Diānhóng Dà Jīn Yá

Diānhóng Dà Jīn Yá dia dite mena Yunnan avo lenta, izay ny toetra mampiavaka azy dia ireo voninkazo volamena lehibe sy nofo, izay manavaka azy amin’ireo hafa ao amin’ny andiany Diānhóng (滇红, Diānhóng). Ny soratra sinoa hoe «da» (大, «lehibe») ao amin’ny anarana dia tsy famaritana fotsiny, fa mampiavaka lehibe: ny habeny sy ny hamafin’ny voninkazo no mamaritra ny toetra miavak’ity dite ity — feno sy mafonja kokoa noho ny an’ny Jīn Yá mahazatra, nefa mitazona ny hamamy sy ny halemilemy manokana an’i Yunnan.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite mena (红茶, hóngchá), voaloto tanteraka (araka ny fanasokajiana eoropeana — dite mainty). Ny haavon’ny oksidasiona: 80–95%.
• Sokajy: Dite mena sangany ao amin’ny vondrona Diānhóng (滇红, Diānhóng) izay mifantoka amin’ny akora lehibe, indrindra voninkazo. Tafiditra ao amin’ny sokajy «míng yōu hóng chá» (名优红茶, míngyōu hóngchá) — dite mena ambony kalitao manana anarana.
• Fiaviana: Sina, faritanin’i Yunnan (云南省, Yúnnán shěng). Faritra famokarana lehibe: distrikan’i Fengqing (凤庆县, Fèngqìng xiàn) sy prefektioran’i Lincang (临沧市, Líncāng shì) — «tanin’ny Diānhóng» (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng). Amboarina ihany koa any amin’ny faritr’i Baoshan (保山, Bǎoshān) sy faritra dite hafa ao Yunnan izay misy karazana ravina lehibe miaraka amin’ny voninkazo tena matanjaka.
• Coordonnées géografika: Fengqing — manodidina ny 24°35′ avaratra, 99°55′ atsinanana. Lincang — 23°53′ avaratra, 100°05′ atsinanana.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

• Tantara: I Diānhóng Dà Jīn Yá dia mizara ny tantaran’ny dite mena Yunnan, izay nanomboka tamin’ny taona 1938, nandritra ny ady fanoherana ny Japoney. Rehefa nofehezin’ny fahavalo ny faritra famokarana dite nentim-paharazana any atsinanan’i Sina ka nitsahatra ny fanondranana ny «Qíhóng» (祁红) avy any Anhui, dia nandefa manam-pahaizana iray antsoina hoe Feng Shaoqiu (冯绍裘, Féng Shàoqiú, 1900–1987) ny China Tea Corporation (中茶公司) tany Yunnan hanao dite mena vaovao ho fanondranana. Tamin’ny fararano 1938, dia tonga tany Shunning (顺宁, Shùnníng — Fengqing ankehitriny) i Feng Shaoqiu rehefa avy nanao dia sarotra namaky andalana an-tendrombohitra sy niampita an’i Lancang Jiang (澜沧江, Láncāng jiāng — reniranon’i Mekong any ambony), izay nentina tamin’ny lakana volotsangana ny entana, ary nilomano samirery namaky ny ony ny soavaly. Rehefa nahita ireo hazo dite matanjaka teo an-toerana niaraka tamin’ny voninkazo lehibe izy, dia nanamboatra santionany fanandramana avy hatrany ary nanoratra tamim-pientanentanana momba ny santionany mena: «Feno volo volamena ny lovia, mena sy mafonja ary mamirapiratra ny tsirony — zavatra tsy mbola hita teo amin’ireo dite mena ravina kely tany amin’ny faritany hafa». Tamin’ny 1939, dia niorina ny orinasa fanandramana Shunning (顺宁实验茶厂), ary ny andiany voalohany — 500 dan (manodidina ny 16,7 taonina) — dia nalefa namakivaky an’i Hong Kong tany Londres, izay niteraka fankasitrahana lehibe. Taty aoriana, nanomboka tamin’ny 1959, ny santionany tsara indrindra tamin’ny Diānhóng dia nankatoavina ho dite diplaomatikan’ny fanjakana (外事礼茶, wàishì lǐchá). Na izany aza, ny fisarahana ny Dà Jīn Yá ho vokatra ara-barotra manokana dia nitranga taty aoriana, tamin’ny tapany faharoa amin’ny taonjato faha-20 ka hatramin’ny fiandohan’ny taonjato faha-21, rehefa nanomboka nanavaka ireo Diānhóng voninkazo ny mpamokatra araka ny habeny sy ny fenitry ny akora, ka namorona ambaratonga ho an’ny tsena anatiny nirina fatratra. Nitombo ny fihinanana anatiny taorian’ny 1985 (talohan’izany dia saika fanondranana irery ny Diānhóng), ka niteraka karazan-karazan-javamaniry «míng yōu» — karazana avo lenta nanana anarana, ka tao anatin’izany no nisy an’i Dà Jīn Yá toerana ambony.

• Anarana:

  • Diān (滇) — anarana fahagola an’ny faritanin’i Yunnan, avy amin’ny fanjakan’i Dian (滇国, Diānguó) tamin’ny andron’i Zhanguo sy Han.
  • Hóng (红) — mena; manondro ny kilasin’ny dite mena.
  • Dà (大) — lehibe; teny fototra ao amin’ny anarana, manondro ny haben’ny voninkazo miavaka.
  • Jīn Yá (金芽) — «voninkazo volamena»: «jīn» (金) — volamena, «yá» (芽) — voninkazo, vony.
  • Anarana feno: «dite mena Yunnan [avy amin’ny] voninkazo volamena lehibe».

• Heviny ara-kolontsaina: I Dà Jīn Yá dia aseho ho dite izay manamafy ny hery sy ny fahalalahan’ny tany Yunnan. Raha Jīn Yá mahazatra dia maneho hakantony voadio, i Dà Jīn Yá kosa dia fahafoizan-te harena mampitolagaga, izay asehon’ny haben’ny voninkazo miharihary fa ambony ny akora. Io dite io dia matetika voafidy ho fanomezana misy sata sy ho an’ny fisotroana dite solontena, izay ilàna ny fahatsapana mampitolagaga tsy amin’ny tsiro ihany fa amin’ny endriky ny ravina maina koa.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

• Karazana / Cultivar: Mampiasa karazana ravina lehibe Yúnnán Dàyèzhǒng (云南大叶种) — Camellia sinensis var. assamica. Ho an’i Dà Jīn Yá dia voafantina ireo hazo sy fambolena izay manome voninkazo lehibe sy matanjaka indrindra. Ireo cultivars fototra:
  • Fèngqìng Dàyèzhǒng (凤庆大叶种) — cultivar nasionaly nanomboka tamin’ny 1984. Hazon-kazo, misy polyphenol manodidina ny 30%, asidra amine 2,9%.
  • Mèngkù Dàyèzhǒng (勐库大叶种) — karazana avy any Shuangjiang, miavaka amin’ny voninkazo tena matanjaka. Misy polyphenol hatramin’ny 33,8%, kafeinina 4,06%.
  • Toetra botanika: hazo mirefy 5–7 m (ary ambon’iny raha maniry malalaka), ravina — lehibe, nofo (hatramin’ny 26 × 10,5 sm), miaraka amin’ny lela ravina matevina. Voninkazo — lehibe miavaka, matevina, rakotry ny volo volamenamena be dia be. Fitrandrahana anaty rano — 45–48%.
• Fijinjana: Indrindra amin’ny lohataona (martsa–aprily), rehefa tonga amin’ny haben’ny farany ambony ny voninkazo nefa mbola tsy mivelatra. Ny fijinjana lohataona (春茶, chūnchá) no sarobidy indrindra. Ny fijinjana fahavaratra sy fararano dia ampiasaina ihany koa, saingy tsy dia mifantoka loatra amin’ny asidra amine sy ny fofona manify.
• Fenitry ny fijinjana: Indrindra ireo voninkazo lehibe mbola tsy mivelatra (tips), azo ekena ny habetsahana kely amin’ny ravina iray na roa ambony, fa ny voninkazo no manjaka foana amin’ny habetsaky ny akora. Izany dia mampiavaka an’i Dà Jīn Yá amin’ny Jīn Yá mahazatra (izay voninkazo irery ihany no azo ekena) sy amin’ny Jīn Zhēn (voninkazo + ravina iray).
• Fepetra takian’ny akora: Avo indrindra. Voafantina ireo voninkazo sy ravina kely lehibe indrindra, malefaka, tsy misy simba, rakotry ny volo volamena. Fijinjana amin’ny tanana irery ihany, amin’ny andro maina.

4. Tany sy Toetra Mampiavaka Ny Fambolena:

• Faritanin’i Yunnan: Atsimo-andrefan’i Sina, ny lembalemban’i Yunnan-Guizhou. Tanin’ny hazon-dite — eto no misy ireo hazon-dite tranainy indrindra eran-tany, anisan’izany ilay Jǐnxiù Cházūn (锦秀茶尊) 3200 taona any Fengqing. Miavaka amin’ny fahasamihafan’ny zava-maniry tsy manam-paharoa io faritra io — antsoina hoe «fanjakan’ny zavamaniry» i Yunnan (植物王国, zhíwù wángguó).
• Haambo itomboany: 1000–2000 m ambonin’ny haavon’ny ranomasina. Any amin’ny toerana avo dia miadana kokoa ny fitombon’ny voninkazo, fa miangona zavatra aromatika sy asidra amine betsaka kokoa, izay misy fiantraikany mivantana amin’ny kalitaon’ny Dà Jīn Yá.
• Tany: Tany lateritika mena sy mavo (terre rouge sy terre jaune), asidra (pH 4,5–5,5), misy zavatra organika sy mineraly betsaka. Ny sosona humus dia miforona eo ambany aloky ny ala sobtrôpikaly.
• Toe-tany: Sobtrôpikaly an-tendrombohitra misy faritra mitsivalana mazava. Ny maripana antonony isan-taona: 13–18°C. Ny tombam-pilatsahan’ny orana isan-taona: 1000–1500 mm. Ny hamandoana relative: manodidina ny 70%. Mampiavaka ny zavona matetika (indrindra any amin’ny faritra an-tendrombohitra), fiovan’ny maripana lehibe isan’andro (10–15°C), ririnina malefaka. Ny fitambaran’ny hafanana sy ny hamandoana amin’ny vanim-potoan’ny fitomboana ary ny hatsiaka amin’ny vanim-potoan’ny fitsaharana dia mamorona toe-javatra tokana ho an’ny fiforonan’ny voninkazo lehibe sy feno otrikaina.

5. Teknôlôjian’ny Famokarana:

Ny teknôlôjian’i Dà Jīn Yá dia manaraka ny rafitra mahazatra amin’ny famokarana dite mena Yunnan, miaraka amin’ny fiheverana manokana ny fitehirizana ny fahamendrehana sy ny endrika mahavariana an’ireo voninkazo lehibe.

• Fijinjana (采摘, cǎizhāi): Amin’ny tanana irery ihany. Ny voninkazo lehibe dia tapahina am-pitandremana, mba tsy hanimba ny volo sy tsy hanorotoro.
• Famohana (萎凋, wěidiāo): Ny akora voaangona dia aparitaka sosona manify eo ambony lovia volotsangana eny ivelany eo amin’ny alokaloka na ao amin’ny efitrano misy rivotra. Mitohy 12 ka hatramin’ny 18 ora na mihoatra, arakaraka ny toetr’andro sy ny toetry ny akora. Mihena ho 55–60% ny hamandoana. Lasa malefaka sy malalaka ny voninkazo, manomboka mamoaka fofona voninkazo maivana — famantarana fa manomboka ny fizotran’ny fiomanana amin’ny fermentation. Ho an’i Dà Jīn Yá dia mety haharitra kely kokoa noho ny an’ny Jīn Yá kely ny famafana, noho ny haben’ny voninkazo lehibe kokoa.
• Fikoriana (揉捻, róuniǎn): Fikorianana moramora, maivana, atao amin’ny tanana na amin’ny alalan’ny milina manokana misy fanerena kely indrindra. Ny tanjona dia ny hanapotika kely ny firafitry ny sela mba hampavitrika ny fermentation, nefa tsy hanimba ny endrika sy ny volon’ireo voninkazo lehibe. Ambany noho ny an’ny Diānhóng Gōngfū mahazatra ny hamafin’ny fikorianana, saingy ambony kely noho ny an’ny Jīn Yá madio, satria ireo ravina kely ao dia mitaky fikarakarana lalindalina kokoa.
• Fiotazana (发酵, fājiào): Dingana fototra amin’ny famolavolana ny tsiro sy ny fofona. Ny akora efa voakoriana dia aparitaka ao anaty efitrano misy maripana voafehy (22–28°C) sy hamandoana (90–95%). Mitohy 3–5 ora. Ny mpanao asa tanana dia mifehy ny loko (fiovana avy amin’ny maintso maivana ho mena varahina), ny fofona (fitomboan’ny tonon-kira voankazo sy tantely) ary ny hamandoan’ny akora. Ho an’i Dà Jīn Yá dia zava-dehibe ny tsy hamela ny fermentation tafahoatra — raha tsy izany dia very ny hamamy mampiavaka azy ary miseho ny hatsiaka.
• Fanamainana (烘干, hōnggān): Maro dingana: voalohany amin’ny 100–110°C mba hampitsaharana ny fermentation, faharoa amin’ny 80–90°C mba hampihenana ny hamandoana ho 4–6%. Matetika dia tapitra amin’ny dingana «fanamainana mangina» (慢烘, màn hōng) amin’ny maripana ambany kokoa mba hampitoerana ny fofona.
• Fanasokajiana (分级, fēnjí): Amin’ny tanana: fifantenana ireo voninkazo lehibe feno, fanavahana ny ravina kely, fanesorana ny potika sy ny santionany tsy mety.

6. Toetra Organôlektika:

• Endriky ny ravina maina: Lehibe, nofo, mampitolagaga amin’ny habeny ny voninkazo (2–3 sm), rakotry ny volo volamenamena na volamenavolamena be dia be. Mety hisy ravina kely miloko mainty manja, somary mivalombalona. Ny loko ankapobeny dia volamenavolamena miaraka amin’ny taratra mena. Mahavariana sy mirendrarendra ny endrik’ilay dite — miteraka fahatsapana hita maso matanjaka ireo voninkazo volamena lehibe.
• Fofon’ny ravina maina: Mafonja, manankarena, mafana. Manjaka ny tonon-kiran- tantely, malt, voankazo maina (aprikaoty maina, pruno maina, voaloboka maina), sokôlà. Misy ny antsipirian’ny zava-manitra (kanelina, nôzimy), voninkazo ary tonon-kiran-kazo maivana. Maharitra sy mandrakotra ny fofona.
• Fofon’ny tsirony: Mamiratra, feno. Mifangaro amin’ny tonon-kiran-java-manitra maivana ny tonon-kiran- tantely sy malt miaraka amin’ny voankazo maina, sokôlà, karamely, voninkazo. Rehefa mangatsiaka dia mety hiseho ny antsipiriany hoditra sy siramamy nodorana.
• Tsiro: Feno, mafonja, tsapa ho volotena, mamy, miaraka amin’ny vatana mibaribary kokoa noho ny an’ny Jīn Yá mahazatra. Misy hatsiaka kely mahafinaritra, izay manome rafitra sy halalina ny tsiro. Manjaka ny tonon-kiran- tantely, malt, voankazo maina (aprikaoty maina, pruno maina, voaloboka maina), sokôlà, karamely. Ny mangidy rehefa atao araka ny tokony ho izy dia kely indrindra na tsy misy. Ny tsiron’ny farany (回甘, huígān) — maharitra, mamy, miaraka amin’ny fofona tantely sy karamely.
• Lokon’ny tsirony: Hatramin’ny amber-mena ka hatramin’ny mena varahina, mangarahara, madio, misy alokaloka mafonja sy mirente manokana. Mety hisy «peratra volamena» (金圈, jīnquān) amin’ny sisin’ny kapoaka.
• Fanambanin’ny dite (ravina efa voatsiro): Indrindra ireo voninkazo lehibe feno, marisika, mitazona ny endriny sy ny volony, miloko volamenamena. Misy ravina kely vitsivitsy mivelatra miloko mena-mainty. Mahavariana ny fitoviana sy ny haben’ny fanambanin’ny dite.

7. Fitambaran’ny Simika:

Ny mombamomba biôsimika an’i Dà Jīn Yá dia faritan’ny karazana ravina lehibe Yunnan izay misy akora fitrandrahana avo dia avo:

• Polyphenol (茶多酚, chá duōfēn): Ny votoatiny ao amin’ny akora dia 30–34% (iray amin’ireo avo indrindra amin’ireo cultivars dite). Ao amin’ny dite mena vita rehefa vita ny fermentation — manodidina ny 15–17%. Vokatra oksidasiona fototra: theaflavine (0,4–0,8%), thearubigine (5–8%), theabrownine. Ny theaflavine dia miantoka ny hamboniana sy ny «peratra volamena» amin’ny tsirony, ny thearubigine — ny vatany sy ny fahafenoany.
• Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān): 3–4% amin’ny zavatra maina. L-theanine no singa fototra (mihoatra ny 50% amin’ny totaliny), tompon’andraikitra amin’ny hamamy, ny halemilemy ary ny fiantraikany mampitony. Ny fisian’ny ravina kely dia mampihena kely ny tahan’ny asidra amine amin’ny polyphenol raha ampitahaina amin’ny Jīn Yá madio, izay manazava ny hatsiaka somary mibaribary kokoa.
• Alkaloida (生物碱, shēngwùjiǎn): Kafeinina — 2–4% (manodidina ny 14–15 mg/g). Theobromine sy theophylline — amin’ny habetsahana kely. Fiantraikany mampahery malefaka, nohamafisin’ny fiara-miasa miaraka amin’ny L-theanine.
• Mena-manitra (芳香油, fāngxiāngyóu): Tamba-tsofina aromatika manankarena: linalool, geraniol, phenylethanol, β-ionone, nerolidol. Ny fisian’ny ravina kely dia manampy tonon-kiran- malt sy zava-manitra amin’ny fofona, izay tsy misy na tsy dia mibaribary amin’ny Jīn Yá madio.
• Vitaminina: C (ampahany), B₁, B₂, B₆, E, K, PP.
• Mineraly: Potasioma, manezioma, manganezy, fliora, vy, zinka, selenium. Fitrandrahana anaty rano — 41–48%.
• Mampiavaka: Ny fisian’ny ravina kely tanora dia mampanan-karena ny dite amin’ny polyphenol sy mena-manitra fanampiny, ka mahatonga ny mombamomba ny tsiro ho sarotra sy manan-danja kokoa raha ampitahaina amin’ny Jīn Yá madio voninkazo irery.

8. Tombontsoa Mahasoa:

• Fiantraikany mampahery: Hatanjaka malefaka sy maharitra noho ny fiara-miasan’ny kafeinina sy ny L-theanine. Fanatsarana ny fifantohana, ny fahazavan’ny fisainana, ny fahafaha-miasa tsy misy hozongozona.
• Fiantraikany mafana: Dite efa voaloto tanteraka miaraka amin’ny «toetra mafana» (性温, xìng wēn) araka ny fitsaboana nentim-paharazana sinoa. Manatsara ny fikorianan-dra, manampy amin’ny vanim-potoana mangatsiaka.
• Fiarovana antioxydant: Ny theaflavine, thearubigine ary katekinina sisa tavela dia manala ireo radikaly maimaim-poana, ka mampihena ny fizotry ny fahanteran’ny sela.
• Fanohanana ny fandevonan-kanina: Mandrisika ny famokarana ranom-bavony, manatsara ny peristaltisma, manampy amin’ny fahatsapana ho mavesatra aorian’ny sakafo. Ny dite mena dia miasa malefaka kokoa amin’ny tsiran-tsakafo noho ny dite maitso.
• Fanohanana ny fo sy ny lalan-dra: Ny polyphenol amin’ny dite dia manampy amin’ny fanamarinana ny haavon’ny kolesterola (mampihena ny LDL, mampitombo ny HDL), manamafy ny rindrin’ny lalan-dra, manohana ny elastisiteiny.
• Fiantraikany manohitra ny adin-tsaina: Ny L-theanine dia manampy amin’ny fitsaharan-tsaina, mampihena ny tebiteby, manatsara ny toe-po ary ny kalitaon’ny torimaso raha mihinana antonona.
• Fanamafisana ny hery fiarovan-tena: Ny polyphenol, vitaminina C ary mineraly dia manohana ny asa fiarovan’ny vatana, manana toetra manohitra ny bakteria.
• Fanohanana ny metabolisma: Ny kafeinina sy polyphenol dia manafaingana ny fizotran’ny metabolisma, manampy amin’ny fahapotehan’ny matavy.

9. Fomba Fanaovana Dite:

• Maripan’ny rano: 85–90°C. Malefaka ireo voninkazo lehibe; ny rano mangotraka dia mety hahatonga hatsiaka tafahoatra sy «handoro» ny fofona.

• Habetsaky ny dite: 3–5 g isaky ny 150–200 ml rano. Maka toerana betsaka kokoa ireo voninkazo lehibe — mifantoha amin’ny lanja fa tsy amin’ny habeny ara-bola.

• Vilany: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) porselana na fitaratra no safidy tsara indrindra. Ny vilany fitaratra dia mamela ny firarian-tsoa amin’ny famelaran’ireo voninkazo volamena lehibe mahavariana. Mety tsara ny teapot porselana manify na teapot Yixing (宜兴壶, Yíxīng hú) vita amin’ny zhuni.

• Dingana:

  1. Hafanao amin’ny rano mangotraka ny vilany rehetra (gaiwan, chahai, kapoaka).
  2. Apetraho ao anaty gaiwan ny dite, sarony mandritra ny segondra vitsivitsy ny sarony ary ifohanao ny fofon’ireo voninkazo efa nafana.
  3. Araraho rano, esory haingana (fanadiovana, 洗茶, xǐ chá).
  4. Fanindrahindrana voalohany — avela hilona 10–15 segondra, arotsaka.
  5. Fanindrahindrana manaraka — ampitomboy ny fotoana: 15, 20, 25, 30, 40, 50 segondra.
  6. Mahazaka fanindrahindrana feno 6–8 ny dite.

• Antsipiriany manan-danja:

  • Miadana kokoa ny famelaran’ireo voninkazo lehibe noho ny an’ny kely — ny fanindrahindrana 2–3 voalohany dia mety ho maivana kokoa, ny hery fototra dia miseho amin’ny fanindrahindrana faha-3–5.
  • Ny fijerena ny «dihy» amin’ireo voninkazo volamena lehibe ao anaty vilany fitaratra dia fahitana tena mahavariana.
  • Fomba eoropeana: 2–3 g isaky ny 200–250 ml, 85°C, 3–4 minitra.

10. Fitehirizana:

• Fitoerana: Fitoerana tsy mangarahara sy tsy midiran’ny rivotra (bôksy vy, kitapo misy foil sy zipo, fonosana vacuum).
• Fepetra: Toerana maina, mangatsiatsiaka, maizina tsy misy fofona hafa. Maripana: 15–25°C, hamandoana: tsy mihoatra ny 60%.
• Fahavalon’ny dite: Hamandoana, hazavana, hafanana, oksizenina, fofona hafa.
• Faharetana: 2–3 taona raha voatahiry tsara. Ny tsiro tsara indrindra dia tratrarina 1–3 volana aorian’ny famokarana, rehefa tanteraka ny fanjavonan’ny «afo» avy amin’ny fanamainana.
• Ny fitehirizana ao amin’ny vata fampangatsiahana dia tsy atolotra — ny fahasimban’ny hamandoana rehefa mivoaka dia mety hanimba ny dite. Ampy ny maripanan’ny efitrano lavitry ny hafanana sy ny masoandro.

11. Vidiny sy Hosoka:

I Diānhóng Dà Jīn Yá dia mipetraka amin’ny sehatra vidiny ambony amin’ireo dite mena Yunnan, na dia mora vidy kely kokoa aza noho ny Jīn Yá madio, noho ny fenitry ny fijinjana tsy dia henjana loatra (azo ekena ny ravina kely). Ny vidiny dia miankina amin’ny vanim-potoanan’ny fijinjana (ny lohataona no lafo kokoa), ny haavon’ny fambolena, ny faritra manokana ary ny lazan’ny mpamokatra. Ny tomban-javatra: 300–2000 yuan (40–280 USD) isaky ny 500 g.

Ahoana no hialana amin’ny hosoka:

• Mpivarotra azo itokisana: Magazay dite manokana miaraka amin’ny fampahalalana momba ny fiaviana, ny taonan’ny fijinjana ary ny mpamokatra.
• Endrika ivelany: Voninkazo lehibe, feno, mitovy endrika miaraka amin’ny volo volamena be dia be no fepetra lehibe ara-maso. Ny habetsahan’ny potika kely, ny «tsangana», ny loko tsy mazava sy tsy mitovy endrika dia famantarana hosoka.
• Fofona: Manankarena, voajanahary, mamy, tantely sy voankazo. Ny fofona masiaka, artifisialy na manoritra dia antony tokony hialana amin’ny fividianana.
• Tsiro: Mamiratra, mangarahara, amber-mena. Ny tsiro manjavozavo na tsy misy aina dia manondro kalitao ambany.
• Vidiny: Ny vidiny ambany mampiahiahy amin’i Dà Jīn Yá «sangany» dia saika manome toky fa nisy fanoloana akora.
• Mari-pahaizana: Ireo mpivarotra matotra dia manome fampahalalana momba ny fiaviana sy ny valin’ny fanamarinana kalitao.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Tompondaka ara-maso: I Dà Jīn Yá dia iray amin’ireo dite mena mahavariana indrindra: ny voninkazo volamena lehibe hatramin’ny 3 sm ny halavany dia miteraka fahatsapana tsy hay hadinoina na dia eo amin’ireo mpankafy za-draharaha aza ary fanaingoana ny fanangonana dite rehetra.
• Tetezana eo amin’i Jīn Yá sy Gōngfū: I Dà Jīn Yá dia mipetraka eo anelanelan’ny Jīn Yá madio voninkazo irery sy ny Gōngfū mahazatra misy ravina, manolotra fifandanjana eo amin’ny halemilemy sy ny fahafenoana, izay ankasitrahan’ireo izay mahatsapa fa maivana loatra ny Jīn Yá mahazatra, ary masiaka loatra kosa ny Gōngfū.
• Fanomezana tsara indrindra: Ny fahombiazan’ny endriky ny Dà Jīn Yá, izay toy ny voam-bolamena lehibe miparitaka, dia mahatonga azy ho iray amin’ireo dite mena fanomezana malaza indrindra any Sina. Matetika izy dia nofonosina anaty boaty fanomezana mirendrarendra miaraka amin’ny singa amin’ny endrika nentim-paharazana sinoa.
• Fengqing — tanin’ny rakitsoratra: Ny distrikan’i Fengqing, izay niavian’ny Dà Jīn Yá tsara indrindra, dia fonenan’ilay Jǐnxiù Cházūn (锦秀茶尊) 3200 taona — ilay hazon-dite ambolena tranainy indrindra eran-tany. Tamin’ny 2007, ny mofon-dite milanja 499 g vita tamin’ny ravin’io hazo io dia namidy tamina fampirantiana dite any Shenzhen tamin’ny 420 000 yuan.
• Lohataona vs. fararano: Ny Dà Jīn Yá lohataona dia malaza amin’ny halemilemy sy ny fifantohan’ny asidra amine, ny fararano kosa — amin’ny fofona lalindalina kokoa sy «matotra» miaraka amin’ny tonon-kiran- tantely sy sokôlà mibaribary. Matetika ny mpahay dia manangona ny roa vanim-potoana ho an’ny fanandramana ampitahaina.
• Lovam-pampianarana sovietika: Tamin’ny taona 1950, ny dite mena Yunnan dia naondrana mafy tany amin’ny Firaisan’ny Sovietika, ary ireo manam-pahaizana sovietika izay nitsidika an’i Fengqing tamin’ny 1956 dia niantso an’i Diānhóng ho «dite mena tsara indrindra ao Sina». Tamin’ireo taona ireo, ny taonina iray Diānhóng dia natakalo vy taonina folo ho an’ny indostrializasiona sinoa.

13. Fampitahana amin’ireo Diānhóng hafa:

• Diānhóng Jīn Yá (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): «Voninkazo volamena» — dite madio voninkazo irery miaraka amin’ny fenitry ny fijinjana mbola henjana kokoa (voninkazo irery, tsy misy ravina). Malemilemy sy marefo kokoa ny tsiro, mifantoka amin’ny hamamy tantely. I Dà Jīn Yá dia feno kokoa, mafonja kokoa, misy hatsiaka maivana ary mitambatra be pitsikokosika kokoa noho ny fisian’ny ravina kely. Lafo kokoa i Jīn Yá.
• Diānhóng Gōngfū (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): Diānhóng mahazatra misy ravina (voninkazo + 2–3 ravina). Masiaka sy «matevina» kokoa, miaraka amin’ny tonon-kiran- malt, sokôlà ary zava-manitra mibaribary. Mora vidy kokoa. I Dà Jīn Yá dia voadio sy mamy kokoa, miaraka amin’ny hatsiaka kely kokoa.
• Diānhóng Jīn Luó (滇红金螺, Diānhóng Jīn Luó): «Spirale volamena» — dite voninkazo voakoriana ho spirale. Mitovitovy amin’ny Jīn Yá ny tsiro sy ny fofona, saingy misy fiantraikany amin’ny fomba fivelaran’ny fanindrahindrana ny endriky ny fikorianana: mivelatra haingana kokoa ny spirale, mamiratra kokoa ny fanindrahindrana voalohany. Matetika dia mibaribary kokoa ny tonon-kiran- voninkazo ao amin’ny Jīn Luó.
• Diānhóng Jīn Zhēn (滇红金针, Diānhóng Jīn Zhēn): «Fanja volamena» — voninkazo misy ravina iray, voakoriana ho endrika fanja. Masiaka kokoa sy «matanjaka» kokoa noho i Dà Jīn Yá, mahazaka maripana ambony kokoa (90–95°C). Safidy tsara ho an’ny fampidirana amin’ireo Diānhóng voninkazo amin’ny vidiny mety.
• Yěshēng Diānhóng (野生滇红, Yěshēng Diānhóng): «Diānhóng dia» vita amin’ny akora avy amin’ny hazo dia (Camellia taliensis na hybrides). Manana tonon-kiran- «dia» mampiavaka — bozaka, voninkazo-voankazo, indraindray tantely. Tsy dia azo antoka loatra fa mahaliana kokoa ny mombamomba azy.

Fehin-kevitra:

I Diānhóng Dà Jīn Yá dia fanehoana ny fahalalahan-tanan’i Yunnan, dite izay mahavariana na dia alohan’ny hanamboarana azy aza. Ireo voninkazo volamena lehibe, izay samy asa kanto kely avy amin’ny natiora, dia manome tsirony miloko amber-mena lalina miaraka amin’ny tsiro feno sy volotena, izay ihaonan’ny hamamy tantely amin’ny halalin’ny sokôlà sy ny hafanam-po misy zava-manitra. Raha Jīn Yá mahazatra dia hira an-trano kely, i Dà Jīn Yá kosa dia fandaharana ôrkesatry ny hira mitovy ihany: lehibe kokoa, mafonja kokoa, maro sosona kokoa. Io dite io dia mety tsara ho an’ireo izay mitady ao amin’ny dite mena ny fitambaran’ny hakantony sy ny hery, ny hamamy sy ny halalina — ary vonona ny hamela ireo voninkazo volamena lehibe hampiseho ny fahafahany anaty fisotroana dite am-piadanana amin’ny fomba gongfu.