Ēnshī Yùlù

Ēnshī Yùlù no hany sisa amin’ny dite maitso 蒸青 (zhēngqīng) — dite maitso voaomana amin’ny alalan’ny fikirakira etona — mbola velona eto Shina. Io dite io dia fanehoana velona ny haitao tranainy izay efa nofaritan’i Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) tao amin’ny “Kanonan’ny Dite” (《茶经》, «Chá Jīng»): «蒸之、焙之» — «handrahoana amin’ny etona, hanamainana amin’ny afo». Ny famokarana Ēnshī Yùlù dia mampifandray tsy tapaka ny fambolena dite maoderina amin’ny lova araka ny fanao tamin’ny vanim-potoana Tang ary voatanisa ho lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana nasionalin’i Shina.

1. Fanasokajiana sy fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (tsy nohamasahina). Ny fomba fikirakirana — etona (蒸青, zhēngqīng), tsy mitovy amin’ny ankamaroan’ny dite maitso sinoa izay mampiasa fanendasana anaty vilany (炒青, chǎoqīng).
• Sokajy: Dite malaza ao Shina. Tamin’ny 1965 dia nampidirina tao amin’ny lisitry ny «Dite Folo Lehibe ao Shina» (中国十大名茶) izy. Tamin’ny 2014 dia voasoratra tao amin’ny Rejisitra Nasionalin’ny Lova Ara-kolontsaina Tsy Azo Tsapain-tanana ny haitao fanaovana azy. Nanomboka tamin’ny 2007 dia voaaro amin’ny alalan’ny famantarana jeografika (地理标志产品保护).
• Fiaviana: Shina, faritanin’i Hubei (湖北, Húběi), tanànan’i Ēnshī (恩施市, Ēnshī Shì), distrika fizakan-tena Ēnshī-Tǔjiāzú-Miáozú (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu). Ny faritra famokarana lehibe dia ny kaominina Bājiāo (芭蕉侗族乡, Bājiāo Dòngzú Xiāng) izay ny afovoany ao Huángliánxī (黄连溪, Huángliánxī), sy ny ambanivohitra atsinanan’i Ēnshī — ny tendrombohitra Wǔfēng Shān (五峰山, Wǔfēng Shān).
• Fandrindrana jeografika: Manodidina ny 30°16′ avaratra, 109°28′ atsinanana.

2. Tantara sy hevi-kolontsaina:

• Tantara:

Ny faritr’i Ēnshī dia iray amin’ireo foibe tranainy indrindra amin’ny fambolena dite ao Shina. Araka ny firaketana ara-tantara dia efa nisy namboly dite teto nandritra ny arivo taona mahery — efa tamin’ny vanim-potoan’i Zhou Andrefana no voaresaka ny «fanaterana dite tamin’ny fanafihan’i Wǔ Wáng an’i Shang» (武王伐纣, 巴人献茶). Tao amin’ny trakta «Guǎng Yǎ» (《广雅》, «Guǎng Yǎ») tamin’ny vanim-potoan’ny Fanjakana Telo dia voalaza fa tany anelanelan’ny tendrombohitra Bā sy Jīng dia efa nanao mofo dite. Tamin’ny vanim-potoana Tang (618–907) ny dite teratany «Shīzhōu fāngchá» (施州方茶) — dite toradroa voapotipotika avy any Shīzhōu — dia namidy betsaka tany Jiānglíng sy Xiāngyáng.

Nipoitra tamin’ny vanim-potoan’i Qīng, tamin’ny fanjakan’ny Emperora Kāngxī (1662–1722), ny dite mpialoha lalana mivantana an’i Ēnshī Yùlù. Araka ny «Kanonan’ny Dite ao Shina» (《中国茶经》, «Zhōngguó Chá Jīng») dia tao amin’ny kaominina Bājiāo, tanànan’i Huángliánxī, nisy mpivarotra dite antsoina hoe Lán (蓝/兰) nanamboatra fatana manokana ho an’ny fikirakirana dite amin’ny etona. Ny vokatra vokariny — dite voaolana mafy, mahitsy, maitso mamiratra miaraka amin’ny volom-biby fotsy volafotsy — dia nahazo ny anarana hoe Yù Lǜ (玉绿, Yùlǜ) — «Maitso jadosy». Tamin’io vanim-potoana io ihany dia tafiditra tao amin’ny lisitry ny dite malaza maherin’ny efapolo an’ny dinastia Qīng niaraka tamin’i Xī Hú Lóng Jǐng, Wǔyí Yán Chá, ary Huángshān Máo Fēng izy.

Tamin’ny 1936 dia tonga tany Ēnshī i Yáng Rùnzhī (杨润之, Yáng Rùnzhī), mpitantana ny orinasam-panjakana Húběi Shěng Mínshēng (湖北省民生公司, Húběi Shěng Mínshēng Gōngsī) momba ny raharaha dite, ary nanatsara ny haitao: nosoloiny amin’ny fikirakirana etona ny fanendasana taloha tao anaty vilany, ary novolavolainy ny fomba fanomezana endrika tsilo manify. Ny dite azo dia niavaka tamin’ny lokony maitso mavana, ny volom-biby fotsy volafotsy, ary ny fofony tena tsara. Satria ny volom-biby dia tena nisongadina (格外显露, géwài xiǎnlù), dia niova anarana ny dite, nanjary «Yù Lù» (玉露) — «Ando Jadosy», fa tsy «Yù Lǜ» (玉绿). Araka ny dikan-teny iray hafa, i Yáng Rùnzhī, izay teratany Hunan, noho ny fahasamihafan’ny fiteny, dia nanonona hoe «lù» (露) ny teny hoe «lǜ» (绿), ary io fanononana io no niorina.

Nanomboka tamin’ny 1945 dia nanondrana tany Japana i Ēnshī Yùlù. Tamin’ny 1973 dia naseho tao amin’ny tsenam-barotra any Guangzhou ilay dite ary namidy tany ivelany. Tamin’ny 1995 dia notsidihan’ny mpampianatra japoney malaza momba ny dite, Profesora Shimizu Yasuo (清水康夫) avy amin’ny Oniversite Kagawa, i Ēnshī, ary nandao ny soratra hoe «恩施玉露、温古知新» — «Ēnshī Yùlù — ny fahalalana vaovao amin’ny alalan’ny fandalinana ny taloha», ka naneho fanajana ny toerana izay noheveriny ho fiavian’ny gyokuro japoney (玉露, gyokuro).

Tamin’ireo taona 1980 dia nihena ny famokarana, ary saika very tanteraka ny haitao. Nanomboka tamin’ny 2005 ny fifohazana rehefa namerina ny famokarana tanana ny orinasa «Rùnbāng» (润邦, Rùnbāng) ary nanamboatra zotra mandeha ho azy. Tamin’ny 2007 dia nahazo sata vokatra misy marika jeografika voaaro ilay dite. Tamin’ny 2014 dia voasokajy tao amin’ny Rejisitra Nasionalin’ny Lova Ara-kolontsaina Tsy Azo Tsapain-tanana ny haitao fanaovana azy, ary tamin’ny 2016 dia tafiditra tao amin’ny lisitra vonjimaikan’ny Lova Maneran-tany Momba ny Fambolena (GIAHS) ny rafitry ny kolontsaina dite Ēnshī Yùlù.

Tamin’ny Aprily 2018 dia voafidy ho dite ho an’ny lanonam-panjakana «Fisotroana dite ao amin’ny Farihy Atsinanana» (东湖茶叙, Dōnghú Cháxù) tany Wuhan i Ēnshī Yùlù, izay nitondra laza nasionaly sy iraisam-pirenena ho azy.

• Anarana:

  • «Ēnshī» (恩施) — anaran’ny tanàna sy distrika izay amokarana ny dite.
  • «Yù» (玉) — jadosy, tandindon’ny fahadiovana, ny fahamendrehana ary ny lanja ao amin’ny kolontsaina sinoa. Mampiseho ny loko maitso ananan’ny ravina maina.
  • «Lù» (露) — ando. Mampiseho ny fahatsiarovana, ny mazava mangarahara ary ny volom-biby fotsy volafotsy mandrakotra ny dite toa ranon’ando maraina.

• Hevi-kolontsaina: Manana toerana miavaka eo amin’ny tantaran’ny fambolena dite sinoa i Ēnshī Yùlù satria izy no hany sisa solontena tamin’ny fomban-drazana tranainy 蒸青 (zhēngqīng) — ny fikirakirana dite maitso amin’ny etona. Io haitao io ihany no nalain’i Japana tamin’ny vanim-potoana Tang ary lasa fototry ny famokarana sencha sy gyokuro. I Ēnshī Yùlù dia karazana «fôsily velona» (活化石, huó huàshí) amin’ny dite sinoa 蒸青 (zhēngqīng), tetezana eo anelanelan’ny kanto dite tranainy sy ny vanim-potoana maoderina. Nomena ny anaram-boninahitra hoe «Dite ara-tantara lehibe voalohany ao amin’ny Faritanin’i Hubei» (湖北第一历史名茶, 2008) izy. Ilay mpitandrina ny lova — Yáng Shèngwěi (杨胜伟, Yáng Shèngwěi) — dia ekena ho mpandova nasionaly ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana.

3. Famaritana botanika sy akora fototra:

• Karazana / Kolotivara: Ny karazana nentim-paharazana lehibe dia ny kolotivara vondrona eo an-toerana Tái Zǐ Chá (苔子茶, Tái zǐ chá), ao amin’ny Camellia sinensis var. sinensis. Karazan-kazo madinika misy ravina kely sy salantsalany izy, zatra tsara amin’ny toetoetran’ny faritra be tendrombohitra ao Ēnshī, miavaka amin’ny firafitry ny asidra amine maro sy faharetana amin’ny hatsiaka. Nanomboka tamin’ny faran’ny taona 1990 dia mihamaro ny fampidirana karazana tsy misy firaisana ara-nofo (mihamaro amin’ny fomba vegetativa), toy ny È Lóng Jǐng (鄂龙井), È Chá 1 hào (鄂茶1号), Fúdǐng Dà Bái (福鼎大白) sy ny hafa, kanefa ny fenitra dia mitaky fampiasana ireo karazana mety amin’ny famokarana Ēnshī Yùlù ary maniry ao anatin’ny distrika fizakan-tena.
• Fotoam-piotazana: Fiotazana lohataona — manomboka amin’ny antsasaky ny volana Martsa ka hatramin’ny vanim-potoana Gǔyǔ (谷雨, Gǔyǔ, «Orana vary», manodidina ny 20 Aprily). Ny fotoana mavitr’asa fiotazana dia maharitra 30 andro. Atao amin’ny andro mazava ny fiotazana.
• Fenitry ny fiotazana: Ho an’ireo karazana ambony indrindra — fakany iray sy ravina iray (一芽一叶, yī yá yī yè), ho an’ireo mahazatra — fakany iray sy ravina roa vao manomboka mivelatra (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn). Mitaky fitoviana amin’ny habe sy ny haavon’ny fahamasahana: fohy ny tonony, mifanakaiky ny ravina, lava kokoa noho ny ravina ny fakany, maitso lalina ny lokon’ny ravina.
• Ny fepetra takina amin’ny akora fototra: Tokony ho tontolo, malefaka, vaovao ny ravina. Tsy mahazo ariana ireo voakaoka, malazo, na tsy mitovy habe.

4. Fari-tany sy toetra manokana amin’ny fambolena:

• Faritra: Ao anatin’ny alàm-bohitr’i Wǔlíng Shān (武陵山, Wǔlíng Shān), eo amin’ny fitohizan’ny lembalemban’i Yúnnán-Guìzhōu miantsinanana no misy an’i Ēnshī. Manaraka ny faribolana faha-30 amin’ny laharam-pehintany avaratra — faritra malaza amin’ny fahasamihafan’ny zavamananaina. I Ēnshī dia mitondra ny anaram-boninahitra tsy ofisialy hoe «Renivohitra Maneran-tanin’ny Sélénium» (世界硒都, Shìjiè Xī Dū) noho ny habetsahan’ny sélénium miavaka ao amin’ny taniny.
• Haambo amin’ny fambolena: Ao amin’ny haavo 600–1200 m ambonin’ny ranomasina no misy ireo toeram-pambolena lehibe; eo amin’ny 600 m eo ho eo ny salan’ny havo.
• Tany: Amin’ny ankapobeny dia tanimanga fasika sy tany mavo-mainty (黄棕壤, huáng zōng rǎng). Lalina ny tany lonaka, feno zavatra ôrganika, pH 4,5–6,5. Ny toetra miavaka dia ny fisian’ny sélénium betsaka, izay mahatonga azy voahary ho tafiditra ao anaty dite.
• Toetrandro: Toetrandro mafana sy mando any amin’ny tendrombohitra any amin’ny faritra misy toetrandro ambanin’ny fehitendry. Ririnina malemy (salan’ny t° Janoary tsy ambany +5°C), fahavaratra tsy dia mafana loatra (salan’ny t° Jolay eo ambon’ny +27°C kely). Salan’ny t° isan-taona mihoatra ny +16°C. 1400 mm eo ho eo ny rotsak’orana isan-taona. Mando be ny rivotra. Mihoatra ny 1200 ora ny toramasoandro isan-taona. Manodidina ny 276 andro ny fotoana tsy misy fanala. 5000°C farafahakeliny ny fitambaran’ny t° misy ahatsangan’ny zavamaniry (≥10°C). Matetika misy zavona, indrindra ny maraina sy hariva, izay miteraka alokaloka voajanahary.
• Toetra manokana: Ny toetr’andro mafana sy mando miaraka amin’ny zavona be sy hazavana miparitaka dia manampy amin’ny fanangonana asidra amine, klorofila, ary anisan-javatra hafa misy azota ao amin’ny ravina, izay mamaritra ny lokony maitso mavana, ny fofony vaovao ary ny tsirony mamy ananan’i Ēnshī Yùlù.

5. Haitao famokarana:

Ēnshī Yùlù — 蒸青针形绿茶 (zhēngqīng zhēnxíng lǜchá), izany hoe dite maitso miendrika fanjaitra miaraka amin’ny fikirakirana amin’ny etona. Mampitambatra ny fomba tranainy amin’ny fandrahoana etona, nolovaina tamin’ny vanim-potoana Tang, sy ireo teknika famolavolana tanana miavaka, novolavolaina tamin’ny taonjato faha-18–20, ny haitao nentim-paharazana aminy. Ireo tompon’ny asa tanana nentim-paharazana dia mahafehy hetsika fototra sivy: «蒸、扇、抖、铲、整、搂、端、搓、扎» (zhēng, shàn, dǒu, chǎn, zhěng, lōu, duān, cuō, zhā) — «mandrahoana etona, mirambo, mihifikifi-manala, manalavaka, mampifanaraka, manavosa, mitazona, manolana, manamatotra».

• Fiotazana (采摘, cǎi zhāi): Tanana no manangona azy amin’ny maraina rehefa mazava ny andro. Ho an’ireo karazana ambony — fakany iray miaraka amin’ny ravina iray, mitovy habe.

• Famelarana (摊放, tān fàng): Aparitaka amin’ny tany manify ao amin’ny toerana mangatsiatsiaka ny akora vao notazana mba hahamamo azy vetivety sy hanesorana ny hamandoana be loatra eo ambonin’ny ravina.

• Fandrahoana etona / Fikirakirana etona (蒸青, zhēngqīng): Dingana lehibe sy miavaka. Voakirakira amin’ny etona mafana eo amin’ny t° 100–105°C mandritra ny 40–50 segondra ny ravina. Manafoana ny anzima maka oksizenina (polifenoloxidase) ny etona, ka mahajanona ny fomba fandidian’ny ôksida. Tsy tahaka ny fanendasana anaty vilany (杀青, shāqīng), ny fandrahoana etona dia mitahiry amin’ny ambaratonga ambony dia ambony ny klorofila, asidra amine ary vitaminina, ka miantoka ireo «maitso telo» (三绿, sān lǜ) mampiavaka azy: ravina maina maitso, zava-pisotro maitso, ary fanambanin-dite maitso.

• Firamboana sy fampangatsiahana (扇凉, shān liáng): Avy hatrany aorian’ny fandrahoana etona dia haingana dia haingana no ampangatsiahina amin’ny alalan’ny fikorianan’ny rivotra (amin’ny rambo na mpankafy) ny ravina mba hanesorana ny hamandoana ety ambonin’ny tany sy hisorohana ny hafanana tafahoatra.

• Fanendasana voalohany — «Chǎn tóu máo huǒ» (铲头毛火, chǎn tóu máo huǒ): Apetraka ao anaty fatana-manendy (焙炉, bèi lú) manokana nohafanaina ny ravina ary ahintsana miaraka amin’ny hetsika manavosa amin’ny felatanana, ka ahena eo amin’ny 55–60% eo ho eo ny hamandoany.

• Fanolanana (揉捻, róuniǎn): Aolana ny ravina efa mba nahintsana mba hanomezana endrika azy voalohany sy hanimbana ny rafitry ny sela mba hahafahan’ny ranony mivoaka. Tokony ho an-katsirambina ny fanolanana mba tsy hanimba ny ravina malefaka.

• Fanendasana faharoa — «Chǎn èr máo huǒ» (铲二毛火, chǎn èr máo huǒ): Mbola ahintsana fanampiny amin’ny fatana-manendy amin’ny t° 80°C eo ho eo, dia ahena hatrany eo amin’ny 30–35% eo ho eo ny hamandoana.

• Famolavolana sy fanamirana — «Zhěngxíng shàngguāng» (整形上光, zhěngxíng shàngguāng): Dingana manandanja indrindra sy mitaky asa mafy indrindra, maharitra 80 minitra eo ho eo. Mizara dingana roa izy:

  • Fanolanana malalaka (悬手搓条, xuánshǒu cuō tiáo): Raisin’ny tompon’ny asa tanana ny ampahany amin’ny dite (0,8–1,0 kg), tazomina eny anelanelan’ny felatanany, ary aolahany tsy mitsahatra amin’ny lalana iray — ny tanana havanana mandroso, ny havia mihemotra — amin’ny t° 70–80°C eo amin’ny fatana-manendy. Miova tsikelikely ho lasa kofehy manify mahitsy ny dite. Ireo hetsiky ny tompon’ny asa tanana mivady eo amin’ny fatana-manendy dia toy ny teknika taijiquan — «tanana rahona» (云手, yúnshǒu).
  • Fanamiramana amin’ny fatana-manendy (炉盘搓茶): Rehefa lasa lavalava ny endriky ny dite ary mitazona 30% eo ho eo amin’ny hamandoana, dia mifindra amin’ireo teknika farany efatra: 搂 (lōu) — manorona, 搓 (cuō) — manolana, 端 (duān) — mitazona, 扎 (zhā) — manerona. Ireo hetsika ireo dia toy ny teknikan’ny taijiquan hoe «Famerenana ny kofehin-damba» (倒卷肱, dào juǎn gōng) sy «Soavaly dia mikiky ny volombavany» (野马分鬃, yěmǎ fēn zōng). Vokatr’izany dia mahazo endrika tsilo manify, mahitsy, mamirapiratra toy ny fanjaitra kesika ny dite.

• Fanamainana / Fanendasana farany (烘焙, hōngbèi): Fanamainana farany amin’ny t° mihena mba hanesorana ny hamandoana sisa tavela ka hatramin’ny fenitra 4–6%.

• Fisafidianana (拣选, jiǎnxuǎn): Fisafidianana tanana — fanesorana ireo dite tapaka, tsy araka ny fenitra, hiantohana ny maha-tokana ny vokatra famintinana.

6. Toetran’ny fahatsapana amin’ny alalan’ny taovam-pandrenesana:

• Endriky ny ravina maina ivelany: Tsilo manify, mahitsy, voaolana mafy mirefy 1,5–2 sm eo ho eo, mitovy amin’ny fanjaitra kesika. Milamàna sy mamirapiratra ny etỳ amboniny. Ny lokony — maitso jadosy manjavona miaraka amin’ny volom-biby fotsy volafotsy miharihary (白毫, báiháo), manarona ny dite toy ny fanala.
• Fofon’ny ravina maina: Vaovao, madio, miaraka amin’ny tsiron’ny ahitra lohataona manjavona, misy feo voninkazo malefaka ary ny fofona ahidrano (海苔香, hǎitái xiāng) mampiavaka ny dite 蒸青 (zhēngqīng).
• Fofon’ny zava-pisotro: Madio, vaovao, avo ary mateza (清香持久, qīngxiāng chíjiǔ). Ny feo mandray anjara betsaka dia ahitra lohataona, ahitra vao nojinjaina miaraka amin’ny hamamy malefaka sy ny tsiron’ny nori saiky tsy tsapa.
• Tsiro: Manjavona, mamelombelona, manana hamamy hita mazava (甘醇, gānchún) ary tsiron’ny umami (鲜, xiān). Ny hamafiny — salanisa, malefaka, mandrakotra iguana. Ny tsiro aorian’ny fitelina — madio, maharitra, misy hâtr’ireo mineraly sy hamamy (回甘, huígān). Saika tsy misy akory ny mangidy sy ny fahagaganana.
• Lokon’ny zava-pisotro: Mangarahara, manjavona, maitso malefaka na jadosy mazava (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng), toy ny jadosy misy ranoka.
• Fanambanin-dite (ravina efa nasiana rano): Ravina sy fakany malefaka, tontolo, mienikenaika amin’ny lokony maitso manjavona (嫩匀明亮, nèn yún míngliàng), miaraka amin’ny «maitso fahatelo» mampiavaka azy — fanambanin-dite maitso. Rehefa asiana rano anaty kaopy fitaratra, dia miresadresaka amim-pahamendrehana ao anaty rano aloha ny dite, avy eo midina milamina any amin’ny fanambany, misokatra toy ny fakany velona.

Ny toetra lehibe amin’ny fahatsapana amin’ny alalan’ny taovam-pandrenesana an’i Ēnshī Yùlù dia asehon’ny raikipohy hoe «三绿一鲜» (sān lǜ yī xiān) — «maitso telo, fahatsiarovana iray»: ravina maina maitso, zava-pisotro maitso, fanambanin-dite maitso ary tsiro vaovao sy velona.

7. Rafitry ny zavatra simika:

• Polifenola (katekinina): Misy be dia be, indrindra ny epigallocatechin gallate (EGCG) — antioxydant mahery vaika. Ny fikirakirana etona dia mitahiry ireo katekinina amin’ny lafiny lehibe kokoa noho ny fanendasana.
• Asidra amine: Misy be dia be ny L-teanine (L-茶氨酸), izay manome tsiro mamy, voany umami, ary fiatraikany malefaka mampiala sasatra. Ny toetrandro be zavona any an-tendrombohitra sy ny alokaloka voajanahary ampahany dia manampy amin’ny fanangonana asidra amine betsaka kokoa.
• Alkaloida: Kafeinina (咖啡因, kāfēiyīn) — misy antonony, manome vokatra fanevatevana malefaka, nohamalemy noho ny fisian’ny L-teanine. Hita ihany koa ny teobromina sy teofilina.
• Sélénium (硒, xī): Toetra miavaka an’i Ēnshī Yùlù. Eo amin’ny 3,47 mg/kg (araka ny angon’ny Institut de Récherche sinoa momba ny Dite ao amin’ny Akademia Momba ny Siansa Ara-pambolena) ny votoatin’ny sélénium ao amin’ny dite maina. Ao amin’ny zava-pisotro — 0,01–0,52 mg/kg, izay mifanaraka amin’ny fenitry ny «fùxīchá» (富硒茶, «dite mpanan-karena sélénium»): 0,3–5,0 ppm. Ny votoatin’ny sélénium ao amin’ny ravina vaovao — 0,03–4,1 mg/kg.
• Klorofila: Betsaka noho ny fikirakirana etona, izay mitahiry azy amin’ny lafiny lehibe kokoa noho ny fanendasana, ka mahatonga ny dite sy ny zava-pisotro ho maitso mavana.
• Vitaminina: Mpanan-karena vitaminina C, E, B₁, B₂, karôtenina. Voatahiry tsara indrindra ny vitaminina C mandritra ny fikirakirana etona.
• Mineraly: Ankoatry ny sélénium dia misy fanitso, manganezy, potasioma, fliora, manezioma.
• Menaka esansiela: Izy ireo no mahatonga ny fofony ho vaovao sy madio. Ny fikirakirana etona dia mitahiry mombamomba ny hanitra «maitso» kokoa ahitra ahidrano raha oharina amin’ireo dite maitso nendasina.

8. Tombontsoa ara-pahasalamana:

• Fiarovana antioxydant: Ny votoatin’ny katekinina (indrindra ny EGCG) sy sélénium be dia be dia miantoka fiarovana matanjaka ho an’ny sela amin’ny adin-tsaina oksida sy ny radikaly afaka.
• Fanamafisana ny hery fanefitra: Ny sélénium dia singa madinika fototra ilaina amin’ny fiasan’ny rafi-piarovana. Mameno ny tahirim-batana ny fihinanana tsy tapaka an’i Ēnshī Yùlù.
• Fanatsarana ny asa mifototra amin’ny fahalalana: Ny fiatraika miara-miasa eo amin’ny L-teanine sy kafeinina dia mampitombo ny fifantohana, manatsara ny fahazavan’ny fisainana, nefa tsy miteraka fanevatevana tafahoatra — mampahamalemy ny vokatr’ilay kafeinina ny theanine.
• Fanohanana ny rafitra fôsy lalan-dra: Manampy amin’ny fanatsarana ny fahamienan’ny lalan-dra sy ny fanarahan-dalàna ny metabolisma lipida ny polifenola ao amin’ny dite maitso.
• Fanadiovana sy metabolisma: Manampy amin’ny fanalana ireo poizina izy, manohana ny metabolisma ara-dalàna.
• Tombony amin’ny fandevonan-kanina: Manampy amin’ny fandevonan-kanina ny fisotroana azy antonony aorian’ny sakafo.
• Fiarovana amin’ny taratra ultraviolet: Manampy amin’ny fiarovana ny hoditra amin’ny vokatry ny taratra UV ny katekinina sy ny vitaminina C.
• Fialam-boly: Mandrisika ny famokarana onja alpha ao amin’ny atidoha ny L-teanine, ka mampisy toe-po tony sy mifantoka.

9. Fomba fanamboarana io dite io:

• Temperatur’ny rano: 80–85°C. Raha mafana loatra ny rano dia mety «handoro» ireo ravina malefaka ka hanome tsiro mangidy ny zava-pisotro.
• Habetsahan’ny dite: 3–5 g isaky ny 150–200 ml ny rano.
• Fitaovana: Kaopy fitaratra na tavoahangy (no safidy tsara indrindra — ahafahana mijery ny «dihy dite»), gaiwan (盖碗, gàiwǎn) porselana, vilany porselana. Tsy asiana soso-kevitra ny fampiasana vilany tanimanga (vilany yixing), satria mandray ny fofony manify ananan’ny dite 蒸青 (zhēngqīng) izy ireo.
• Dingana:
  1. Hafanaina amin’ny rano mangotraka ny fitaovana, ario ny rano.
  2. Asio dite maina.
  3. Tsy ilaina ny manasa — ampy ny maha-malefaka sy madio an’i Ēnshī Yùlù, ary efa misy akora sarobidy ny kofehy voalohany.
  4. Araraka moramora manodidina ny rano amin’ny t° 80–85°C. Rehefa ao anaty kaopy no anaovana azy dia azo ampiasaina ny fomba «famenoana eo antenatenany» (中投法, zhōng tóu fǎ): aloha araraka ampahatelony ny rano, asio dite, andraso 30 segondra, avy eo fenoy.
  5. Kofehy voalohany — avela hipoitra mandritra ny 45–60 segondra.
  6. Ireo kofehy manaraka — atao lava 15–20 segondra.
  7. Mahazaka kofehy tsara kalitao 3–5 ilay dite.

10. Fitehirizana:

I Ēnshī Yùlù, amin’ny maha dite maitso 蒸青 (zhēngqīng) azy, dia tena mora tohina amin’ireo singa ivelany — hazavana, hamandoana, hafanana ary fofona hafa. Ireo fahavalon’ny dite: t° avo (manafaingana ny fomba fandidian’ny ôksida), hamandoana (miteraka bobongolo), hazavana (manimba ny klorofila sy ny katekinina), oksizenina ary fofona hafa (mazoto mandray hanitra ny dite). Amporisihina hotehirizina ao anaty fitoeran-dainga tsy tantera-drano sy tsy manjary hazavana (fonosana viraty tantera-drivotra, kapoaka fanitso) anaty vata fampangatsiahana amin’ny t° 0–5°C. Raha tsy azo aidina tsara dia maharitra hatramin’ny 12–18 volana ny faharetany. Amin’ny t° amin’ny efi-trano — alana ao anatin’ny 2–3 volana.

11. Vidiny sy hosoka:

Miankina amin’ny anton-javatra maro ny vidin’i Ēnshī Yùlù: fotoam-piotazana (alohan’ny Qingming no tena sarobidy, manaraka — alohan’ny Guyu), ny naoty, ny lazan’ny mpamokatra, ny karazana fikirakirana (tanana na milina). Ny dite tanana aloha lohataona avo lenta dia mety ho 1000 ka hatramin’ny 5000 yuan isaky ny 500 g (vidiny anaty Shina). Mampihena be ny vidiny ny famokarana milina. Eo amin’ny tsena iraisam-pirenena, ny vidin’ny antsinjarany manara-penitra amin’ny Ēnshī Yùlù tsara kalitao dia manomboka amin’ny 30 ka hatramin’ny 80 USD isaky ny 100 g. Tombanana ho 18,07 miliara yuan ny marika «Ēnshī Yùlù» (2018).

• Ahoana no hisorohana ny hosoka:

  • Mividiana amin’ireo mpivarotra voamarina, manokana, izay manana zo mampiasa ny marika jeografika «恩施玉露».
  • Tombanana ny endrika ivelany: ny tena Ēnshī Yùlù dia fanjaitra manify, milamina, mamirapiratra miloko maitso kesika misy volom-biby fotsy hita miharihary. Ny dite tsy milamina, matoatoa, tsy mitovy — famantarana hosoka.
  • Hamarino ny fofona: fofona vaovao, madio mampiavaka azy miaraka amin’ny tsiron’ny ahidrano. Ny tsy fisian’ny fahatsiarovana «maitso» na ny fisian’ny feo efa lany sy maimbo fofo dia milaza kalitao ambany.
  • Hamarino ny zava-pisotro: tokony ho mangarahara, miloko maitso malefaka manjavona miaraka amin’ny hamamy sy fahatsiarovana manjavona. Ny zava-pisotro misy menomenona, mavo na tsiro mangidy — famantarana hosoka na dite efa ela.
  • Ny vidiny ambany loatra dia antony tokony hisalasalana: tsy mety ho mora ny tena Ēnshī Yùlù.

12. Zava-misy mahaliana:

• I Ēnshī Yùlù no hany dite maitso ao Shina mbola mitazona ny haitao tranainy amin’ny fikirakirana etona (蒸青), izay nanjakazaka tamin’ny vanim-potoana Tang sy Song, saingy nosoloina ny fanendasana anaty vilany taorian’ny fanavaozana nataon’i Zhū Yuánzhāng tamin’ny vanim-potoana Ming. Ny sencha sy gyokuro japoney dia mpandova mivantana an’io haitao io ihany.
• Ny faritr’i Ēnshī no manana ny tahirin-tsélénium betsaka indrindra eran-tany, ka nahazo ny sata hoe «Renivohitra Maneran-tanin’ny Sélénium» (世界硒都). Io no mahatonga an’i Ēnshī Yùlù ho hany dite malaza lehibe ao Shina izay voajanahary «fùxī» (富硒) — mpanankarena sélénium.
• Ireo fihetsiky ny tompon’ny asa tanana mandritra ny famolavolana ny dite dia malefaka sy manara-potoana loatra ka ampitahaina amin’ireo teknikan’ny taijiquan: «tanana rahona» (云手), «famerenana ny kofehin-damba» (倒卷肱), «soavaly dia mikiky ny volombavany» (野马分鬃).
• Tamin’ny 2018, i Ēnshī Yùlù niaraka tamin’ny dite Lìchuān Hóng (利川红, Lìchuān Hóng) dia voafidy ho «一红一绿» — «mena iray, maitso iray» — tamin’ny fisotroana dite ofisialin’ny fanjakana tao amin’ny Farihy Atsinanana tao Wuhan, ary taorian’izay dia samy lasa tandindon’ny faritanin’i Hubei ireo dite roa ireo.
• Nantsoin’ny profesora japoney Shimizu Yasuo, rehefa nitsidika an’i Ēnshī tamin’ny 1995, ho fiavian’ny fomban-drazana japoney momba ny dite 蒸青 (zhēngqīng) ny faritra, ary nandao ny soratra hoe «恩施玉露、温古知新» — «Ēnshī Yùlù — ny fahalalana vaovao amin’ny alalan’ny fandalinana ny taloha».

13. Fampitahana amin’ireo dite maitso hafa:

• Sencha (煎茶, Sencha), Japana: «Havana» akaiky indrindra araka ny haitao — dite maitso 蒸青 (zhēngqīng) koa izy. Na izany aza, ny sencha japoney, amin’ny ankapobeny, dia mandalo fandrahoana etona lalina kokoa (fukamushi), endrika fisaka na somary voaolana, ary tsiro umami miharihary kokoa. I Ēnshī Yùlù dia manana endrika fanjaitra mampiavaka azy, fofona marefo kokoa, ary tsiro mineraly aorian’ny fitelina noho ny sélénium.
• Gyokuro (玉露, Gyokuro), Japana: Na dia mitovy ny litera sinoa «玉露» ao amin’ny anarana, dia samy hafa be ny teknika. Ny gyokuro dia mandalo alokaloka lava (20+ andro), izay manova tanteraka ny rafitr’izy ireo (mihamitombo be ny theanine, mihena ny katekinina). Tsy atao alokaloka fanahy iniana ny Ēnshī Yùlù — toa ny hamafim-panahiny dia vokatry ny zavona tendrombohitra voajanahary.
• Xī Hú Lóng Jǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Dite 炒青 (fikirakirana amin’ny fanendasana) ny Lóng Jǐng, endrika fisaka, fofona voanjo ary hamamy mirandravina voajiry. Tsy mitovy amin’izany ny Ēnshī Yùlù satria endrika fanjaitra, fofona ahitra ahidrano ary mombamomba ny tsiro vaovao kokoa «maitso».
• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Dite maitso lohataona malefaka ihany koa avy any amin’ny faritra be tendrombohitra, saingy — 烘青 (fikirakirana amin’ny fanafanana), miaraka amin’ny fofona voninkazo sy ôrkidea kokoa. Ny Ēnshī Yùlù dia manana toetra «ara-dranomasina» vaovao kokoa.
• Ēnshī Yùlù (恩施玉露) vs. dite 蒸青 (zhēngqīng) vietnamiana: Mamokatra dite maitso 蒸青 (zhēngqīng) ihany koa i Vietnam, kanefa ireo dia amin’ny ankapobeny tsy dia misy endrika mazava loatra, tsy dia misongadina ny volom-biby, ary tsy manana ny mombamomba manokana momba ny sélénium.

Ho famaranana:

I Ēnshī Yùlù dia tsy dite maitso fotsiny, fa tetezana velona eo anelanelan’ny fomban-drazana dite tranainy indrindra sy ny vanim-potoana maoderina. Ireo fanjaitra jadosiny manify sady kanto, izay noforonin’ny tànan’ireo tompon’ny asa tanana izay tsy azo avahana amin’ireo teknikan’ny taijiquan, dia mitahiry haitao efa arivo taona mahery. Ny tsirony vaovao sy madio miaraka amin’ny voany umami sy ny tsiro mineraly aorian’ny fitelina, ny zava-pisotro jadosy manjavona, ary ny maha-manankarena sélénium azy dia mahatonga an’i Ēnshī Yùlù ho dite tena miavaka tokoa — sady tsangambato ara-tantara no zava-pisotro velona sy mamelombelona. Hanome fahafinaretana ho an’ireo izay mankasitraka ny fahadiovan’ny tsiro, ny hatsaran’ny ravina dite, ary ny fikasihana ny tena tantara ity dite ity — sy ho an’ireo izay mitady tombontsoa ara-pahasalamana ao anaty kaopy dite.