Gelao Yu Cui

Gelao Yu Cui (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — «Emeroda Jady an’ny Vahoaka Gelao» — dite maitso fisaka avy ao amin’ny Faritra Mizaka Tenan’i Daozhen Gelao sy Miao (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn), ao amin’ny faritanin’i Guizhou. Ny anarana dia fanomezam-boninahitra ho an’ireo vahoaka indizeny Gelao (仡佬族, Gēlǎozú) — iray amin’ireo foko tranainy indrindra any amin’ny faritra atsimo-andrefan’i Sina, izay heverina fa taranaky ny vahoaka Ba-Shu (巴蜀) fahiny ary mifandray amin’ny fanjakàna malaza Yelang (夜郎). Ny dite dia ambolena amina tany silisy, izay voajanahary manankarena singa bitika roa miaro amin’ny oksidasiona — sélenium (Se, 2,5 mg/kg) sy strônsium (Sr, 7,0 mg/kg) — ka mahatonga ny «Yu Cui» ho solontenan’ny sokajy «富硒锶绿茶» («dite maitso manankarena sélenium sy strônsium»). Ny ravin-dite fisaka sy mahitsy, toy ny lelan-tsabatra (如剑刃), misy volom-bolafotsy betsaka — marika famantarana ny marika nahazo medaly volamena tao amin’ny Festivaly Iraisam-pirenena Momban’ny Kolontsaina Dite any Shanghai (2003) sy medaly volafotsy tao amin’ny Fifaninanana Iraisam-pirenena Momban’ny Dite (2005).

1. Fanasarahana sy Fiaviana:

• Karazany: Dite maitso (绿茶, lǜchá), tsy voaotrika. Anisan’ny dite maitso fisaka maina amin’ny rivotra mafana (扁形烘青绿茶, biǎnxíng hōngqīng lǜchá). Dingana tokana — «搭扁» (dā biǎn, «fanapotehana»), izay mamolavola endrika «toy ny sabatra» fisaka (扁平挺直). Ny fanodinana farany dia teknôlôjia «maina intelo, fanafanana intelo» (三烘三提, sān hōng sān tí).

• Sokajy: Dite malaza isam-paritra any Guizhou. Marika malaza eto amin’ny faritanin’i Guizhou (贵州省著名商标, 2015). Ny famokarana dia fehezin’ny fenitra eo an-toerana DB520325/T07-2009. Medaly volamena tao amin’ny Festivaly Iraisam-pirenena Momban’ny Kolontsaina Dite any Shanghai (上海国际茶文化节, 2003). Medaly volafotsy tao amin’ny Fifaninanana Iraisam-pirenena Momban’ny Dite (国际名茶评比, 2005).

• Fiaviana: Sina, faritanin’i Guizhou (贵州省, Guìzhōu Shěng), tanàna kely Zunyi (遵义市, Zūnyì Shì), Faritra Mizaka Tenan’i Daozhen Gelao sy Miao (道真仡佬族苗族自治县). Io faritra io dia eo amin’ny fifanatrehan’ny faritanin’i Guizhou sy ny kaominina afovoany Chongqing (重庆), any amin’ny faritra avaratra-atsinanan’ny faritany, eny amin’ny tehezan-tendrombohitra avaratr’i Guizhou.

• Fandrindrana jeografika: Manodidina ny 28°52′ laharam-pehintany avaratra, 107°36′ laharam-pehintany atsinanana.

2. Tantara sy Heviny Koltoraly:

• Tantara:

Ny tantaran’ny dite ao Daozhen dia mifamatotra tsy afa-misaraka amin’ny vahoaka Gelao (仡佬族) — iray amin’ireo foko tranainy indrindra any atsimon’i Sina. Araka ny loharanom-baovao ara-tantara, ny Gelao dia taranaky ny vahoaka Liao (僚, Liáo) fahiny ary, araka ny petrakevitra siantifika maro, dia mifandray amin’ny fanjakàna Yelang (夜郎, Yèláng) — fanjakàna lehibe tany atsimo-andrefan’i Sina izay nisy nanomboka tamin’ny taonjato faha-4 tal. J.K. ka hatramin’ny taonjato faha-1 taor. J.K. Misy olona 550 000 eo ho eo ny Gelao any Sina ankehitriny, ary ny ankamaroany dia monina any Guizhou, indrindra fa ao amin’ny faritra Daozhen sy Wuchuan (务川). Daozhen no faritra lehibe indrindra iangonan’ny Gelao, izay ampahany betsaka amin’ny mponin’io faritra io.

Ny «Shi Ji · Huozhi Liezhuan» (《史记·货殖列传》, «Rakitry ny Mpitantara · Tantaram-piainan’ny mpivarotra sy ny mpanamboatra») nosoratan’i Sima Qian (司马迁) dia manoratra fa tamin’ny fotoan’ny Emperora Wu Di (武帝, 141–87 tal. J.K.) ny dite avy any amin’ny faritra Daozhen sy Wuchuan ankehitriny dia nentina nivarotra tany Gansu. Lu Yu (陆羽) ao amin’ny «Kanônan’ny Dite» dia nanamarika: «黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳» — «Ao Qianzhong [= Guizhou] ny dite dia maniry ao Sizhou, Bozhou [= Zunyi], Feizhou, Yizhou… matetika no makàna azy, ary tena matsiro ny tsirony». Bozhou (播州) dia anarana tranain’ny faritra Zunyi izay ahitana an’i Daozhen koa. Noho izany, ny fambolena dite ao amin’io faritra io dia efa voarakitra an-tsoratra hatramin’ny vanim-potoanan’ny Han — efa nisy 2000 taona mahery.

Ny marika maoderina «Gelao Yu Cui» dia noforonin’ny manampahaizana momban’ny dite tao Daozhen tamin’ireo taona 1990, tamin’ny fampifangaroana ny fomba fanodinana nentim-paharazana amin’ny fomba fanara-penitra maoderina. Tamin’ny taona 2003, ity dite ity dia nahazo medaly volamena tao amin’ny Festivaly Iraisam-pirenena Momban’ny Kolontsaina Dite any Shanghai, ary tamin’ny 2005 nahazo medaly volafotsy tamin’ny fifaninanana iraisam-pirenena. Tamin’ny taona 2015, ny marika «仡佬玉翠» dia nahazo ny sata «Marika Malaza ao amin’ny Faritanin’i Guizhou».

Dingana lehibe iray dia ny firaketana tamin’ny taona 2024 ny vary dite vaovao «Yucui Chashu» (玉翠茶树, GPD茶树(2024)350068), novolavolain’ny Akademia momban’ny Fambolena any Fujian manokana ho an’ny toetry ny tany sy ny toetrandro ao Zunyi. Ny fisian’ny vary dite manokana dia mariky ny fahamatoran’ny marika, nifindrana tamin’ireo karazana nindramina nankany amin’ny famatsiana karazana voakendry.

• Anarana:

«Gelao» (仡佬) dia anaran-tenan’ny vahoaka Gelao. Ny fampidirana ilay anaram-poko ao amin’ny anaran’ny dite dia fanajana ny vahoaka indizeny ao Daozhen sy ny fombany manokana momban’ny dite. Iray amin’ireo dite sinoa vitsy izay mampahatsiahy mivantana vondrom-poko madinika iray. «Yu» (玉) — «jady», fanomezan-kaja ambony indrindra eo amin’ny kolontsaina sinoa: ny jady dia maneho ny fahadiovana, ny hasina, ny hatsiaka, ary ny fahalavorariana ara-pitondrantena. «Cui» (翠) — «maitso emeroda», milaza ny lokon’ny ravin-dite maina.

• Heviny Koltoraly:

Ho an’ny faritra Daozhen — izay faritra lehibe indrindra iangonan’ny vahoaka Gelao — ny dite dia tsy vokatra ara-toekarena ihany fa mariky ny maha-izy azy ara-poko koa. Ny kolontsain’ny dite an’ny Gelao dia miavaka ary ahitana fombafomba roa lehibe. Ny voalohany dia «youcha» (油茶, yóuchá, «dite misy tavy»): zava-pisotro tranainy vita amin’ny ravin-dite nendasina tao anaty tavy biby miaraka amin’ny sira sy zava-manitra, izay sady sakafo no zava-pisotro mamerina ny hery rehefa avy miasa any an-tsaha. Ny faharoa dia «San Yaotai» (三幺台, Sān Yāotái, «Latabatra telo»): fombafomba fandraisana vahiny miandalana telo, izay ivon-toeran’ny dite miaraka amin’ny sakafo maivana sy «sakafo lehibe». Ny fombafomba «San Yaotai» dia voarakitra ao amin’ny lisitry ny lova kolontsaina tsy azo tsapain-tanana an’i Sina.

3. Famaritana Botanika sy Akora Fototra:

• Karazany / Vary:

  • Mingshan 213 (名山213, Míngshān 213) sy Mingshan 131 (名山131) — vary ravina salantsalany avy any Sichuan (faritra Meishan / Mingshan, tanàna Ya’an), izay fototry ny famokarana fenitra. Camellia sinensis var. sinensis, namboarina mba hifanaraka amin’ny toe-tany avo any amin’ny faritra manana toetrandro mafana sy mando.
  • Yucui Chashu (玉翠茶树) — vary vaovao voarakitra tamin’ny 2024 (GPD茶树(2024)350068). Novolavolain’ny Akademia momban’ny Fambolena any Fujian manokana ho an’ny toetry ny tany sy ny toetrandro ao Zunyi. Miavaka amin’ny tsiry lehibe sy nofo, volom-bolafotsy betsaka, ary mihazona ela ny fahalemem-paniry (持嫩性强).

• Fiotazana: Fiotazana lohataona no tena manan-danja. Ny Mingqiancha (明前茶) no tena sarobidy indrindra. Fenitra: sokajy ambony indrindra — tsiry feno na tsiry misy ravina vao misokatra kely, volom-bolafotsy ≥80%; sokajy voalohany — tsiry misy ravina iray; faharoa — tsiry misy ravina roa.

4. Terroir sy Toetran’ny Fambolena:

• Toetrandro: Toetrandro mafana sy mando misy orana. Salan-kafanana isan-taona — 15,6°C. Salan-drotsaka isan-taona — 1070 mm. Vanim-potoana tsy misy hatsiaka — 287 andro. Hamandoana amin’ny rivotra — 81%. Rahona — 80%. Ny vanim-potoana lava tsy misy hatsiaka sy ny rahona be dia manampy amin’ny fiangonan’ireo zavatra manitra sy mampatsiro ao amin’ny ravina.

• Haavo: 500–800 m (faritra misy havoana eo amin’ny fifanatrehan’ny lembalemba Guizhou sy ny fihotsahan’i Sichuan).

• Tany: Tany mavo misy silisy (硅质黄壤, guīzhì huángrǎng), pH 5,5–7,5, manankarena zavatra ôrganika. Ny tena mampiavaka dia ny fisian’ireo singa bitika roa: sélenium (Se) — 2,5 mg/kg, strônsium (Sr) — 7,0 mg/kg. Ity fifangaroana ity dia avy amin’ny toetra ara-jeôkimian’ny antsanga silisy ao amin’ilay faritra ary tena mahalana eo amin’ny fambolena dite maneran-tany. Ny strônsium — singa bitika manampy amin’ny fanamafisana ny taolana — dia saika tsy hita mihitsy amin’ny fatrany mitombina amin’ny terroir dite hafa.

• Tontolo iainana: Ny fitombon’ny ala — 44%. Rahona — 80%. Ny faritra dia lavitra ireo ivon-toerana indostrialy lehibe, ka miantoka ny fahadiovana ara-tontolo iainana ambony indrindra amin’ny akora fototra. I Guizhou amin’ny ankapobeny dia laharana voalohany amin’ireo faritany any Sina amin’ny velaran-tany misy fambolena dite (manodidina ny 700万亩 tamin’ny taona 2022), ary ny fenitry ny «Guizhou Lücha» (贵州绿茶) — io no famantarana jeografika faritany voalohany any Sina ho an’ny dite maitso — dia mametraka ny fenitra avo indrindra ho an’ny kalitao: rano azo sintomina ≥40%, fenitra ara-tsiro — «翡翠绿、嫩栗香、浓爽味» («loko maitso jade, hanitry ny voanjo tanora, tsiro feno sy mamelombelona»). Daozhen, na dia any amin’ny faritra lavitra aza, dia mifanaraka tanteraka amin’io fenitra io.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Teknolojia «fanamainana fisaka amin’ny rivotra mafana» (扁形烘青) misy dingana tokana toy ny «搭扁» (fanapotehana) sy «磨锅» (fandokoana ny vilany):

• Fandefasana (摊放, tānfàng): 3–5 ora. Very rano be loatra ny ravina, ary manomboka misy fitsimohana kely eo ambonin’ny ravina.

• Fanamafisana — «famonoana ny maintso» (杀青, shāqīng): 280–320°C mandritra ny 3 minitra — fanendasana amin’ny hafanana avo izay mihoatra lavitra noho ny fenitry ny ankamaroan’ny dite maitso (mazàna 120–180°C). Ny famonoana haingana ny anzima oksidasiona amin’ny hafanana avo indrindra dia toetra mampiavaka ny sekoly Guizhou.

• Fisafidianana amin’ny rivotra (风选, fēngxuǎn): Fanesorana ireo potipotika sy vovoka.

• Famolavolana — «fampielezana ny endrika lava» (理条, lǐtiáo): 80–120°C mandritra ny 15 minitra. Fanombohan’ny famolavolana ny endrika mahitsin’ny ravin-dite.

• Fanapotehana — «搭扁» (dā biǎn): 150–180°C mandritra ny 15 minitra — dingana tena ilaina sy manokana, izay tsy hita amin’ny ankamaroan’ny dite maitso. Mamolavola ny endrika «toy ny sabatra» fisaka (扁平挺直), izay mampiavaka manokana an’i Gelao Yu Cui.

• «Fandokoana ny vilany» (磨锅, mó guō): 80–100°C mandritra ny 30 minitra — fametahana farany ny velaran’ny ravin-dite. Manome famirapiratana toy ny menaka (油润) sy fahalemem-panahy.

• Fanamainana (烘干, hōnggān): 150°C mandritra ny 40 minitra.

• Fanafanana — «fanairana ny hanitra» (提香, tíxiāng): 80–90°C mandritra ny 40 minitra. Teknolojia «maina intelo, fanafanana intelo» (三烘三提, sān hōng sān tí): ny fanafanana voalohany dia manala ny hanitry ny «ahitra», ny faharoa dia manamafy ny fototry ny hanitry ny voanjo, ny fahatelo dia mametraka ny «hanitra mangatsiaka» — naoty mangatsiatsiaka saro-pantarina izay mampiavaka ny dite any amin’ny tendrombohitra avo ao Guizhou.

6. Toetra Ara-tsiro:

• Endriky ny ravina maina: Ravina fisaka, mahitsy, malama (扁直光滑), toy ny lelan-tsabatra (如剑刃). Loko — maitso emeroda misy famirapiratana toy ny menaka (翠绿油润). Ho an’ny sokajy ambony indrindra — volom-bolafotsy betsaka, mandrakotra ≥80% ny velaran’ny tsiry.

• Hanitry ny ravina maina: Madio, avo, maharitra (清香持久). Hanitra «tontolo iainana tendrombohitra» mampiavaka (山场气息, shānchǎng qìxī) — naoty manokan’ireo dite any amin’ny tendrombohitra avo ao Guizhou, izay mampahatsiahy ala mando maraina. Ho an’ny sokajy ambony indrindra — misy «hanitry ny volom-borona» fanampiny (毫香, háoxiāng), izay somary mitovy amin’ny katsaka tanora.

• Hanitry ny dite vita: Madio, haavo antonony, manana fototry ny voanjo sy fiafarana «mangatsiaka». Ny «hanitra mangatsiaka» dia vokatry ny fanafanana fahatelo ao amin’ny teknolojia «三烘三提».

• Tsiro: Mamelombelona (鲜爽, xiānshuǎng), misy fiverenana haingana amin’ny hamaminana (回甘迅速). Vatana — matanjaka (醇厚, chúnhòu), mihoatra noho ny dite maitso fisaka mahazatra, noho ny haben’ny zavatra anatiny voaray avy amin’ny tany misy Se-Sr. Tsiro aorian’ny fisotroana — maharitra, mineraly, misy mangatsiatsiaka kely.

• Lokon’ny dite vita: Mavo malefaka, mangarahara sy mamirapiratra (嫩黄透亮, nèn huáng tòu liàng) — ho an’ny sokajy ambony indrindra. Ny sokajy voalohany sy faharoa dia maitso mavo lalim-koko kokoa.

• Ny fanambanin’ny dite (ravina efa nandrahoina): Maitso malefaka, mirindra. Mivelatra avy amin’ny endrika «toy ny sabatra» ny ravina, ka miseho ny volom-borona.

7. Fitrandrahana Simika:

• Sélenium (Se): 2,5 mg/kg — fatra avo dia avo, iray amin’ireo ambony indrindra amin’ireo dite maitso any Guizhou. Ny sélenium dia singa bitika tena ilaina, tafiditra ao anatin’ny anzima glutathione peroxidase, izay anzima lehibe miady amin’ny oksidasiona ao amin’ny vatana.

• Strônsium (Sr): 7,0 mg/kg — singa bitika mahalana amin’ny terroir dite. Ny strônsium marin-toerana (tsy radiôaktifa) dia mandray anjara amin’ny fanamafisana ny taolana sy mandrisika ny fiasan’ny osteoblasts.

• Asidra amine (氨基酸): Fatra ambony kokoa — toetra mampiavaka ny dite any amin’ny tendrombohitra avo ao Guizhou, izay ambolena amin’ny toetry ny rahona be sy hazavana miparitaka.

• Polifenola (茶多酚): Fatra mahazatra ho an’ny dite any amin’ny tendrombohitra avo ao Guizhou. Ny fenitry ny «Guizhou Lücha» (贵州绿茶) dia mitaky rano azo sintomina ≥40%.

• Vitaminina: Vitaminina C, vitaminina B — tabila mahazatra ho an’ny dite maitso kalitao.

• Mineraly: Se, Sr, K, Mg, Zn. Ny fifampitambaran’ny Se sy Sr — toetra jeôkimika miavaka amin’ny tany ao Daozhen, tsy hita amin’ny fatrany mitovy amin’izany amin’ny dite hafa any Guizhou. Ny pôtasioma (K) sy manezioma (Mg) dia hita amin’ny fatrany mahazatra ho an’ny dite maitso ary manampy amin’ny fitandroana ny fifandanjan’ny electrolytes.

• Ny mampiavaka ny fitrandrahana: Ny mampiavaka an’i Gelao Yu Cui amin’ny lafiny simika dia tsy noho ny votoatin’ireo singa mahazatra amin’ny dite (polifenola, asidra amine, kafeinina), fa noho ny tabilan’ny mineraly: ny fisian’ny Se sy Sr dia mampiakatra ny dite ho amin’ny sokajy «vokatra miasa». Ny sélenium sy ny strônsium dia tsy ahitan’ny zavamaniry — avy ao anaty tany irery ihany izy ireo, ka mahatonga ny terroir Daozhen ho singa tsy azo soloina.

8. Tombontsoa ara-pahasalamana:

• Hetsika roa miady amin’ny oksidasiona: Ny sélenium (Se) dia tafiditra ao anatin’ny anzima glutathione peroxidase, ary ny polifenola (catechins) dia manafoana mivantana ireo radikaly afaka — mekanisma roa miara-miasa.

• Fanohanana ny taolana: Ny strônsium marin-toerana (Sr) dia mandrisika ny fahasamihafan’ny osteoblasts (selanina manangana taolana) ary manakana ny fiasan’ny osteoclasts — tombontsoa tokana, izay saika tsy hita amin’ny dite hafa.

• Vokatry ny famelombelomana: Ny kafeinina miaraka amin’ny L-theanine dia manome «hery malefaka» — fifantohana ambony kokoa tsy misy fikorontanan-tsaina tampoka.

• Fampahatsiahivana: Ny votoatin’ny asidra amine ambony sy ny «hanitra mangatsiaka» dia miteraka fahatsapana hatsiaka.

• Fanampiana amin’ny fandevonan-kanina: Ny tanins sy ny catechins dia mandrisika ny fivoahan’ny anzima fandevonan-kanina.

• Fanamafisana ny hery fiarovana: Ny sélenium sy ny vitaminina C miaraka dia manamafy ny valim-piarovana, manohana ny fiasan’ny selanina NK.

• Hetsika manohitra ny bakteria: Ny catechins (EGCG, ECG) dia mampiseho fahavitrihana manakana ny fitomboan’ny bakteria.

• Fanampiana amin’ny fihary tiroida: Ny sélenium dia mpiara-miasa amin’ny deiodinase, anzima mamadika ny thyroxine (T4) ho triiodothyronine (T3) aktifa. Ny fandraisana tsy tapaka ny sélenium amin’ny alalan’ny dite dia manampy amin’ny fitandroana ny fiasana ara-dalàna amin’ny fihary tiroida.

• Fiarovana ny fo: Ny polifenola dia manampy amin’ny fampihenana ny tahan’ny kolesterola LDL sy ny fitandroana ny fahaleovan-tenan’ny lalan-drà. Ny sélenium koa dia miaro ny endotely amin’ny fahasimbana oksidativa.

• Fanampiana ara-pahalalana: Ny L-theanine dia miditra ao amin’ny sakana eo amin’ny ra sy ny atidoha, mandrisika ny famokarana onja alpha ao amin’ny atidoha ary manatsara ny fifantohana.

9. Fomba Fandoroana:

• Hafanan’ny rano: 85–90°C.

• Fatran’ny dite: 4 g isaky ny gaiwan misy ~120 ml (ny dite dia tokony handrakotra tokotoko ¼ ny haben’ny fitoerana).

• Fitaovana: Kaopy vera — tsara ho an’ny fijerena ireo «sabatra mitsingevana» (ny ravin-dite mihantona mitsangana ao anaty rano dia mamorona sary mahavariana). Gaiwan (盖碗) 120–150 ml — ho an’ny fikarohana fanampiny.

• Fizotra:

  1. Hafaingo amin’ny rano mafana ny fitaovana, araraka ny rano.
  2. Apetraho 4 g ny dite.
  3. Ampiasao ny fomba «fanariana any ambany» (下投法, xiàtóufǎ): araraho ny ⅓ amin’ny rano mba hanasana sy hampivelatra ny ravina.
  4. Araraho hatramin’ny 7/10 ny haben’ny fitoerana ny rano.
  5. Fandrarana voalohany — 5 segondra.
  6. Fandrarana 2–4 — ampiana +5 segondra isaky ny manaraka.
  7. Mahatratra fandrarana 5 miakatra raha mampiasa gaiwan.

10. Fitehirizana:

• Fitoerana: Fonosana mafy sy tsy azo hidian-drivotra vita amin’ny foil aluminium.
• Hafanana: Vata fampangatsiahana, 0–5°C.
• Fahamarinan’ny fotoana fitehirizana: 12 volana raha voafono tsara. Rehefa voavoha — 1 volana (ny endrika fisaky ny ravin-dite dia mampitombo ny sehatra ifandraisany amin’ny rivotra, ka manafaingana ny oksidasiona).
• Ireo fahavalon’ny dite: Hamandoana, hazavana, hanitra hafa, hafanana.

11. Vidiny sy Ireo Hosoka:

• Fari-bidin’ny vidiny: Sokajy ambony indrindra (特级) — manodidina ny 320 yuan isaky ny 100 g (~1600 yuan isaky ny 500 g). Sokajy voalohany — manodidina ny 180 yuan isaky ny 250 g (~360 yuan isaky ny 500 g). Sokajy faharoa — mora vidy kokoa.

• Ireo antony mamaritra ny vidiny: Ny sokajin’ny akora fototra (ambony indrindra — tsiry irery ihany, volom-borona ≥80%), fotoam-piotazana, ny votoatin’ny Se sy Sr (voamarina amin’ny alalan’ny fanadihadiana laboratoara).

• Ahoana no hisorohana ireo hosoka:

  • Vidio amin’ny «Hongfu Chaye» (宏福茶业, Hóngfú Cháyè) — ilay orinasa namorona ny marika, na «Pinpin Xiang» (品品香, Pǐnpǐn Xiāng) — izay manana toby famokarana ao Daozhen.
  • Tombanana ny endriny: ny tena Yu Cui dia fisaka, mahitsy, «toy ny sabatra», misy famirapiratana toy ny menaka. Ireo hosoka dia malemy, tsy manana ilay endrika geometrika mampiavaka.
  • Hamarino ny volom-borona: ny sokajy ambony indrindra dia tokony hanana volom-bolafotsy betsaka (≥80%).
  • Tombanana ny dite vita: ny tena sokajy ambony indrindra dia mavo malefaka, mangarahara. Ny dite maizina na manjavozavo dia famantarana ny akora fototra ratsy kalitao na hosoka.
  • Anontanio ny taratasy fanamarinana ny votoatin’ny Se sy Sr — ny tena Yu Cui avy any Daozhen dia manana fanamarinana ara-dalàna ny fitrandrahana jeôkimika.

12. Zavatra mahaliana:

• Vahoaka «razambe». Ny Gelao (仡佬族) dia heverina fa taranaky ny vahoaka Liao (僚) fahiny ary, araka ny petrakevitra maro, dia mifandray amin’ny fanjakàna malaza Yelang (夜郎). Ireo razamben’ny Gelao, araka ny «Shi Ji» (《史记》), dia efa nivarotra dite avy any amin’ny faritra Daozhen ankehitriny tamin’ny andron’ny Han.

• Se + Sr — ampinga roa sosona. Ny fifampitambaran’ny sélenium ambony (2,5 mg/kg) sy strônsium (7,0 mg/kg) ao anaty dite iray — dia tsy fahita matetika ara-jeôkimia, ateraky ny tany silisy miavaka ao Daozhen. Raha ampitahaina: ilay «锌硒茶» malaza (dite manan-karena zinc sy sélenium) avy any Fengang mifanila ao, dia misy sélenium, fa tsy misy strônsium.

• Vary dite manokana (2024). Ny firaketana ny karazana «Yucui Chashu» (GPD茶树(2024)350068) dia mariky ny fahamatoran’ny marika: fifindràna avy amin’ireo karazana nindramina avy any Sichuan mankany amin’ny karazana manokana, nohaingoina mba hifanaraka amin’ny toetry ny tany sy ny toetrandro manokana.

• «Latabatra telo» — fanasana dite an’ny Gelao. Ny fombafomba «San Yaotai» (三幺台) dia fandraisana vahiny miandalana telo, izay ny «latabatra» voalohany dia dite miaraka amin’ny voanjo sy zava-mamy, ny faharoa dia «dite misy tavy» (油茶) miaraka amin’ny sakafo maivana, ny fahatelo dia fanasana feno. Tafiditra ao amin’ny lisitry ny lova kolontsaina tsy azo tsapain-tanana.

• 280–320°C: fanamafisana tafahoatra. Ny hafanan’ny «famonoana ny maintso» ao amin’i Gelao Yu Cui dia iray amin’ireo avo indrindra eo amin’ireo dite maitso any Sina (mazàna dia 120–180°C). Ny fanendasana haingana amin’ny hafanana avo mandritra ny 3 minitra dia fomba miavaka an’ny sekoly Guizhou.

• Ravin-dite «toy ny sabatra». Ny endrika fisaka «如剑刃» (toy ny lelan-tsabatra) dia vokatry ny dingana tokana «搭扁» (fanapotehana amin’ny 150–180°C), izay tsy hita ao amin’ny teknolojian’ny ankamaroan’ny dite maitso fisaka, anisan’izany i Longjing.

13. Fampitahana amin’ny dite maitso hafa:

• Xihu Longjing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Samy dite maitso fisaka, saingy samy hafa tanteraka ny teknolojia. Longjing dia atsofoka (炒青), «apetaka» amin’ny tanana eo amin’ny rindrin’ny wok; Yu Cui dia maina amin’ny rivotra mafana (烘青), «apotehina» amin’ny dingana miavaka «搭扁». Longjing — hanitry ny «tsaramaso» (豆香); Yu Cui — «hanitry ny tontolo iainana tendrombohitra» misy fototry ny voanjo. Longjing dia maniry amin’ny haavo 150–250 m; Yu Cui — 500–800 m.

• Fengang Xinxi Cha (凤冈锌硒茶, Fènggāng Xīnxī Chá): «Dite misy zinc sy sélenium» avy any amin’ny faritra Fengang mifanila ao, izay anisan’i Zunyi ihany koa. Samy dite «mineraly», saingy Fengang dia misy zinc (Zn) sy sélenium (Se), raha Daozhen kosa dia sélenium (Se) sy strônsium (Sr). Fengang dia mihodina amin’ny ankapobeny; Yu Cui dia fisaka.

• Meitan Cuiya (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): Dite maitso fisaka malaza avy any Meitan (Zunyi). Samy fisaka, samy avy any amin’ny faritra Zunyi, fa Cuiya dia mampiasa teknolojia fanendasana mitovy amin’ny Longjing, raha Yu Cui kosa dia teknolojia fanamainana amin’ny rivotra mafana miaraka amin’ny dingana «搭扁». Cuiya dia «mamy» sy «malefaka» kokoa; Yu Cui dia «mineraly» sy «matanjaka» kokoa.

• Duyun Mao Jian (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): Ny dite «azo antsoina» lehibe indrindra any Guizhou, tafiditra ao amin’ny lisitry ny lova kolontsaina tsy azo tsapain-tanana an’ny maha-olombelona ao amin’ny UNESCO (anisan’ny «Teknolojia Nentin-drazana Momban’ny Fanodinana Dite any Sina», 2022). Mihodina, misy volom-borona, miendrika «fintan-trondro» (鱼钩形). Endrika samy hafa tanteraka (mihodina vs fisaka), tsiro hafa («fahatsirana toy ny lasopy» vs «hamaizanana mineraly»), saingy mitovy ny ambaratongan’ny terroir. Duyun Mao Jian dia amboarina any atsimon’i Guizhou (tanàna Duyun, Faritra Mizaka Tenan’ny Qiannan Buyi sy Miao), raha Yu Cui kosa any avaratra-atsinanan’ny faritany, izay mahatonga ny fahasamihafana eo amin’ny fitrandrahana ny tany sy ny toetr’andro madinika.

• Lübaoshi (绿宝石, Lǜbǎoshí, «Vatosoa maitso»): Dite maoderina noforonin’ny manampahaizana momban’ny dite Mou Yingshu (牟应书) avy any Guizhou. Mampiasa akora fototra lehibe kokoa — tsiry iray + ravina roa na telo — ary avadika ho granuly. Samy hafa tanteraka amin’i Yu Cui amin’ny sokajin’ny akora fototra, ny endrika ary ny vidiny, saingy mizara aminy ny fenitry ny kalitao «Guizhou» (水浸出物 ≥40%).

Fehiny:

Gelao Yu Cui — dite manana «fiaviana telo sosona» mahalana: ara-poko (vahoaka Gelao — iray tamin’ireo foko tranainy indrindra any atsimo-andrefana, izay efa nivarotra dite hatramin’ny andron’ny Han, roa arivo taona talohan’ny nisehoan’ny marika maoderina), ara-jeôkimia (tany izay manankarena sélenium sy strônsium miaraka — fifangaroana tsy misy mitovy aminy eo amin’ireo dite maitso sinoa, ka mahatonga ny kapoaka tsirairay ho loharanon’ireo singa bitika miady amin’ny oksidasiona roa mahalana) ary ara-estetika (ravin-dite maitso jade miendrika «sabatra», avy amin’ny dingana tokana «搭扁» amin’ny 150–180°C — endrika tsy azo afangaro amin’i Longjing na Meitan Cuiya). Ao anaty kapoaka — fahatsirana mamelombelona miaraka amin’ny fiverenana haingana amin’ny hamaminana sy vatana matanjaka, tsy dia mahazatra amin’ny ankamaroan’ny dite maitso fisaka, miaraka amin’ny «hanitra mangatsiaka» amin’ny farany — vokatry ny fanafanana intelo «三烘三提». Dite ho an’ireo izay mankasitraka tsy ny tsiro ihany, fa ny halalin’ny kolontsaina koa — manomboka amin’ny fombafomba miandalana telo «San Yaotai» ka hatramin’ny minerôlôjian’ny tany silisy, hatramin’ny fanjakàna Yelang malaza ka hatramin’ny firaketana ny vary dite manokana «Yucui Chashu» tamin’ny taona 2024. Daozhen dia tsy teboka fotsiny eo amin’ny sarintanin’i Guizhou, fa toerana iray izay nampifangaroana ny lovam-pambolena dite, ny jeôkimia ary ny maha-izy azy ara-poko ho ravina jady-mainty tokana.