Eméi Huáng Yá

• Karazana: Dite mavo (黄茶, huángchá), vitsy fetisintany. Anisan’ny sokajy dite mavo tsimoka (黄芽茶, huáng yá chá) — sokajy avo indrindra amin’ny dite mavo, izay tsy ampiasaina afa-tsy tsimoka malefaka na tsimoka miaraka amin’ny ravinkely iray vao misokatra. Tokony homarihina fa noho ny habetsahana faran’izay kely novokarina sy ny tsy fahafantarana azy ara-barotra dia misy loharano tsy mahalala manasokajy an’i Eméi Huáng Yá ho dite maitso. Kanefa ilay anarana hoe «Huáng Yá» (黄芽, «tsimoka mavo») dia manondro mazava ny sokajy mavo sy ny fisian’ny dingana fanarenana (闷黄, mèn huáng) ao amin’ny fizotran’ny famokarana.
• Sokajy: Dite mavo tsy fahita firy ao amin’ny faritra Chine. Dite monastikanina araka ny fomba bodista.
• Fiaviana: Chine, faritanin’i Sichuan (四川省, Sìchuān shěng), kaominina Lèshān (乐山市, Lèshān shì), tendrombohitra Éméishān (峨眉山, Éméi shān).
• Kôordinà: Manodidina ny 29°33′ latitude avaratra, 103°20′ longitude atsinanana.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

• Tantara: Ny tendrombohitra Éméishān dia iray amin’ireo ivon-toeram-pambolena dite tranainy indrindra ao Chine, izay efa nisy dite nandritra ny telo arivo taona mahery. Araka ny «Huáyáng guózhì» (《华阳国志》), asa soratry ny mpahay tantara sy jeôgrafia Cháng Qú (常璩) tamin’ny andron’ny tarana-mpanjaka Jìn (taonjato faha-IV), dia nalaza tamin’ny famokarana dite tena tsara ny faritr’i Nán’ān (南安, faritanin’i Lèshān ankehitriny) sy Wǔyáng (武阳), ary teo atsimo no misy ny tendrombohitra Éméishān. Tamin’ny andron’ny tarana-mpanjaka Táng (唐, 618–907), ny manam-pahaizana Lǐ Shàn (李善) dia nanoratra tao amin’ny fanazavany ny «Zhāomíng wénxuǎn» (《昭明文选注》) fa ao amin’i Éméishān dia betsaka ny zava-maniry fanafody, ary ny dite dia tena tsara ary «tsy misy mitovy aminy manerana ny Fanjakana» (茶尤好，异于天下). Tao amin’ny monastiry bodista Hēishuǐsì (黑水寺, Hēishuǐ sì), ny moanina dia namboly dite teo amin’ny hantsana mideza sady nahatsikaritra zava-miafina: nandritra ny roa taona nifanesy, ny tsimoka dia feno volom-biby fotsy, fa ny taona fahatelo kosa malama sy maitso.

  Tamin’ny andron’ny tarana-mpanjaka Sòng (宋, 960–1279), dia nitombo be ny fambolena dite tao Éméishān: ny monastiry sy ny toeram-pialan’ny taoisma dia namboly zaridainan-dite teo amin’ireo tehezan-tendrombohitra eo anelanelan’ny 800 sy 2000 m. Ilay pôeta Lù Yóu (陆游) ao amin’ny «Tononkalo Momba ny Fampangotrahana Dite» (《煮茶诗》) dia nidera hoe: «Ny tsimoka misy ranomandry nalaina teo akaikin’i Éméi – tsy latsa-danja noho ny fonosana mena avy any Gǔzhǔ» (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春). Tamin’ny andron’ny tarana-mpanjaka Míng (明) sy Qīng (清), dia nanome zaridainan-dite ho an’ireo monastiry ao Éméishān ny emperora; isan-taona dia alefa any amin’ny lapan’ny mpanjaka ny dite lohataona tsara indrindra, atao hoe gòngchá (贡茶, «fanatitra dite»).

  Ny Eméi Huáng Yá amin’ny maha anarana manokana azy dia tamin’ny tantara nifandray tamin’ny famokarana kely tao amin’ny monastiry, izay nampiasan’ireo moanina bodista ny teknika fanarenana (mèn huáng) tamin’ny tsimoka voafantina amin’ny fiandohan’ny lohataona, teknika mampiavaka ny fomban-dite mavo ao Sichuan. Io fanao io dia nisy nifanandrify tamin’ny fomba fanao dite maitso malaza kokoa (峨眉雪芽, Éméi Xuěyá, «Tsimok’i Éméi misy ranomandry»; 竹叶青, Zhúyèqīng, «Ravim-bolotsangana maintso»), saingy nijanona ho tsy dia fantatra ary nifamindran’ny mpanao asa tanana teo anivon’ny monastiry ihany.

• Ny anarana:

  • «Éméi» (峨眉) – manondro ny tendrombohitra Éméishān. Ny tarehin-tsoratra 峨 (é) dia midika hoe «avo, mijoalajoala», ary ny 眉 (méi) kosa «volomaso»: araka ny fahitan’ny olon-tany, ny tampon’ny tendrombohitra dia nampahatsiahy volomasom-behivavy tsara tarehy, ka avy amin’izany ilay filazana pôetika hoe «Éméi – hatsaran-tarehy manerana ny Fanjakana» (峨眉天下秀).
  • «Huáng Yá» (黄芽) – «tsimoka mavo». Ny tarehin-tsoratra voalohany 黄 (huáng, «mavo») dia manondro mivantana ny sokajin’ny dite mavo sy ny loko volamena-mavo azo mandritra ny fanarenana. Ny tarehin-tsoratra faharoa 芽 (yá, «tsimoka, solofon-javamaniry») dia manantitra ny fampiasana tsimoka mbola tsy misokatra ihany — akora malefaka sy sarobidy indrindra.

• Heviny ara-kolontsaina: Ny Eméi Huáng Yá dia maneho ny foto-kevitry ny chánchá (禅茶) — «ny dite sy ny zen dia iray» (禅茶一味, chán chá yī wèi). Nandritra ny taonjato maro, ireo moanina tao Éméishān dia nihevitra ny fambolena dite ho endrika fampiharana ara-panahy: ny fikarakarana ny zaridainan-dite, ny fanangonana tsimoka amin’ny marainan’ny andro, ny fanodinana miadana, ary ny fisotroana dite am-pandinihana no anisan’ny fomba fiainan’ny moanina. I Éméishān dia iray amin’ireo tendrombohitra bodista masina efatra ao Chine (四大佛教名山, sì dà fójiào míngshān), fonenan’ny bodhisattva Samantabhadra (普贤菩萨, Pǔxián púsà), ary ny dite rehetra teraka eo amin’ny tehezan-tendrombohitra dia mitondra ny marik’io fomban-drazana ara-panahy efa an-taonjatony io. Tafiditra ao anatin’ny lisitry ny Lova Maneran-tany an’ny UNESCO ilay tendrombohitra (1996) miaraka amin’ny sata tsy fahita firy ho an’ny natiora sy ny kolontsaina.

3. Famisavisana Bôtanika sy ny Akora:

• Karazany / Kiltivara: Amin’ny famokarana ny Eméi Huáng Yá dia ampiasaina ny ravina avy amin’ny karazana dite kely ravina (Camellia sinensis var. sinensis) eo an-toerana, efa nifampizatra tamin’ny toetry ny tendrombohitra avo tao Éméishān nandritra ny taonjato maro. Ireo vondron-karazan-javamaniry tsy hita afa-tsy eto (endemika) ireo dia miavaka amin’ny ravina kely sy matevina, tsimoka feno volom-boankazo, ary be asidra amine, noho ny vanim-potoana ririnina maharitra sy ny fifohazana miadana amin’ny lohataona ao anatin’ny toetrandron-tendrombohitra. Any amin’ny toeram-pambolena maro dia ampiasaina ihany koa ny kiltivara Fúdǐng Dà Bái (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái) sy ny vokatry ny fifantenana teo an-toerana aminy, izay sarobidy noho ny tsimony lehibe sy matsiro.
• Fijinjana: Fiandohan’ny lohataona, matetika manomboka amin’ny tapaky ny volana marsa ka hatramin’ny fiandohan’ny volana avril, arakaraka ny haavon’ny toeram-pambolena sy ny toetrandro isan-taona. Ny vanim-potoana tsara indrindra dia 5–10 andro mialoha sy aorian’ny fetin’ny Qīngmíng (清明, Qīngmíng), izany hoe alohan’ny 5 avril. Ny dite voajinja alohan’ny Qīngmíng (明前茶, míngqián chá) dia tena sarobidy.
• Fenitry ny fijinjana: Tsimoka tokana mbola tsy misokatra (单芽, dān yá) na tsimoka miaraka amin’ny ravinkely iray vao misokatra kely (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). Mba hamokarana jīn iray (斤, 500 g) dite vita dia mila tsimoka voafantina manodidina ny 40 000–50 000.
• Fepetra takian’ny akora: Tena avo. Tokony hitovy habe ny tsimoka, tsy ho tapaka, tsy ho simba, ary feno volom-boankazo volafotsy matevina. Atao an-tanana ny fijinjana, amin’ny vao maraina aorian’ny fisitrihan’ny ando.

4. Ny Tany sy ny Toetoetra Manokana amin’ny Fambolena:

• Tendrombohitra Éméishān: Eo amin’ny sisiny atsimoandrefan’ny lemaka Sichuan no misy azy, eo amin’ny faritra fiovana mankany amin’ny lembalemban’i Tibeta. Ny haavony avo indrindra dia ny tampon’ny Wànfódǐng (万佛顶), 3099 m ambonin’ny haabon’ny ranomasina. Miitatra mianavaratra-atsimo mandritra ny 105 km ilay tendrombohitra, ary manodidina ny 154 km² ny velarany. I Éméishān dia anisan’ireo tendrombohitra bodista masina efatra ao Chine ary ao amin’ny lisitry ny Lova Maneran-tany ara-kolontsaina sy ara-boajanahary an’ny UNESCO. Zavamananaina isan-karazany tokana: karazan-javamaniry 3700 mahery sy karazan-biby 2300, anisan’izany ireo karazana sisan-drazana sy tsy hita afa-tsy eto.
• Haavon’ny toeram-pambolena: Mipetraka amin’ny haavo 800–1500 m ambonin’ny ranomasina ny ankamaroan’ny toeram-pambolena dite, ao amin’ny faritra manodidina ny monastiry Wànniánsì (万年寺), Qīngyīngé (清音阁), Báilóngdòng (白龙洞) ary Hēishuǐsì. Io faritry ny haavo io dia manome fifandanjana tsara eo amin’ny tara-masoandro ampy sy ny rakotr’ireo rahona tsy tapaka.
• Tany: Ny tany asidra mavo sy maintim-bolamena any an-tendrombohitra (黄壤, huáng rǎng) no be mpahita, niforona tamin’ireo vato basalt tamin’ny vanim-potoana permiana. Manodidina ny 4,5–6,0 ny pH — isan-karony tsara indrindra ho an’ny dite. Be otrikanina ilay tany, afaka mampidina rano tsara, ary be vy, manganezy ary fanitso, izay misy fiantraikany mivantana amin’ny firafitry ny mineraly ao amin’ny ravin-dite.
• Toetrandro: Môsonika ambanin-jana-pehintany (sotropicale), miaraka amin’ny faritra ara-haavony miharihary — manomboka amin’ny ambanin-jana-pehintany eo am-pototry ny tendrombohitra ka hatramin’ny toetrandro saika artika eo amin’ny tampony. Ny salan’ny maripana isan-taona eo amin’ny haavon’ireo toeram-pambolena dite (800–1500 m) dia 10–15°C. Ny salan’ny rotsak’orana isan-taona eo am-potony dia manodidina ny 1555 mm, eo amin’ny tampony kosa mahatratra 1923 mm. Manodidina ny 85% ny hamandoan’ny rivotra. I Éméishān dia ao anatin’ny faritr’ilay antsoina hoe «Efijerin-dranonorana Andrefana Sichuan» (华西雨屏, Huáxī yǔ píng) — faritra be rotsak’orana noho ny fifandonan’ny rivotra mafana amin’ireo sakana tendrombohitra. Mampiavaka azy ny zavona matevina (eo amin’ny tampony dia mahatratra 322 andro misy zavona isan-taona), ny tara-masoandro mivantana faran’izay kely, ary ny fahasamihafana lehibe eo amin’ny maripanan’ny andro sy ny alina (12–18°C), izay manemotra ny fitombon’ny dite, mampitombo ny fanangonam-pahanginana asidra amine, ary mamorona hanitra saro-drafitra sy tena tsara.

5. Teknôlôjian’ny Famokarana:

Manaraka ny fitsipika mahazatra amin’ny fanaovana dite mavo tsimoka any Sichuan ny teknôlôjian’ny famokarana ny Eméi Huáng Yá, ary amin’ny lafiny maro dia mifamaly amin’ny fomba fanaovana ny Méngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽) — ilay mitovy aminy akaiky sy malaza indrindra. Ny maha samy hafa azy amin’ny dite maitso dia ny dingana fanarenana (闷黄), izay mampahalemy ilay dite, manala ny mangidy, ary mamorona ilay «mavomavo» mampiavaka azy. Afaka miovaova arakaraka ny mpanao asa tanana ny masontsivana marina, saingy miorim-paka ny filaharan’ny dingana amin’ny ankapobeny.

• Fijinjana (采摘 — cǎi zhāi): Fijinjana an-tanana ny tsimoka tokana na «tsimoka + ravina iray» amin’ny marainan’ny andro.
• Fampahamaivana / Famelarana (摊放 — tān fàng): Aparitaka amin’ny sosona manify ao amin’ny efitrano alokaloka sy misy rivotra tsara mandritra ny 1-2 ora ny akora voangona, mba hihenan’ny hamandoana eny amboniny sy hanombohan’ny fizotran’ny anzima.
• «Famonoana ny maitso» (杀青 — shā qīng): Endasina vetivety ao anaty vilia vy lehibe (wok) amin’ny 180–200°C mandritra ny 1–2 minitra. Ny tanjona dia ny tsy hahahetsika ireo anzima (indrindra ny polyphenol oxidase), hampitsahatra ny fihosinkosinana tsy voafehy, hanala ny fofona ahitra manta, ary hanalefaka ny firafitry ny ravina ho an’ireo dingana manaraka.
• Fonosana voalohany / Fanarenana (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): Dingana fototra sy mamaritra, izay mampiavaka ny dite mavo amin’ny dite maitso. Ireo tsimoka mbola mafana aorian’ny shāqīng dia fonosina anaty taratasy kraft na lamba landihazo, ary apetraka amin’ny toerana mafana (eo akaikin’ny fatana na anaty vata hazo manokana) mandritra ny 30–60 minitra. Noho ny hafanana sy ny hamandoana sisa tavela dia misy fihosinkosinana tsy misy anzima ny polyphenol ary potika ny klôrôfily, ka mahatonga ireo tsimoka hahazo loko volamena-mavo, hihena ny mangidy, ary hamorona tsiro malefaka sy mamy.
• Fendasina indray (复炒 — fù chǎo): Hahafanana kely amin’ny maripana ambany kokoa (100–120°C) mba hampitovy ny hamandoana sy hanamafisana bebe kokoa ny endriny.
• Fanarenana fanindroany (复包闷黄 — fù bāo mèn huáng): Fonosina sy apetraka ao anatin’ny fepetra mitovy indray, izay mampitombo lalina kokoa ilay tsiron-tsakafo «mavo» mampiavaka ny dite mavo.
• Fanamainana (烘干 — hōng gān): Fanamainana misy dingana maromaro amin’ny maripana mihena tsikelikely — manomboka 80–90°C ka hatramin’ny 50–60°C. Io fomba «maripana avo aloha, ambany aoriana» (先高后低, xiān gāo hòu dī) io dia mampiorina ny hanitra, mampihena ny hamandoana ho 5–6% araka ny fenitra, ary manome ny dite ilay tsiro kely «toy ny mofo» (锅巴香, guōba xiāng) mampiavaka ny dite mavo any Sichuan.

6. Toetra Tsapain’ny Saina (Oroganôleptika):

• Ny endriky ny ravina maina: Tsimoka mahitsy, mitovy, somary fisaka, 1,5–2 sm ny halavany, feno volom-boankazo miovaova eo amin’ny volafotsy sy volamena matevina. Ny lokony dia manomboka amin’ny maitso mavana mafana ka hatramin’ny volamena malefaka misy famirapiratana oliva kely. Ny akora dia mitovy, tsy misy tapaka.
• Hanitry ny ravina maina: Mafana, mamy, miaraka amin’ny tononon’ny ahitra vao notapahina, voanjo gasy, ary hanitry ny voninkazo kely tsy dia hita loatra. Tsy misy ilay fofona «maitso» maranitra toy ny ahitra mampiavaka ny akora tsy voahodina — vokatry ny fanarenana izany.
• Hanitry ny lapoaly: Malefaka, mandrakotra, anjakan’ny tsiro voanjo gasy endasina (板栗香, bǎnlì xiāng) sy ny tononon’ny vonin’ala, tantely ary hamamin’ny vanila malefaka. Rehefa mangatsiatsiaka dia mipoitra ny tononon’ny voamadinika kely.
• Ny tsirony: Malefaka, mandrakotra, misy hamamy voajanahary miharihary ary saika tsy misy mangidy sy mampikitroka — toetra mampiavaka ny dite mavo tsimoka tsara kalitao. Madio ny tsirony, misy tsiro mazava amin’ny voamadinika mamy sy voanjo malefaka. Lava ny faharetan’ny tsirony aorian’ny fitelomana, mamy tahaka ny tantely (回甘, huígān), miaraka amin’ny tsiron’ny mineraly kely mampiavaka ny faritry ny tendrombohitra avo ao Éméishān.
• Lokon’ny lapoaly: Mavo mazava miaraka amin’ny famirapiratana miloko aprikotra mafana, mangarahara, mamiratra. Amin’ny fanetehana miverimberina, afaka mihazava kokoa ny loko ka lasa toy ny mololo hatsatra.
• Ny fanambanin’ny dite (ravina efa natono): Tsimoka feno, mibontsina, miloko maitso-mavo mitovy, malefaka sy mateza rehefa tsapaina. Rehefa atao anaty vera fitaratra dia milentika sy mitsingevana miadana ao anaty rano ireo tsimoka, ka mamorona vokany mahafinaritra hita maso — «dihy tsimoka» (芽舞, yá wǔ).

7. Ny Firafitry ny Singa Simika:

Amin’ny maha dite mavo tsimoka voajinja amin’ny fiandohan’ny lohataona avy any amin’ny faritra tendrombohitra avo, ny Eméi Huáng Yá dia manana mombamomba biôkimika miavaka:

• Polyphenol (茶多酚, chá duōfēn): Ambanin’ny an’ny dite maitso mitovy fenitry ny akora ny habetsahany (tombanana ho 12–18% amin’ny akora maina), noho ny fahasimban’ny katekinina mandritra ny fanarenana. Izany no mahatonga ilay tsiro halefaka kokoa sy tsy dia mangidy.
• Asidra amine (氨基酸, ānjī suān): Be dia be ny asidra amine malalaka — manodidina ny 4–5%, izay ambony lavitra noho ny salan’ny dite ankapobeny. Indrindra fa ny L-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān) no betsaka, izay tompon’andraikitra amin’ny vokany mampitony sy ny faniriana tsiron’ny «umami» mamy. Ny habetsahan’ny asidra amine dia vokatry ny fikambanan’ny anton-javatra telo: ny faritry ny tendrombohitra avo (ny fihenan’ny tara-masoandro dia manemotra ny fiovan’ny asidra amine ho katekinina), ny fijinjana tsimoka amin’ny fiandohan’ny lohataona, ary ny vokatry ny dingana fanarenana.
• Alkalôida: Kafeinina (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — tombanana ho 2–3% amin’ny lanja maina, izay antonony (20–30 mg isaky ny ampahany mahazatra). Ny teôbrômina sy teôfilina dia hita amin’ny fatra bitika.
• Vitamina: Vitamina C (asidra askôrbika) — antonony (ambany noho ny dite maitso, noho ny fahasimbana mandritra ny fanarenana); vitamina ao anatin’ny tarika B (B1, B2, B6); vitamina E (tokoferola).
• Mineraly: Potasioma, kalsioma, manezioma, fôsiforo, vy, manganezy, fanitso, fliora, selenioma. Manankarena ny mombamomba ny mineraly noho ny tany basaltikan’ny volkano ao Éméishān.
• Menaka esansiela sy singa manitra: Mampiavaka ny dite mavo: betsaka ny singa hidrokarbiora, alkôly, ketôna ary estera, izay mamorona ilay fofona «mamy toy ny mofo» (锅巴香). Mihena ny habetsahan’ny klôrôfily raha mitaha amin’ny dite maitso, ka mahatonga ilay loko volamena.

8. Tombontsoa Azo avy Aminy:

• Vokany mampatanjaka nefa malefaka: Ny fikambanan’ny kafeinina antonony sy ny L-theanine avo dia manome hery tony sy maharitra tsy misy tampony tampoka sy fahalemana manaraka — ilay antsoina hoe «fifohazana mazava» (清醒, qīngxǐng).
• Fiarovana antiôksida: Manafoana ireo radikaly malalaka ny katekinina sy polyphenol, ka mampiadana ny fahanteran’ny sela sy mampihena ny mety hisian’ny tsindry ôksidativa.
• Fiantraikany tsara amin’ny fandevonan-kanina: Ny dite mavo dia heverina ho anisan’ny «malemy indrindra amin’ny vavony» (养胃, yǎng wèi) eo amin’ireo sokajin-dite rehetra. Ny dingana fanarenana dia mampihena ny habetsahan’ny katekinina mahery, ka mahatonga an’i Eméi Huáng Yá ho zava-pisotro mety ho an’ireo olona manana fandevonan-kanina mora tohina.
• Fanohanana ny fahaizan’ny atidoha: Ny L-theanine dia manampy amin’ny famokarana onja alfa ao amin’ny atidoha, manatsara ny fifantohana, ny fahatsiarovana, ary ny fahaizana mianatra.
• Ny rafi-pitetezana lalan-dra: Ny polyphenol ao amin’ny dite dia manampy amin’ny fametrahana ara-dalàna ny tahan’ny kôlesterôla sy ny fitazomana ny fahaleovan-tenan’ny lalan-dra.
• Fanamafisana ny hery fiarovana: Ny fitambaran’ny vitamina, mineraly ary antiôksida dia mampitombo ny fahatoheran’ny vatana ankapobeny.
• Fanalefahana sy fanalana ny adin-tsaina: Ny habetsahan’ny theanine avo dia misy vokany manalefaka tebiteby, mampihena ny tahan’ny kôrtisôly ary mampisy toe-tsaina tony sy mifantoka — toetra izay tena sarobidy ho an’ireo moanina bodista tao Éméishān amin’ny fanaony hisaintsainana.

9. Fomba Fanomanana azy (Fandrarahana):

• Hafanan’ny rano: 80–85°C. Tsy tokony hampiasaina ny rano mangotraka — ny hafanana ambony loatra dia hanimba ilay hanitra marefo ary hampitombo ny mangidy tsy ilaina.
• Habetsahan’ny dite: 3–4 g isaky ny rano 150 ml (ho an’ny gàiwǎn) na 2–3 g isaky ny 200 ml (ho an’ny vera fitaratra).
• Fitaovana: Vera fitaratra na gobile (玻璃杯, bōlí bēi) — mamela ny fijerena ny «dihy tsimoka»; gàiwǎn porselana (盖碗, gàiwǎn) — ho an’ny fivoasan’ny hanitra feno kokoa; vilany porselana kely.
• Dingana:
  1. Hafantino amin’ny rano mafana ny fitaovana ary araraka ilay rano.
  2. Asio dite. Raha manomana ao anaty vera dia soso-kevitra ny fomba «fandrarahana afovoany» (中投法, zhōng tóu fǎ): araraka ny 1/3n’ny rano, alatsaho ireo tsimoka, andraso 30 segondra, ary fenoy ny rano sisa.
  3. Ny fanasana (润茶, rùn chá) dia tiana nefa tsy voatery: fanetehana haingana mandritra ny 3–5 segondra mba «hamoha» ny dite.
  4. Ny fanetehana voalohany — apetraka 40–60 segondra (ao anaty gàiwǎn) na 2–3 minitra (ao anaty vera).
  5. Ny fanetehana manaraka: ampitomboina 10–15 segondra isaky ny fanetehana ny fotoana.
  6. Mahazaka fanetehana tsara kalitao 4–6 ilay dite, arakaraka ny akora sy ny fitaovana.

10. Fitehirizana:

Tahaka ny dite mavo rehetra, i Eméi Huáng Yá dia anisan’ny sokajin-dite manana fe-potoam-pitehirizana voafetra, tsy natao ho an’ny fahanterana.

• Hafanana: Ny tsara indrindra dia ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5°C. Azo ekena ny fitehirizana amin’ny hafanan’ny efitrano ao anaty toerana mangatsiatsiaka (tsy mihoatra 20°C), saingy mihafohy ny fe-potoam-pahamatorany.
• Fitoerana: Tsy tokony hidiran-drivotra, tsy misy hazavana. Ny tsara indrindra dia fonosana banga amin’ny foil misy sosona maromaro, zarazaraina anaty kitapo isam-panompoana. Azo ekena ihany koa ny boaty vy na vilia porselana misy sarony mafy.
• Fahavalon’ny dite: Hazavana, hamandoana, fofona hafa, ôksizenina, hafanana ambony. Tena mora tohina amin’ny fihosinkosinana sy ny fahaverezan’ny hanitra ny dite mavo.
• Fe-potoam-pahamatorana: Amin’ny fepetra mety (banga, vata fampangatsiahana) — mahatratra 12–18 volana. Raha tehirizina ao anatin’ny hafanan’ny efitrano dia soso-kevitra ny hampiasaina ao anatin’ny 6–8 volana. Ny dite vokarin’ny taona dia aleo foana.

11. Vidy sy ny Fanaovana hosoka (Fisandohana):

• Sokajin’ny vidiny: Avo. i Eméi Huáng Yá dia dite tsy fahita firy miaraka amin’ny habetsahana kely novokarina, ka mahatonga ny vidiny ho ambonin’ny salan’ny dite mavo. Manodidina ny 800 hatramin’ny 3000 yuan ny 500 g ny vidiny eny amin’ny tsena anatiny ao Chine, arakaraka ny taom-pijinjana, ny fenitry ny akora ary ny lazan’ny mpamokatra. Sarotra dia sarotra ny mahita Eméi Huáng Yá tena izy ivelan’i Chine — saika tsy misy mihitsy eny amin’ny varotra iraisam-pirenena.
• Ahoana no hisorohana ny sandoka:
  • Mividia amin’ireo mpivarotra azo itokisana manokana amin’ny dite sinoa tsy fahita firy, na mivantana amin’ireo mpamokatra ao Éméishān.
  • Tombanana ny endriny ivelany: ny tena Eméi Huáng Yá dia voaforon’ny tsimoka feno, milamina, feno volom-boankazo, miloko volamena-maitso. Ny fisian’ny ravina tapaka, taho, na ny tsy fitoviana dia mariky ny kalitao ambany na hosoka.
  • Hamarino ny hanitra: ny tena dite mavo dia manana fofona mafana, mamy, «toy ny mofo». Ny fofona ahitra manta maranitra dia manondro dite maitso natao ho tahaka ny mavo.
  • Tombanana ny lapoaly: tokony ho madio, mavo mazava ny loko, fa tsy maitso mamiratra. Ny tsirony kosa malefaka, tsy misy mangidy miharihary.
  • Tandremo ny vidiny ambany mampiahiahy: tsy afaka ho mora ny tena dite mavo tsimoka, raha jerena ny hamaroan’ny asa tanana amin’ny fijinjana sy ny fahasarotan’ny teknôlôjia.

12. Zava-misy Mahaliana:

• I Éméishān no hany toerana ao Chine izay nivoatra tsy tapaka ny kolontsain’ny dite tao anatin’ny tontolon’ny fomban-drazana moanina bodista nandritra ny dimampolo taonjato mahery. Ilay tena foto-kevitry ny «zen fambolena» (农禅, nóng chán), izay itovizan’ny asa vatana atao ao anatin’ny zaridainan-dite amin’ny fisaintsainana, dia teraka tao anatin’ireny monastiry ireny.
• Ao Éméishān, mbola azo jerena ireo dite dia, izay mety mihoatra ny arivo taona — vavolombelona velona tamin’ny fambolena dite nandritra ny taonjato maro.
• Ny teny hoe «Éméi» dia ampiasaina amin’ny fiteny sinoa ho sary pôetika tsotra: ny «éméi» dia midika hoe «volomaso tsara bikan’ny vehivavy tsara tarehy», ary amin’ny heviny mivelatra dia olona maneho ny hatsaran-tarehy vehivavy miolonolona. Ilay pôeta Lǐ Bái (李白) tao amin’ny tononkalony «Ny hazavan’ny volana eo ambonin’i Éméishān» (峨眉山月歌) dia nampiasa izany sary izany, ka nampifandray mandrakizay ilay tendrombohitra amin’ny fomban-drazana pôetika sinoa.
• Noho ny habetsaky ny vokatra kely dia kely ary ny tsy fisian’ny anarana marika manara-penitra, i Eméi Huáng Yá matetika dia lasa «dite matoatoa»: fantatra amin’ny anarany izy, nefa vitsy monja no nanandrana ny tena santionany. Maro amin’ireo andiany amidy amin’io anarana io, raha ny tena marina dia dite maitso avy any Éméishān izay tsy nandalo ny dingana fanarenana.
• Ny tontolo iainana tokana ao Éméishān, izay misy karazan-javamaniry maherin’ny 3700 sy karazan-biby 2300, dia ahitana sisan-drazana toy ny salamandra goavambe (大鲵, dà ní), ny hazo voromailala (珙桐, gǒng tóng), ary ny hazo ginkgo (银杏, yínxìng). Ireo zaridainan-dite dia miaina ao anatin’io tontolo iainana io ho toy ny ampahany voajanahary amin’ny sarondra voly ala, fa tsy toy ny toeram-pambolena tsy ambolena afa-tsy karazana iray monja, izay misy fiantraikany tsara amin’ny kalitaon’ny ravin-dite.

13. Fampitahana amin’ny dite mavo hafa:

• Méngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): Ny mitovy aminy akaiky indrindra — dite mavo tsimoka any Sichuan ihany koa, novokarina tao amin’ny tendrombohitra Méngdǐngshān (蒙顶山) ao amin’ny distrikan’i Míngshān (名山). Nalaza kokoa i Méngdǐng Huáng Yá, manana sata gòngchá hatramin’ny andron’ny Táng, teknôlôjia manara-penitra ary famokarana ara-barotra midadasika. Amin’ny lafiny tsirony dia «matevina» sy feno kokoa izy, manana tsiron’ny voanjo miharihary. I Eméi Huáng Yá kosa dia miavaka amin’ny fahalefahana sy fahazavana ary manana tsiron’ny voninkazo miharihary kokoa, vokatry ny fahasamihafan’ny faritra (ny hamandoana sy ny rahona bebe kokoa ao Éméishān).
• Jūnshān Yínzhēn (君山银针, Jūnshān Yínzhēn): Dite mavo malaza avy any Hunan, ao amin’ny nosy Jūnshān eo amin’ny farihy Dòngtínghú (洞庭湖). Ny akora ampiasaina dia tsimoka tokana ihany. Tsy mitovy amin’i Eméi Huáng Yá satria lava sy toy ny fanjaitra ny endriny, miloko volamena ary manana tsiron-tsakafo mamy-tahaka-aprikotra. Lava kokoa sy misy dingana maromaro ny teknôlôjian’ny fanarenana ao Jūnshān.
• Huòshān Huáng Yá (霍山黄芽, Huòshān Huáng Yá): Dite mavo avy any amin’ny faritanin’i Anhui (安徽). Ny akora ampiasaina dia tsimoka miaraka amin’ny raviny iray. Vaovao kokoa ny hanitra, «maitso», miaraka amin’ny fiantraikan’ny fanarenana kely kokoa raha mitaha amin’ireo dite mavo any Sichuan. Maina sy «madio» kokoa ny tsirony, misy tsiron’ny mineraly mazava.
• Mògān Huáng Yá (莫干黄芽, Mògān Huáng Yá): Dite mavo avy any amin’ny faritanin’i Zhejiang (浙江), tendrombohitra Mògānshān. Malefaka ihany izy, misy hamamy «tahaka ny katsaka» miharihary (嫩玉米味), izay mampiavaka ny dite mavo any Zhejiang. Raha mitaha, i Eméi Huáng Yá dia saro-drafitra kokoa, manana tsiron’ny voanjo gasy lalina kokoa.

Fehiny:

I Eméi Huáng Yá dia iray amin’ireo dite mavo maro misy zava-miafina sy sarotra alaina indrindra ao Chine, teraka tao anatin’ny ala misy zavona sy rahona ao amin’ny tendrombohitra masin’i Éméishān, izay nambolen’ny moanina bodista zaridainan-dite talohan’ny nahatongavan’ny dite ho vokatra ara-barotra. Tsy mitady laza io dite io: eo anelanelan’ny fampiharana ara-panahy sy ny asa tanana no misy azy, ao anatin’ny fahanginan’ny rindrin’ny monastiry, izay kely ny andiany tsirairay, ary ny tsimoka tsirairay dia angonina amim-pifantohana misaintsaina.

Ho an’ny mpitia izay sambatra mahazo ny tena Eméi Huáng Yá, dia fotoana tsy fahita firy hikasohana ny iray amin’ireo fomban-drazana dite manokan’i Sichuan — ny tsirony malefaka sy mandrakotra, ny lapoaly miloko volamena, ary ny hanitry ny voanjo gasy sy voninkazo marefo no mampiseho ny toetran’ilay tendrombohitra, izay ny teniny faneva dia tsotra: «Éméi – hatsaran-tarehy manerana ny Fanjakana». Natao ho an’ny fisotroana dite miadana sy ampisaintsainana ity dite ity — araka ny toe-tsain’ny chánchá, izay no nisiana azy.