Dite Mena

Dite Mena (红茶, hóngchá) dia karazana dite izay, araka ny fanasokajiana sinoa, mifanandrify amin’ny antsoina hoe «dite mainty» any amin’ny firenena tandrefana. Mandalo fermentasiôna tanteraka (ôksidasiôna) izy, ka manome azy loko maitsy mainty ny raviny, tsiro sy hanitra matanjaka.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite nofermentasiôna tanteraka.
• Sokajy: Iray amin’ireo sokajy lehibe enina amin’ny dite araka ny fanasokajiana sinoa (miaraka amin’ny dite maitso, fotsy, mavo, oolong, ary mainty (Hei Cha)).
• Fiaviana: Heverina fa ny dite mena dia niseho voalohany tany Chine, ao amin’ny faritanin’i Fujian (福建, Fújiàn), any amin’ny tendrombohitra Wuyi (武夷山, Wǔyí Shān), tamin’ny faran’ny fitondran’ny dinastia Ming (tapaky ny taonjato faha-17). Araka ny angano, nitranga tsy nahy izany rehefa noho ny fahataran’ny fanodinana dia lasa nioksida bebe kokoa noho ny mahazatra ny ravina dite. Na izany aza, tato ho ato, dia mihamaro ny angon-drakitra milaza fa ny dite mena dia noforonina voalohany tao amin’ny distrikan’i Qimen, ao amin’ny faritanin’i Anhui. Niparitaka tany amin’ny faritra hafa any Chine ny teknôlôjian’ny famokarana dite mena tatỳ aoriana, ary avy eo tany amin’ny firenena hafa (Inde, Sri Lanka, Afrika).
• Fandrindrana jeografika: Miankina amin’ny faritra famokarana manokana.

2. Tantara sy Zava-dehibe ara-Kolontsaina:

• Tantara: Ny dite mena voalohany niseho tany Chine dia heverina fa ny Zheng Shan Xiao Zhong (Lapsang Souchong). Tatỳ aoriana, tamin’ny taonjato faha-19, dia novolavolaina ny teknôlôjian’ny famokarana dite mena malaza hafa, toy ny Qi Men Hong Cha (Keemun) sy Dian Hong (Dite Mena Yunnan). Tamin’ny taonjato faha-17 sy faha-18 dia lasa iray amin’ireo entana fanondranana lehibe indrindra avy any Chine ny dite mena, nalefa tany Eoropa, izay nahazoany laza malaza ary nantsoina hoe «dite mainty». Io anarana io dia mifandray amin’ny lokon’ny ravina dite maina ary, amin’ny ampahany, amin’ny lokon’ny tsirony.

• Anarana:

  • «Hong» (红) – mena. Manondro ny lokon’ny tsirony sy ny ravina dite voaoksida.
  • «Cha» (茶) – dite.

• Zava-dehibe ara-kolontsaina: Ao Chine dia tsy dia malaza toy ny dite maitso ny dite mena, saingy manana toerana lehibe eo amin’ny kolontsaina dite izy. Ao Eoropa sy Rosia kosa, ny dite mainty (dite mena sinoa) no karazana dite miely indrindra sy malaza indrindra. Matetika ampifandraisina amin’ny hafanana, fampiononana, ary hery ny dite mena.

3. Famaritana Botanika sy Akora Fototra:

• Karazany: Misy karazana ravina dite (Camellia sinensis) samihafa ampiasaina amin’ny famokarana dite mena. Ao Chine dia malaza ny karazany raviny kely sy raviny lehibe, anisan’izany:
  • Yunnan Da Ye Zhong (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): Karazany raviny lehibe avy any amin’ny faritanin’i Yunnan, ampiasaina amin’ny famokarana Dian Hong.
  • Qi Men Zhong (祁门种, Qímén Zhǒng): Karazany raviny kely ampiasaina amin’ny famokarana ny Qi Men Hong Cha malaza.
  • Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): Karazany raviny kely ampiasaina amin’ny famokarana Lapsang Souchong.
  • Fuding Da Bai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): Ampiasaina ao Fujian, anisan’izany amin’ny famokarana dite mena Bai Lin Gongfu.
  • Ying Hong №9 (英红9号, Yīng Hóng 9): Karazany nobeazina manokana ho an’ny famokarana dite mena ao amin’ny faritanin’i Guangdong.
  • Karazany assamica (Camellia sinensis var. assamica): Karazany raviny lehibe ampiasaina betsaka any Inde, Sri Lanka, ary Afrika.
• Fiotazana: Ny fotoan’ny fiotazana dia miankina amin’ny faritra sy ny karazana dite manokana. Amin’ny ankapobeny dia heverina ho sarobidy indrindra ny fiotazana lohataona.
• Fenitra fiotazana: Mety miovaova manomboka amin’ny tsimoka malemy ary raviny iray na roa ambony indrindra ka hatramin’ny ravina efa matotra kokoa (ravina 3-4 na mihoatra).
• Fepetra takiana amin’ny akora fototra: Miankina amin’ny kalitaon’ny dite. Ho an’ny karazany sangany dia tsimoka sy ravina tanora tsy simba ihany no ampiasaina.

4. Terroir sy Toetra mampiavaka ny Fambolena:

• Faritra: Ambolena any amin’ny faritra maro any Chine ny dite mena, ary koa any Inde, Sri Lanka, Afrika, Nepal, Vietnam, ary firenena hafa. Samy manana ny mampiavaka azy eo amin’ny terroir ny faritra tsirairay, izay misy fiantraikany amin’ny tsiro sy hanitry ny dite.
• Haavon’ny fambolena: Miovaova manomboka amin’ny fambolena eny amin’ny lemaka ka hatrany amin’ny faritra avo (mihoatra ny 2000 metatra).
• Tany: Samihafa, saingy amin’ny ankapobeny dia mahavokatra sy mandeha tsara ny rano.
• Toetrandro: Miankina amin’ny faritra. Ny ankamaroan’ny faritra famokarana dite mena dia manana toetrandro sobtrôpikaly na trôpikaly miaraka amin’ny hamandoana avo sy rotsakorana be.

5. Teknôlôjian’ny Famokarana:

Ny teknôlôjian’ny famokarana dite mena dia ahitana ireto dingana lehibe ireto:

• Fiotazana (采摘 - cǎi zhāi): Voalaza etsy ambony, atao amin’ny tanana na amin’ny milina.
• Famalazoana (萎凋 - wěidiāo): Aparitaka amin’ny sosona manify eny amin’ny rivotra (famalazoana masoandro na alokaloka) na ao amin’ny efitrano misy rivotra tsara ny ravina voaoty. Mety haharitra ora maromaro ka hatramin’ny iray andro mahery ity dingana ity, arakaraka ny toetry ny andro, ny karazana akora, ary ny vokatra irina. Ny tanjona dia ny hanala ny ampahany be amin’ny hamandoana ao anaty ravina (hatramin’ny 50-70% mahery), hatao malemilemy sy mivelatra kokoa izy ireo, ary koa hanombohana ny fizotry ny fermentasiôna.
• Famolivoly (揉捻 - róuniǎn): Volavolaina amin’ny tanana na amin’ny milina manokana (roller) ny ravina efa voadazo. Ny famolivoly dia manimba ny rafitry ny selan’ny ravina, mamoaka ny ranony izay misy anzima sy akora hafa, ary mandrisika ny fermentasiôna mitohy. Mety ho samihafa ny endriky ny famolivoly (mitsivalana, miolikolika, baolina, sns.) ary miankina amin’ny karazana dite manokana.
• Fermentasiôna (ôksidasiôna tanteraka) (发酵 - fājiào): Dingana lehibe amin’ny famokarana dite mena. Aparitaka ao amin’ny efitrano manokana misy maripana voafehy (20-30°C) sy hamandoana (90-95%) ny ravina efa voavolavola, izay andalovan’izy ireo ny fizotran’ny ôksidasiôna tanteraka. Maharitra ora maromaro ka hatramin’ny iray andro ny fermentasiôna, arakaraka ny karazana dite, ny maripana, ny hamandoana, ary ny haavon’ny fermentasiôna irina. Mandritra ny fermentasiôna dia mahazo loko mena-maintsy manokana ny ravina, sady miforona ny tsiro sy hanitry ny dite. Amin’ity dingana ity indrindra no ahitana ny ôksidasiônan’ny katekinina ho teaflavina sy tearubigina. Tokony hofehezin’ny mpanao asa tanana tsara ny maripana, ny hamandoana, ary ny fotoana fermentasiôna mba hahazoana vokatra tsara indrindra.
• Fanamainana (烘干 - hōnggān): Maina ny dite mba hampitsaharana ny fermentasiôna, hanesorana ny hamandoana (hampihenana azy ho 3-6%), ary hametrahana ny endriny, ny tsiro, ary ny hanitry ny dite. Azo atao amin’ny dingana maromaro ny fanamainana, amin’ny maripana samihafa (matetika 80-120°C), ao anaty lafaoro fanamainana manokana, eny amin’ny masoandro, na ambony arina.
• Fanasokajiana (分级 - fēnjí): Sokajiana araka ny habeny, ny endriny, ary ny kalitao ny dite vita, ka sarahina ny tips (tsimoka), ny ravina manontolo, ny ravina vaky, ary ny vovon-dite. Ho an’ny karazana sasany (ohatra, Jin Jun Mei), dia azo sarahina sy amidy ho karazana misaraka sy lafo vidy kokoa ny tsimoka.

6. Toetra Ôrganôleptika:

• Fijery ivelany ny ravina maina: Miankina amin’ny karazana dite mena manokana ny endriny, ny habeny, ary ny lokony. Mety ho voavolavola amin’ny ambaratonga samihafa (mitsivalana, miolikolika, miendrika «volomaso»), na notapatapahina (toy ny amin’ny dite granulé). Miovaova ny loko manomboka amin’ny maintso-mainty ka hatramin’ny mainty, matetika misy pentina volamena na mena-mainty (tips).
• Hanitry ny ravina maina: Matanjaka, mafana, mamy kely, misy naoty malt, tantely, voankazo maina (pruneaux, abricot sec, voaloboka maina), zava-manitra (kanelina, jirofo), sôkôla, karamely. Mety hisy tsiron-tsavily tsy dia mibaribary loatra voninkazo, hazo, setroka (indrindra ho an’ireo karazana voadio). Miankina amin’ny karazana, ny terroir, ary ny teknôlôjian’ny famokarana ny hanitra.
• Hanitry ny tsirony: Mamirapiratra, manafotra, miaraka amin’ny naoty malt-tantely, voankazo, zava-manitra no manjaka, miaraka amin’ny tsiron’ny voninkazo, sôkôla, karamely.
• Tsiro: Feno, matanjaka, malemilemy (velours), mamy kely, misy hasiaka kely ary tsiro maharitra sy mahafinaritra aorian’ny fitelina. Eo amin’ny bouquet dia manjaka ny naoty malt, tantely, voankazo maina, sôkôla, karamely, miaraka amin’ny tsiron-tsavily tsy dia mibaribary loatra zava-manitra, voninkazo, voanjo. Mety hisy masimagna kely. Miovaova ny tsiro arakaraka ny karazana, ny terroir, ny teknôlôjian’ny famokarana, ary ny kalitaon’ny akora fototra.
• Loko ny tsirony: Manomboka amin’ny mena amber ka hatramin’ny mena-maintso, mangarahara, madio, misy alokaloka matanjaka sy lalina ary mampiavaka azy ny famirany.
• Fanambanin’ny dite (ravina voatsoaka): Ravina manontolo na vaky, arakaraka ny teknôlôjian’ny famokarana, miloko mena-maintso.

7. Fangaro Simika:

Mandritra ny fermentasiôna tanteraka dia misy fiovana biôsimika saro-pady ao amin’ny dite mena, izay mitera fitambarana vaovao, manome azy tsiro, hanitra, ary loko manokana.

• Pôlifenôla: Ny katekinina ao anaty ravina dite vaovao dia lasa ôksida ary lasa teaflavina (manome loko volamena sy hasiaka amin’ny tsirony) sy tearubigina (tompon’andraikitra amin’ny lokon’ny tsirony mena-maintso sy ny tsiro matanjaka).
• Asidra amine: Amin’ny ankapobeny dia ambany kokoa noho ny amin’ny dite maitso ny fitambaran’ny asidra amine, saingy manana anjara toerana lehibe amin’ny famolavolana ny tsiro izy ireo.
• Alkalôida: Kafeinina, teôbrômina, teôfilina. Matetika dia avo kokoa noho ny amin’ny dite maitso ny fitambaran’ny kafeinina ao amin’ny dite mena, saingy ambany noho ny amin’ny kafe.
• Menaka esansiela: Mandritra ny fermentasiôna dia miforona menaka esansiela vaovao, izay tompon’andraikitra amin’ny hanitra manankarena ananan’ny dite mena. Sarobidy indrindra ny fitambarana manana hanitra malt, voankazo, tantely, ary zava-manitra.
• Pigmenta: Ny teaflavina, ny tearubigina, ary ny vokatry ny ôksidasiônan’ny pôlifenôla hafa dia manome ny tsirony loko mena-maintso manokana.
• Vitamina: C, vondrona B (B1, B2, PP), E, K. Ambany kokoa noho ny amin’ny dite maitso ny fitambaran’ny vitamina ao amin’ny dite mena.
• Mineraly: Potasiôma, fliôry, maneziôma, manganezy, vy, selenium sy ny hafa.

8. Tombontsoa ho an’ny Fahasalamana:

• Vokatra mampatanjaka: Mampatanjaka sy manala havizanana ny dite mena, mampitombo ny vokatra, manatsara ny fifantohana sy ny fitadidiana. Amin’ny ankapobeny dia malemilemy sy maharitra kokoa noho ny kafe ny vokany.
• Vokatra mampanafana: Manana vokatra mampanafana miharihary, ka tena tsara indrindra amin’ny vanim-potoana mangatsiaka. Manatsara ny fandehanan’ny ra.
• Vokatra antiôksida: Ny teaflavina sy ny tearubigina dia antiôksida mahery, izay miaro ny sela amin’ny fahavoazana ateraky ny radiôkali maimaimpoana, mampiadana ny fizotran’ny fahanterana, mampihena ny mety hisian’ny aretim-po, homamiadana, ary aretina mitaiza hafa.
• Fanatsarana ny fandevonan-kanina: Mandrisika ny fandevonan-kanina, manampy amin’ny fampiasan’ny vatana ny sakafo, indrindra ny sakafo matavy sy mavesatra. Ilaina amin’ny fikorontanan’ny fandevonan-kanina.
• Rafitra fo sy lalan-dra: Mety hanampy amin’ny fampihenana ny haavon’ny kôlesterôla «ratsy» (LDL), ny fanamafisana ny rindrin’ny lalan-dra, ny fanatsarana ny fahaleovan-tenan’ny lalan-dra, ary ny fanamarinana ny tosidra.
• Fanafoanana poizina: Manampy amin’ny fanadiovana ny vatana amin’ny tain-drendrika sy poizina.
• Vokatra manohitra ny fivontosana: Manana toetra manohitra ny fivontosana.
• Tombontsoa ho an’ny vava: Manamafy ny emalin’ny nify, manakana ny fivoaran’ny fahasimban’ny nify.
• Fanatsarana ny toe-po: Mandrisika ny famokarana endôrfina, manome fahatsapana fahavitrihana, fifaliana, ary fahafinaretana.

9. Fanaovana Dite:

• Hafanana ny rano: 90-95°C (indraindray 95-100°C ho an’ny akora fototra masiaka kokoa).

• Habetsahan’ny dite: 3-5 grama isaky ny 150-200 ml rano (eo ho eo amin’ny 1 sotro kafe).

• Fitaovana: Gaiwan, vilany dite tany Yixing, porselana, na fitaovana fitaratra.

• Fizotra:

  1. Fifanafana ny fitaovana: Diodio amin’ny rano mangotraka ny gaiwan na ny vilany dite.
  2. Fanasana ny dite (fandrarahana haingana): Apetraho ao amin’ny gaiwan ny dite, aidino rano mafana kely, ary araraka avy hatrany ny rano. Io dingana io dia mamela ny fanesorana ny vovoka amin’ny ravina sy ny fanomanana azy ireo hisokatra.
  3. Fanaovana dite voalohany: Aidino ny dite amin’ny rano mafana (90-95°C) ary avelao hilona mandritra ny 2-3 minitra (fandrarahana voalohany). Azo ampifanarahana amin’ny tsiro ny fotoana filona.
  4. Araraka ao anaty kaopy ny tsirony: Araraka tanteraka ao anaty chahai (fandrarahana) ny tsirony avy ao amin’ny gaiwan na ny vilany, ary avy eo araraka ao anaty kaopy.
  5. Fanaovana dite miverimberina: Ny ankamaroan’ny dite mena dia azo atao 2-4 isam-panaovana, ny karazana kalitao sasany mahatohitra fandrarahana bebe kokoa. Isaky ny fanaovana dite manaraka dia ampitomboina tsikelikely ny fotoana filona 30-60 segondra.

Zava-dehibe kely:

• Aza avala lava loatra: Raha lava loatra ny filona dia mety hahatonga ny tsiro ho masiaka sy mangidy.
• Henoy ny dite: Tariho amin’ny fahatsapanao ary ahitsio ny fotoana filona arakaraka ny hamafin’ny tsirony irina.

10. Fitehirizana:

Tsy dia mitaky fepetra fitehirizana hentitra loatra noho ny dite maitso na fotsy ny dite mena, saingy na izany aza, mba hitahirizana ny tsiro sy ny hanitra, dia soso-kevitra ny hitahirizana azy:

• Amin’ny toerana maina, maizina, mangatsiatsiaka: Fadio ny tara-masoandro mivantana, ny fiovaovan’ny maripana tampoka, ary ny hamandoana.
• Ao anaty fitoeran-javatra tsy miditra rivotra: Ny vatasarira porselana, seramika, na vy misy sarony mihidy mafy no tsara indrindra.
• Lavitry ny fofona hafa: Mora mandray fofona ny dite, ka tsy azo tehirizina eo akaikin’ny sakafo misy fofona mahery (zava-manitra, kafe, trondro, sns.).

11. Vidiny sy Sandoka:

Mety miovaova be ny vidin’ny dite mena arakaraka ny:

• Faritra niaviany: Ny karazany lafo vidy sy sarobidy indrindra dia avy any Fujian (Wuyi, vohitra Tongmu), Yunnan (Fengqing, Lincang), Anhui (Qimen).
• Karazan’ny zava-maniry dite: Lafo kokoa ny karazany tsy fahita sy sarobidy.
• Kalitaon’ny akora fototra: Mampiasa tsimoka voafantina sy ravina tanora sa akora matotra kokoa. Lafo kokoa noho ny ravina ny dite tsimoka (ohatra, Jin Jun Mei, Dian Hong Jin Ya).
• Vanin-taona fiotazana: Amin’ny ankapobeny dia ny dite lohataona no lafo indrindra.
• Teknôlôjian’ny fanodinana: Sarobidy kokoa noho ny vita amin’ny milina ny asa tanana. Ny fahasarotana sy ny fanaovana dingana maro amin’ny fanodinana (ohatra, fanatsaràna miverimberina ambony arina) dia mampitombo ny vidiny.
• Lazan’ny mpamokatra: Lafo kokoa ny mpanao asa tanana sy marika malaza.
• Taonan’ny dite: Ny dite mena sasany (indrindra avy any Yunnan) dia azo tehirizina, ary miakatra ny vidiny rehefa mandeha ny fotoana.
• Fitakiana: Misy fiantraikany amin’ny vidiny ny fitakiana avo amin’ny karazana dite mena sasany.

Noho ny lazany sy ny hasarobidin’ny karazana dite mena sasany, dia indrisy fa misy ny sandoka sy ny fakana tahaka eny an-tsena. Ahoana no hialana amin’ny sandoka:

• Mividia amin’ny mpivarotra azo itokisana ihany: Mitadiava fivarotana dite manokana manana laza tsara, izay miahy ny mpanjifany ary afaka manome fampahalalana azo antoka momba ny fiavian’ny dite, ny taona fiotazana, ny mpamokatra. Tokony hiantoka ny maha-azo antoka sy ny kalitaony koa izy ireo.
• Mitandrema amin’ny vidiny ambany loatra: Ny vidiny ambany mampiahiahy dia saika famantarana sandoka foana. Ny dite mena tena kalitao dia tsy mety ho mora, indrindra rehefa karazana sangany (Jin Jun Mei, Dian Hong Jin Ya, sns.) no resahina.
• Diniho tsara ny fijery ivelany: Tandremo ny endriny, ny loko, ny fahamendrehan’ny ravina / tsimoka. Tokony hifanaraka amin’ny filazalazana ny karazana manokana izy ireo. Ny fisian’ny ravina vaky be, vovoka, fangaro hafa dia famantarana ny kalitao ambany na sandoka.
• Tombanana ny hanitra: Ny dite maina dia tokony hanana hanitra matanjaka sy saro-pady, mampiavaka an’io karazana dite mena io. Fadio ny dite misy fofona malemy, tsy mazava, maimbo, na hafahafa. Ny fanampiana hanitra artifisialy, izay ampiasain’ny mpivarotra tsy marina indraindray, dia mazàna mampiharihary tena amin’ny alalan’ny fofona masiaka loatra sy tsy voajanahary.
• Hamafiso ny tsirony sy ny fanambanin’ny dite: Ny lokon’ny tsirony, ny tsiro, ary ny hanitra dia tokony hifanaraka amin’ny filazalazana ny karazana manokana. Tokony ho ravina sy/na tsimoka manontolo ny fanambanin’ny dite (arakaraka ny karazana).
• Mitandrema manokana rehefa mividy karazana malaza sy lafo vidy: Ohatra, Jin Jun Mei, Dian Hong kilasy avo. Izy ireo no tena matetika asandoka.
• Mividia ampahany kely hanaovana fitsapana: Alohan’ny hividianana dite lafo vidy be dia be, makà ampahany kely hanaovana fitsapana hanombanana ny kalitaony.

12. Sokajy Lehibe amin’ny Dite Mena:

• Araka ny faritra niaviany:

  • Sinoa:

    • Fujian: Zheng Shan Xiao Zhong (Lapsang Souchong), Jin Jun Mei, Yin Jun Mei, Bai Lin Gongfu.
    • Yunnan (Dian Hong): Dian Hong Jin Ya, Dian Hong Jin Luo, Dian Hong Song Zhen, Dian Hong Mao Feng, Ye Sheng Hong Cha, sns.
    • Anhui: Qi Men Hong Cha (Keemun).
    • Guangdong: Ying De Hong Cha, Mi Xiang Hong Cha.

  • Taioaney: Riyuetan Hong Cha, Alishan Hong Cha, Mi Xiang Hong Cha.

  • Indianina: Assam, Darjeeling, Nilgiri.

  • Seilone (Sri Lanka): Avo, antonony avo, lemaka.

  • Afrikana: Kenya, Tanzania, Rwanda, Malawi, sns.

  • Faritra hafa: Nepal, Vietnam, Géorgie, faritanin’i Krasnodar (Rosia), sns.

• Araka ny teknôlôjian’ny famokarana:

  • Gongfu Hong Cha (工夫紅茶): Fomba famokarana nentim-paharazana, mitaky fahaiza-manao lehibe sy asa tanana. Matetika dia miendrika tadivavarana manify na «volomaso» ny ravina. Ohatra: Qi Men Hong Cha, Bai Lin Gongfu, Dian Hong maro.
  • Xiao Zhong (小种): Sokajy manokana amin’ny dite mena, izay ahitana ny Zheng Shan Xiao Zhong (Lapsang Souchong) – dite voadio, ary Yan Song Xiao Zhong – tsy voadio.
  • CTC (Crush, Tear, Curl): Teknôlôjian’ny fanodinana amin’ny milina, izay ametrahana ny ravina ho potehina, rovitina, ary volavolaina. Ampiasaina amin’ny famokarana dite granulé, ary koa ho an’ny kitapo dite. Ohatra: dite indianina sy afrikana maro.
  • Dite voatapatapaka (ravina): Vokarina amin’ny teknôlôjia nentim-paharazana, saingy vaky na tapahina ho tapatapaka ny ravina mba hanamora ny fanaovana dite. Ohatra: dite mena tsy lafo vidy maro.

• Araka ny karazan’ny zava-maniry dite:

  • Karazany sinoa raviny kely: Qi Men Zhong, Zheng Shan Xiao Zhong.
  • Karazany sinoa raviny lehibe: Yunnan Da Ye Zhong.
  • Karazany assamica: Dite indianina, seiloney, afrikana.
  • Karazany hybrid: Tai Cha №18 (Hong Yu), Jin Xuan, sns.

• Araka ny endriky ny ravina:

  • Ravina: Ravina manontolo, voavolavola amin’ny endrika samihafa (tadivavarana, «volomaso», miolikolika, sns.).
  • Vaky (Broken): Ravina vaky, miforona mandritra ny famokarana.
  • Notapatapahina: Notapatapahina manokana ho tapatapaka ny ravina.
  • Granulé (CTC): Ravina voapotehina sy voavolavola mafy amin’ny endrika granulé.
  • Vovoka: Fikosohana tena madinika (ohatra, matcha, saingy tsy dite mena io intsony).

• Araka ny fisian’ny fanampiny:

  • Madio: Tsy misy fanampiny.
  • Misitra hanitra: Misy fanampiana hanitra voajanahary na artifisialy (ohatra, bergamote, toy ny ao amin’ny Earl Grey).
  • Misy fanampiny: Misy tapatapaka voankazo, voaroy, voninkazo, zava-manitra.

13. Kolontsain’ny Fihinanana:

• Ao Chine: Tsy dia malaza toa ny dite maitso ny dite mena, saingy mitombo ny fihinanana azy. Matetika sotroina madio, tsy misy fanampiny. Malaza ny lanonana Gongfu Cha.
• Ao Rosia sy Eoropa: Ny dite mainty (dite mena sinoa) no karazana dite malaza indrindra. Matetika sotroina miaraka amin’ny ronono, siramamy, voasarimakirana, tantely.
• Any Angletera: Nisy kolontsaina manokana momba ny fihinanana dite mena niforona – «Five o’clock tea» (dite amin’ny dimy ora). Malaza ny karazana matanjaka sy matanjaka, matetika miaraka amin’ny ronono.
• Any Inde: Malaza ny dite mena madio (Assam, Darjeeling) ary koa ny masala chai – dite misy zava-manitra miaraka amin’ny ronono sy zava-manitra.

14. Fironana eo amin’ny tontolon’ny dite mena:

• Fitomboan’ny fahalianana amin’ny dite mena avo lenta: Mihamaro ny mpanjifa mankasitraka ny tsiron-tsavily sy ny hanitra tsy dia mibaribary loatra ary mandinika ny fiaviana sy ny teknôlôjian’ny famokarana.
• Fipoiran’ny karazana sy karazany vaovao: Manao fanandramana amin’ny akora fototra sy ny teknôlôjian’ny fanodinana ny mpamokatra, ka mamorona dite mena vaovao mahaliana.
• Fampandrosoana ny famokarana ôrganika sy etika: Mitombo ny fitakiana dite madio ara-tontolo iainana, vokarina manaraka ny fitsipiky ny fampandrosoana maharitra.
• Fitomboan’ny fahalianana amin’ny dite mena tsy fahita sy azo angonina: Ny karazana sasany, ohatra, Jin Jun Mei na Dian Hong efa voatahiry, dia lasa lasibatry ny fanangonana.

Ho famaranana:

Ny dite mena dia tontolo mahagaga sy maro endrika, feno tsiro, hanitra, ary alokaloka. Manomboka amin’ny karazana sinoa klasika ka hatrany amin’ny indianina, seiloney, ary afrikana, manomboka amin’ny dite tsimoka malemilemy ka hatrany amin’ny matanjaka sy matanjaka – samy hahita ny tiany eo amin’ireo dite mena ny tsirairay. Ny fandalinana ny dite mena dia dia mahasarika, izay ahafahana tsy mankafy tsiro sy hanitra tsara fotsiny, fa koa mifandray amin’ny tantara sy kolontsaina manankarena amin’ny firenena samihafa maneran-tany. Ny dite mena dia tsy zava-pisotro fotsiny, fa filozofia iray manontolo, zavakanto, izay mendrika hovahana.