Dòngtíng Bìluóchūn

• Karazana: Dite maitso (tsy voafermantasy, 绿茶, lǜchá). Ny haavon’ny ôksidasiona dia latsaky ny 5 %.
• Sokajy: Dite malaza ao Shina (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Anisan’ny dite folo lehibe ao Shina, vokatra misy fanondroana ara-jeografika arovana (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tananan’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Shina.
• Fiaviana: Shina, faritanin’i Jiangsu (江苏, Jiāngsū), kaominina an-tanàn-dehibe Suzhou (苏州, Sūzhōu), distrikan’i Wuzhong (吴中区, Wúzhōng qū). Vokarina irery ihany ao amin’ny Tendrombohitra Dongting (洞庭山, Dòngtíng shān) — Dongting Dongshan (洞庭东山, Dòngtíng Dōngshān, «Tendrombohitra Atsinanan’i Dongting», saikinosy, ankehitriny tanàna kely Dongshan) sy Dongting Xishan (洞庭西山, Dòngtíng Xīshān, «Tendrombohitra Andrefanan’i Dongting», nosy ao amin’ny Farihy Taihu, ankehitriny tanàna kely Jinting, 金庭镇). Ny dite vokarina ivelan’ireo faritra roa ireo dia tsy azo antsoina araka ny fenitra nasionaly hoe «洞庭碧螺春».
• Kôordinàta ara-jeografika: Manodidina ny 31°03′ N, 120°22′ E (faritry ny Farihy Taihu, 太湖, Tàihú).

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

• Tantara: Ny fambolena dite ao amin’ny Tendrombohitra Dongting dia efa nisy hatramin’ny andron’ny Dinastia Enina (六朝, Liùcháo, taonjato III–VI), ka mahatonga io fomban-drazana io ho arivo taona mahery. Nandritra ny Dinastia Tang (唐, Táng, 618–907), ny dite avy any Dongting dia voatonona ao amin’ny lahatsoratra klasika nosoratan’i Lu Yu, «Kanônan’ny Dite» (茶经, Chájīng), ary ireo poeta Pi Rixiu (皮日休, Pí Rìxiū) sy Lu Guimeng (陆龟蒙, Lù Guīméng) dia nankalaza ireo tendrombohitra dite any Taihu. Tamin’ny Dinastia Song (宋, Sòng, 960–1279), ny dite Dongting antsoina hoe «Shuiyue» (水月茶, Shuǐyuè chá) dia efa natolotra tany amin’ny lapan’ny mpanjaka ho gongcha (贡茶, gòngchá, «fanolorana dite»). Tamin’ny Dinastia Ming (明, Míng, 1368–1644), dia nisy «Diten’ny Rahona» (云雾茶) sy «Tsirim-pototra alohan’ny orana» (雨前茗芽) naterina avy any Dongting. Tany am-piandohan’ny Dinastia Qing (清, Qīng, 1644–1912), dia efa nisy endrika akaiky ny ankehitriny ny dite, ary nanjary fantatra tamin’ny anaram-bahoaka hoe «Xia Sha Ren Xiang» (吓煞人香, Xiàshàrénxiāng), izay azo adika hoe «hanitra mahafinaritra mampitolagaga». Araka ny «Fanamarihana teo ambanin’ny Hazo Hazo» (柳南随笔, Liǔnán suíbǐ) nosoratan’i Wang Yingkui (王应奎, Wáng Yìngkuí), tamin’ny taona faha-38 nanjakan’ny amperora Kangxi (康熙三十八年, 1699), rehefa nanao fitsidihana fisafoana tany atsimo (南巡, nánxún) ny amperora, dia nanandrana ny dite Dongting natolotry ny mpiasam-panjakana tao Songjiang, Song Luo (宋荦, Sòng Luò). Hitany fa tena tsy matotra ny anaram-bahoaka «Xia Sha Ren Xiang», ka nomeny anarana vaovao hoe «Bi Luo Chun» (碧螺春, Bìluóchūn) — «Lohataonan’ny Sokatra Emeroda». Nanomboka teo, ny dite dia natolotra isan-taona tany amin’ny lapa ho gongcha.
• Ny anarana:
  • 碧 (bì) — maitso toy ny emeroda, toy ny jade. Maneho ny lokon’ny dite voatsatso sy ny ravina tanora, ary koa, araka ny filazana iray, dia manondro ny tendrombohitra Biluofeng (碧螺峰, Bìluó fēng) ao Dongting Dongshan.
  • 螺 (luó) — sokatra, spiral. Manondro ny endrika mampiavaka ny tapa-dite voaolana mafy, izay mitovy amin’ny akorandriaka bitika.
  • 春 (chūn) — lohataona. Manana heviny ara-panoharana momba ny fijinjana aloha amin’ny lohataona, rehefa voaangona ny asa-tsokajy saro-bidy sy manan-danja indrindra.
• Heviny ara-kolontsaina: Bi Luo Chun dia iray amin’ireo marika fantatra indrindra amin’ny kolontsaina dite ao Jiangnan (江南, Jiāngnán, «atsimon’ny Renirano Yangtze»). Ilay mpandinika tamin’ny Dinastia Qing, Gong Zizhen (龚自珍, Gōng Zìzhēn), izay tera-tanindrazana ao Hangzhou — ny niavian’i Longjing —, dia nanoratra hoe: «Amin’ny dite, ny dite avy any Dongting — Bi Luo Chun — no voalohany eto ambonin’ny lanitra; tsy nahalala izany ny taloha.» Tamin’ny taona 2011, ny teknolojia fanaovana by tanana ny Bi Luo Chun dia voasokajy ao amin’ny Lisitry ny Lova Ara-kolontsaina Tsy Azo Tsapain-tanana an’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Shina (国家级非物质文化遗产, Guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn). Tamin’ny taona 2020, ny rafitra ara-tontolo iainana momba ny fambolena dite sy voankazo ao Dongting dia nekena ho Lova Manan-danja amin’ny Fambolena Ara-kolontsaina ao Shina (中国重要农业文化遗产, Zhōngguó zhòngyào nóngyè wénhuà yíchǎn), ary ny dite dia nahazo ny mari-pankasitrahana «Fanondroana ara-jeografika ho an’ny vokatra ara-pambolena» (农产品地理标志).

3. Famaritana Botanika sy ny Akora:

• Karazana / Kolotera: Mampiasa ny karazan-dravina kely eo an-toerana — Dongtingshan Quntizhong (洞庭山群体小叶种, Dòngtíngshān qúntǐ xiǎoyèzhǒng, «fivondronan-dravina kelin’ny Tendrombohitra Dongting»), izay anisan’ny Camellia sinensis var. sinensis. Izany dia valin’ny fifantenana voajanahary sy ataon’ny olona nandritra ny taonjato maro tao anatin’ny toetry ny toetr’andron’ny nosy sy saikinosy eo amin’ny farihy manokana. Ny ravina dia kely, malefaka, misy asidra amine betsaka, ary manana mombamomba ara-tsofina voankazo sy voninkazo mampiavaka azy.
• Fijinjana: Manomboka amin’ny vanim-potoanan’ny Chunfen (春分, Chūnfēn, «Mitovy ny andro sy ny alina amin’ny lohataona», manodidina ny 20–21 martsa) ary mifarana manodidina ny Guyu (谷雨, Gǔyǔ, «Oran’ny Voamaina», manodidina ny 20 aprily). Ny tena sarobidy dia ny dite «mingqian» (明前茶, míngqián chá), izay voaangona alohan’ny fetin’ny Qingming (清明, Qīngmíng, manodidina ny 5 aprily). Aorian’ny 20 aprily dia tsy antsoina hoe «Bi Luo Chun» intsony ny dite ao amin’ny fomban-drazana eo an-toerana, fa «chao qing» (炒青, chǎoqīng, «maitso nendasina»).
• Fenitry ny fijinjana: Ny asa-tsokajy tena vao mitsiry, malefaka, ary ravina kely iray na roa ambony indrindra rakotra volon-kazo volafotsy (baihao, 白毫, báiháo). Ny halavan’ny asa-tsokajy misy ravina dia 1,6–2,0 sm, ary ny endriny dia antsoina hoe «que she» (雀舌, quèshé, «lelan’ny voromailala»). Mba hamokarana 500 g Bi Luo Chun avo lenta dia mila asa-tsokajy 68.000 ka hatramin’ny 74.000; ara-tantara dia voarakitra ny andiany iray misy hatramin’ny 90.000 asa-tsokajy isaky ny 500 g.
• Fepetra takina amin’ny akora: Tena henjana. Mampiasa asa-tsokajy sy ravina tsy simba sy mitovy avokoa; ny fijinjana dia atao amin’ny fotoana tsy misy orana, amin’ny maraina mangatsiaka. Fitsipika telo amin’ny fijinjana: «aloha» (摘得早), «malefaka» (采得嫩), «madio» (拣得净).

4. Terroir sy Ny Endri-javatra Manokana amin’ny Fambolena:

• Toetry ny toetr’andron’ny toerana manokana: Ny Tendrombohitra Dongting — saikinosy (Dongshan) sy nosy (Xishan) ao amin’ny Farihy Taihu — dia voahodidin-drano amin’ny lafiny telo na efatra. Ny zavona avy amin’ny farihy, ny ririnina malefaka, ny fahavaratra mangatsiatsiaka, ny fahazavan’ny masoandro miparitaka be, ary ny hamandoana avo dia mamorona tontolo izay faritan’ny mponina ao Suzhou tenany amin’ny alalan’ny hoe «tsy dia mangatsiaka loatra amin’ny ririnina, tsy dia mafana loatra amin’ny fahavaratra» (冬暖夏凉). Madio ny rivotra, ary ny kalitaon’ny rano dia mifanaraka amin’ny fenitra nasionaly voalohany.
• No-tany: Ny tanimena mena (红土壤, hóngtǔrǎng) mampiavaka ny faritra dia manana votoaty organika sy mineraly betsaka, somary asidra (pH 4,5–6,0), ary tatatra rano tsara, eny fa na dia mando aza dia mbola afaka mampita rivotra. Izy io dia substrate tsara indrindra ho an’ny kirihitra dite.
• Tanam-boankazo sy dite mifangaro (茶果间种, cháguǒ jiānzhòng): Endri-javatra lehibe amin’ny terroir Dongting. Ny kirihitra dite dia ambolena mifangaro amin’ny hazo fihinam-boa — bibasy (枇杷, pípá), mandarinina (柑桔, gānjú), yangmei (杨梅, yángméi), pesombazaha (梅, méi), paiso, abrikô, kaky, ampongabendanitra, ginkgo. Mifandona ny rafitry ny fakany, ary ny satroky ny hazo dia manome alokaloka kely, miaro ny kirihitra dite amin’ny tara-masoandro mivantana sy manampy amin’ny fanangonana asidra amine. Ny hanitry ny vonin-kazo mamony dia miditra ao amin’ny ravina dite, ka mamorona ilay «tsiro voankazo sy voninkazo» malaza (花香果味, huāxiāng guǒwèi) — marika famantarana ny Dongting Bi Luo Chun, izay tsy hita amin’ireo dika mitovy ivelan’ny faritra.
• Haavon’ny fitomboana: Tsy avo loatra ny Tendrombohitra Dongting — hatramin’ny 300–350 m ambonin’ny haavon’ny ranomasina; ny fanonerana ny haavony dia ny toetr’andron’ny farihy sy ny zavona matevina.
• Velarana sy ny habetsaky ny famokarana: Tena ferana ny velaran-tany famokarana; kely ny fitambaran’ny velaran’ny fambolena dite ao Dongshan sy Xishan. Ny habetsaky ny Dongting Bi Luo Chun tena izy isan-taona dia manodidina ny 100–120 taonina — izany dia eo amin’ny 0,2 % fotsiny amin’ny dite rehetra amidy amin’ny anarana hoe «Bi Luo Chun» ao Shina.

5. Teknôlôjian’ny Famokarana:

Ny famokarana ny Dongting Bi Luo Chun tena izy dia dingana tanana tanteraka, izay nekena ho lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana ao amin’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Shina. Ny teknôlôjia dia miavaka satria ny fanendasana, ny fanolana, ny famolavolana, ary ny fanamainana dia atao ao anaty vilany iray (锅, guō), saika tsy misy fiatoana.

• Fijinjana (采摘, cǎizhāi): Voalaza etsy ambony. Atao amin’ny maraina mangatsiaka.
• Fanadiovana sy fanasokajiana (拣剔, jiǎntī): Diniovina tsara ny akora, esorina ireo ravina simba sy tsy mifanaraka amin’ny fenitra. Ny tanjona dia ny fitoviana tanteraka amin’ny ampahany.
• Fametahana mialoha (摊放, tānfàng): Ny akora voasokajy dia aparitaka amin’ny sosona manify eo amin’ny toerana malomaloka, amin’ny fanjairana volotsangana, mandritra ny 3–5 ora, mba hanesorana ny hamandoana ety ivelany, hanomezana fahalefahana kely, sy hanombohan’ny famoronana hanitra.
• «Famonoana ny maitso» amin’ny maripana avo (高温杀青, gāowēn shāqīng): Dingana lehibe. Atsoboka anaty vilany mirona mafana (haavon’ny maripana eo amin’ny 190–200 °C) ny akora voaomana 500–700 g. Ny tompon’asa dia manetsiketsika ny ravina amin’ny tanany, manapika ny asan’ny anzima sy mametraka ny loko maitso. Miala ny fofona ahitra, ary manomboka miseho ny hanitry ny voninkazo.
• Fanolana sy famolavolana (揉捻整形, róuniǎn zhěngxíng): Tsy esorina ao anaty vilany, fa ahena kely ny maripana. Manetsiketsika, manozongozona, ary manolana ny ravina ny tompon’asa, ka manome azy ny endrika spiral voalohany. Tokony handramana malefaka ny fihetsiketsehana mba hitahiry ny fahamendrehan’ireo volonkely sy hisorohana ny fahavakisan’ny ravina. Maharitra 12–15 minitra eo ho eo.
• Fanolana ho baolina sy fampisehoana ny volon-kazo (搓团显毫, cuōtuán xiǎnháo): Io no dingana mampiavaka indrindra ny Bi Luo Chun. Ahena ho 120–150 °C ny maripana. Ny tompon’asa dia maka dite misesy ireo atao an-tanany, manolana azy ho baolina-spiral matevina, dia aely amin’ny rindrin’ny vilany, ary averina ametrahana, miverimberina imbetsaka. Eto no ahazoan’ny tapa-dite ny endrika farany misy spiral miraikitra («tongotry ny renitantely», 蜜蜂腿, mìfēng tuǐ), ary mipoitra ny volon-kazo fotsy. Ny fitsipika: «voalohany maivana, avy eo mavesatra, ary maivana indray» — raha atosika be loatra dia potipotika ny volon-kazo, raha tsy ampy kosa dia tsy miforona ny spiral. Maharitra 10 minitra eo ho eo.
• Fanamainana amin’ny afo malefaka (文火干燥, wénhuǒ gānzào): Ahena ho 50–60 °C ny maripana. Hetsikekehina moramora ny dite mandra-pahatongan’ny votoatin’ny hamandoana manodidina ny 7 %. Amin’izany dia mihamafy ny endriny ary mihazona ny hanitra.
• Fampangatsiahana sy famonosana: Esorina ao anaty vilany ny dite vita, ampangatsiahana, ary fonosina avy hatrany anaty fitoeran-jiro tsy ahidiran-drivotra.

6. Toetra ôrganôleptika:

• Endriky ny ravina maina: Tapa-dite manify sy tsara tarehy, voaolana mafy ho spirale, mitovy amin’ny akorandriakan’ny sokatra na «tongotry ny renitantely» tahaka ny tariby varahina (铜丝条, tóngsītiáo, «tariby varahina»). Be ny volon-kazo fotsy volafotsy (白毫显露). Ny lokony dia maitso volafotsy misy firongatry ny emeroda (银绿隐翠, yínlǜ yǐncuì).
• Hanitry ny ravina maina: Mahery, misy sosona maro: ny voalohany dia voninkazo vao (jasmin, vonin’ny zaridaina), ny faharoa dia voankazo (paiso, abrikô, bibasy), ny fahatelo dia misy taharo crème-tantely maivana. Io «tsindrim-peo voankazo sy voninkazo» voajanahary (花香果味, huāxiāng guǒwèi) io no marika famantarana ny fiaviana Dongting tena izy.
• Hanitry ny dite voatso: Mamiratra, madio, mamy toy ny voninkazo, misy antitra tantely sy voankazo; maharitra tsy miova ny hanitra hatramin’ny famatsiana voalohany ka hatramin’ny farany.
• Tsiro: Malefaka, malemy, vao, mamy (鲜爽, xiānshuǎng), tsy misy mangidy na mampamadibola. Misy mamy asidra amine mibaribary (回甘, huígān) sy vokatra mamelombelona (生津, shēngjīn). Toetra mampiavaka: amin’ny famatsiana voalohany dia malefaka sy manify ny tsiro, fa amin’ny faharoa sy fahatelo dia feno sy matanjaka; ny tsindrim-peo «voankazo sy voninkazo» dia hita mandritra ny fotoam-pisotroana manontolo.
• Lokon’ny dite voatso: Maitso malefaka misy firongatry ny mavokely kely (嫩绿, nèn lǜ), mamiratra, mangarahara, madio. Ho an’ireo kilasy ambony indrindra dia misy fahazavan’ny emeroda kely tsikaritra.
• Fanamboaram-bary (ravina vita sotro): Asa-tsokajy sy ravina malefaka, tsy tapaka, mbola mafy; ny loko — maitso mavokely mitovy (嫩黄绿明亮); hita tsara ny asa-tsokajy tsirairay.

7. Firafitra Simika:

Ny Dongting Bi Luo Chun dia miavaka amin’ny fitomboan’ny asidra amine sy ny fiforonan-tohanitra sarotra, noho ny karazan-dravina kely, ny alokaloka ateraky ny hazo fihinam-boa, ary ny fijinjana lohataona aloha.

• Polyphénols (茶多酚, chá duōfēn): Ny votoaty manontolo — manodidina ny 15–20 % amin’ny lanja maina (araka ny angona famakafakana sasany — hatramin’ny 11,1 g/100 g). Katekinina manjaka: epigallokatekinina-galata (EGCG), epikatekinina-galata (ECG), epikatekinina (EC). Ambany kokoa noho ny ankamaroan’ny dite maitso ny tahan’ny polyphénols amin’ny asidra amine, izay manome fahalemena amin’ny tsiro.
• Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān): Ny votoaty manontolo — manodidina ny 2,9 g/100 g (2916,29 mg/100 g araka ny angona fanadihadiana any amin’ny laboratoara), izay mihoatra noho ny an’i Huangshan Maofeng sy Lushan Yunwu. Ny L-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) no manjaka, izay tompon’andraikitra amin’ny tsiro mamy, ny tsindrim-peo «umami», ary ny vokatra mampitony.
• Alkalôida: Kafeinina (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 2–4 % amin’ny lanja maina, izay mifanaraka amin’ny haavony mahazatra ho an’ny dite maitso voaangona aloha amin’ny lohataona; theôbrômina sy theôfilina — amin’ny fatra bitika.
• Menaka esansiela sy fitambarana hanitra: Ny fikarohana dia nahitana singa 42 ao amin’ny hanitry ny Dongting Bi Luo Chun, anisan’izany alkôla 11, fitambarana heterôsiklika misy azôta 7, aldehida 6, terpène 5, asidra 3, ketôna 2, sy zavatra hafa. Izany fehezam-boninkazo sarotra izany no mampiavaka ny dite Dongting tena izy amin’ireo dika mitovy.
• Vitaminina: Asidra askôrbika (vitaminina C), vitaminina ao amin’ny vondrona B, vitaminina A (karôtenôida) — avo kokoa noho ny amin’ny dite mena sy mainty ny votoatin’ny vitaminina A.
• Mineraly: Fluorine (F), potassium (K), mañeziôma (Mg), zinc (Zn), mañganezy (Mn), selenioma (Se, amin’ny fatra bitika).

8. Tombontsoa Mahasoa:

• Hetsika antiôksida: Ny votoatin’ny katekinina avo (indrindra ny EGCG) dia manome fanalana tsara ny radikaly afaka; ny fahafahan’ny polyphénols amin’ny dite miady amin’ny oksidasiona dia in-6 na in-7 mahery noho ny vitaminina E.
• Vokatra manome tanjaka sy manatsara ny fahaizana misaina: Ny fiaraha-miasan’ny kafeinina sy ny L-theanine dia manome fifantohana sy fahombiazana malefaka nefa maharitra tsy misy ny fiakarana sy fidinana tampoka mampiavaka ny kafe.
• Fanohanana ny rafi-pitaterana ra sy fo: Ny polyphénols dia manampy amin’ny fampidinana ny haavon’ny kôlesterôla LDL sy ny triglyceride, manatsara ny fahalentikan’ny lalan-dra, ary manakana ny fivondronan’ny plaquettes.
• Fanatsarana ny fandevonan-kanina: Ny kafeinina sy ny katekinina dia manentana ny famokarana ranom-bavony sy manafaingana ny metabolisman’ny menaka; araka ny fomban-drazana dia sotroina aorian’ny sakafo ny Bi Luo Chun mba hanamora ny fandevonan-kanina.
• Fanamafisana ny hery fiarovan’ny vatana: Ny vitaminina C sy ny asidra amine dia miara-manohana ny asan’ny hery fiarovan-tena; ny fisotroana dite maitso tsy tapaka dia ampifandraisina amin’ny fihenan’ny trangan’ny sery.
• Fiarovana ny vava: Ny votoatin’ny fluorine ao amin’ny ravin-dite dia manamafy ny emalin’ny nify sy mampihena ny mety hisian’ny kariesy; ny polyphénols dia manakana ny fitomboan’ny bakteria ao am-bava.
• Fanohanana ny fahasalaman’ny hoditra: Ny toetra antiôksidan’ny polyphénols dia manalefaka ny fahanterana vokatry ny tara-masoandro, mampihena ny adin-tsaina oksidativa ao amin’ny sela hoditra.
• Vokatra mamelombelona: Ny fahafahany manala hetaheta sy mamelombelona mibaribary (生津止渴, shēngjīn zhǐkě) dia iray amin’ireo tena ankasitrahana ao amin’ny toetr’andro mafana sy mando any Jiangnan.

9. Fomba Fisotroana:

Bi Luo Chun dia iray amin’ireo dite vitsy izay ampiasana ny fomba «fandatsahana avy ambony» (上投法, shàngtóufǎ): alatsaka aloha ny rano, ary avy eo no ampidinina ny dite. Izany dia noho ny fahamoram-pahalemena tafahoatra ny ravina.

• Maripanan’ny rano: 75–80 °C. Ny rano mangotraka be dia «mandoro» ny ravina malefaka be volonkely, manome mangidy sy manafoana ny hanitra manify.
• Habetsaky ny dite: 3–5 g isaky ny rano 150–200 ml.
• Fitaovana: Ny tsara indrindra dia ny vera fitaratra na tavoara fitaratra (mba hahitana ny «dihy» ny tapa-dite), gaiwan (盖碗, gàiwǎn) vita amin’ny porselana manify na seramika seladona.
• Dingana (fomba «fandatsahana avy ambony»):
  1. Hafanaina amin’ny rano mangotraka ny vera fitaratra na ny gaiwan, araraka ny rano.
  2. Fenoy rano (75–80 °C) ny vera eo amin’ny 2/3 amin’ny habeny.
  3. Arotsaka moramora eo ambonin’ny rano ny dite. Jereo ny fihenan’ny tapa-dite miadana midina any amin’ny fanambanin’ny kaontenera, mivelatra sy mamoaka hanitra — izany dia singa hatsarana iray amin’ny fotoam-pisotroana dite.
  4. Fisotroana voalohany — 1,5–2 minitra. Manify ny hanitra, malefaka ny tsiro.
  5. Fisotroana faharoa — 2–3 minitra. Mahatratra ny fahafenoany ny tsiro.
  6. Fisotroana fahatelo — 3–4 minitra. Mihena tsikelikely ny tsiro sy ny hanitra.
  7. Ny Dongting Bi Luo Chun kalitao dia mahazaka fisotroana feno 3–4.
• Fomba famatsiana (功夫泡法, gōngfū pàofǎ):
  1. Hafanaina ny gaiwan.
  2. Ampidirina dite: 4–5 g isaky ny 100–120 ml.
  3. Fanadiovana: matetika tsy ilaina ho an’ny Bi Luo Chun vao.
  4. Famatsiana voalohany: 10–15 segondra amin’ny 75–80 °C.
  5. Famatsiana manaraka: 5–7 famatsiana, ampitomboina 5–10 segondra isaky ny mandeha.
• Toetra mampiavaka: Ny Dongting Bi Luo Chun kilasy ambony dia afaka mivelatra na dia raha sotroina amin’ny rano loharano na rano mineraly amin’ny maripanan’ny efitrano aza (fisotroana mangatsiaka) — izany dia famantarana ny hery sy ny ranony amin’ny asa-tsokajy, izay tsy azon’ireo sandoka.

10. Fitehirizana:

• Toe-javatra: Toerana maina, maizina, mangatsiatsiaka, mitokana amin’ny fofona hafa.
• Fitoerana: Tsy ahidiran-drivotra — vera porselana, boaty vy misy sarony mafy, na fonosana vakôma. Halaviro ny fitoerana mangarahara (ny hazavana dia manafaingana ny oksidasionan’ny klôrôfila).
• Maripana: Ny tsara indrindra — ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5 °C. Ny Bi Luo Chun dia dite maitso voaangona aloha amin’ny lohataona misy asidra amine be fitondra hamandoana, amin’ny maripanan’ny efitrano dia very haingana kokoa ny fahavaozany noho ny dite maitso nendasina.
• Fotoana: Tokony laniana ao anatin’ny 6–12 volana aorian’ny famokarana. Ny dite vao amin’ny taona (新茶, xīnchá) no tena sarobidy; ny tamin’ny taona lasa dia very ilay «fahavelomana» mampiavaka azy.
• Fahavalon’ny dite: Hamandoana, hazavana, maripana avo, fofona hafa, ôksizena.

11. Vidiny sy Sandoka:

• Sokajy vidiny: Ny Dongting Bi Luo Chun tena izy dia iray amin’ireo dite maitso lafo vidy indrindra ao Shina. Ny vidin’ny karazana ambony indrindra (特一, 特二) dia mety hahatratra arivo yuan maromaro isaky ny 500 g. Antony mahatonga ny vidiny: faritra famokarana bitika indrindra, asa tanana tanteraka, haben’ny asa-tsokajy ilaina isaky ny lanja, ary fetran’ny habetsaky ny famokarana isan-taona (~100–120 taonina ho an’i Shina manontolo).
• Olana momba ny sandoka: Ny ankamaroan’ny «Bi Luo Chun» amidy ao Shina sy any ivelany dia vokarina ivelan’i Dongting — any Zhejiang, Fujian, Sichuan, Yunnan. Ireo dite ireo dia mitovitovy ivelany, saingy tsy manana ny hanitra mampiavaka azy «voankazo sy voninkazo» ary manana tsiro masiaka kokoa misy mangidy ahitra.
• Fomba hialana amin’ny sandoka:
  • Hamarino ny fenitra eo amin’ny fonosana: Ny dite tena izy dia asiana marika araka ny fenitra nasionaly GB/T 18957 «Fanondroana ara-jeografika — Dongting(shān) Bi Luo Chun». Raha aseho ny fenitry ny sehatra (NY/T) na fenitry ny orinasa (Q/) dia dite avy any amin’ny faritra hafa izany.
  • Tombanana ny endrika ivelany: Ny Dongting Bi Luo Chun tena izy dia manify tokoa, «tahaka ny tariby varahina»; voajanahary ny volon-kazo, mizara mitovy. Ireo sandoka matetika dia lehibe kokoa sy masiaka kokoa, mety nampiana volon-kazo artifisialy (oh: volonkazo bibasy).
  • Asio fofona ny ravina maina: Ny Dongting Bi Luo Chun voajanahary dia manana hanitra voninkazo sy voankazo mibaribary. Ireo sandoka dia manimbolo «maitso manta» na «hanitry ny tany».
  • Tombanana ny dite voatso: Ny dite tena izy dia manome dite voatso madio, mangarahara, maitso malefaka; ny sandoka — somary manjavozavo, mavokely.
  • Tandremo ny vidiny: Ny vidiny ambany mampiahiahy (ambany 500 yuan isaky ny 500 g ho an’ny «kilasy ambony») dia saika antoka fa vokarina ivelan’i Dongting ilay dite.

12. Tsikaritra Mahaliana:

• Mba hamokarana 500 g ny Dongting Bi Luo Chun kilasy ambony indrindra dia mila asa-tsokajy 68.000 ka hatramin’ny 74.000 — ary isaky ny asa-tsokajy dia voangona amin’ny tanana. Ara-tantara dia voarakitra ny andiany misy asa-tsokajy 90.000 isaky ny 500 g dite maina.
• Ny Dongting Bi Luo Chun tena izy rehefa sotroina amin’ny fomba «fandatsahana avy ambony» dia midina any amin’ny fanambanin’ny vera, fa tsy mitsingevana eo ambony — izany dia fitsapana fahamarinana nentim-paharazana, izay efa nalaza hatramin’ny taonany faha-repoblika.
• Dongting Bi Luo Chun no hany dite any Shina izay ny rafitra ara-tontolo iainana momba ny famokarana (tanam-boankazo sy dite) sy ny teknôlôjian’ny fanodinana dia voasoratra miaraka ao amin’ny rejisitry ny lova ara-kolontsaina — sata roa sosona izay tsy manam-paharoa amin’ny sehatry ny dite ao Jiangsu.
• Ny habetsaky ny Dongting Bi Luo Chun tena izy isan-taona (~100–120 taonina) dia eo amin’ny 0,2 % fotsiny amin’ny dite rehetra amidy any Shina amin’io anarana io. Ny 99,8 % ambiny dia vokatra avy amin’ny faritra hafa.
• Ao amin’ny firafitry ny hanitra, ny mpahay siansa dia nahitana fitambarana miely 42 — iray amin’ireo mombamomba ara-tsofina sarotra indrindra amin’ireo dite maitso sinoa.

13. Fampitahana Amin’ny Dite Maitso Hafa:

• Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Samy dite avy amin’ny folo lehibe izy roa, samy lohataona, ravina kely. Ny fahasamihafana lehibe: Long Jing — fisaka, voatsindry amin’ny endrika «lelan’ny voromailala», tsy misy volonkely, nendasina tamin’ny maripana avo, manome hanitra «châtaigne-tsaramaso»; Bi Luo Chun — spiral, be volonkely, misy hanitra voninkazo sy voankazo. Long Jing dia «menaka» kokoa sy matevina, Bi Luo Chun kosa malefaka kokoa sy «manidina».
• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Mitovitovy amin’ny maha-be volonkely sy malefaka, fa Mao Feng dia manana endrika «tsirin’ny voninkazo» (fa tsy spiral), ary ny hanitra dia «manana endrika tendrombohitra» kokoa, misy tsindrim-peo ôrkide sy maitso vao, nefa tsy dia misy firongatry ny voankazo. Mao Feng dia mahazaka maripana sotroina avo kokely.
• Yin Luo (银螺, Yín Luó): Amin’ny fomba ôfisialy — mitovy endrika akaiky indrindra (voaolana ho spiral, misy volonkely). Na izany aza, Yin Luo dia tsy dite miankina amin’ny jeografia, fa vokarina any amin’ny faritany maromaro avy amin’ny kolotera samihafa, tsy manana ny hanitra «voankazo sy voninkazo» Dongting, ary amin’ny ankapobeny dia manana ravina lehibe kokoa sy mombamomba tsiro tsy dia mibaribary. Ambany kokoa ny vidiny.
• Xinyang Mao Jian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Dite maitso lohataona be volonkely ihany koa, saingy avy any Henan. Mahitsy kokoa sy manify kokoa ny ravina, ny hanitra dia misy tsindrim-peo châtaigne sy ahitra, tsy misy voankazo. Somary mampamadibola kokoa ny tsiro.
• Taiping Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Mifanohitra tanteraka amin’ny endrika — ravina lehibe fisaka mahatratra hatramin’ny 6–7 sm. Hanitra ôrkide, tsiro malefaka, saingy hafa tanteraka ny hatsarana sy ny ôrganôleptika.

Fehiny:

Dòngtíng Bìluóchūn no tena mampiavaka ny lohataona ao Jiangnan, voarakotra ao anatin’ireo spiral bitika maitso volafotsy. Ny fitambarana tsy manam-paharoa misy terroir arivo taona, ny tanam-boankazo sy dite any amin’ireo nosy Taihu, ny kolotera ravina kely tsy fahita firy, ary ny teknôlôjia tanana tanteraka dia mahatonga ity dite ity ho tena tsy azo averina. Ny haniny voankazo sy voninkazo, ny mamy asidra amine, ary ny kirakira malefaka indrindra amin’ny dite voatso — tsy fanondroana ara-barotra fotsiny, fa vokatry ny mampiavaka biôkimika lalina, izay voamarin’ny laboratoara. Bi Luo Chun — dite ho an’ireo izay mankasitraka ny fahamandanjalanja, izay vonona ny hiadana sy hijery ny tapa-dite bitika, mihodinkodina, midina ao anaty rano mangarahara mankany amin’ny fanambanin’ny vera, mamoaka hanitra izay efa-taona lasa lasa izay, ny vehivavy mpamory mihitsy no nanome ilay anarana marina indrindra azo atao — «mahafinaritra mampitolagaga».