Guìlín máo jiān

Guìlín máo jiān (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) dia dite maitso karazana hōngqīng (烘青绿茶) avy any amin’ny renivohitry ny endrika karstika — tanànan’i Guìlín, Faritra Mizaka tenan’ny Zhuang ao Guǎngxī. Ity dite ity dia noforonin’ny Ivotoerana Fikarohana momba ny Dite ao Guǎngxī-Guìlín (广西桂林茶叶科学研究所) tany am-piandohan’ny taona 1980, eo am-pototry ny tendrombohitra Yáoshān (尧山, Yáo Shān) — ao amin’ny tontolo manan-tantara misy ny fasana mpanjaka Ming an’ireo andriana Jìngjiāng (靖江王墓群). Ny mampiavaka ity dite ity dia ny habetsahan’ny selenium ao anatiny, izay mihoatra in-7 eo ho eo ny salan’isan’ny dite maitso mahazatra (0,146 µg/g), vokatry ny toetra simikan’ny tany ao Yáoshān. Nahazo mari-pankasitrahana tamin’ny Minisitry ny Fambolena ao Shina izy noho ny «kalitao tsara» (1989) ary medaly volamena tamin’ny Fampirantiana Iraisam-pirenena momba ny vokatra ara-pambolena sinoa tany Bangkok (1993).

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá), tsy misy fermentation. Tafiditra ao amin’ny dite maitso maina amin’ny rivotra mafana (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) miendrika tsipika (条索形, tiáosuǒ xíng).

• Sokajy: Dite malaza isam-paritra ao Guǎngxī (广西名茶). Nahazo mari-pankasitrahana «vokatra kalitao» (优质产品) avy amin’ny Minisitry ny Fambolena ao Shina (1989). Medaly volamena tamin’ny Fampirantiana Iraisam-pirenena tany Bangkok (1993, «Fampirantiana ny Vokatra Ara-pambolena Kalitao Avy any Shina»). Ny famokarana dia fehezin’ny fenitra eo an-toerana ao Guǎngxī «Fitsipika Teknika momba ny Fanodinana ny Guìlín Máo Jiān» (《桂林毛尖茶加工技术规程》, 2014).

• Fiaviana: Shina, Faritra Mizaka tenan’ny Zhuang ao Guǎngxī (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), tanànan’i Guìlín (桂林市, Guìlín Shì). Ivo-toeran’ny famokarana — tendrombohitra Yáoshān (尧山, 909 m) ao amin’ny distrikan’i Qīxīng (七星区) sy Diécǎi (叠彩区). Ny tanimbolin-dite dia miorina eo amin’ny faritra mahafinaritra misy ny fasana mpanjaka Ming an’ireo andriana Jìngjiāng (明代靖江王墓群风景区).

• Koordinaty jeografika: Manodidina ny 25°18′ latitude avaratra, 110°20′ longitude atsinanana.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

• Tantara: Guìlín máo jiān dia dite somary tanora, noforonina tamin’ny vanim-potoana «fifohazana dite» tamin’ny taona 1980.

  Famoronana (fiandohan’ny taona 1980). Ny dite dia novolavolain’ny manam-pahaizana tao amin’ny Ivotoerana Fikarohana momba ny Dite ao Guǎngxī-Guìlín (广西桂林茶叶科学研究所), izay miorina eo am-pototry ny tendrombohitra Yáoshān. Ny teknôlôjia dia nampifangaro karazana Fujian (Fúyún 6, Fúdǐng Dàmáo) miaraka amin’ny tombontsoa eo an-toerana — tany be selenium sy toetr’andro subtrôpikaly madinika.

  Fankatoavana (1989–1993). Tamin’ny 1989, nahazo ny anarana hoe «Dite Malaza any Guǎngxī» (广西名茶) i Guìlín máo jiān ary nahazo mari-pankasitrahana noho ny «kalitao tena tsara» avy amin’ny Minisitry ny Fambolena ao Shina. Tamin’ny 1993 — medaly volamena tamin’ny Fampirantiana Iraisam-pirenena momba ny vokatra ara-pambolena sinoa kalitao (中国优质农产品展览会) tany Bangkok — hetsika iray izay nihoatra ny tsena anatiny ao Shina.

  Fanamarinana fenitra (2014 – ankehitriny). Tamin’ny 2014, nisy fenitra eo an-toerana ao Guǎngxī navoaka, mandrindra ny tsingerina feno amin’ny fanodinana. Nampiharina ny mekanizasiona feno amin’ny famokarana nefa mbola mitahiry ny fandidiana tanana amin’ny dingana farany (ho an’ireo kilasy ambony indrindra). Notombohana ny asa famoronana karazana eo an-toerana manokana — «Guìlǜ 1» (桂绿1号) sy «Yáoshān Xiùlǜ» (尧山秀绿), izay tafiditra ao amin’ny rejisitry ny karazana dite nasionaly.

• Anarana:

  • «Guìlín» (桂林) — «Ala kanelina» — tanàna malaza, izay ny endrika karstika no nahatonga ny fitenenana hoe «Ny tendrombohitra sy ny rano ao Guìlín no tsara indrindra any an-danitra» (桂林山水甲天下). Ny anaran’ilay dite dia mampifandray mivantana ilay vokatra amin’ny marika fizahan-tany sinoa anisan’ny fantatra indrindra eran-tany.
  • «Máo Jiān» (毛尖) — «Tendro mivolombolo» — famaritana mahazatra ho an’ny dite maitso avo lenta, vita amin’ny tsimoka marefo sy ravina tanora, feno volo fotsy. Ny fomba fiteny «máo jiān» ao amin’ny anaran-dite sinoa dia mampifandray azy amin’ny dite lehibe toy ny Xìnyáng Máo Jiān sy Dōuyún Máo Jiān.

• Heviny ara-kolontsaina: Guìlín máo jiān dia vokarina any amin’ny iray amin’ireo toerana mahafinaritra indrindra any Shina — eo am-pototry ny tendrombohitra Yáoshān, ao amin’ny toerana misy ny fasana mpanjaka Ming an’ireo andriana Jìngjiāng (靖江王墓群) — ilay tranom-paty Ming lehibe indrindra mbola misy any atsimon’i Shina. Ny tanimbolin-dite, manodidina ireo fasana fahiny, dia mamorona fifangaroana miavaka amin’ny tontolo voajanahary, ara-tantara ary ara-pambolena. Ny tanànan’i Guìlín, izay maharay mpizaha tany an-tapitrisany isan-taona, dia mampiroborobo ny dite eo an-toerana ho ampahany amin’ny «sarintany momba ny gastronomie» an’ny faritra.

3. Fanoritsoritana Botanika sy Akora Fotsy:

• Karazana / Kultivar: Karazana maromaro amin’ny Camellia sinensis var. sinensis no ampiasaina:

  • Fúyún 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) — kultivar fototra (ampahany ~60%). Karazana aloha be indrindra (特早生种): manomboka amin’ny faran’ny volana febroary ny fiotazana, 30 andro mialoha noho ny any amin’ny faritra dite ao Jiangsu sy Zhejiang. Ny habetsahan’ny polyphenols — 23,4%, asidra amine — 3,9%. Mety amin’ny famokarana dite maitso fisaka sy miolikolika.
  • Fúdǐng Dàmáo (福鼎大毫, Fúdǐng Dàháo) — kultivar be volo, izay manome ny dite famirapiratana volafotsy sy «fofona volo» (毫香).
  • Guìlǜ 1 (桂绿1号, Guìlǜ Yīhào) sy Yáoshān Xiùlǜ (尧山秀绿, Yáoshān Xiùlǜ) — karazana eo an-toerana natsangana, tafiditra ao amin’ny rejisitry ny kultivar nasionaly. Manana fahatokohana ambony kokoa amin’ny hatsiaka sy ny hain-tany.

• Fiotazana: Noho ny karazana Fúyún 6 sy ny toetr’andro subtrôpikaly ao Guìlín (hafanana >15°C efa amin’ny faran’ny volana febroary), dia manomboka iray volana mialoha noho ny any amin’ny faritr’i Jiāngnán ny fiotazana. Izany tombontsoa izany dia manome varavarankely tsena ho an’ny «dite lohataona voalohany» (早春茶). Ny akora lohataona dia miavaka amin’ny fanangonana asidra amine avo indrindra sy ny fahazàna mazava.

• Fenitry ny fiotazana:

  • Kilasy ambony indrindra (特级): tsimoka feno na tsimoka iray miaraka amin’ny ravina vao misokatra kely. Tanana tanteraka ny fiotazana.
  • Kilasy voalohany (一级): tsimoka iray miaraka amin’ny ravina iray. Mekanizasiona + fanitsiana tanana.
  • Kilasy faharoa (二级): tsimoka iray miaraka amin’ny ravina roa eo am-piandohan’ny fivelarana.

• Fepetra takiana amin’ny akora: Ny tsimoka dia tokony ho mirindra, marefo, be volo fotsy (白毫 ≥90% ho an’ny kilasy ambony indrindra). Ny fanodinana — tokony hatao amin’io andro io ihany.

4. Terroir sy Toetra Manokana amin’ny Fambolena:

• Toetr’andro: Guìlín dia ao amin’ny faritry ny toetr’andro monsoon subtrôpikaly. Hafanana antonony isan-taona — 19,1°C. Rotsak’ora isan-taona — 1733 mm. Ny fahasamihafan’ny hafanana amin’ny andro sy ny alina amin’ny lohataona — lehibe. Amin’ny fotoana fiotazana ny dite lohataona — rotsak’orana matetika sy zavona, fitambaran’ny hazavana miparitaka avo.

• Haavo ambonin’ny ranomasina: Manodidina ny 300 m. Tsy avo raha oharina amin’ireo terroir tendrombohitra ao Guìzhōu sy Sìchuān, saingy voaloan’ny latitude ambany (25° Avaratra) sy ny hamandoana avo.

• Tany: Tany mavo-mena (黄红壤, huáng hóng rǎng) miaraka amin’ny pH 5,0–5,5. Ny habetsahan’ny zavatra organika — 1,38–1,88%. Ny mampiavaka fototra — fahasamihafana voajanahary amin’ny selenium sy zinc: ny habetsahan’ny Se ao amin’ny ravin-dite — 0,146 µg/g (in-7 mihoatra noho ny dite maitso mahazatra).

• Ekôlôjia: Ny fandrakofana ala ao amin’ny tendrombohitra Yáoshān — 67%. Tsy misy loharanon’ny fandotoana indostrialy ao amin’ny faritra famokarana (faritra voaaro voajanahary sy manan-tantara).

5. Teknôlôjia amin’ny Famokarana:

Guìlín máo jiān dia hōngqīng lǜchá (烘青绿茶), izany hoe dite maitso maina amin’ny rivotra mafana. Ny mampiavaka ny teknôlôjia dia ny dingana farany «fanafanana miverina mba hampiakarana ny fofona» (复香, fùxiāng) sy ny fampifangaroana karazana mba hanatsarana ny mombamomba ny tsirony.

• Fiotazana (采摘 — cǎi zhāi): Fiotazana tanana na antsasa-mekanika amin’ny maraina.

• Famelarana (摊放 — tān fàng): Ny tsimoka dia avela amin’ny fanenon-drofia mandritra ny 3–6 ora. Fatiantoka hamandoana — ~5%.

• «Famonoana ny maitso» (杀青 — shāqīng): Amponga mihodina amin’ny 260°C, maharitra 4–5 minitra. Ny hafanana avo dia miantoka ny fanakanana haingana sy feno ny anzima.

• Fikolikoliana (揉捻 — róuniǎn): Fomba «maivana → mafy → maivana» (fanovana 轻—重—轻). Famoronana rafitra tsipika matevina amin’ny ravin-dite.

• Famainana voalohany (毛火 — máo huǒ): Rivotra mafana amin’ny 120°C. Fanesorana ny ankamaroan’ny hamandoana.

• Famainana farany (足火 — zú huǒ): Ahena ho 80°C ny hafanana. Atao mandra-pahatongan’ny hamandoana ≤6%.

• Fanafanana miverina — «fampiakarana fofona» (复香 — fùxiāng): Dingana farany lehibe: fanafanana amin’ny 80°C mandritra ny 15 minitra. Ity dingana ity dia manamafy be ny faharetan’ny fofona ary miantoka ny fanaraha-maso mazava ny hamandoana (≤6%).

• Toetra manokana amin’ny teknôlôjia: Mampiasa fampifangaroana karazana maro (多品种拼配): Fúdǐng Dàmáo (ho an’ny fofona volo) + Fúyún 6 (ho an’ny tsirony feno sy mavesatra). Ny tahan’ny isa dia voafantina isaky ny kilasy.

6. Toetra Organoleptika:

• Endriky ny ravina maina: Tsipika matevina, mahitsy (条索紧细匀直), misy volo volafotsy-fotsy be dia be (白毫显露). Ny lokony — maintso emeraoda (翠绿).

• Fofona ravina maina: Madio, avo (清香), misy nota «tanora» malefaka (嫩香) amin’ny kilasy ambony indrindra ary «voanjo» (栗香) amin’ny kilasy voalohany. Ny kaopy mangatsiaka dia mitazona ny fofona mandritra ny 15 minitra mahery.

• Fofona ny rano: Madio, maharitra, misy fahazàna mazava. Amin’ireo vokatra tsara indrindra — misy fanjaitra voninkazo kely.

• Tsirony: Vao (鲜爽), malefaka (醇和, chúnhé), misy polyphenols antonony, izay miantoka ny fifandanjana tsy misy mangidy be loatra. Miverina ny mamy (回甘) — maharitra. Ny tsirony aorian’ny fisotroana — misy nota «mangatsiatsiaka» (高山冷韵, «tony mangatsiatsiaka an-tendrombohitra avo»).

• Lokon’ny rano: Maintso-dranomasina, madio ary mangarahara (碧绿清澈) ho an’ny kilasy ambony indrindra; mavo-maintso — ho an’ny kilasy faharoa.

• Fanambanin’ny kaopy (ravina efa nalona): Maintso malefaka, mamirapiratra (嫩绿明亮), mirindra. Ny tsimoka dia misokatra ho «vondron-dravina» feno (匀整成朵).

7. Fangaro Simika:

• Polyphenols: ~23,4% (angona avy amin’ny kultivar fototra Fúyún 6). Isan’ny antonony, manome tsirony malefaka.
• Asidra amine (anisan’izany ny L-theanine): ~3,9% — isan’ny ambony. Ireo asidra amine ireo no mamaritra ny «fahazàna» sy ny «tsirony mamelona» manokana an’ny Guìlín máo jiān.
• Selenium (Se): 0,146 µg/g — in-7 mihoatra noho ny salan’ny dite maitso mahazatra. Mari-pamantarana fototra an’ny terroir ao Yáoshān.
• Fluor: Ny habetsahany dia 30% ambony noho ny amin’ny dite hōngqīng mitovitovy — araka ny filazan’ny mpikaroka, manamafy ny fiarovana ny emaily nify izany.
• Zavatra azo alaina anaty rano: ≥45%.
• Kafeinina: habetsahany antonony.
• Vitamina: Vitamin C, vitaminina B.
• Mineraly: Se, Zn, K, Mg, F.

8. Toetra Mahasoa:

• Famenoana ny tsy fahampian’ny selenium: Se 0,146 µg/g — loharano fanampiny manan-danja amin’ny Se.
• Fiarovana amin’ny antioxidants: Polyphenols ~23% + Se organika — fiaraha-miasan’ny rafitra fiarovana antioxidant roa.
• Fiarovana ny nify: Ny habetsahan’ny fluor ambony (+30% noho ny mahazatra) dia manamafy ny faharetan’ny emaily amin’ny fikikisan’ny asidra.
• Vokany mamelona: Kafeinina + L-theanine — hery malefaka.
• Fanohanana ny fandevonan-kanina: Ny catechins dia manara-dalana ny mikraoba ao amin’ny tsinay.
• Fanohanana ny metabolisma: Ny catechins dia manampy amin’ny fanaraha-maso ny tahan’ny siramamy ao amin’ny ra (zavatra azo alaina anaty rano ≥45%).

9. Fanomanana (Fanendasana):

• Hafanan’ny rano: 80°C (ampangatsiahina ny rano mangotraka ~2 minitra). Ny tsimoka marefo dia mora tohina amin’ny hafanana be loatra.
• Habetsahan’ny dite: 3 g isaky ny 150 ml (tahan’ny 1:50).
• Fitaovana: Kaopy fitaratra (mba hijerena ny «dihy dite») na gaiwan vita amin’ny porselana fotsy (mba hampivangongoana ny fofona).
• Dingana:
  1. Afanaina mialoha amin’ny rano mafana ny fitaovana.
  2. Araraka ny dite.
  3. Araraka 1/3 amin’ny habetsahan’ny rano ho an’ny «fanasan-damba» (润茶, 3 minitra).
  4. Fenoy rano hatramin’ny 7/10 amin’ny habetsahan’ny kaopy. Fandrarahana voalohany — 1 minitra.
  5. Mahazaka fandrarahana 3 ny dite.

10. Fitehirizana:

• Fonosana tsy miditra rivotra, arovana amin’ny hazavana, ny hamandoana ary ny fofona hafa.
• Ny tsara indrindra — vata fampangatsiahana amin’ny 0–5°C.
• Rehefa voasokatra — tokony hampiasaina ao anatin’ny 3 volana (fiarovana amin’ny fihamafisan’ny polyphenols).

11. Vidiny sy Fisoloana:

• Sokajy vidiny: Eo amin’ny laharana antonony sy ambony amin’ireo dite maitso Guǎngxī. Kilasy ambony indrindra (特级, fiotazana tanana) — manomboka amin’ny 600 yuan isaky ny 500 g. Kilasy voalohany — 200–400 yuan. Kilasy faharoa — dite malaza.
• Ahoana no hisorohana ny fisoloana:
  • Mividia vokatra avy amin’ny Ivotoerana Fikarohana momba ny Dite ao Guǎngxī-Guìlín na ireo mpiara-miombona antoka nahazo alalana.
  • Ny dite tena izy — tsipika mahitsy sy mirindra misy volo fotsy be dia be sy fofona madio vao.
  • Ny rano dia tokony ho mangarahara, maintso-dranomasina.
  • Ny fahafahana mahazaka fandrarahana feno 3 dia famantarana ny akora tsara kalitao.

12. Zava-mahagaga:

• Dite eo anivon’ny fasana Ming. Ny tanimbolin-dite Guìlín máo jiān dia miorina ao amin’ny faritry ny fasana mpanjaka Ming an’ireo andriana Jìngjiāng (靖江王墓群) eo amin’ny tendrombohitra Yáoshān — ilay tranom-paty Ming lehibe indrindra mbola misy any atsimon’i Shina (fasana 300+). Ny dite dia maniry ara-bakiteny «eo ambanin’ny aloky ny fasana emperora».

• Iray volana mialoha noho ny any Jiāngnán. Noho ny karazana Fúyún 6 sy ny toetr’andro subtrôpikaly ao Guìlín, dia manomboka amin’ny faran’ny volana febroary ny fiotazana — 30 andro mialoha noho ny any amin’ireo faritra dite malaza ao Zhejiang sy Jiangsu. Izany dia manome tombony tsena miavaka ho an’i Guìlín máo jiān amin’ny maha-«dite lohataona voalohany» azy.

• Selenium × 7. Ny habetsahan’ny Se ao amin’ny ravin’i Guìlín máo jiān — 0,146 µg/g, izay in-7 mihoatra ny salan’ny dite maitso mahazatra. Ny antony — toetra simikan’ny tany ao amin’ny tendrombohitra Yáoshān, izay niforona avy tamin’ny vato sedimentary tranainy, manankarena selenium.

• Bangkok-1993. Ny medaly volamena tamin’ny Fampirantiana Iraisam-pirenena tany Bangkok tamin’ny 1993 dia iray amin’ireo mari-pankasitrahana iraisam-pirenena voalohany ho an’ny dite maitso avy any Guǎngxī — faritra izay ara-tantara dia nifandray kokoa tamin’ny dite mainty Liùbǎo (六堡茶) fa tsy amin’ny dite maitso.

13. Ampitahao amin’ny dite maitso hafa ao Guǎngxī:

• Língyún Lǜ Chá (凌云绿茶): Avy any Guǎngxī ihany koa, tendrombohitra avo. Guìlín máo jiān — misy volo bebe kokoa, manankarena Se, avy amin’ny terroir karstika ao Yáoshān.

• Xīshān Chá (西山茶): Guìpíng. Dite nentim-paharazana any Guǎngxī manana tantara arivo taona. Guìlín máo jiān — somary «maoderina» kokoa, mifantoka amin’ny tsena fizahan-tany.

• Lóngjǐ Lǜ Chá (龙脊绿茶): Guǎngxī, Terasy vary Lóngjǐ. Terroir hafahafa an’ny foko Zhuang sy Yao. Guìlín máo jiān — avy any amin’ny sisin-tanànan’i Guìlín, manana toetra «karstika».

13. Ampitahao amin’ny dite maitso hafa ao Guǎngxī:

• Língyún Lǜ Chá (凌云绿茶): Avy any Guǎngxī ihany koa, tendrombohitra avo. Guìlín máo jiān — misy volo bebe kokoa, manankarena Se, avy amin’ny terroir karstika ao Yáoshān.

• Xīshān Chá (西山茶): Avy any Guìlín ihany koa, dite manan-tantara avy amin’ny tendrombohitra Xīshān. Guìlín máo jiān — noforonin’ny mpamorona maoderina, fomba fiasa siantifika amin’ny fifantenana karazana.

• Xìnyáng Máo Jiān (信阳毛尖): Hénán. «Máo Jiān» mahazatra, miolikolika, be volo. Guìlín — sokajy mitovitovy, saingy avy amin’ny karst subtrôpikaly.

Ho fehin-kevitra:

Guìlín máo jiān — dite teraka tao amin’ny iray amin’ireo toerana mahafinaritra indrindra eran-tany: eo am-pototry ny tendrombohitra Yáoshān, eo anivon’ireo tendrombohitra karstika sy fasana Ming, amin’ny tany feno selenium voajanahary. Tsy milaza izy fa manana tantara arivo taona — noforonin’ny mpahay siansa tamin’ny taona 1980, — saingy nanaporofo tamim-pahatokiana fa ny fomba fiasa siantifika amin’ny fifantenana karazana sy ny teknôlôjia dia mety hiteraka vokatra mifaninana amin’ny fomba amam-panao efa taonjato maro. Ao anaty kaopy — fahazàna madio miaraka amin’ny nota «volo», mamy malefaka ary tsirony mangatsiatsiaka maharitra aorian’ny fisotroana. Dite ho an’ireo izay manome lanja ny fitambaran’ny fahamarinan-tsiansa sy ny fahalalahan-tanan’ny natiora.