Dite Mainty

** ** Dite Mainty, izay midika ara-bakiteny hoe “dite mainty”, dia karazana dite post-fermenté tsy manam-paharoa, izay vokarina indrindra any Sina. Tena zava-dehibe ny tsy afangaro amin’ilay antsoin’ny Tandrefana hoe “black tea”, fa any Sina kosa dia “dite mena” (红茶, hóngchá). Dite Mainty dia sokajy miavaka sy mahaleo tena, azo oharina amin’ny pu’er amin’ny maha-zava-dehibe azy.

1. Sokajy sy Fiaviana:

• Karazana: Dite post-fermenté. Izany hoe, aorian’ny dingana “famonoana ny maitso” (fixation), dia iharan’ny fermentasy (oxidation) lava be misy fandraisana anjaran’ny mikrôbiota (holatra, bakteria).
• Sokajy: Iray amin’ireo sokajy enina lehibe amin’ny dite amin’ny fanasokajiana sinoa (mifanindran-dalana amin’ny dite maitso, fotsy, mavo, oolong ary mena). Ao anatin’ny sokajy Dite Mainty dia misy karazany maro samy hafa, mifototra amin’ny toerana niaviany, ny akora fototra, ny teknôlôjia famokarana ary ny endriky ny fanerena.
• Fiaviana: Sina. Ireto ny faritra famokarana lehibe:
  • Faritanin’i Hunan (湖南, Húnán): Distrikan’i Anhua (安化县, Ānhuà Xiàn) – fiavian’ny Anhua Hei Cha malaza, toy ny Fu Zhuan, Qian Liang, Hei Zhuan, sns.
  • Faritanin’i Sichuan (四川, Sìchuān): Fantatra amin’ny dite “sisintany” (Bian Cha), izay natokana ho an’i Tibet fahiny.
  • Faritanin’i Guangxi (广西, Guǎngxī): Eto no amokarana ilay Liu Bao Hei Cha malaza.
  • Faritanin’i Hubei (湖北, Húběi): Fantatra amin’ny Lao Qing Cha, antsoina koa hoe Qing Zhuan.
  • Faritanin’i Yunnan (云南, Yúnnán): Na dia mifandray bebe kokoa amin’ny pu’er aza i Yunnan, dia misy karazana Dite Mainty vokarina eto koa, saingy tsy dia fantatra loatra.
• Koordinate ara-jeografia: Miankina amin’ny faritra famokarana manokana.

2. Tantara sy Hato-karena ara-kolontsaina:

• Tantara: Mihoatra ny arivo taona ny tantaran’ny Dite Mainty. Heverina fa nipoitra tao amin’ny Faritanin’i Sichuan izy io tamin’ny vanim-potoan’ny dinastia Tang (618-907), ary tamin’ny vanim-potoan’ny Song Avaratra (960-1127) dia efa novokarina be dia be tao amin’ny Distrikan’i Anhua (Faritanin’i Hunan). Tany am-boalohany, ny Dite Mainty dia novokarina ho an’ny fanjifana anatiny, saingy nandeha ny fotoana dia nanjary entam-barotra manan-danja tamin’ny varotra tamin’ireo vahoaka mpifindrafindra monina, indrindra fa ny Tibetana, Mongoliana ary Oigora. Nofehezina ho endrika mora entina (biriky, takelaka, akanim-borona) ary natakalo soavaly, hoditra, zava-maniry fanafody ary entana hafa.

• Anarana:

  • “Hei” (黑) – mainty. Manondro ny lokon’ny ravin-dite mainty aorian’ny fanodinana sy ny dite voalefona.
  • “Cha” (茶) – dite.

• Hato-karena ara-kolontsaina: Tsy dite fotsiny ny Dite Mainty, fa ampahany amin’ny tantara sy ny kolontsain’i Sina, indrindra fa ireo faritra famokarana azy. Izy dia singa manan-danja teo amin’ny varotra, ny toe-karena ary ny fiainana andavanandro nandritra ny taonjato maro. Ho an’ny Tibetana sy ireo vahoaka mpifindrafindra monina hafa, ny Dite Mainty dia tsy zava-pisotro fotsiny, fa sakafo manan-danja, loharanon’ny vitaminina sy mineraly. Ankehitriny, ny Dite Mainty dia sarobidy noho ny tsirony sy ny fofony tsy manam-paharoa, ny toetra mahasoa ary ny fahafahany tehirizina ela.

3. Famolavolana ara-botanicaly sy Akora fototra:

• Karazana zavamaniry: Mampiasa karazana Camellia sinensis isan-karazany ho an’ny famokarana Dite Mainty, na ravina kely na ravina lehibe, arakaraka ny faritra. Ao amin’ny Faritanin’i Hunan dia matetika mampiasa karazana eo an-toerana, fa any Sichuan kosa dia karazana Sichuan sy Yunnan misy ravina lehibe. Ho an’ny karazana Dite Mainty sasany (ohatra, Liu Bao) dia mety hampiasaina koa hazon-dite dia.
• Fotoam-piotazana: Miankina amin’ny faritra sy ny karazana Dite Mainty manokana ny fotoam-piotazana, saingy matetika dia akora tara kokoa noho ny an’ny dite maitso na fotsy. Matetika dia mioty ravina matotra, indraindray miaraka amin’ny taho.
• Fenitry ny fiotazana: Miovaova. Mety hioty ny tsiry sy ravina iray na roa ambony, na ravina matotra kokoa (ravina 3-4 na mihoatra).
• Fepetra takiana amin’ny akora: Ho an’ny Dite Mainty dia matetika mampiasa akora somary matanjaka sy matotra kokoa noho ny karazana dite hafa. Na izany aza, ho an’ireo karazana lafo vidy sy avo lenta, mazava ho azy fa avo kokoa ny fepetra takiana amin’ny kalitaon’ny ravina.

4. Terroir sy Toetra mampiavaka ny fambolena:

• Faritra: Novokarina tany amin’ny faritra samihafa any Sina ny Dite Mainty, izay samy manana ny mampiavaka ny terroir azy avy.
  • Hunan: Faritra be havoana, toetrandro monsoon subtropikaly, tany lonaka.
  • Sichuan: Faritra be tendrombohitra, toetrandro monsoon subtropikaly, fahasamihafan’ny haavo lehibe.
  • Guangxi: Toetrandro subtropikaly, faritra be havoana, hamandoana be.
  • Hubei: Fomba tany samihafa, toetrandro monsoon subtropikaly.
• Haavo amin’ny fambolena: Miovaova, saingy matetika ny toeram-pambolena dite dia eo amin’ny haavo 300 ka hatramin’ny 1500 metatra ambonin’ny ranomasina.
• Tany: Samihafa, fa amin’ny ankapobeny dia manankarena mineraly.
• Toetrandro: Monsoon subtropikaly, misy fahavaratra mafana sy ririnina malemy, hamandoana be ary rotsak’orana betsaka.

5. Teknolojian’ny famokarana:

Ny mampiavaka indrindra ny teknolojian’ny famokarana Dite Mainty dia ny post-fermentasy, izany hoe fermentasy izay mitranga aorian’ny fanamainana ny ravina dite, mandritra ny fitehirizana. Na izany aza, mety tsy hitovy ny dingana manokana sy ny filaharany arakaraka ny faritra sy ny karazana Dite Mainty. Dingana fototra:

• Fiotazana (采摘 - cǎi zhāi): Voalaza etsy ambony.
• Fanalefahana (萎凋 - wěidiāo): Aparitaka eny ivelany na ao an-trano ny ravina voaoty mba hanesorana ny hamandoana be loatra. Ity dingana ity dia mety ho fohy na tsy misy mihitsy.
• «Famonoana ny maitso» (杀青 - shā qīng): Endasina amin’ny hafanana ambony mba hampitsaharana ny fizotran’ny fermentasy. Ho an’ny Dite Mainty, ity dingana ity dia mety ho tsy dia matanjaka loatra raha oharina amin’ny dite maitso, na tsy misy mihitsy (tahaka ny Lao Qing Cha).
• Fihodinkodinana (揉捻 - róuniǎn): Ahodinkodina ny ravina mba hanimbana ny firafitry ny sela sy hamoahana ny ranony. Mety tsy hitovy ny hamafin’ny fihodinkodinana.
• Fanamaizana (烘干 - hōnggān): Ahamaivana amin’ny masoandro, eo ambonin’ny arina na ao anaty lafaoro fanamainana manokana. Mety ho indray mandeha na misy dingana maromaro io dingana io.
• Fermentasy (渥堆 - Wò Duī): Misy karazana Dite Mainty sasany (ohatra, Liu Bao) izay mandalo dingana fanangonana mando (渥堆 - Wò Duī), mitovy amin’ny famokarana Shu Pu’er, saingy matetika amin’ny ambaratonga kely kokoa sy mampiasa akora hafa. Ny karazana hafa (ohatra, Anhua Hei Cha) dia fermenty aorian’ny fanerena, mandritra ny fitehirizana.
• Fanerena (压制 - yāzhì): Karazana Dite Mainty maro no terena ho endrika samihafa: biriky, takelaka, mofo fisaka, akanim-borona, andry. Miankina amin’ny faritra sy ny fomban-drazana ny endriky ny fanerena. Ohatra, Fu Zhuan – ho biriky, Qian Liang – ho “andry hazo”, Liu Bao – matetika anaty harona. Saingy misy koa ny Dite Mainty mivohavoha.
• Fahamatotra/Fahanterana/Post-fermentasy (陈化 - chénhuà): Aorian’ny fanamainana (sy ny fanerena, raha voatery ny dite) dia avela hitehirizina ny Dite Mainty, izay manohy fermenty miadana eo ambany fiantraikan’ny mikroflora voajanahary, ny hafanana ary ny hamandoana. Mety maharitra taona maro na am-polony taona maro io fizotra io, ka miova tsikelikely ny tsirony sy ny fofony ary ny lokony.

6. Toetra organoleptika:

Miankina betsaka amin’ny karazana manokana, ny faritra famokarana, ny teknolojian’ny fanodinana ary ny taonan’ny dite ny toetra organoleptikan’ny Dite Mainty. Na izany aza, azo tsinjaraina ireto toetra ankapobeny ireto:

• Fisehoana ivelany amin’ny ravina maina: Miankina amin’ny endriky ny vokatra (mivohavoha na voatery) sy amin’ny karazany manokana. Matetika dia ravina lehibe sy matotra, matetika miaraka amin’ny taho, miolakolaka na vaky. Ny lokony dia avy amin’ny volontsôkôlà mainty ka hatramin’ny saika mainty, indraindray misy pentina volamena na menamena (raha misy tsiry). Ho an’ny dite voatery, ny endriny dia biriky, mofo fisaka, akanim-borona, “andry hazo”, sns.
• Fofona amin’ny ravina maina: Amin’ny ankapobeny, mahery, “tany”, hazo, miaraka amin’ny naoty voanjo, voankazo maina, zava-manitra. Mety hisy naoty setroka, holatra, “lakaly”. Amin’ny karazany sasany, ohatra Liu Bao, dia mety hisy fofona betela mampiavaka azy. Rehefa mihantitra dia lasa sarotra kokoa, lalina, ary mendri-kaja ny fofony.
• Fofona amin’ny dite voalefona: Mahery, hazo, voanjo, miaraka amin’ny aloky ny voankazo maina, zava-manitra, indraindray misy setroka maivana. Amin’ny Fu Zhuan dia mety hisy naoty mifandraika amin’ny asan’ny “voninkazo volamena”.
• Tsiro: Feno, mahery, matevina, matetika misy fahasiahana kely sy tsiro mamy aorian’ny fitelina. Ao amin’ny fehezankevitra dia manjaka ny naoty hazo, voanjo, tany, miaraka amin’ny aloky ny voankazo maina, pruno, sôkôla, zava-manitra. Miova ny tsirony arakaraka ny taonan’ny dite sy ny fomba fanamboarana. Amin’ny dite efa antitra dia malefaka kokoa ny fahasiahana, ka misy naoty mamy kokoa, “compote”, “daty”.
• Lokon’ny dite voalefona: Avy amin’ny amber mainty ka hatramin’ny mena-volontsôkôlà, cognac, indraindray saika mainty, mangarahara, mahery. Miankina amin’ny karazana dite, ny haavon’ny fermentasy, ny taona ary ny fomba fanamboarana ny lokony.
• Farin’ny dite (ravina voalefona): Ravina feno na vaky, arakaraka ny endriky ny vokatra, miloko volontsôkôlà mainty. Amin’ny Fu Zhuan dia matetika azo tsikaritra ny “voninkazo volamena”.

7. Firafitra simika:

Manana firafitra simika manankarena sy isan-karazany ny Dite Mainty, izay miova mandritra ny post-fermentasy lava:

• Polifenola: Ambany kokoa noho ny amin’ny dite maitso na Sheng Pu’er ny votoatin’ny polifenola, saingy ao anatin’ny endrika voaoksida bebe kokoa (theaflavins, thearubigins, theabrownins). Miova ny firafitry ny polifenola mandritra ny fahanteran’ny dite.
• Asidra amine: Misy asidra amine isan-karazany, anisan’izany ny L-theanine, izay mety ho vitsy kokoa noho ny amin’ny dite maitso.
• Alkaloida: Kafeinina, theobromine, theophylline. Mety miovaova ny votoatin’ny kafeinina, saingy matetika ambany kokoa noho ny amin’ny Sheng Pu’er.
• Menaka manitra: Miova ny firafitry ny menaka manitra mandritra ny fermentasy sy ny fitehirizana, ka mamorona ny fofona mampiavaka ny Dite Mainty.
• Loko: Votoatin’ny loko miloko mainty be, vokatry ny oksidasionan’ny polifenola.
• Mikrôbiota: Mandritra ny fermentasy sy ny fitehirizana dia mandray anjara amin’ny dite ny mikrôbiota isan-karazany (bakteria, holatra), izay misy fiantraikany amin’ny tsirony sy ny fofony ary ny toetra mahasoa. Tena manan-danja indrindra ny holatra Eurotium cristatum (“voninkazo volamena”) ho an’ny Fu Zhuan.
• Vitaminina: C, vondrona B, E, K.
• Mineraly: Potasioma, fluor, manezioma, manganezy, vy, selenioma. Mety ho manankarena indrindra amin’ny selenioma ny karazana Dite Mainty sasany (ohatra, avy any Anhua).

8. Toetra mahasoa:

• Vokatry ny fanafanana: Manana vokatry ny fanafanana mazava tsara ny Dite Mainty, noho izany dia tena tsara amin’ny vanim-potoana mangatsiaka.
• Fanatsarana ny fandevonan-kanina: Mampirisika ny fandevonan-kanina, manampy amin’ny fandraisana ny sakafo, indrindra fa ny sakafo matavy sy mavesatra. Manampy amin’ny fikorontanan’ny fandevonan-kanina, aretin’andoha. Any Sina dia matetika sotroina aorian’ny sakafo ny Dite Mainty.
• Vokatra mahahery: Mamelombelona, manala havizanana, mampitombo ny vokatra, manatsara ny fifantohana, saingy malefaka kokoa noho ny Sheng Pu’er.
• Fampihenana lanja: Manafaingana ny metabolisma, manampy amin’ny fandravana tavy, manampy amin’ny fifehezana ny fahazotoan-komana. Matetika ampiasaina amin’ny sakafo hampihenana lanja.
• Famoahana poizina: Manampy amin’ny famoahana poizina sy fako amin’ny vatana, manadio ny aty, manatsara ny toetry ny hoditra.
• Rafitra fo sy lalan-dra: Mety hanampy amin’ny fampihenana ny haavon’ny kolesterola “ratsy”, ny fanamafisana ny rindrin’ny lalan-dra, ny fanamarinana ny tosidra.
• Vokatra antioxidant: Mampiadana ny fizotry ny fahanterana, mampihena ny mety hisian’ny aretina maro, noho ny polifenola sy ny antioxidant hafa.
• Vokatra antibaktera sy antiviraly: Mampitombo ny fanoherana ny vatana amin’ny aretina.
• Fanaraha-maso ny haavon’ny siramamy ao amin’ny ra: Misy fikarohana sasany mampiseho fa ny Dite Mainty dia mety hanampy amin’ny fanaraha-maso ny haavon’ny siramamy ao amin’ny ra.
• Vokatra probiotika: Misy karazana Dite Mainty sasany (indrindra fa ny Fu Zhuan misy “voninkazo volamena”) izay misy mikrôbiota mahasoa, manampy amin’ny fanatsarana ny mikroflora ao amin’ny tsinay.
• Tombontsoa ho an’ny aty: Ao amin’ny fitsaboana nentim-paharazana sinoa dia heverina fa manana fiantraikany tsara amin’ny aty ny Dite Mainty.

9. Fanamboarana:

• Hafanan’ny rano: 95-100°C (rano mangotraka mafana).

• Hamaroan’ny dite: 5-7 grama isaky ny 150-200 ml rano (ho an’ny fanamboarana amin’ny alalan’ny fanondrahana miverimberina). Ho an’ny fandokafana anaty vilany lehibe – araka ny hamafin’ny tsiro tiana.

• Fitaovana: Tena mety ny vilany tanimanga vita amin’ny tanimanga Yixing, satria mitazona tsara ny hafanana ary mamela ny dite hivelatra tanteraka. Azo ampiasaina koa ny gaiwan na fitaovana porselana.

• Dingana:

  1. Fanamafanana ny fitaovana: Kobano amin’ny rano mangotraka ny vilany na gaiwan.
  2. Fanasana ny dite (fanondrahana haingana): Apetraho ao anaty fitaovana ny dite, araraho rano mangotraka ary aidino avy hatrany ny rano. Tena ilaina io dingana io, satria manampy amin’ny fanasana vovoka, ny “fifohazana” ny dite ary ny fanesorana ny tsiron’ny “efitrano fitehirizana” mety misy, indrindra raha voatery ny dite. Ho an’ny Dite Mainty dia azo atao indroa ny fanasana.
  3. Fanamboarana voalohany: Araraho rano mangotraka ny dite ary avelao hipetraka mandritra ny segondra vitsy ka hatramin’ny 1-2 minitra (fanondrahana voalohany), arakaraka ny taonan’ny dite, ny endriky ny fanerena ary ny hamafin’ny tsiro tiana. Haingana kokoa ny fanamboarana ny Dite Mainty tanora, fa ela kokoa ny an’ny antitra.
  4. Araraho amin’ny kaopy ny dite voalefona: Araraho tanteraka avy ao amin’ny vilany na gaiwan ao anaty cha hai (siny fandrarahana) ny dite voalefona, ary avy eo araraho amin’ny kaopy.

• Fanamboarana miverimberina: Azo amboarina imbetsaka ny Dite Mainty (in-5-7, indraindray in-10 na mihoatra), ampitomboana tsikelikely ny fotoana fandokafana 10-30 segondra isaky ny fanondrahana manaraka. Isaky ny fanondrahana dia hiova ny tsirony sy ny fofony, ka hiseho amin’ny lafiny vaovao.

** 6. Fandrahoana:** Misy karazana Dite Mainty sasany, indrindra fa ireo efa antitra, misy akora matanjaka, na voatery ho “andry hazo” (Qian Liang) na biriky, izay mety tsara ho andrahoina amin’ny afo araka ny fomban’i Lu Yu. Zavatra manan-danja hodinihina:

• Fanesorana: Raha voatery ny Dite Mainty, dia ilaina ny manala sombiny kely alohan’ny fanamboarana. Tokony hatao amim-pitandremana izany, amin’ny antsy manokana na fanindronana, mba tsy hanimba ny ravina.
• Aza avela hipetraka ela loatra: Ny fandokafana lava loatra dia mety hahatonga ny tsiron’ny dite ho sahiran-tsaina loatra na “tany”.
• Henoy ny dite: Araho ny fahatsapanao ary amboary ny fotoana fanamboarana araka ny hamafin’ny tsiro tiana.
• Manandrama: Aza matahotra manandrana fomba fanamboarana samihafa, hafanan’ny rano, fotoana fandokafana, mba hahitana ny safidy tsara indrindra ho anao.

10. Fitehirizana:

Tsy toy ny dite maitso sy fotsy, ny Dite Mainty dia natao hotehirizina ela ary mihamatsara tsikelikely rehefa mandeha ny fotoana, mahazo tsiro sy fofona sarotra kokoa sy lalina. Saingy mila fepetra manokana izy mba hahamatotra tsara:

• Toerana: Toerana maizina, maina, misy rivotra tsara ary hafanana tsy miova (ny tsara indrindra dia ny hafanan’ny efitrano, manodidina ny 20-25°C) ary hamandoana antonony (manodidina ny 60-70%). Fadio ny fiovaovan’ny hafanana sy ny hamandoana tampoka.

• Fitoerana: Ny tsara indrindra dia ny mitahiry ny Dite Mainty ao anaty fonosana tany am-boalohany, raha toa ka manome hermetika sy rivotra ampy izany. Azo ampiasaina koa:

  • Fitoerana seramika na tanimanga: Mamela rivotra tsara, nefa miaro ny dite amin’ny fofona hafa. Tena mety amin’ny fitehirizana maharitra.
  • Kitapo taratasy na lamba: Mety amin’ny fitehirizana, saingy zava-dehibe fa vita amin’ny akora voajanahary izy ireo ary tsy misy fofona hafa.
  • Ao anaty baoritra mihidy tsara: Safidy azo ekena.
  • Tsy soso-kevitra ny mitahiry ao anaty fitoerana plastika mihidy mafy na kapoaka metaly.

• Fahavalon’ny dite:

  • Hamandoana: Ny hamandoana be loatra dia mety hitarika ho amin’ny fisian’ny bobongolo sy ny fahasimban’ny dite.
  • Tara-masoandro mivantana: Manimba ny zavatra mahasoa ary mampiharatsy ny fofon’ny dite.
  • Fofona hafa: Mora mandray fofona ny dite, noho izany dia tsy azo tehirizina eo akaikin’ny vokatra misy fofona mahery (zava-manitra, kafe, trondro, sns.).
  • Fiovaovan’ny hafanana tampoka: Misy fiantraikany ratsy amin’ny fizotran’ny fahanteran’ny dite.

11. Vidiny sy Hosoka:

Mety miovaova be ny vidin’ny Dite Mainty arakaraka ireto antony ireto:

• Karazana Dite Mainty: Fu Zhuan, Liu Bao, Qian Liang, Tian Jian, sns. – samy manana ny vidiny ny tsirairay.
• Taonan’ny dite: Arakaraka ny maha-antitra ny dite no hiakaran’ny vidiny. Ny Dite Mainty efa antitra dia sarobidy lavitra noho ny tanora.
• Kalitaon’ny akora: Na nampiasa akora avy amin’ny hazo dia sy toeram-pambolena, ary koa ny fisafidianana ny akora (tsiry, ravina, ny fifandanjan’izy ireo).
• Lazan’ny mpamokatra: Ireo marika sy tompon’ny asa fanta-daza dia matetika lafo kokoa.
• Taona famokarana: Misy ireo santionany vintages sasany mety ho lafo be.
• Fangatahana: Misy fiantraikany amin’ny vidiny ny fangatahana avo amin’ny karazana Dite Mainty sasany.
• Fisian’ny “voninkazo volamena” (ho an’ny Fu Zhuan): Ny dite misy “voninkazo volamena” be dia be sy mamirapiratra dia ho lafo kokoa.

Noho ny lazany sy ny hasarobidin’ny karazana Dite Mainty sasany, indrisy fa misy ny hosoka sy ny tahaka eny an-tsena. Ahoana no hialana amin’ny hosoka:

• Mividia amin’ny mpivarotra azo itokisana ihany: Mitadiava fivarotana dite manokana manana laza tsara, izay miahy ny mpanjifany ary afaka manome fampahalalana azo antoka momba ny fiavian’ny dite, ny taona nijinjana azy, ny mpamokatra.
• Tandremo ny vidiny ambany loatra: Ny vidiny ambany mampiahiahy dia saika famantarana azo antoka foana fa hosoka. Ny tena Dite Mainty dia tsy mety ho mora, indrindra fa ilay efa antitra sy vita amin’ny akora avy amin’ny hazo dia.
• Diniho tsara ny fisehoana ivelany: Tandremo ny endriny, ny lokony, ny maha-feno ny ravina/tsiry. Tokony hifanaraka amin’ny famaritana ny karazana manokana. Ny fisian’ny ravin-dite vaky be, vovoka, fangaro hafa dia famantarana ny kalitao ambany. Ho an’ny dite voatery, tandremo ny kalitao sy ny fahamendrehan’ny fanerena.
• Tombanana ny fofona: Ny dite maina dia tokony hanana fofona mampiavaka ilay karazana Dite Mainty, tsy misy fofona matroka na fofona hafa.
• Hamarinina ny dite voalefona sy ny farin’ny dite: Ny lokon’ny dite voalefona, ny tsirony ary ny fofony dia tokony hifanaraka amin’ny famaritana. Ny farin’ny dite dia tokony ho ravin-dite feno (na sombiny, raha dite vaky izy io).
• Mitandrema manokana rehefa mividy Dite Mainty efa antitra: Mahazo tombony be ny manao hosoka amin’ny dite antitra, koa mitandrema tsara.
• Mividia ampahany kely hanaovana fitsapana: Alohan’ny hividianana dite lafo vidy betsaka, makà ampahany kely hanaovana fitsapana mba hanombanana ny kalitaony.

12. Zava-misy mahaliana:

• Dite ho an’ny mpifindrafindra monina: Ara-tantara, ny Dite Mainty dia tena nalaza tamin’ireo vahoaka mpifindrafindra monina (Tibetana, Mongoliana) noho ny hasarobidiny ara-tsakafo, ny vokatry ny fanafanana ary ny fahafahany voatahiry ela.
• Dite sy fahasalamana: Any Sina, ny Dite Mainty dia heverina ho zava-pisotro manasitrana, ary maro ny toetra mahasoa lazaina fa ananany.
• Fiverenan’ny laza indray: Tao anatin’ireo taona faramparany dia nitombo be ny fahalianana amin’ny Dite Mainty, na any Sina na maneran-tany. Sarobidy izy noho ny tsirony sy ny fofony tsy manam-paharoa, ny toetra mahasoa ary ny fahafahany tehirizina ela.

13. Ireo karazana Dite Mainty lehibe:

• Araka ny faritany:

  • Hunan Hei Cha (湖南黑茶): Ilay malaza indrindra sy isan-karazany. Ahitana Fu Zhuan, Qian Liang, Hei Zhuan, Tian Jian, sns.
  • Sichuan Bian Cha (四川边茶): Nentim-paharazana noterena ho biriky sy takelaka, manana tsiro sahiran-tsaina.
  • Guangxi Liu Bao (广西六堡): Tsiro mampiavaka azy ny tany miaraka amin’ny naoty betela.
  • Hubei Lao Qing Cha (湖北老青茶): Matetika noterena ho biriky, manana tsiro somary matanjaka kokoa raha oharina amin’ny Hunan Hei Cha.
  • Yunnan Hei Cha (云南黑茶): Tsy dia miely patrana loatra noho ny pu’er, saingy vokarina koa eto amin’ity faritany ity.

Ho famaranana:

Ny Dite Mainty dia tontolo mahagaga sy maro loha amin’ny dite, izay tsy mitovy amin’izay efa nanandramanao teo aloha. Dite manana tantara manankarena, teknolojia famokarana tsy manam-paharoa ary tsiro sy fofona tsy azo ampitahaina. Ny karazana Dite Mainty tsirairay dia tantara iray, terroir iray, filozofia iray. Ny manandrana tena Dite Mainty dia midika hoe mikasika ny kolontsaina dite tranainy any Sina, mahatsapa ny hery sy ny angovon’ny natiora ary mahita lafiny vaovao amin’ny fahafinaretana amin’ny dite. Afaka manafana amin’ny hatsiaka, manome fahazavan-tsaina, manatsara ny fandevonan-kanina ary miteraka fahafinaretana amin’ny tsirony sy ny fofony tsy mahazatra ity dite ity. Ny Dite Mainty dia dite ho an’ireo izay tsy matahotra manandrana, izay mankasitraka ny maha-azo itokiana ary izay vonona hanao dia mahavariana mankany amin’ny tontolon’ny dite post-fermenté.