Huángshān Yún Wù

Huángshān Yún Wù (黄山云雾茶, Huángshān yún wù chá) dia dite maitso kilasika an-tendrombohitra manana tantara an-jato taonany, teraka tao anatin’ny zavona misterin’ny Tendrombohitra Mavo (黄山, Huángshān). Io dite io dia heverina ho razamben’ny dite malaza Huángshān Máofēng (黄山毛峰) ary tafiditra ao anatin’ny sokajy malalaka « dite rahona sy zavona » (云雾茶, yúnwù chá) — dite maitso ambolena eny amin’ny faritra avo voasaron’ny rahona sy zavona. Ny toetrany malemy sady mamelombelona, miaraka amin’ny tsiron-tsioka voanjo sy anana, dia taratry mivantana ny terroir miavaky ny Tendrombohitra Huángshān, izay rakotry ny zavona ny kirihy dite mandritra ny ampahany betsaka amin’ny taona.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá), tsy misy fermentasiona. Anisan’ny sokajy yúnwù (云雾, « rahona sy zavona ») — kilasy manokana amin’ny dite maitso ambolena eny amin’ny faritra avo miaraka amin’ny fahamaroan’ny zavona.
• Sokajy: Dite malaza ao Sina (中国名茶, Zhōngguó míngchá). Dite manan-tantara ao amin’ny Faritany Ānhuī.
• Fiaviana: Sina, Faritany Ānhuī (安徽省, Ānhuī shěng), tandavan-tendrombohitra Huángshān (黄山, Huángshān — « Tendrombohitra Mavo »), indrindra ny distrikan’i Shèxiàn (歙县, Shèxiàn). Ny Tendrombohitra Huángshān dia Lova Iraisam-pirenena an’ny UNESCO (nanomboka tamin’ny 1990, manana sata roa: lova voajanahary sy ara-kolontsaina).
• Fandrindrana ara-jeografika: Ny tandavan-tendrombohitra Huángshān dia eo anelanelan’ny 30°01′–30°18′ latitude avaratra sy 118°01′–118°17′ longitude atsinanana.

2. Tantara sy Dikany Ara-kolontsaina:

• Tantara: Manana tantara lava ny fambolena dite ao amin’ny Tendrombohitra Huángshān. Araka ny « Tantara an-tsoratry ny Huīzhōu » (《徽州府志》, Huīzhōu fǔzhì), ny fambolena dite ao amin’ny faritra Huángshān dia nanomboka tamin’ny andron’ny Fanjakana Sòng Avaratra (宋朝, Sòng cháo), nandritra ny vanim-potoana Jiāyòu (嘉祐, Jiāyòu, 1056–1063), ary nahazo hery lehibe nandritra ny dinastia Ming (明朝, Míng cháo), tamin’ny vanim-potoana Lóngqìng (隆庆, Lóngqìng, 1567–1572). Ilay mpanoratra tamin’ny dinastia Ming, Xǔ Chǔ (许楚, Xǔ Chǔ), ao amin’ny « Diary momba ny fitetezam-paritra any Huángshān » dia nandrakitra porofo miavaka: « Eo akaikin’ny Monastera Lianhua-an, eo anelanelan’ny vatolampy, dia misy dite ambolena; feno fofona madio sy fahamendrehana mangatsiaka mandalo lalina; nantsoina hoe dite rahon’i Huángshān. »

  Io « dite rahon’i Huángshān » io no heverina ho razamben’ilay dite malaza Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng), noforonin’ny mpivarotra dite Xiè Zhèn’ān (谢正安, Xiè Zhènɡ’ān, anarana literatiora Jìnghé 静和) avy ao amin’ny distrikan’i Shèxiàn tamin’ny 1875. Xiè Zhèn’ān dia nanangana ny orinasa dite « Xiè Yùdà » (谢裕大, Xiè Yùdà), nifidy akora tanora sy malefaka kokoa ho an’ny dite vaovao noho izay nampiasaina ho an’ny Yún Wù nentim-paharazana — « tendrony fotsy manjavona mitovitovy amin’ny tampon-tendrombohitra » — ary nanome azy ny anarana hoe « Máofēng » (毛峰, « tampon-tendrombohitra manjavona »). Noho izany, ny Yún Wù dia maneho ny fomba tranainy kokoa, « an’ny tantsaha » amin’ny famokarana dite ao Huángshān, raha ny Máofēng kosa dia ny fivoarany ara-barotra sy vohatanisana.

  Ilay mpanoratra tamin’ny dinastia Qing, Jiang Chéngyún (江澄云, Jiāng Chéngyún), ao amin’ny « Fanoroana avy amin’ny tavoahangy tsotra » (《素壶便录》, Sùhú biànlù) dia namariparitra io dite io toy izao: « Ao Huángshān dia misy dite rahona; izy no lehibe indrindra amin’ny tampon-tendrombohitra, izay manjombona ny setroka sy manjombona ny rahona, ary ny ando sy ny zavona no mamelona azy; ny rantsan’ny kirihy sasany dia an-jato taonany; ny fanahiny dia tony sy ambony, ny fofony dia manindrona, tsy misy na dia kely aza ny fahazazana; tokony hoheverina ho laharana voalohany amin’ny dite rehetra. »

• Anarana:

  • Huángshān (黄山, Huángshān) — « Tendrombohitra Mavo », tandavan-tendrombohitra angano ao amin’ny Faritany Ānhuī, nomena anarana avy amin’ilay Emperora Mavo angano (黄帝, Huángdì), izay, araka ny lovantsofina, dia nanao alchemy tao ary nahazo tsy fahafatesana.
  • Yún Wù (云雾, Yún Wù) — « rahona sy zavona ». Manondro ny toetry ny toetr’andro mampiavaka ny fambolena: ny tampon-tendrombohitra Huángshān dia rakotry ny zavona sy rahona matevina mandritra ny ampahany betsaka amin’ny taona. Ny anarana feno dia « Dite rahona sy zavona avy amin’ny Tendrombohitra Mavo ».

• Dikany ara-kolontsaina: Ny Tendrombohitra Huángshān, izay nohamasin’ny poeta sy mpanao sary hosodoko nandritra ny an’arivony taona, dia iray amin’ireo toerana masina amin’ny kolontsaina sinoa. Ny tampony granita mahafinaritra, ny hazo kesika hafahafa, ary ny zavona mandrakizay — dia lohahevitra mahazatra amin’ny sekoly hosodoko sy tononkalo Huīzhōu. Ny dite Yún Wù, teraka tao anatin’ireo tontolo mampitolagaga ireo, dia raisina ho fanehoana ara-nofo ny fampifanarahan’ny tany sy ny lanitra, ny zavaboary sy ny fanahy. Huángshān koa dia toerana nahaterahan’ny antokon-kintana dite malaza iray manontolo: ankoatry ny Yún Wù sy ny Máofēng, dia misy ny Tàipíng Hóukuí (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí) sy Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá). Tsy mahagaga raha antsoina hoe « renivohitry ny dite malaza ao Sina » i Huángshān — ao amin’ny lisitry ny dite folo lehibe ao Sina, dia telo no avy amin’ity faritra ity.

3. Famaritana Ara-botany sy Akora:

• Karazan-javamaniry / Cultivar: Mampiasa ny karazana kirihy dite ravina madinika eo an-toerana Camellia sinensis var. sinensis — Qímén Xiǎoyèzhǒng (祁门小叶种, Qímén Xiǎoyèzhǒng), izay midika ara-bakiteny hoe « karazana ravina madinika Qímén ». Io dia hazo madinika tsy avo, mahatratra 1 m eo ho eo ny haavony, manana satro-boninkazo mirindra ary ravina hoditra miendrika atody kely 5–7 sm ny halavany. Ny rantsan-kazo dia rakotra volo volafotsy maro (白毫, báiháo).
• Fijinjana: Ny fijinjana tanana dia atao amin’ny tapany faharoa amin’ny volana Aprily, rehefa tonga amin’ny ambaratonga fahamasahana voafaritra ny solofony. Ny fenitry ny fijinjana ho an’ny Yún Wù — rantsan-kazo misy ravina telo na efatra ambony (一芽三四叶, yī yá sān sì yè), izay miavaka be amin’ny fijinjana aloha kokoa sy malefaka kokoa ho an’ny Máofēng (一芽一叶, yī yá yī yè). Ny fampiasana ravina masaka kokoa no manome an’i Yún Wù ny fahafenoana mampiavaka ny tsirony sy ny tsiron-tsioka mazava miaraka amin’ny tsion-kevitra voanjo sy anana.
• Fitakiana akora: Ravina salama, feno, tsy simba, miloko maitso maizina, tsy misy soritr’ala, aretina na fahavoazana mekanika. Ny rantsan-kazo — misy volo volafotsy miavaka.

4. Terroir sy Toetran’ny Fambolena:

• Faritra: Ny tandavan-tendrombohitra Huángshān ao amin’ny Faritany Ānhuī — iray amin’ireo faritra tsara tarehy sy ara-tontolo iainana indrindra ao Sina Atsinanana. Ny Tendrombohitra Huángshān dia mandrakotra velarana 1200 km² eo ho eo ary misy tampon-tendrombohitra 72, ka ny avo indrindra dia Lianhua Feng (莲花峰, Liánhuā Fēng — « Tampon-tendrombohitra Vony Mangainga ») mahatratra 1864 m.
• Haambo Fambolena: Ny tanimbolin-dite dia eo amin’ny 600–1000 m ambonin’ny ranomasina.
• Tany: Ny tany ala mavo-volontsôkôlà (黄棕壤, huáng zōng rǎng) no mibahan-toerana, miorina eo amin’ny fototra granita. Tany asidra (pH 4,5–5,5), manana drainage tsara, manankarena akora organika sy singa mineraly.
• Toetr’andro: Antonton’ny toetr’andro antonony, manana lohataona mangatsiaka sy maharitra. Ny mari-pana salan’isa isan-taona +11…+15°C. Ny rotsak’orana isan-taona — tokony ho 1800 mm. Ny hamandoan’ny rivotra dia mijanona mihoatra ny 80%.
• Toetra mampiavaka fototry ny terroir — ny rahona sy zavona: Ny Tendrombohitra Huángshān dia rakotry ny zavona sy rahona hatramin’ny 200–250 andro isan-taona (tokony ho 70% amin’ny andro). Io « tontolo rahona » io no singa mamaritra ny kalitaon’ny dite: ny hazavana miparitaka mandalo ny zavona dia mampiadana ny fitomboan’ny kirihy dite ary mampihena ny fotosainthesis, ka mampihena ny votoatin’ny catechin (loharanon’ny hasiaka) sady mitombo miaraka ny asidra amine afaka, indrindra ny L-theanine, izay tompon’andraikitra amin’ny hamamy, umami ary ny « halalin’ny » tsirony. Ny tahan’ny asidra amine amin’ny catechin avo no mahatonga ny dite yúnwù ho malemy sy mamy be.
• Tontolo iainana fambolena: Ny zaridainan-dite ao Huángshān dia voahodidin’ny ala virjiny misy hazo kesika, volotsangana ary hazo kanfora. Araka ny fomba nentim-paharazana, ny fambolena dia atao tsy misy fanafody famonoana bibikely sy ahidratsy, mampiasa zezika organika (tsy voaloa) sy fanadiovana ahitra amin’ny tanana. Ny tontolo iainana manankarena eny amin’ny tehezan-tendrombohitra — miaraka amin’ny ravin-javamaniry sy biby isan-karazany — dia mpanara-maso voajanahary ny mpamabo.

5. Teknolojia Famokarana:

Ny famokarana Huángshān Yún Wù dia manaraka ny teknolojia kilasika amin’ny fanamboarana dite maitso miaraka amin’ireo singa mampiavaka ny sekoly dite Huīzhōu:

1. Fijinjana (采摘, cǎizhāi): Fijinjana tanana ny solofony masaka — rantsan-kazo misy ravina telo na efatra. Tanterahina amin’ny tapaky ny volana Aprily ka hatramin’ny farany.
2. Famalazoana (萎凋, wěidiāo): Aparitaka amin’ny sosona manify ao anaty alokaloka na ao amin’ny efitrano tsara rivotra mandritra ny 6–8 ora ny ravina voajinja mba hahafoana 15% eo ho eo ny hamandoany. Lasa mivelatra sy mety amin’ny fanodinana bebe kokoa ny ravina.
3. Fanamafisana ny maitso, « famonoana ny maitso » (杀青, shāqīng): Fanendasana tanana haingana ao anaty vilan-kazo vy (铁锅, tiěguō) mafana be amin’ny mari-pana 180–200°C. Ny tsy fampandehanana ny anzima dia mampiato ny oksidasiona, manamafy ny lokon’ny ravina maitso sy ny hanitra « velona » vaovao. Dingana manan-danja izay mitaky ny fifehezan’ny mpanao asa tanana ny mari-pana sy ny fotoana tsy misy hadisoana.
4. Fanolanana (揉捻, róuniǎn): Omena endrika kely miolikolika toy ny tady manify ny ravina, matetika amin’ny tanana, amin’ny alalan’ny fanindriana maivana amin’ny felatanana. Ny fanolanana dia manimba ny rindrin-kisela, mamoaka ranon-kazo kely, ka manatsara ny tsiro an’ilay tsiron-tsakafo.
5. Fanamboahana (烘干, hōnggān) misy dingana maro: Tanterahina amin’ny dingana maromaro. Fanamboahana voalohany — amin’ny rivotra mafana amin’ny ~90°C mandra-pahazo hamandoana 20% eo ho eo. Avy eo dia mety ahodina kely ny ravina mba hampitambatra ny firafiny. Fanamboahana farany — amin’ny mari-pana ambany kokoa (~60°C), matetika mampiasa fatana arintany (炭火烘焙, tànhuǒ hōngbèi) nentim-paharazana, mandra-pahatongan’ny hamandoana sisa tsy mihoatra ny 6%. Ny fanamboahana amin’ny arintany dia manome an’ilay dite feo mampiavaka azy voatono maivana.
6. Fanasokajiana (分级, fēnjí): Ny dite vita dia asivana amin’ny sivana, hanesorana ny ravina vaky sy ny sandry, ary zaraina ho sokajy araka ny kalitao: kilasy ambony indrindra (特级, tèjí), kilasy voalohany (一级, yījí) ary ny manaraka.

6. Toetra Organoleptika:

• Endrik’ny ravina maina ivelany: Tady manify kely miolikolika sy mihalava (hatramin’ny 5–7 sm) miloko maitso oliva na maitso fotsifotsy, miaraka amin’ny volo volafotsy mazava eo amin’ny rantsan-kazo. Ny endriny indraindray dia faritana amin’ny fomba poetika ho « lelafo manjavona » (毫锋, háo fēng). Ny ravina dia feno, mitovy karazana, tsy misy sombintsombiny vaky.
• Hanitry ny ravina maina: Vaovao, misy tsion’anana, miaraka amin’ny tsion-dambo kely sy fiovana voanjo maivana, voatono, mampiavaka ny fanamboahana amin’ny arintany.
• Hanitry ny tsiron-tsakafo: Malefaka, vaovao, misy tsion’anana sy voninkazo ny ankamaroany. Amin’ny tsiron-tsakafo faharoa sy fahatelo dia miseho ny tsiron-tsakafo maivana toy ny voa voatono, voanjo na katsaka — mariky ny sekoly fanodinana Huīzhōu.
• Tsiro: Malemy, mamelombelona, somary mamy. Ny mombamomba ny tsirony fototra — anana sy voanjo, miaraka amin’ny tsiron-tsakafo toy ny voanjo ala, katsaka voatono ary anana vaovao. Ny hasiaka dia antonony na malemy, tsy misy mangidy. Ny tanjaky ny tsiron-tsakafo dia antonony, ny endriny dia malama. Ny tsiro aoriana dia madio, mamelombelona, miaraka amin’ny feo mamy miverina (回甘, huígān).
• Lokon’ny tsiron-tsakafo: Mangarahara, mavo maivana miaraka amin’ny fiovan-doko mazava maitso, indraindray ampitahaina amin’ny lokon’ny champagne maivana. Mamirapiratra, madio.
• Fanambanin-dite (ravina efa nandrahoina): Ravina sy rantsan-kazo feno, malefaka, miloko maitso mamirapiratra na oliva, mitazona tsara ny firafiny. Misokatra tsara ny ravina, mampiseho ny kalitaon’ny akora.

7. Fitambarana Simika:

• Polifenola (catechine): Ny votoatin’ny polifenola ankapobe — 18–25% amin’ny lanja maina. Ny catechine lehibe dia EGCG (epigallocatechin-3-gallate), antioksidanta mahery. Noho ny terroir rahona any an-tendrombohitra avo, ny votoatin’ny catechine ao amin’ny Yún Wù dia somary ambany noho ny ao amin’ny dite maitso any amin’ny lemaka, ka mahatonga ny tsirony ho malemy sy tsy dia hasiaka.
• Asidra amine: Votoatin’ny L-theanine mitombo — tombanana ho 2–3% amin’ny lanja maina, izay ambony lavitra noho ny salan’isa ho an’ny dite maitso. Ny fitomboan’ny L-theanine dia vokany mivantana avy amin’ny hazavana miparitaka sy ny fitomboana miadana ao anatin’ny tontolo rahona sy zavona. Ny L-theanine no mamorona ilay fiovan-tsiro mamy, « umami ».
• Alkaloida: Kafeinina — 2–3% amin’ny lanja maina. Noho ny fampiasana ravina masaka kokoa (raha ampitahaina amin’ny Máofēng) dia mety ho antonony ny votoatin’ny kafeinina. Teobromina sy teofillina — amin’ny habetsahana kely dia kely.
• Vitamina: Asidra askorbika (C), riboflavina (B₂), tiamine (B₁).
• Mineraly: Potasioma, fluoro, manganezy, fanitso. Ny fototra granita amin’ny tany dia mampanan-karena an’ilay dite amin’ireo singa bitika ireo.
• Klôrofila: Votoatiny avo noho ny fanamafisana ny maitso (shāqīng), manome an’ilay ravina sy ilay tsiron-tsakafo ny fiovan-doko maitso mampiavaka azy.
• Ireo fitambarana manitra: Cis-3-hexenol sy ny etera aminy (tsion-dambo), 2-acetylpyrrole sy furfural (tsiron-tsakafo voatono avy amin’ny fanamboahana amin’ny arintany), linalool sy ny oksida aminy (tsion-dambo kely).

8. Tombony Ara-pahasalamana:

• Fiantraikany antioksidanta: Ny catechine ao amin’ny dite maitso (EGCG) dia manafoana amin’ny fomba mahomby ny radikaly afaka, miaro ny selan’ny vatana amin’ny fahasimbana oksidativa.
• Fiantraikany manome hery malefaka: Ny votoatin’ny kafeinina antonony miaraka amin’ny haavon’ny L-theanine avo dia manome toetry ny « fahavononana milamina » — fitanan-tsaina tsy miova tsy misy fahorintsana. Io voka-dratsy mirindra io dia faritana ho « fifantohana milamina » ary iray amin’ireo toetra sarobidy indrindra amin’ireo dite maitso any an-tendrombohitra avo.
• Fanatsarana ny fandevonan-kanina: Ny polifenola dia mamporisika ny tsifotran’ny anzima fandevonan-kanina, mampiverina ny metabolisma amin’ny laoniny, manampy amin’ny fahapotehan’ny tavy.
• Fanohanana ny rafitra fo sy lalan-dra: Ny fisotroana dite maitso tsy tapaka dia miaraka amin’ny fihenan’ny kolesterola LDL, fanatsarana ny fahaleovan-tenan’ny lalan-dra ary ny fampandehanana ara-dalàna ny tosidra.
• Fanatanjahana ny hery fiarovana: Ny vitaminina C sy ny catechine dia manohana ny asa fiarovan’ny vatana ary manana asa antiviraly.
• Asa kognitifa: Ny L-theanine dia manampy amin’ny famokarana onjampeo alfa ao amin’ny atidoha, manatsara ny fahaiza-mifantoka, ny fianarana ary ny fisainana mamorona.
• Fanohanana ny fahasalaman’ny vava: Ny fluoro sy ny catechine dia manana asa antibacterialy, mampijanona ny fitomboan’ny bakteria miteraka karies.

9. Fanamboarana:

• Hafanan’ny rano: 75–85°C. Ny rano mangotraka dia manimba ny ravina malefaka ary mamoaka hasiaka be loatra.
• Habetsahan’ny dite: 3–5 g isaky ny 150–200 ml rano.
• Fitoeran-javatra: Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) vita amin’ny porselana fotsy — safidy kilasika, ahafahana manombantombana ny fofony sy mifehy ny fotoana fandrahoana. Ny teapot fitaratra na vera sinonay dia mety ihany koa — amin’ny alalan’ny fitaratra dia azo tazana ny « dihy » ny ravin-dite ao anaty rano. Teapot porselana — ho an’ny fanamboarana amin’ny fomba eropeana.
• Fizotra:
  1. Hafanaina amin’ny rano mangotraka ny fitoeran-javatra ary ariana ny rano.
  2. Asiana ny dite maina.
  3. Araraka rano amin’ny mari-pana mety ary sotroina avy hatrany ny tsiron-tsakafo voalohany (fanadiovana, 洗茶, xǐ chá) — izany dia mamelona ny ravina ary manala vovoka.
  4. Araraka indray, avela hofatorana mandritra ny 30–60 segondra (fanodinana voalohany).
  5. Araraka amin’ny kaopy ny tsiron-tsakafo.
  6. Ny fanodinana manaraka — ampiana 10–15 segondra ny fotoana isaky ny manaraka. Ny Huángshān Yún Wù manana kalitao avo dia mahazaka fanodinana 4–6, mamoha fiovan-tsiro vaovao isaky ny fanodinana.

10. Fitehirizana:

• Hafanana: Tsara indrindra — ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5°C, anaty fonosana tsy miditra rivotra, misaraka amin’ny sakafo manana fofona mahery. Azo ekena ny fitehirizana amin’ny mari-pana amin’ny efitrano ao anaty toerana mangatsiatsiaka (tsy mihoatra ny 20°C).
• Fitoeran-javatra: Tsy miditra rivotra, tsy manjelatra — boaty vy, kitapo mipoitra miaraka amin’ny foil, fitoeran-javatra porselana misy sarony mafy.
• Fahavalon’ny dite: Hamandoana, hazavana, oksizena, fofona hafa, hafanana avo.
• Fotoam-pitehirizana: 12–18 volana ao anatin’ny fepetra mety. Ny dite maitso dia tsy manatsara ny kalitaony rehefa mihantitra; aroso ny mampiasa azy ao anatin’ny herintaona aorian’ny fijinjana mba hahazoana fahavaozana ambony indrindra.

11. Vidiny sy Fanodikodinana:

Ny vidin’ny Huángshān Yún Wù dia miovaova arakaraka ny kilasy (ambony indrindra, voalohany, faharoa), ny fotoam-pijinjana ary ny fomba fanodinana (tanana vs. masinina). Ny dite avo lenta vita tanana avy amin’ny faritra tena fambolena dia lafo kokoa. Amin’ny ankapobeny, ny Yún Wù dia mora kokoa noho ny Huángshān Máofēng ambony kilasy, ka mahatonga azy ho safidy manintona mba hahafantarana ny fomban-drazana dite Huángshān.

Ahoana no hialana amin’ny fanodikodinana:

• Endrika ivelany: Tokony ho feno ny ravina, somary miolikolika, misy volo volafotsy hita maso. Ny dite vaky, misy vovoka — mariky ny kalitao ambany na fanoloana.
• Fofona: Vaovao, anana sy voanjo, tsy misy fofona hafa (fofona maimbo, bobongolo, tonon-trondro). Ny dite nolokoina artifisialy dia mety manana loko maitso tsy voajanahary.
• Tsiron-tsakafo: Mangarahara, mavo maitso maivana. Ny tsiron-tsakafo manjavozavo sy maizina dia famantarana mampanahy.
• Fiaviana: Matetika amidy amin’ny anaran’ny Yún Wù Huángshān ny dite maitso mora vidy kokoa avy any amin’ny faritra hafa. Mividiana amin’ireo mpamatsy azo antoka, ary tandremo ny anaran’ny toerana famokarana voafaritra (Shèxiàn, Huánshān).
• Vidiny: Ny vidiny ambany mampiahiahy amin’ny dite amin’ity kilasy ity dia tokony hampitandrina.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Ny Huángshān Yún Wù dia heverina ho razamben’ny Huángshān Máofēng. Araka ny mpahay tantara momba ny dite, « Máofēng — raha ny marina, dia kinova vohatanisana amin’ny Yún Wù, noforonina tamin’ny alalan’ny fifantenana akora tanora kokoa sy ny fanatsarana ny teknolojia fanendasana ».
• Ny anarana hoe « Yún Wù » (rahona sy zavona) — dia tsy sary poetika fotsiny: ny Tendrombohitra Huángshān dia rakotry ny zavona sy rahona 200–250 andro isan-taona. Misy ohabolana eo an-toerana: « Amin’ny andro mazava — maraina sy hariva dia feno zavona ny manodidina, amin’ny andro orana — mandritra ny andro manontolo dia feno rahona ny tendrombohitra » (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云).
• Ny Tendrombohitra Huángshān — hany toerana ao Sina miteraka dite telo ao amin’ny lisitry ny « folo lehibe »: Máofēng, Tàipíng Hóukuí sy Qímén Hóngchá. Yún Wù amin’ny maha razamben’izy ireo ara-tantara dia mitana toerana mendri-kaja eo amin’ny taranaky ny dite ao amin’ny faritra.
• Ilay gastronome tamin’ny dinastia Qing, Jiang Chéngyún, tamin’ny taonjato faha-18 dia nanambara ny dite rahon’i Huángshān ho « laharana voalohany amin’ny dite rehetra » (当为茶品中第一, dāng wéi chápin zhōng dì yī) — fanombanana miavaka tamin’izany fotoana izany, raha jerena ny fifaninanana tamin’i Lóngjǐng sy Bìluóchūn.
• Ilay mpivarotra dite Xiè Zhèn’ān, mpamorona ny Máofēng, dia nahomby be tamin’ny fivarotana dite Huángshān tao Shanghai ka ny arabe nisy ny biraon’ny orinasany dia nahazo ny anarana hoe Cáoxī-lù (漕溪路) — araka ny anaran’ny vohitra nahaterahany Cáoxī ao amin’ny distrikan’i Shèxiàn. Mbola misy hatramin’izao ny làlana Cáoxī ao Shanghai.

13. Fampitahana amin’ny Dite Maitso Hafa:

• Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Havan’ny akaiky indrindra. Ny Máofēng dia mampiasa akora tanora kokoa sy malefaka kokoa (rantsam-boninkazo misy ravina iray), ka manome tsiron-tsakafo maivana kokoa sy manify miaraka amin’ny tsion-dambo mazava. Yún Wù, miaraka amin’ny raviny masaka, dia feno kokoa ary manana tsiron-tsakafo voanjo kokoa sy toetra « ambanivohitra ». Máofēng dia lafo kokoa sy manana laza ambony kokoa; Yún Wù — lalina kokoa sy « an’ny tantsaha » kokoa.
• Lúshān Yún Wù (庐山云雾茶, Lúshān Yún Wù Chá): Dite yúnwù malaza iray hafa avy ao amin’ny Faritany Jiāngxī (江西, Jiāngxī). Mamboly eny amin’ny Tendrombohitra Lúshān (庐山) — izay Lova Iraisam-pirenena an’ny UNESCO ihany koa. Raha ampitahaina amin’ny Yún Wù Huángshān, ny karazana Lúshān matetika dia manana tsiron’anana mazava kokoa sy tsiron-tsakafo matevina kokoa, vokatry ny tany samihafa sy ny karazan-kazo hafa.
• Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Dite maitso avy ao amin’ny Faritany Hénán (河南), izay manana volo volafotsy mazava ihany koa. Ravina kely kokoa sy maranitra noho i Yún Wù; tsirony — miaraka amin’ny hasiaka « maitso » vaovao mampiavaka azy sy ny fofony mahery.
• Tàipíng Hóukuí (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Dite maitso lehibe hafa avy ao Huángshān, saingy manana toetra samy hafa tanteraka: ravina lehibe fisaka, tsiron-tsakafo matevina « menaka » miaraka amin’ny tsiron-tsakafo orkidea. Yún Wù — mpifanolo-bodirindrina maotina kokoa, nefa tsy latsa-danja ao amin’ireo tendrombohitra ireo.

14. Fanohizana Mety Hiseho:

• Tsy fahazakana manokana ireo singa ao amin’ny dite maitso.
• Fahatsapan-tena bebe kokoa amin’ny kafeinina: mety hisy tsy fahita-tory, tachycardia, tebiteby.
• Ny fitondrana vohoka sy ny vanim-potoana fampinonoana: aroso ny hamerana ny fisotroana noho ny votoatin’ny kafeinina.
• Fihanaky ny aretin’ny fandevonan-kanina (gastrite, fery): tsy tokony hisotro dite mafy natao dite amin’ny vavony foana.
• Aretina lehibe eo amin’ny fo sy lalan-dra: aroso ny hifampidinika amin’ny dokotera alohan’ny fisotroana tsy tapaka.
• Tsy aroso ny hisotroana fanafody miaraka amin’ny dite na hampifangaroana amin’ny alkaola.

Ho Famaranana:

Huángshān Yún Wù — dite manana ny fanahin’ny Tendrombohitra Mavo, porofo velona amin’ny fomba noforonin’ny zavaboary sy ny fotoana ny zavatra tonga lafatra. Teraka tao anatin’ny rahona, nofahanan’ny zavona sy ny ando, io dite io dia mitondra isaky ny mitelina ny hamamy malefaky ny rivotra an-tendrombohitra, ny halalin’ny ala tranainy sy ny hafanana voanjo maivana avy amin’ny fatana arintany. Yún Wù — tsy zava-pisotro fotsiny, fa fifandraisana amin’ny kolontsaina dite Huīzhōu an-jato taonany, izay miorim-paka hatramin’ny vanim-potoana Sòng. Ho an’ireo izay mankasitraka dite manana tantara sy toetra, Huángshān Yún Wù — teboka fidirana tsara amin’ny tontolon’ny dite lehibe ao amin’ny Faritany Ānhuī: mora kokoa noho Máofēng amin’ny vidiny, nefa tsy latsa-danja aminy amin’ny halaliny sy ny maha-izy azy.