Huángjīn Guì

Huángjīn Guì dia iray amin’ireo oolong efatra malaza ao Anxi, miaraka amin’i Tiěguānyīn (铁观音), Běnshān (本山) ary Máoxiè (毛蟹). Amin’ireo karazana oolong rehetra, ity dite ity dia miavaka noho ny fotoam-piotazana faran’izay aloha sy ny hanitra maha-tokana azy, avo dia avo, ‘manindrona ny lanitra’, izay naha-azo anarana azy ela tao Anxi hoe «Tòu Tiān Xiāng» (透天香) — «Hanitra mandalo ny lanitra».

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Oolong (dite semi-fermenté). Oolong Minnan (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng) amin’ny fermentasiona malefaka. Ny haavon’ny oksidasiona amin’ny fomba nentim-paharazana ‘qīngxiāng’ (清香, qīngxiāng) dia eo amin’ny 15–30% eo ho eo; amin’ny dikan-teny voahandro bebe kokoa — hatramin’ny 35–40%.
• Sokajy: Dite malaza ao Sina (中国名茶). Iray amin’ireo karazana oolong klasika efatra ao Anxi. Vokatra misy marika ara-jeografika (中国国家地理标志产品).
• Fiaviana: Sina, faritanin’i Fujian (福建省, Fújiàn Shěng), tanànan’i Quanzhou (泉州市, Quánzhōu Shì), distrikan’i Anxi (安溪县, Ānxī Xiàn). Toerana niavian’ny karazana — ny tanàna Luo Yan (罗岩村, Luóyán Cūn) sy ny tanàna Mei Zhuang (美庄村, Měizhuāng Cūn) ao amin’ny kaominina Huqiu (虎邱镇, Hǔqiū Zhèn). Faritra famokarana lehibe: Huqiu (虎邱), Daping (大坪), Jingu (金谷), Jiandou (剑斗), Cannei (参内).
• Fandrindrana jeografika: Eo ho eo amin’ny 25°03′ laharam-pehintany avaratra, 117°58′ laharam-pehintany atsinanana (faritra Huqiu).

2. Tantara sy Haja ara-kolontsaina:

• Tantara: Huángjīn Guì dia noforonina tamin’ny vanim-potoanan’ny Qing (清朝, Qīng Cháo), tamin’ny fanjakan’ny Emperora Xianfeng (咸丰, Xiánfēng), izany hoe teo anelanelan’ny 1850 sy 1860. Misy angano roa lehibe momba ny fiavian’ity dite ity.

Araka ny angano voalohany, tamin’ny taona 1860 teo ho eo, ny tovolahy iray antsoina hoe Lín Zǐqín (林梓琴) avy ao amin’ny tanàna Luóyán dia nanambady tovovavy antsoina hoe Wáng Dàn (王淡) avy ao amin’ny tanàna Zhūyáng (珠洋村) ao Xīpíng (西坪). Araka ny fomba amam-panao teo an-toerana antsoina hoe ‘duì yuè’ (对月) — volana iray taorian’ny mariazy dia nitsidika ny ray aman-dreniny ny ampakarina — ary rehefa niverina tao an-tranon’ny vadiny dia tsy maintsy nitondra ‘dài qīng’ (带青): tsimoka velona, tandindon’ny fifandimbiasana sy ny fahavokaran’ny firazanana. Nomen’ny renin’i Wáng Dàn ny zanany vavy zana-kazo dite roa. Namboly azy ireo teo akaikin’ny trano ny mpivady, naniry tsara ireo zavamaniry ary namoaka tsimoka maniry. Ny dite vita tamin’ny raviny dia nanana fangaro miloko volamena sy hanitra tsy manam-paharoa, mitovy amin’ny voninkazo kanelina. Koa satria amin’ny fitenim-paritra atsimon’i Fujian (Minnanhua), ny teny hoe ‘Wáng’ (王) dia mitovy feo amin’ny ‘Huáng’ (黄 — ‘mavo’), ary ny ‘Dàn’ (淡) dia mitovy amin’ny ‘Dàn/Yǎn’ (棪/旦), dia nomena anarana ho Huáng Dàn (黄旦/黄棪) ny dite ho fanomezam-boninahitra ny vadiny.

Araka ny angano faharoa, ny mpamboly dite Wèi Zhèn (魏珍) avy ao Luóyán dia nandalo teo akaikin’ny tandavan-tendrombohitra Tiānbiān Lǐng (天边岭) ao Běixī (北溪) ary nahita hazo dite mivolom-bolamena tsy fahita teo amin’ny vaky vato. Nentiny tany an-trano ny sampana, nampitomboiny tamin’ny alalan’ny fanipazana ny zavamaniry, ary nanaovany dite tamin’ny raviny. Rehefa narotsaka ny andiany voalohany, ny hanitra dia niely nanerana ny efitrano na dia mbola tsy nesorina aza ny sarom-bilia: nankasitrahan’ny mpifanila trano io dite io ary nomeny anarana hoe ‘Tòu Tiān Xiāng’ (透天香) — ‘Hanitra mandalo ny lanitra’. Noho ny lokon’ny ravina sy ny fangaro, dia nantsoina hoe Huáng Dàn ny dite.

Tamin’ny taona 1925, ny mpivarotra dite Lín Jīntài (林金泰) dia nanova ny anaran’ny dite ho fanondranana any Azia Atsimo-Atsinanana: lasa nantsoina hoe Huángjīn Guì (黄金桂) izy io, izay nanasongadinana ny hasarobidiny. Niparitaka haingana ilay anarana — teo amin’ireo Sinoa tany ampitan-dranomasina dia nalaza be io dite io, ary ny mpivarotra dia nanao vazivazy hoe: ‘Lafo noho ny volamena’.

Tamin’ny tantara vao haingana, nahazo mari-pankasitrahana avy amin’ny fanjakana maromaro i Huángjīn Guì. Tamin’ny taona 1982, ny ‘Huángjīn Guì Manokana’ novokarin’ny Orinasa Dite Anxi dia neken’ny Minisiteran’ny Varotra ho ‘Vokatra tsara kalitao’. Tamin’ny taona 1984, ny cultivar Huáng Dàn dia nandalo ny fanamarinana ataon’ny Komity Nasionalin’ny Fanamarinana ny Karazan-dite ary nahazo sata ho karazana nasionaly fenitra (laharana GS13008-1985). Tamin’ny taona 1985, i Huángjīn Guì dia nahazo ny ‘Kaopy Volamena’ avy amin’ny Minisiteran’ny Fambolena, Fiompiana ary Jono, sy ny anaram-boninahitra hoe ‘Dite Nasionaly’ (中国名茶). Tamin’ny taona 1986, ny Minisiteran’ny Varotra dia nanome azy ny anaram-boninahitra hoe ‘Dite Malaza Nasionaly’ (全国名茶).

• Anarana:

  • ‘Huángjīn’ (黄金, Huángjīn) — ‘volamena’, ‘volamena’. Manondro ny loko volamena amin’ny fangaro sy ny hasarobidin’ny dite: amin’ny alalan’ny fanoharana hoe ‘sarobidy toy ny volamena’.
  • ‘Guì’ (桂, Guì) — ‘kanelina’, ‘osmantus’ (Osmanthus fragrans). Mampiseho ny hanitra mampiavaka ny voninkazo-osmantus sy ny zava-manitra.
  • Noho izany, ny anarana feno dia midika hoe ‘Osmanthus Volamena’ na ‘Kanelina Volamena’.
  • Anarana hafa: Huáng Dàn (黄旦, Huáng Dàn), Huáng Yǎn (黄棪, Huáng Yǎn), ary koa ny anaram-bosotra poetika toy ny ‘Qīngmíng Chá’ (清明茶, Qīngmíng Chá — ‘Dite ny fetin’ny Qingming’, manondro ny fahamasahana aloha) sy ‘Tòu Tiān Xiāng’ (透天香 — ‘Hanitra mandalo ny lanitra’).

• Haja ara-kolontsaina: Manana toerana manokana eo amin’ireo oolong ao Anxi i Huángjīn Guì. Ilay mpikaroka dite malaza Chén Chuán (陈椽, Chén Chuán) ao amin’ny asany ‘Dite Malaza ao Sina’ (《中国名茶》) dia nilaza fa ny hanitr’i Huángjīn Guì dia ‘mampahamamo sy tsy manam-paharoa’. Mpitandrina mpisava lalana iray hafa amin’ny siansa dite — Zhāng Tiānfú (张天福, Zhāng Tiānfú) — ao amin’ny monografiany ‘Oolong ao Fujian’ (《福建乌龙茶》) dia nanamarika ny ‘toetra miavaka amin’ny tòu tiān xiāng — hanitra miditra amin’ny lanitra’. Ho an’ireo taranaky ny Sinoa mpifindra monina avy any atsimon’i Fujian (華僑) any Azia Atsimo-Atsinanana, i Huángjīn Guì dia lasa mariky ny faniriana ny tanindrazana — dite mampahatsiaro ny tsiro sy ny fofon-trano. Ankoatra izany, i Huáng Dàn dia karazana ray aman-dreny fototra amin’ny fifantenana maoderina: indrindra amin’ny maha-zavamaniry lahy azy, tamin’ny fifanampiana tamin’i Tiěguānyīn (zavamaniry vavy), no nahazoana ireo cultivar manitra avo lenta malaza toy ny Huáng Guānyīn (黄观音, Huáng Guānyīn), Jīn Guānyīn (金观音, Jīn Guānyīn, antsoina koa hoe Mǐnkē-1, 茗科1号), Jīn Mǔdān (金牡丹, Jīn Mǔdān) ary Huáng Méiguī (黄玫瑰, Huáng Méiguī).

3. Famariparitana Botanika sy ny Fitaovana:

• Karazana / Cultivar: Ho an’ny famokarana Huángjīn Guì dia ampiasaina ilay cultivar mitovy anarana hoe Huáng Dàn (黄旦, Huáng Dàn), voasoratra anarana ho Huá Chá No. 5 (华茶5号). Karazana tsy ara-nofo (miaro amin’ny alalan’ny fanaparitahana vegetative, 无性系) izy io, ao amin’ny karazana Camellia sinensis var. sinensis. Famaritana botanika:

  • Karazan-javamaniry: Hazo kely (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), sokajy ravina antonony (中叶类), masaka aloha (早芽种, zǎo yá zhǒng).
  • Fahazarana fitomboana: Semi-mivelatra (半开展), sampana matevina, elanelana fohy eo amin’ny tonon-dravina.
  • Ravina: Elliptika, manify sy malemilemy, misy tendro maranitra ary sisiny miolikolika kely miakatra. Ny lokon’ny takela-dravina — maitso mavo miaraka amin’ny famirapiratana mazava. Ny nifin’ny sisin-dravina dia lalina sy maranitra, ny lalan-dra lateral dia miharihary tsara ary mipetraka matevina.
  • Famoahana tsimoka: Fahamaroana avo lenta amin’ny fametrahana tsimoka, fipetrahan’ny tsimoka matevina. Volom-borona kely indrindra.
  • Fotoanan’ny fitomboana: Manodidina ny 8 volana. Afaka mamony izy, saingy mahalana no mamoa.
  • Faharetana: Fahaiza-mampifanaraka midadasika, fanoherana tsara amin’ny aretina sy bibikely, famokarana somary avo.
  • Fahaizana ampiasaina: Mety indrindra amin’ny famokarana oolong; azo ampiasaina koa amin’ny fanaovana dite mena sy maitso.

• Fiotazana: I Huáng Dàn no karazana masaka aloha indrindra amin’ireo karazana efatra ao Anxi. Manomboka eo am-piandohan’ny volana Martsa ka hatramin’ny afovoany ny fanombohan’ny tsimoka amin’ny lohataona, ary ny fiotazana voalohany dia eo amin’ny afovoan’ny volana Aprily, mialoha 10 andro na mahery noho ny karazana mahazatra, ary efa ho 20 andro noho i Tiěguānyīn. Noho izany, i Huángjīn Guì matetika no lasa oolong voalohany amin’ny vanim-potoana vaovao, ka nahazo ny anaram-bosotra hoe ‘Qīngmíng Chá’ (清明茶). Ankoatra ny fiotazana amin’ny lohataona, dia misy ihany koa ny fiotazana amin’ny fahavaratra, fararano, ary indraindray ririnina (‘tapany ririnina’, 冬片, dōngpiàn). Ny dite lohataona no tena sarobidy indrindra.

• Fenitry ny fiotazana: Angonina rehefa miforona tsimoka matory (驻芽, zhùyá) eo amin’ny tampony, ary ny ravina ambony dia misokatra amin’ny toerana ‘fisokafana kely’ (小开面) na ‘fisokafana antonony’ (中开面) — esorina ny tsimoka miaraka amin’ny ravina roa na telo. Ny fiotazana malemy loatra dia manome hanitra ambany sy tsiro mangidy; ny fiotazana masaka loatra — fangaro malemy sy somary masiaka. Fotoana tsara indrindra amin’ny fiotazana dia eo anelanelan’ny 14 ka hatramin’ny 16 ora, rehefa mihena ny hamandoana ao amin’ny ravina ary miangona indrindra ny singa manitra.

• Fepetra takiana amin’ny fitaovana: Tokony ho feno ny tsimoka, mitovy ny fahamasahany, tsy misy tsimoka volomparasy na ravina simban’ny aretina na bibikely. Angonina amin’ny ampahany kely ny fiotazana, apetraka amim-pitandremana ny ravina, tsy voaporitra, mba hitahiry ny fahavelomany sy ny fahamendrehany.

4. Terroir sy ny Toetran’ny Fambolena:

• Faritra: Ny distrikan’i Anxi dia any amin’ny faritra atsimo-atsinanan’ny faritanin’i Fujian, ao amin’ny deba-dranon’i Jinjiang (晋江). Ny endriky ny tany dia rafi-havoana sy tendrombohitra iva, mifangaro amin’ny lohasaha tery misy renirano — tontolo iainana mahazatra amin’ny fananganana mikroklimat.
• Haavo fitomboana: Ny fambolena lehibe an’i Huángjīn Guì dia eo amin’ny haavo 400–800 m ambonin’ny ranomasina. Ny foiben’ny famokarana — ny faritra Huqiu — dia eo amin’ny haavo 400–600 m; misy fambolena sasany any Daping sy Jiandou mahatratra 700–800 m.
• Toetrandro: Monson subtropikaly, miaraka amin’ny fahavaratra mafana sy mando ary ririnina malefaka. Ny maripana antonony isan-taona dia 18–20°C, ny rotsak’orana isan-taona 1500–1800 mm. Ny habetsahan’ny zavona sy ny hazavana miparitaka dia manampy amin’ny fanangonana singa manitra ao amin’ny ravina sy ny fananganana ilay ‘tòu tiān xiāng’ mampiavaka.
• Tany: Tany mena sy tany mavo (红壤, 黄壤), asidra (pH 4,5–6,5), manan-karena amin’ny zavatra organika, miaraka amin’ny votoaty ambony amin’ny singa bitika — selenioma sy zinka. Ny faritra fototra Luo Yan-Mei Zhuang dia miavaka noho ny votoatin’ny selenioma avo indrindra amin’ny tany, izay misy fiantraikany tsara amin’ny mombamomba ny antioksidantan’ny dite vita.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny teknolojian’ny famokarana Huángjīn Guì dia manaraka ny rafi-pamokarana oolong Minnan ankapobeny, saingy ny fitsipika fototra dia ny fikarakarana amim-pitandremana isaky ny dingana: ‘fanamainana malefaka, fikosehana malefaka, fitehirizana ny maitso’ (轻晒轻摇保青). Ny ravina manify sy manankarena menaka esansiela an’i Huáng Dàn dia mora voan’ny oksidasiona ary mila fikarakarana malefaka kokoa noho i Tiěguānyīn.

• Fiotazana (采摘, cǎizhāi): Voafaritra ao amin’ny fizarana 3.
• Fanamainana amin’ny masoandro (晒青, shàiqīng): Aparitaka amin’ny sosona manify ny ravina voangona eo ambanin’ny tara-masoandro mandritra ny fotoana fohy. Ny fahaverezan’ny lanja dia 5–7% — ambany lavitra noho ny an’i Tiěguānyīn. Ny tanjona dia ny hanombohana moramora ny fizotran’ny metabolisma sy hanombohana ny fananganana ny fototra manitra.
• Fampangatsiahana ao anaty alokaloka (凉青, liàngqīng): Entina any amin’ny efitrano alokaloka misy rivotra ny ravina, izay ahazoany plastika sy ‘miala sasatra’ alohan’ny dingana manaraka.
• Fikosehana (摇青, yáoqīng): Ny tsingerin’ny fikosehana amim-pitandremana sy ny fialan-tsasatra dia manomboka ny oksidasiona ampahany eo amin’ny sisin-dravina. Ho an’i Huáng Dàn, dia ampiasaina ny fikosehana malefaka kokoa sy fohy kokoa noho ny an’i Tiěguānyīn — ny tanjona dia ny fitahirizana ny fahavelomana (保水保青) sy ny fisorohana ny fiovaovan’ny sisiny ho mena be loatra (减少红变). Amin’ity dingana ity no mamorona ny mombamomba voninkazo mampiavaka.
• Fametrahana ny maitso / ‘fandringanana ny maitso’ (杀青 / 炒青, shāqīng / chǎoqīng): Fanafanana haingana amin’ny maripana avo mba hampitsaharana ny fizotran’ny fermentation sy hametrahana ny fitarihan’ny hanitra. Ho an’i Huángjīn Guì, ampiharina ny fitsipika ‘maripana avo, fotoana fohy’ (高温短时).
• Fikolokoloana (揉捻, róuniǎn): Fikolokoloana haingana sy malefaka (快速轻揉), mamorona endrika lavalava ‘toy ny tsodiana’ — tsy mitovy amin’ny fikolokoloana matevina semi-sferian’i Tiěguānyīn.
• Fanamainana voalohany (初烘, chūhōng): Famaritana voalohany amin’ny maripana antonony.
• Famolavolana amin’ny alalan’ny fikolokoloana (包揉, bāoróu): Fikolokoloana miverina anaty lamba mba hampisitrihana ny endrika — atao malefaka kokoa noho ny an’i Tiěguānyīn.
• Fanamainana sy famolavolana miverina (复烘, 复包揉): Fifanandrimban’ny fanafanana sy ny fikolokoloana mba hahatratrarana ny fitoviana.
• Fanamainana farany (烘干, hōnggān): Fanamainana miadana amin’ny maripana ambany (低温慢烘), ahafahan’ny singa manitra miakatra sy mamorona ny ‘hanitra avo’ farany. Ny fomba fanamainana malefaka no lakilen’ny famoahana ny ‘tòu tiān xiāng’.

Ny fahasamihafana fototra eo amin’ny teknolojian’i Huángjīn Guì sy ny an’i Tiěguānyīn dia azo fintinina amin’ny raikipohy: ‘malefaka isaky ny dingana — fitahirizana rano sy maitso’ (轻晒轻摇减少红变，保水保青锁鲜). Ny vokany dia tapa-dite manify sy somary mivaha miaraka amin’ny hanitra avo miharihary.

6. Toetra Organoleptika:

• Endriky ny ravina maina: Tapa-dite lavalava miendrika tsodiana (细长尖梭形), somary mivaha sy maivana amin’ny lanjany — azo tsapaina fa tsy dia matevina sy mavesatra toy ny an’i Tiěguānyīn. Mankify sy kely ny tahony. Ny loko dia miovaova eo amin’ny maitso mavo ka hatramin’ny volamena mavo miaraka amin’ny famirapiratana menaka. Ao amin’ny sehatra matihanina, ny endrika ivelany dia aseho amin’ny teny telo: ‘mavo, manify, kely’ (黄、薄、细).
• Hanitry ny ravina maina: Avo sy mahery indrindra — na dia amin’ny endrika maina aza, dia tsapa mazava sy miharihary ny hanitra. Mahazaka ny naoty voninkazo osmanthus (桂花, guìhuā) miaraka amin’ny firohondrohon’ny gardenia (栀子花, zhīzihuā), poara masaka ary persika rano (水蜜桃). Io hanitra io indrindra no nahatonga ny ohabolana: ‘Rehefa mandre hanitra ianao dia efa mahalala fa Huáng Dàn izany’ (一闻香气而知黄旦).
• Hanitry ny fangaro: Manankarena, avo, maharitra. Spektra voninkazo sy voankazo miaraka amin’ny osmanthus lehibe, nampiana mamy tantely sy firohondrohon-java-manitra malefaka. Ny hanitry ny sarom-bilia gaiwan (盖香, gàixiāng) dia tena miharihary — ‘mivoaka’ mafy amin’ny fifandraisana voalohany amin’ny rano mafana, mampiseho ny vokatry ny ‘tòu tiān xiāng’.
• Tsiro: Madio, voadio, miaraka amin’ny fahatsorana mivaingana sy velona (鲜爽, xiānshuǎng). Ny vatana dia malefaka, nefa tsy marano — fa ‘manify sy malama tahaka ny landy’ (醇细). Ny mamy dia miseho hatrany amin’ny fanariana voalohany, mivadika ho tsiro miverina lava sy miharihary (回甘, huígān). Ao amin’ny tsiro dia tsapa ny firohondrohon’ny voninkazo osmanthus, poara, ary tantely. Ny herisetra dia kely indrindra. Amin’ny dite voaomana tsara, saika tsy misy mangidy.
• Lokon’ny fangaro: Mavo volamena (金黄色), mamirapiratra, mangarahara, miaraka amin’ny famirapiratana mazava. Amin’ny fanomanana malefaka kokoa — loko tahaka ny mololo maivana.
• Ambanin’ny dite (ravina efa natsoboka): Ravina feno misokatra, manify sy lavalava. Ny faritra afovoany — maitso mavo, ny sisiny — misy sisin-tava mena mampiavaka (朱红色). Ny ravina dia malefaka, mivelatra, misy lalan-dra lehibe miharihary tsara. Ny sisin-dravina misy nify tsy lalina.

Ny fitambaran’ny hatsaran-toetra organoleptikan’i Huángjīn Guì dia faritana araka ny fomba nentim-paharazana amin’ny alalan’ny raikipohy ‘yī zǎo èr qí’ (一早二奇) — ‘iray aloha, roa tsy mahazatra’: ny ‘aloha’ dia ny fahamasahana aloha, ny fiotazana aloha, ary ny fisehoana aloha eny an-tsena; ny ‘roa tsy mahazatra’ dia ny endrika ivelany ‘mavo, mirindra, manify’ (黄、匀、细) sy ny kalitao anatiny ‘manitra, tsy mahazatra, velona’ (香、奇、鲜).

7. Firafitra Simika:

Miavaka i Huángjīn Guì noho ny votoatiny avo amin’ny zavatra mavitrika biolojika. Araka ny angona avy amin’ny fanadihadiana laboratoara:

• Polifenola (tannin dite): Ny votoatin’ny polifenola dite dia manodidina ny 31,58% amin’ny lanja maina. Ny ankamaroany dia katéchine (儿茶素), izay manodidina ny 129,31 mg/g ny totaliny. Ny katéchine dia manome ny tanjaky ny antioksidant ary mamorona ny herisetra malefaka amin’ny fangaro; noho ny fermentasiona malefaka an’i Huángjīn Guì, dia betsaka ny endrika tsy voaoksidà (EGCG, EGC, ECG).
• Asidra amine: Ny votoatiny manontolo dia manodidina ny 2782,91 mg/100 g. Amin’ireo, ny L-theanine (L-茶氨酸) dia manana anjara toerana lehibe, manome ny mamy malefaka, ny fahatsapana ‘malama tahaka ny landy’ amin’ny tsiro, ary ny vokatra mampitony tsy mampatory.
• Alkaloida: Kaféinina (咖啡碱) — votoatiny antonony, mahazatra amin’ny oolong fermentasiona malefaka (tombanana ho 2–3% amin’ny lanja maina). Misy ihany koa ny theobromine sy theofilline amin’ny habetsahana kely.
• Menaka esansiela: Ny votoatin’ny menaka esansiela (醚浸出物) dia manodidina ny 2,09%. Ireo menaka esansiela ireo no tompon’andraikitra amin’ilay ‘tòu tiān xiāng’ mampiavaka — hanitra avo sy maharitra miaraka amin’ny fanjakazakan’ny osmanthus, gardenia, ary poara. Ny fikarohana ny génôme an’i Huáng Dàn (Oniversiten’ny Fambolena Fujian, 2021) dia naneho fa ny fototarazo ao amin’ny fianakavian’i TPS (terpène synthase) no tompon’andraikitra amin’ity hanitra avo lenta ity, izay mampiseho fitenenana mivelatra sy fiovaovana ara-drafitra miavaka amin’ity cultivar ity.
• Ekstra azo amin’ny rano: Ny fahaiza-manala totaly dia manodidina ny 40,58%, izay manondro ny fahafenoana sy ny ‘fahafenoan’ny’ fangaro.
• Vitamina: Vitamina C, vitamina B.
• Mineraly: Potasioma, manezioma, manganezy, flioro, ary koa selenioma sy zinka (indrindra ao amin’ny dite avy amin’ny faritra fototra Luo Yan izay manana tany manankarena selenioma).

8. Tombontsoa ara-pahasalamana:

• Fihetsika antioksidant: Ny votoatin’ny katéchine avo (indrindra ny EGCG) dia manome fahaiza-mamatotra radika malalaka mahomby. Araka ny fanadihadiana maro, ny hetsika antioksidant an’i Huángjīn Guì dia azo ampitahaina na mihoatra ny an’ny oolong hafa noho ny fifantohan’ny polifenola lehibe.
• Vokatra mampatanjaka: Ny fitambaran’ny kaféinina sy ny L-theanine dia mamorona ‘fatanjahana malefaka’ — mampitombo ny fifantohana sy ny fiasan’ny saina nefa tsy misy fiakaran’ny fientanam-po tampoka.
• Fanohanana ny fandevonan-kanina: Ny polifenola sy ny katéchine dia mandrisika ny tsifotran’ny anzima fandevonan-kanina, manampy amin’ny fizarazaran’ny matavy. Nentim-paharazana, i Huángjīn Guì dia atolotra ho dite aorian’ny sakafo be: ao amin’ny fomba fanao sinoa dia omena azy ny toetra ‘xiāo shí’ (消食 — manampy ny fandevonan-kanina) sy ‘jiě jiǔ’ (解酒 — mampihena ny vokatry ny alkaola).
• Fanalana hafanana sy vokatra mamelombelona: Ao amin’ny fitsaboana nentim-paharazana sinoa, dia anisan’ny zava-pisotro manampy amin’ny ‘famahana ny hafanana anatiny’ (清热, qīngrè). Tena mampangatsiatsiaka hetaheta amin’ny andro mafana.
• Fanohanana ny metabolisma: Amin’ny ankapobeny, ny oolong ary indrindra i Huángjīn Guì dia manampy amin’ny fanamorana ny metabolisman’ny lipida: ny fikarohana dia manondro ny fahaizany mampihena ny haavon’ny kolestérôla sy ny tavy tsy miandany ao amin’ny ra.
• Vokatra fanoherana ny adin-tsaina: Ny L-theanine miaraka amin’ny hanitra voninkazo miharihary dia mamorona vokatra mampitony. Ny fanaovana dite am-pahatsiarovan-tena (品茗, pǐnmíng) miaraka amin’i Huángjīn Guì dia heverina ho fomba mahomby hampihenana ny vesatry ny adin-tsaina.
• Fikarakarana hoditra: Ny antioksidant (polifenola, vitamina C) dia manohana ny fihenjanan’ny hoditra, ary ny hetsiky ny anzima SOD (superoxide dismutase) dia mitombo amin’ny fisotroana tsy tapaka ny oolong, izay misy fiantraikany tsara amin’ny toetry ny hoditra.

Fanamarihana: ireo tombontsoa voatanisa dia mifototra amin’ny traikefa nentim-paharazana sy ny angona siantifika savaranonando. Tsy fanafody ny dite.

9. Fanomanana:

• Maripanan’ny rano: 95–100°C. Na dia manify aza ny ravina, i Huángjīn Guì dia mampiseho ny fahafahany manitra feno amin’ny maripana avo. Ny rano ambanin’ny 90°C dia tsy hamela ny fanesorana tanteraka ny menaka esansiela sy ny fampisehoana ny vokatry ny ‘tòu tiān xiāng’.

• Habetsahan’ny dite: 5–7 g isaky ny 100–125 ml rano (fomba gongfu, 功夫泡). Ho an’ny fomba fanomanana tandrefana — 3 g isaky ny 200–250 ml.

• Vilia: Gaiwan fotsy vita amin’ny porselana (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) no safidy tsara indrindra ho an’i Huángjīn Guì, satria tsy mandray hanitra ny porselana ary mamela ny fanombanana tanteraka ny ‘gàixiāng’ (盖香) — ny hanitry ny sarom-bilia. Azo ampiasaina koa ny teapot Yixing vita amin’ny tanimanga volomparasy (紫砂壶, zǐshā hú) — indrindra ho an’ireo dikan-teny voahandro bebe kokoa.

• Dingana:

  1. Ampanaovy rano mangotraka ny viliana, ario ny rano.
  2. Araraka ao anaty gaiwan ny dite, sarony, kosehina kely — ifoka ny hanitry ny ravina maina, izay nafanain’ny rindrin’ny vilia.
  3. Araraky ny rano mangotraka, sasao haingana (润茶, rùnchá) mandritra ny 5 segondra, ario.
  4. Fandrarana voalohany ka hatramin’ny fahefatra: avela hileona 10–15 segondra, ario avy hatrany.
  5. Fandrarana fahadimy sy manaraka: ampitomboina 5–10 segondra ny fotoana.
  6. Ny Huángjīn Guì tsara kalitao dia mahazaka fandrarana feno 6–7; na dia amin’ny fandrarana tara aza, ny ambanin’ny dite dia mitazona hanitra sisa.

• Tolo-kevitra lehibe: rehefa mihaona voalohany amin’i Huángjīn Guì, dia tokony hanomboka amin’ny ‘gàixiāng’ mafana ianao: atolory eo akaikin’ny oronao ny sarom-bilia avy hatrany aorian’ny fanarian-drano — amin’izany no ahatsapana ilay ‘hanitra mandalo ny lanitra’.

10. Fitehirizana:

Ny Huángjīn Guì amin’ny fomba ‘qīngxiāng’ (fermentasiona malefaka, tsy voahandro) dia voatahiry araka ny fitsipika mitovy amin’ny fitehirizana dite maitso: fitoeran-jiro tsy midiran-drivotra, maina, tsy misy fofona hafa ary hazavana mivantana. Ny tsara indrindra — ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny maripana 0–5°C, ao amin’ny fizarana misaraka mba tsy hifandray amin’ny sakafo hafa.

Ho an’ireo dikan-teny voahandro bebe kokoa (am-pahandroana antonony na mahery), azo tehirizina amin’ny maripana amin’ny efitrano anaty fitoeran-jiro tsy midiran-drivotra sy tsy mangarahara, lavitry ny loharano hafanana. Ireo dite voahandro dia mahazaka kokoa ny oksidasiona ary mitahiry ny kalitao lava kokoa.

Ireo fahavalon’ny dite lehibe: hamandoana, hafanana, fofona hafa, ary hazavana masoandro mivantana.

Ny Huángjīn Guì vao vita amin’ny fiotazana lohataona dia atolotra hotehirizina mandritra ny roa herinandro eo ho eo aorian’ny fanodinana alohan’ny fisotroana — mandritra izany fotoana izany dia miparitaka ny ‘afo’ (火气, huǒqì) avy amin’ny fanatsahana ary mampilamina ny hanitra.

11. Vidiny sy ny hosoka:

• Sokajy vidiny: I Huángjīn Guì dia ao anatin’ny sokajy vidiny antonony sy antonony ambony eo amin’ireo oolong ao Anxi. Ny vidiny dia miankina amin’ny lafin-javatra maro: vanim-potoana fiotazana (ny lohataona dia lafo kokoa noho ny fahavaratra sy fararano), faritra niaviany (ny dite avy amin’ny faritra fototra Luo Yan dia sarobidy kokoa), ny fahaiza-manao amin’ny fanodinana (asa tanana vs. masinina), ny haavon’ny fanatsahana, ary ny taom-pijinjana. Raha ampitahaina amin’i Tiěguānyīn mitovy kilasy, i Huángjīn Guì amin’ny ankapobeny dia mora vidy kokoa, saingy ny ampahany tena tsara kalitao avy ao Luo Yan dia mety mitentina azo ampitahaina.
• Ahoana no hisorohana ny hosoka:
  • Mividia amin’ny mpivarotra azo itokisana miaraka amin’ny fampahalalana mangarahara momba ny fiavian’ny dite — tsara indrindra raha voalaza ny tanàna manokana sy ny vanim-potoana fiotazana.
  • Jereo ny lanja: ny Huángjīn Guì tena izy dia maivana kokoa noho i Tiěguānyīn amin’ny habetsahana mitovy — mivaha sy ‘misy rivotra’ ny tapa-dite, fa tsy matevina sy mavesatra.
  • Tombanana ny hanitra: ny ravina maina dia tokony hanana hanitra voninkazo mahery, madio, ary voajanahary (osmanthus, gardenia, poara) — tsy misy fofona ‘parfum’ simika na naoty artifisialy maranitra.
  • Jereo ny fangaro: ny loko dia tokony ho madio mavo volamena, mangarahara; ny fangaro rahona na manjavozavo dia manondro kalitao ambany.
  • Mitandrema raha ambany loatra ny vidiny: raha ambany mazava noho ny vidin’ny tsena ho an’ny oolong Anxi ny vidiny, dia azo inoana fa tsy vita amin’ny cultivar Huáng Dàn ilay dite na notazana tany amin’ny fambolena lemaka.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Manana hanitra mahery vaika tokoa i Huángjīn Guì ka tao Anxi dia nisy ohabolana natao momba azy: ‘Mbola tsy nanandrana ny tsiro any an-danitra akory — efa nifoka ny hanitra mandalo ny lanitra’ (未尝天真味，先闻透天香).
• Ny cultivar Huáng Dàn dia lasa ‘rain’ny volamena’ an’ny vondron-karazana maoderina manana hanitra avo: Huáng Guānyīn (105), Jīn Guānyīn / Mǐnkē-1 (204), Jīn Mǔdān (220), Huáng Méiguī (506), Huáng Qí (黄奇), Ruìxiāng (瑞香), Zǐ Méiguī (紫玫瑰) ary Chūnguī (春闺). Ireo cultivar rehetra ireo dia nandova ny toetra mampiavaka ny hanitra avo avy amin’i Huáng Dàn.
• Ilay hazo dite tany am-boalohany, izay nambolen’i Wáng Dàn teo akaikin’ny tranon’ny vadiny araka ny angano, dia nahatratra ny haavony mihoatra ny 2 metatra tamin’ny taona 1967, ary ny savaivon’ny vatany dia 9 sm teo ho eo ary ny satroboninahiny 1,6 m. Indrisy anefa fa maty ilay hazo noho ny famindrana mifandraika amin’ny fanorenana trano.
• Tamin’ny taona 1940, ny trano dite ‘Jīntài’ (金泰茶庄) dia nanao varotra mavitrika tamin’i Huángjīn Guì tamin’ny alalan’i Zhangzhou mankany Hong Kong sy Singapore. Nandritra ny vanim-potoanan’ny fanondranana nanjaka, io dite io dia tena notadiavina teo amin’ireo vondrom-piarahamonina Sinoa atsimo tany Azia Atsimo-Atsinanana, ka ny mpivarotra dia nilaza vazivazy hoe: ‘Lafo noho ny volamena izy io’ — mampihomehy ny heviny ara-bakiteny amin’ny anarany.
• Tamin’ny taona 2018, i Huáng Dàn dia nandalo fisoratana anarana nasionaly momba ny voly ara-pambolena modely vaovao (GPD 茶树（2018）350003), ary tamin’ny taona 2021, ny ekipa mpikaroka avy ao amin’ny Oniversiten’ny Fambolena Fujian no nanao sekansa feno ny génômany voalohany, ka nahita fa ny haben’ny génôma dia 2,94 Gb, ary ny anjara asa fototra amin’ny fananganana ny mombamomba manitra avo dia an’ny fototarazo mivelatra ao amin’ny fianakavian’ny terpène synthase.

13. Fampitahana amin’ny oolong hafa ao Anxi:

• Tiěguānyīn (铁观音, Tiěguānyīn): Ilay oolong Anxi malaza indrindra. Mampiasa ny cultivar Tiěguānyīn — ravina lehibe, masaka tara. Ny tapa-dite — semi-sfèra matevina sy mavesatra miloko maitso mainty. Ny hanitra — orkide, lalina, maro sosona. Ny tsiro — manankarena menaka, matevina, miaraka amin’ny fototra mineraly sy tsiro miverina lava. I Huángjīn Guì, raha ampitahaina, dia maivana, malalaka, misy hanitra avo kokoa sy ‘mandona’ kokoa, nefa tsy dia matevina ny vatany.
• Běnshān (本山, Běnshān): Ny cultivar dia mitovy endrika ivelany amin’i Tiěguānyīn, saingy manify kokoa ny ravina, ary manify sy tsy dia matevina kokoa ny tahony. Malefaka sy manify kokoa noho ny an’i Tiěguānyīn ny hanitra, maivana kokoa ny tsiro, miaraka amin’ny naoty ahitra. Raha ampitahaina amin’i Huángjīn Guì, dia tsy dia misy ‘fiantraikany’ voninkazo miharihary loatra i Běnshān ary milamina sy tony kokoa ny mombamomba azy.
• Máoxiè (毛蟹, Máoxiè): Nomena anarana noho ireo volo madinika eo amin’ny tsimoka, izay mitovy amin’ny volon-karaba. Mampiavaka azy ny firohondrohon’ny jasmine ao amin’ny hanitra sy ny toetra somary mangidy sy mampasiaka. Ny tapa-dite dia kely kokoa noho ny an’i Tiěguānyīn, saingy matevina kokoa noho ny an’i Huángjīn Guì. I Huángjīn Guì dia mandresy amin’ny haavony sy ny fahadiovan’ny hanitra, saingy mihemotra amin’ny ‘vatana’ sy ny hamafin’ny fangaro raha ampitahaina amin’i Máoxiè.
• Huáng Guānyīn (黄观音, Huáng Guānyīn): Hybrid-n’i Tiěguānyīn × Huáng Dàn, nandova ny hamandin’andrefana maha-manitra ny rainy sy ny hamafin’ny vatana avy amin’ny reniny. Amin’ny lafiny hanitra dia akaiky an’i Huángjīn Guì, saingy feno kokoa sy boribory kokoa ny vatany. Ampiasaina amin’ny fomba oolong Minnan sy amin’ny famokarana yán chá (岩茶) ao Wuyishan.

Ho famaranana:

I Huángjīn Guì dia oolong-mpanambara, dite manana toetra tsy azo afangaro amin’ny hafa. Ny tombony lehibe indrindra amin’ity dite ity — ny hanitra: avo, madio, voninkazo, mameno ara-bakiteny ny habaka rehetra manomboka amin’ny kaopy ka hatrany amin’ny valindrihana. Amin’izany dia tsy mifaninana amin’i Tiěguānyīn izy, fa manana ny toerany manokana: raha i Tiěguānyīn dia ny halalinana sy ny fahasarotana, dia i Huángjīn Guì kosa dia ny haavony sy ny fahazavana.

Ity dite ity dia mety tsara na ho an’ny fampidirana amin’ny tontolon’ny oolong (noho ny mombamomba ny tsiro azo antoka, mazava, ary sariaka), na ho an’ireo mpankafy za-draharaha izay mitady ny hanitra amin’ny fisehoany madio sy ambony indrindra. Ny Huángjīn Guì lohataona avy any Luóyán dia iray amin’ireo fahafinaretana voalohany amin’ny vanim-potoanan’ny dite vaovao: aloha, manitra, mamiratra, tahaka ny anarany mihitsy — ‘Osmanthus Volamena’.