Diānhóng Jīn Zhēn · new.thetea.app

Diānhóng Jīn Zhēn dia dite mena Yunnan avo lenta, miavaka amin’ny endriny toy ny fanjaitra: manify, mahitsy, mihodinkodina mafy ireo “fanjaitra volamena”, rakotra volon’ondry volamena. Eo anivon’ireo karazana Diānhóng (滇红, Diānhóng) isan-karazany, manana toerana manokana ny Jīn Zhēn — dite manana endrika miavaka sy tsiro feno, mampitambatra hatsaran’ny fijery ivelany sy fahafahana mora vidy, izay mahatonga azy ho vavahady tsara indrindra hidirana amin’ny tontolon’ireo dite mena Yunnan.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: Dite mena (红茶, hóngchá), efa nasiana fermentasiona tanteraka (araka ny fanasokajiana eoropeanina — dite mainty). Ny haavon’ny oksidasiona dia 85–95%.
Sokajy: Dite mena avo lenta ao amin’ny vondrona Diānhóng (滇红, Diānhóng). Tafiditra ao amin’ny “míng yōu hóng chá” (名优红茶, míngyōu hóngchá) — dite mena misy anarana sy avo lenta. Ao anatin’ny andalana Diānhóng dia maneho ny sokajy “endrika manokana” (特形茶, tèxíng chá) — dite efa nandalo dingana famolavolana amin’ny milina na amin’ny tanana.
Fiaviana: Sina, faritanin’i Yunnan (云南省, Yúnnán shěng). Faritra lehibe: distrikan’i Fengqing (凤庆县, Fèngqìng xiàn) — “tanindrazan’ny Diānhóng”, ary koa ny prefektioran’i Lincang (临沧市, Líncāng shì) sy Baoshan (保山, Bǎoshān). Ny Jīn Zhēn avy any Fengqing no raisina ho fenitry ny kalitao.
Koordinate jeografika: Fengqing — eo ho eo amin’ny 24°35′ Avaratra, 99°55′ Atsinanana. Baoshan — 25°07′ Avaratra, 99°10′ Atsinanana.

2. Tantara sy Heviny ara-Kolontsaina:

Tantara: Ny Diānhóng Jīn Zhēn dia vokatry ny fivoaran’ny dite mena Yunnan, ny tantarany dia nanomboka tamin’ny taona 1938, rehefa tonga tao amin’ny distrikan’i Shunning (顺宁, Fengqing ankehitriny) ilay manam-pahaizana momba ny dite atao hoe Feng Shaoqiu (冯绍裘, Féng Shàoqiú, 1900–1987) ary namorona santionan’ny dite mena voalohany avy amin’ny akora ravinkazo lehibe Yunnan. Tamin’ny taona 1939 dia naorina ny Orinasa Mpanao Andrana Dite Shunning (顺宁实验茶厂), ary ny andiany voalohany Diānhóng dia namidy tany Londres tamin’ny vidy lafo indrindra. Nandritra ny am-polony taona maro, ny Diānhóng dia novokarina indrindra tamin’ny endrika “gōngfū” (工夫) mahazatra — dite mena misy ravina tsy misy famolavolana manokana.

Nipoitra ny endrika fanjaitra Jīn Zhēn vokatry ny fanavaozana tamin’ny tapany faharoa amin’ny taonjato faha-XX sy ny fiandohan’ny taonjato faha-XXI, rehefa nanomboka nampiditra ny dingana famolavolana mekanika — “lǐ tiáo” (理条, lǐtiáo, ara-bakiteny “fanitsiana tady”) ny mpamokatra. Io dingana teknolojika fanampiny io, izay ampitarihina sy itsinjarana ho endrika fanjaitra ny sombin-dite, dia nahafahana namorona dite manana fijery ivelany nohatsaraina, fanalana tsiro mitovy kokoa, ary endrika manintona ny mpanjifa. Ny fisehoan’ny “Jīngdiǎn 58” (经典58, Jīngdiǎn 58) — iray tamin’ireo Diānhóng “manokana” voalohany fantatry ny besinimaro avy amin’ny orinasa “Diānhóng Jítuán” (滇红集团) — dia nanamarika vanim-potoana vaovao amin’ny fametrahana ny dite mena Yunnan ho an’ny tsena anatiny. Nanjary iray amin’ireo solontena mazava indrindra tamin’ity taranaka vaovao ity ny Jīn Zhēn.
Anarana:
- Diān (滇) — anarana tranain’i Yunnan, avy amin’ny fanjakan’i Dian (滇国, Diānguó) tamin’ny vanim-potoana Zhanguo sy Han (taonjato faha-IV tal. JK – taonjato faha-I taor. JK).
- Hóng (红) — mena; sokajin’ny dite mena araka ny fanasokajiana enina loko.
- Jīn (金) — volamena; mamaritra ny loko volamenan’ireo tsimoka (voandelon-dite), rakotra volon’ondry.
- Zhēn (针) — fanjaitra; mamaritra ny bikan’ireo sombin-dite vita — manify, mahitsy, mitovy amin’ny fanjaitra.
- Anarana feno: “dite mena Yunnan [—] fanjaitra volamena”.
Heviny ara-kolontsaina: Ny Diānhóng Jīn Zhēn dia iray amin’ireo dite mena Yunnan fantatra sy malaza indrindra any Sina sy any ivelany. Ny endriny fanjaitra mampiavaka azy dia lasa karatra famantarana ny Diānhóng amin’ny ankapobeny. Tsy tahaka ny Jīn Yá lafo vidy, ny Jīn Zhēn dia mora kokoa ny vidiny ary apetraka ho dite isan’andro — saingy ampy kalitao sy hatsarana mba hampiasaina ho fanomezana. Lasa ambasadaoron’ny dite Yunnan manan-danja teo amin’ny tsena anatiny sinoa izy taorian’ny taona 1985, rehefa nifindra avy amin’ny endrika fanondranana saika manontolo ho amin’ny fanjifàna anatiny faobe ny Diānhóng.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

Karazana / Kolotivary: Karazana ravinkazo lehibe Yúnnán Dàyèzhǒng (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) — Camellia sinensis var. assamica. Ireto ny kolotivary fototra:
- Fèngqìng Dàyèzhǒng (凤庆大叶种) — karazana nasionaly, ny atiny polyphénols dia eo amin’ny 30%, asidra amine 2,9%, kafeinina 3,56%.
- Měngkù Dàyèzhǒng (勐库大叶种) — atiny polyphénols hatramin’ny 33,8%, kafeinina 4,06%.
- Měnghǎi Dàyèzhǒng (勐海大叶种) — atiny polyphénols 32,77%, kafeinina 4,06%, asidra amine 2,26%.
- Toetra botanika: zavamaniry toy ny hazo na antsasaka hazo, haavony 5–7 m na mihoatra. Ravina lehibe, misy nofony, manana felatanim-bary matevina. Ny tsimoka dia matevina, rakotra volon’ondry volamena be dia be.
Fiotazana: Indrindra amin’ny lohataona (martsa – aprily), ary koa amin’ny fahavaratra sy ny fararano. Ny an’ny lohataona (春茶) no sarobidy indrindra. Ny vanim-potoana fiotazana any Fengqing dia manomboka amin’ny faran’ny febroary ka hatramin’ny novambra, fa ny akora ho an’ny Jīn Zhēn tsara indrindra dia angonina amin’ny lohataona.
Fenitry ny fiotazana: Tsimoka iray sy ravinkazo ambony iray (一芽一叶, yī yá yī yè) ho an’ireo kilasy ambony; tsimoka iray sy ravina roa (一芽二叶, yī yá èr yè) ho an’ireo fenitra. Izany no maha samy hafa azy amin’ny Jīn Yá madio (tsimoka ihany) — ny fisian’ny ravinkazo iray na roa dia manome tsiro feno kokoa ary mamela ny hamolavolana ireo sombin-dite ho endrika fanjaitra mampiavaka azy.
Fitakiana amin’ny akora: Avo. Tsimoka tanora, tsy simba, be ranony ary ravinkazo, rakotra volon’ondry volamena. Fiotazana — amin’ny tanana, amin’ny andro maina.

4. Teritery sy Toetoetra amin’ny Fambolena:

Faritanin’i Yunnan: Atsimo-andrefan’i Sina, ny lembalemba Yunnan-Guizhou no tanindrazan’ny hazo dite. Ny faritra dia miavaka amin’ny fahasamihafan’ny endri-tany goavana: manomboka amin’ny lohasaha tropikaly any Xishuangbanna (latsaky ny 1000 m) ka hatramin’ny lembalemba avo (mihoatra ny 3000 m). Ny fifandimbiasan’ny haavo mitsangana mihitsy no miteraka toerana madinika maro, izay samy mamolavola ny toetran’ny dite azy avy.
Haambo amin’ny fambolena: 800–2000 m ambonin’ny ranomasina. Lavelin-tanana midadasika kokoa noho ny an’ny Jīn Yá madio (tsimoka ihany), izay maneho fa mora azo kokoa ity dite ity. Ireo andiany avy any amin’ny faritra avo (mihoatra ny 1500 m) no tena sarobidy — manome dite mamerovero kokoa, malefaka, ary mamy miharihary.
Tany: Tany laterita mena sy mavo, asidra (pH 4,5–5,5), misy akora organika be dia be. Ny soson-tany dia miforona eo ambanin’ny ala subtropikaly, izay miantoka ny firafitry ny mineraly manankarena. Ao Fengqing dia voamarika fa avo dia avo ny atiny polyphénols ao amin’ny akora eto an-toerana, izay raisina ho “karatra famantarana” ny taniny.
Toetany: Androana tendrombohitra subtropikaly. Ny maripana antonontonony isan-taona dia 13–18°C. Ny rotsak’orana dia 1000–1500 mm/taona. Ny hamandoana dia eo amin’ny 70%. Mampiavaka azy ny zavona mateti-pitranga (indrindra amin’ny maraina sy hariva), ny fiovaovan’ny maripana isan’andro (10–15°C), ary ny ando be dia be. Ireo fepetra ireo dia mampiadana ny fitombon’ny ravina dite ary manampy amin’ny fanangonana ireo akora mamerovero sy manandrana ao aminy. Ny fitambaran’ireo anton-javatra — “zavona, tendrombohitra ary lohasaha” (云雾山谷, yúnwù shāngǔ) — dia mamorona izay antsoin’ireo mpamboly dite sinoa hoe “fanahin’ny tendrombohitra” (山韵, shānyùn).

5. Teknolojian’ny Fampandehanana:

Ny teknolojian’ny Diānhóng Jīn Zhēn dia mirakitra ireo dingana mahazatra rehetra amin’ny dite mena, saingy misy mampiavaka azy manokana — dingana famolavolana, izay manome endrika fanjaitra ireo sombin-dite.

Fiotazana (采摘, cǎizhāi): Amin’ny tanana, malefaka.
Fampahalemy (萎凋, wěidiāo): Apetraka amin’ny sosona manify eo ambony lovia volotsangana eny ivelany (fampahalemy amin’ny aloka na amin’ny masoandro) na ao amin’ny efitrano misy rivotra ny akora. Maharitra 12–18 ora na mihoatra. Mihena ho 50–60% ny atiny hamandoana, lasa malemy sy manjary elastika ny ravina, mety amin’ny fihodinana. Amin’ity dingana ity no manomboka ireo fizotry ny fermentasiona voalohany, ary manomboka mamoaka fofona voninkazo malefaka ny akora.
Fihodinana (揉捻, róuniǎn): Mahery kokoa noho ny an’ny Jīn Yá madio (tsimoka ihany). Ahodina amin’ny tanana na amin’ny roller ireo ravina efa nalemy, manimba ny firafitry ny sela ary mamoaka ranony, izay mampahomby ny fermentasiona. Mba hamolavolana ny endrika fanjaitra dia atao amin’ny lalana mitovy amin’ny halavany ny fihodinana — mihenjana, manify ary maranitra ireo sombin-dite.
Famolavolana / Fanitsiana (理条, lǐtiáo): Dingana fanampiny, mampiavaka ny Jīn Zhēn amin’ny Gōngfū mahazatra. Ireo sombin-dite efa voahodina ampahany dia avela handalo amin’ny milina famolavolana manokana (理条机, lǐtiáo jī), izay manome azy ireo ilay endrika mahitsy sy fanjaitra mampiavaka azy. Mitaky fandrindrana marina io dingana io — ny famolavolana mahery loatra dia mety hanimba ny volon’ondry sy hanakorontana ny firafitry ny ravina. Noho ny “lǐ tiáo” indrindra no ahafahan’ny Jīn Zhēn maka ny endriny fantatra — manify, mahitsy, mamirapiratra ireo “fanjaitra volamena”.
Fermentasiona (发酵, fājiào): Apetraka ao amin’ny efitrano misy maripana (22–28°C) sy hamandoana (90–95%) voafehy ireo sombin-dite efa voavolavola. Maharitra 4–6 ora. Manara-maso ny haavon’ny oksidasiona amin’ny alalan’ny loko sy ny fofona ny tompon’asa. Ny fermentasionan’ny Jīn Zhēn, amin’ny ankapobeny, dia lalina kely kokoa noho ny an’ny Jīn Yá madio, ka mahatonga tsiro “matevina” sy mangidy kely kokoa.
Fanamainana (烘干, hōnggān): Misy dingana maro: voalohany amin’ny 100–110°C, faharoa amin’ny 80–90°C. Ahena ho 4–6% ny hamandoana.
Fanasarahana (分级, fēnjí): Fanasarahana ho tsimoka, ravina manontolo, ampahany vaky. Ho an’ny Jīn Zhēn ambony kalitao dia ireo “fanjaitra” mitovy, manify, mahitsy miaraka amin’ny volon’ondry volamena be dia be ihany no voafantina.

6. Toetra ara-tsaina (Fahatsapana):

Fijerena ny ravina maina: Manify, mahitsy, mihodinkodina mafy ireo sombin-dite miendrika fanjaitra. Ny lokony dia manomboka amin’ny volontsôkôlà mainty ka hatramin’ny mainty misy tetehina volamena na menavolamena be dia be (tsimoka, rakotra volon’ondry). Ireo sombin-dite dia mitovy, mirindra habe, mamirapiratra miharihary. Ny fahatsapana hita maso — hakanto geometrika henjana, “alan’ny fanjaitra volamena”.
Fofon’ny ravina maina: Manitra, mafana, manankarena. Manjaka ireo naoty tantely, malt, voankazo maina (pruneaux, apricot maina, voaloboka maina), sôkôla. Misy naoty manitra (kanelina), voninkazo ary hazo malefaka. Miankina amin’ny haavon’ny fanatsarana azo aseho ny naoty setroka manify. Mafy orina sy fantatra tsara ny fofony.
Fofon’ny ranom-boankazo: Mamirapiratra, manarona. Mifangaro amin’ny voankazo maina, sôkôla, karamela, voninkazo, zava-manitra ireo naoty tantely-malt. Mety hisy asidra malefaka, manampy fahasarotana. Rehefa mangatsiaka dia mipoitra ireo naoty siramamy may sy hoditra.
Tsiro: Feno, manitra, volavolana, manana rafitra miharihary. Ny vatan’ny ranom-boankazo dia matevina, misy “fihazonana” azo tsapain-tanana. Misy mangidy malefaka sy mahafinaritra — miharihary kokoa noho ny an’ireo Diānhóng tsimoka madio. Manjaka ireo naoty tantely, malt, voankazo maina, sôkôla, karamela. Mety hiseho asidra manify. Ny mangidy dia kely indrindra na tsy misy. Ny tsirony aorian’ny fitelina (回甘, huígān) — maharitra, mamy milay, misy sisika tantely-karamela.
Lokon’ny ranom-boankazo: Manomboka amin’ny mena amber ka hatramin’ny mena-volontsôkôlà, manitra, mangarahara, madio, misy alokaloka lalina sy mampiavaka azy. “Peratra volamena” (金圈, jīnquān) eo amin’ny sisin’ny kaopy — mariky ny fermentasiona tsara kalitao.
Fanambanin’ny dite (ravina efa nasiana dite): Tsimoka sy ravinkazo mivelatra, manjary elastika, miloko mena-volontsôkôlà na varahina. Hita mazava tsara ireo tsimoka volamena eo anivon’ireo ravina mainty kokoa. Ny firaisan-tsakafo amin’ny endrika sy ny loko dia mariky ny kalitao tsara.

7. Firafitry ny Singa Simika:

Ny mombamomba ny biokimikan’ny Jīn Zhēn dia voafaritry ny karazana ravinkazo lehibe Yunnan manana atiny akora azo alaina avo, ary ny fisian’ny ravinkazo tanora miaraka amin’ireo tsimoka dia mamorona mombamomba polyphénols manankarena kokoa:

Polyphénols (茶多酚): Ny atiny ao amin’ny akora dia 30–35%. Ao amin’ny dite mena vita rehefa voahodina dia 15–17%. Ireo vokatra oksidasiona lehibe: theaflavins (0,4–0,7%), thearubigins (5–8%), theabrownins (10–12%). Ny ampahan-dravina ambony kokoa dia mampitombo ny atiny polyphénols raha oharina amin’ny Jīn Yá madio, izay manazava ny mangidy sy ny “vatan’ny” ranom-boankazo miharihary kokoa.
Asidra amine (氨基酸): 2,5–3,5% amin’ny akora maina. Ny L-theanine no manjaka, saingy somary ambany kokoa ny tahan’izany amin’ny polyphénols raha oharina amin’ny Jīn Yá madio — izany dia mamindra ny fifandanjana manomboka amin’ny “mamy” ho amin’ny “manankarena”.
Alkaloida (生物碱): Kafeinina — 2–4% (eo amin’ny 14–15 mg/g). Theobromine sy theophylline — amin’ny habetsahana kely. Mety ho avo kokoa ny atiny kafeinina raha oharina amin’ireo dite tsimoka madio, noho ny fisian’ny ravina.
Mena-manitra (芳香油): Firafitry ny hanitra manankarena: linalool, geraniol, β-ionone, phenylethanol, nerolidol, methyl salicylate. Ny fisian’ny ravina dia mampanan-karena ny hanitra amin’ireo naoty malt sy manitra.
Vitamina: C (ampahany), B₁, B₂, B₆, E, K, PP.
Mineraly: Potasioma, magnesioma, manganese, fluoro, vy, zinc, selenium. Ny ranon-boankazo azo amin’ny rano dia 38–44%.
Toetra manokana: Ny fermentasiona lalina kokoa sy ny fisian’ny ravina dia mamorona atiny thearubigins avo kokoa, izay manome ny Jīn Zhēn tsiro “matevina”, mifantoka kokoa ary loko lalina amin’ny ranom-boankazo.

8. Tombontsoa Mahasoa:

Vokany mampatanjaka: Fahamalinana miharihary nefa malefaka noho ny kafeinina sy ny L-theanine. Mampitombo ny fahafahana miasa, ny fifantohana, ny fahazavan-tsaina.
Vokany mampanafana: Dite efa voahodina tanteraka manana “toetra mafana” (性温) araka ny TKM. Manatsara ny fizotry ny ra, mampanafana amin’ny vanim-potoana mangatsiaka. Tena sarobidy amin’ny ririnina sy ny fararano.
Fiarovana antioxidant: Ny atiny theaflavins sy thearubigins avo dia manome fiarovana mahery vaika amin’ny radika afaka, mampiadana ny fahanteran’ny sela.
Fanohanana ny fandevonan-kanina: Mamporisika ny famokarana ranom-bavony, manatsara ny peristaltika, manampy amin’ny fandevenana sakafo matavy sy mavesatra. Ny dite mena miaraka amin’ny “toetrany mafana” dia mihatra malefaka kokoa amin’ny vavony noho ny dite maitso.
Fanohanana ny fo sy ny lalan-dra: Ny polyphénols amin’ny dite mena dia manampy amin’ny fanamarinana ny mombamomba ny lipida — mampihena ny LDL ary mampitombo ny HDL. Ny thearubigins dia mifatotra amin’ny kolesterola, manampy amin’ny famoahana azy. Ny flavonoids dia manamafy ny rindrin’ny lalan-dra.
Vokany manohitra ny adin-tsaina: Ny L-theanine dia manampy amin’ny fialan-tsasatra, mampihena ny tebiteby, manatsara ny toe-po tsy misy faharendremana.
Manamafy ny hery fiarovana: Ny polyphénols dia manana toetra antibakteria sy antivirosy, manohana ny fiasan’ny hery fiarovana.
Vokany manohitra ny fivontosana: Ny polyphénols amin’ny dite mena dia mampiseho asa manohitra ny fivontosana, izay mety mahasoa amin’ireo fizotry ny fivontosana mitaiza.

9. Fomba Fanasiana Dite:

Hafanana ny rano: 90–95°C. Ny Jīn Zhēn dia “matanjaka” kokoa sy mahazaka hafanana kokoa noho ireo Diānhóng tsimoka madio, ka mamela rano somary mafana kokoa.
Habetsahan’ny dite: 3–5 g isaky ny rano 150–200 ml.
Fitaovana: Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) porselana na fitaratra, kitendry fitaratra (ho an’ny vokany hita maso amin’ny fivelaran’ny “fanjaitra”), kitendry porselana manify rindrina, kitendry Yixing vita amin’ny zhūní (朱泥) na hóngní (红泥) — tany tanimanga izay mampivelatra tsara ireo dite mena.
Dingana:
1. Afanaina amin’ny rano mangotraka ny fitaovana rehetra.
2. Arotsaka ny dite, esory ny fofon’ireo “fanjaitra” efa nafanaina.
3. Fanadiovana — arotsaka ny rano ary esorina avy hatrany (洗茶, xǐ chá).
4. Fanolanana voalohany — 15–20 segondra. Aidina amin’ny alalan’ny chahai.
5. Fanolanana manaraka — 20, 25, 30, 40, 50, 60 segondra.
6. Mahazaka fanolanana feno 5–7 ny dite.
Zava-dehibe tokony hotadidina:
- Ny endrika fanjaitra dia miantoka ny fanalana tsiro mirindra — tsy dia “sarotiny” loatra ny fanasiana dite Jīn Zhēn raha oharina amin’ireo dite ravina malalaka.
- Mivelatra tsara ao anaty fitaovana fitaratra ireo “fanjaitra” volamena, miakatra mitsangana — vokany hita maso mampiavaka azy.
- Azo asiana dite tsara amin’ny fomba eoropeanina ihany koa ny Jīn Zhēn: 2–3 g isaky ny rano 200–300 ml, 90°C, 3–5 minitra.
- Tena mety amin’ny fanasiana dite mangatsiaka io dite io (infusion mangatsiaka, 冷泡茶, lěng pào chá): 3–4 g isaky ny rano mangatsiaka 500 ml, 6–8 ora ao anaty vata fampangatsiahana. Ny vokany — mamelombelona, mamy, misy naoty voankazo miharihary.

10. Fitehirizana:

Fitoerana: Fitoerana tsy azo alefan’ny rivotra sy tsy mangarahara — boaty vy, kitapo misy foil, fonosana vacuum.
Fepetra: Toerana maina, mangatsiatsiaka, maizina, tsy misy fofona hafa. Hafanana — 15–25°C, hamandoana — tsy mihoatra ny 60%.
Fahavalon’ny dite: Hamandoana, hazavana, hafanana, oksizenina, fofona hafa.
Fe-potoana: 2–3 taona raha voatahiry tsara. Tahaka ny dite mena hafa, ny Jīn Zhēn dia mahazo ny tsirony tsara indrindra aorian’ny 1–3 volana aorian’ny famokarana.
Tsy soso-kevitra ny fametrahana ao anaty vata fampangatsiahana — ny ranon’andò rehefa mivoaka dia manimba ny dite. Ny hafanana efitrano lavitra ireo loharanon’ny hafanana sy ny masoandro dia ampy tanteraka.

11. Vidiny sy Sandoka:

Ny Diānhóng Jīn Zhēn dia mitana sokajy vidiny eo anelanelany: lafo kokoa noho ny Gōngfū mahazatra, saingy mora azo kokoa noho ny Jīn Yá madio. Izany no mahatonga azy ho iray amin’ireo tsara indrindra amin’ny tahan’ny “kalitao / vidiny” eo amin’ireo dite mena Yunnan. Ny vidiny dia miankina amin’ny kalitaon’ny akora (tsimoka + ravina 1 vs. tsimoka + ravina 2), ny vanim-potoanan’ny fiotazana (lafo kokoa ny lohataona), ny haavon’ny fambolena, ny faritra ary ny lazan’ny mpamokatra. Ny tombana dia 150–1000 yuan (20–140 USD) isaky ny 500 g.

Ahoana no hialana amin’ny sandoka:

Mpivarotra azo itokisana: Fivarotana manokana misy fampahalalana momba ny fiaviana sy ny mpamokatra.
Fijerena ivelany: Ireo sombin-dite — manify, mahitsy, tsy vaky, miendrika fanjaitra, misy tsimoka volamena hita mazava. Firaisan-tsakafon’ny habe sy ny endrika. Ny habetsahan’ny potipotika, “tsorakazo”, vovoka, sombin-dite tsy mitovy — famantarana kalitao ambany.
Fofona: Manitra, voajanahary, tantely-voankazo maina misy naoty malt. Fofona maranitra, artifisialy na mavomavo — antony tokony hialana.
Ranom-boankazo: Mamirapiratra, mangarahara, mena amber. Mampamotipotika, manjavozavo — kalitao ambany.
Vidiny: Ny “Jīn Zhēn” mora loatra dia mety ho Gōngfū tsotra izay nandalo famolavolana tsy nisy fifantenana akora.

12. Zava-misy Mahaliana:

Safidy tsara indrindra ho an’ny fampidirana voalohany: Eo anivon’ireo manam-pahaizana momba ny dite dia matetika atoro ho dite mety indrindra ho an’ny fampidirana voalohany amin’ny dite mena Yunnan ny Jīn Zhēn — asehony mazava tsara ny “mamy Yunnan” malaza, saingy manana fahafenoana sy fahasarotana ampy mba hamela fahatsapana lalina.
“Endrika manokana” — taranaka vaovao: Ny fisehoan’ireo Diānhóng voavolavola (特形茶) — Jīn Zhēn, Jīn Sī (金丝, “kofehy volamena”), Sōng Zhēn (松针, “fanjaitra kesika”) — dia nanova tanteraka ny tsenan’ny dite mena Yunnan, nampifindra azy avy amin’ny “entana fanondranana famokarana faobe” ho ao amin’ny sokajy “dite kanto ho an’ireo mpitia”.
Mpiara-misakafo tsara: Eo anivon’ny Diānhóng dia heverina ho iray amin’ireo mpiara-misakafo tsara indrindra ny Jīn Zhēn. Ny tsirony feno sy manankarena miaraka amin’ny mangidy malefaka dia mameno tsara ny tsakitsaky sôkôla, ny mofo misy voanjo, ny fromazy antonony taona, ary koa ireo sakafo matsiro — hena nendasina, ganagana, sakafo Yunnan.
Jeometrian’ny tsiro: Ny endrika fanjaitra dia tsy hatsarana fotsiny, fa asa koa: miankina amin’ny fihodinana matevina sy mirindra dia miantoka ny fanalana tsiro azo vinanina sy marin-toerana isaky ny fanolanana, ka mahatonga ny Jīn Zhēn ho iray amin’ireo dite mena “teknolojika” indrindra sy mora asiana dite.
Tian’ny fanasiana mangatsiaka: Ny Jīn Zhēn dia iray amin’ireo dite mena tsara indrindra ho an’ny fanasiana dite mangatsiaka: ny endrika fanjaitra dia miantoka ny fanalana tsiro miadana sy mirindra ao anaty rano mangatsiaka, ary ny vokany — ranom-boankazo mamy mamelombelona miaraka amin’ny naoty voankazo miharihary sy mangidy kely indrindra.

13. Fampitahana amin’ireo Diānhóng hafa:

Diānhóng Jīn Yá (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): “Tsimoka volamena” — dite tsimoka madio, tsy misy ravina. Malefaka kokoa, mamy kokoa, marefo kokoa noho ny Jīn Zhēn. Lafo kokoa. Asiana dite amin’ny hafanana ambany kokoa (85–90°C). Ny Jīn Zhēn — feno kokoa, “matanjaka” kokoa, manana vatana sy mangidy miharihary kokoa.
Diānhóng Gōngfū (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): Diānhóng ravina mahazatra tsy misy famolavolana manokana (tsimoka + ravina 2–3). Mangidy kokoa sy “brutal” kokoa, misy naoty malt sy manitra miharihary. Ny mampiavaka azy amin’ny Jīn Zhēn — tsy misy ny dingana “lǐ tiáo” (理条), ka mahatonga ireo sombin-dite manana endrika “mihodinkodina” mahazatra fa tsy fanjaitra. Mora kokoa.
Diānhóng Jīn Luó (滇红金螺, Diānhóng Jīn Luó): “Sokitra volamena” — dite tsimoka, ahodina ho endrika sokitra. Mamy kokoa sy be voninkazo kokoa noho ny Jīn Zhēn, saingy tsy dia mangidy. Mivelatra haingana kokoa noho ny fanjaitra ireo sokitra, manome fanolanana voalohany mamirapiratra kokoa.
Diānhóng Sōng Zhēn (滇红松针, Diānhóng Sōng Zhēn): “Fanajaitra kesika” — dite avy amin’ny tsimoka sy ravina iray, ahodina ho fanjaitra matevina kokoa, toy ny “kesika”. Amin’ny mombamomba ny tsirony dia manakaiky ny Jīn Zhēn, saingy mety ho somary marokoroko kokoa. Iray amin’ireo toerana mora vidy indrindra ao anaty andalana, tahan’ny vidiny sy kalitao tena tsara.
Diānhóng Jīn Sī (滇红金丝, Diānhóng Jīn Sī): “Kofehy volamena” — dite manify ahodina avy amin’ny tsimoka sy ravina iray, mitovy amin’ny kofehy volamena manja indrindra. Manakaiky ny Jīn Zhēn, saingy mbola manify sy marefo kokoa. Ny hanitra — be voninkazo kokoa.

Ho famaranana:

Ny Diānhóng Jīn Zhēn dia, angamba, no dite “iraisana” indrindra eo anivon’ireo dite mena Yunnan: tena kanto ampy ho fanomezana sy fitsapana tsiro, tena azo tratrarina ampy hisotroana isan’andro, tena miharihary ampy hiarahana amin’ny sakafo. Ireo “fanjaitra” volamena — sangan’asa kely amin’ny famolavolana — dia manome ranom-boankazo miloko mena amber lalina miaraka amin’ny tsiro feno sy volavolana, izay ihaonan’ny mamy tantely, ny halin’ny malt ary ny hafanan’ny sôkôla. Raha vao manomboka ny dianao ao anatin’ny tontolon’ireo dite mena Yunnan ianao, ny Jīn Zhēn no mpitari-dalana mety aminao: asehony izay rehetra tsara indrindra azon’ny teritery Yunnan atolotra, ary hamela faniriana hiverina aminy hatrany izy.