Dian Hong Jin Si

Dian Hong Jin Si dia dite mena yunnanais tena ambony, izay misy ravina madinika manify toa kofehy volamena, maneho ny fara tampon’ny fahaizan’ny mpamokatra Dian Hong. Io dite io dia sarobidy noho ny hatsaran’ny ravina maina tsy misy pentina, ny tsirony malefaka misy tantely sy malt, ary ny hanitra mivelatra sy maro sosona.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite mena (红茶, hóngchá) — izay efa fermenté tanteraka (haavon’ny oksidasiona ~90–95%). Raha araka ny fanasokajiana eoropeanina dia tafiditra ao amin’ny dite mainty.
• Sokajy: Dite mena yunnanais kalitao avo, anisan’ny fianakaviana Dian Hong (滇红, Diānhóng). Izy dia iray amin’ireo karazana ambony Dian Hong Gongfu (滇红工夫, Diānhóng Gōngfu), miavaka amin’ny endriky ny fihodinkodinana manokana sy ny akora tsimoka.
• Fiaviana: Sinoa (中国, Zhōngguó), faritanin’i Yunnan (云南省, Yúnnán Shěng). Ny faritra famokarana lehibe dia mivondrona ao amin’ny distrikan’i Lincang (临沧市, Líncāng Shì), indrindra ao amin’ny departemantan’i Fengqing (凤庆县, Fèngqìng Xiàn) — ivon-toerana ara-tantara amin’ny dite mena yunnanais. Amboarina koa any amin’ny faritra Menghai (勐海, Měnghǎi), Yongde (永德, Yǒngdé), Changning (昌宁, Chāngnín) ary faritra hafa mpamokatra dite ao Yunnan.
• Koordinate zéografika: Fengqing — eo amin’ny 24°35’ N, 99°55’ E eo ho eo. Ny faritra mpamokatra dite ao Yunnan dia hita indrindra eo amin’ny fehy 21° hatramin’ny 26° N, akaikin’ny Trojika Avaratra.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

• Tantara: Ny tantaran’ny dite mena yunnanais dia nanomboka tamin’ny 1938, rehefa tonga tao Fengqing i Feng Shaoqiu (冯绍裘, Féng Shàoqiú), manam-pahaizana momba ny dite malaza, izay voatery nandao an’i Qimen izay nobodoan’ny Japoney. Rehefa nahita ny kalitaon’ny akora ravin-dite lehibe teo an-toerana, dia namokatra ny 17,4 taonina voalohany tamin’ny dite mena izy tamin’io taona io, izay nomena anarana hoe «Dian Hong». Nampitolagaga ny tsimoka volamenan’ilay dite fengqing: ireo santionany nalefa tany Hong Kong dia noheverina ho tsy manam-paharoa raha oharina amin’ireo dite mena ravin-kely hafa. Tamin’ny 1958, ny andiany iray tamin’ny «dite mena volamena» (金芽茶, Jīn Yá Chá) yunnanais dia nametraka ny firaketana an-tsoratra maneran-tany momba ny vidiny tamin’ny lavanty tany Londres — 500 pence isaky ny li-bra. Tamin’ny 1986, dia natolotra ho fanomezam-panjakana ho an’ny Mpanjakavavy Elizabeth II i Dian Hong «tsimoka volamena». Ny fanavahana an’i Jin Si ho karazana mahaleo tena dia nitranga tatỳ aoriana, rehefa nanomboka niasa mafy ny mpamokatra tamin’ny endriky ny fihodinkodinana, ka nataony ho toa kofehy volamena manify ny tsimoka, izay nitaky fahaizana manokana sy akora nofantenana.
• Anarana:
  • Dian (滇) — anarana taloha ho an’ny faritanin’i Yunnan, avy amin’ny fanjakan’i Dian (滇国, Diān Guó) tamin’ny vanim-potoana Fanjakana Miady (475–221 talohan’i JK).
  • Hong (红) — «mena», manondro ny maha anisan’ny dite mena azy araka ny fanasokajiana sinoa enina loko.
  • Jin (金) — «volamena», manoritsoritra ny lokon’ny tsimoka feno volom-bava mivolombolamena.
  • Si (丝) — «kofehy, kofehy landy», maneho ny mampiavaka io dite io — ny endriky ny ravina, izay ahodina ho kofehy manify sy voadio.
• Heviny ara-kolontsaina: Dian Hong Jin Si dia mitana ny toeran’ny iray amin’ireo dite mena avo indrindra ao Yunnan. Sarobidy tsy noho ny tsirony ihany izy, fa noho ny endriny koa: ny habetsahan’ny tsimoka volamena (fatra), ny endriny toy ny kofehy voadio, ary ny «dihy» ataon’ny tsimoka ao anaty rano rehefa manao dite, dia mamorona fombafomba hita maso manokana. Jin Si dia heverina ho dite fanomezana tena tsara, manamafy ny tsiron’ny mpanome. Ao amin’ny ambaratongam-pahefana ao amin’ny Dian Hongs, dia ambony noho ny Gongfu mahazatra izy ary anisan’ny sokajy ambony indrindra miaraka amin’i Jin Zhen (金针, Jīn Zhēn — «Fanjaîtra volamena»).

3. Famariparitana Botanika sy Akora:

• Karazana / Kolontsaina: Ho an’ny famokarana dia ampiasaina ny karazana ravin-dite lehibe yunnanais Yunnan Da Ye Zhong (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — Camellia sinensis var. assamica. Izany dia anarana ankapobeny ho an’ny vondrona kolontsaina ravin-dite lehibe, ahitana tsipika voafantina maromaro miavaka: Fengqing Da Ye Zhong (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyè Zhǒng), Mengku Da Ye Zhong (勐库大叶种, Měngkù Dàyè Zhǒng), ary koa kolontsaina misy laharana — Fengqing №7, Fengqing №9, Yun Kang №10 (云抗10号). Ny toetra mampiavaka ny karazana ravin-dite lehibe yunnanais: tsimoka sy ravina lehibe, matevina, izay lehibe lavitra noho ny an’ny kolontsaina ravin-kely any amin’ny faritany hafa; fatra polyphénols ambony (hatramin’ny 30–35% amin’ny akora maina) sy singa mety levona; volom-bava mivolombolamena matevina amin’ny tsimoka tanora.
• Fijinjana: Ny vanim-potoana fijinjana fototra dia ny lohataona (martra–aprily), izay mahatratra ny kalitao avo indrindra ny akora. Ny fijinjana fahavaratra sy fararano dia azo atao ihany koa, saingy ambany noho ny lohataona raha jerena ny fatran’ny asidra amine sy ny hanitra.
• Fenitry ny fijinjana: Avo dia avo — ho an’ny Jin Si ambony indrindra, dia ampiasaina irery ny tsimoka tokana (单芽, dān yá) na tsimoka miaraka amin’ny ravina tanora iray (一芽一叶, yī yá yī yè). Ny fijinjana dia atao tanana irery amin’ny maraina aloha.
• Fitakiana amin’ny akora: Ny tsimoka dia tokony ho feno, tsy simba, mamontsina, feno volom-bava volamena. Halana ireo tsimoka malazo, mavokely ary simba noho ny antony mekanika.

4. Terroir sy Toetra Manokana amin’ny Fambolena:

• Faritanin’i Yunnan dia any atsimo-andrefan’i Sinoa, eo an-joron’ny lembalemban’i Yunnan-Guizhou sy ny sampan-dohasahan’i Himalayas. Ny faritra dia heverina ho iray amin’ireo fihavian’ny hazo dite Camellia sinensis: eto no nahitana hazo dite taloha indrindra mihoatra ny 2000 taona. Ny faritra mpamokatra dite dia hita ao amin’ny faritra «optimum biolojika» — ao anatin’ny 3° miala ny Trojika Avaratra.
• Haavo ipitrahana: Ny tanin-dite natokana ho an’i Jin Si dia eo amin’ny haavo 1000 hatramin’ny 2000 metatra ambonin’ny haabon’ny ranomasina. Ny toerana avo dia miantoka ny fitomboana miadana kokoa amin’ny tsimoka sy ny fanangonana betsaka kokoa ny singa manitra.
• Tany: Indy indrindra tany mena asidra (红壤, hóng rǎng) sy tany mavo (黄壤, huáng rǎng), manankarena akora organika, vy, aluminium ary singa mikrô. Ny pH amin’ny tany dia eo amin’ny 4,5–5,5 matetika, izay mety indrindra ho an’ny hazo dite.
• Toetany: Mosonika subtrôpikaly, misy fiovaovan’ny tany avo. Ny maripana antonony isan-taona 15–22°C, rotsak’orana isan-taona 1200–2000 mm. Toetra hita: hamandoana ambony (75–85%), zavona be, fiovaovan’ny maripana lehibe isan’andro (hatramin’ny 10–15°C), ririnina malefaka tsy misy fanala maharitra. Ny fitambaran’ny hamandoana be, ny tara-masoandro mivelatra sy ny alina mangatsiatsiaka dia mamorona fepetra mety indrindra ho fitomboan’ny asidra amine, siramamy ary singa manitra ao amin’ny tsimoka.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny famokarana Dian Hong Jin Si dia manaraka ny teknolojia klasikan’ny dite mena yunnanais miaraka amin’ny fanantitranterana manokana ny fitehirizana ny fahamendrehana sy ny hatsaran’ny tsimoka, ary koa ny fananganana ny endrika «toy ny kofehy» mampiavaka azy.

• Fijinjana (采摘, cǎizhāi): Tànana, tena malefaka. Tsangaina irery ny tsimoka na tsimoka miaraka amin’ny ravina iray. Ny fotoam-pijinjana dia maraina aloha, alohan’ny hafanana.
• Fanalefahana (萎凋, wěidiāo): Ny akora vao notsangaina dia aparitaka amin’ny sosona manify eo ambonin’ny vilia volotsangana eny ivelany (fanala amin’ny masoandro na erikandro) na ao anaty efitrano misy rivotra tsara. Elanelany — 12–18 ora na mihoatra, arakaraka ny hamandoana sy ny maripana. Tanjona — hanala ny 55–60% ny rano, hampilefitra ny ravina, hanombohan’ny fizotran’ny angôma. Amin’ny faran’ity dingana ity dia lasa malefaka, somary malazo ny ravina, mihamafy ny fofony.
• Fihodinkodinana (揉捻, róuniǎn): Dingana lehibe mamolavola ny mari-pamantaran’i Jin Si — ny endrika «kofehy volamena». Ny tsimoka efa nalefaka dia ahodina amim-pitandremana araka ny lavany, amin’ny tanana na amin’ny milina mpanodina napetraka malefaka. Lava sy manify ny ravina, ka mitovy endrika kofehy manify. Mila fahaizana ambony io dingana io: mila potipotehina ny rindrin’ny sela mba hamoahana ny ranony sy hanombohana ny fermentation, nefa tsy maintsy tazonina ny fahamendrehan’ny tsimoka ary tsy simba ny volom-bava malefaka.
• Fermentation (发酵, fājiào): Ny tsimoka voahodina dia apetraka ao amin’ny efitrano fermentation misy maripana voafehy (22–28°C) sy hamandoana (≥90%). Elanelany — 3 hatramin’ny 5 ora. Mandritra ny oksidasiona feno dia mivadika ho theaflavins sy thearubigins ny catéchines, ka mamolavola ny loko, ny tsiro ary ny hanitra mampiavaka ny dite mena. Mahazo lokoro mena varahina ny tsimoka, mihamitombo ny hanitra miaraka amin’ny tonon’ny tantely sy voankazo.
• Fanomainana (烘干, hōnggān): Atao ao amin’ny efitrano fanomainana manokana amin’ny dingana roa: fanomainana voalohany amin’ny 100–110°C mba hampijanona ny fermentation, avy eo fanomainana farany amin’ny maripana ambany kokoa (80–90°C) mandra-pahatapitry ny hamandoana 5–6%. Ny fanomainana amin’ny dingana roa dia ahafahana mampiato tanteraka ny oksidasiona, mandrindra ny hanitra ary miantoka ny fahamarinan-toerana mandritra ny fitehirizana.
• Fanasokajiana (分级, fēnjí): Ny dite vita dia mandalo fanasokajiana farany araka ny habe sy ny kalitao. Ho an’ny Jin Si greda ambony indrindra, dia fidina ireo tsimoka feno, tsy simba, manana endrika kofehy lavorary ary feno volom-bava.

6. Toetra Organoleptika:

• Endriky ny ravina maina ivelany: Ravin-dite manify, voadio, voahodina hery, manana endrika kofehy milamina. Ny loko — manomboka amin’ny volontsôkôlà mainty hatramin’ny mainty, misy pentina volamena sy mivolomena mavesatra amin’ny fatra, feno volom-bava. Milamina ny ravina, mitovy habe, mamirapiratra toy ny landy. Ao amin’ny Jin Si greda ambony dia betsaka kokoa ny fatra volamena.
• Hanitry ny ravina maina: Mitsofoka, maro sosona, manana tonon-kira mandritra ny tantely sy malt. Manaraka izany dia tonon-kira voankazo maina (plum maintso, pêches secs, raisins secs), sôkôla ary zava-manitra mafana. Mety hisy koa ny tonon-kira voninkazo malefaka sy kely hazo. Maharitra ny hanitra ary mora fantarina.
• Hanitry ny rano dite: Mazava, mandrakotra, manankarena. Mibahan-toerana ny tonon-kira tantely sy malt, ampiana tonon-kira caramel, voankazo maina, voninkazo ary zava-manitra malefaka. Miharihary tsikelikely ny hanitra ary mihasarotra rehefa mangatsiaka ny kaopy.
• Tsiro: Feno, malefaka toy ny lamba volory, malefaka, misy toetra mamy ary mangidy malefaka mahafinaritra. Mibahan-toerana ny tonon-kira tantely-malt sy voankazo (plum maintso, pêches secs), tohanan’ny tonon-kira sôkôla sy caramel. Saika tsy misy mangidy mafy. Maharitra ny tsirony aorian’ny fitelomana, mafana, misy mamy tantely sy tonon-kira zava-manitra malefaka. Matevina ny vatany, toy ny «menaka».
• Lokon’ny rano dite: Manomboka amin’ny amber mazava ka hatramin’ny amber mena lalina. Madio ny rano, mangarahara, misy «peratra» volamena (金圈, jīn quān) miharihary eo amin’ny sisin’ny kaopy — famantarana ny fitanan’ny theaflavins betsaka.
• Faran’ny dite (ravina efa voaenomana): Tsimoka feno sy malefaka indrindra, nitahiry ny endrika kofehy. Ny loko — mena varahina ka hatramin’ny volontsôkôlà mena. Feno volom-bava volamena ny tsimoka, malefaka rehefa kasihina, misy hanitra mamy mampiavaka azy.

7. Firafitra Kimika:

Ny firafitra kimikan’i Dian Hong Jin Si dia miankina amin’ny toetra manokan’ny akora ravin-dite lehibe yunnanais, manankarena singa mety levona (fitana — hatramin’ny 46–50% amin’ny akora maina).

• Polyphénols: Ny fitanan’ny polyphénols manontolo ao amin’ny dite yunnanais ravin-dite lehibe dia mahatratra 30–35% amin’ny ravina vaovao — iray amin’ireo avo indrindra eo amin’ireo kolontsaina dite maneran-tany. Mandritra ny fermentation feno dia oksidà ny catéchines, mamorona theaflavins (0,5–1,5%) — tompon’andraikitra amin’ny famirapiratan’ny rano dite sy ny «fahaveloman’ny» tsiro, ary thearubigins (6–12%) — miantoka ny halalin’ny loko sy ny hatevin’ny vatany.
• Asidra amine: Fitana manontolo — 2–4% amin’ny akora maina. L-théanine — no asidra amine lehibe indrindra, manome ny hamamin’ny dite sy ny «fahalehibiazan’ny» tsiro, ary koa manome vokany mampitony tsy mahatonga torimaso. Ny akora lohataona dia ahitana fitana asidra amine avo indrindra.
• Alkaloida: Kafeinina — 2,5–4,0% amin’ny akora maina (eo amin’ny 30–50 mg isaky ny kaopy 200 ml). Théobromine sy théophylline no kely kokoa. Ny fiaraha-miasan’ny kafeinina sy L-théanine dia manome vokany mampatanjaka malefaka sy maharitra.
• Menaka esansiela: Fitana ambony amin’ny singa manitra manidina — linalool, géraniol, citronellol, β-ionone, ary koa vokatry ny fihetsik’i Maillard, mamolavola tonon-kira tantely, malt ary voankazo, mampiavaka ny dite mena yunnanais efa nandalo fermentation.
• Vitaminina: A (amin’ny endrika β-carotène), C (amin’ny fatra kely — potika ampahany mandritra ny fermentation), E, K, vondrona B (B₁, B₂, B₃, B₅).
• Mineraly: Pôtasiôma, magnésiôma, manganezy, vy, zinka, fliôry, seleniôma. Ny dite yunnanais dia miavaka amin’ny fitana seleniôma avo kokoa noho ny toetran’ny tany eo an-toerana.
• Toetra manokan’ny firafitra: Ny karazana ravin-dite lehibe yunnanais dia miavaka amin’ny fitana polyphénols, theaflavins ary singa mety levona ambony kokoa raha oharina amin’ireo kolontsaina ravin-kely, izay mahatonga ny hatsaran’ny tsiro sy ny loko manokana ananan’ireo Dian Hong.

8. Toetra Mahasoa:

• Vokany mampatanjaka malefaka: Ny fitambaran’ny kafeinina sy L-théanine dia manome hery maharitra tsy misy fientanentanana tampoka, manatsara ny fifantohana sy ny asan’ny ati-doha.
• Vokany mampanafana: Araka ny fitsipiky ny fitsaboana nentim-paharazana sinoa, ny dite mena dia manana toetra «mafana» (温性, wēn xìng), manatsara ny fivezivezen’ny qi sy ny ra, izay mahatonga azy io ho tena sarobidy amin’ny vanim-potoana mangatsiaka.
• Fiarovana antioxidant: Ny theaflavins sy thearubigins dia manana asa antioxidant miharihary, manafoana ny radikaly afaka ary mampiadana ny fizotran’ny oksidasionan’ny sela.
• Fanohanana ny fandevonan-kanina: Ny polyphénols ao amin’ny dite mena dia manentana ny famokarana angôma fandevonan-kanina, manampy amin’ny famerenana ny mikrôfloran’ny tsinay ara-dalàna ary manamora ny fandevonana sakafo mavesatra.
• Fanohanana ny fo sy ny lalan-dra: Ny fisotroana dite mena tsy tapaka dia afaka manampy amin’ny fampihenana ny tahan’ny kolestérol LDL sy ny famerenana ny tosidrà ara-dalàna noho ny asan’ny theaflavins.
• Vokany manohitra ny fivontosana: Ny fitambarana polyphénolika dia mampiseho asa manohitra ny fivontosana, manampy amin’ny fampihenana ny fizotran’ny fivontosana maharitra.
• Vokany manohitra ny adin-tsaina: Ny L-théanine dia manentana ny famokarana onjam-pandrefesana alpha ao amin’ny ati-doha, manampy amin’ny fialan-tsasatra sy ny fampihenana ny tebiteby tsy misy vokany mampitony.
• Fanamafisana ny hery fiarovan’ny vatana: Ny polyphénols sy asidra amine ao amin’ny dite mena dia misy vokany immunomodulateur, mampitombo ny fanoheran’ny vatana.

9. Fomba Fanaovana Dite:

• Maripanan’ny rano: 85–90°C. Ny maripana avo kokoa dia mety hitarika ho amin’ny mangidy tafahoatra sy handrava ireo singa manitra malefaka.
• Fatran’ny dite: 3–5 g isaky ny 150–200 ml rano. Noho ny habeny kely sy ny hatevin’ny akora tsimoka, dia asaina mampiasa dite kely kokoa noho ny an’ny dite mena ravin-dite lehibe.
• Fitaovana: Ny safidy tsara indrindra dia ny gaiwan (盖碗, gàiwǎn) porselana na vera. Ny vera dia ahafahana mijery ny fisokafana sy ny «dihy» ataon’ireo tsimoka volamena ao anaty rano — fahafinaretana hita maso manokana izany. Azo ampiasaina koa ny ketle porselana kely. Ireo ketle yixing vita amin’ny tanimanga volomparasy (紫砂壶, zǐshā hú) dia azo ekena fa mety hanakona ny hanitra malefaka.
• Fizotra:
  1. Nampanafaina amin’ny rano mangotraka ny fitaovana, araraka ny rano.
  2. Apetraho ao anaty gaiwan ny dite maina ary sarony mandritra ny segondra vitsy mba hanombanana ny hanitra mifoha.
  3. Araraka rano 85–90°C ary araraka avy hatrany — izany no fanaovana sasana (洗茶, xǐ chá), izay mampisokatra ny ravina.
  4. Ataovy ny fanaovana dite voalohany: araraka rano ary avela 10–15 segondra (amin’ny fomba gongfu) na 1–2 minitra (ao anaty ketle habe eoropeanina).
  5. Araraka ao anaty kaopy amin’ny alalan’ny tara-panotofana ny rano dite.
  6. Ireo fanaovana manaraka — 5–8 fanaovana, miaraka amin’ny fitomboan’ny ela-pitoerana tsikelikely, 5–10 segondra isaky ny fanaovana. Tandremo tsara ny fiovan’ny loko sy ny hanitra isaky ny fanaovana.

10. Fitehirizana:

Dian Hong Jin Si dia dite efa nandalo fermentation tanteraka, tsy natao ho an’ny fahanterana maharitra. Ny fotoana fitehirizana mety indrindra dia 18–24 volana, ao anatin’izany no hisehoan’ny tsiro sy ny hanitra amin’ny fomba feno indrindra. Misy mpankafy milaza fa aorian’ny 2–3 volana «miala sasatra» aorian’ny famokarana dia malefaka kokoa ny tsiron’ny afo kely ary lasa mirindra kokoa ny tsiro. Fepetra fitehirizana: fitoeran-tsoa tsy azo idiran-drivotra sy tsy mangarahara (boaty vy, harona foil misy hidy), toerana maina sy mangatsiatsiaka miaraka amin’ny maripana tsy mihoatra ny 25°C, lavitry ny tara-masoandro sy fofona hafa. Ny fitehirizana ao anaty vata fampangatsiahana dia azo ekena fa tsy voatery — mifanohitra amin’ny dite maitso, ny dite mena efa nandalo fermentation dia tsy saro-mora amin’ny maripana, na izany aza dia tena ilaina ny miaro azy amin’ny hamandoana.

11. Vidiny sy hosoka:

Dian Hong Jin Si dia tafiditra ao anatin’ny sokajy vidiny ambony indrindra amin’ireo dite mena yunnanais. Ny vidiny dia miankina amin’ireto lafin-javatra ireto: fampiasana akora tsimoka irery (ho an’ny 1 kg dite vitaina dia mila tsimoka vaovao 60 000–80 000 eo ho eo); fijinjana tanana, mila fahaizana avo lenta sy fahamalinana; fahasarotan’ny fihodinkodinana, izay tsy maintsy atao endrika kofehy nefa tsy simba ireo fatra malefaka; habetsaky ny famokarana voafetra, indrindra amin’ny vanim-potoana lohataona. Ny vidiny antsinjarany ho an’ny Jin Si kalitao tsara eny amin’ny tsena sinoa dia 200 hatramin’ny 800 yuan isaky ny 200 g na mihoatra, arakaraka ny fiaviana sy ny greda.

Ahoana no hialana amin’ny hosoka:

• Mividia amin’ny mpivarotra azo itokisana — fivarotana dite manokana miaraka amin’ny rojo famatsiana azo trandrahina, afaka manome fampahalalana momba ny mpamokatra manokana, ny taona sy ny vanim-potoana fijinjana.
• Tomoroy ny endriny: Ny tena Jin Si dia kofehy manify mitovy habe sy milamina miaraka amin’ny volom-bava volamena betsaka. Ny fisian’ny ravina vaky be, ny loko tsy mitovy ary ny volom-bava tsy mamirapiratra dia famantarana vokatra ambany na fanaovana tahaka.
• Hamarino ny hanitra: Ny ravina maina dia tokony hamoaka hanitra malefaka sy mamy, misy tantely-malt. Ny fofona maranitra, artifisialy na «mikiakiaka» dia antony tokony hiahiahiana.
• Diniho ny rano dite: Ny loko — amber volamena madio miaraka amin’ny «peratra volamena» miharihary. Ny rano manjavozavo, tsy mamirapiratra, na volontany dia milaza kalitao ambany.
• Mitandrema amin’ny vidiny ambany dia ambany loatra: Ny tena Dian Hong tsimoka dia tsy afaka ho mora. Ny vidiny ambany lavitra noho ny an’ny tsena dia saika manondro foana ny fanodikodinan’ny akora na ny fiaviana.

12. Zava-mahatalanjona:

• «Kofehy volamena» ho mariky ny fahaizana: Ny endrik’i Jin Si dia iray amin’ireo sarotra indrindra amin’ny famokarana Dian Hong. Ny fitazonana ny fahamendrehan’ireo tsimoka malefaka rehefa ahodina ho kofehy manify, tsy manimba ny volom-bava, dia vitan’ny tompon’asa za-draharaha manana traikefa an-taonany maro ihany.
• Fenômena ny «peratra volamena»: Ny peratra volamena mamirapiratra eo amin’ny sisin’ny kaopy (金圈, jīn quān) dia mari-pamantaran’ny Dian Hong kalitao tsara. Izy io dia miforona noho ny theaflavins, izay mivondrona eo amin’ny sisin-tanin’ny rano dite sy ny rivotra, ary heverina ho iray amin’ireo famantarana hita maso azo itokisana indrindra amin’ny kalitaon’ny dite mena.
• «Mena any amin’ny toerana avo» (高原红, gāoyuán hóng): Izany no iantsoana amin’ny fiteny tsy ofisialy momba ny dite ny loko mena-amber lalina, mampiavaka ny dite mena yunnanais, mitovy amin’ny loko «salama» ananan’ny mponina any amin’ny faritra avo.
• Dite fanomezana ho an’ny mpanjakavavy: Ny fomban-drazana manome Dian Hong ho fanjakana dia tsy nijanona tamin’ny 1986 fotsiny — imbetsaka ny dite mena yunnanais no nampidirina tao anatin’ny andiany fanomezana momba ny prôtôkôly ho an’ireo filoham-panjakana, nanamafy ny lazany ho iray amin’ireo dite mena tsara indrindra eran-tany.
• Vidiny firaketana tamin’ny 1958: 500 pence isaky ny li-bra (0,45 kg) eny amin’ny tsena Londres — mitovy amin’ny 100 li-bra sterling mahery raha atao ny fizotry ny vidiny ankehitriny — no lasa firaketana maneran-tany momba ny vidin’ny dite tamin’izany fotoana izany.

13. Fampitahana amin’ireo Dian Hong hafa:

• Dian Hong Gongfu (滇红工夫, Diānhóng Gōngfu): Dite mena yunnanais ravin-dite lehibe klasika. Mampiasa akora fenitra «tsimoka iray — ravina roa» na ambony. Masiaka sy manankarena kokoa, misy tonon-kira malt sy sôkôla-zava-manitra miharihary. Raha ampitahaina, Jin Si dia malefaka kokoa, mamy kokoa, manana tonon-kira tantely-voankazo be kokoa ary kely mangidy.
• Dian Hong Jin Zhen (滇红金针, Diānhóng Jīn Zhēn): «Fanjaîtra volamena» — vita amin’ny tsimoka tokana ihany koa, saingy ahodina ho endrika fanjaîtra mahitsy (mifanohitra amin’ny endrika kofehy an’i Jin Si). Mitovitovy ny tsiro, fa matetika Jin Zhen dia matevina kokoa sy tsy dia malefaka. Ny akora ho an’i Jin Zhen dia matetika avy amin’ny kolontsaina manana tsimoka lehibe kokoa (Fengqing №7, №9), raha ho an’i Jin Si kosa dia ambony kokoa ny fitakiana momba ny fihodinkodinana.
• Dian Hong Jin Luo (滇红金螺, Diānhóng Jīn Luó): «Spirály volamena» — tsimoka sy ravina tanora, ahodina ho endrika spirály. Hanitra voninkazo kokoa, somary mangidy kokoa raha oharina amin’i Jin Si. Mora avahana amin’ny maso noho ny fihodinkodinana boribory.
• Dian Hong Song Zhen (滇红松针, Diānhóng Sōng Zhēn): «Fanjaîtra kesika» — avy amin’ny akora fenitra «tsimoka iray — ravina iray», ravina lava mahitsy. Safidy mora indrindra amin’ireo Dian Hong avo lenta, nefa mangidy kokoa sy tsy dia «mamy» raha oharina amin’i Jin Si vita amin’ny tsimoka irery. Miavaka amin’ny maso: ravina mainty misy volom-bava volamena manamorona ny halavany.
• Dian Hong Ye Sheng (滇红野生, Diānhóng Yěshēng): «Dian Hong manirery» — avy amin’ny akora hazo dite manirery na latsaka amin’ny fahalanianan-toerana. Etsy ivelany dia tsy dia manintona (mainty, tsy misy volom-bava be), saingy manana tonon-kira «manirery» manokana — mineraly lalina kokoa sy tsirony aorian’ny fitelomana matanjaka.

Ho fehin-kevitra:

Dian Hong Jin Si dia iray amin’ireo dite izay manaporofo mazava fa ny dite mena dia mety ho voadio sy maro sosona toy ny oolongs na dite fotsy tsara indrindra. Ireo kofehy volamena manify, ny tsiro malefaka tantely-malt tsy misy mangidy sy mangidy mafy, ny hanitra maro sosona misy tonon-kira voankazo maina sy sôkôla dia mamorona traikefa amin’ny dite tena izy, izay ahitana ny endriky ny hatsarana sy ny halalin’ny tsiro mifandanja tonga lafatra. Io dite io dia mety indrindra ho an’ireo izay mankasitraka ny halemem-panahy sy ny hamamy ao amin’ny dite mena, ary koa ho an’ireo izay vao mihaona amin’ny tontolon’ny dite gongfu sinoa — Jin Si dia mandray anao amin’ny hafanana malefaka ary tsy mahadiso fanantenana na dia tsy tonga lafatra aza ny mari-pamantarana fanaovana dite.