Dōngshān Xiù Fēng

Dōngshān Xiù Fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) dia dite maitso avo tendrombohitra avy amin’ny distrikan’i Shimen (石门县) ao amin’ny faritanin’i Hunan, iray amin’ireo «dite folo malaza ao Hunan» (湖南十大名茶, 2005). Ny dite dia noforonina tamin’ny taona 1986 tao amin’ny toeram-pambolena dite-panjakana «Dongshanfeng» (东山峰茶厂) — eo amin’ny haavo 1200–1498,5 m, ao amin’ny faritra izay misy zavona mihoatra ny 180 andro isan-taona, ary ny fandrakofana ala dia mahatratra 90%. Ny anarana — «Tendrombohitra Tsara Atsinanana» — dia nomena noho ny ravindite mahitsy sy manify, izay mitovy amin’ny tampon-tendrombohitra kely rakotra volon’ny volafotsy. Tamin’ny taona 2006, ny poeta Taiwaney Yu Guangzhong (余光中, Yú Guāngzhōng, 1928–2017) — anisan’ireo mpanoratra lehibe amin’ny fiteny sinoa tamin’ny taonjato faha-20 — dia nanome soratra kaligrafia ho an’ny dite: «Dōngshān Xiù Fēng, Xiāng Wén Tiānxià» (东山秀峰、香闻天下, «Tendrombohitra Tsara Atsinanana — fofona izay re manerana ny Fanjakana»).

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá), tsy voatsakotsako. Endrika mivalona (条索形, tiáosuǒ xíng) — ravina mahitsy sy manify. Ny teknôlôjia dia mampifangaro ny fandoroana anaty vilany (炒, chǎo) sy ny fanamainana farany amin’ny arina hazo (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), izay mampiavaka ity dite ity amin’ny ankamaroan’ny dite maitso ao Hunan izay voafarana amin’ny fanamainana elektrika.

• Sokajy: Iray amin’ireo «dite folo malaza ao Hunan» (湖南十大名茶, 2005 — miaraka amin’ny Shimen Yinfeng avy amin’ny distrika iray ihany). Vokatra manana famantarana ara-jeografika (国家地理标志产品). Tamin’ny taona 1990, tamin’ny fifaninanana dite malaza nasionaly, dia nahazo ny isa ambony indrindra ary nahazo mari-bolonafo nasionaly ho an’ny kalitao (国家质量银质奖). Volamena tamin’ny fifaninanana Hunan «Mingcha Bei» (名茶杯, 1991). Volamena tamin’ny fifaninanana iraisam-pirenena «Dite Malaza ara-Kolontsaina» (国际文化名茶金奖, 2002). Ny toeram-pambolena «Dongshanfeng» tamin’ny 1991 no orinasa dite voalohany tao Shina nahazo mari-pankasitrahana nasionaly ho an’ny «vokatra ara-tsakafo maitso» (绿色食品). Aondrana any Eoropa, Amerika ary Azia Atsimo-Atsinanana.

• Fiaviana: Sina, faritanin’i Hunan (湖南省, Húnán Shěng), tanànan’i Changde (常德市, Chángdé Shì), distrikan’i Shimen (石门县, Shímén Xiàn). Ny foiben’ny famokarana dia ny toeram-pambolena dite-panjakana «Dongshanfeng» (东山峰农场), izay miorina eo amin’ny tandavan-tendrombohitra mitovy anarana, haavo 1200–1498,5 m, ao amin’ny faritra misy rahona eo amin’ny sisin-tanin’i Hunan sy Hubei. Ny distrikan’i Shimen dia eo amin’ny tendrony atsinanan’ny tandavan-tendrombohitra Wuling (武陵山脉), eo am-pototry ny tendrombohitra Hupingshan (壶瓶山, 2098,7 m) — toerana avo indrindra ao Hunan.

• Coordonnées ara-jeografika: Manodidina ny 29°40′ Avaratra, 110°40′ Atsinanana.

2. Tantara sy Hasina ara-Kolontsaina:

• Tantara: Ny distrikan’i Shimen dia iray amin’ireo faritra dite tranainy indrindra ao Hunan, manana tantara voaporofo momba ny fambolena dite hatramin’ny vanim-potoana Jin Andrefana (taonjato faha-3–4). Ao amin’ny «Firaketana momba ny tanin’i Jingzhou» (《荆州土地记》) dia voalaza hoe: «Ny distrika fito ao Wuling dia samy mamokatra dite avokoa, ary [ny ditiny] no tsara indrindra». Tamin’ny vanimpotoana Song, ny dite teo an-toerana «Niudi» (牛抵茶, «Dite mifanandrina amin’ny omby») dia nanjary dite emperialy «gongcha» (贡茶) ary nijanona ho toy izany hatramin’ny vanimpotoana Qing. Ny tempolin’i Jiashan (夹山寺) ao Shimen dia heverina ho iray amin’ireo loharano nipoiran’ny «kolontsaina dite ao amin’ny Bodisma Chan» (茶禅一味).

  Noforonina (1986). Novolavolain’ny manam-pahaizana tao amin’ny toeram-pambolena dite-panjakana «Dongshanfeng» ny dite. Ny anarana «Xiù Fēng» — «Tendrombohitra Tsara» — dia avy amin’ny endriky ny ravina: mahitsy, manify, miaraka amin’ny tendron’ volon’ny volafotsy izay mitovy amin’ny tampon-tendrombohitra kely.

  Fankatoavana (1990–2005). Tamin’ny taona 1990, nahazo ny isa ambony indrindra ary mari-bolonafo nasionaly ho an’ny kalitao (国家质量银质奖) ny Dōngshān Xiù Fēng tamin’ny fifaninanana dite malaza nasionaly. Tamin’ny 1991 — volamena tamin’ny «Mingcha Bei» ao Hunan. Tamin’io taona io ihany, ny toeram-pambolena «Dongshanfeng» no orinasa dite voalohany tao Shina nahazo mari-pankasitrahana «vokatra ara-tsakafo maitso». Tamin’ny 2002 — volamena tamin’ny fifaninanana iraisam-pirenena «Dite Malaza ara-Kolontsaina». Tamin’ny 2005, tafiditra tao amin’ny lisitry ny «dite folo malaza ao Hunan» ny Dōngshān Xiù Fēng — miaraka amin’ny Shimen Yinfeng avy amin’ny distrika iray ihany (tranga miavaka: dite roa avy amin’ny distrika iray ihany ao anatin’ny folo).

  Kaligrafia nataon’i Yu Guangzhong (2006). Ilay poeta Taiwaney Yu Guangzhong (余光中) — mpanoratra ny tononkalo malaza «Nostalgia» (《乡愁》, 1972), izay fantatry ny mpianatra rehetra ao Shina sy Taiwan — dia nitsidika ny toeram-pambolena dite tao Dongshanfeng ary nanome soratra kaligrafia: «东山秀峰、香闻天下» («Tendrombohitra Tsara Atsinanana — fofona izay re manerana ny Fanjakana»). Ny fitsidihana sy ny kaligrafia dia lasa ampahany tamin’ny «Forum momba ny Kolontsaina Dite ao Shimen» (湖南石门茶文化论坛, 2006).

  Tamin’ireo taona 1980, ilay mpihira He Jiguang (何纪光, Hé Jìguāng, 1939–2002), mpihira kilasika amin’ny gadona folklorika Hunan, dia nanolo-tena ihany koa momba ny dite tononkalo fiderana — tamin’ny fotoana vao nipoitra ny dite.

• Anarana:

  • «Dōngshān» (东山) — «Tendrombohitra Atsinanana» — anaran’ilay tandavan-tendrombohitra ao amin’ny distrikan’i Shimen. «Fēng» (峰) — «tampona, tendron-tendrombohitra».
  • «Xiù» (秀) — «tsara tarehy, madio, rafina». «Dōngshān Xiù Fēng» — «Tendrombohitra Tsara Atsinanana» — sary milazalaza ny tontolo sy ny endriky ny ravindite: mahitsy, manify, miaraka amin’ny tendron’ny volon’ny volafotsy.

• Hasina ara-Kolontsaina: Shimen (石门) — «Vavahady Vato» — dia distrika miavaka satria dite anankiroa avy aminy no tafiditra niaraka tao anatin’ny folo tsara indrindra ao Hunan: Dōngshān Xiù Fēng sy Shimen Yinfeng. Ny kaligrafia nataon’i Yu Guangzhong dia tranga tsy fahita firy izay ahazoan’ny dite isam-paritra «fitahiana» avy amin’ny mpanoratra iraisam-pirenena. Ny distrika dia heverina ho «Tanindrazan’ny Dite Zen ao Shina» (中国茶禅之乡) noho ny tempolin’i Jiashan, ary koa «Tanindrazan’ny dite maitso nototoana» (中国炒青茶发源地) — tao amin’ny tanànan’i Xishanya (西山垭), kaominina Yanchi, no nahitana porofo tranainy indrindra momba ny teknôlôjia fanotoana dite.

3. Famaritana Bôtanika sy Akora Fototra:

• Karazana / Cultivar: Misy karazany maromaro Camellia sinensis var. sinensis no ampiasaina, voafantina manokana ho an’ny toetry ny tendrombohitra avo:

  • Anhua Yuntai Daye Zhong (安化云台大叶种, Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng) — karazana ravindite lehibe ao Hunan, avy any Anhua. Manome fototra matanjaka sy votoatin’ny polyphenols avo. Ravina malalaka, ovaly, misy lalan-drà miharihary.
  • Baihao Zao (白毫早, Báiháo Zǎo) — karazana ravindite kelikely aloha, be volo volafotsy. Manome ampahany malefaka «lymphatic» miaraka amin’ny asidra amine betsaka.
  • Zhuye Qi (槠叶齐, Zhūyè Qí) — karazana ravina antonony, miantoka ny endrika mivalona milamina. Iray amin’ireo karazana lehibe indrindra any Hunan ho an’ny dite maitso.
  • Fanampiny: Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — karazana ravina lehibe avy any Fujian, be volo; Fuyun 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) — hybrida ho an’ny faritra avo. Ny hazo ao amin’ny toeram-pambolena «Dongshanfeng» dia 30+ taona. Ny lanjan’ny solofo 100 «boky iray – ravina iray» dia manodidina ny 45 g.

• Fiotazana: Noho ny haavo 1200+ m sy ny toetrandro mangatsiaka (maripana antonony isan-taona manodidina ny 13,6°C), ny fanombohan’ny fiotazana dia ahemotra hatramin’ny fotoana aorian’ny Qingming (清明, Qīngmíng — fiandohan’ny volana Aprily) — tara kokoa noho ny ankamaroan’ny faritra lemaka ao Hunan. Na izany aza, ny fitomboana miadana dia miantoka ny fanangonana betsaka ny asidra amine afaka sy L-theanine ao anatin’ny solofo. Ny fiotazana dia atao amin’ny andro maina fotsiny.

• Fenitry ny fiotazana:

  • Kilasy ambony (特级, tèjí): boky tokana, halavany ≤2,5 cm, farafahakeliny 90% boky ao anaty akora. Fiotazana tanana.
  • Kilasy voalohany (一级, yī jí): boky iray miaraka amin’ny ravina iray, farafahakeliny 80% ao anaty akora.
  • Kilasy faharoa (二级, èr jí): boky iray miaraka amin’ny ravina roa. Fenitra «raràna dimy amin’ny fiotazana» (五不采, wǔ bù cǎi) dia mihatra: tsy maka solofo mivolomparasy, marary, simba noho ny bibikely, ravina feno ando ary ravina aorian’ny orana.

4. Terroar sy Fomba Fambolena:

• Toetrandro: Tendrombohitra subtropikaly. Maripana antonony isan-taona — 13,6°C — ambany be noho ny any amin’ny lemaka Hunan (16–18°C). Ro tsy fahita firy isan-taona — manodidina ny 1900 mm, zarazaraina mitovy. Andro misy zavona — mihoatra ny 180 isan-taona — azo ampitahaina amin’ny tendrombohitra Lushan (庐山) sy Wuzhishan (五指山). Ny fiovaovan’ny maripana isan’andro — mihoatra ny 8°C, izay manampy amin’ny fanangonana ireo zavatra manitra ary mampiadana ny fahasimban’ny L-theanine. Ny fahitana hazavana miparitaka be dia be noho ny firakotana rahona saika tsy tapaka dia mandrisika ny famoronana klorofila sy asidra amine.

• Haavo: 1200–1498,5 m eo ambonin’ny ranomasina — iray amin’ireo terroar dite avo indrindra ao amin’ny faritanin’i Hunan. Raha ampitahaina: ny faritra famokarana lehibe an’i Shimen Yinfeng dia eo amin’ny haavo 500–1000 m.

• Tany: Tany mavo-maitso tendrombohitra sy tany mena (黄棕壤及红壤, huáng zōng rǎng jí hóng rǎng), pH 5,5–6,0 — Ny faritra mety indrindra ho an’ny dite. Ny votoatin’ny zavatra ôrganika — 2,0–4,2% — famantarana avo noho ny ravinala betsaka. Ny tany dia manankarena amin’ny singa madinika: selenioma (Se) — 0,82 mg/kg, zinka (Zn) — 1,6 mg/kg. Ny fandrakofana ala ao amin’ny faritry ny toeram-pambolena dite dia mahatratra 90% — iray amin’ireo ambony indrindra amin’ireo terroar dite any Shina. Ny toeram-pambolena dite dia tondrahana amin’ny renirano tendrombohitra, voafono rahona mandavantaona.

• Ekolojia: Ny toeram-pambolena dite «Dongshanfeng» tamin’ny 1991 no orinasa dite voalohany tao Shina nahazo mari-pankasitrahana nasionaly «vokatra ara-tsakafo maitso» — ela be talohan’ny fielezan’ny fenitra ôrganika amin’ny fambolena dite sinoa. Ny distrikan’i Shimen dia lasa «Distrikan’ny Dite Organika No.1 ao Hunan» (湖南有机茶第一县) tatỳ aoriana, miaraka amin’ny toeram-pambolena dite ôrganika voamarina mihoatra ny 10 000 mu.

5. Teknôlôjian’ny Famokarana:

Teknôlôjia manokana miaraka amin’ny fanamainana arina farany (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) — dingana mampiavaka an’i Dōngshān Xiù Fēng amin’ny ankamaroan’ny dite maitso ao Hunan ary mamorona ny hanitra malefaka misy voan-kazo malefaka. Ny fizotra manontolo dia misy dingana valo:

1. Famelarana (摊放, tānfàng): Aparitaka amin’ny sosona manify ao amin’ny efitrano misy rivotra mandritra ny 2–3 ora ny akora vao notazana. Very ampahany amin’ny hamandoana sy ny fofona maintso «maitso» ny ravina, mitambatra ny ranom-paty.

2. «Famonoana ny maintso» (杀青, shāqīng): Vilany fisaka (平口锅, píngkǒu guō), maripanan’ny rindrina — 160°C. Fandoroana tanana: hetsika haingana sy mavitrika mba hahazoana hafanana mitovy sy tsy fihetsiky ny ôksidazy. Very famirapiratana ny ravina, lasa malemy, miseho fofona madio.

3. Fampangatsiahana — «Rivotra madio» (清风, qīngfēng): Atsipy sy asivana amin’ny sivana volotsangana ny ravina efa notonoina mba hampangatsiaka haingana, hisorohana ny fivakisana noho ny hafanana sisa.

4. Fikorianana (揉捻, róuniǎn): Tanana, «fikorianana maivana amin’ny tanana iray ho lasa mivalona» (单把轻揉成条, dān bǎ qīng róu chéng tiáo). Tery faran’izay kely mba tsy hanimba ireo boky malefaka sy hitandrovana ny fahamendrehan’ny volo.

5. Fandoroana fanindroany (炒二青, chǎo èr qīng): Vilany amin’ny 70°C, fomba «fampiononana» (抖扬, dǒuyáng). Amainina ny ravina, raikitra ny endriny, mitohy ny fivoaran’ny hanitra.

6. Famolavolana — «Fanitsiana ny mivalona» (理条定型, lǐtiáo dìngxíng): Maripana manodidina ny 50°C. Kosohina amin’ny felatanana ny ravina, hanitsiana ny ravindite ho lasa mivalona mitovy sy manify. Amin’ity dingana ity no mamorona ny endrika miavaka an’i Dōngshān Xiù Fēng.

7. «Fampiakarana volo» (提毫, tíháo): Maripana manodidina ny 60°C. Ny fifandroritana maivana dia mampipoitra ireo volo volafotsy eny ambonin’ny ravindite, mamorona «tampona» — maha mampalaza ny dite.

8. Fanamainana arina (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): Dingana farany — fanamainana amin’ny 70°C mandritra ny 1,5 ora amin’ny arina hazo. Ny fanamainana arina no tena mamorona ny hanitra malefaka misy voan-kazo (板栗香, bǎnlì xiāng) ary mitahiry ny «fahaveloman’» ny volo volafotsy. Izany no «sonia» teknôlôjian’i Dōngshān Xiù Fēng, mampiavaka azy tanteraka amin’ny ankamaroan’ny dite maitso ao Hunan izay vita amin’ny fanamainana elektrika.

6. Toetra ara-Tsapa:

• Fisehon’ny ravina maina ivelany: Mivalona mahitsy sy boribory amin’ny fizarana (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) miaraka amin’ny «tampona» volo miharihary (峰苗显露, fēngmiáo xiǎnlù). Ny lokony — maintso toy ny emeraoda miaraka amin’ny volo volafotsy be dia be (翠绿披毫, cuìlǜ pī háo). Ny ravindite dia mitovy habe sy endrika, mitovy amin’ny tampon-tendrombohitra kely — noho izany ny anarana «Xiù Fēng».

• Hanitry ny ravina maina: Malefaka (嫩香, nèn xiāng), madio, miaraka amin’ny tsiron’ny voan-kazo mazava, nentin’ny fanamainana arina. Tsy misy fofona hafa. Hamandoana «ala» avo tendrombohitra.

• Hanitry ny rano: Avo sy maharitra. «Hanitry ny dite avo tendrombohitra» (高山茶香) — madio, «ala», miaraka amin’ny hamamin’ny voan-kazo manify. Mivelatra tsikelikely: fampidinana voalohany — tsiron’ny maintso vaovao; faharoa — hafanan’ ny voan-kazo; fahatelo — hamamy voninkazo maivana.

• Tsirony: Vaovao (鲜爽, xiān shuǎng), miaraka amin’ny famerenana maharitra ny hamamy (回甘持久, huígān chíjiǔ). Vatany antonony, «mangarahara» — tsy misy mavesatra, tsy misy mangidy. Fahatsapana fahadiovana sy «rano tendrombohitra». Ny tsirony aorian’ny fisotroana — maharitra, miaraka amin’ny hamamy ronono maivana.

• Lokon’ny rano: Maitso maivana, mamirapiratra sy mangarahara (浅绿明亮, qiǎn lǜ míngliàng) — ho an’ny kilasy ambony. Ny kilasy voalohany sy faharoa dia manome loko maitso-mavo manjavozavo kokoa.

• Fanambanin’ny dite (ravina efa nahandro): Maitso malefaka, madio, mitovy (嫩绿明净匀整, nèn lǜ míng jìng yún zhěng). Misokatra tanteraka ny boky, mampiseho «halefahan’» ny akora avo.

7. Fitambarana Simika:

• Polyphenols (茶多酚): ≥30% amin’ny lanja maina — isa avo ho an’ny dite maitso, vokatry ny taratra volomparasy tendrombohitra sy ireo karazana ravindite lehibe. Ny singa fototra dia catechins (儿茶素), anisan’izany ny EGCG (epigallocatechin-3-gallate) — antioksida biolojika mavitrika indrindra amin’ny dite maitso.

• Asidra amine (氨基酸): Votoatiny avo, vokatry ny fihemoran’ny fitomboana eny amin’ny haavo 1200+ m sy ny fahitana hazavana miparitaka be. L-theanine (L-茶氨酸) — asidra amine fototra, mahatratra 50% amin’ny totalin’ny asidra amine afaka, — no tompon’andraikitra amin’ny hatsiatsiaky ny tsirony sy ny vokatra mampitony. Ny toetry ny tendrombohitra avo (maripana ambany, hamaroan’ny zavona) dia mampiadana ny fiovan’ny L-theanine ho catechins, miantoka endrika malefaka kokoa sy tsy dia mangidy.

• Zavatra mety levona anaty rano (水浸出物): ≥45% — famantarana manondro ny fahafenoan’ny rano.

• Kafeinina (咖啡碱): Votoatiny antonony, mahazatra ho an’ny dite maitso avo tendrombohitra — manodidina ny 2,5–3,5% amin’ny lanja maina. Miaraka amin’ny L-theanine dia manome vokatra manazava malefaka tsy misy fientanentanana mahery.

• Singa madinika: Selenioma (Se) — 0,82 mg/kg (avy amin’ny tany volkanika tendrombohitra), zinka (Zn) — 1,6 mg/kg. Avo kokoa noho ny salan’isa amin’ny dite sinoa (0,1–0,5 mg/kg) ny votoatin’ny selenioma, ka mahatonga an’i Dōngshān Xiù Fēng ho «dite manankarena selenioma» (富硒茶).

• Vitaminina: C (asidra askorbika) — voatazona noho ny maripana tsotra amin’ny fanamainana arina (70°C); vitaminina B (B1, B2).

• Meniaka manitra: Ny fanamainana arina dia manampy amin’ny famoronana ireo fitambarana manitra miavaka amin’ny voan-kazo — pyrazines sy furans, izay tsy misy amin’ny fanamainana elektrika.

8. Tombontsoa Ara-pahasalamana:

• Hetsika antioksida: Ny votoatin’ny catechins avo (polyphenols ≥30%) miaraka amin’ny selenioma dia manome fiarovana antioksida roa. Ny EGCG dia manafoana ireo radikaly afaka, ary ny selenioma dia tafiditra ao anatin’ny glutathione peroxidase — anzima antioksida fototra.

• Vokatra mamelombelona malefaka: Ny fitambaran’ny kafeinina sy L-theanine dia miantoka toe-javatra «manana hery amim-pitoniana» — fanatsarana ny fifantohana tsy misy fanahiana. Ny L-theanine dia mandrisika ny famokarana onja alfa ao amin’ny atidoha.

• Fanohanana ny rafi-pitatitra sy lalan-drà: Ny catechins amin’ny dite maitso dia manampy amin’ny fampihenana ny kolestérôla LDL sy ny fihazonana ny ranon-tsinain’ ny lalan-drà.

• Fanatsarana ny fanjarian-tsakafo: Ny polyphenols dia manentana ny fisokafan’ny anzima mandevon-kanina ary manohana ny harena voajanahary ao amin’ny tsinay.

• Famenoana singa madinika: Ny selenioma (0,82 mg/kg) sy zinka (1,6 mg/kg) avy amin’ny tany tendrombohitra — famenoana voajanahary ho an’ireo singa madinika roa tena ilaina amin’ny hery fiarovana sy ny fiasan’ny fihary tiroida.

• Fanohanana ny asan’ny saina: Ny L-theanine dia manatsara ny fahatsiarovana miasa sy ny fahaizana mifantoka. Ny fisotroana dite maitso tsy tapaka dia mifandray amin’ny fihenan’ny mety hisian’ny fihenan’ny fahaiza-misaina.

• Toetry ny hoditra: Ny catechins sy vitaminina C miaraka dia manohana ny famoronana kolagena ary miaro ny hoditra amin’ny fahasimbana vokatry ny hazavana.

9. Fomba Fandrafetana:

• Maripanan’ny rano: 80–85°C. Ho an’ny kilasy ambony (boky tokana) — manakaiky 80°C, mba tsy «handoro» ny akora malefaka. Ho an’ny kilasy voalohany sy faharoa — 85°C.

• Habetsaky ny dite: 3 g isaky ny 150 ml rano (tahan’ny 1:50).

• Fitaovana: Vera fitaratra (mba hijerena ny «dihy» amin’ny ravindite volafotsy milentika anaty rano) na gaiwan porselana fotsy (盖碗, gàiwǎn). Aleo ny vera fitaratra ho an’ny kilasy ambony — ny fahitana ireo «tampon-tendrombohitra» milentika dia anisan’ny zavakanto.

• Rano: Rano loharano tendrombohitra na rano voasivana malefaka. Halaviro ny rano alkalina — manimba ny loko maitso amin’ny rano izany, ka mahatonga azy ho mavo-maitso.

• Fizotra:

  1. Afanaina amin’ny rano mafana ny fitaovana ary ariana ny rano.
  2. Fomba «fandrotsahana ambony» (上投法, shàng tóu fǎ) — atsofoka aloha ny rano (80–85°C), dia arotsaka moramora ao ny dite. Izany dia mamela ireo boky malefaka hilentika moramora tsy «handoro» eo amin’ny fanambaniny.
  3. Fandrotsahana voalohany — avela hipetraka 20 segondra, dia araraka ny rano.
  4. Fandrotsahana faharoa — 25 segondra. Mahatratra ny tampony ny hanitra.
  5. Fandrotsahana fahatelo sy fahefatra — +10 segondra isanisany.
  6. Mahazaka fandrotsahana 3–4 feno ny dite. Amin’ny fomba «ampidirana» anaty vera — sotroina rehefa sisa 1/3 sisa ny rano, dia ampiana rano mafana.

10. Fitehirizana:

• Fitoerana: Voaisy tombo-kase, tsy mampandalo hazavana — harona misy foil misy zip na vata vy misy sarongom-bava mafy. Esorina mialoha ny rivotra betsaka araka izay azo atao.
• Maripana: Vata fampangatsiahana, 0–5°C. Dite maitso malefaka avy amin’ny akora boky i Dōngshān Xiù Fēng, very haingana ny hamandoana sy ny hanitra raha tehirizina amin’ny maripana efitrano.
• «Fialan-tsasatra» ny dite vaovao: Ilaina ny mitahiry ny dite vao vita mandritra ny 7 andro alohan’ny fisotroana — mandritra io fotoana io dia levona ny «hafanana afo» (火气, huǒqì) avy amin’ny fanamainana arina farany.
• Fotoana aorian’ny fanokafana: Raha efa voasokatra ny fonosana — tsy mihoatra ny 1 volana (raha tehirizina anaty vata fampangatsiahana). Raha tsy misy vata fampangatsiahana — 2 herinandro.
• Fahavalon’ny dite: Hamandoana, hazavana mivantana, fofona hafa (mora mandray fofona avy amin’ny sakafo manodidina ny dite), maripana ambony. Raha tehirizina ela (mihoatra ny 12 volana) na dia anaty vata fampangatsiahana aza, very ny «fahaveloman’ny» volo sy ny hanitra ny dite.

11. Vidiny sy Sandoka:

• Vidin-javatra: Eo amin’ny sehatra antonony sy ambony amin’ny dite maitso Hunan i Dōngshān Xiù Fēng. Ny kilasy ambony (特级, boky tokana) — manomboka amin’ny 600 yuan isaky ny 500 g (manodidina ny 80–90 USD). Ny kilasy voalohany — 300–400 yuan isaky ny 500 g. Ny kilasy faharoa — vokatra faobe, mora vidy. Antony lehibe misy fiantraikany amin’ny vidiny: kalitaon’ny akora (boky vs. ravina), daty fiotazana (ny lohataona aloha dia lafo kokoa), haavo nitomboana (avokoa no avo kokoa hatrany), fomba fanodinana (tanana vs. mekanika).

• Fomba hialana amin’ny sandoka:

  • Vidio ny vokatra misy marika ao amin’ny toeram-pambolena dite-panjakana «Dongshanfeng» (东山峰) na misy famantarana ara-jeografika «石门» (Shimen).
  • Tombanana ny endrika ivelany: ny Dōngshān Xiù Fēng tena izy dia manana ravindite mahitsy, malama be volo volafotsy, fa tsy miolana na simba endrika.
  • Hamarino ny hanitra: ny tsiron’ny voan-kazo miavaka avy amin’ny fanamainana arina no maha mampalaza. Ny sandoka maina amin’ny elektrika dia manana hanitra «fisaka» na voninkazo.
  • Lokon’ny rano: ny dite tena izy dia manome rano maitso maivana, mamirapiratra sy mangarahara. Rano manjavozavo na maizina dia famantarana akora tsy dia tsara.
  • Vidiny ambany mampiahiahy: ny kilasy ambony dia tsy afaka mitentina latsaky ny 400 yuan isaky ny 500 g — ny vidin’ny fiotazana tanana amin’ny haavo 1200+ m dia tsy ahafahana mivarotra azy ambany kokoa.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Dite roa avy amin’ny distrika iray ao anatin’ny folo. Shimen no distrika tokana ao Hunan izay samy tafiditra tao anatin’ny «dite folo malaza ao Hunan» tamin’ny 2005 ny dite anankiroa avy aminy (Dōngshān Xiù Fēng sy Shimen Yinfeng). Ankoatr’izay, ireo dite roa ireo dia «mpirahalahy» avy amin’ny distrika iray ihany, saingy avy amin’ny haavo samihafa: Dōngshān Xiù Fēng — avy amin’ny 1200+ m, Shimen Yinfeng — avy amin’ny 500–1000 m.

• Kaligrafia nataon’i Yu Guangzhong. Ilay mpanoratra ny tononkalo «Nostalgia» (《乡愁》, 1972), izay lasa mariky ny fisarahan’i Taiwan sy ny tanibe, dia nanome soratra ho an’ny dite hoe «东山秀峰、香闻天下». I Yu Guangzhong dia iray amin’ireo poeta vitsy tamin’ny taonjato faha-20 izay tsianjery avokoa ny tononkalony na amin’ny Sinoa nahita fianarana kely aza.

• Dite «maitso» voalohany ao Shina. Ny toeram-pambolena dite «Dongshanfeng» tamin’ny 1991 no orinasa dite voalohany tao Shina nahazo mari-pankasitrahana nasionaly «vokatra ara-tsakafo maitso» (绿色食品) — roa taona talohan’ny nahalasa fanao faobe izany tamin’ny fambolena dite sinoa.

• He Jiguang sy ny tononkalo momba ny dite. Ilay mpihira Hunan He Jiguang (何纪光, 1939–2002), mpihira malaza amin’ny hira folklorika sy tompon’ny tenor «voambolana avo» miavaka, dia nanolo-tena tononkalo ho an’i Dōngshān Xiù Fēng — tamin’ireo taona 1980, fony vao nipoitra ilay dite.

• 90% ala, 180 andro zavona. Voahodidin’ny ala mandrakotra 90% ny toeram-pambolena dite ao Dongshanfeng — iray amin’ireo isa ambony indrindra amin’ny terroar dite any Shina. 180+ andro zavona — azo ampitahaina amin’ny «dite rahona» (云雾茶) angano avy any amin’ny tendrombohitra Lushan sy Wuzhishan.

• Tanindrazan’ny fanotoana dite. Ny distrikan’i Shimen dia mitaky ny maha «Tanindrazan’ny dite maitso nototoana ao Shina» (中国炒青茶发源地): tao amin’ny tanànan’i Xishanya (西山垭), kaominina Yanchi, no nahitana porofo arkeolojika momba ny teknôlôjia tranainy indrindra amin’ny fanotoana ravindite.

13. Fampitahana amin’ny dite maitso hafa:

• Shimen Yinfeng (石门银峰, Shímén Yínfēng): «Mpirahalahy» avy amin’ny distrika Shimen iray ihany, saingy any amin’ny haavo ambany kokoa (500–1000 m). Endrika — «fanjaitra» manify mahitsy misy volo volafotsy (noho izany «Yin Feng» — «Tampona Volafotsy»). Ny tsirony — matanjaka kokoa, misy «醇厚» (醇厚, chún hòu — «matanjaka, malefaka»). Dōngshān Xiù Fēng kosa, maivana kokoa sy «mangarahara», mifantoka amin’ny hamandoana. Ny Yinfeng dia mahazaka hatramin’ny 4–5 fandrotsahana, ny Xiù Fēng — 3–4.

• Guyu Yinzhen (古丈银针, Gǔzhàng Yínzhēn) / Guzhang Maojian (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Dite maitso malaza avy any amin’ny distrikan’i Guzhang (andrefan’i Hunan). Terroar «atsimo» kokoa, haavo 400–800 m. Ny toetrany — misy voninkazo kokoa, tsy dia «ala». I Dōngshān Xiù Fēng dia miavaka amin’ny tsiron’ny voan-kazo avy amin’ny fanamainana arina sy ny «fahadiovana» avo tendrombohitra.

• Huangshan Maofeng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Iray amin’ireo «dite folo lehibe ao Shina», avy any Anhui. Haavo 700–1200 m. Endrika — «lelan’ny fody» misy volo. Toetra — orkide, malefaka. I Dōngshān Xiù Fēng dia matanjaka kokoa amin’ny vatany (polyphenols ≥30%) ary manana tsiron’ny voan-kazo miharihary, izay tsy mahazatra ho an’i Maofeng.

• Enshi Yulu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Dite maitso avy any Hubei mifanila, avo tendrombohitra ihany koa ary «manankarena selenioma» (富硒). Na izany aza, ny Yulu dia voadio (蒸青, zhēngqīng), fa tsy nototoana, izay manome toetra hafa tanteraka: misy toetra «japoney» misy voninkazo kokoa. I Dōngshān Xiù Fēng dia nototoana miaraka amin’ny fanamainana arina farany, misy tsiron’ny voan-kazo «mafana».

Ho famaranana:

Dite avy amin’ny haavo izay tsy ahitana ny lanitra mandritra ny 180 andro isan-taona, ary ny 90% amin’ny tontolo manodidina dia ala, i Dōngshān Xiù Fēng. Ny «tampon-tendrombohitra tsara» — ravindite volafotsy voahodina amin’ny arina — dia mivelatra ao anaty rano miaraka amin’ny hamandoana malefaka sy fahadiovana «ala», ary ny hafanan’ny voan-kazo avy amin’ny fanamainana arina no mampiavaka azy amin’ny dite maitso Hunan hafa rehetra. Ny kaligrafia nataon’i Yu Guangzhong — «fofona izay re manerana ny Fanjakana» — dia tsy fideran’ny poeta fotsiny, fa famaritana marina momba izay mitranga rehefa sokafana ny fonosan’ity dite ity: ny hamandoana avo tendrombohitra, ampitomboina amin’ny halalin’ny voan-kazo, dia tonga mivantana ela be alohan’ny fandrotsahana voalohany. Ho an’ireo izay mitady dite maitso tendrombohitra «mangarahara», tsy mangidy, madio indrindra ary misy tsiron’ny arina tsy fahita firy, dia zava-baovao mendrika hojerena i Dōngshān Xiù Fēng.