Jiétān hēichá

Jiétān hēichá dia dite mainty vita amin’ny fanondrahana sy famelana azy hihatsara, avy amin’ny dite malaza Jiétān (碣滩茶), izay fantatra hatry ny ela indrindra ho dite maitso avo lenta ao amin’ny faritanin’i Hunan. Ny marika «碣滩茶» ankehitriny dia manambatra karazana vokatra maro — dite maitso, dite mena, dite fotsy ary dite mainty — avy amin’ny toeram-pambolena dite eny an-tendrombohitra ao amin’ny distrikan’i Yuanling. Ilay karazana mainty dia fivelarana maoderina anaovan’ny orinasa ho an’ny tsenan’ny hēichá efa ela niandry miaraka amin’ny fofona manokana atao hoe «chénxiāng» (陈香, chénxiāng) — fofona voadio sy efa matoy.

1. Fanasokajiana sy fiaviana:

• Karazana: Dite vita amin’ny fanondrahana aorian’ny fanatsatsoana (dite mainty, hēichá — 黑茶, Hēichá). Ny haavon’ny fanatsatsoana dia fehezina amin’ny alalan’ny dingan’ny fanatsobohana mando (渥堆, wòduī) sy ny fitehirizana aorian’izay.
• Sokajy: Dite mainty Hunan (湖南黑茶, Húnán Hēichá); andiana vokatra isam-paritra ao anatin’ny marika «Jiétān Chá».
• Fiaviana: Sina, faritanin’i Hunan (湖南, Húnán), distrikan’i Yuanling (沅陵县, Yuánlíng Xiàn), tanànan’i Huaihua (怀化市, Huáihuà Shì). Ireo faritra famokarana lehibe: faritra an-tendrombohitra Jiétānshān (碣滩山, Jiétān Shān) eo amin’ny morontsiraka avaratry ny reniranon’i Yuanshui (沅水, Yuánshuǐ), ary koa ireo vohitra Guānzhuāng (官庄镇), Másípū (麻溪铺镇), Běiróng (北溶乡) ary Nánmùpū (楠木铺乡).
• Koordinà jeografika: eo ho eo 28.3–28.9° avaratra, 110.0–111.0° atsinanana.
• Anarana hafa: Jiétān Chá Hēi Chá (碣滩茶·黑茶) — anisan’ny marika ankapoben’i «Jiétān Chá» (碣滩茶, Jiétān Chá).

2. Tantara sy ny maha zava-dehibe ara-kolontsaina:

• Tantara: Ny tantaran’ny dite Jiétān dia azo tsaraina hatramin’ny vanimpotoan’ny Fanjakana roa Jin (两晋, taonjato III–V am.f.i.), rehefa voasoratra tao amin’ny «Firaketana ny tanin’i Jingzhou» (《荆州土地记》, Jīngzhōu Tǔdì Jì) fa «ao amin’ireo fito distrikan’i Wuling, dia maniry na aiza na aiza ny dite, ary tena tsara kalitao». Niakatra ny lazany indrindra tamin’ny andron’ny tarana-mpanjaka Tang (唐, 618–907): araka ny «Firaketana ny prefektioran’i Chenzhou» (《辰州府志》), «amin’ireo dite rehetra ao amin’ity faritra ity, ny dite avy ao Jiétān no tena tsara indrindra, ary efa natolotra ho fanomezam-boninahitra ho an’ny lapan’ny mpanjaka». Ilay olo-masina momba ny dite, Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ), ao amin’ny asasorany «Ny Klasikan’ny Dite» (《茶经》, Chájīng), dia nanonona ny tendrombohitra «Wúshè Shān» (无射山, Wúshè Shān), izay heverin’ny mpikaroka fa ao amin’ny distrikan’i Yuanling, izay nambolena dite Jiétān hatry ny ela. Tamin’ny vanimpotoan’i Ming sy Qing (明清), ilay dite dia fantatra tamin’ny anarana hoe «Chénzhōu Jiétān Chá» (辰州碣滩茶, Chénzhōu Jiétān Chá).

  Misy angano mampifandray ny dite tamin’ny andron’ny Emperora Ruìzōng (睿宗, Ruìzōng, nanjaka 684–690, 710–712): araka ny lovantsofina, ilay emperora hoavy, rehefa niafina tao Yuanling, dia tia ny dite teo an-toerana, ary ny zanakavavin’ny tompon-trano, Hú Fèngjiāo (胡凤姣, Hú Fèngjiāo), dia lasa vadin’ny emperora ary nitondra ny dite Jiétān tany Xi’an, renivohitra, ka avy eo dia nambara fa dite fanomezam-boninahitra.

  Tamin’ny 1972, ny praiminisitra Japoney Tanaka Kakuei (田中角栄), nandritra ny fitsidihany tany Sina, dia nanonona ny dite Jiétān tamin’ny resaka niarahany tamin’i Zhou Enlai (周恩来), ary nilaza fa tena miavaka. Taorian’izay, ilay dite dia nahazo anarana tsy ofisialy hoe «Diten’ny fisakaizan’i Sina sy i Japana» (中日友好之茶). Tamin’ny 1973, noho ny fanosehan’i Zhou Enlai, dia nanomboka ny asa famerenana amin’ny laoniny ireo toeram-pambolena dite Jiétān izay efa simba, ary tamin’ny 1982 dia naverina tanteraka ny famokarana. Tamin’ny 2011, ny Sampana-panjakana misahana ny fanaraha-maso ny kalitao an’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina dia nanome sata ho vokatra arovana amin’ny alalan’ny fanondroana jeografika (地理标志保护产品) ny «Jiétān Chá». Ny karazana mainty—Jiétān hēichá—dia niseho ao anatin’ny fanitarana ny marika tamin’ny folo taona 2010, rehefa nanomboka niasa tamin’ny famokarana hēichá miaraka amin’ny dite maitso, mena ary fotsy ireo orinasa teo an-toerana.

• Anarana:

  • «Jiétān» (碣滩, Jiétān): «碣» (jié) dia vato mitsangana, tsangambato; «滩» (tān) dia tevana na lempona amoron-drano. Ilay anaran-toerana dia avy amin’ny harambato mitsangana eo afovoan’ny tevana ao amin’ny reniranon’i Yuánshuǐ, mitovy amin’ny tsangambato vato.
  • «Hēichá» (黑茶, Hēichá): «dite mainty/dite loko mainty» — anarana manondro ny sokajin’ny dite vita amin’ny fanatsatsoana aorian’ny fiotazana ao amin’ny rafitry ny fanasokajiana sinoa misy loko enina.

• Zava-dehibe ara-kolontsaina: Jiétān Chá dia iray amin’ireo «Dite folo malaza any Hunan» (湖南十大名茶) ary singa manan-danja amin’ny kolontsainan’ny dite ao amin’ny distrikan’i Yuanling, izay misy anaran-toerana 60 mahery mifandray amin’ny dite. Ao amin’ny faritra no misy ny foko Tujia (土家族) sy Miao (苗族), izay ny dite dia ampahany tsy azo sarahina amin’ny fiainany andavanandro sy ny fandraisam-bahiny. Ny karazana mainty dia tafiditra ao anatin’ny fomban-drazana hēichá any Hunan, izay ahitana dite manana fomba fanamboarana efa nampiasaina taorian’ny fihinanana sakafo be menaka, ary koa ny fanamboarana zava-pisotro mifangaro ronono masira ataon’ireo mponina mpifindrafindra monina any amin’ny faritra sisintany.

3. Famaritana ara-bôtanika sy akora fototra:

• Karazana / cultivar: Mampiasa ireo karazana vondrona eo an-toerana (群体种, qúntǐ zhǒng) ny fambolena, izay ao amin’ny rafitry ny dite any atsimo-andrefana (云贵, Yún-Guì) (Camellia sinensis var. sinensis). Ireo zana-kazo ireo dia tena mifanaraka tsara amin’ny toetr’andro mando eny an-tendrombohitra. Tato anatin’ireo taona vitsivitsy, dia nisoloana ampahany tamin’ireo fambolena tamin’ireo karazana isam-paritany nohatsaraina mba hahazoana vokatra bebe kokoa, ka mahatratra 80% ny anjaran’ireo karazana efa zatra toerana.
• Fotoam-pijinjana: Ho an’ny dite mainty, dia ampiasaina indrindra ny vokatra voangona amin’ny lohataona sy amin’ny fahavaratra. Ny fijinjana lohataona (清明, Qīngmíng — fiandohan’ny volana aprily, ary 谷雨, Gǔyǔ — faran’ny volana aprily) dia manome akora manana fofona manitra kokoa; ny fijinjana fahavaratra dia manome ravina matevina kokoa miaraka amin’ny mangidy mazava.
• Fenitry ny fanangonana: Ho an’ny hēichá dia azo ekena ny ravina efa matoy kokoa: voa iray + ravina 2–4 (一芽二至四叶, yī yá èr zhì sì yè). Ho an’ireo andiany premium dia akora malemilemy kokoa no fantina.
• Fepetra takian’ny akora fototra: Tokony ho madio ny ravina, tsy misy fofona hafahafa, vaovao ary tsy simba. Ny fiaviana avy any amin’ny faritra an-tendrombohitra avo (haambo 400–600 m sy mihoatra) dia miantoka ny fisian’ny asidra amine sy akora manitra be kokoa raha mihena ny fibre matroka.

4. Terroir sy toetran’ny fambolena:

• Topografika sy jeografia: Ny distrikan’i Yuanling dia eo amin’ny fihaonan’ny tendrombohitra Wǔlíng (武陵山, Wǔlíng Shān) sy Xuěfēng (雪峰山, Xuěfēng Shān), eo amin’ny lalan’ny reniranon’i Yuánshuǐ. Ny toerana dia be tendrombohitra, miaraka amin’ny lembalemba maro sy hantsana. Ao amin’ilay distrika dia misy tendrombohitra maherin’ny 100, ka ny 30 amin’ireo dia mihoatra ny 1000 m. Ny ankamaroan’ny toeram-pambolena dite dia eo anelanelan’ny haambo 300–800 m ambonin’ny ranomasina.
• Haambo misy ny fambolena: 300–800 m, misy faritra an-tendrombohitra avo sasany — hatramin’ny 1000 m sy mihoatra. 12 amin’ireo 16 arivo hektara (mu) fambolena no sokajiana ho an-tendrombohitra avo.
• Toetr’andro: Toetr’andro antonony mafana sy mando vokatry ny monsoon (中亚热带季风湿润气候). Ny mari-pana antonony isan-taona dia eo amin’ny 16,6°C, ny salan’oran-datsaka isan-taona — 1440,9 mm (ny avo indrindra ao amin’ny faritanin’i Huaihua), ny fotoana tsy misy fanala — 272 andro. Ny sarom-tany ala — 76,19%. Maharitra ny zavona sy ny hamandoana be, indrindra eo akaikin’ny tohodrano Wǔxī Hú (五溪湖, Wǔxī Hú) — ilay farihy artifisialy lehibe indrindra ao amin’ny faritany, izay mamorona toetr’andro manokana «karazan-todrano» (库区小气候).
• Tany: Ny ankamaroany dia tany avy amin’ny vato metamorphique kely takelaka ao amin’ny vondrona Bānxī (板溪群) — takelaka sy filita miaraka amin’ny lavenon’ny volkano. Malaza ihany koa ny tany volomparasy (紫色土, zǐsè tǔ) eo ambonin’ny vato fasika volomparasy — karazana tsy fahita firy any Sina, manan-karena amin’ny mineraly kely. Ny haavon’ny asidra pH 4,5–6,0 — tsara indrindra ho an’ny dite. Ny tany dia manana selenioma, zinka ary mineraly kely hafa.
• Ekolojia: Ampahany betsaka amin’ireo toeram-pambolena no mifanaraka amin’ny fenitry ny fambolena biolojika, ary nahazo mari-panekena avy amin’ny JONA (Japana) sy IMO (Vondrona Eoropeana).

5. Teknolojian’ny famokarana:

Ny Jiétān hēichá dia vokarina amin’ny alalan’ny teknolojia nentin-drazana Hunan ho an’ny dite mainty, miaraka amin’ny dingana tsy maintsy atao amin’ny fanatsobohana mando. Ilay fizotra dia ahitana dingana roa: ny fanamboarana ny dite mainty manta (黑毛茶, hēi máochá) sy ny fanodinana azy io ho vokatra voapotsitra.

Dingana I — Fanamboarana ny dite mainty manta (黑毛茶):

• Fanangonana (采摘, cǎizhāi): Fanangonana ravina amin’ny tanana araka ny fenitra voa 1 + ravina 2–4. Ho an’ny hēichá dia azo ekena ny akora efa matoy kokoa noho ilay dite maitso malaza Jiétān (izay fenitra voa 1 + ravina 1).
• Famahazana / fandrindrana ny hamandoana (摊晾, tān liáng): Aparitaka amin’ny sosona manify eo ambonin’ny lovia volotsangana ireo ravina voangona mba hanesorana ampahany ny hamandoana ivelany sy handrindra ny habetsahan’ny rano ao anaty tavy. Ny faharetany dia 2–4 ora.
• Famarana ny «maitso» / fafana (杀青, shāqīng): Fitsaboana amin’ny hafanana avo mba hampiatoana ny asan’ny enzimana sy hampijanona ny fizotran’ny fanamasahana. Ho an’ny akora hēichá rehefa tsy ampy hamandoana ny ravina, dia azo ekena ny manampy rano amin’ny tahan’ny 10:1 (akora 10 kg : rano 1 kg) mba hihena ny hafanana mitovy. Ny mari-pana dia 260–300°C mandritra ny fanamboarana amin’ny tanana na ao anaty vata mihodinkodina.
• Famoritana sy fandikohana voalohany (初揉, chūróu): Ahorongorona ny ravina mba hanimba ny rafitry ny sela sy hamoahana ranon-tsela, izay hiantoka ny fahafahan’ny dite manome ranony bebe kokoa ary mamorona fepetra tsara ho an’ny fanatsatsoana mikrobiolojika.
• Fanatsobohana mando / fanatsatsoana aoriana (渥堆, wòduī): Dingana manan-danja mamantatra ny maha-hēichá ny dite. Atao anaty antontany 40–70 sm ny ravina efa nahorongorona, ao anaty efitrano voafehy ny mari-pana sy ny hamandoana. Vokatry ny asan’ny zavamiaina bitika (lalivay, bobongolo, bakteria), dia misy fiovàna biôkimika lalina: ampahany amin’ny katechine dia mivadika ho thearubigine sy theabrownine, mihena ny mangidy, ary miforona ny fofona manokana «chénxiāng». Ny faharetany dia mety maharitra andro vitsivitsy ka hatramin’ny 2–3 herinandro arakaraka ny fepetra.
• Famoritana indray (复揉, fùróu): Fitsaboana mekanika fanampiny mba hanamafisana ny rafitry ny ravina sy hanatsarana ny endriny.
• Fanatsatsahana (干燥, gānzào): Fanatsatsahana farany amin’ny mari-pana antonony mandra-pahatongan’ny hamandoana sisa eo amin’ny 10–12% eo ho eo.

Dingana II — Fandrafetana sy fitehirizana:

• Fanasokajiana sy fampifangaroana (筛选拼配, shāixuǎn pīnpèi): Asokajy araka ny haben’ny vovoka ny dite manta ary atambatra mba hahazoana kalitao maharitra. Ny ravina lehibe kokoa dia ampiasaina ho ao afovoan’ilay vokatra voapotsitra, ary ny ravina malemy kokoa ho any amin’ny sosona ivelany.
• Fandrahoana amin’ny etona (蒸汽, zhēngqì): Ny etona mafana dia mampihena ny hamafin’ny ravina sy mampitovy azy io mba ho mora rafitra.
• Fanapotsipotsena (压制成型, yāzhì chéngxíng): Fanaovana lasa biriky (砖, zhuān), akanim-borona (沱, tuó) na endrika hafa voapotsitra.
• Fanamainana sy fampitoniana: Ireo endrika voapotsitra dia alamaina mandra-pahatonga milamina.
• Fitehirizana / fiforonan’ny tsirony (陈化, chénhuà): Fitehirizana ao anaty fepetra voafehy mba hihatsara hatrany ny fofona «chénxiāng» sy hanenjana ny tsirony. Ireo endrika voapotsitra dia mihatsara rehefa mandeha ny taona.

6. Toetra ara-panandramana (organoleptika):

• Endriky ny ravina maina: Ravina miloko volontañôly matroka ka hatramin’ny mainty mivolombolamena, ahorongorona tsara. Ho an’ireo endrika voapotsitra — malama ny velarany, tsy misy bobongolo hita miharihary na fangaro hafa. Mety misy famirapiratana kely avy amin’ny ranon-tsela.
• Fofon’ny ravina maina: Fofona «chénxiāng» madio efa matoy — fofona tony sy lalina miaraka amin’ny notin-javatra toy ny voanjo sy hazo, tsy misy fofona «mamando» na maimbo. Ho an’ny dite mbola tanora — misy alokaloka «duīwèi» (堆味, duīwèi) malefaka — fofona manokana ateraky ny fanatsobohana, izay miala rehefa mihamatevina ny dite.
• Fofon’ny rano dite: Madio sy matanjaka, miaraka amin’ny lanjan’ny «chénxiāng» tena misongadina. Mipoitra ny tsiron-kazo voanjo, chestnut, hazo maina, vy zavamaniry maina. Ho an’ireo santionany efa ela niandry — misy «tsiro ronono» malefaka sy tonon-tantely. Indraindray — famindro kely tsy dia misongadina avy amin’ny fanatsatsahana.
• Tsirony: Mamy sy malefaka, miaraka amin’ny lanjam-boany antonony. Ny mangidy dia malemilemy, mivadika haingana ho mamy miverina (回甘, huígān). Rehefa mihamatevina ilay dite dia mihamalama kokoa ny tsirony, saika «misy menaka». Ny tsirony tavela ela dia maharitra, miaraka amin’ny tsiron-joanjo.
• Lokon’ny rano dite: Volamena miloko amber ka hatramin’ny amber mena, madio, manana famirapiratana tsara. Rehefa antitra dia mihamaizina hatrany amin’ny loko chestnut.
• Fanambanin’ny dite (ravina efa nasiana rano): Miloko maintimolaly ka hatramin’ny volontañôly, mbola mora mivelatra, ary miraikitra tsara ny ravin’ny dite rehefa mivelatra. Ny firafitry ny fanambany dia maneho ny kalitaon’ny akora sy ny fahaizan’ny teknolojia.

7. Fitambaran-javatra simika:

Ny Jiétān hēichá dia novokarina avy amin’ny akora manana kalitao ambony mitovy amin’ilay dite maitso malaza Jiétān, izay miavaka amin’ny haben’ny zavatra mety ho voatsoaka — mahatratra 49,8% ny etona azo alaina amin’ny rano, izay ambony 12,8 isan-jato noho ny fenitra nasionaly.

• Polifenola: Ny akora fototra dia manana polifenola dite manodidina ny 26,62%. Mandritra ny fizotran’ny fanatsatsoana aoriana, ampahany lehibe amin’ireo katechine (epigallocatechin gallate sy ny hafa) dia miova ho thearubigine (茶红素, cháhóngsù) sy theabrownine (茶褐素, cháhèsù) — pigmenta lehibe be tavela izay manome loko lalina sy tsirony malefaka ny dite. Ny haben’ny theabrownine ao amin’ny hēichá dia eo anelanelan’ny 4–14%, ary eo amin’ny 6,5% ny salan’isa.
• Asidra amine: Ao amin’ny akora fototra — manodidina ny 4,33%, anisan’izany ny L-theanine (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān). Ampahany amin’ireo asidra amine dia ampiasaina amin’ny fihetsik’i Maillard mandritra ny fitsaboana amin’ny hafanana sy ny fanatsatsoana, ka mamorona zavatra manitra.
• Alkaloida: Kafeinina (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — manodidina ny 4,46% ao amin’ny akora fototra. Misy koa ny theobromine (可可碱, kěkě jiǎn) sy theophylline (茶碱, chájiǎn) amin’ny habetsahany kely dia kely.
• Polisakarida: Ireo polisakarida avy amin’ny dite (茶多糖, chá duōtáng) dia miangona ao amin’ireo ravina matoy ary tena manan-danja amin’ny asa biolojikan’ny dite mainty.
• Vitaminina: Vitaminina ao amin’ny vondrona B, vitaminina C (potika ampahany mandritra ny fanatsatsoana), vitaminina E.
• Mineraly: Kalisioma, manezioma, fliora, selenioma, zinka — ireo singa roa farany dia voamarika ho miavaka amin’ny tany ao amin’ity faritra ity.
• Singa mikrobiolojika: Lalivay, bobongolo (anisan’izany ny Aspergillus spp.) ary bakteria izay mandray anjara amin’ny fanatsatsoana aoriana, dia mandray anjara amin’ny fiforonan’ny zavatra manitra sy ny fampihenana ny «maitso» masiaka avy amin’ny akora. Ny metabolisman’ny mikrobiola dia manampy amin’ny fanovana ireo polifenola ho endrika mora raisin’ny vatana.

8. Tombontsoa ara-pahasalamana:

• Fanohanana ny fandevonan-kanina: Nentin-drazana, ireo dite mainty dia sarobidy noho ny fahafahany «manala menaka» (解腻, jiě nì) amin’ny sakafo, manatsara ny fandevonan-kanina mavesatra sy be menaka. Ny polisakarida dite sy ny vokatra azo avy amin’ny fanatsatsoana mikrobiolojika dia mandrisika ny fivezivezena tsara ny tsinay.
• Hetsika antioksidanta: Ny theabrownine sy ireo polifenola sisa dia manana hery antioksidanta. Ny fikarohana dia mampifandray ny theabrownine amin’ny fahavitrihana manohitra ireo radikaly maimaim-poana.
• Fiatraikany amin’ny metabolisman’ny tavy: Fikarohana maro no manondro fa ny fisotroana hēichá tsy tapaka sy ara-drariny dia mety hisy fiatraikany tsara amin’ny tahan’ny kolesterola sy triglyceride. Fomba fijery fanombohana ihany ireo data ireo ary tsy mahasolo ny torohevitra ara-pitsaboana.
• Fandrindrana ny glycemie: Ny polisakarida dite, izay mampiavaka ny dite mainty avy amin’ny akora matoy, dia dinihana ho fitaovana mety hanambana ny haavon’ny glucose ao amin’ny ra.
• Famporisihana malefaka: Ny kafeinina dia manome tanjaka, ary ny L-theanine dia mampihena ny vokatr’izany, ka manampy amin’ny fifantohana tsy misy famohabohana mafy.
• Vokatra mampafana: Ny hēichá dia sokajiana ho zava-pisotro «mafana» (温, wēn) ao amin’ny fitsaboana sakafo nentin-drazana sinoa — tena mety amin’ny vanim-potoana mangatsiaka.
• Fiasa mikraoba: Ireo vokatra azo avy amin’ny fanatsatsoana ny polifenola dia manana fahavitrihana mikraoba antonony manoloana ireo zavamaniry miteraka aretina sasany ao am-bava.
• Fanoherana sy famerana: Fahalemana amin’ny kafeinina; fihanaky ny gastrite na aretin’ny vavony; fisotroana fanafody (manoro hevitra ny fiatoana 1–2 ora eo anelanelan’ny dite sy ny fanafody); bevohoka sy fampinonoana — tokony hosotroina amin’ny antonony.

9. Fomba fanaovana dite:

• Hafanan’ny rano: 95–100°C (rano mangotraka tanteraka).
• Habetsahan’ny dite: 4–6 g isaky ny 100–120 ml (gongfu); 2–3 g isaky ny 250 ml (fanaovana tsin-tsofina); 5–7 g isaky ny 600 ml (fandrahoana).
• Fitaovana: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) vita amin’ny porselana na seramika; vilany misy tanimanga Yixing (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — ny tanimanga be fasika dia manangona tsikelikely ny fofon’ny hēichá rehefa mandeha ny fotoana; ho an’ny fandrahoana — vilany fitaratra na seramika.
• Dingana:
  1. Afanaina amin’ny rano mangotraka ny fitaovana.
  2. Arotsaka ny dite. Ho an’ireo endrika voapotsitra, tapahina tsara amin’ny antsy manokana na fanantsohana ny habetsahana ilaina, amin’ny fikasana tsy hanimba tanteraka ny ravina.
  3. Fanasana (洗茶, xǐchá): Arotsaka rano mangotraka ary araraka aorian’ny 5 segondra — izany dia «mifoha» ny dite voapotsitra ary manala vovoka.
  4. Fandrahoana voalohany: 10–15 segondra. Mivelatra tsikelikely ny dite voapotsitra, ka mety ho malefaka kokoa ireo fandehanana voalohany.
  5. Fandehanana manaraka: Ampitomboy 5–10 segondra isaky ny fandehanana. Ny Jiétān hēichá tsara kalitao dia maharitra fandehanana 8–12.
  6. Fandrahoana (煮茶, zhǔchá): Azo atao ho an’ireo endrika voapotsitra efa ela niandry. Apetraho 5–7 g isaky ny 600 ml rano mangatsiaka, ento mangotraka ary tehirizo 1–2 minitra amin’ny afo kely. Aza andrahoina ela — hanamafy ny mangidy.

10. Fitehirizana:

• Fitokana-monina amin’ny fofona: Ny hēichá dia tena mora miraikitra fofona hafa. Tehirizo lavitry ny zava-manitra, vokatra simika ao an-tokantrano, paraky, ranomanitra.
• Mari-pana: 15–25°C, tsy misy fiovaovana tampoka na hafanana be loatra. Aza apetraka mivantana amin’ny tara-masoandro.
• Hamandoana: Antonony — 50–70%. Ny rivotra maina loatra (ambany 40%) dia mampihemotra ny fizotran’ny fiforonan’ny tsirony, fa ny mando loatra (ambony 75%) kosa dia mety hiteraka bobongolo tsy tiana.
• Fitoerana: Taratasy karazana kraft na boaty baoritra misy sosona ivelany «mamela rivotra». Ny fonosana tsy mivoaka rivotra dia azo ekena ihany raha ho an’ny fitehirizana vetivety ireo andiany efa nampitony. Ny plastika sy foil dia tsy tsara ho an’ny fitehirizana maharitra.
• Rivotra: Tokony ho maina sy misy rivotra tsara ny efitrano, saingy tsy misy tsio-drivotra mivantana.
• Fitehirizana maharitra: Ireo endrika voapotsitra an’ny Jiétān hēichá dia mihatsara rehefa mandeha ny taona: lasa tsy misy ny «duīwèi», miseho mazava ny «chénxiāng» madio, ary mihamalama ny tsirony. Tsara ny manandrana isaky ny 3–6 volana mba hanaraha-maso ny fiovany mandritra ny fitehirizana.

11. Vidiny sy ny hosoka:

• Sokajim-bidy: Jiétān hēichá dia ao anatin’ny vidiny antonony raha mitaha amin’ireo dite mainty hafa ao Hunan. Ny vidiny dia miankina betsaka amin’ny vanim-potoana nanangonana (ny akora lohataona dia lafo kokoa noho ny fahavaratra), ny taonan’ny fitehirizana, ny lazan’ny orinasa ary ny fepetra fitehirizana. Ny dite tanora dia mora vidy kokoa, fa ireo endrika voapotsitra efa ela niandry manana «chénxiāng» madio dia lafo bebe kokoa.
• Antony mamaritra ny vidiny: Haavon’ny toeram-pambolena, mari-panekena biolojika, taona famokarana, fahamalinana ny fitehirizana, fananana antontan-taratasy (taona, orinasa, laharam-pandaharana).
• Ahoana no hisorohana ny hosoka:
  • Mividiana amin’ireo mpamatsy vonona hanome ny taona famokarana, ny orinasa, ny laharam-pandaharana ary ny fepetra fitehirizana. Mangataha sary ny fizarazarana ny endrika voapotsitra.
  • Jereo ny endrika ivelany: tokony ho madio ny ravina, tsy misy bobongolo maintso na mainty volom-biby. Ny «voninkazo volamena» (金花, jīnhuā) ihany no azo ekena — raha fú-zhuān izany, fa tsy mahazatra amin’ny hēichá mahazatra.
  • Ambolam-bolana: «chénxiāng» madio tsy misy fofona maimbo, «mamando», fofona simika na setroka hafahafa.
  • Zahao ny rano dite: tokony ho madio, miloko amber, tsy misy tsihina na antsanga. Ny fandokoana atao amin-javatra hafa dia hita amin’ny alalan’ny loko tsy voajanahary mitovy tanteraka.
  • Ny vidiny ambany mampiahiahy loatra ho an’ny dite «efa ela niandry» dia tokony hampitandrina: ny tena fitehirizana maharitra dia mitaky fandaniana fitahirizana.

12. Zava-misy mahaliana:

• Ny anaran-toerana hoe «Jiétān» ara-bakiteny dia midika hoe «tevana misy tsangambato vato» — ireo harambato eo afovoan’ny tevana ao Yuánshuǐ dia tena mitovy amin’ireo tsangambato vato mitsangana, izay nanome anarana ny faritra sy ny dite.
• Nandritra ny fikarohana an-tanety tao amin’ilay tanàna tranainy an’ny prefektioran’i Qiánzhōng (黔中郡故城) ao Yuanling, dia nahitana fitaovana dite vita amin’ny vato tamin’ny vanimpotoan’ny Fanjakana Mifanandrina (战国, taonjato V–III tal. J.K.) — iray amin’ireo fitaovana dite tranainy indrindra ao Sina, manaporofo ny fomban-drazana mifandraika amin’ny dite nandritra ny an’arivony taona maro ao amin’ity faritra ity.
• Ny etona azo alaina amin’ny rano avy amin’ny dite Jiétān dia mahatratra 49,8% — tarehimarika firaketana eo amin’ireo dite maitso sinoa, mihoatra ny fenitra nasionaly amin’ny 12,8 isan-jato. Io kalitaon’ny akora io dia miampita amin’ilay karazana mainty ihany koa.
• Ao amin’ny distrikan’i Yuanling, anaran-toerana maherin’ny 60 no misy ifandraisany amin’ny dite — iray amin’ireo tontolo ara-jeografia izay «be dite» indrindra ao Sina.
• Ny dite dia mivelatra tsara indrindra ao anaty fitaovana seramika amin’ny hafanan’ny rano avo; ho an’ny fisotroana mandritra ny ririnina, ny fandrahoana malefaka dia tsara indrindra satria manome fahalemana fanampiny ny natiorany.

13. Fampitahana amin’ireo dite mainty hafa:

• Amin’i Ānhuà Fú Zhuān (安化茯砖, Ānhuà Fúzhuān): Ny biriky Fú dia miavaka noho ny fisian’ny «voninkazo volamena» (冠突散囊菌, Eurotium cristatum) tsy maintsy misy sy ny tsiron-tantely sy holatra miavaka. Ny Jiétān hēichá kosa dia manana «chénxiāng» ara-dalàna kokoa, miaraka amin’ny tsiron-joanjo sy hazo, tsy misy tsiron’holatra manjaka. Samy Hunan izy ireo, saingy samy hafa ny teknolojia sy ny tsiro.
• Amin’i Liùbǎo Chá (六堡茶, Liùbǎo Chá): Ny Liùbǎo avy any Guangxi matetika dia manome tsiro «camphre» sy «ala mando», ary ny ranon-dite dia miloko mena mivolombolamena matroka kokoa. Ny Jiétān hēichá, amin’ny ankapobeny, dia maivana kokoa ny ranony ary manana toetra «madio» kokoa, misy tsiron-javamaniry sy voanjo.
• Amin’i Ānhuà Tiān Jiān (安化天尖, Ānhuà Tiānjiān): Ny Tiān Jiān dia hēichá Hunan tsy voapotsitra avy amin’ny akora malemy kokoa, matetika miaraka amin’ny setroky ny hazo pain. Ny Jiétān hēichá, indrindra amin’ny endrika voapotsitra, dia matevina kokoa ny tontony ary tsy dia misy setroka.
• Amin’i Shú Pǔ’ěr Lǎo Chátóu (老茶头, Lǎo Chátóu): Ireo «lohan-dite antitra» an’ny shú pǔ’ěr dia mavesatra kokoa ny vatany ary «mitovy amin’ny tany» kokoa ny tsirony noho ny akora lehiben-dravina avy any Yunnan. Ny Jiétān hēichá avy amin’ireo vondron’olona misy ravina kely dia malefaka kokoa, maivamaivana kokoa ary «migadona» kokoa ny fofony.
• Amin’i Húběi Qīng Zhuān (湖北青砖, Húběi Qīngzhuān): Ny biriky maitso Hubei — ara-tantara dia dite natao ho an’ny sisintany ifanakalozana, misy akora mafonja kokoa sy mangidy mazava. Ny Jiétān hēichá dia vokatra voadio kokoa avy amin’ny akora avo lenta any an-tendrombohitra avo.

Ho famaranana:

Jiétān hēichá dia fifanatonana eo amin’ny lazan’ny dite nandritra ny an’arivony taona tao amin’ny distrikan’i Yuanling sy ny fomban-drazana momba ny dite mainty Hunan. Ny akora, nambolena teo amin’ny fihaonan’ny tendrombohitra Wǔlíng sy Xuěfēng ao anatin’ny toetr’andro manokana «karazan-todrano», dia manana etona azo alaina amin’ny rano be dia be, ka mahatonga ilay karazana mainty ho tena manankarena sy «mivelatra» tsara. Dite ho an’ireo izay mankasitraka ny «chénxiāng» madio, ny hamamy malefaka ary ny mety hihatsara mandritra ny fitehirizana maharitra — ary maniry ny hahafantatra ny lafiny tsy dia malaza loatra amin’ny iray amin’ireo marika dite lehibe ao Hunan. Jiétān hēichá dia tena mety amin’ny vanim-potoana mangatsiaka, hisotroana aorian’ny sakafo maraina na antoandro, ary hahafahana mitsaotsaoka moramora, izay manokatra tsikelikely ny halalin’ny ravina voapotsitra.