Gāoqiáo Yín Fēng

Gāoqiáo Yín Fēng — dite maitso natsatsika manokana, noforonin’ny Institut momba ny Dite ao amin’ny Faritanin’i Hunan tamin’ny 1959, ho «fanomezana ho an’ny fahafolo taonan’i Sina Vaovao» (国庆十周年献礼). Io no «dite malaza vaovao» (新创名茶) voalohany novolavolaina tao Hunan taorian’ny 1949. Ny anarany dia mifandrindra tsara ara-poezia: ireo tsimoka, izay feno volom-bolafotsy matevina, dia mitovy amin’ny tendrombohitra volafotsy (银峰, «tendrombohitra volafotsy»). Tamin’ny 1964, ilay poeta, mpahay tantara ary mpitondra fanjakana Guo Moruo (郭沫若, Guō Mòruò) dia nanandrana io dite io ary nanokana tononkalo efatra andalana feno fankasitrahana ho azy, ary nampitovy azy tamin’ireo dite malaza tamin’ny andron’i Tang sy Song.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (tsy fermenté). Dite maitso natsatsika manokana (特种炒青绿茶, tèzhǒng chǎoqīng lǜchá) — sokajin-dite «mpanoratra», noforonina tamin’ny alalan’ny fikarohana siantifika.

• Sokajy: Dite malaza ao Sina (中国名茶, 1989). Nahazo mari-pankasitrahana tamin’ny Fihaonambe Siantifika tao Hunan (湖南省科学大会奖, 1978). Nampiasaina matetika ho fanomezam-panjakana (国礼) ho an’ireo vahiny. Nohamafisin’i Mao Zedong sy Zhou Enlai.

• Fiaviana: Sina, faritanin’i Hunan (湖南, Húnán), tanànan’i Changsha (长沙, Chángshā), distrikan’i Changsha (长沙县, Chángshā Xiàn), kaominina Gaoqiao (高桥镇, Gāoqiáo Zhèn). Ny foiben’ny terroir dia ireo zaridaina dite andrana ao amin’ny Institut momba ny Dite ao amin’ny Faritanin’i Hunan (湖南省茶叶研究所), manana velarana manodidina ny 800 mu (53 ha), eo am-pototry ny tendrombohitra Yuhuang Feng (玉皇峰, Yùhuáng Fēng — «Tendrombohitry ny Emperora Jade»).

• Kaodin’aratra jeografika: 113°19′ atsinana, 28°29′ avaratra.

2. Tantara sy Lanjan’ny Kolontsaina:

• Tantara: Gāoqiáo Yín Fēng dia dite manana daty nahaterahana voafaritra sy tanjona mazava. Tamin’ny 1959, ho an’ny tsingerintaona fahafolo nahatongavan’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina, ny Institut momba ny Dite tao Hunan (naorina tamin’ny 1935 — iray amin’ireo andrim-pikarohana momba ny dite tranainy indrindra ao Sina) dia nahazo andraikitra hamorona «dite malaza vaovao» mendrika hatolotra ho fanomezam-pankalazana. Ireo mpahay siansa momba ny dite dia namolavola teknolojia tany am-boalohany, miaraka amin’ny dingana fanavaozana lehibe — «提毫» (tí háo, «fampisehoana volom-bolafotsy»): teknika manokana izay tsy ahafahan’ny volom-bolafotsy mipetaka amin’ny velaran-dravina (toy ny ankamaroan’ny dite), fa «mitsangana» mitsivalana, ka miteraka vokatra mitovy amin’ny «tendrombohitra volafotsy». Ny dite dia nantsoina hoe «Yín Fēng» (银峰, «Tendrombohitra Volafotsy»), ary ny fifandraisany ara-jeografika — ilay kaominina Gaoqiao (高桥, «Tetezana Avo») — dia nanome ny ampahany voalohany amin’ny anarany.

  Tamin’ny 1964, ilay poeta sy mpitondra fanjakana Guo Moruo (郭沫若, 1892–1978) dia nanandrana Gāoqiáo Yín Fēng ary nanoratra ilay tononkalo efatra andalana malaza: «Avelao i Huzhou hirehaka amin’ny tsimoka volomparasy, / Vonona izahay hifaninana amin’i Shuangjing hahazo landy mena» (肯让湖州夸紫笋，愿同双井斗红纱). Guo Moruo dia nametraka ny dite Hunan ho mitovy laharana amin’ny Guchuzi Sun (紫笋, «Tsimoka Volomparasy» avy any Huzhou) tamin’ny andron’i Tang sy i Shuangjing (双井, «Fantsakana Roa») tamin’ny andron’i Song — dite roa malaza tamin’ireo vanim-potoana taloha. Io tononkalo io dia lasa mari-pamantarana an’i Gāoqiáo Yín Fēng.

  Tamin’ny 1978 — nahazo mari-pankasitrahana tamin’ny Fihaonambe Siantifika tao Hunan. Tamin’ny 1989 — nahazo ny sata ôfisialy hoe «Dite Malaza ao Sina». Ny dite dia natolotra matetika ho fanomezam-panjakana ho an’ireo delegasiona vahiny.

• Anarana:

  • «Gaoqiao» (高桥) — «Tetezana Avo»: anaran’ilay kaominina misy ny institiota.
  • «Yin» (银) — «volafotsy»: loko amin’ny volom-bolafotsy be dia be mandrakotra ny tsimoka.
  • «Feng» (峰) — «tendrombohitra, tampona»: endrika — ireo tsimoka feno volom-bolafotsy dia mitovy amin’ny tendrombohitra voarakotry ny lanezy.

• Lanjan’ny kolontsaina: Gāoqiáo Yín Fēng dia mariky ny «fambolena dite ara-tsiansa» amin’ny vanim-potoana vaovao: dite noforonin’ny asa niniana nataon’ny andrim-pikarohana momba ny dite, fa tsy ny fomban-drazana tantsaha nandritra ny taonjato maro. Ny fideran’i Mao Zedong, Zhou Enlai ary ny tononkalo nataon’i Guo Moruo dia nanamafy ny satany ho dite «malaza ara-politika» — iray amin’ireo vitsy nahazo ny saina avy amin’ireo mpanorina sy mpitarika ara-kolontsainan’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina.

3. Famaritana Botanika sy Fitaovana Manta:

• Karazana / Cultivar: Mampiasa cultivar klônika (tsy misy ra) maromaro avy amin’ny Camellia sinensis var. sinensis, voafantina manokana mba hanehoana volom-bolafotsy be indrindra:

  • Fuding Dabaicha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá) — cultivar fototra. Manana volom-bolafotsy be dia be (茸毛特多), mahatanty hatsiaka, mety amin’ny famokarana dite maitso.
  • Baimao Zao (白毫早, Báiháo Zǎo) — karazana modely nasionaly. Ahitana asidra amine 4,1%. Mamokatra dite manana volom-bolafotsy sy maitso emeralda (银毫隐翠).
  • Zhuyeqizhong (槠叶齐, Zhūyèqí) sy Xiangbolü (湘波绿, Xiāngbōlǜ) — karazana modely faritany, azo ampiasaina amin’ny dite mena sy maitso, manana fofona madio sy avo.

• Fanangonana: Fiandohan’ny lohataona. Ho an’ny kilasy ambony indrindra — tsimoka iray miaraka amin’ny ravina kely iray vao misokatra (一芽一叶初展), halavan’ny tsimoka manodidina ny 2,5 sm. Mba hamokarana dite maina kilasy ambony 1 kg dia mila tsimoka 12 000–13 000.

• Fitakiana momba ny fitaovana manta: Tsimoka malefaka, mitovy habe, tsy simba. Fanodinana atao amin’ny andro nanangonana azy.

4. Terroir sy Toetra Manokana amin’ny Fambolena:

• Toetrandro: Toetrandro mafana sy mando mosonika any amin’ny faritra mafana. Salan’isa hafanana isan-taona — 16,6°C, rotsak’orana isan-taona — 1441 mm, fotoana tsy misy fanala — 275 andro. Ny faritry ny toeram-pambolena eo am-pototry ny Yuhuang Feng dia matetika voarakotry ny rahona sy zavona.

• Haambo ambolena: Faritra be havoana eo am-pototry ny Yuhuang Feng, tendrombohitra iva sy antonony.

• Tany: Tany mena (红壤, hóng rǎng), mivoatra eo amin’ny vato volomparasy misy sola (紫色板页岩), manankarena phosphore. pH manodidina ny 5,0. Misy lamina lalina, mahavokatra.

• Tontolo iainana: Ny zaridaina dite dia hita ao amin’ny faritra mahafinaritra «renirano sy farihy eo am-pototry ny Emperora Jade» (玉皇峰下河湖掩映). Fiovaovan’ny mari-pana lehibe eo anelanelan’ny andro sy alina. Tsy misy fandotoana indostrialy. Ireo fepetra ireo dia manampy amin’ny fanangonana asidra amine sy akora manitra.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny teknolojian’i Gāoqiáo Yín Fēng dia misy dingana folo — sarotra kokoa noho ny an’ny ankamaroan’ny dite maitso. Ny fanavaozana lehibe dia ny dingana «提毫» (fampisehoana volom-bolafotsy).

• Fanangonana (采摘 — cǎi zhāi): Fanangonana tsimoka amin’ny lohataona araka ny fenitra «tsimoka iray — ravina iray».

• Famelarana sy fanalefahana (摊青 — tān qīng): Famelarana vetivety.

• Fanamafisana (杀青 — shāqīng): Amin’ny 120–130°C — hafanana somary malefaka, mitahiry ny fahamalemin’ny fitaovana sy ny volom-bolafotsy.

• Fanasivanana amin’ny rivotra — «Qingfeng» (清风 — qīngfēng): Dingana miavaka: aorian’ny fanamafisana dia asiana rivotra (扬簸, yángbǒ) ny ravina, hanesorana ny loto sy ny potika madinika. Io teknika io dia miantoka ny fahadiovan’ny vokatra vita.

• Fihodinana voalohany (初揉 — chūróu): Famolavolana malefaka.

• Fanamainana voalohany (初干 — chūgān): Fanamainana mialoha.

• Famolavolana (做条 — zuòtiáo): Famolavolana tanana ny tsimoka ho lasa «fanjaitra» matevina, somary miolaka.

• Fampisehoana volom-bolafotsy (提毫 — tí háo): Dingana fototra sy tena mampiavaka — fanavaozana avy amin’ny mpamorona an’i Gāoqiáo Yín Fēng. Amin’ny hafanana 45–50°C, ny mpanao asa tanana dia mampiasa fihetsiketsehana manokana «搓揉» (cuōróu, «manodina sy manosy») mba «hampisondrotra» ireo volom-bolafotsy hiala amin’ny velaran-dravina, ka hampitsangana azy ireo mitsivalana. Ny vokany — ny tsimoka dia voarakotry ny «fanala» volafotsy mampiavaka, izay tsy mihintsana mandritra ny fitehirizana sy ny fanaovana dite. Io dingana io no nanome ny anarany ho an’ilay dite — «Tendrombohitra Volafotsy».

• Fampangatsiahana (摊凉 — tānliáng): Fampangatsiahana anelanelany.

• Fanamainana farany (烘焙 — hōngbèi): Dingana roa: aloha amin’ny 70°C, avy eo amin’ny 60°C. Ny fanafanana malefaka dia manamafy ny volom-bolafotsy ary mamorona ny fofona farany.

6. Toetra Organoleptika:

Ny raikipohy mahazatra an’i Gāoqiáo Yín Fēng dia «fahalavorariana efatra» (四美, sì měi): endrika tsara tarehy (形美), fofona vaovao (香鲜), dite madio (汤清), tsiro malefaka (味醇).

• Endrika ivelan’ny ravina maina: Tsimoka matevina, manify, somary miolaka (条索紧细微曲). Voarakotry ny volom-bolafotsy mitsangana matevina (满披银毫) — io no marika hita maso lehibe. Loko — maitso emeralda, miseho mamakivaky ny «fanala» volafotsy (翠绿隐毫).

• Fofon’ny ravina maina: Malefaka, maharitra (嫩香持久). Fahatsorana maitso madio (清香). Naoty voanjo gasy (栗香).

• Fofon’ny dite: Vaovao, maharitra, miaraka amin’ny naoty voanjo gasy sy maitso.

• Tsiro: Vaovao sy malefaka (鲜醇, xiānchún), miaraka amin’ny hamamy miverina mazava (回甘). Ny vatany — antonony matevina, boribory. Kely dia kely ny mangidy. Ny tsirony aorian’ny fitelina — madio, mamelombelona.

• Lokon’ny dite: Maitso mazava, madio sy mangarahara (汤清).

• Potika dite (ravina efa natono): Tsimoka malefaka, mitovy habe, maitso loko. Tsy simba, mbola mafy.

7. Fitaovana Kimika:

• Polyphénols (catéchines): Be dia be — manome fahafahana miaro amin’ny ôksidasiona.
• Asidra amine (anisan’izany ny L-théanine): Ambony noho ny salan’isa — ny cultivar Baimao Zao dia misy asidra amine 4,1%, izay ambony noho ny salan’ny dite maitso.
• Alkalôida: Kafeinina — antonony.
• Fluor: Be dia be — manampy amin’ny fiarovana ny emalin-nify.
• Vitaminina: Vitaminina C, vitaminina ao amin’ny vondrona B.
• Mineraly: Potasiôma, maneziôma, phosphore, zinc, manganezy, fluor.

8. Fanafody Mahasoa:

• Fiantraikany miaro amin’ny ôksidasiona: Ny catéchines dia mampihena ny radikaly afaka.

• Fampatanjahana (提神醒脑): Ny kafeinina sy ny L-théanine dia manome hery malefaka.

• Fanaraha-maso ny lipidy (降血脂): Ny catéchines dia manampy amin’ny fampidinana ny kolestérôla.

• Fiarovana ny nify sy ny maso (护齿明目): Ny fluor dia manamafy ny emalin-nify; ny karôtenôida dia manohana ny fahasalaman’ny maso.

• Fanamafisana ny hery fiarovana: Ny fitambarana vitaminina sy mineraly dia manohana ny asan’ny hery fiarovana.

• Zava-dehibe: ireo toetra voatanisa dia mifototra amin’ny angon-drakitra azon’ny besinimaro ary tsy torohevitra ara-pitsaboana.

9. Fomba Fampiasana:

• Hafanan’ny rano: 80–85°C.

• Habetsahan’ny dite: 3 g isaky ny rano 150 ml (taham-pampiasana 1:50–1:60).

• Fitaovana: Kaopy fitaratra na kaopy porcelana fotsy — mba hahitana ny volom-bolafotsy sy hanombanana ny fahadiovan’ny dite.

• Dingana:

  1. Afanaina ny fitaovana, araraka ny rano.
  2. Asiana ny dite.
  3. Araraka ny rano. Ny fanondrahana voalohany — 10–20 segondra.
  4. Ny fanondrahana manaraka — ampitomboina 5–10 segondra. Ny dite dia mahazaka fanondrahana in-3–4.

• Fanamarihana: Soso-kevitra ny hisotroana azy mafana, adiny iray aorian’ny sakafo. Ny dite dia aleo sotroina ao anatin’ny 30 minitra aorian’ny fanondrahana — rehefa mangatsiaka sy misy ôksidasiona dia miharatsy ny tsiro.

10. Fitehirizana:

• Tehirizo ao anaty fitoeran-javatra tsy miditra rivotra, ao amin’ny toerana maizina sy mangatsiatsiaka.
• Ny tsara indrindra — vata fampangatsiahana amin’ny 0–5°C.
• Fe-potoam-pitehirizana — hatramin’ny 12 volana.
• Rehefa voasokatra — sotroina ao anatin’ny 1–2 volana.

11. Vidiny sy Hosoka:

Gāoqiáo Yín Fēng dia dite manana famokarana voafetra: ny foibe dia zaridaina andrana 800 mu ao amin’ny Institut momba ny Dite ao Hunan. Vitsy ny habetsahany, ka mahatonga ny tena dite ho tsy fahita firy ivelan’i Hunan.

• Ahoana no hialana amin’ny hosoka:

  • Mividiana amin’ny mpivarotra azo itokisana, aleo mividy vokatra misy marika avy amin’ny Institut momba ny Dite ao Hunan (湖南省茶叶研究所监制).
  • Tombanana ny volom-bolafotsy: ny volom-bolafotsy mampiavaka dia tokony hitsangana mitsivalana, tsy mihintsana. Ny volom-bolafotsy mipetaka na tsy misy dia famantarana hosoka.
  • Tombanana ny fofona: malefaka, vaovao, misy naoty voanjo gasy. Ny fofona henjana na toy ny ahitra maina dia mampametra-panontaniana.
  • Zahao ny dite: madio, mangarahara, maitso mazava. Raha manjavozavo dia mampiahiahy.
  • Tandremo ny vidiny: ny tena Gāoqiáo Yín Fēng avy amin’ny faritra fototra dia tsy mety ho mora.

12. Zavatra Mahaliana:

• Gāoqiáo Yín Fēng dia iray amin’ireo dite vitsy noforonina ho «fanomezam-pankalazana ho an’ny fanjakana»: novolavolaina ho an’ny tsingerintaona fahafolo an’i Sina izy io tamin’ny 1959. Io no «dite malaza vaovao» voalohany tao Hunan taorian’ny 1949.

• Ny tononkalo nataon’i Guo Moruo (1964): «肯让湖州夸紫笋，愿同双井斗红纱» — «Avelao i Huzhou hirehaka amin’ny tsimoka volomparasy, / Vonona izahay hifaninana amin’i Shuangjing hahazo landy mena». Guo Moruo dia nametraka an’i Gāoqiáo Yín Fēng mitovy laharana amin’ireo dite malaza roa: Guchuzi Sun (紫笋) tamin’ny andron’i Tang sy Shuangjing (双井) tamin’ny andron’i Song — fiderana avo indrindra.

• Ny teknolojia «提毫» (fampisehoana volom-bolafotsy) dia fanavaozana avy amin’ny Institut momba ny Dite ao Hunan, tsy misy mitovy aminy mivantana eo amin’ny fambolena dite nentim-paharazana. Ny volom-bolafotsy dia mitsangana mitsivalana, fa tsy mipetaka amin’ny velarana — izany no mampiavaka an’i Gāoqiáo Yín Fēng amin’ny dite «manana volom-bolafotsy» hafa rehetra.

• Ny dite dia nahazo fiderana avy amin’i Mao Zedong sy Zhou Enlai — olo-malaza roa lehibe ao amin’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina. Vitsy ny dite afaka mirehareha fa nahazo ny sain’ireo mpitondra roa ireo.

• Ny vokatra avy amin’ny institiota dia nahazo mari-pankasitrahana «无公害» (tsy misy fiantraikany ratsy) miaraka amin’ny haavon’ny sisa tavela amin’ny pestisida mifanaraka amin’ny fenitry ny Vondrona Eoropeana.

13. Fampitahana amin’ny dite maitso hafa ao Hunan sy ireo «manana volom-bolafotsy»:

• Guzhang Mao Jian (古丈毛尖): Avy any Xiangxi, Hunan. Dite Hunan ihany koa, manana volom-bolafotsy ihany koa, saingy — miendrika fanjaitra ary tena maharitra (mahazaka fanondrahana hatramin’ny 15). Guzhang — maharitra kokoa sy «matanjaka»; Yín Fēng — malefaka kokoa sy «volafotsy» kokoa.

• Junshan Yin Zhen (君山银针): Avy any Hunan, saingy — dite mavo, fa tsy maitso. Samy «volafotsy» izy roa, samy Hunan, saingy ara-teknolojia sy ara-tsiro dia anisan’ny karazana samihafa.

• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Avy any Anhui. Dite maitso natsatsika miendrika «lelan’ny voromailala». Mao Feng — manana fofona orkide kokoa; Yín Fēng — «madio ara-tsiansa» kokoa, miaraka amin’ny volom-bolafotsy mitsangana mitsivalana.

• Xinyang Mao Jian (信阳毛尖): Avy any Henan. Manana volom-bolafotsy ihany koa, saingy — miendrika fanjaitra, manana fofona voanjo gasy mazava «avy amin’ny fanafanana indroa». Xinyang — matevina kokoa sy «avaratra»; Yín Fēng — malefaka kokoa sy «atsimo».

Ho famaranana:

Gāoqiáo Yín Fēng — dite teraka avy amin’ny siansa ary natokana ho an’ny Tanindrazana. Noforonina tao amin’ny laboratoaran’ny Institut momba ny Dite ao Hunan ho an’ny tsingerintaonan’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina, novonjy tamin’ny tononkalo efatra andalana nataon’i Guo Moruo niaraka tamin’ireo dite lehibe indrindra tamin’ny andron’i Tang sy Song, nahazo fiderana avy amin’i Mao Zedong — kanefa nijanona ho dite manetry tena, malefaka, «volafotsy», izay ny hatsarany lehibe indrindra dia ao amin’ny volom-bolafotsy mitsangana mitsivalana, mitovy amin’ny tendrombohitra voarakotry ny lanezy. Ny tsirony vaovao sy malefaka ary ny diteny madio sy mangarahara dia tsy fahafinaretana ara-tsakafo fotsiny, fa vokatra azo tsapain-tanana amin’ny fomba ahafahan’ny siansa sy ny fahaiza-manao mamorona dite mendrika «hifaninana hahazo landy mena» miaraka amin’ireo angano tamin’ireo vanim-potoana lasa.