Gāo Shān Chá

Gāo Shān Chá dia anarana iraisan’ireo karazana dite izay volena any amin’ny faritra avo tendrombohitra. Ny teny « Gāo Shān » (高山) amin’ny fiteny sinoa dia midika ara-bakiteny hoe « tendrombohitra avo » na « faritra avo ». Ampiasaina hamaritana ireo dite volena amin’ny haavo manan-danja izy io, matetika manomboka amin’ny 1000 metatra ambonin’ny haabon’ny ranomasina ka ho miakatra, na dia mety miovaova arakaraka ny faritra sy ny mpamokatra aza ny famaritana marina ny haavo. Ireo toetra fototra ananan’ny Gāo Shān Chá:

• Fiaviana avo tendrombohitra: Ny mampiavaka azy lehibe indrindra dia ny fiaviany avy any amin’ny faritra avo. Ny haavon’ny fitomboana no antony mamaritra, misy fiantraikany amin’ny kalitao sy ny toetran’ny dite.
• Terroir miavaka: Manana toetran’ny toetrandro sy tany manokana ireo faritra avo, izay manampy tsara ny fitomboan’ny hazo ditikazo. Anisan’izany ny toetrandro mangatsiatsiaka kokoa, ny zavona matetika, ny tara-masoandro mahery, ny fivoahan-drano tsara ary ny tany manan-karena mineraly.
• Fitomboana miadana: Any amin’ny faritra avo, miadana kokoa ny fitomboan’ny hazo ditikazo noho ny toetrandro mangatsiaka kokoa. Io fitomboana miadana io dia mandray anjara amin’ny fitambaran’ireo singa manitra, asidra amine ary singa hafa mahasoa ao amin’ny ravin-dite.
• Tsiro malefaka sy manitra: Matetika ny Gāo Shān Chá dia miavaka amin’ny tsiro malefaka kokoa, malemy ary mamelombelona noho ny dite volena any amin’ny haavo ambany. Afaka hanana fofona voninkazo, voankazo na ahitra izy io, matetika miaraka amin’ny hamamiana mahafinaritra sy ny mangidy kely.
• Lafika sy tsiro aorian’ny fisotroana nohatsaraina: Matetika ny dite avo tendrombohitra dia manana lafika milama kokoa, malama toy ny landy ary tsiro aorian’ny fisotroana lava sady mamelombelona.
• Famokarana voafetra sy premium: Matetika sarotra aleha kokoa ny faritra avo ary manana faritra voafetra hambolena dite. Izany, miaraka amin’ny kalitao avo, dia mahatonga ny Gāo Shān Chá ho vokatra tsy fahita firy sy premium.

Ireo anton-javatra mifototra amin’ny faritra avo izay misy fiantraikany amin’ny kalitaon’ny Gāo Shān Chá:

• Toetrandro:

  • Hafanana mangatsiaka: Ny hafanana ambany kokoa any amin’ny faritra avo dia mampiadana ny metabolisman’ny zavamaniry dite, izay manampy amin’ny fitambaran’ny asidra amine (oh: L-teanina, tompon’andraikitra amin’ny hamamiana sy ny umami) ary mampihena ny votoatin’ny katekinina mangidy.
  • Zavona sy hamandoana: Ny zavona matetika sy ny hamandoana avo any amin’ny faritra avo dia manome rano tsy tapaka ho an’ny zavamaniry dite ary miaro azy ireo amin’ny tara-masoandro be loatra. Manampy amin’ny famoronana asidra amine koa ny zavona.
  • Fiovaovan’ny hafanana lehibe (Andro/Alina): Ny fiovaovan’ny hafanana lehibe eo anelanelan’ny andro sy ny alina any an-tendrombohitra dia mety handray anjara amin’ny fitambaran’ireo singa manitra ao amin’ny ravin-dite.

• Tara-masoandro:

  • Masoandro mahery, nefa miparitaka: Amin’ny haavo avo, mahery kokoa ny tara-masoandro, saingy matetika ny zavona sy ny rahona no mampiparitaka ny hazavana, ka mamorona toetry ny hazavana miparitaka. Izany fitambarana izany dia manampy amin’ny fotosinthesis sy ny fivoaran’ireo singa manitra, saingy miaro ny ravina amin’ny hafanana be loatra sy ny fahamafisana.

• Tany:

  • Fivoahan-drano tsara: Ny tehezan-tendrombohitra dia manome fivoahan-drano voajanahary, izay zava-dehibe ho an’ny fahasalaman’ny fakan-dite sy hisorohana ny fivontosan-drano.
  • Manan-karena mineraly: Matetika ny tany an-tendrombohitra dia manan-karena mineraly sy singa bitika, izay noraisin’ny zavamaniry dite ary misy fiantraikany amin’ny tsiro sy ny fofon’ny dite.
  • Zavatra organika: Matetika ny tany any amin’ny faritra avo dia manan-karena zavatra organika, noho ny fahapotehan’ny ravina latsaka sy ny fanetren-tena miadana, izay manampy koa amin’ny fahalonahan’ny tany.

• Rivotra:

  • Rivotra madio: Matetika ny faritra avo dia miavaka amin’ny rivotra madio tsy misy fandotoana, izay mety hisy fiantraikany tsara amin’ny kalitaon’ny dite.

Ireo faritra mamokatra Gāo Shān Chá:

Vokarina any amin’ny faritra tendrombohitra samihafa maneran-tany ny Gāo Shān Chá, saingy manokana dia malaza any Azia izy io, indrindra:

• Taiwan: Tena sarobidy ny Gāo Shān Chá taiwanais. Ireto ny faritra avo tendrombohitra malaza indrindra ao Taiwan:

  • Alishan (阿里山): Iray amin’ireo faritra Gāo Shān Chá malaza indrindra. Malaza amin’ny fofony voninkazo, lafika misy menaka ary tsiro aorian’ny fisotroana maharitra ny dite Alishan.
  • Li Shan (梨山): Faritra dite avo indrindra ao Taiwan. Sarobidy noho ny tsiro sy fofony manify ny dite Li Shan.
  • Yu Shan (玉山): Toerana manodidina ny tendrombohitra Yushan (Tendrombohitra Jade), tendrombohitra avo indrindra ao Taiwan.
  • Shan Lin Xi (杉林溪): Faritra avo malaza iray hafa.
  • Qi Lai Shan (奇萊山): Dite avy amin’ny faritra Qi Lai Shan.

• Sina:

  • Wuyi Shan (武夷山): Na dia malaza amin’ny oolong vatolampy (Yan Cha) aza i Wuyi Shan, dia mamokatra Gāo Shān Chá koa ny faritra avo sasany ao Wuyi Shan.
  • Huangshan (黄山): Ny tendrombohitra Huangshan, izay ambolena ilay dite maitso malaza Huang Shan Mao Feng, dia azo raisina ho faritra avo koa.
  • Emeishan (峨眉山): Ny tendrombohitra Emeishan ao amin’ny faritanin’i Sichuan, izay amokarana ny dite maitso Emei Xue Ya, dia faritra avo koa.
  • Yunnan (云南): Ny faritanin’i Yunnan, indrindra ny faritra tendrombohitra, toa an’i Bulang Shan sy i Yi Wu Shan, izay amokarana pu-erh sy karazana dite hafa, dia azo raisina ho faritra Gāo Shān Chá koa.

• India:

  • Darjeeling: Darjeeling any Himalaya, malaza amin’ny fambolen-dite any amin’ny faritra avo, dia mamokatra dite izay, araka ny mason-tsivana maro, dia azo sokajiana ho Gāo Shān Chá.
  • Nilgiri: Ireo Tendrombohitra Manga ao Nilgiri any atsimon’i India dia mamokatra dite avo tendrombohitra koa.

• Nepal: Ny faritra avo ao Nepal, izay mifanila amin’i Darjeeling, dia mamokatra dite mitovy amin’ny Gāo Shān Chá koa.

• Vietnam: Ny faritra tendrombohitra avaratra ao Vietnam.

• Japana: Ny zaridaina dite avo sasany any Japana, na dia tsy ampiasaina matetika any Japana aza ny teny hoe “Gāo Shān Chá”, dia misy ihany ny hevitry ny dite avo tendrombohitra.

Ireo karazana dite vokarina ho Gāo Shān Chá:

Amin’ny ankapobeny, tsy karazana dite manokana ny Gāo Shān Chá, fa sokajy mifototra amin’ny toerana ambolena. Karazana dite isan-karazany dia azo ambolena any amin’ny faritra avo ary, araka izany, dia sokajiana ho Gāo Shān Chá. Ireo karazana dite mahazatra indrindra vokarina ho Gāo Shān Chá:

• Oolong: Ny Oolong Gāo Shān taiwanais no malaza sy sarobidy indrindra. Ny oolong dia mampiseho tsara ny toetran’ny terroir, ary ny faritra avo dia manome azy toetra manokana.
• Dite maitso: Any amin’ny faritra avo dia amokarana dite maitso tena tsara, izay mety ho malefaka sy mamy kokoa noho ny dite maitso any amin’ny lemaka. Ohatra, ny dite maitso avo tendrombohitra Long Jing na Bi Luo Chun.
• Dite fotsy: Any amin’ny faritra avo dia azo amokarana dite fotsy koa, ohatra, Bai Mu Dan na Yin Zhen, na dia tsy dia fahita firy aza izany.
• Dite mainty: Ny faritra avo sasany, toa an’i Darjeeling, dia mamokatra dite mainty, izay azo sokajiana ho Gāo Shān Chá amin’ny heviny mivelatra.

Ahoana no hamantarana sy hifidianana Gāo Shān Chá:

• Fiaviana: Tandremo ny faritra niaviany. Mitadiava dite avy any amin’ireo faritra avo malaza, toa an’i Alishan, Li Shan, Darjeeling, sns. Tokony ho voasoratra eo amin’ny fonosana na ny famaritan’ny dite ny mombamomba ny fiaviana.
• Famaritana ny tsiro sy ny fofona: Mitadiava famaritana manantitrantitra ny tsiro sy fofona malefaka, voninkazo, voankazo, mamy. Ireo teny hoe “mamelombelona”, “malama”, “madio” dia mety hanondro Gāo Shān Chá ihany koa.
• Vidiny: Amin’ny ankapobeny dia lafo kokoa noho ny dite volena any amin’ny lemaka ny Gāo Shān Chá, noho ny famokarana sarotra kokoa sy ny kalitao avo. Ny vidiny ambany mampiahiahy ho an’ny dite voalaza ho “Gāo Shān Chá” dia mety ho mariky ny hosoka na ny kalitao ambany.
• Bika aman’endrika (somary): Mety hiovaova arakaraka ny karazana dite ny bika aman’endrika. Ho an’ny oolong manana kalitao avo dia mety ho hentitra sy milamina ny fikapohana. Ho an’ny dite maitso dia mety ho malefaka sy tsy tapaka ny ravina. Na izany aza, tsy antony mamaritra ny bika aman’endrika.
• Fisotroana andrana: Ny fomba tsara indrindra hanamafisana ny kalitaon’ny Gāo Shān Chá dia ny manandrana azy. Tandremo ny tsiro, fofona, lafika ary tsiro aorian’ny fisotroana. Tokony ho voalanjalanja, mirindra ary mahafinaritra ny Gāo Shān Chá.
• Lazan’ny mpivarotra: Mividia Gāo Shān Chá any amin’ireo mpivarotra azo itokisana, izay manampahaizana manokana amin’ny dite manana kalitao. Afaka manome anao fampahalalana bebe kokoa momba ny fiaviana sy ny kalitaon’ny dite izy ireo.

Fandrotsahana sy fankafizana Gāo Shān Chá:

• Kalitaon’ny rano: Mampiasà rano malemy, voasivana.
• Hafanan’ny rano: Miankina amin’ny karazana dite Gāo Shān Chá ny hafanan’ny rano. Ho an’ny dite maitso – hafanana ambany kokoa (75-85°C), ho an’ny oolong – avo kokoa (85-95°C). Arotsaka amin’ny hafanana ambany kokoa koa ny dite fotsy.
• Vilia: Ho an’ny fandrotsahana dia azo ampiasaina ny gaiwan, ny vilany tanimanga Yixing, na vilany porselana na vera.
• Habetsahan’ny dite: Mampiasà habetsahana antonony mba tsy hahavoky loatra ny tsiro. Matetika 3-5 grama isaky ny 150-200 ml rano.
• Faharetan’ny fandrotsahana: Tokony ho fohy (15-30 segondra) ny fandrotsahana voalohany, azo ampitomboina tsikelikely ny fandrotsahana manaraka. Matetika mahazaka fandrotsahana maro ny Gāo Shān Chá.
• Ankafizo ny fofona sy ny tsiro: Sotroina moramora ny dite, ankahafy ny fofony malefaka, ny tsiro manify ary ny tsiro aorian’ny fisotroana mamelombelona.

Ho famaranana:

Tsy dite fotsiny ny Gāo Shān Chá, fa taratry ny terroir avo tendrombohitra miavaka sy ny fahaizan’ny mpamokatra dite. Sarobidy noho ny toetrany manokana, vokatry ny fiaviana avo tendrombohitra izy io: tsiro malefaka, fofona manify, tsiro aorian’ny fisotroana mamelombelona ary fahatsaràna.

12. Zava-misy Mahaliana:

Ny fambolen-dite avo indrindra eran-tany dia hita any Tibeta amin’ny haavo 3500 metatra, izay ambolena ny “Xizang Gāo Shān Chá” (西藏高山茶, xī zàng gāo shān chá) fanandramana. Ao Taiwan dia misy fomba amam-panao “chá shān pǎo” (茶山跑, chá shān pǎo) – hazakazaka maratona mamakivaky ny fambolen-dite ao Alishan, mahazo tahirin-dite premium iray taona ny mpandresy. Tamin’ny 2019, nisotro Gāo Shān Chá voaomana manokana ireo mpanamory sambon-danitra tao amin’ny tobim-pikarohana habakabaka sinoa, ho anisan’ny fanandramana momba ny fahatsapan’ny tsiro amin’ny tsy fisian’ny hery misintona. Milaza ny angano fa nambolena tamin’ny voa nentin’ny vorona masina avy any an-danitra ireo hazo ditikazo ao amin’ny tendrombohitra Alishan, ka izany no ahazoan’ny dite “tiān xiāng” (天香, tiān xiāng) – fofona any an-danitra. Ao amin’ny kolontsaina japoney dia misy ny hevitra hoe “yama cha” (山茶, yama cha) – dite an-tendrombohitra, izay mitovy hevitra amin’ny Gāo Shān Chá, saingy miompana amin’ny tsiro umami. Hitan’ny fikarohana siantifika fa mamokatra proteinina fiarovana miady amin’ny hatsiaka miavaka ny zavamaniry dite any amin’ny haavo mihoatra ny 2000 metatra, ka manome hamamiana manokana ny ranony. Mampiasa mozika ny mpanao asa tanana dite taiwanais rehefa manodina Gāo Shān Chá, satria mino fa misy fiantraikany amin’ny dingan’ny fanamasiana ny hovitrovitra.

11. Vidiny sy Hosoka:

Ny vidin’ny tena Gāo Shān Chá dia miforona avy amin’ireto antony ireto: haavon’ny fambolena, lazan’ny terroir, vanim-potoanan’ny fijinjana, fahaiza-manao amin’ny fanodinana. Ny premium Da Yu Ling (大禹嶺, dà yǔ lǐng) amin’ny haavo 2600m dia mety mitentina 500-1000 USD/kg, Li Shan (梨山) – 200-500 USD/kg, Alishan – 50-200 USD/kg. Ireo karazana hosoka mahazatra: “píng dì chōng gāo” (平地充高, píng dì chōng gāo) – fanaovana ho azy ny dite lemaka ho dite avo tendrombohitra; “hùn pèi” (混配, hùn pèi) – fampifangaroana amin’ny akora mora vidy; “tiān jiā xiāng jīng” (添加香精, tiān jiā xiāng jīng) – fanampiana hanitra. Ireo famantarana ny hosoka: fofona mirehitra loatra, fahaverezan’ny tsiro haingana aorian’ny fandrotsahana 2-3, loko tsy voajanahary amin’ny rano dite. Ireo fomba fanamarinana: fandinihana ny “yè dǐ” (葉底) – ny ravina efa natono mba hahitana ny fitoviana; ny fitsapana “lěng wén” (冷聞, lěng wén) – tokony haharitra ny fofona mangatsiaka amin’ny kaopy foana; fanamarinana ny taratasy fanamarinana “chǎn dì zhèng míng” (產地證明, chǎn dì zhèng míng). Tsara ny mividy amin’ireo mpamatsy azo itokisana izay manana rojo azo trandrahina “cóng chá yuán dào chá bēi” (從茶園到茶杯, cóng chá yuán dào chá bēi) – manomboka any amin’ny fambolena ka hatrany amin’ny kaopy.

10. Fitehirizana:

Ny fitehirizana marina ny Gāo Shān Chá dia mifototra amin’ny fitsipika hoe “wǔ fáng” (五防, wǔ fáng) – fiarovana dimy: amin’ny hamandoana, hazavana, fofona, rivotra ary hafanana avo. Ny hamandoana tsara indrindra dia 50-60%, ny hafanana 5-15°C ho an’ny fitehirizana maharitra na 15-25°C ho an’ny fanjifana ankehitriny. Ampiasaina ny fitoeran-javatra tsy miditra rivotra vita amin’ny “xī chá guàn” (錫茶罐, xī chá guàn) – boaty firaka, na “zǐ shā guàn” (紫砂罐, zǐ shā guàn) – tanimanga Yixing ho an’ny oolong. Ny fonosana vakôma “zhēn kōng bāo zhuāng” (真空包裝, zhēn kōng bāo zhuāng) dia mampaharefy ny hatsarany hatramin’ny 2 taona. Ho an’ireo karazana premium dia ampiasaina ny fomba “dòng cáng” (凍藏, dòng cáng) – fanala amin’ny -18°C anaty ampahany kely. Zava-dehibe ny misoroka ny “chuàn wèi” (串味, chuàn wèi) – ny fifindran’ny fofona hafa, amin’ny alàlan’ny fitehirizana ny dite misaraka amin’ny zava-manitra sy ny vokatra manitra. Ny fe-potoana fitehirizana ny Gāo Shān Chá maitso dia 12-18 volana, ny oolong tsy dia voafermenta loatra – 18-24 volana, ny fermentasiona antonony – hatramin’ny 3 taona raha voahaja ny fepetra.

9. Fandrotsahana:

Ny fandrotsahana tsara indrindra ny Gāo Shān Chá dia mitaky ny fanajana ny fitsipika “chá shuǐ bǐ” (茶水比, chá shuǐ bǐ) – ny tahan’ny dite sy ny rano mety. Ho an’ny oolong dia asaina 1:20-1:30, ho an’ny dite maitso 1:50. Tokony hifanaraka amin’ny fenitra “shān quán shuǐ” (山泉水, shān quán shuǐ) ny rano – rano loharano an-tendrombohitra misy mineraly 50-150 mg/l. Ny fitsipiky ny hafanana: ho an’ny Gāo Shān Chá maitso 75-80°C, ho an’ny oolong tsy dia voafermenta loatra 85-90°C, ho an’ny fermentasiona antonony 90-95°C. Ny fomba “gōng fū chá” (功夫茶, gōng fū chá) dia milaza: fanafanana ny vilany “wēn bēi” (溫杯, wēn bēi), fanasana ny dite “xǐ chá” (洗茶, xǐ chá) – 5 segondra, andiana fandrotsahana fohy miaraka amin’ny fampitomboana ny fotoana: 20-30-40-60-90-120 segondra. Ny fomba hafa “lěng pào” (冷泡, lěng pào) – fandrotsahana mangatsiaka mandritra ny 4-8 ora – dia mampiseho manokana ny hamamian’ny dite avo tendrombohitra. Zava-dehibe ny manaraka ny “chá dào” (茶道, chá dào) – ny lalan’ny dite, izay ahitana ny fandatsahana rano araka ny tokony ho izy “gāo chōng” (高沖, gāo chōng) – avy any ambony mba hahafeno oksizenina.

8. Toetra Mahasoa:

Manana toetra adaptogenika miharihary ny Gāo Shān Chá, manampy ny vatana hampifanaraka amin’ny adin-tsaina. Ny votoatin’ny L-teanina avo dia manampy amin’ny “ān shén” (安神, ān shén) – fampitoniana ny fanahy, fanatsarana ny fifantohana tsy misy fiantraikany mampitony. Ny asa antioksidanta, refesina amin’ny fomba ORAC, dia mahatratra 1500-2000 μmol TE/g, izay mahomby amin’ny “kàng yǎng huà” (抗氧化, kàng yǎng huà) – ady amin’ny adin-tsaina oksidativa. Ny polisakaridan’ny dite dia mampiseho fiantraikany immunomodulateur, manamafy ny “wèi qì” (衛氣, wèi qì) – angovo fiarovan’ny vatana. Ny fisotroana tsy tapaka dia manampy amin’ny “jiàng zhī” (降脂, jiàng zhī) – fampihenana ny tavy ao amin’ny ra, fanamarinana ny haavon’ny kolesterola. Ny GABA ao amin’ny dite dia misy fiantraikany hypotenseur, manampy amin’ny “gāo xuè yā” (高血壓, gāo xuè yā) – tosidra ambony. Ny vondrona mineraly dia manohana ny “gǔ zhì” (骨質, gǔ zhì) – ny taolana, tena zava-dehibe ny votoatin’ny kalsioma sy manezioma azo ampiasain’ny vatana. Ao amin’ny fitsaboana nentim-paharazana sinoa dia sokajiana ho vokatra “qīng rè jiě dú” (清熱解毒, qīng rè jiě dú) – manadio hafanana sy mamoaka poizina ny Gāo Shān Chá.

7. Fiforonan’ny Singa Simika:

Ny fiforonan’ny singa simika ao amin’ny Gāo Shān Chá dia miavaka amin’ny fandanjana tsy manam-paharoa ireo singa bioaktifa. Ny votoatin’ny asidra amine dia mahatratra 3-5% amin’ny lanja maina, izay avo 1.5-2 heny noho ny dite any amin’ny lemaka. Ny L-teanina (茶氨酸, chá ān suān) no manjaka, ka mahatratra 50% amin’ny totalin’ny asidra amine. Ny votoatin’ny katekinina (兒茶素, ér chá sù) dia antonony – 15-20%, ary ny tahan’ny EGCG amin’ny EGC dia mirona kokoa amin’ireo endrika tsy dia mangidy. Ny kafeinina (咖啡因, kā fēi yīn) dia misy 2-3%, izay ambany noho ny dite any amin’ny lemaka. Avo ny votoatin’ireo singa manitra mora miempo: linalool, geraniol, nerolidol, alikaola benzilika. Ny polisakarida (茶多糖, chá duō táng) dia mahatratra 3-4%, manome hamamiana sy hatevin’ny rano dite. Ny fiforonan’ny mineraly dia manan-karena potasioma (2000-3000 mg/100g), manezioma (200-300 mg/100g), manganezy (50-150 mg/100g). Ny mampiavaka azy dia ny votoatin’ny asidra γ-aminobutyrique (GABA) avo kokoa, izay miforona ao anatin’ny toe-javatra metabolika anaerobika amin’ny hafanana ambany.

6. Toetra Organoleptika:

Ny Gāo Shān Chá dia miavaka amin’ny profil aromatika be pitsiny miaraka amin’ireo naoty manjaka “huā xiāng” (花香, huā xiāng) – fofona voninkazo, ahitana aloky ny orkide, jasmine, osmanthus. Mampiavaka ihany koa ny “gāo shān yùn” (高山韻, gāo shān yùn) – tsiro aorian’ny fisotroana avo tendrombohitra manokana, izay faritana ho mamelombelona, misy mineraly kely. Ny tsiro dia miavaka amin’ny hamamiana miharihary “gān” (甘, gān) ary tsy fisian’ny mangidy “kǔ” (苦, kǔ). Ny lafikan’ny rano dite “huá rùn” (滑潤, huá rùn) – malama sy misy menaka, miaraka amin’ny fahatsapana “hóu yùn” (喉韻, hóu yùn) – resonansy ao amin’ny tenda. Ny lokon’ny rano dite dia miovaova manomboka amin’ny volamena mazava ka hatramin’ny amber ho an’ny oolong, manomboka amin’ny maitso hatsatra ka hatramin’ny maitso mavo ho an’ny dite maitso. Ny fofon’ny ravina maina “gān xiāng” (乾香, gān xiāng) dia mahery, misy naotin’ny zava-maitso vaovao sy voninkazo. Rehefa mangatsiaka ny rano dite dia mahazo ny “lěng xiāng” (冷香, lěng xiāng) mampiavaka – fofona mangatsiaka, izay heverina ho mariky ny kalitao avo. Ny ravina aorian’ny fandrotsahana dia mampiseho “yè dǐ” (葉底, yè dǐ) manana kalitao avo – elastika, misy sisiny milamina, miloko mamirapiratra.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny teknolojian’ny famokarana Gāo Shān Chá dia miovaova arakaraka ny karazana dite, saingy manana toetra iraisana, vokatry ny toetran’ny akora fototra avo tendrombohitra. Ho an’ny oolong, ny dingana dia ahitana: wěi diāo (萎凋, wěi diāo) – fanalazoana mandritra ny 8-12 ora amin’ny hafanana 20-25°C; yáo qīng (搖青, yáo qīng) – fikapohana ny ravina in-4-6 miaraka amin’ny elanelam-potoana ho an’ny fanamasiana ny sisiny; shā qīng (殺青, shā qīng) – fikitihana amin’ny hafanana 280-320°C; róu niǎn (揉捻, róu niǎn) – fikapohana, matetika amin’ny dingana roa; yǐ hōng gān (烘乾, hōng gān) – fanamainana amin’ny 80-100°C. Ny mampiavaka ny fanodinana ny akora avo tendrombohitra dia ny fitsipika fanamasiana malefaka kokoa (15-25% raha oharina amin’ny 30-40% ho an’ny oolong any amin’ny lemaka) sy ny hafanana fanamainana ambany kokoa mba hitahirizana ireo singa manitra mora miempo. Ho an’ny Gāo Shān Chá maitso dia ampiasaina ny fomba “gāo wēn duǎn shā” (高溫短殺, gāo wēn duǎn shā) – fikitihana fohy amin’ny hafanana avo, ahafahana mitahiry ny hatsarany sy ny fofona. Ny fanasokajiana farany dia ahitana ny fifantenana araka ny habeny, fanesorana ny taho sy ny ravina simba.

4. Terroir sy ny Mampiavaka ny Fambolena:

Ny terroir Gāo Shān Chá dia voafaritra amin’ny alalan’ny vondron’ireto anton-javatra ireto: haavo ambonin’ny haabon’ny ranomasina, fiorenan’ny tehezana, fiforonan’ny tany ary ny toetrandro bitika. Heverina ho tsara indrindra ny tehezana atsinanana sy atsimo-atsinanana misy fitanana 15-30 degre. Ny tany any amin’ny faritra avo dia asidra indrindra (pH 4.5-5.5), manan-karena vy sy viraty, misy zavatra organika be. Mitana andraikitra lehibe ny tranga “yún wù” (雲霧, yún wù) – zavona an-tendrombohitra, izay mamorona alokaloka voajanahary ary mitazona ny hamandoana eo amin’ny 80-85%. Mitaky teknika fambolena manokana ny fambolena Gāo Shān Chá: fanaovana terasy ny tehezana, famoronana fehy fiarovana amin’ny rivotra, fampiasana zezika organika. Ny fanetezana ny hazo ditikazo dia atao araka ny rafitra “tái gē” (台刈, tái gē) – fanetezana ambany mba hamporisihana ny fitomboan’ny tsimoka tanora. Ny fijinjana any amin’ny faritra avo dia atao in-3-4 isan-taona, izay ambany dia ambany noho ny any amin’ny lemaka. Noho ny fahasarotan’ny fidirana dia matetika ny asa tanana no ampiasaina, izay mampitombo ny vidim-bokatra.

3. Famaritana Botanika sy ny Akora Fototra:

Ho an’ny famokarana Gāo Shān Chá dia ampiasaina ireo cultivare samihafa an’ny Camellia sinensis, izay nampifanarahina amin’ny toe-javatra avo tendrombohitra. Ao Taiwan, ireo cultivare mahazatra indrindra dia Qīng Xīn Wū Lóng (青心烏龍, qīng xīn wū lóng), Jīn Xuān (金萱, jīn xuān) ary Sì Jì Chūn (四季春, sì jì chūn). Any amin’ny faritra avo, ny hazo ditikazo dia mampitombo rafitra faka matanjaka kokoa mba hifikirana amin’ny tehezana sy haka otrikaina avy amin’ny tany be vato. Matetika kely kokoa ny haben’ny ravina amin’ny zavamaniry avo tendrombohitra, saingy matevina kokoa, misy kitikily savoka miharihary kokoa mba hiarovana amin’ny tara-UV mahery. Fohy kokoa ny elanelan’ny tonony, ka mahatonga ny fleche ho kitika kokoa. Ny akora fototra ho an’ny Gāo Shān Chá dia jinjaina araka ny fenitra “yī xīn sān yè” (一心三葉, yī xīn sān yè) – tsimoka sy ravina telo, na dia azo ampiasaina ny fenitra “yī xīn èr yè” (一心二葉, yī xīn èr yè) – tsimoka sy ravina roa ho an’ireo karazana premium. Ny mampiavaka ny akora avo tendrombohitra dia ny votoatin’ny asidra amine avo kokoa, indrindra ny teanina, ary ny votoatin’ny polyphenol ambany kokoa, izay vokatry ny fitomboana miadana ao anatin’ny toe-javatra misy hafanana ambany.

2. Tantara sy Hevitra Ara-kolontsaina:

Ny tantaran’ny dite avo tendrombohitra dia mifamatotra tsy azo sarahina amin’ny fivoaran’ny kolontsaina dite ao Sina. Tamin’ny andron’ny dinastia Song (960-1279 taor. J.K.) dia nanjary fanomezam-boninahitra ho an’ny lapan’ny emperora ny dite avo tendrombohitra, ka nanamafy ny satany ho Gòng Chá (貢茶, gòng chá) – dite emperora. Amin’ny toe-javatra ara-kolontsaina, ny Gāo Shān Chá dia tandindon’ny fikatsahana ny fahadiovana sy ny fahatanterahana, maneho ny fitsipika taoista momba ny firaisana amin’ny natiora. Tao Taiwan dia nandroso manokana ny kolontsaina Gāo Shān Chá taorian’ny 1949, rehefa nitondra ny fomba amam-panao fanodinana oolong ireo mpanao asa tanana avy any amin’ny tanibe Sina. Tamin’ireo taona 1980 dia lasa tandindon’ny fahagagana ara-toekarena tao amin’ny nosy ny Gāo Shān Chá taiwanais, ary ny lanonana dite mampiasa oolong avo tendrombohitra dia lasa ampahany manan-danja amin’ny kolontsaina ara-barotra. Ao amin’ny Sina ankehitriny, ny fitenenana hoe “misotro Gāo Shān Chá” (喝高山茶, hē gāo shān chá) dia lasa fanoharana momba ny tsiro voadio sy ny sata ara-tsosialy avo. Manana andraikitra lehibe ao amin’ny fitsaboana nentim-paharazana sinoa koa ny dite avo tendrombohitra, izay sarobidy noho ny toetrany “manadio hafanana” (清熱, qīng rè) sy “mamelona ny yin” (養陰, yǎng yīn).

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Ny Gāo Shān Chá (高山茶, gāo shān chá) dia tsy sokajiana araka ny fomba fanodinana, fa araka ny mason-tsivana ara-jeografika – ny haavon’ny fitomboan’ny hazo ditikazo. Ao amin’ny fomban-drazana dite sinoa dia misy ny fanasokajiana mazava: Píng Dì Chá (平地茶, píng dì chá) – dite lemaka (hatramin’ny 300 m), Bàn Gāo Shān Chá (半高山茶, bàn gāo shān chá) – dite amin’ny haavo antonony (300-1000 m), ary ny tena Gāo Shān Chá – dite avo tendrombohitra (mihoatra ny 1000 m). Ao Taiwan dia mbola tena antsipirihany kokoa io fanasokajiana io: ny dite volena amin’ny haavo 1000-1500 m dia antsoina hoe Gāo Shān Chá tsotra izao, ary ny maniry ambonin’ny 1500 m dia Gāo Lěng Chá (高冷茶, gāo lěng chá), izay midika hoe “dite avo mangatsiaka”. Niseho voalohany tao amin’ireo lahatsoratra sinoa tamin’ny dinastia Tang (618-907 taor. J.K.) ny teny hoe “Gāo Shān”, rehefa nanamarika i Lu Yu, poeta, tao amin’ny trakta “Chá Jīng” (茶經) fa “ny dite avy any amin’ny tendrombohitra avo dia ambony noho ny dite avy any amin’ny faritra iva”. Ny fiavian’ny fambolena dite any amin’ny faritra avo dia mifandray amin’ny fifindra-monina voajanahary nataon’ireo hazo dite dia mankany amin’ireo faritra tendrombohitra ao Yunnan sy ny fanjanahan’ny olona ireo faritra ireo tatỳ aoriana.