninkazo.
• Tsiro: Malemilemy tsy mampino, malama, landy. Tsy misy mangidy sy hasiahana masiaka mihitsy. Ireo singa manjaka — hamiram-boasary tantely sy voninkazo voajanahary, naoty voankazo (lòngyǎn, litchi, paiso, aprikaoty maina), aloky ny malt sy sôkôlà malefaka. Vatana — antonony ny hateviny, saingy boribory sy «menaka» be. «Fiverenan-tsiromamy» mazava (回甘, huígān). Aftertaste — maharitra, madio, tantely sy voankazo, miaraka amin’ny fahatsapana mangatsiatsiaka eo amin’ny tenda. Rehefa atao tsara ny fandiovana dia mitoetra ny mamy aorian’ny fandiovana 12 sy mihoatra.
• Lokon’ny dite voatoto: Volamena-amber mamirapiratra, indraindray misy loko volom-boasary-varahina, madio sy mazava. Rehefa mangatsiaka ny dite dia mety hisy «peratra volamena» mampiavaka eo amin’ny rindrin’ny kaopy — mariky ny habetsahan’ny theaflavins.
• Fanambanin-dite (ravina voalona): Pohehy feno, mahazaka endrika, mbola tsy mivelatra, nitahiry ny endriny. Loko — mirindra, mena varahina misy famirapiratana volamena. Malefaka ny pohehy, mitovy habe. Ny tsy fisian’ny sombintsombiny vaky na mainty dia mariky ny kalitao.

7. Fitambarana Simika:

Jīn Jùn Méi dia miavaka amin’ny ankamaroan’ny dite mena noho ny tahan’ireo vondrona fototra mahasoa: habetsahan’ny asidra amine avo kokoa sy habetsahan’ny polyphenols ary kafeinina antonony, vokatry ny fampiasana ny karazana Qízhǒng ravina kely avy any amin’ny faritra avo.

• Polyphenols (茶多酚): 10–20% amin’ny lanja maina. Mandritra ny fermentasiona feno dia ampahany lehibe amin’ny catéchins dia miova ho theaflavins (茶黄素, 0,4–2%) sy thearubigins (茶红素, 5–11%) — izy ireo no mamorona ny loko volamena-amber an’ny dite voatoto, ny «hateviny» amin’ny tsiro ary ny fahafahana mamorona «peratra volamena». Habetsahan’ny theabrownins (茶褐素) — 3–9%.
• Asidra amine (氨基酸): 1,5–4% amin’ny lanja maina, karazany 20 mahery. Ny L-theanine (L-茶氨酸) dia manana lanja manokana — 1,5–2,2%, izay manome ny hamiram-po mazava sy ny halemen’ny tsiro, ary koa ny vokany mampitony. Ny fiaviana avo dia mampitombo ny tahan’ny asidra amine amin’ny polyphenols.
• Alkaloida: Kafeinina (咖啡碱) — 3–5% amin’ny lanja maina (ao anaty kaopy ~20–60 mg arakaraka ny fatra sy ny halavan’ny fitrandrahana). Misy koa theobromine sy theophylline amin’ny fatra kely.
• Vitaminina: C, B₁, B₂, B₃ (PP), E, K. Ny vitaminina C dia mbola voatahiry kely na dia efa nisy fermentasiona aza noho ny fomba fanodinana malefaka.
• Mineraly: Singa 30 eo ho eo. Ny lehibe indrindra: pôtasioma (~50% amin’ny ampahany mineraly feno), fôsifôra (~15%), kalsiôma, maneziôma, vy, manganezy, fluôro. Singa bitika: zinc, varahina, seleniôma.
• Menaka esansiela sy fitambarana volatile aromatika (芳香油): ~0,02% — mamorona ny mombamomba ny voankazo sy tantely sy voninkazo tsy manam-paharoa. Linalool, geraniol, phenylacetaldehyde, methyl salicylate ary singa hafa.
• Hafa: Siora mety levona — 2–4%, pectin mety levona anaty rano — 1–2%, asidra ôrganika — ~1%.

8. Tombontsoa Ara-pahasalamana:

• Fanentanana malefaka sy fanohanana ara-tsaina: Ny kafeinina miaraka amin’ny L-theanine dia manome tanjaka milamina sy maharitra tsy misy tebiteby — ilay antsoina hoe vokatra «fahazotoana tony». Manatsara ny fifantohana sy ny asa ara-tsaina.
• Asa antioksida: Ny theaflavins sy thearubigins dia manana fahaiza-manao mazava amin’ny fanafoanana ireo radika afaka, miaro ny sela amin’ny adin-tsaina oksidativa.
• Fanohanana ny rafi-pitatitra: Ireo fitambarana polyphenolika dia manampy amin’ny fihenjanan’ny lalan-dra, mety hisy fiantraikany amin’ny haavon’ny kôlesterôla LDL ary manampy amin’ny fandrindrana ny tosidra. Ny theaflavins dia mampivelatra ny kapilara ary manatsara ny fikorianan-dra bitika.
• Fandevonan-kanina milamina: Ny dite mena voakotsa tanteraka dia miantraika malefaka amin’ny fonontselan’ny vavony, mandrisika ny fihetsiky ny tsinay sy ny tsifotra anzima fandevonan-kanina. Nentim-paharazana, dia aroso aorian’ny sakafo be.
• Asa antibaktera sy anti-inflamatôra: Ny polyphenols sy ny taninina dia manakana ny fitomboan’ny bakteria manimba, manohana ny fahasalaman’ny vava.
• Vokatra mampitony sy manohitra ny adin-tsaina: Ny habetsahan’ny L-theanine avo dia mandrisika ny famokarana onjam-peo α ao amin’ny atidoha, mandray anjara amin’ny toetry ny fifantohana tony.
• Vokatra mampanafana: Ny dite mena voakotsa tanteraka dia manana toetra «mafana» araka ny fitsipiky ny fitsaboana nentim-paharazana sinoa, mety ho an’ny olona manana toetra «mangatsiaka» ary ho an’ny fisotroana dite ririnina.

9. Fomba Famohana:

• Maripana rano: 90–100°C. Ny Jīn Jùn Méi Tóngmù avo lenta dia «tsy matahotra» rano mangotraka — ny fanafanana feno no mamoaka ny halalin’ny hanitra sy ny mamy. Ho an’ireo andiany malefaka na fampidirana voalohany dia azo ekena ny manomboka amin’ny 85–90°C.
• Habetsahan’ny dite: 3–5 g isaky ny 100–120 ml (fomba gongfu); 2–3 g isaky ny 200–250 ml (fomba eoropeana).
• Fitaovana: Ny tsara indrindra — gàiwǎn porselana (盖碗) habe 100–120 ml: ilay fitaovana tsy miandany dia tsy mandray ny hanitra ary mamela ny fanaraha-maso marina ny fotoana fandatsahana. Ny gàiwǎn fitaratra na vilany dite fitaratra dia mamela ny fijerena ny dihin’ireo pohehy mivelatra. Ny vilany dite Yíxīng (宜兴紫砂壶) dia mety ihany koa, saingy ny vilany vaovao dia tokony hatokana manokana ho an’ity dite ity mba tsy hifangaroan’ireo hanitra. Tena ilaina ny cháhǎi (公道杯, «vilia fandatsahana»).
• Dingana:
  1. Fanafanana mialoha ny fitaovana: Kobanina amin’ny rano mangotraka ny gàiwǎn, cháhǎi ary kaopy.
  2. Fametrahana dite: Apetraka ao anaty gàiwǎn efa nafanaina ny pohehy 3–5 g. Tombanana ny hanitry ny ravina maina ao anaty fitaovana mafana.
  3. Fanadiovana (润茶 — rùn chá): Fandatsahana haingana 1–2 segondra — «fifohazana» ny pohehy. Ariana ny rano. Tsy voatery atao ho an’i Jīn Jùn Méi ity dingana ity — tompon’asa maro no manoro hevitra ny hisoroka izany mba tsy hahavery ny tanjaky ny fandatsahana voalohany.
  4. Fandatsahana voalohany: Araraka amin’ny fahamalinana eny amin’ny rindrin’ny gàiwǎn ny rano (fa tsy mivantana eo amin’ny pohehy) mba tsy hanimba ny volo. Fotoana handrahoana — 5–10 segondra.
  5. Fizarana: Araraka tanteraka ao anaty cháhǎi ny dite voatoto, ary avy eo ao anaty kaopy. Aza avela hisy rano miaraka amin’ny dite eo anelanelan’ny fandatsahana.
  6. Famohana miverina: Fandatsahana 8–12 (amin’ny andiany sasany — hatramin’ny 15). Ampitomboina 3–5 segondra ny fotoana isaky ny fandatsahana manaraka. Amin’ireo fandatsahana afovoany (4–7) dia matetika mivelatra tanteraka indrindra ny dite. Amin’ireo fandatsahana farany dia azo ampitomboina hatramin’ny 30–60 segondra ny fotoana.

10. Fitehirizana:

• Fitoerana: Fitoerana tsy azo vaky, tsy azon’ny hazavana — boaty vy, kitapo foil misy zip, vilia dite seramika. Famerana faratampony ny fifandraisana amin’ny rivotra.
• Toe-javatra: Toerana maina sy mangatsiaka, lavitry ny tara-masoandro mivantana, loharanon’ny hafanana ary fofona mahery. Maripana 10–25°C. Hamandoana — tsy mihoatra ny 60%.
• Fotoana fitehirizana: Tsara indrindra raha lanina ao anatin’ny 12–18 volana. Ireo andiany avo lenta, rehefa voatahiry tsara, dia mitahiry ny toetrany hatramin’ny 2–3 taona, na dia aleo aza ny dite vaovao.
• Fahavalon’ny dite: Hazavana, hamandoana, oksizena, hafanana avo, fofona hafa. Aza tehirizina eo akaikin’ny zava-manitra, kafe, ranomanitra.
• Fanamarihana: Tsy toy ny dite maitso sy mavo, ny fitehirizana Jīn Jùn Méi ao anaty vata fampangatsiahana dia tsy ilaina ary tsy aroso raha tsy misy fonosana tsy azo vaky azo antoka — ny dite mena dia voatahiry tsara amin’ny hafanana amin’ny efitrano.

11. Vidiny sy Famitahana:

Jīn Jùn Méi dia iray amin’ireo dite mena lafo indrindra eran-tany. Ny vidin’ny tena Jīn Jùn Méi Tóngmù avy amin’ireo mpamokatra malaza (正山堂, 骏德茶厂) dia mety hahatratra arivo maro yuan isaky ny 500 g (manomboka amin’ny 3 000 ka hatramin’ny 10 000+ yuan). Ireo singa mamaritra ny vidiny avo:

• Fahasarotan’ny fanangonana tafahoatra: Pohehy 60 000–80 000 isaky ny dite maina 500 g, samy angonina tanana avokoa eny amin’ny tendrombohitra mikitroka.
• Faritra voafetra: Ny tena akora — avy amin’ny faritra arovana Tóngmù mirefy 565 km² ihany.
• Famokarana tanana: Ny dingana lehibe rehetra dia ataon’ny tompon’asa tanana.
• Fotoam-piotazana fohy: 2–3 herinandro isan-taona.
• Tinady be: Jīn Jùn Méi dia iray amin’ireo dite fanomezana sy sata tadiavina indrindra any Sina.

Ahoana no hialana amin’ny famitahana:

• Mividiana amin’ireo mpivarotra azo itokisana: Fivarotana dite manokana miaraka amin’ny porofo an-taratasy momba ny fiaviany, tsara indrindra — mivantana avy amin’ny mpamokatra any Tóngmù.
• Tombanana ny fisian’ny loko telo amin’ny pohehy: Ny tena Jīn Jùn Méi Tóngmù — volamena, mavo-mandimby ary mainty amin’ny pohehy iray ihany. Ireo pohehy volamena tanteraka — matetika dite avy amin’ny faritra hafa (Yúnnán, Sìchuān, Guìzhōu), izay mampiasa karazana ravina lehibe.
• Hamarinina ny hanitra: Amin’ny endrika maina — tantely madio, tsy misy henjana simika, bobongolo, na setroka. Ny hanitra tantely dia tokony hotazomina isaky ny fandatsahana.
• Tombanana ny dite voatoto: Volamena-amber, mangarahara, misy «peratra volamena» eo amin’ny sisin’ny kaopy. Ny dite voatoto mangaroharo na mena mainty dia mariky ny fanoloana.
• Tandremo ny vidiny ambany tsy ara-dalàna: Ny tena Jīn Jùn Méi Tóngmù dia tsy mety mora. Ny dite atolotra amin’ny 200–500 yuan/500 g dia azo antoka fa vita amin’ny akora avy amin’ny faritra hafa.

12. Zavatra Mahaliana:

• Ny andiany voalohany — antsasaky ny jīn: Ny andiany fanandramana voalohany ara-tantara an’i Jīn Jùn Méi (Jona 2005) dia latsaka kely noho ny 250 grama dite maina. Ny ampitson’iny, nanandrana namerina ny fahombiazana ny tompon’asa — ary «nanimba» ny andiany: teknolojia fanodinana akora pohehy madio dia tena saro-pady loatra. Tamin’ny andro fahatelo ihany no nahazoana vokatra marin-toerana.
• 137 jīn nandritra ny taona 2006 manontolo: Tamin’ny taona faharoa nisian’ny dite, ny habetsaky ny famokarana Jīn Jùn Méi manontolo dia ~68,5 kg. Ilay mpivarotra dite any Beijing, Sūn Liánquán (孙连泉), dia nividy mihoatra ny antsasany — 40+ kg — ary nizara azy nanerana an’i Beijing, nampahafantatra ny sangany tao an-drenivohitra ity zava-baovao ity. Izany no lasa nahatonga ny «tazo volamena».
• Pohehy 48 000 isaky ny jīn: Araka ny kajin’i Yán Yìfēng, mpandray anjara tamin’ny famoronana ny andiany voalohany, ao anaty jīn iray (500 g) Jīn Jùn Méi maina dia misy pohehy dite manodidina ny 48 000.
• 7 taona niadiana tamin’ny fitsarana noho ny anarana: Ny ady ho an’ny marika «Jīn Jùn Méi» (2007–2013) dia nampiady orinasa dite am-polony ary nampizara ny mpamokatra Tóngmù ho antoko telo. Ny fanapahan-kevitra farany — fanekena ho anarana faihampiasana — dia namerina ny anjaran’i Tiě Guānyīn sy Dà Hóng Páo.
• Mpandrindra ny «famelomana mena»: Talohan’ny nisehoan’i Jīn Jùn Méi, maro tamin’ireo zaridaina dite Tóngmù no navadika ho amin’ny famokarana ulong noho ny fitotongan’ny tinady anatiny momba ny hóngchá. Ny fahombiazan’i Jīn Jùn Méi dia nampiato izany dingana izany ary nandrisika ny fisehoan’ireo dite mena elita vaovao am-polony manerana an’i Sina.

13. Fampitahana amin’ny Dite Mena Hafa:

• Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): Ilay «razana» mivantana an’i Jīn Jùn Méi. Vita amin’ny ravina antitra (pohehy iray miaraka amin’ny ravina roa na telo), nentim-paharazana atao setroka amin’ny kitay kesika (Lapsang Souchong misy setroka) na tsy misy setroka. Ny tsiro dia matevina kokoa, misy naoty karamely sy malt mazava ary hasiahana malefaka. Jīn Jùn Méi — tena malefaka sy mamy kokoa.
• Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Dite mena malaza avy ao amin’ny distrikan’i Qímén (Ānhuī). Malaza noho ny «hanitra Qímén» tsy manam-paharoa (祁门香) — orkidea, tantely, voankazo maina. Miavaka amin’i Jīn Jùn Méi noho ny lokon’ny dite voatoto mainty kokoa, mena vato sarobidy, ary ny hasiahana somary mazava kokoa. Vita amin’ny ravina, fa tsy pohehy.
• Diānhóng Jīn Yá (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): Dite mena Yúnnán vita amin’ny pohehy volamena an’ny kultivar ravina lehibe (var. assamica). Mitovy fijery amin’i Jīn Jùn Méi (pohehy volamena), saingy tena samy hafa: matevina kokoa, matanjaka, misy mombamomba karamely-sôkôlà-zava-manitra, «vatan-dehibe» miharihary. Jīn Jùn Méi, raha ampitahaina — manify kokoa, maivana kokoa, misy hakantony voankazo sy tantely.
• Yín Jùn Méi (银骏眉, Yín Jùn Méi): «Zandriny» amin’io andian-dahatsoratra io ihany — pohehy iray miaraka amin’ny ravina iray. Mora vidy kokoa, somary tsy dia kanto loatra ny hanitra, misy rafitra somary mazava kokoa sy hasiahana malefaka. Safidy tsara ho an’ny fisotroana dite andavanandro.

Ho famaranana:

Jīn Jùn Méi dia angamba ohatra mamirapiratra indrindra amin’ny fomba ahafahan’ny fomban-drazana dite efa-jato taona, ampitomboina amin’ny fahasahian’ny mpamorona, mamorona trangan-javatra dite vaovao tanteraka. Teraka teo amin’ny fifandonan’ny tantara 400 taonan’ny Lapsang Souchong sy ny toe-tsain’ireo tompon’asa Tóngmù mpanao fanandramana, ity dite ity dia tsy vitan’ny hoe naka ny toeran’ny «dite mena lafo indrindra» — fa nanova ny paradigma mihitsy: nanaporofo fa ny hóngchá dia mety ho saro-drafitra, lalina, ary misy refin-javatra maro toy ny ulong sy dite maitso tsara indrindra.

Ny kaopy tsirairay an’i Jīn Jùn Méi voalona dia fisaintsainana anaty kaopy: hamiram-po tantely landy amin’ireo fandatsahana voalohany, fehezam-boninkazo sy voankazo mivelatra tsikelikely, aftertaste madio sy maharitra tsy misy farany izay tianao haverina hatrany. Dite ho an’ny fisotroana dite miadana sy amin’ny fahatsiarovan-tena — ary ho an’ireo izay vonona hahita tontolo iray manontolo ao anaty kaopy iray.