Huángshān Máo Fēng · new.thetea.app

Huángshān Máo Fēng dia iray amin’ny anisan’ny dite folo lehibe ao Sina (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), marika famantarana ny faritanin’i Anhui ary modely ho an’ny sokajy «hōngqīng» (烘青, hōngqīng) — dite maitso maina amin’ny alalan’ny hafanana. Noforonina tamin’ny 1875 nataon’ilay mpivarotra dite Xie Zheng’an (谢正安, Xiè Zhèng’ān), io dite io dia nandeha nandritra ny taonjato sy sasany avy amin’ny vokatra teo an-toerana ao Huizhou (徽州) ho lasa tandindon’ny kolontsaina dite sinoa, ekena eny amin’ny sehatry ny UNESCO. Ny endriny manokana dia endrika mitovy amin’ny lelan’ny fody, loko lokon’ny ivoara misy loko volamena eo amin’ny «ravina trondro» (鱼叶, yúyè) ary hanitra izay mampifangaro ny tonon’ny orkide, voan-kazo sy ny zavona tendrombohitra.

1. Fanasokajiana sy Fiaviany:

Karazana: Dite maitso (tsy fermenté). Sokajy ambany — hōngqīng (烘青, hōngqīng), izany hoe dite maitso izay namaranana maina tamin’ny alalan’ny fanafanana (tsy toy ny chǎoqīng/炒青 — dite maitso atao fanendasana toy ny Lóng Jǐng).
Sokajy: Dite malaza ao Sina (中国十大名茶). Tafiditra ao anatin’ny «folo lehibe» nanomboka tamin’ny 1955. Vokatra misy marika ara-jeografika (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) izy io arakaraka ny fenitra nasionaly GB/T 19460-2008 «Huángshān Máofēng chá» (黄山毛峰茶).
Fiaviana: Sina, faritanin’i Anhui (安徽省, Ānhuī Shěng), tanànan’i Huángshān (黄山市, Huángshān Shì). Ny faritra arovana ara-jeografika dia mirakitra ny distrikan’i Huīzhōu (徽州区, Huīzhōu Qū), Huángshān (黄山区, Huángshān Qū), ny departemantan’i Shè (歙县, Shè Xiàn), Xiūníng (休宁县, Xiūníng Xiàn) ary Yī (黟县, Yī Xiàn). Ny tanin-tany ara-tantara sy foiben’ny famokarana dia ny vohitr’i Fùxī (富溪乡, Fùxī Xiāng) ao amin’ny departemantan’i Shè, indrindra ny tanàna kely Chōngtóuyuán (充头源, Chōngtóuyuán, ankehitriny antsoina hoe vondrona Chōngchuān 充川 ao amin’ny vohitr’i Xīntián 新田村).
Koordinàta ara-jeografika: Manodidina ny 30.13° latitude avaratra, 118.16° longitude atsinanana (ny tendrombohitra Huángshān no lasibatra).

2. Tantara sy Heviny ara-kolontsaina:

Tantara:

Efa nalaza tamin’ny dite ny faritry ny tendrombohitra Huángshān ela be talohan’ny nisehoan’ny anarana hoe «Máo Fēng» mihitsy. Efa ao amin’ny «Kanonan’ny Dite» (茶经, Cháijīng) nosoratan’ilay «olon-kendry momba ny dite» Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ, taonjato faha-8) no nanonona ny «diten’i Shèzhōu» (歙州茶). Ny mpanoratra tamin’ny andron’i Ming, Xǔ Cìshū (许次纾, Xǔ Cìshū) tao amin’ilay boky antsoina hoe «Cháshū» (茶疏, Cháshū) dia nanambara fa «ao amin’ny Tontolo Ambany, ireo tendrombohitra malaza dia tsy maintsy mamoaka ahitra mahagaga», ary nampitovy ny diten’i Huángshān tamin’ny Lóngjǐng sy Sōngluó. Araka ny «Huángshān zhì» (黄山志, «Tantara momba ny tendrombohitra Huángshān»), teo akaikin’ny tranohevitra Liánhuā’ān (莲花庵) dia namboly dite tao anaty hantsana vato ny moanina, nantsoina hoe «Huángshān yúnwù chá» (黄山云雾茶, «diten’ny rahona Huángshān») — izy io no heverina ho razamben’i Máo Fēng mivantana.

Ny tena Huángshān Máo Fēng mihitsy dia noforonina tamin’ny 1875 (taona voalohan’ny fitondrana tamin’ny anarana hoe Guāngxù/光绪 tamin’ny dinastian’i Qing). Ilay mpivarotra dite Xie Zheng’an (谢正安, 1838–1910), teratany tao amin’ny vohitr’i Cáoxī (漕溪, ankehitriny Fùxī) departemantan’i Shè, noho ny faniriany hamorona vokatra mifaninana ho an’ny tsena ao Shanghai, dia nandeha manokana tany amin’ireo zaridaina avo tao Chōngchuān (充川) sy Tāngkǒu (汤口), nifantina ireo tsimoka nalemy indrindra tamin’ny fotoam-piotazana voalohandohan’ny lohataona ary taorian’ny fikirakirana tamim-pitandremana dia nahazo dite karazana vaovao. Koa satria ny ravina efa voahodina dia feno volom-bolo fotsy (白毫, báiháo), ary ny tendron’ny tsimoka dia mandrakotra tendrombohitra, dia nomen’i Xie Zheng’an anarana hoe «Máo Fēng» (毛峰, «tendrombohitra misy volo») izy io, ary taty aoriana dia nampiana ilay famaritana ara-jeografika — «Huángshān». Ny andiany voalohany dia namidy tao Shanghai tao amin’ny orinasan-tsakafony «Xiè Yùdà» (谢裕大茶行, Xiè Yùdà Cháháng), izay nahazo fankasitrahana avoazy ary vetivety dia nandresy ny tsena — tao anatin’ny taona vitsivitsy dia nalaza tsy tao Shanghai sy Mandchourie ihany ilay dite fa teo amin’ireo mpivarotra eoropeana ihany koa.

Tamin’ny 1937, ny «Shèxiàn zhì» (歙县志, «Tantaran’ny departemantan’i Shè») dia nirakitra an-tsoratra hoe: «Máo Fēng — dite avy amin’ny tsimoka; any atsimo — avy any Gàiyuán, any atsinanana — avy any Tiáolǐng, any avaratra — avy any Huángshān; ny tany rehetra dia miteraka azy, fa ilay any Huángshān no tsara indrindra, tsy misy afaka mampitaha azy amin’ny loko, hanitra, na tsiro.» Na izany aza, ny ady sy ny fanimbana izay nifandimby dia nitarika ho amin’ny fampitsaharana saika tanteraka ny famokarana: ireo tantsaha tendrombohitra dia nanakalo dite tamin’ny sira sy vary.

Taorian’ny 1949 dia nanomboka ny fifohazana. Tamin’ny 1955, ny Huángshān Máo Fēng dia nampidirina tamin’ny fomba ofisialy tao amin’ny lisitry ny «Dite folo malaza ao Sina». Tamin’ny 1982 dia nahazo ny anaram-boninahitra hoe «dite malaza» avy amin’ny Minisiteran’ny Varotra izy; tamin’ny 1986 — neken’ny Minisiteran’ny Raharaham-bahiny ao Sina ho «dite fanomezana ara-panjakana» (礼品茶). Tamin’ny 1984 tao amin’ny vohitr’i Fùxī dia nanomboka ny fifohazana ny famokarana ireo kilasy ambony indrindra — ny dite avy ao amin’ny tanànan’i Chōngchuān dia nanjary modely tsara ho an’ny kalitaon’ny fividianana manokana.

Tamin’ny 2008, ny «dite maitso: teknika fanaovana Huángshān Máo Fēng» (绿茶制作技艺·黄山毛峰) dia nampidirina tao amin’ny lisitra faharoa nasionalin’ny lova ara-tsaina tsy azo tsapain-tanana ao Sina. Ary ny 29 Novambra 2022, tamin’ny fivoriana faha-17 an’ny Komity iraisam-panjakana an’ny UNESCO tao Rabat (Marôka), ny «Teknika nentim-paharazana sinoa momba ny fanaovana dite sy ny fomba amam-panao mifandraika amin’izany» dia nampidirina tao amin’ny Lisitra solontenan’ny lova ara-tsaina tsy azo tsapain-tanana an’ny mponina — ary ny teknikan’ny Huángshān Máo Fēng dia tafiditra ao anatin’io tetikasa io ho iray amin’ireo singa mandrafitra azy.

Anarana:

Mizara roa ny anarana. «Huángshān» (黄山) — «Tendrombohitra Mavo» — dia manambara ny fiaviany ara-jeografika: io no tandavan-tendrombohitra malaza any atsimon’i Anhui, lova maneran-tany UNESCO. «Máo Fēng» (毛峰) ara-bakiteny dia adika hoe «tendrombohitra misy volo»: «máo» (毛) — volom-bolo madinika fotsy eo amin’ny tsimoka dite; «fēng» (峰) — tendrona, tampon-tendrombohitra — manondro ny endriky ny tsimoka sady manambara ny tampon’ny tendrombohitra Huángshān.

Heviny ara-kolontsaina:

Ny Huángshān Máo Fēng dia mifamatotra tsy azo sarahina amin’ny kolontsain’ny mpivarotra tao Huizhou (徽商, huīshāng) ary ny maha-izy azy ny faritra atsimon’i Anhui. Ny dite dia maneho ny foto-kevitra hoe «míng shān chū míng chá» (名山出名茶, «ny tendrombohitra malaza dia miteraka dite malaza»). Tamin’ny 1999, araka ny baikon’ny Filohan’ny Repoblika Entim-bahoaka Silamo Jiang Zemin, ny praiminisitra Zhu Rongji dia nitondra Huángshān Máo Fēng ho fanomezana ho an’ny mpampianatra azy amerikana nandritra ny fitsidihana tany Etazonia — fisehoan-javatra izay nanamafy ny satan’ny dite ho fanomezana ara-diplomasia avo lenta. Ny fianakavian’i Xiè (谢) dia mitahiry ny fahaiza-manao nandritra ny taranaka enina: ny mpandova fahadimy Xiè Yīpíng (谢一平) — filohan’ny orinasa «Xiè Yùdà» ary manana ny anaram-boninahitra hoe «Tompon’ny Dite Sinoa» (中国制茶大师), ary ny fahenina — Xiè Míngzhī (谢明之) — dia manohy ilay asa amin’ny taonjato faha-21.

3. Famaritana Ara-boankazo sy ny Voka-tany:

Karazana: Camellia sinensis var. sinensis.
Ody / Cultivar: Araka ny fenitra nasionaly GB/T 19460-2008, ho an’ny famokarana Huángshān Máo Fēng dia mampiasa ireo karazana-toerana: Huángshān zhǒng (黄山种, Huángshān zhǒng) — cultivar toerana fototra misy ravina kely; Zhūyè zhǒng (槠叶种, Zhūyè zhǒng) — karazana ravina antonony, mahazatra ny atsimon’i Anhui; Dīshuǐxiāng (滴水香, Dīshuǐxiāng, «rano manitra milatsaka») — cultivar toerana izay sarobidy noho ny fofony miharihary; Míngzhōu zhǒng (茗洲种, Míngzhōu zhǒng) — karazana toerana tsy fahita firy. Ny nentim-paharazana «tǔzhǒng» (土种, «karazana tany») dia miavaka amin’ny fiandohan’ny fitomboana tara, saingy manome tsiro lalindalina kokoa. Ny toeram-piompiana sasany dia mampiasa klôna nohatsaraina ho an’ny fotoam-piotazana mialoha kokoa, izay tokony hotandremana rehefa mifidy dite.
Fiotazana: Indrindra ny lohataona. Ireo andiany malaza indrindra dia voangona alohan’ny fetin’i Qīngmíng (清明, Qīngmíng, ~5 aprily) — izany no antsoina hoe «míngqián chá» (明前茶). Ny fiotazana lehibe dia atao eo anelanelan’ny Qīngmíng sy Gǔyǔ (谷雨, Gǔyǔ, ~20 aprily). Ny fiotazana dia atao amin’ny tanana, amin’ny antoandro indrindra. Misy ny fitsipika hoe «raha maraina no nanangonana — hariva no nanodinana, raha antoandro no nanangonana — alina no nanodinana».
Fenitry ny fiotazana: Ho an’ny kilasy manokana (特级一等) — tsimoka iray sy ravina iray eo am-piandohan’ny fihahafana (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). Ho an’ny kilasy manokana sokajy faharoa sy fahatelo — tsimoka iray sy ravina iray na roa. Ho an’ny laharana voalohany — tsimoka iray sy ravina roa eo am-piandohan’ny fihahafana. Ho an’ny laharana faharoa sy fahatelo — tsimoka iray sy ravina roa na telo.
Fitakiana ny vokatra: Ny tsimoka dia tsy maintsy feno, mateza, mitovy habe. Ny vokatra dia tsy maintsy tonga ao amin’ny atrikasa fanodinana haingana araka izay azo atao aorian’ny fiotazana, tsy misy fahasimbana ara-mekanika, tsy mafana loatra ary tsy malazo. Tena sarobidy ny fisian’ny «ravina trondro volamena» (鱼叶金黄, yúyè jīnhuáng) — ravina fiarovana kely eo amin’ny fototry ny tsimoka, izay mahazo loko volamena miavaka aorian’ny fanodinana. Io famantarana io, miaraka amin’ny «loko lokon’ny ivoara» (色似象牙, sè sì xiàngyá), no marika famantarana ny tena Huángshān Máo Fēng ambony kilasy.

4. Terroir sy Toetoetra manokana amin’ny Fambolena:

Ny tandavan-tendrombohitra Huángshān no iray amin’ireo toerana miavaka indrindra amin’ny fambolena dite ao Sina. Ny tendrombohitra mirefy hatramin’ny 1864 m (tampon’i Liánhuāfēng/莲花峰) dia mamorona endrika sarotra misy lohasaha lalina, renirano maro ary riana.

Havon’ny fambolena: Ny ankamaroan’ny tanimboly dia eo amin’ny haavo 600 ka hatramin’ny 800 m ambonin’ny ranomasina. Ireo andiany sarobidy indrindra — avy amin’ireo zaridaina ambonin’ny 700 m. Ny toerana avo dia miantoka ny fitomboana miadana kokoa ary ny fanangonana ny akora manitra sy asidra amine.
Toetrandro madinika: Ny faritra dia miavaka noho ny hamaroan’ny rahona sy zavona. Hoy ny ohabolana any: «Amin’ny andro tsara, maraina sy hariva — zavona manerana; amin’ny andro orana — mandrakariva ny andro dia mameno ny tendrombohitra rahona» (晴时早晚遍地雾, 阴雨成天满山云). Ny salan-kafanana isan-taona dia manodidina ny 15–16°C. Ny habetsahan’ny rotsak’orana — 1500–2000 mm isan-taona. Ny hamandoan’ny rivotra dia avo tsy an-kijanona (>80%). Ny hazavana miparitaka, izay miditra amin’ny alalan’ny rahona sy ny satro-boninahitry ny hazo, dia manampy amin’ny fanatsarana ny fampifangaroana ny asidra amine (indrindra ny L-théanine) ary mampihena ny votoatin’ny catéchine, izay mamorona tsiro malefaka sy mamy.
Tany: Ireo tany asidra sy somary asidra (pH 4.5–5.5) mavo sy mavo-mavo an-tendrombohitra, noforonina teo ambony vatolampy granita sy gneiss, no manjaka. Ny votoaty organika avo sy ny fahafahan’ny rano miditra tsara dia miantoka ny firafitry ny mineraly tsara indrindra. Ny fako ala be dia be (kesika, volotsangana, rhododendron) dia manatsara ny tany.
Tontolo iainana: Matetika ny tanimboly dia eo afovoan’ny ala mifangaro misy orkide dia (兰花, lánhuā) — ny fofony, araka ny finoan’ny mpamboly dite any, dia misy fiantraikany mivantana amin’ny toetran’ny dite, ka manome ny tonony «orkide» miavaka (兰花香, lánhuā xiāng). Huángshān no toerana misy ireo karazana hazo conifère sisa velona, ary ny phytoncide avy amin’ny ala tendrombohitra dia mamorona atmosfera tokana, mahasoa ny dite.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny Huángshān Máo Fēng dia tafiditra ao amin’ny sokajy hōngqīng (烘青) — dite maitso izay anaovana fanamainana farany amin’ny alalan’ny fanafanana, fa tsy fanendasana anaty vilany vy lehibe. Io no fahasamihafana lehibe amin’ny dite toy ny Lóng Jǐng (炒青, fanendasana) sy Bì Luó Chūn. Ny fomba hōngqīng dia mamela ny fitazonana hanitra malefaka kokoa, tsy dia «nendasina» ary ny mamy marefo, izay mampiavaka an’i Máo Fēng. Misy ireto dingana ireto ny teknolojia:

Fiotazana (采摘 — cǎizhāi): Ny fiotazana tanana dia atao amin’ny maraina aloha. Ny tompon’asa dia mifantina ireo solofony araka ny fenitra hentitra. Ho an’ny kilasy manokana — tsy misy afa-tsy tsimoka misy ravina iray saika mihahafaka. Ny vokatra voangona dia apetraka anaty harona volotsangana tsy mafy loatra, tsy terena, ary entina any amin’ny atrikasa fanodinana amin’ny fotoana fohy indrindra.
Fandriana sy famainana (摊放 — tānfàng / 摊晾 — tānliàng): Ny vokatra vao voangona dia aparitaka amin’ny sosona manify (5–7 cm) eo ambonin’ny lovia volotsangana ao anaty efitrano misy rivotra. Ny fotoana itazonana azy — 5 ka hatramin’ny 10 ora, miaraka amin’ny fibadika 1–2. Mandritra izany fotoana izany dia miempo ny ampahany amin’ny hamandoana eny ambonin’ny tany, manomboka ny fampiforonana ireo zavatra manitra, ny ravina dia lasa malefaka sy vonona ny hofaranana. Ny fahaverezan’ny lanja dia manodidina ny 15–20%.
Famaranana (杀青 — shāqīng): Dingana tena ilaina. Atao anaty vilany boribory (桶锅, tǒngguō) manana savaivo 50 sm eo ho eo izany. Ny maripanan’ny vilany — 130–150°C (ny fiandohana — ambony, avy eo mihena). Ho an’ny kilasy manokana dia atsoboka ao anaty vilany 200–250 g ny vokatra isaky ny indray mitoraka; ho an’ireo laharana ambany — 400–500 g. Ny tompon’asa dia manipy sy manakorontana haingana ireo ravina mandritra ny 3–4 minitra. Tanjona — tsy fihetsika ny anzima (polyphenoloxydase), fampitsaharana ny oksidasiôna, famaritanana ny loko maitso ary fampiforonana ny tonon’ny hanitra fototra. Famaranana vita tsara — «ny ravina dia azo angalarina mora foana, afindra mora foana, azo avahana tsara rehefa alaina avy ao anaty vilany» (带得轻、捞得净、抖得开).
Fanolanana / fanamboarana endrika (做形 — zuòxíng / 揉捻 — róuniǎn na 理条 — lǐtiáo): Avy hatrany aorian’ny famaranana, raha mbola mafana ny ravina, dia atao ny fanamboarana endrika. Arakaraka ny fomban-drazan’ny tompon’asa dia misy fomba roa ampiasaina: fanolanana malefaka (揉捻, róuniǎn) — manome endrika somary miolaka, na fanitsiana (理条, lǐtiáo) — manome endrika mahitsy kokoa. Ny tsindry — kely indrindra, mba tsy hanimba ireo tsimoka nalemy. Tanjona — fampandehanana ampahany ny rafitry ny sela mba hanatsarana ny fanesorana azy rehefa atsoboka ary hanome ny endrika mampiavaka ny «lelan’ny fody» (雀舌, quèshé).
Fanamboarana voalohany / «máohuǒ» (毛火 — máohuǒ, «afo kely»): Ny ravina efa voaendrika dia apetraka eo ambony sivana volotsangana na ao anaty milina fanafanana amin’ny maripana 90°C eo ho eo. Maina izy io mandra-pahatongan’ny hamandoana latsaky ny 15–20%. Io dingana io dia mametra ny endrika ary manomboka mamorona ny hanitra farany. Alefa tsindraindray ny andiany mba hitovy.
Fampangatsiahana sy fanitsiana anelanelan’ny (摊凉 — tānliáng): Aorian’ny fanamboarana voalohany dia aparitaka ny dite mba hangatsiaka sy hizara indray ny hamandoana sisa avy amin’ny taho mankany amin’ny ravina. Fotoana — 1 ora eo ho eo.
Fanamboarana farany / «zúhuǒ» (足火 — zúhuǒ, «afo ampy»): Atao amin’ny maripana ambany kokoa (60–70°C) mandra-pahazoana hamandoana sisa latsaky ny 5%. Io dingana io indrindra — ny fanamboarana indroa, ary indraindray telo (初烘 + 复烘) — no mampiavaka manokana ny Huángshān Máo Fēn mifanohitra amin’ny dite maitso hafa. Noho ny fanafanana malefaka amin’ny dingana maro dia mahazo hanitra maharitra, faharetana amin’ny fitahirizana ary ny tonony mampiavaka ny voan-kazo sy orkide ny dite.
Fanasokajiana (分级 — fēnjí): Ny dite vita dia sokajiana araka ny laharana: kilasy manokana (特级) sokajy voalohany, faharoa ary fahatelo, ary koa ny laharana voalohany, faharoa ary fahatelo — enina amin’ny fitambaran’ny ambaratonga.

6. Toetoetra ara-sensa:

Endrik’ilay ravina maina: Kilasy manokana — ravina manify, somary miolaka, endrika mitovy amin’ny lelan’ny fody (雀舌). Loko — maitso-mavo, «loko lokon’ny ivoara» (象牙色, xiàngyásè) misy loko volamena kely. Volom-bolo fotsy be dia be (白毫, báiháo) mandrakotra ny tsimoka. Eo amin’ny fototry ny tsimoka maro dia misy «ravina trondro» kely mavo volamena (鱼叶金黄) — io no marika famantarana ny tena Máo Fēng ambony kilasy. Ny ravina dia mafy, mateza, tsy mora vaky. Ho an’ny laharana ambany dia lehibe kokoa ny ravina, tsy dia mafy loatra ny fiolahana, ary tsy misy ny ravina trondro volamena.
Hanitra ny ravina maina: Madio, vaovao, misy tonon’ny voan-kazo natsatsika (栗香, lìxiāng) miavaka. Ho an’ny kilasy ambony — misy tonon’ny voninkazo orkide malefaka (兰花香, lánhuā xiāng). Tsy misy fofon’ahitra na tonon-dravina «mbola lena».
Hanitra ny rano dite: Avo sy maharitra (香高持久, xiāng gāo chíjiǔ). Ny tonon’ny orkide marefo no manjaka, atambatra amin’ny tonon’ny voan-kazo sy tonon’ny tantely kely. Ny hanitra dia madio, tsy misy setroka. Rehefa mangatsiaka ny kaopy dia misokatra ireo tonon’ ronono malefaka sy mamy.
Tsiro: Vaovao, velona (鲜爽, xiānshuǎng), misy mamy miharihary sy vatana feno (醇厚, chúnhòu). Ny mangidy dia kely indrindra — na dia rehefa lasa ela loatra aza ny fotoam-pampidirana dia tsy lasa marokoroko ny dite. Mahatsapa «ranony» malefaka (鲜醇甘甜, xiān chún gāntián — «vaovao, malefaka, mamy»). Ny tsiro aoriana dia lava, miaraka amin’ny fiverenana mamy mitombo (回甘, huígān) sy hatsiaka kely ao amin’ny tenda.
Loko ny rano dite: Mangarahara, madio, maitso mazava misy loko mavo hita mazava (清碧微黄, qīng bì wēi huáng). Rehefa atsoboka anaty vera fitaratra dia misy rahona mampiavaka miakatra ambonin’ny rano — «zavona eo amin’ny tampona» (雾气结顶, wùqì jiédǐng).
Fanambanin’ny dite (ravina efa natsatsaky): Ravina mavo malefaka misy loko maitso, mateza, feno aina (嫩黄肥壮成朵, nèn huáng féizhuàng chéng duǒ — «mavo malefaka, feno, mamelana anaty amboara»). Ny tsimoka sy ny ravina dia tsy tapaka, tsy misy fahasimbana. Ny fitovian’ny habe dia manaporofo ny fiotazana tsara.

7. Rafitra Simika:

Tahaka ny dite maitso avo rehetra voangona amin’ny fiandohan’ny lohataona, ny Huángshān Máo Fēng dia miavaka amin’ny tahan’ny asidra amine sy polyphenol tsara (ny «koefisienta phenol-amine» somary ambany — 酚氨比, fēn’ān bǐ), izay manazava ny fahalemiany sy ny hamasinany.

Polyphenol (茶多酚, chá duōfēn): Ny votoatin’ny catéchine (indrindra EGCG — épigallocatéchine-3-gallate) dia mahazatra ho an’ny dite maitso voangona aloha — eo amin’ny 12–18% amin’ny lanja maina. Ny catéchine dia miteraka vokatra antioxydant ary mangidy kely mahafinaritra.
Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān): Ny votoatiny tanteraka — eo amin’ny 3–5% amin’ny lanja maina, izay ambonin’ny salan’isa ho an’ny dite maitso. Ny votoatin’ny L-théanine avo (L-茶氨酸, L-chá’ānsuān) dia vokatry ny fepetra any an-tendrombohitra (haavo, zavona, hazavana miparitaka) — ny théanine indrindra no tompon’andraikitra amin’ny hamasinana mampiavaka, ny fahafenoana mitovy amin’ny «umami» ary ny vokatra mampitony sy mamelombelona.
Alkalôida: Ny kafeinina (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 2–3.5% amin’ny lanja maina (manodidina ny 30–50 mg isaky ny kaopy 150 ml raha ara-dalàna ny fomba fampidirana). Misy ihany koa ny théobromine sy théophylline amin’ny fatra kely.
Vitamina: Vitaminina C (asidra ascorbic) — iray amin’ireo manan-danja indrindra; ny votoatiny ao amin’ny dite maitso vaovao dia mety hahatratra 100–250 mg/100 g akora maina, saingy mihena rehefa tehirizina. Vitaminina vondrona B (B1, B2, B3/niacina), vitaminina E (tocophérol), vitaminina K.
Mineraly: Potassium, phosphore, magnesium, calcium, zinc, manganese, fluor, selenium. Ny tany asidra any an-tendrombohitra ao Huángshān dia miantoka ny fahazoana ireo singa madinidinika.
Menaka manan-danja sy akora manitra: Tao amin’ny hanitra ny Huángshān Máo Fēng dia nahitana akora mitsoaka am-polony, anisan’izany ny linalool, geraniol, nérolidol, cis-jasmone — ireo no mamorona ny endrika orkide sy voan-kazo mampiavaka azy. Ny fomba hōngqīng (fanamainana amin’ny alalan’ny fanafanana) dia manampy amin’ny famokarana pyrazines, izay tompon’andraikitra amin’ny tonon’ny voan-kazo natsatsika (栗香).
Fifandimbiasan’ny rafitra: Noho ny fiaviany any amin’ny toerana avo sy ny fiotazana aloha, ny Huángshān Máo Fēng dia miavaka amin’ny votoatin’ny asidra amine avo miaraka amin’ny haavon’ny catéchine antonony — noho izany no mahatonga azy ho mamy sy malefaka raha ampitahaina amin’ny dite maitso any amin’ny lemaka.

8. Tombontsoa Mahasoa:

Fiarovana antioxydant: Ny haavon’ny catéchine avo (indrindra EGCG) dia manome vokatra antioxydant matanjaka — fanamafisana ireo radikaly afaka sy fampihenana ny fientanentanana oksidativa.
Fampitony malefaka sy fifantohana: Ny fifangaroan’ny kafeinina sy L-théanine dia mamorona toetra «fahavitrihana milamina» — fifantohana ambony kokoa tsy misy fikorontanana sy fiakarana tampoka. Ny théanine dia manamalefaka ny vokatry ny kafeinina.
Fanohanana ny rafitry ny fo sy lalan-dra: Ny catéchine ao amin’ny dite maitso dia manampy amin’ny fampihenana ny haavon’ny kolesterôla «ratsy» (LDL), manatsara ny fahamarefoan’ny lalan-dra ary mety hisy fiantraikany malefaka mampihena ny tosidra.
Fiantraikany amin’ny fandevonan-kanina: Ny fihinanana dite maitso antonony dia mandrisika ny famokarana anzima fandevonan-kanina, manampy amin’ny fanalana ny tavy. Ny Huángshān Máo Fēng, noho ny fahalemiany, dia mety miaraka amin’ny sakafo maivana.
Fanohanana ny hery fiarovana: Ny polyphenol sy ny vitaminina C dia manana vokany miaro ny hery fiarovana. Ny catéchine dia manana toetra manohitra ny bakteria.
Fahaiza-misaina: Ny L-théanine dia manampy amin’ny famokarana onja alpha ao amin’ny atidoha, manatsara ny fitadidiana, ny fifantohana ary ny fahaizana mianatra. Ny fisotroana dite maitso tsy tapaka dia mifandray amin’ny fitazonana ny fahaiza-misaina.
Toetran’ny hoditra: Ny antioxidant ao amin’ny dite maitso (polyphenol, vitaminina E) dia manampy amin’ny fiarovana ny sela hoditra amin’ny fahasimbana vokatry ny hazavana sy ny fihantonan’ny fizotry ny fahanterana.
Fanohanana ny metabolisma: Ny catéchine miaraka amin’ny kafeinina dia mampitombo ny thermogénèse ary mety hanampy amin’ny fitazonana lanja ara-pahasalamana miaraka amin’ny sakafo voalanjalanja.

Fanamarihana: ireo tombontsoa mahasoa dia voafaritra mifototra amin’ny angona ankapobeny momba ny dite maitso; ny fihetsiky ny tsirairay dia mety tsy mitovy. Ny olona saro-pady amin’ny kafeinina, vehivavy bevohoka sy mampinono dia tokony hitandrina ny antonony.

9. Fomba Fampidirana:

Havana ny rano: 80–85°C ho an’ny laharana mahazatra; 75–80°C ho an’ny kilasy manokana sokajy voalohany sy faharoa (ny vokatra nalemy kokoa dia mitaky hafanana malefaka). Tsy azo ampiasaina rano mangotraka mafy — «handoro» ireo tsimoka nalemy izany ary hanome mangidy.
Habetsahan’ny dite: 3 g isaky ny 150 ml rano (fomba fandrarahana: gaiwan) na 2–3 g isaky ny 200 ml (fomba fampidirana: vera fitaratra). Rehefa mampiasa teko — 5–7 g isaky ny 200–250 ml.
Fitaovana: Vera fitaratra (玻璃杯, bōlí bēi) — safidy tsara indrindra ho an’ny fahafinaretana maso: mamela ny hijerena ny fomba hisokafan’ny tsimoka sy «handihy» ao anaty rano, ary nibahana ny «zavona» mampiavaka eo amboniny. Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) vita amin’ny porselana fotsy — ho an’ny fanombanana ny hanitra sy tsiro amin’ny antsipiriany. Teko porselana — ho an’ny fisotroana dite isan’andro. Teko Yixing vita amin’ny zisha tsy asaina ho an’ity dite ity — ny tanimanga misy masonkoditra dia mety handray ilay hanitra marefo.
Dingana (fomba «vera fitaratra» — asaina ho an’ny Máo Fēng):

Hanafana ny vera amin’ny rano mangotraka, alivana.
Arotsaka 2–3 g ny dite.
Araraka rano kely (75–85°C) — manodidina ny 1/3 amin’ny vera — mba hamandoana ny ravina. Andraso 30–60 segondra, avelao «hifoha» ny dite. Antsoina hoe «fandrarahana afovoany» (中投法, zhōngtóu fǎ) io fomba io.
Araraka rano mandra-pahafeno.
Avela 1.5–2 minitra. Sotroina rehefa misy rano tokony ho ampahatelony sisa ao anaty vera — ary araraka rano mafana indray.
Mahazaka famenoana 3–4, miaraka amin’ny fampitomboana ny fotoana fampidirana tsikelikely.

Dingana (fomba gaiwan, fandrarahana):

Hanafana ny gaiwan sy ilay lovia fitsinjarana (cha hai) amin’ny rano mangotraka.
Arotsaka 3–5 g ny dite. Tsapaina ny hanitry ny dite maina efa nafana.
Tsy ilaina ny fanasana (ho an’ny kilasy ambony dia tsy asaina — ny fandrarahana voalohany no tena sarobidy).
Fandrarahana voalohany — 15–20 segondra.
Araraka ao amin’ilay lovia fitsinjarana, avy eo ao anaty kaopy.
Ny fandrarahana manaraka — 20 ka hatramin’ny 60 segondra, mampitombo tsikelikely. Ny Máo Fēng tsara kalitao dia mahazaka fandrarahana 4–6.

10. Fitahirizana:

Tahaka ny dite maitso rehetra, ny Huángshān Máo Fēng dia saro-pady amin’ireo «fahavalo» efatra: hazavana, hamandoana, hafanana ary fofona hafa.

Fitoerana: Fonosana mihidy tsara, tsy ahafahan’ny hazavana miditra. Ny tsara indrindra — kitapo aluminium eo ambanin’ny banga na siny vy misy sarony mafy. Rehefa voasokatra — afindrana ao anaty siny misy tombo-kase silikôn.
Maripana: Ny tsara indrindra — ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5°C, ao amin’ny faritra misy legioma, tsy maintsy ao anaty fitoerana mihidy tsara (mora mandray ny fofona ao amin’ny vata fampangatsiahana ny dite). Azo tehirizina amin’ny maripana efitrano any amin’ny toerana maizina sy mangatsiaka, saingy hihena ny faharetan’ny fampiasana azy.
Daty lany daty: Ho an’ny tsiro tsara indrindra dia asaina lanina ao anatin’ny 6–12 volana aorian’ny famokarana. Isam-bolana ny fitahirizana dia mihalatsaka ny fahavaozana, ny hamafin’ny hanitra ary ny hamasinana ny dite maitso. Ny dite tamin’ny taona teo aloha (陈茶, chénchá) dia mety mbola azo ampiasaina, saingy ambany lavitra noho ny vaovao.
Zava-dehibe: Alohan’ny hanokafana ny kitapo avy ao amin’ny vata fampangatsiahana dia avelao hafana amin’ny maripana efitrano (30–60 minitra) izy io mba hisorohana ny fihenan’ny hamandoana eo amin’ireo ravina mangatsiaka.

11. Vidiny sy Sandoka:

Ambaratonga vidiny: Be dia be ny elanelany. Ny kilasy manokana sokajy voalohany (特级一等) avy amin’ireo mpamokatra malaza ao amin’ny faritra afovoan’i Fùxī dia mety hahatratra 5000–9000 yuan isaky ny jīn (500 g). Ny kilasy manokana sokajy fahatelo — 800–2000 yuan. Laharana voalohany — manomboka amin’ny 300 yuan. Ireo laharana betsaka (faharoa-fahatelo) — azo ampiasaina isan’andro, manomboka amin’ny 100 yuan. Ireto no antony lehibe mamaritra ny vidiny: vanim-potoana fiotazana (míngqián > yǔqián > fahavaratra), laharana, fiaviana manokana (Fùxī > faritra hafa), lazan’ny mpamokatra.
Ahoana ny fomba hisorohana ny sandoka:
Mividia amin’ireo mpivarotra azo itokisana: Ireo marika malaza manana tantara azo tsikaritra — «Xiè Yùdà» (谢裕大), «Lǎo Xiè jiā chá» (老谢家茶), «Wāng Mǎntián» (汪满田) — samy mpiara-manoratra ny fenitra nasionaly avokoa ireo telo ireo. Ny fividianana mivantana ao Huángshān na amin’ny alalan’ny fantsona ofisialy dia mampihena ny loza.
Tombanana ny endrika ivelany: Ny tena kilasy manokana — dia «lelan’ny fody» miloko ivoara misy «ravina trondro» volamena eo amin’ny fotony. Ny loko maitso milamina tsy misy loko volamena sy volom-bolo dia famantarana fanoloana.
Hamarino ny hanitra: Ny hanitra voankazo sy orkide voajanahary — madio, tsy misy fofon’ voninkazo «simika». Ireo sandoka misy fofona artifisialy dia manana fofona manelingelina sy maranitra, izay very haingana aorian’ny fandrarahana voalohany.
Tombanana ny rano dite: Tokony ho mangarahara, mazava, maitso-mavo. Rano dite manjavozavo na mavo lalina dia manaporofo fa dite efa antitra na nisy fahadisoana tamin’ny teknolojia.
Tandremo ny vidiny ambany mampiahiahy: Ny tena Máo Fēng «míngqián» kilasy manokana dia tsy afaka mitentina 100 yuan isaky ny jīn. Raha toa ka kely loatra ny vidiny — dia azo inoana fa dite avy any amin’ireo faritany mifanila aminy (Sichuan, Guizhou) na voangona tara izany, nofonosina indray tamin’ny anarana hoe huangshanina.

12. Zava-mahatalanjona:

Tamin’ny 1999, ny Huángshān Máo Fēng dia nofidina ho fanomezana amin’ny ambaratonga nasionaly: araka ny baikon’ny Filohan’ny Repoblika Entim-bahoaka Silamo Jiang Zemin, ny praiminisitra Zhu Rongji dia nitondra ity dite ity ho an’ny mpampianatra azy amerikana tao Philadelphie.
Ilay takela-pantarana malaza «Xiè Yùdà cháháng» (谢裕大茶行) dia voatahiry ao amin’ny tranombakoka dite ao Huángshān. Ireo mahalala dia misarika ny saina amin’ny antsipiriany iray mahaliana: ao amin’ilay soratra sinoa hoe «yù» (裕, «ahabetsahana») dia nosoratana tsy nisy teboka iray ny ampahany havia midika hoe «akanjo» (衣) — araka ny angano ao amin’ny fianakaviana, fahatsiarovana ny fahamoram-po sy ny fitandremana amin’ny raharaha izany (慎裕精神, «fanahin’ny fanambinana mivelona»).
Rehefa atsoboka ao anaty vera fitaratra ny Huángshān Máo Fēng dia mahita vokatra «zavona eo amin’ny tampona» (雾气结顶): misy rahona kely miakatra ambonin’ny rano, toa mamerina ireo rahona mandrakotra ny tendrombohitra Huángshān. Izany vokatra maso izany no mahatonga ny fitaovana mangarahara ho asaina amin’ny fomba nentim-paharazana ho an’i Máo Fēng.
Ilay manam-pahaizana malaza momba ny dite, Profesera Wang Zhenheng (王镇恒) avy ao amin’ny Oniversite momba ny Fambolena any Anhui, taorian’ny fitsangatsanganana an-taonany maro tao Cáoxī, dia nanambara an’i Xie Zheng’an ho «rain’ny Huángshān Máo Fēng» (黄山毛峰之父), ary ny vohitr’i Cáoxī ho «tanindrazan’ny Huángshān Máo Fēng».
Tamin’ny taona 2022, ny distrikan’i Huīzhōu fotsiny ihany dia namokatra 2553 taonina ny Huángshān Máo Fēng miaraka amin’ny sandam-bokatra mitentina 1,5 miliara yuan mahery. Ilay distrika dia nitazona ny anaram-boninahitra hoe «Top-100 an’ny departemanta dite ao Sina» nandritra ny 15 taona mahery nifanesy.

13. Fampitahana amin’ireo dite maitso malaza hafa:

Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Dite maitso fanendasana (炒青), ravina fisaka. Lóng Jǐng dia manana hanitra «nendasina» kokoa, tahaka ny tsaramaso; Máo Fēng — voninkazo sy mamy kokoa. Lóng Jǐng — takelaka fisaka, Máo Fēng — tsimoka miolakolaka be dia be volom-bolo. Ny rano dite Lóng Jǐng — maitso kokoa; ny an’i Máo Fēng — mavo kokoa.
Bì Luó Chūn (碧螺春, Bì Luó Chūn): Izy io koa dia chǎoqīng, misy fiolahana miolakolaka matevina sy volom-bolo be dia be. Bì Luó Chūn dia miavaka amin’ny hanitra voankazo sy voninkazo (tanimboly eo afovoan’ny hazo fihinam-boa), mangidy kokoa. Máo Fēng — malefaka kokoa, «voankazo» kokoa, tsy dia be voankazo loatra.
Tàipíng Hóukuí (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Teratany ao amin’ilay Huángshān ihany, saingy avy ao amin’ny distrikan’i Tàipíng. Samy hafa tanteraka ny endriny ivelany — ravina fisaka lehibe hatramin’ny 7 sm. Hóukuí dia be orkide kokoa, misy tsiro «mineraly» lalina. Máo Fēng — malefaka kokoa ary mora sotroina.
Lù’ān Guāpiàn (六安瓜片, Lù’ān Guāpiàn): Ilay hany dite maitso malaza vita amin’ny ravina tsy misy tsimoka. Ny mombamomba azy dia manan-karena kokoa, misy mangidy hita mazava. Máo Fēng — mifanohitra amin’izany, malefaka sy mamy kokoa noho ny voka-tany misy tsimoka.
Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Izy io koa dia feno volom-bolo (毛) ary manana «tendro» (尖), saingy avy any amin’ny faritanin’i Hénán. Máojiān dia kely kokoa, miolakolaka mafy kokoa, misy mangidy vaovao miharihary. Máo Fēng — lehibe kokoa, malefaka kokoa, mamerovero kokoa.

Ho famaranana:

Ny Huángshān Máo Fēng dia dite izay nampifandraisina tao aminy ny tendrombohitra lehibe, tompon’asa lehibe ary fomban-drazana lehibe. Nandritra ny taonjato sy sasany dia tsy nandany na dia rano indray mitete akory aza tamin’ny fahavaozany tany am-boalohany, izany fahadiovana «rahona» izany izay napetrak’i Xie Zheng’an tao aminy. Tsy manaitra amin’ny maha-hafahafa na manampina amin’ny fahazavana ity dite ity — zavatra hafa no ipihany: fahamoram-po, halalina ary filaminana mendri-kaja. Ny fofony orkide, tonon’ny voankazo ary ny hamasinana miempo dia mivelatra tsikelikely, isaky ny fandrarahana, toy ny endriky ny tendrombohitra Huángshān mipoitra amin’ny alalan’ny rahona.

Ny Huángshān Máo Fēng dia mety tsara ho an’ny fampahafantarana voalohany ny dite maitso sinoa sy ho an’ilay tia dite efa za-draharaha mitady dite isan’andro avo lenta. Omeo rano malefaka, hafanana mety ary vera fitaratra izy — ary hamaly anao amin’izany «fahadiovana mazava» (清碧) izany izy, izay novangin’ireo mpitoka-monina tao Huángshān taonjato maro lasa izay.