Éméi Máo Fēng · new.thetea.app

Éméi Máo Fēng dia dite maitso avy amin’ny faritr’i Mengshan ao amin’ny faritanin’i Sichuan, nahazo laza maneran-tany tamin’ny Fampirantiana Iraisam-pirenena momba ny Sakafo faha-24 tamin’ny 1985. Ny mampiavaka azy dia ny teknikan’ny mpamorona «fanatsatsihana intelo, fikolokoloana intelo, fanamainana efatra» (三炒三揉四烘), mampifangaro ny toetra tsaran’ny dite maitso natsatsika sy nohamainina. Ny anarana «Máo Fēng» (毛峰, «tendrombohitra volom-borona») dia manondro ny habetsahan’ny volom-borona fotsy eo amin’ny tsimoka – famantarana ny akora tena tsara kalitao.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá), tsy voaotrika. Anisan’ny karazana mitambatra «hōng chǎo jiéhé» (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé) – teknika mampitambatra ny fanatsatsihana sy ny fanamainana amin’ny dingana samihafa.
Sokajy: Dite voatokana an’i Sichuan (四川名茶, Sìchuān míngchá). Vokatra misy fiarovana ny anarana ara-jeografika (国家地理标志保护名茶). Niditra matetika tao amin’ny «Dite malaza ao Sina» (中国名茶). Fantatra amin’ny anarana hoe «kintana vaovao ao amin’ny faritr’i Mengshan» (蒙山茶区名茶新秀).
Fiaviana: Sina, faritanin’i Sichuan (四川省, Sìchuān shěng), tanànan’i Ya’an (雅安市, Yǎ’ān shì), distrikan’i Yucheng (雨城区, Yǔchéng qū), vohitr’i Fengming (凤鸣乡, Fèngmíng xiāng), tanànan’i Guihua (桂花村, Guìhuā cūn). Eo am-pototry ny tendrombohitra malaza Mengding (蒙顶山, Méngdǐng Shān) no misy azy – iray amin’ireo faritra nambolena dite tranainy indrindra eran-tany.
Fangitra jeografika: manodidina ny 30.0° Avaratra, 103.3° Atsinanana.

2. Tantara sy Heviny ara-kolontsaina:

Tantara:

Ny faritr’i Ya’an – Mengding dia iray amin’ireo fototra nipoiran’ny kolontsaina dite ao Sina. Efa i Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) ao amin’ny «Kanônan’ny Dite» (茶经, Chájīng, taona 760 tany ho any) dia nanamarika ny tendrombohitra Éméi (峨眉山, Éméi Shān) ho faritra dite lehibe tamin’ny vanimpotoana Tang. Tamin’ny vanimpotoana Song (宋, Sòng) dia nanjary fanomezana ho an’ny Emperora ny dite tao an-toerana (贡品, gòngpǐn). Ilay poety lehibe Su Dongpo (苏东坡, Sū Dōngpō, 1037–1101) dia nidera ny dite tao amin’ny andalana malaza hoe «Hatry ny ela ny dite tsara indrindra dia toy ny vehivavy tsara tarehy indrindra» (从来佳茗似佳人, cónglái jiā míng sì jiā rén).

Ny tantara maoderin’i Éméi Máo Fēng dia nanomboka tamin’ny 1978, rehefa niara-niasa tamin’ireo mpamboly dite tao amin’ny tanànan’i Guihua, vohitr’i Fengming, ny orinasan-dite ao amin’ny faritanin’i Ya’an (雅安地区茶叶公司) mba hamolavola karazana vaovao. Ny akora dia tsimoka voaloham-pahavaratra manara-penitra «tsimoka iray – ravina iray vao misokatra» (一芽一叶初展), ary ny fanapahan-kevitra teknika lehibe dia ny fanavaozana «hōng chǎo jiéhé» – ny fampifangaroana fanatsatsihana sy fanamainana, izay tsy mbola nampiasaina tao amin’io faritra io teo aloha. Nomena anarana hoe «Éméi Máo Fēng» ilay dite vaovao – mifandray amin’ny tendrombohitra Éméi sy ny tsimoka misy volom-borona.

Tamin’ny 1982 dia nekena ho «Dite malaza ao Sina» (全国名茶, quánguó míngchá) ilay dite tamin’ny fifaninanana nasionaly. Tonga ny tena fandresena tamin’ny 1985: tamin’ny Fampirantiana Iraisam-pirenena momba ny Sakafo faha-24 tany Lisbonne (Pôrtogaly) dia nahazo ny Medaly Volamena momba ny Kalitao (世界食品金质奖) i Éméi Máo Fēng. Nanamarika manokana ny tsy fisian’ny sisa pestisida sy ny fanarahana ny fenitry ny kalitao iraisam-pirenena ny vaomieran’ny manampahaizana – fankasitrahana ambony ho an’ny dite sinoa tamin’ny tapaky ny taona 1980.

Ny anarana:

Éméi (峨眉, Éméi) – ny tendrombohitra Éméishān, iray amin’ireo Tendrombohitra Bodista Masina Efatra ao Sina (四大佛教名山, Sì Dà Fójiào Míngshān), toerana voatanisan’ny UNESCO ho Lova Maneran-tany. Na dia tsy ao amin’i Éméishān mivantana aza no amokarana ity dite ity, fa ao amin’ny faritr’i Ya’an mifanila aminy eo am-pototry ny Mengdingshān, ny anarana dia manantitrantitra ny maha-isan’ny faritra dite midadasika any Sichuan Andrefana.
Máo (毛, máo) – «volom-borona, volo» – manondro ny fandrakofana be dia be ny tsimoka amin’ny volom-borona fotsy (bái háo, 白毫, báiháo), izay hitan’ny maso.
Fēng (峰, fēng) – «tampon-tendrombohitra, tendro» – fanoharana ny endriky ny tsimoka, izay mitovy amin’ny tendrombohitra, ary famantarana ny kalitao avo indrindra.

Heviny ara-kolontsaina:

I Éméi Máo Fēng dia manana toerana manokana ao amin’ny kolontsaina dite any Sichuan ho mariky ny fifindrana avy amin’ny famokarana dite faobe nentim-paharazana (izay nahafantarana ny faritr’i Ya’an taloha indrindra noho ny dite voapetaka tibetana – zàngchá, 藏茶, zàngchá) mankany amin’ny famokarana dite maitso avo lenta maneran-tany. Ny fankasitrahana iraisam-pirenena tamin’ny 1985 dia iray amin’ireo tranga voalohany nahazoan’ny dite maitso avy any Sichuan fankasitrahana ambony toy izany tany ivelany. Ny fanakekezana ny tendrombohitra Mengding – toerana izay, araka ny angano, dia nambolen’ny tompo Wu Lizhen (吴理真, Wú Lǐzhēn) ny «hazo fito» voalohany (七株茶, qī zhū chá) tamin’ny taonjato faha-2 tal. J.K. – dia manome lalina ara-tantara sy ara-kolontsaina ho an’ilay dite. Mifanaraka tsara amin’ny lovam-pampianaran’ny faritr’i Mengding ilay dite, ao anatin’izany ny malaza Mengding Ganlu (蒙顶甘露) sy Mengding Huangya (蒙顶黄芽).

3. Famariparitana Botanika sy Akora:

Karazana: Camellia sinensis var. sinensis.
Karazany / Cultivar: Ny tena lehibe dia ny karazana ravina kely any Sichuan (四川小叶种, Sìchuān xiǎoyè zhǒng), izay mahatohitra hatsiaka be. Ampiasaina koa ny karazana eo an-toerana (本地群体种). Any amin’ireo toeram-pambolena tranainy ao an-tanànan’i Guihua dia mbola misy kirihitr’ala dite mihoatra ny 30 taona. Ny lanjan’ireo tsimoka 100 manara-penitra «tsimoka iray – ravina iray» dia manodidina ny 45 g – tondro maneho ny fahalemem-panahy sy ny fitovian’ny akora.
Foto-piotana: Voaloham-pahavaratra (早春, zǎochūn). Ny fotoana lehibe dia faran’ny volana martsa – fiandohan’ny volana aprily, alohan’ny fetin’ny Qingming (清明, Qīngmíng) sy ny andro vitsivitsy aorian’izany.
Fenitry ny foto-piotana: Ho an’ny kilasy lafo vidy (特级, tèjí) – tsimoka tokana ≥90%, halavany ≤2 sm. Ho an’ny kilasy voalohany (一级) – tsimoka iray miaraka amin’ny ravina iray vao misokatra ≥80%. Ho an’ny kilasy faharoa (二级) – tsimoka iray miaraka amin’ny ravina roa.

4. Terroir sy Fifandaminana Fambolena Manokana:

Haambo Fambolena: 600–800 m ambonin’ny haabon’ny ranomasina. Ny tanànan’i Guihua dia eo amin’ny sisiny andrefan’ny lemaka Sichuan, ao amin’ny faritra tetezamita eo anelanelan’ny lemaka sy ny lembalemba Tibetana.
Toetrandro: Mando sy mafana, misy rahona be dia be. Ny maripana antonontonony isan-taona dia 14–16°C. Ny rotsak’orana isan-taona dia mihoatra ny 1000 mm. Ny isan’ny andro misy zavona sy rahona dia mihoatra ny 200 isan-taona. Ny tahan’ny hazavana miparitaka be dia mandrisika ny fanangonana asidra amine sy klorofila ao amin’ny tsimoka tanora – ny votoatin’ny asidra amine amin’ny fiotazana lohataona dia ≥3,0%.
Tany: Tany volontsôkôlà (棕壤, zōng rǎng) misy sosona lonaka lalina sy malalaka. pH 4,5–6,5 – asidra tsara indrindra. Votoatin’ny zavatra ôrganika >1,0%. Tsy misy fandotoana indostrialy ny faritra.
Tontolo iainana: Ny tahan’ny ala dia 60%. Fanondrahana – rano loharano avy amin’ny lohasahan’ny ony Han (汉江). Manome mikroklima miavaka misy hamandoana avo tsy tapaka sy fiovaovan’ny maripana malefaka ny fanakekezana ny tendrombohitra Mengding.

5. Teknolojia Famokarana:

I Éméi Máo Fēng dia miavaka amin’ny teknikan’ny mpamorona «fanatsatsihana intelo, fikolokoloana intelo, fanamainana efatra» (三炒三揉四烘, sān chǎo sān róu sì hōng) – tokana ho an’ny dite maitso any Sichuan. Ny fitsipika dia ny famerimberenana mifandimby ny fanatsatsihana (炒, chǎo), ny fikolokoloana (揉, róu) ary ny fanamainana (烘, hōng), izay mamela ny «hakana ny hanitra avy amin’ny fanatsatsihana sy hialana amin’ny hamaro» (扬烘青之香、避炒青之涩).

Fameperana (摊放, tānfàng): Aparitaka ny tsimoka vao voaoty mba hampitovy ny hamandoana. Dingana fanomanana.
Fanamafisana voalohany / Fanatsatsihana (杀青 / 一炒, shāqīng / yī chǎo): Fikarakarana amin’ny maripana ambony mba hampijanonana ny fihasimban’ny otrikaina. Famolavolana ny fototry ny hanitra.
Fikolokoloana voalohany (初揉, chū róu): Fikolokoloana maivana – famoahana ny ranon’ny sela tsy manimba ny firafitry ny ravina.
Fanatsatsihana faharoa (二炒, èr chǎo): Fanafanana fanampiny – manamafy ny fiovana ara-hanitra, mampitombo ny naoty voanjo sy karazana voanjo hafa.
Fikolokoloana faharoa (二揉, èr róu): Famolavolana firafitry ny ravina matevina kokoa.
Fanatsatsihana fahatelo (三炒, sān chǎo): Fanatsatsihana farany – fametahana ny hanitra sy famolavolana farany ny rafitry ny tsiro.
Fikolokoloana fahatelo (三揉, sān róu): Fanomezana endrika mampiavaka ny ravina – tsimoka mihodina mafy, manify, ary mitovy.
Fanintsanana efatra dingana (四烘, sì hōng): Andiam-panintsanana amin’ny maripana mihena tsikelikely. Fampihenana ny hamandoana ho amin’ny ambaratonga marin-toerana, fanamafisana ny endrika sy ny hanitra.
Famolavolana sy fampiakarana ny volom-borona (整形提毫, zhěngxíng tí háo): Famolavolana amin’ny tanana – lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana (非遗技艺, fēiyí jìyì). Amin’ity dingana ity dia amela-drano ny tsimoka ny tompon’asa ary «mampiakatra» ny volom-borona fotsy, manome endrika «volafotsy» mampiavaka ny dite.
Fanintsanana farany (足干, zúgān): Fampitony farany ny hamandoana ho amin’ny ambaratonga azo amidy (≤6,5%).

6. Toetra ara-tsiro sy ara-pofona:

Endrika ivelany amin’ny ravina maina: Tsimoka manify mihodina mafy (条索紧细匀卷, tiáosuǒ jǐnxì yúnjuǎn), miloko maitso malemilemy misy famirapiratana menaka (嫩绿油润, nèn lǜ yóu rùn). Ny tsimoka volafotsy dia hita mazava (银芽秀丽, yín yá xiùlì). Mihoatra ny 85% ny fandrakofana volom-borona fotsy ho an’ny kilasy lafo vidy.
Hanitra amin’ny ravina maina: Madio, vaovao (清香, qīngxiāng) miaraka amin’ny ambina mazava amin’ny voanjo malemilemy (嫩栗香, nèn lìxiāng) – naoty mampiavaka ny fiotazana lohataona. Misy feo voninkazo malefaka amin’ny farany.
Hanitra amin’ny ranoka: Vaovao, madio, misy fototra voanjo maharitra. Miseho tsy tapaka ny hanitra mandritra ny fanaovana dite imbetsaka. Rehefa mangatsiaka – misy naoty malefaka ahitra sy voninkazo.
Tsiro: Xiānshuǎng (鲜爽, xiānshuǎng) – «vaovao sy mamelombelona» – no mpamaritra fototra. Misy fahavaozana mazava avy amin’ny asidra amine (singa umami). Vatana – antonony, mirindra (醇, chún – «feno, voalanjalanja»). Hamaminy miverina maharitra (回甘, huígān) miaraka amin’ny fivoahan’ny rora maharitra (生津, shēngjīn). Kely dia kely ny mangidy sy ny hamaro raha arahina ny fitsipiky ny maripana.
Loko ny ranoka: Mavo kely maitso (微黄而碧绿, wēi huáng ér bìlǜ), mangarahara sy mamirapiratra. Misy hazavana manjavozavo malefaka, mampiavaka ny dite misy asidra amine be.
Fako-dite (叶底, yèdǐ): Maitso malemilemy, mitovy (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). Ny tsimoka feno dia hita mazava – mamirapiratra, manjelatra (全芽明亮, quán yá míngliàng). Mahavita ny endriny ny ravina, mbola mahazaka.

7. Fiforona Simika:

Ny mombamomba simika an’i Éméi Máo Fēng dia miavaka noho ny votoatin’ny kafeinina avo kokoa sy ny fifandanjana tsara eo amin’ny asidra amine sy ny polyphenols, vokatry ny terroir eo amin’ny sisiny andrefan’ny lemaka Sichuan.

Polyphenols (茶多酚, chá duōfēn): Ny votoatiny ho an’ny kilasy voalohany dia ≥28% amin’ny lanja maina. Ny catechine lehibe: EGCG, ECG, EC, EGC. Ny polyphenols dia tompon’andraikitra amin’ny hamaro antonony, ny fiantraikany antioksida, ary ny fanentanana ny metabolisman’ny tavy.
Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān): Ny votoatiny amin’ny fiotazana lohataona dia ≥3,0%. L-theanine no asidra amine manjakazaka, mamorona tsiro vaovao toy ny umami ary miantoka ny fifandanjana mampitony miaraka amin’ny kafeinina.
Alkaloida: Ny votoatin’ny kafeinina (咖啡碱) dia 30% ambony noho ny dite maitso antonony (araka ny filazan’ny mpamokatra). Izany dia manome vokany mamelombelona mazava. Misy teobromina sy teofilina koa.
Akora azo avadika amin’ny rano (水浸出物): Ho an’ny kilasy lafo vidy dia ≥45%. Tondro avo izay manamafy ny fahafenoana sy ny fahafenoan’ny tsiro.
Vitaminina: Vitamina C (misy betsaka, mampiavaka ny dite maitso voatomboka aloha), vitaminina B (B₁, B₂), karotenoida.
Mineraly: Fluor (ny votoatiny dia manome vokany manohitra ny fahasimban’ny nify – avo 1,3 heny noho ny dite maitso mahazatra ny fahombiazany amin’ny famoretana ny bakteria miteraka fahasimban’ny nify, araka ny filazan’ny mpamokatra). Potasioma, zinc, manganezy, vy, manezioma.
Klorofila: Avo ny votoatiny – vokatry ny zavona be sy ny hazavana miparitaka – izay mamaritra ny loko maitso lalina amin’ny ravina sy ny ranoka.

8. Tombontsoa Ara-pahasalamana:

Vokany mamelombelona mazava: Ny votoatin’ny kafeinina avo kokoa dia miantoka fifohazana haingana sy fitomboan’ny fifantohana. Ny L-theanine dia mampitony ny fiantraikan’ny kafeinina, manakana ny fahasosorana.
Fiarovana antioksida: Ny catechine, indrindra ny EGCG, dia anisan’ny antioksida voajanahary matanjaka indrindra, manapotika ireo radikaly afaka sy mampiadana ny fahanteran’ny sela.
Fanampiana amin’ny fanalefahana tavy: Ny polyphenols dia mandrisika ny metabolisman’ny tavy. Araka ny filazan’ny mpamokatra, ny fahombiazan’ny fanalefahana tavy aorian’ny sakafo dia mitombo 40% raha mihinana tsy tapaka. Tena tsara ny dite aorian’ny sakafo matavy.
Fanatanjahana ny nify sy fisorohana ny fahasimban’ny nify: Ny fluor sy ny catechine dia manakana ny asan’ny bakteria miteraka fahasimban’ny nify, manatanjaka ny sosona ivelan’ny nify.
Fanohanana ny rafi-pitatitra sy ny fo: Ny polyphenols dia manampy amin’ny fampihenana ny tahan’ny kolesterôla «ratsy» sy ny fandrindrana ny tosidra.
Fanatsarana ny fandevonan-kanina: Mandrisika ny famokarana ranom-bavony, manamora ny fandevonan-kanina mavesatra.
Fanohanana ara-tsaina: Ny fiarahan’ny kafeinina sy L-theanine dia manatsara ny hafainganam-pandehan’ny fihetsika, ny fifantohana ary ny fahaizana mianatra.

Fanamarihana: Tsy fanafody ny dite. Amporisihina ny hamerana ny fihinanana ho 3 kaopy isan’andro mba hisorohana ny fihinanana kafeinina tafahoatra.

9. Fomba Fanamboarana:

Maripana ny rano: 80–90°C. Ho an’ny kilasy lafo vidy (特级) – 80°C. Ho an’ny kilasy voalohany sy faharoa – hatramin’ny 85–90°C.
Habetsaky ny dite: 3 g isaky ny 150–180 ml (kaopy fitaratra na kapoaka porselana); 5–7 g ho an’ny gaiwan 100–120 ml.
Rano: Malefaka, misy mineraly ambany. Ny tsara indrindra dia rano loharano.
Fitaovana: Kaopy fitaratra na kapoaka porselana fotsy (manasongadina ny loko maitso malemilemy amin’ny ranoka ny fotony fotsy). Gaiwan (盖碗) ho an’ny fomba gongfu.

Fomba (kaopy fitaratra):

Hanafana ny kaopy amin’ny rano mafana, atsipy.
Arotsaka ao anaty kaopy ny dite 3 g.
Araraka ny rano (80–90°C) mandra-pahatapitry ny 1/3 amin’ny habetsany. Hozongozonina moramora ny kaopy mba «hamohazana ny hanitra» (摇香, yáoxiāng).
Andrasana ny hanombohan’ny ravina misokatra.
Araraka indray ny rano mandra-pahatapitry ny 7/10 amin’ny habetsaky ny kaopy.
Avela hipetraka 3 minitra, avy eo sotroina.
Rehefa lasa 1/3 dia araraka rano indray. Mahazaka fanamboarana 3–4 ao anaty kaopy.

Fomba (gaiwan, gongfu):

Hanafana ny gaiwan amin’ny rano mangotraka.
Arotsaka ny dite 5–7 g.
Fandrarahana voalohany: 80–85°C, 15–20 segondra.
Fandrarahana faharoa: 20–25 segondra.
Manaraka: ampiana 5–10 segondra.
Mahazaka fandrarahana 5–7. Ny kilasy faharoa (ravina matotra kokoa) – mahazaka fanamboarana 4+ feno miaraka amin’ny faharetan-toetra mazava.

Fanamarihana manan-danja:

Aza atao amin’ny rano mangotraka (>90°C) – mihamavo ny ranoka, mipoitra ny mangidy, simba ny vitaminina.
Ny dite vaovao dia tokony havela hipetraka 7 andro amin’ny toerana maizina mba «hanesorana ny afo» (醒茶褪火气, xǐng chá tuì huǒqì).
Aza sotroina amin’ny vavony foana – manorisory ny takela-bava ny tannin. Ny tsara indrindra dia adiny iray aorian’ny sakafo.
Aza ampiasaina ny ranoka omaly.

10. Fitehirizana:

Maripana: Ny tsara indrindra dia ao anaty vata fampangatsiahana (0–5°C), anaty fonosana mihidy tsara. Mora tohina amin’ny hafanana sy hazavana ny dite maitso.
Fitoerana: Kitapo foil vacuum, kapoaka vy misy sarony mafy. Rehefa voasokatra – tehirizo mihidy tsara ao anaty vata fampangatsiahana ary lanio ao anatin’ny iray volana.
Fahavalo: Hazavana, hamandoana, hafanana, fofona hafa. Aza tehirizina miaraka amin’ny zava-manitra, voankazo, na sakafo misy fofona mahery.
Faharetana: Ny toetra tsara indrindra dia ao anatin’ny 6–12 volana voalohany aorian’ny famokarana. Amin’ny fitehirizana tsara ao anaty vata fampangatsiahana dia maharitra herintaona ny fahavaozany.

11. Vidiny sy Hosoka:

Sokajy vidiny:

Kilasy lafo vidy (特级): manomboka amin’ny 800 yuan isaky ny jin (500 g) ka miakatra. Tsimoka tokana, volom-borona volafotsy, hanitra voanjo tena madio.
Kilasy voalohany (一级): 400–600 yuan isaky ny jin. Vokatra ara-barotra lehibe, mampifangaro kalitao avo sy vidiny mora. Tsimoka iray miaraka amin’ny ravina iray.
Kilasy faharoa (二级): Sokajy mora vidy isan’andro. Tsimoka iray miaraka amin’ny ravina roa, tsiro matevina kokoa, faharetana ambony kokoa amin’ny fanamboarana.

Ahoana no hisorohana ny hosoka:

Endrika ivelany: Ny tena Éméi Máo Fēng dia tsimoka manify mihodina mafy misy volom-borona volafotsy hita eo amin’ny tsimoka. Ny hosoka matetika dia ravim-boa, malalaka, tsy misy volom-borona mazava.
Hanitra: Madio, misy naoty voanjo malemilemy. Ny fanomanana artifisialy na fofona «tampatampana» tsy manaitra dia antony tokony hampiahiahy.
Ranoka: Mangarahara, mavo maitso. Ny ranoka manjavozavo na volontany dia famantarana akora efa antitra na tsy tsara kalitao.
Tsiro: Vaovao, misy hamamy miverina. Ny mangidy mafy, tsiro «hazo» dia mampiavaka ny hosoka vita amin’ny akora ambany kalitao.
Hamarino ny etikety: Ny vokatra manana tondro ara-jeografika dia tokony hanana fanamarinana mifanaraka amin’izany. Mividiana amin’ireo mpamokatra nahazo alalana avy ao amin’ny distrikan’i Yucheng (雨城区).

12. Zava-misy Mahaliana:

Volamena tao Lisbonne. Tamin’ny 1985 dia i Éméi Máo Fēng no iray amin’ireo dite maitso avy any Sichuan voalohany nahazo mari-pankasitrahana iraisam-pirenena – Medaly Volamena momba ny Kalitao tamin’ny Fampirantiana Iraisam-pirenena momba ny Sakafo faha-24 tany Pôrtogaly. Nasongadin’ny mpitsara manokana ny tsy fisian’ny pestisida – tamin’ny tapaky ny taona 1980 dia zava-bita miavaka izany.
Fanatsatsihana intelo – fikolokoloana intelo. Ny teknika «三炒三揉四烘» dia tokana eo amin’ny tontolon’ny dite maitso. Mampifangaro ny hanitry ny dite natsatsika (炒青) amin’ny fahalemem-panahin’ny dite nohamainina (烘青), manalavitra ny hamaron’ny voalohany sy ny tsy fahampian’ny faharoa. Ny famolavolana amin’ny tanana amin’ny dingana farany dia lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana voarakitra an-tsoratra.
Mpifanila vodirindrina amin’i Mengdingshan. Ny tanànan’i Guihua, izay amokarana an’i Éméi Máo Fēng, dia eo akaikin’ny tendrombohitra Mengding (蒙顶山) – toerana malaza izay, araka ny angano, dia nambolen’ny moanina Wu Lizhen ny dite voalohany 2000 taona mahery lasa izay. Noho izany, i Éméi Máo Fēng dia mpandova ara-panahy ny iray amin’ireo fomban-drazana dite tranainy indrindra eran-tany.
Mpandresy ny kafeinina. Ny votoatin’ny kafeinina ao amin’i Éméi Máo Fēng dia 30% ambony noho ny dite maitso antonony. Izany dia mahatonga azy ho iray amin’ireo dite mamelombelona indrindra ao amin’ny sokajy maitso – safidy tsara ho an’ny fisotroana dite maraina.
Avy amin’ny «biriky» tibetana mankany amin’ny mari-pankasitrahana maneran-tany. Ny faritr’i Ya’an dia efa fantatra nandritra ny taonjato maro indrindra ho mpamatsy dite voapetaka tibetana (藏茶) – somary marokoroko, mainty, azo ampiasaina. Ny fisehoan’i Éméi Máo Fēng tamin’ny 1978 dia nanova an-kolaka ny pejy: noporofoin’i Ya’an fa afaka mamokatra tsy ny dite faobe ho an’ny karavanan’ny Lalan’ny Dite soavaly ihany, fa koa dite maitso faran’izay tsara sy feno hakantony maneran-tany.

13. Fampitahana amin’ny dite maitso hafa:

Mengding Ganlu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Ilay «mpifanila vodirindrina» akaiky indrindra – dite malaza avy amin’io faritra Mengshan io ihany. Ganlu dia iray amin’ireo dite maitso mihodina tranainy indrindra ao Sina, misy naoty voninkazo sy «lemaka» mazava kokoa. Éméi Máo Fēng dia manana naoty voanjo kokoa, misy vatana mazava kokoa sy vokany mamelombelona mazava kokoa. Samy maneho ny terroir any Sichuan Andrefana ireo dite roa ireo, saingy amin’ny alalan’ny solomaso teknika samihafa.
Huangshan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): «Mitovy anarana» avy ao amin’ny faritanin’i Anhui – iray amin’ireo «Dite Folo Lehibe ao Sina». Ny Mao Feng avy any Anhui dia malefaka kokoa, misy vatana maivana kokoa ary hanitra mazava voninkazo sy orkide. Ny an’i Sichuan dia matevina kokoa, misy naoty voanjo kokoa, ary manana votoatin’ny kafeinina avo kokoa. Samy hafa koa ny fikarakarana: Huangshan dia indrindra nohamainina (烘青), Éméi kosa dia mitambatra (烘炒结合).
Zhu Yeqing (竹叶青, Zhúyèqīng): Ilay dite maitso maoderina sainam-pirenen’i Sichuan, vokarina mivantana ao Éméishān. Endriny fisaka, mifantoka amin’ny hakantony masina sy ny fahalemem-panahy. Éméi Máo Fēng dia mihodina, somary «tantsaha» kokoa sy vatana, misy hanitra lalina kokoa ary mahazaka kokoa amin’ny fanamboarana. Estetika samihafa avy amin’ny faritra iray.
Éméi Xuěyá (峨眉雪芽, Éméi Xuěyá): Dite malaza hafa ao amin’ny faritr’i Éméi – «tsimoka ranomandry» manify misy endrika saika toy ny rivotra. Xuěyá dia malefaka sy vaovao kokoa; Máo Fēng kosa dia matanjaka sy manitra kokoa, misy mombamomba voanjo mazava kokoa.

Ho famaranana:

I Éméi Máo Fēng dia dite izay tetezana eo anelanelan’ny kolontsaina dite fahizay ao Mengdingshan sy ny indostrian-dite maoderina ao Sichuan. Ny teknika miavaka aminy «fanatsatsihana intelo, fikolokoloana intelo, fanamainana efatra» dia vokatry ny fikarohana famoronana nataon’ireo tompon’asa tamin’ny faran’ny taona 1970, izay nikatsaka ny hamorona dite mandray ny tsara indrindra avy amin’ny tontolo roa samy hafa amin’ny fikarakarana ravina maitso. Ny vokany dia dite manana hanitra voanjo madio, tsiro vaovao sy mamelombelona, ary vatana tena mirindra. Ny volamena iraisam-pirenena tamin’ny 1985 dia tsy mari-pankasitrahana ho an’ny dite iray ihany, fa fanekena fa ny tany izay nanome an’izao tontolo izao ilay angano momba ny hazo dite voalohany dia mbola manohy mamorona.