Fújiàn Gāo Shān Hóngchá

Fújiàn Gāo Shān Hóngchá dia dite mena avo-lavitra avy any amin’ny faritanin’i Fujian, namboarina tamin’ny alalan’ny cultivar taiwaney Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān). Ity dite ity dia fanehoana mazava ny fifanakalozana eo amin’ny faritra samihafa ny teknolojian’ny dite sy ny karazany: ny cultivar taiwaney malaza, izay matetika ampiasaina amin’ny famokarana oolong, eto dia voatsabo amin’ny teknolojian’ny Gongfu Hóngchá (工夫红茶, Gōngfu Hóngchá), ka manokatra endrika vaovao tanteraka ny fahaizany ao anatin’ny toe-tany avo-lavitra Fujian.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazany: Dite mena (红茶, hóngchá) — efa voaforona tanteraka (haavon’ny oksidasiona eo amin’ny 80%). Araka ny fanasokajiana eropeana dia mifanaraka amin’ny dite mainty. Tafiditra ao amin’ny sokajy Gongfu Hóngchá (工夫红茶, Gōngfu Hóngchá) — «dite mena amin’ny fahaiza-manao avo», mitaky fikarakarana tsara sy mahay ny akora.
Sokajy: Dite mena avo-lavitra maoderina noforonin’ny mpanoratra.
Fiaviana: Shina, faritanin’i Fujian (福建省, Fújiàn Shěng), tanànan’i Longyan (龙岩市, Lóngyán Shì). Ny toeram-pambolena dia any amin’ny faritra be tendrombohitra mihoatra ny 1500 metatra ambonin’ny ranomasina, eo amin’ny faritra manodidina ny tendrony atsimo-andrefan’ny tandavan-tendrombohitra Wuyi (武夷山脉, Wǔyí Shānmài).
Koordinate jeografika: Manodidina ny 25°05′ N, 117°01′ E. (afovoan’ny distrikan’i Longyan; ny saha dite manokana dia any amin’ny faritra be tendrombohitra avaratra-andrefan’ny tanàna).

2. Tantara sy Hevi-kolotsaina:

Tantara: Ny faritanin’i Fujian dia manana toerana tsy manam-paharoa eo amin’ny tantaran’ny dite mena maneran-tany — teto, ao amin’ny tanànan’i Tongmuguan (桐木关, Tóngmùguān) ao amin’ny faritry Wuyi, tamin’ny taonjato faha-16–17 teo ambanin’ny dinastian’i Ming (明朝, Míng Cháo) no namoronana ilay dite mena voalohany indrindra teto an-tany — Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), fantatra any Andrefana amin’ny anarana hoe Lapsang Souchong. Tamin’ny taonjato faha-19, ny dite mena Fujian dia lasa vokatra manan-danja indrindra ho an’ny fanondranana, nalefa tany Russie tamin’ny alalan’i Kyakhta sisintany ary tany Eoropa tamin’ny alalan’i Canton sy Fuzhou. Noho ny fivoaran’ny famokarana dite tany Inde sy Ceylona, dia very tsikelikely ny toerany teo amin’ny tsena eoropeana i Fujian, saingy ny fomban-drazana momba ny famokarana dite mena kilasy ambony indrindra dia voatahiry sy mbola mitohy hatramin’izao. Ny fampiasana ny cultivar taiwaney Jin Xuan (TTES №12) mba hamokarana dite mena any amin’ireo faritra avo ao Longyan dia zava-niseho vao haingana tamin’ny fiovan’ny taonjato faha-20 mankany faha-21, mampiseho ny fifanakalozana mavitrika ny teknolojia sy ny fitaovana karazany eo amin’i Shina tanibe sy Taiwan.
Anarana:
- Fújiàn (福建, Fújiàn) — anaran’ny faritany, noforonina avy amin’ny tarehintsoratra voalohan’ireo tanànan’i Fuzhou (福州) sy Jian’ou (建瓯), manondro ny fiaviana ara-jeografian’ny dite.
- Gāo Shān (高山, Gāo Shān) — «tendrombohitra avo», manondro ny fepetra fambolena avo-lavitra (mihoatra ny 1500 m), izay marika lehibe indrindra amin’ny kalitaon’ny akora.
- Hóngchá (红茶, Hóngchá) — «dite mena», mamaritra ny karazana fizotry ny fanaovana — fitsimbadihana feno.
Hevi-kolotsaina: Ity dite ity dia maneho ny dingana maoderina amin’ny fivoaran’ny zavakanto dite Fujian, izay ahitana fomban-drazana aman-jato taona momba ny famokarana dite mena nohafatoina tamin’ny fomba fiasa manavao — fampiasana ireo cultivar taranaka vaovao sy toe-tany avo-lavitra, izay tsy nampiasaina tamin’ny famokarana hong cha taloha. Ny fitambaran’ny fifantenana taiwaney sy ny fahaiza-manaon’i Fujian dia mamorona vokatra iray izay maneho tanteraka ny filozofia hoe «ny tsara indrindra avy amin’ny morontsiraka roan’ny sakan-dranomasina».

3. Famaritana Botanika sy ny Akora:

Karazana: Camellia sinensis var. sinensis × var. assamica (hybride).
Cultivar: Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān), fantatra ihany koa amin’ny hoe TTES №12 (台茶十二号, Táichá Shí’èr Hào) — cultivar iray novokarin’ny Foibe Fikarohana Dite Taiwaney (臺灣省茶業改良場, Táiwān Shěng Cháyè Gǎiliáng Chǎng). Nahazo tamin’ny alalan’ny fampifangaroana ny karazana taiwaney Ying Zhi Hong Xin (硬枝红心, Yìng Zhī Hóng Xīn) sy Taicha №8 (台茶八号, Táichá Bā Hào), izay maneho ny tsipika assamica indianina. Voasoratra anarana ofisialy tamin’ny taona 1981. Mampiavaka azy ny raviny lehibe, matevina miaraka amin’ny fofona mampiavaka azy toy ny ronono sy crème, tsy mora simba ary mora mampifanaraka amin’ny fepetra fambolena samihafa.
Fotoam-piotana: Fiotazana lohataona (farany volana marsa — aprily), fotoana ahatongavana amin’ny kalitao avo indrindra ny akora. Ao amin’ny faritra avo, ny fiotazana lohataona dia mety hihemotra 2–3 herinandro raha oharina amin’ireo faritra lemaka.
Fenitry ny fiotazana: Tava iray sy ravina roa ambony tanora (一芽二叶, yī yá èr yè). Fiotazana atao tanana.
Fepetra takina amin’ny akora: Noho ny fitomboany miadana ao anatin’ny toetry ny faritra avo (mihoatra ny 1500 m), ny ravina dite dia manangona polyphenol betsaka kokoa (mihoatra ny 18%) sy fitambarana manitra, izay manome mombamomba tsiro sy fofona maro sosona. Mila ho vaovao, mafy tsara, tsy misy fahasimbana ara-mekanika ny ravina tanora.

4. Toe-tany sy Toetoetra Manokana amin’ny Fambolena:

Misy any amin’ny faritra be tendrombohitra ao amin’ny distrikan’i Longyan ao amin’ny atsimo-andrefan’ny faritanin’i Fujian ny toeram-pambolena — faritra iray eo am-pototry ny atsimon’ny tandavan-tendrombohitra Wuyi sy ny tandavan-tendrombohitra Dai Mao (玳瑁山, Dàimào Shān). Mampiavaka ity faritra ity ny vohon-tany sarotra miaraka amin’ireo lohasaha sy tandavan-tendrombohitra maro.

Haambo: Mihoatra ny 1500 metatra ambonin’ny ranomasina. Manodidina ny 652 m eo ho eo ny salan-kaambon’ny faritry ny distrikan’i Longyan, saingy ny saha dite dia any amin’ireo faritra ambony indrindra amin’ireo tangoron-tendrombohitra, izay ahafahan’ny tendrombohitra sasany mahatratra 1800 m.
Toetany: Monsoon sub-tropikaly, antonony. Ny salan-kafanana isan-taona amin’ny haambon’ireo toeram-pambolena dite dia eo amin’ny +16°C eo ho eo. Ny hamandoana avo sy ny zavona be (mihoatra ny 200 andro isan-taona) dia mamorona hazavana voakorontana voajanahary, miaro ny kirihitry dite amin’ny tara-masoandro tafahoatra. Ny fiovaovan’ny hafanana lehibe raha hariva sy andro (8–12°C) dia manampy amin’ny fanangonana fitambarana manitra sy asidra amino ao anaty ravina.
Tany: Asidra (pH 4,0–5,0), tany podzolika an-tendrombohitra eo ambonin’ny fototra granite, manankarena mineraly. Mandeha tsara ny rano.
Ekolojia: Ny halavirony amin’ireo faritra indostrialy sy ny toerany ao anatin’ny tontolo iainana misy ala sub-tropikaly an-tendrombohitra dia miantoka ny fahadiovan’ny akora. Araka ny angona fanadihadiana, ny habetsaky ny cadmium ao anaty ravina dite dia tsy mihoatra ny 0,04 mg/kg, izay ambany lavitra noho ny fetra azo ekena.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny famokarana Fújiàn Gāo Shān Hóngchá dia manaraka ny fitsipiky ny sokajy Gongfu Hóngchá — dite mena izay mitaky fahaiza-manao avo isaky ny dingana. Ny teknolojia dia mampifangaro ny fomba klasika Fujian sy ireo singa nampidirin’ireo tompon’ny asa taiwaney, maneho ny maha-iraisam-paritra an’ity dite ity.

Fiotazana (采摘, cǎi zhāi): Fiotazana atao tanana ireo tsimoka tanora amin’ny fenitry ny «tava iray — ravina roa» raha mbola maraina, aorian’ny fahamainan’ny ando.
Fanalefahana (萎凋, wěidiāo): Aparitaka amin’ny fanary manify eo ambonin’ny lovia bamboo ao anatin’ny efitrano misy rivotra voafehy ny hamandoana (manodidina ny 70%) mandritra ny 10–12 ora. Mihena hatramin’ny 75–78% ka hatramin’ny 60% eo ho eo ny hamandoana ao anaty ravina. Ny tanjona dia ny fanalefahana ny rindrin’ny sela, ny fanombohan’ny fizotran’ny fitsimbadihana ary ny fananganana ireo mpialoha lalana ny fofona.
Fikolokoloana (揉捻, róuniǎn): Akolokolo amin’ny tanana na amin’ny milina fanodinana boribory ny ravina. Ny tanjona dia ny fanimbana ny fonon’ny sela, ny famoahana ny ranoka selular sy ireo anzima ilaina amin’ny oksidasiona manaraka. Ny fikolokoloana no mamaritra ny bikan’ny ravina dite vita — lava sy matevina.
Fitsimbadihana / Oksidasiona (发酵, fājiào): Dingana lehibe indrindra, manavaka ny dite mena amin’ireo karazana hafa. Apetraka amin’ny hateviny 8–10 sm ny ravina efa voakolokolo ao anatin’ny efitrano misy fepetra voafehy: hafanana 25–28°C, hamandoana mifanentana 90–95%. Ny faharetany — 3–5 ora, mandra-pahatratrarana ny haavon’ny oksidasiona eo amin’ny 80%. Tonga mena-mavo ny lokon’ny ravina, miforona ny theaflavins sy thearubigins, izay mamaritra ny lokon’ny dite mitsatoka sy ny fahafenoan’ny tsiro.
Fanamainana (烘干, hōnggān): Ajanona amin’ny fanamainana haingana ao anaty lafaoro manokana amin’ny hafanana eo amin’ny 120°C ny fizotran’ny oksidasiona. Mihena hatramin’ny 4–5% ny hamandoan’ny vokatra vita. Amin’ity dingana ity dia miraikitra ny fofona ary miforona ny mombamomba tsiro farany.
Fanasokajiana (分级, fēnjí): Sokajiana ny dite vita, ka esorina ireo ravina feno sy tsy simba ary ny tava. Esorina ny taho, ireo ravina vaky ary ireo akora tsy ilaina.

6. Toetoetra Organoleptika:

Endrika ivelany amin’ny maina: Ravina lava voahodina matevina miloko mena-mainty, saika mainty miaraka amin’ny famirapiratana menaka. Eo anivon’ilay ravina mainty dia goavana ny tava volamena (tips), voarakotry ny volon-kazo madinika. Feno ny ravina ary mitovy habe.
Fofona maina: Mafonja, toy ny tantely sy voninkazo, miaraka amin’ireo tonona mazava toy ny kaky masaka, karamela ary fofona malefaka toy ny crème, izay lovaina avy amin’ny cultivar Jin Xuan.
Fofon’ny dite mitsatoka: Maro sosona, mamy, mandomando. Manjaka ao ny tonon-tantely sy voankazo masaka, ampiana tononkalo momba ny voninkazo sy crème-karamela. Rehefa mangatsiaka dia mipoitra ireo fiovàna malefaka toy ny hazo sy voanjo.
Tsiro: Mafy, malefaka toy ny landy, miaraka amin’ny hoditry ny crème mandomando. Amin’ireo fanondrahana voalohany dia miseho ny tonon-karamela, eo amin’ny fanondrahana faha-3–4 dia mipoitra ny tonon-tsokola mainty, ary amin’ireo atoana manaraka dia ny tsiron’ny voankazo maina (pruneaux, apricot sec). Maharitra ela ny tsiron-ko avy (hatramin’ny 45 segondra), mamy kely, miaraka amin’ny fiovàn’ny voankazo. Kely dia kely ny mangidy sy ny marikivy raha atao araka ny tokony ho izy ny fanodinana.
Lokon’ny dite mitsatoka: Mamiratra, mangarahara, miloko amber feno miaraka amin’ny tara-mena. Rehefa mangatsiaka dia miova ho amin’ny miloko varahina lalina kokoa ny lokony.
Dilatra dite (ravina efa nahandro): Ravina feno, mbola mafy tsara, miloko mena-mavo varahina mitombina. Hita mazava ny rafitra «tava iray — ravina roa». Mbola mitazona ny henjany ny ravina, tsy triatra raha atsipaka moramora.

7. Fitambarana Simika:

Ny niaviany avy amin’ny faritra avo sy ny fitomboany miadana dia mahatonga ny habetsaky ny akora biolojika mavitrika ho ambony:

Polyphenols: Manodidina ny 18% ny habetsahany. Mandritra ny fitsimbadihana feno, ny ampahany lehibe amin’ny catechins (ao anatin’izany ny epigallocatechin gallate, EGCG — manodidina ny 8 mg/g ao amin’ny akora fototra) dia miova ho theaflavins (manome ny famirapiratana sy ny loko volamena ho an’ny dite mitsatoka) sy thearubigins (tomponandraikitra amin’ny fahafenoan’ny tsiro sy ny loko mena-mavo feno). Ireo catechins sisa no miantoka ny asa antioxidant.
Asidra amino: Manodidina ny 1,1% amin’ny lanja maina ny habetsaky ny L-theanine. Ireo fepetra avo-lavitra (hazavana voakorontana, alina mangatsiatsiaka) dia manampy amin’ny fanangonana L-theanine, izay tomponandraikitra amin’ny halemin’ny tsiro sy ny fahatsapana «fahavitrihana milamina».
Alkaloida: Kafeinina — 2–3% amin’ny lanja maina (manodidina ny 30–45 mg isaky ny kaopy 150 ml). Ny theobromine sy theophylline dia kely ny habetsahany.
Vitamina: Vondrona B (B₁, B₂, B₃), vitamina C (ao amin’ny dite mena dia ambany kokoa noho ny ao amin’ny dite maitso, noho ny oksidasiona mandritra ny fitsimbadihana), vitamina P (rutin).
Mineraly: Potasioma, manganezy, fluorine, zinka, selenium. Ny habetsaky ny varahina (Cu²⁺) dia ao anatin’ny fetra azo antoka (latsaky ny 10 mg/kg).
Menaka manan-danja sy fitambarana manitra manidina: Linalool (tononkalo momba ny voninkazo), geraniol (tonon-drozy sy geranium), nerol, phenylethyl alcohol (tonon-drozy), benzaldehyde (tonon’ny amandy). Ny fofona crème mampiavaka ny cultivar Jin Xuan dia vokatry ny habetsahana ambony ny methyl salicylate sy ny 2,6-dimethyl-3,7-octadiene-2,6-diol.

8. Tombontsoa Ara-pahasalamana:

Vokatra mampatanjaka: Ny fitambaran’ny kafeinina sy L-theanine dia manome vokatra mampatanjaka malefaka sy maharitra tsy misy firongatry ny fientanentanana tampoka — toe-javatra «mifantoka milamina».
Fiarovana antioxidant: Ny theaflavins, thearubigins ary ireo catechins sisa dia mavitrika manafoana ireo radika afaka, mampihena ny adin-tsaina oksidatifa ao amin’ny vatana.
Fanohanana ny rafi-pitatitra sy lalan-drà: Ny fihinanana dite mena tsy tapaka sy antonony dia ampifandraisina amin’ny fihenan’ny haavon’ny kolesterôla «ratsy» (LDL), ny fanatsarana ny fahaleovan-tenan’ny lalan-drà ary ny fampandehanana ara-dalàna ny tosidra.
Asa neuroprotectrice: Ny polyphenols ao amin’ny dite mena, indrindra fa ny EGCG sy ny theaflavins, dia manana fahafahana manakana ny fananganana takela β-amyloide, izay mety hampihena ny loza ateraky ny aretina neurodegenératif.
Fanohanana ny fandevonan-kanina: Ny fihinanana dite mena antonony dia mandrisika ny famokarana anzima fandevonan-kanina, manatsara ny fivezivezen’ny tsinay.
Fanamafisana ny hery fiarovana: Ny polyphenols sy ny vitamina B dia manampy amin’ny fitazomana ny fiasan’ny rafi-piarovana amin’ny fomba ara-dalàna.
Fanatsarana ny toe-po: Ny L-theanine dia mandrisika ny famokarana dopamine sy sérotonine, manampy amin’ny fampihenana ny adin-tsaina sy ny fanatsarana ny toe-po.

9. Fomba Fandevonana:

Mba hanokafana tsara ny fahafahan’ny tsiro sy fofona, dia soso-kevitra ny fomba fanondrahana miverimberina Gongfu Cha (功夫茶, Gōngfu Chá).

Hafanan’ny rano: 90 ± 2°C. Tsy soso-kevitra ny hampiasa rano mangotraka tanteraka (mihoatra ny 95°C) — mety hiteraka fitrandrahana taninina tafahoatra sy hisehoan’ny mangidy tsy ilaina izany.
Habetsaky ny dite: 4–5 g isaky ny rano 150 ml (raha amin’ny alalan’ny fomba fanondrahana); 2–3 g isaky ny 200 ml (raha atao ao anaty kaopy na vilany dite eropeana).
Vilany: Gaiwan porselana (盖碗, gàiwǎn) no safidy tsara indrindra, ahafahana mifehy ny fotoana fitrandrahana sy manombana ny fofona. Azo ampiasaina koa ny vilany dite kely vita amin’ny tanimanga Yixing (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) natao ho an’ireo dite mena, na vilany vita amin’ny porselana manify.
Dingana:
1. Afanaina amin’ny rano mangotraka ny vilany (gaiwan, cha hai, kaopy).
2. Atao ao anaty gaiwan efa mafana ny dite. Tombanana ny fofon’ny ravina maina efa nafana.
3. Fanondrahana voalohany (fanadiovana): Atondraka rano 90°C, esorina avy hatrany. Izany dia «mamoha» ny ravina sy manadio azy.
4. Fanondrahana faharoa: Atondraka rano 90°C, avela hitsatoka mandritra ny 15–20 segondra, arotsaka ao anaty cha hai (公道杯, gōngdào bēi) ary zaraina any anaty kaopy.
5. Fanondrahana fahatelo: 25–30 segondra.
6. Ireo fanondrahana manaraka: Ampitomboina 5–10 segondra isaky ny fanondrahana ny fotoana fitsatohana.
7. Mahazaka fanondrahana feno hatramin’ny 6–8 ny dite, isaky ny mandeha dia manokatra endrika vaovao: manomboka amin’ny tonon-karamela hatrany am-piandohana ka hatrany amin’ny tsokola sy voankazo amin’ny farany.

10. Fitehirizana:

Hafanana: Toerana mangatsiatsiaka, tsara indrindra 0–5°C (vata fampangatsiahana), saingy ao anaty fonosana mihidy tanteraka ihany mba tsy handraisany fofona hafa. Raha amin’ny hafanana efitrano, dia tehirizo ao anaty toerana mangatsiatsiaka sy maina (tsy mihoatra ny 25°C).
Hamandoana: Tsy mihoatra ny 50%. Ny hamandoana tafahoatra dia mahatonga ny fofona ho very sy hivoaran’ny bobongolo.
Hazavana: Tehirizo ao anaty toerana maizina, lavitry ny tara-masoandro mivantana. Ny ultraviolet dia manimba ny polyphenols sy ny fitambarana manitra.
Fitoerana: Ny fonosana vacuum tany am-boalohany vita amin’ny foil no safidy tsara indrindra alohan’ny hanokafana azy. Aorian’ny fanokafana — fitoerana tsy mangarahara sy azo hikatonana mafy (tavoahangy seramika misy famehezana silikone, boaty vy misy sarony mafy).
Fofona: Tehirizo misaraka amin’ireo zava-manitra, kafe, vokatra simika ho an-tokantrano ary loharanom-bofona mahery hafa.
Faharetan’ny fitehirizana: Raha voahaja ireo fepetra ireo — mahatratra 24 volana. Ny tsiro tsara indrindra dia ao anatin’ny 12 volana aorian’ny nanamboarana azy. Tsy dite ho tehirizina elaela akory izy.

11. Vidiny sy ny hosoka:

Sokajy vidiny: Kilasy ambony indrindra. Ny Fújiàn Gāo Shān Hóngchá tena izy amin’ny fiotazana lohataona dia anisan’ireo dite mena lafo vidy. Ny vidiny dia voafaritra amin’ny fiaviany avo-lavitra (mihoatra ny 1500 m), ny habetsaky ny vokatra voafetra, ny fampiasana fiotazana tanana araka ny fenitra «tava iray — ravina roa» ary ny kalitaon’ny cultivar. Ny vidiny antsinjarany dia mety manomboka amin’ny 80 ka hatramin’ny 150 dolara isaky ny 100 g arakaraka ny sombin-tany manokana sy ny taom-pijinjana.
Ahoana no hialana amin’ny hosoka:
- Mividiana any amin’ireo mpivarotra voamarina: Mividiana dite any amin’ireo fivarotana dite manokana manana laza tsara, miasa mivantana miaraka amin’ireo tantsaha ao amin’ny distrikan’i Longyan.
- Tombanana ny endrika ivelany: Ny ravina tsara kalitao — feno, voahodina matevina, misy famirapiratana menaka ary hita maso ireo tava volamena. Ny ravina vaky, tsy mamirapiratra ary tsy misy tava dia famantarana kalitao ambany na hosoka.
- Tombanana ny fofona: Ny fofona voajanahary — madio, toy ny tantely sy voninkazo, miaraka amin’ny tonon-crème, tsy misy ireo «setroka» na tonon-kimia tsy ilaina. Mety hampiasaina ireo loko voajanahary (E102, E133) mba haka tahaka ny lokon’ireo tava volamena — ireo tava toy izany dia nandoko tsy mitovy ny rano amin’ny fanondrahana voalohany.
- Fanaraha-maso ny dite mitsatoka: Ny dite tena izy dia manome dite mitsatoka mangarahara, mamirapiratra miloko amber. Ny dite mitsatoka manjavozavo na miloko maizina tsy voajanahary dia famantarana mampiahiahy. Amin’ny fanadiovana, ireo tava tsara kalitao dia matetika mitsingevana eo ambonin’ny rano.
- Fanaraha-maso ny vidiny: Ny vidiny ambany mampiahiahy (ambany 30–40 dolara isaky ny 100 g) raha lazaina fa avy amin’ny faritra avo sy fiotazana lohataona dia antony hiahiahiana. Ireo karazana fanodinkodinana mahazatra: fanoloana faritra (fampiasana akora lemaka avy any amin’ny faritanin’i Hubei na Anhui), fanoloana ny fiotazana lohataona amin’ny fahavaratra na fararano.

12. Zava-misy Mahaliana:

Hybride iraisam-kolontsaina: Fújiàn Gāo Shān Hóngchá dia ohatra tsy fahita firy amin’ny dite izay ahitana ny fifantenana taiwaney (cultivar Jin Xuan) mihaona amin’ny fahaiza-manao Fujian amin’ny famokarana Gongfu Hóngchá. Ilay cultivar nalaza noho ireo dite oolong misy fofon-dronono, rehefa lasa dite mena, dia mahazo toetra hafa tanteraka — tsiro toy ny tsokola sy voankazo miaraka amin’ny hoditry ny landy.
«Evolisiona dite»: Ireo anarana hoe «Orange Pekoe» sy «Black Tea», izay nampiasain’ny Eoropeana nanondro ny dite mena sinoa nanomboka tamin’ny taonjato faha-17, dia nipoitra indrindra noho ireo dite Fujian. Ireo mpivarotra holandey, izay nitondra dite mena tany Eoropa voalohany tamin’ny taona 1610 teo ho eo, dia niantso azy hoe «Bohea» (avy amin’ny fanononana amin’ny fitenim-paritra ny «Wuyi»), ary ny teny hoe «Orange Pekoe» araka ny filazan’ny iray dia mifandray amin’ny tarana-mpanjaka Oranje-n’i Holandy.
Rakitsoratra avo-lavitra: Ireo toeram-pambolena any amin’ny haambo mihoatra ny 1500 m — dia anisan’ny avo indrindra ho an’ny dite mena ao amin’ny faritanin’i Fujian. Raha ampitahaina: ny Zheng Shan Xiao Zhong malaza dia vokarina eo amin’ny faritra 800–1200 m, ary ny yan cha Wuyishan — eo amin’ny 200–700 m.
Fahadiovana ara-tontolo iainana: Misy lavitry ny foibe indostrialy ireo toeram-pambolena an-tendrombohitra ao amin’ny distrikan’i Longyan, ao anatin’ny tontolo iainana manodidina ireo tahirina voajanahary. Ny habetsaky ny metaly mavesatra ao amin’ny dite dia ambany lavitra noho ny fetra azo ekena amin’ireo fenitra nasionaly.

13. Fampitahana amin’ireo dite mena hafa:

Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): Dite mena klasika Fujian avy amin’ny faritr’i Tongmuguan. Ny dikan-teny nentin-drazana dia mampiavaka ny fofona setroka mazava (nodoria tamin’ny hazo kesika), tsiro mafy kokoa sy feno miaraka amin’ny tonon-logany sy voankazo maina. Fújiàn Gāo Shān Hóngchá — tsara tarehy kokoa, tsy misy tonon-droka, miaraka amin’ny hoditry ny crème mazava.
Jin Jun Mei (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Dite mena kilasy ambony indrindra avy any Tongmuguan, vokarina avy amin’ny tava irery ihany. Mampiavaka azy ny mombamomba malefaka kokoa, voninkazo sy tantely miaraka amin’ny tonon-batata sy karamela. Fújiàn Gāo Shān Hóngchá dia manana vatana matevina kokoa noho ny fisian’ny ravina ao amin’ny akora ary tonon-crème mampiavaka azy avy amin’ny cultivar Jin Xuan.
Dian Hong (滇红, Diān Hóng): Dite mena Yunnan avy amin’ireo cultivar ravin-dehibe ao amin’ny vondrona assamica. Mampiavaka azy ny toetra matanjaka kokoa, toy ny malt, marikivy mazava ary lokon’ny dite mitsatoka maizina. Fújiàn Gāo Shān Hóngchá — malefaka kokoa, toy ny landy, miaraka amin’ny marikivy kely kokoa.
Dite mena taiwaney amin’ny Jin Xuan (金萱红茶, Jīn Xuān Hóngchá): Ilay mitovy aminy akaiky indrindra, vokarina ao Taiwan avy amin’ny cultivar mitovy. Ny tena maha samy hafa azy dia ny toe-tany: ireo dikan-teny taiwaney (ohatra, avy any Sun Moon Lake) dia matetika mora mora kokoa, mifantoka amin’ireo tonon-boninkazo sy tantely, raha ny dikan-teny Fujian kosa noho ny toe-tany avo-lavitra kontinanta dia manana vatana matevina kokoa sy halalin’ny tsiron-tsokola sy voankazo mazava.

Ho famaranana:

Fújiàn Gāo Shān Hóngchá dia dite-tetezana eo amin’ny fomban-drazana sy ny fanavaozana, eo amin’ny morontsiraka roan’ny sakan-dranomasina Taiwan. Ilay cultivar taiwaney Jin Xuan, nambolena tany amin’ny faritr’i Longyan ao Fujian ary notsaboina araka ny teknolojia klasika Gongfu Hóngchá, dia miteraka zava-pisotro manana fahasarotana mahavariana: hoditry ny landy, tsiro miovaova mavitrika — manomboka amin’ny karamela ka hatramin’ny tsokola mainty ka hatrany amin’ny voankazo maina, — tsiron-ko avy ela sy mamy. Ity dite ity dia tena mety ho an’ireo mpankafy izay mitady dite mena manana toetra sy halalina, saingy tsy misy ilay marikivy mahazatra amin’ny hong cha maro. Ny fanondrahana tsirairay dia dia kely iray eny amin’ireo tehezan’ny tendrombohitra Fujian, rakotry ny rahona.