Gōngtíng Pǔ'ěr

Gōngtíng Pǔ’ěr (宫廷普洱, gōngtíng pǔ’ěr) — «Puera Lapabe» — grinda ambony indrindra amin’ny Shú Pǔ’ěr (熟普洱散茶, puer malemy) ao anatin’ny rafi-panasokajiana ny dite fermented any Yunnan. Araka ny fenitry ny Fikambanan’ny Dite ao Menghai T/MHC 003-2020 «Dite Menghai Pu’ercha», ny puer malemy dia mizara ho 13 grinda: 宫廷 (Gōngtíng), 特级 (Tèjí), 一级 (1er) — 十级 (10ème) ary 老茶头 (Lǎo Chá Tóu). Gōngtíng no voalohany, kely indrindra sady malefaka indrindra amin’ireo 13. Dite vita amin’ny tsiry madio sy tsimoka bitika indrindra, nosokajiana rehefa vita ny «fametrahana mando» (渥堆, wò duī) — ny dingana lehibe amin’ny fermentation puer malemy, noforonina tamin’ny taona 1973 tao amin’ny Orinasa Dite Kunming (昆明茶厂) notarihan’ny vondrona teknolojia ahitana an’i Wu Qiying (吴启英), Zou Bingliang (邹炳良) avy amin’ny orinasa Menghai, ary Chen Peiren (陈佩仁) — veterana izay, niaraka tamin’ny ekipan’ny «desanten’i Guangzhou», namokatra tonina puer malemy voalohany tamin’ny fomba nentim-paharazana.

Zava-dehibe: «Gōngtíng» dia tsy anarana ara-tantara sady tsy G.U. Tsy nisy «grinda lapabe» natolotra tany amin’ny lapan’ny emperora — tsy nisy teknolojia puer malemy tamin’ny vanim-potoanan’i Qing. Ny anarana io dia fiteny ara-barotra, nipoitra tamin’ny taona 1990–fiantombohan’ny 2000 mba hanondroana ny grinda ara-barotra ambony indrindra, ary nohamafisin’ny fenitra T/MHC 003-2020. Na izany aza, ny grinda «宫廷» dia tena miavaka amin’ny hafa rehetra: akora bitika indrindra, tsiro malefaka indrindra, fofona «madio» indrindra.

1. Classificasion sy Niaviana:

• Karazana: Dite fermented (xēi chá, 黑茶). Shú Pǔ’ěr (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) — puer «vita», «matoy», efa nandalo fermentation mikrobiana haingana amin’ny alalan’ny fametrahana mando (渥堆, wò duī).

• Sokajy: Grinda ambony indrindra (花色档次) amin’ny puer malemy araka ny fenitra T/MHC 003-2020. Ny fenitra GB/T 22111-2008 «Famantarana Jeografika — Pu’ercha» dia mamaritra ny fepetra ankapobeny ho an’ny puer; ny fenitra Menghai T/MHC 003-2020 dia mamaritra tsipiriany ny fanasokajiana. Ny akora mety levona anaty rano ho an’ny puer malemy araka ny fenitra Menghai dia ≥30 % (ambony noho ny GB/T 22111).

• Niaviana: Sina, faritanin’i Yunnan (云南省). Ivotoerana famokarana lehibe: Menghai (勐海), Lincang (临沧), Pu’er (普洱). Ny Gōngtíng Pǔ’ěr dia tsy famantarana jeografika fa grinda fanasokajiana: azo amokarina amin’ny orinasa rehetra any Yunnan amin’ny akora rehetra avy any Yunnan.

2. Tantara sy Hasina Ara-kolontsaina:

• Tantara:

Teraka tamin’ny taona 1973 ny puer malemy ho sokajy teknolojia. Tantara talohany: nandritra ny am-polony taona maro, ny mpivarotra dite tany Hong Kong dia nitahiry puer manta (shēng) tao anaty lakandrano mando, ka nahazo infosio «mena». Nitombo ny fangatahana «红汤普洱» nefa tsy naharaka ny famokarana. Tamin’ny taona 1950, ny mpivarotra dite hongkongey Lu Zhuxun (卢铸勋) dia namolavola fomba fanafainganana ny fermentation ary nampita izany tany Guangdong. Tamin’ny 1973, ny Orinasa Dite Yunnan, rehefa nahafantatra ny fangatahana puer fermented tao amin’ny fampirantiana Guangzhou, dia naniraka teknolojia fito — Wu Qiying (昆明), An Zengrong (安增荣, lefitry ny tale tao amin’ny orinasa Kunming), Li Guiying (李桂英), Zou Bingliang (勐海), Cao Zhenxing (曹振兴, Menghai), ary roa avy amin’ny orinasa Xiaguan — hianatra tany Guangzhou. Nandritra izany, tao amin’ny orinasa Kunming dia nahay teknolojia Chen Peiren izay namokatra tonina iray puer malemy tamin’ny fomba nentim-paharazana. Natambatra sy naondrana tany Hong Kong ireo andiany roa ireo — io no puer malemy indostrialy voalohany avy any Yunnan.

Tamin’ny 1974 dia namorona ny fenitry ny indostria voalohany i Wu Qiying: «Orinasa Kunming: teknolojia famokarana puer sy fitakiana kalitao» (《昆明茶厂普洱茶制造工艺及其品质要求》). Tamin’ny 1975 dia nohamarinina ho fenitra ambaratonga faritany ilay teknolojia: namokatra ny andiany voalohany 7452 sy 7572 ny orinasa Menghai (ny fito dia taona namoronana, ny tarehimarika dia grinda sy kaodin’ny orinasa), Xiaguan dia 7663 («销法沱», xiāofǎ tuó, tocha fanondranana ho any Frantsa), Kunming dia 7581 (biriky). Tamin’ny 1979 dia nanomana, niaraka tamin’ny mpiara-miasa, fenitra manerana ny faritany i Wu Qiying: «Fepetra takiana amin’ny fizotran’ny famokarana Pu’ercha Yunnan (andrana)» (《云南普洱茶制造工艺要求（试行办法）》) miaraka amin’ny rafitra «唛号» (màihào, «kaody laharana»), nankatoavina tao amin’ny Fivoriambe manerana ny faritany momba ny puer fanondranana tamin’ny 21–27 febroary 1979.

Tamin’ny 1983 dia nanao fikarohana siantifika voalohany «Ny fitsipiky ny fermentation puercha» (普洱茶发酵工艺原理研究) i Wu Qiying niaraka tamin’ny Oniversite Yunnan, nanaporofo fa «mitana anjara toerana lehibe amin’ny fermentation aorian’ny puer ny zavamiaina bitika» — vokatra nahazo loka siantifika avy amin’ny faritany Yunnan (1984). Tamin’ny 2007 dia nahazo ny anaram-boninahitra «Mpitovo Dite Puer Mandritra ny Fiainana» (中国普洱茶终生成就大师) tany Beijing i Wu Qiying. Tamin’ny 2008, ny marika «吴启英» — tsimoka volamena (金芽) — dia nomena ho fanomezana avy amin’ny fanjakana ho an’ny Filoha Rosiana D. A. Medvedev amin’ny anaran’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina.

Ny fanasokajiana ny Gōngtíng ho grinda manokana dia nitranga tamin’ny taona 1990–fiantombohan’ny 2000, rehefa nitombo sarotra ny tsena puer malemy ary nitaky fanasokajiana antsipiriany. Ny grinda «宫廷» dia nohamarinina ao amin’ny fenitry ny Fikambanan’ny Dite Menghai T/MHC 003-2020, izay mametraka azy ho laharana voalohany amin’ny fanasokajiana grinda 13 an’ny puer malemy.

• Anarana: 宫廷 (Gōngtíng) — «lapa», «lapan’ny emperora». Tsy misy fototra ara-tantara: nipoitra tamin’ny 1973 ny puer malemy, 61 taona taorian’ny nialan’ny fanjakana farany. Fiteny ara-barotra.

• Hasina ara-kolontsaina: Ny Gōngtíng Pǔ’ěr dia paradoks: dite misy anarana «emperora», teraka tamin’ny andron’i Mao Zedong, eo amin’ny fihaonan’ny teknolojia Guangdong sy ny akora Yunnan. Ny hasarobidiny dia tsy ny maha-«lapabe» an’izany, fa ny maha- kristaly marina indrindra ny zavakanto puer malemy: akora malefaka indrindra, fermentation tena mitandrina indrindra, fanasokajiana tena feno fikarakarana indrindra.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

• Karazana / kultivary: Yunnan Da Ye Zhong (云南大叶种) — Camellia sinensis var. assamica. Tsimoka lehibe sy nofo misy polyphénols betsaka (28–38 % amin’ny ravina vaovao). Kultivary: Mengku Daye (勐库大叶种), Fengqing Daye (凤庆大叶种), Menghai Daye (勐海大叶种).

• Foto-piotazana: Lohataona sy fararano no tiana indrindra. Fitsipika: tsimoka iray na tsimoka iray + ravina iray tsy mbola misokatra.

• Toetra manokana: Gōngtíng dia grinda fanasokajiana. Ny fermentation wò duī dia atao amin’ny maocha misy grinda mifangaro; rehefa vita dia natokana ho «宫廷» ny ampahany bitika indrindra. Ny vokatra dia 5–10 % amin’ny andiany iray.

4. Terroir sy Toetran’ny Fambolena:

• Faritra: Menghai (勐海, Xishuangbanna), Lincang (临沧), Pu’er (普洱) — faritra telo lehibe. Menghai no heverina ho «renivohitry» ny puer malemy: ny mikrobio-manokana amin’ny gorodon’ny orinasa, niforona nandritra ny am-polony taona tsy an-kiatoana fermentation, dia mamorona ny «勐海味» («tsiro Menghai») tsy manam-paharoa — «tany», «hôla», miaraka amin’ny «陈香» (chén xiāng, «fofona efa nihamatotra»). Ny orinasa Kunming, any amin’ny 1900 m, dia nanao fermentation amin’ny maripana ambany kokoa sy lava kokoa (hatramin’ny 180 andro amin’ny ririnina), namorona profil hafa — «昆明味» («tsiro Kunming»), «madio» sy «mineraly» kokoa.

• Haambo: 800–2000 m. Ny zaridaina avo (1400+ m) dia manome akora misy asidra amine sy akora manitra bebe kokoa. Amin’ny grinda Gōngtíng dia miseho ho mamy bebe kokoa sy fofona sarotra izany.

• Toetany: Monsoon subtropikaly. Salanisan’ny maripana isan-taona 15–22 °C. Rotsakorana 1200–1800 mm/taona. Hamandoana ambony sy zavona be dia be — mihoatra ny 180 andro isan-taona. Fiovaovan’ny maripana lehibe eo anelanelan’ny andro sy alina (>10 °C amin’ny haambo 1400+ m) — mandrisika ny fanangonana akora manitra.

• Tany: Laterita mena-mavo (红壤, 黄壤), asidra (pH 4,5–5,5), lalina (>1 m), manan-karena organika, vy ary viraty. Vatobeny — granita, fasika vatosokay, vatosokay. Ny fiasana asidra ny tany dia antony lehibe amin’ny fanangonana polyphénols ao anaty ravina.

• Tontolo iainana: Yunnan no nipoiran’ny hazo dite (Camellia sinensis). Ny ala dite taloha (古茶林) any amin’ny tendrombohitra Jingmai dia lova maneran-tany UNESCO (2023). Ny rakotr’ala any amin’ny faritra dite dia 60–80 %. Ny faritra Xishuangbanna dia iray amin’ireo «teboka mafana» 25 maneran-tany momba ny fahasamihafana biolojika.

5. Teknolojia Famokarana:

• Maocha (晒青毛茶): Fanamafisana → fanorotoroana → fanamainina amin’ny masoandro.

• Fametrahana Mando (渥堆, wò duī): Maocha ao anaty antontany 0,7–1 m ny haavony, hamandoana (潮水, cháo shuǐ) — 30–40 % amin’ny lanjany. Miakatra 50–65 °C ny maripana ao anaty antontany noho ny asan’ny zavamiaina bitika mamoaka hafanana. Ireto ny mpamokatra lehibe fermentation: Aspergillus niger (黑曲霉) — mamokatra polyphenol oxidase, cellulase, glucoamylase, «mpanao mari-trano» ny loko sy ny tsiron-tsakafo; Rhizopus (根霉) — mamokatra pectinase, mamorona ny «malamalama» (顺滑) sy ny «mamy»; Aspergillus oryzae (米曲霉) — manatsara ny fofona. Mandray anjara koa ny leviora (酵母), bacillus (芽孢杆菌) ary actinomycètes (放线菌). Ny faharetana dia 45–60 andro araka ny teknolojia klasikan’i Wu Qiying; ny fomba maoderina «miadana» (低温慢发酵) — hatramin’ny 90–120 andro miaraka amin’ny maripana ambany kokoa sy rano kely kokoa, izay mampihena ny «堆味» (fofona antontany) ary mampitombo ny «fahamadiovana» ny tsiro. Ny tompon’ny asa dia mampihodina matetika ny antontany (翻堆, fān duī — matetika in-3–5 isaky ny tsingerina), manara-maso ny maripana (tsy mihoatra ny 65 °C — raha tsy izany dia «may») sy ny hamandoana. Mandritra ny fermentation dia mihena ~60 % ny polyphénols, miova ho theabrownines (茶褐素, Theabrownins — kilasin’ny loko manjaka), thearubigins (茶红素) ary asidra galika (没食子酸). Mandritra izany dia mamokatra lovastatin — statine voajanahary — ny zavamiaina bitika ary mamoy ny cellulosa ho siramamy mety levona sy pectin.

• Fanamainina: Hatramin’ny hamandoana ≤13 %.

• Fanasokajiana (分级): Dingana manapa-kevitra. Fanivanana amin’ny alalan’ny sivana + fifantenana tanana. Ampahany bitika indrindra (tsimoka + tsiran-tara volamena) → «宫廷». Vokatra — 5–10 %.

• Fametahana (tsy voatery): Tocha mini, biriky kely, mofo kely. Malefaka — mba tsy hanorotoro ny tsimoka.

6. Toetra Organoleptika:

• Endrika maina amin’ny ravina: Tsimoka kely sy matavy, loko volontany mainty hatramin’ny mainty, misy tsiran-tara volamena be (金毫). Ny fitovian’ny habe no marika lehibe.

• Fofona: «Fofona madio efa nihamatotra» (陈香) — tsy misy «堆味». Fofona hazo sy voa maina, voankazo maina, sôkôla, karamela. Ny santionany tsara indrindra dia misy tsiron-tara voninkazo sy menaka.

• Tsiro: Malefaka, «velory» (醇滑). Mamy miharihary (甘甜). Tsy mangidy na mangonahona. Vatana antonony, «landy». Tsiro aorian’ny fisotroana — lava, fofona voa.

• Loko ny infosio: Volontany mavo maizina hatramin’ny cognac. Mangarahara, misy taratra mena.

• Fanambanin’ny dite: Tsimoka kely mitovy habe, volontany mainty, malefaka, elastika.

7. Fiforonan’ny Simika:

• Theabrownines (茶褐素): 8–14 % — loko manjaka. Mamaritra ny loko, ny tsiron-tsakafo ary ny tsiro «matoy».
• Polyphénols: ~10–15 % (amin’ny maocha — 28–38 %). Fiovana ~60–70 %. Tsy dia misy intsony ny catéchines sisa.
• Asidra Galika (没食子酸): Nitombo be. Antioxydant matanjaka.
• Asidra Amine: ~1,5 % (lanin’ny zavamiaina bitika ho loharanon’ny nitirôzenina).
• Caféine: ~3,5–3,8 % — kely ambony noho ny ao amin’ny shēng, satria mivoaka avy amin’ny complex miaraka amin’ny catéchines.
• Statines (lovastatin): Akora tsy manam-paharoa — novokarin’ny Aspergillus nandritra ny fermentation. Inhibiter voajanahary ny HMG-CoA réductase.
• Siramamy mety levona sy pectin: Niampy — «malamalama» sy «mamy» ny infosio.
• Akora mety levona anaty rano: ≥30 % araka ny T/MHC 003-2020.

8. Tombontsoa ho an’ny Fahasalamana:

• Fampihenana ny lipida: Theabrownines + statines (lovastatin) — rafitra roa heny hampihenana ny cholesterol LDL. Dite tokana misy statine voajanahary ny puer malemy. Ny theabrownines, araka ny fikarohana, dia manampy hampihena ny viscosité ny ra sy hampirindra ny profil lipida.
• Fampahafanana: Ao amin’ny TCM, ny puer malemy dia «mafana» (温性, wēn xìng), mifanohitra amin’ny shēng «mangatsiaka». Aroso ho an’ireo manana fananganana «mangatsiaka» sy amin’ny vanim-potoana mangatsiaka.
• Fanampiana ny fandevonan-kanina: Ny anzima mikrobiana (pectinase, cellulase, lipase) izay hita ao anaty infosio dia manampy amin’ny famakiana ny tavy sy sakafo mavesatra. Araka ny fomba nentim-paharazana dia sotroina aorian’ny sakafo be tavy indrindra any Guangdong sy Hong Kong ny puer malemy, izay miaraka amin’ny dim sum.
• Fiarovana antioxydant: Asidra galika (nitombo be aorian’ny fermentation) + polyphénols sisa + theabrownines — complex antioxydant telo sosona.
• Tonio malefaka: Ny caféine (~3,7 %) izay mifamatotra amin’ny theabrownines sy pectin — fanentanana milamina sy maharitra tsy misy «fanafihana caféine» tampoka. Malefaka kokoa noho ny shēng sy ny ankamaroan’ny dite maitso ny puer malemy.
• Fanamarinana ny siramamy: Ny theabrownines sy polysaccharides an’ny puer malemy, araka ny fikarohana pre-klinika, dia manampy hampirindra ny haavon’ny glucose ao anaty ra.
• Zava-dehibe: Sakafo izy io, fa tsy fanafody. Tsy aroso ho an’olona mbola tsy nisakafo (caféine + asidra mety hanelingelina ny fonon-kibo). Fatra isan’andro — 5–8 g.

9. Fomba Fanamboarana Dite:

• Maripana: 95–100 °C (rano mangotraka tena mafana). Mifanohitra amin’ny dite maitso, ny puer malemy dia mitaky maripana ambony indrindra mba hampisehoana ny complex theabrownines mavesatra sy handevona ny pectin.

• Habetsany: 5–7 g isaky ny 100–150 ml (gongfu); 3–4 g isaky ny 200 ml (fanamboarana mahazatra).

• Fitaovana: Teapot vita amin’ny tanimanga Zisha Yixing (宜兴紫砂壶) — no mety indrindra: ny rafitra misy masony dia «mitahiry» ny puer malemy ary manatsara ny infosio rehefa mandeha ny fotoana. Aroso ny hanokana teapot iray manokana ho an’ny puer malemy. Gaiwan (盖碗) — ho an’ny fanandramana, ahafahana mifehy tsara kokoa ny fanesorana. Vero — tsy aroso (tsy mitazona maripana; mangatsiaka ny puer malemy — very ny tsiron-tsakafo).

• Dingana (fomba gongfu):

  1. Hafaingana ny fitaovana amin’ny rano mangotraka. Araraka.
  2. Asio 5–7 g dite.
  3. Fanadiovana (洗茶): 1–2 famoahana haingana (3–5 segondra). Tena ilaina ho an’ny puer malemy — manala vovoka, «mamoha» ny ravina, manasa ny «堆味» sisa.
  4. Famoahana voalohany — 5–10 segondra. Tombano ny loko: tokony ho volontany mavo maizina, mangarahara.
  5. Famoahana 2–5 — 5–15 segondra. Ny faritra «fiasana» lehibe — eto no tena maneho ny tenany ny Gōngtíng.
  6. Famoahana 6–8 — +10–15 segondra. Mihena tsikelikely ny tsiro ary lasa mamy.
  7. Mahazaka 5–8 famoahana ny Gōngtíng (kely kokoa noho ny grinda marokoroko — 10–15+ — noho ny hakelin’ny ravina sy ny fanesorana haingana).

• Toetra manokana: Noho ny akora bitika dia lasa haingana be ny fanamboarana Gōngtíng raha oharina amin’ny puer malemy hafa. Ny fahatarana 10 segondra dia mety hiteraka hatevina be loatra sy tsiro «mikorontana». Ny fahamarinana no zava-dehibe mba hampisehoana ny fahamalinana an’ity grinda ity.

• Fandrahoana (煮茶, zhǔ chá): Azo andrahoana ny Gōngtíng rehefa vita 4–5 famoahana — rehefa mihena ny fanesorana. Ny fandrahoana dia mampiseho ny mamy «lalina» sy ny tsiron-tsakafo «lokanga» izay sarotra azo amin’ny alalan’ny famoahana fotsiny.

10. Fitehirizana:

• Ny puer malemy dia tsy dia mitaky fitehirizana hentitra toy ny shēng, ary tsy natao ho an’ny «fahamatotra» lava toy izany. Na izany aza, ny fitehirizana araka ny tokony ho izy dia manao «boribory» ny tsiro ary manala ny «堆味» sisa.
• Maripana: Efitrano (15–30 °C). Tsy misy fiovaovana tampoka.
• Hamandoana: 40–70 %. Maina loatra — «maty» ny dite; mando loatra — mety hisy bobongolo.
• Fitoeran entana: Seramika, baoritra (fonosana tany am-boalohany), fitoerana tanimanga. TSY mihitsy tsy mahazaka rivotra — «miaina» ny puer malemy, ary ilaina ny fifanakalozana rivotra antonony mba hitohizan’ny fanovana mikrobiana.
• Hazavana: Halaviro ny tara-masoandro mivantana — manimba ny loko ny UV.
• Fofona: Fitokana-monina tanteraka — Mora mandray fofona hafa (zava-manitra, kafe, fanadiovana trano) ny puer malemy.
• Faharetan’ny fotoana: Saika tsy misy fetra. Azo sotroina tanora ny Gōngtíng (1–2 taona — rehefa lasa ny «堆味»), matoy (3–7 taona — fifandanjana tsara indrindra), na antitra (10+ taona — «malamalama» ambony indrindra). Mifanohitra amin’ny shēng, tsy misy fiovana lehibe rehefa mihamatotra, fa lasa «boribory» sy «mazava» kokoa ny tsiro.

11. Vidiny sy Fanaovana Hosoka:

Ny Gōngtíng no grinda lafo indrindra amin’ny puer malemy. Ny tanora avy amin’ny taidicha — manomboka 500 yuan/500 g; gushu — manomboka 1500; efa nihamatotra (10+) — manomboka 3000.

• Ahoana no hisorohana hosoka:
  • Fitovian’ny tsimoka kely — tsy misy ravina lehibe.
  • Fofona «madio» tsy misy tonon-taona «hazandrano» na «bobongolo».
  • Infosio mangarahara misy taratra mena.
  • Tsiran-tara volamena be dia be (金毫).
  • Vidiny <200 yuan/500 g — saika azo antoka fa hosoka.

12. Zava-misy Mahaliana:

• «Lapabe» tsy misy lapa. Nipoitra tamin’ny 1973 ny puer malemy — 61 taona taorian’ny nialan’ny emperora farany Pu Yi (1912). Tsy nisy «Gōngtíng» nahita lapa mihitsy. Ara-barotra tanteraka ny anarana, saingy ambony indrindra ara-pahamarinana ny grinda.

• 5–10 % amin’ny antontany. Amin’ny tonina maocha iray, aorian’ny fermentation sy fanasokajiana dia 50–100 kg monja ny «Lapabe» no azo. Ny ambiny dia grinda manomboka «特级» ka hatramin’ny «十级». Izany dia zava-misy ara-batana amin’ny sivana, fa tsy fitaka ara-barotra.

• 1973 — taona nipoiran’ny puer malemy. Nandeha tany Guangzhou nianatra fermentation ny teknolojia fito avy amin’ny orinasa Kunming, Menghai ary Xiaguan. Nandritra izany dia namokatra tonina iray puer malemy tamin’ny fomba nentim-paharazana i Chen Peiren, veterana tao amin’ny orinasa Kunming. Natambatra sy nalefa tany Hong Kong ireo andiany roa ireo — io no puer malemy indostrialy voalohany teo amin’ny tantara avy any Yunnan.

• Wu Qiying — «renin’ny puer malemy». Nahazo diplaoma tao amin’ny sampana dite tao amin’ny Ivon-toerana Fambolena Anhui (安徽农学院, 1963). Mpamorona ny fenitra voalohany (1974), mpanoratra ny fikarohana siantifika voalohany momba ny microbiologie ny puer (1983). Tamin’ny 2007 — «Mpitovo Dite Puer Lehibe». Tamin’ny 2008 — ny dite amin’ny marika «吴启英» dia nomena ho fanomezana avy amin’ny fanjakana ho an’ny filoha Rosiana.

• Mikrobio-manokana amin’ny gorodona. Ao amin’ny orinasa Menghai, ny gorodona simenitra ao amin’ny efitrano fermentation dia rakotry ny «包浆» (bāo jiāng, «patina») — fonosana akora mikrobiana mahasoa niforona nandritra ny am-polony taona. Io «gorodona velona» io dia tsy manam-paharoa isaky ny orinasa ary no mitondra ny «勐海味» (tsiro Menghai). Mandany taona maro ny orinasa vaovao vao afaka mamerina io mikrobio-manokana io.

• 13 grinda. Ny fenitra Menghai T/MHC 003-2020 dia mametraka grinda 13 amin’ny puer malemy — manomboka amin’ny «宫廷» (bitika indrindra) ka hatramin’ny «十级» (henjana indrindra) + «老茶头» (vongany). Izany no rafitra fanasokajiana antsipiriany indrindra amin’ny xēi chá rehetra any Sina.

• «Tsiro telo» ny puer malemy. «Tsiro Kunming» (昆明味) — madio, mineraly, misy «兰花香» (lánhuāxiāng, fofona orkidé), vokatry ny fermentation lava mangatsiaka amin’ny 1900 m. «Tsiro Menghai» (勐海味) — tany, hôla, «陈香» (chénxiāng), vokatry ny fermentation mafana amin’ny «gorodona velona». «Tsiro Xiaguan» (下关味) — misy tonon-taona «setroka», vokatry ny fitambaran’ny fermentation etona sy mahazatra.

13. Fampitahana amin’ny grinda sy karazana puer malemy hafa:

• Tèjí (特级): Manaraka ny Gōngtíng. Kely lehibe kokoa, tsiro matanjaka kokoa, «vatana» bebe kokoa. Ny Gōngtíng — malefaka kokoa, «madio» kokoa, tsy mahazaka famoahana maro.

• Grinda 1–3: Akora mahazatra. Lehibe kokoa, profil «tany», 8–12 famoahana. Ambany ny vidiny.

• Lǎo Chá Tóu (老茶头): Vongany, voafatotry ny pectin. Tsiro matanjaka, «lokanga». Tsiron-tsakafo mavesatra. Ny Gōngtíng — maivana, «landy».

• Dà Jīn Yá (大金芽): Tsimoka ihany koa, fa mifantoka amin’ny tsimoka volamena lehibe. «Sôkôla» sy «voankazo» kokoa. Mampitolagaga kokoa amin’ny fahitana.

• Suì Yín Zi (碎银子): Granules voakarakara tsara avy amin’ny Lǎo Chá Tóu. Sokajy hafa tanteraka.

Fehiny:

Ny Gōngtíng Pǔ’ěr dia dite misy anarana «emperora» nefa fiaviana proletarianina: teraka tamin’ny 1973 teo amin’ny fihaonan’ny siansa Guangzhou, ny akora Yunnan ary ny fangatahana Hong Kong, lasa tampon’ny piramida grinda 13 an’ny puer malemy — tsy noho ny taranakandrefy lapabe, fa noho ny fahakeliny, ny fahamalinana ary ny fahadiovany ara-pahamarinana. Ny vokatra 5–10 % amin’ny lanjan’ny andiany iray dia tsy fitaka ara-barotra, fa zava-misy ara-batana amin’ny sivana. Arosoy amin’ny rano mangotraka, famoahana fohy, ao anaty teapot Yixing — ary ny infosio dia hampiseho ny antony, amin’ny grinda 13, ity no voalohany: mangarahara, mena toy ny cognac, misy taratra mena, mamy velory ary farany misy fofona voa, tsy misy soritra mangidy. Dite manaporofo fa ny «maha-lapabe» dia tsy sary famantarana eo amin’ny etikety, fa ny zavakanton’ny mpanasokajy.