Dàyèqīng

Dàyèqīng (大叶青, dàyèqīng) — karazana dite mavo tsy manam-paharoa, fanao manokana ao amin’ny faritanin’i Guangdong. Na dia midika ara-bakiteny hoe “maitso” na “manga-maitso” aza ny hoe “qing” (青) ao amin’ny anarany, io dite io dia tena isan’ny dite mavo noho ny dingana fototra antsoina hoe mènhuáng (闷黄) — fitehirizana mando, izay miteraka ny toetra “ravina mavo sy fangaron-dite mavo”. Ny Dàyèqīng dia tsy mitovy amin’ny dite mavo hafa noho ny filaharana fanodinana tokana: aloha ny fanalamandoana, avy eo ny “famonoana ny maitso”, ary aorian’ny fanisiana dia atao ny fitehirizana anaty. Izy irery no dite mavo manomboka ny fanodinana amin’ny dingan’ny fanalamandoana, ka mampifanakaiky azy amin’ny fanamboarana dite oolong sy dite mainty.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite mavo (黄茶, huángchá), voa-fermentina kely. Anisan’ny sokajy ambany “ravindite mavo lehibe” (黄大茶, huáng dà chá) — miaraka amin’ny huangshan huangdacha avy any amin’ny faritanin’i Anhui.
• Sokajy: Fanao manokana amin’ny faritanin’i Guangdong, solontenan’ny kilasy huang dacha.
• Fiaviana: Sina, faritanin’i Guangdong (广东, Guǎngdōng). Faritra famokarana lehibe: tanàn-dehibe Shaoguan (韶关, Sháoguān), Zhaoqing (肇庆, Zhàoqìng), Zhanjiang (湛江, Zhànjiāng), ary koa distrika maro ao Meizhou (梅州, Méizhōu) sy Qingyuan (清远, Qīngyuǎn).
• Coordonnées jeografika: Manodidina ny 24°–25° latitude avaratra, 112°–114° longitude atsinana.

2. Tantara sy Hevitra ara-kolontsaina:

• Tantara: Ny famoronana ny Dàyèqīng dia tamin’ny andron’ny dinastia Ming, tamin’ny fotoana nanjakan’i Longqing (隆庆, Lóngqìng, 1567–1572). Ireo mpamboly dite guangdongey, nifototra tamin’ny akora ravin-tea lehibe avy amin’ny hazo dite eo an-toerana sy yunnanais, dia namolavola teknika manokana mampiharo ny fanalamandoana sy ny fitehirizana mando manaraka. Nandritra ny dinastia Qing (清, Qīng, 1644–1912) dia niroborobo ny famokarana: ny Dàyèqīng niaraka tamin’i Junshan Yinzhen dia tonga nanjary isan’ireo dite mavo malaza indrindra tany Sina. Tamin’ny taonjato faha-20 dia nihena ny habetsaky ny famokarana noho ny fifaninanan’ny tsena avy amin’ny dite maitso sy mainty. Nanomboka tamin’ireo taona 2010 ny famelomana indray: tamin’ny 2014, ny Dàyèqīng dia nahazo ny mari-pankasitrahana “Marika Jeografika Nasionaly” (国家地理标志, Guójiā dìlǐ biāozhì). Tamin’ny 2021, ny teknikan’ny famokarana dia nampidirina tao amin’ny rejisitry ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanan’ny faritanin’i Guangdong.
• Anarana:
  • “Da” (大) — lehibe.
  • “Ye” (叶) — ravina.
  • “Qing” (青) — maitso, manga-maitso (afaka midika koa hoe “tanora”, “vaovao”).
  • Noho izany, “Dàyèqīng” dia adika ara-bakiteny hoe “dite maitso [ravina lehibe]”. Ny anarana dia maneho ny akora — ravinkazo lehibe amin’ny karazana dite yunnanais — sy ny loko somary maitso ny ravina maina, izay na dia efa nandalo fitehirizana aza, dia mbola mitazona loko mainty-maitso miavaka miaraka amin’ny tadivolon-mavo. Noho ny anarany ireto no mahatonga ny Dàyèqīng matetika diso raisina ho dite maitso na raha tsy izany ho oolong (qingcha, 青茶), na dia amin’ny teknika sy ny mombamomba ny tsirony aza dia anisan’ny dite mavo tsy isalasalana izy.
  • Anarana hafa: Guangdong Dàyèqīng (广东大叶青, Guǎngdōng Dàyèqīng).
• Hevitra ara-kolontsaina: Ny Dàyèqīng dia tandindon’ny kolontsain’ny dite ao Lingnan (岭南, Lǐngnán) — faritra ara-tantara sy ara-kolontsaina “atsimon’ireo tendrombohitra”, izay mirakotra an’i Guangdong sy ireo faritra manodidina. Io dite io dia iray amin’ireo dite mavo vitsy vokarina any amin’ny faritra atsimon’i Sina, ka mahatonga azy ho singa manan-danja amin’ny lova dite isam-paritra. Tao anatin’ny taona vitsy lasa, ny Dàyèqīng dia naseho ho vokatra fizahan-tany mifototra amin’ny dite, indrindra ao amin’ny faritr’i Danxia (丹霞, Dānxiá) akaikin’i Shaoguan — toerana voasokajy ho Lova Iraisam-pirenena UNESCO.

3. Fanoritsoritana Botanika sy Akora:

• Karazany: Ny akora ampiasaina dia ny karazana ravindite lehibe yunnanais — Camellia sinensis var. assamica, fantatra any Sina amin’ny hoe Yunnan daye zhong (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng). Bika aman’hazo (乔木型, qiáomù xíng) miaraka amin’ny ravina lehibe izy io, tsy mitovy amin’ireo karazany kirihitra ravina kely any amin’ny faritra afovoany sy atsinanan’i Sina. Ny ravina dia mahatratra 10–15 sm ny lavany sy 5–7 sm ny sakany, misy habetsahana polyphenol dite mihoatra ny 30% amin’ny akora maina. Ampiasaina fanampiny ireo karazana vondrona guangdongey (群体种, qúntǐ zhǒng).
• Fiotazana: Ny vanim-potoana lehibe amin’ny fiotazana dia ny lohataona (martsa — aprily) sy ny fahavaratra (mey — jona). Ny fiotazana lohataona dia manome akora manitra sy voadio kokoa, ny fiotazana fahavaratra kosa manome tsiron-tsakafo mahery sy manankarena kokoa.
• Fenitra fiotazana: Tsimoka iray sy ravina roa hatramin’ny telo (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Ho an’ireo karazany ambony indrindra, azo ekena ny tsimoka iray sy ravina roa.
• Fitakiana ny akora: Tokony ho vaovao sy salama ny ravina, tsy misy fahavoazana mekanika. Aleo ny tandroka misy volo hita mazava (显毫, xiǎn háo). Ny fiotazana dia atao amin’ny fotoana maina, indrindra amin’ny maraina rehefa maina ny ando.

4. Terrior sy Toetra mampiavaka ny Fambolena:

• Faritra: Ny faritanin’i Guangdong dia any atsimon’i Sina. Ny sisin-tany avaratry ny faritra dia voafaritry ny tandavan-tendrombohitra Nanling (南岭, Nánlǐng), izay miaro ny tany amin’ny rivotra mangatsiaka avy any avaratra. Mitemaka mamaky ny faritra afovoan’ny faritany ny Tropika Avaratra.
• Haambo amin’ny fambolena: Ny tanimboaloboky ny dite dia eo anelanelan’ny 300 sy 800 metatra ambonin’ny haabon’ny ranomasina. Ny akora tsara indrindra dia avy amin’ireo fambolena eo amin’ny 500–800 metatra.
• Tany: Tany mena sy volontanàna laterita (红壤, hóng rǎng) no betsaka, miforona avy amin’ny vato granita sy volkano efa niova. Asidra ny tany (pH 4,5–5,5), tsara fivoahan-drano, be vy sy aliminioma. Ao amin’ny faritr’i Shaoguan Danxia — tany tsy manam-paharoa mifototra amin’ny vato fasika mena, nankafy selenium (0,15–0,35 mg/kg).
• Toetrandro: Monsona subtropika sy tropikaly. Ny salan-kafanana isan-taona ≥22°C, any amin’ny faritra tendrombohitra — manodidina ny 20,5°C. Rotsak’orana isan-taona 1500–1800 mm. Hamandoana avo, zavona matetika (hatramin’ny 200 andro isan-taona any amin’ny faritra tendrombohitra), fiovaovan’ny maripana andro sy alina lehibe izay manampy amin’ny fitomboana miadana ny ravina sy ny fanangonana akora manitra.
• Toetra manokana: Ny tanimboaloboky ny dite dia eo amin’ny tehezan-tendrombohitra sy amin’ireo havoana ambany (山地和低山丘陵), izay manome fivoahan-drano voajanahary sy hazavana miparitaka. Betsaka ny toeram-pambolena manao fambolena ara-tontolo iainana miaraka amin’ny tsingerina mihidy “trano fiompiana kisoa — biogaz — tanimboaloboky ny dite”.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny teknolojian’ny famokarana ny Dàyèqīng dia tsy manam-paharoa eo amin’ireo dite mavo. Ny mampiavaka azy lehibe indrindra dia ny fisian’ny dingana fanalamandoana alohan’ny “famonoana ny maitso”, izay tsy fahita amin’io sokajy dite io ary mampifanakaiky azy amin’ny fanamboarana oolong. Ny famokarana dia misy dingana lehibe dimy:

• Fanalamandoana (萎凋 — wěidiāo): Aparitaka manify eo ambonin’ny lovia volotsangana na any ivelany ny ravina vao voaoty ary avela mandritry ny 4–8 ora. Mandritra io fotoana io dia very ampahany amin’ny hamandoany ny ravina, lasa malemy sy mora aolana. Mampihetsika ny anzima ny fanalamandoana, manokatra dingana oksidasiona voalohany ary mandray anjara amin’ny fampivoarana ny hanitra. Io no mampiavaka lehibe ny Dàyèqīng raha oharina amin’ny dite mavo hafa, izay manomboka mivantana amin’ny “famonoana ny maitso”.
• “Famonoana ny maitso” (杀青 — shā qīng): Ny ravina efa nalamando dia tsaboina anaty vilany mafana (锅, guō) amin’ny maripana 220–240°C. Ampifandraisina ny fomba roa: ny fanafanana “mangarahara” (透炒, tòu chǎo) sy ny fitehirizana “anaty” (闷炒, mèn chǎo) mifandimby. Io dingana io dia manafoana ny anzima, mampiato ny oksidasiona tsy voafehy, mandrindra ny loko sy ny hanitra. Ny teknika “tou-men” (透闷结合) dia mamela ny fahazoana fifandanjana eo amin’ny fahavaozana sy ny halalin’ny tsiro.
• Fanasiana (揉捻 — róuniǎn): Aolana anaty milina (na amin’ny tanana) mandritry ny 45 minitra eo ho eo ny ravina. Mizara dingana roa ny fizotra: voalohany — 30 minitra (15 minitra tsy misy fanerena, 10 minitra misy fanerena malefaka, 5 minitra fitsaharana), faharoa — 15 minitra (10 minitra misy fanerena antonony, 5 minitra fitsaharana). Ny tanjona dia hanome ny ravina endrika tahon-tsisiny mafy, hanimba ny rindrin’ny sela mba tsara kokoa ny fanalana azy rehefa ampangotrahina, nefa mitahiry ny fahamarinan’ny ravina sy ny volony fotsy.
• Fitehirizana mando / Men dui (闷堆 — mèn duī): Dingana fototra, mamolavola ny toetran’ny dite mavo. Apetraka anaty harona volotsangana miaraka amin’ny hatevin’ny 30–40 sm ny ravina efa voaolana, asaron’ny lamba mando ary avela ao amin’ny efitrano mihidy. Tazonina manodidina ny 35°C ny maripanan’ny ravina. Ny faharetan’ny fiandrasana dia miankina amin’ny maripana manodidina: raha latsaky ny 25°C ny maripana ao an-trano — 4–5 ora; raha mihoatra ny 28°C — manodidina ny 3 ora. Mandritra ny fitehirizana mando dia misy oksidasiona tsy enzimaty: ny polyphenol sy ny chlorophyll dia simba ampahany vokatry ny hafanana sy ny hamandoana (tsy misy anzima), mamorona loko mavo mampiavaka azy ary manala ny hatsiaka masiaka maitso. Tampam-pamantarana ny fahavononana: mahazo loko maitso-mavo miaraka amin’ny leson-kazavana mazava ny ravina, manjavona ny fofona “qingqi” (青气) — fofon-kazo masiaka, mipoitra ny hanitra manankarena sy madio.
• Fanomainana (干燥 — gānzào): Tanterahina amin’ny dingana roa. Fanafanana voalohany — “maohuo” (毛火, máo huǒ) — amin’ny maripana 110–120°C mba hampidina haingana ny hamandoana. Fanafanana faharoa — “zuhuo” (足火, zú huǒ) — amin’ny maripana manodidina ny 90°C mba hampahiratra tanteraka ny hanitra sy hampidina ny hamandoana ho ≤6%. Ny fanomainana dingana roa dia miantoka ny fahamarinan’ny dite mandritra ny fitehirizana maharitra.
• Fanasokajiana sy fanakambanana (分级拼配 — fēnjí pīnpèi): Ny maocha (毛茶) vita dia asokajy araka ny habe, endrika ary ny kalitaon’ny ravina. Raha ilaina dia esorina ary sarahina, miezaka mitazona ny fahamarinan’ny ravina. Ny dite voasokajy dia akambana araka ny fenitry ny kilasy nomena (manomboka amin’ny kilasy faha-1 ka hatramin’ny faha-5).

6. Toetra Organoleptika:

• Endrik’ny ravina maina ivelany: Ravina lehibe, feno, mafy amin’ny endrika tahon-tsisiny (条索肥壮紧结, tiáo suǒ féi zhuàng jǐn jié). Ravina mavesatra, matevina, tsy mivaky, miaraka amin’ny volo fotsy hita mazava. Ny haben’ny ravina dia lehibe lavitra noho ny ankamaroan’ny dite mavo. Ny loko — mainty-maitso miaraka amin’ny tadivolon-mavo mazava (青润显黄).
• Hanitry ny ravina maina: Madio, voafehy, miaraka amin’ny naoty “guobaxiang” mampiavaka azy (锅耙香, guō bā xiāng) — hanitra mafana, mitovitovy amin’ny hoditry ny vary natsatsika. Arakaraka ny haavon’ny fanodinana dia mety misy alokaloka malefaka toy ny voninkazo sy voankazo.
• Hanitry ny fangaron-dite: Madio, mazava, anjakan’ny naoty natsatsika sy mofo. Mivelatra tsikelikely: ny fandrarahana voalohany dia manome hanitra vaovao sy zava-maitso, ny manaraka — hanitra lalina sy mafana kokoa. Amin’ireo santionany efa ela nitahirizana dia mipoitra ny naoty “chenxiang” (陈香) — fahamasahana ambony.
• Tsiro: Manankarena, matevina (浓醇, nóng chún), miaraka amin’ny tsiron-tavy mazava. Ny tsiro dia anjakan’ny alokaloka molassy, voamaina natsatsika, voan-kazo. Ny hatsiaka dia antonony, miova haingana ho tsiro mamy sisa velona (回甘, huí gān). Ny mangidy dia kely indrindra noho ny dingana men dui, izay mampihena ny atin’ny catechine malalaka. Ny tsiro sisa velona dia maharitra, miaraka amin’ny alokaloka mineraly malefaka.
• Lokon’ny fangaron-dite: Mazava, mangarahara, mavo-volombodimeloka manankarena (橙黄明亮, chéng huáng míng liàng). Rehefa mihantitra ny dite dia mety hahazo alokaloka miloko amber lalina kokoa ny fangaron-dite.
• Fanambanin’ny vilia (ravina efa nampangotrahina): Mirindra miloko mavo maivana (淡黄匀整), malemy, elastika, nivoha tsara. Amin’ireo santionany amin-kalitao dia hita mazava ny sisin-dravina somary mena (红边, hóng biān), porofon’ny fanalamandoana natao tsara.

7. Fiforonan-javatra simika:

• Polyphenol: Ny atin’ny polyphenol dite ao amin’ny Dàyèqīng dia manodidina ny 14–18% amin’ny akora maina — ambany lavitra noho ny ao amin’ny akora tany am-boalohany (≥30%), noho ny faharavan’ny ampahany amin’ny catechine nandritra ny men dui. Ny singa fototra — epigallocatechin gallate (EGCG), na dia ambany kokoa aza ny fifantohany raha oharina amin’ny dite maitso avy amin’ny akora mitovy. Ny dingan’ny fitehirizana mando dia manampy amin’ny fanovana ampahany amin’ny catechine ho theaflavine sy theatrubigine, izay mamolavola ny loko sy ny tsiro.
• Asidra amine: Ny atin’ny asidra amine malalaka — 2–4%. L-theanine no asidra amine lehibe, manome naoty umami sy vokatra mampilamina. Ny akora avy any amin’ny toerana avo (indrindra ny fiotazana lohataona) dia mety ahitana asidra amine hatramin’ny 6%.
• Alkaloida: Kafeinina — 3–4% amin’ny akora maina (avo kokoa noho ny salan’ireo dite mavo izany, noho ny fampiasana ny karazana ravina lehibe var. assamica). Théobromine sy théophylline dia bitika.
• Vitaminina: Vitaminina C (na dia mihena aza ny atiny noho ny fitsaboana amin’ny hafanana), vitaminina B (B1, B2, B6), vitaminina E.
• Mineraly: Potasioma, manezioma, manganezy, zinc, fluorine. Ny akora avy amin’ny faritr’i Danxia dia mety misy selenium betsaka kokoa.
• Anzima fandevonana sakafo: Mandritra ny men dui dia miforona anzima fandevonana sakafo (消化酶, xiāohuà méi), izay mihazona ao amin’ny dite vita ary manampy amin’ny fanatsarana ny fandevonana. Izany toetra izany dia mampiavaka ny dite mavo amin’ny ankapobeny.

8. Tombontsoa azo avy aminy:

• Fanatsarana ny fandevonana sakafo: Ireo anzima fandevonana miforona mandritra ny men dui dia manampy amin’ny fihinanana sakafo sy fampandehanana tsara ny trakta gastrointestinal. Araka ny fomban-drazana dia aroso aorian’ny sakafo be dia be.
• Fiarovana antioksida: Ny polyphenol sy ny catechine dia manafoana ny radikal malalaka, mampiadana ny fizotry ny fahanterana sela.
• Vokatra manome hery: Ny atin’ny kafeinina avo dia manome vokatra mamelombelona mazava, ary ny L-theanine dia mampahamora azy, ka ny fivoarana dia malefaka sy maharitra.
• Fanohanana ny metabolisma lipida: Ny polyphenol dia manampy amin’ny fanafainganana ny fihinanana tavy sy ny fampihenana ny kolesterola “ratsy” ao amin’ny ra.
• Fifehezana ny haavon’ny siramamy: Ny polysaccharide dite sy ny catechine dia afaka manampy amin’ny fampihenana ny fandraisana karbohidrata sy ny fampandehanana tsara ny haavon’ny glucose.
• Fanoherana ny fivontosana: Ny fitambarana polyphenol dia manana asa fanoherana fivontosana antonony.
• Fanamafisana ny hery fiarovana: Ny fihinanana tsy tapaka sy antonony dia afaka manohana ny fiasan’ny hery fiarovana noho ny vokatra mitambatra avy amin’ny antioksida, asidra amine ary mineraly.

9. Fomba fampangotrahana:

• Maripanan’ny rano: 95–100°C. Ny Dàyèqīng, tsy toy ny dite mavo malefaka avy amin’ny tsimoka (Junshan Yinzhen, Mengding Huang Ya), dia mahazaka sy mitaky maripana avo mba ahafahana mivelatra tanteraka ny tsiro amin’ny ravina lehibe.
• Habetsaky ny dite: 5 g isaky ny 150 ml rano (taham-pifandraisana 1:30).
• Fitaovana: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) vita amin’ny porselana na seramika mipetaka no safidy tsara indrindra, ahafahana mifehy ny fanesorana sy mijery ny fivohan’ny ravina. Afaka ampiasaina koa ny vilia dite yixing vita amin’ny tanimanga volomparasy (紫砂壶, zǐshā hú), izay hanantitra ny hatevenana sy ny halalin’ny tsiro. Ny fitaovana fitaratra dia ahafahana manombana ny lokon’ny fangaron-dite.
• Fizotra:
  1. Hafaingana amin’ny rano mangotraka ny gaiwan sy ny chahai, araraka ny rano.
  2. Arotsaka ny dite maina 5 g, sarony ny sarony mandritry ny segondra vitsy, hisedra ny hanitry ny ravina efa nafana.
  3. Fanariana fanadiovana: araraka rano mangotraka, avela 5 segondra, araraka. “Mamoha” ny ravina lehibe izany ary manala ny vovoka.
  4. Fanariana voalohany: araraka rano 95–100°C, avela hipetraka 10–15 segondra, araraka any anaty chahai.
  5. Zaraina any anaty kaopy, ombanana ny loko sy ny hanitra.
  6. Fanariana manaraka: ampitomboina 5–10 segondra ny isaky ny fanariana. Ny Dàyèqīng manan-kalitao dia mahazaka fanariana feno 6–8.

10. Fitehirizana:

Ny Dàyèqīng dia tokony hotehirizina amin’ny toerana maina, mangatsiatsiaka, maizina, lavitry ny loharanon’ny fofona hafa. Ny fitoeran-tsakafo tsara indrindra — siny vy na seramika mihidy tsara, na kitapo aluminioma misy valva. Maripana fitehirizana — ao an-trano (15–25°C), hamandoana — tsy mihoatra ny 60%. Ny fahavalo lehibe: hamandoana, hazavan’ny masoandro mivantana, fofona hafa ary oksizenina. Tsy toy ny dite maitso, ny Dàyèqīng dia tsy mila fitehirizana ao anaty vata fampangatsiahana. Aroso ny avela 1–2 herinandro aorian’ny fividianana ny dite vaovao mba “hitsaharana” amin’ny hafanana sisa tavela tamin’ny fanomainana, ary rehefa voavoha ny fonosana dia ampiasaina ao anatin’ny 7–10 andro mba hihazonana ny hanitra tsara indrindra. Ny faharetan’ny fitehirizana tsy misy fahaverezana lehibe ny kalitao — hatramin’ny 12–18 volana.

11. Vidiny sy Hosoka:

Ny Dàyèqīng dia ao anatin’ny sokajin’ny vidiny antonony amin’ireo dite mavo. Miovaova be ny vidiny arakaraky ny kilasy: ireo karazana ambony indrindra (特级, tèjí) miaraka amin’ny atin-tsimoka avo dia mety manomboka amin’ny 500 yuan isaky ny jin (500 g) ka miakatra, raha ireo kilasy mahazatra faha-3–5 kosa dia mora vidy kokoa. Ny vidiny dia misy fiantraikany: ny vanim-potoanan’ny fiotazana (ny lohataona lafo kokoa noho ny fahavaratra), ny taonan’ny hazo dite, ny haambon’ny fambolena ary ny lazan’ny mpamokatra.

• Ahoana no hisorohana ny hosoka:
  • Mividiana amin’ireo mpivarotra voamarina, manokana amin’ny dite mavo na dite guangdongey. Mitadiava ny marika “Marika Jeografika Nasionaly”.
  • Diniho ny endrika ivelany: ny Dàyèqīng tena izy dia tahon-tsisiny lehibe, feno, mavesatra miaraka amin’ny volo hita mazava sy tadivolon’ny maitso-mavo. Ny ravina kely sy tapaka dia famantarana ny kalitao ambany na fanoloana.
  • Jereo ny hanitra: ny naoty “guobaxiang” (hoditry ny vary natsatsika) mampiavaka azy no karatra fandraisana ny Dàyèqīng. Raha fisaka ny hanitra, na anjakan’ny fofon-kazo fotsiny, na misy fofona hafa — izany angamba dia dite maitso atao ho dite mavo.
  • Tombanana ny fangaron-dite: tokony ho mangarahara, mavo-volombodimeloka, miaraka amin’ny tsiro madio tsy misy mangidy mafy. Fangaron-dite maitso na matromatroka dia manondro fanoloana na tsy fanarahana ny teknolojia.
  • Vidiny ambany mampiahiahy: raha atolotra latsaky ny 100 yuan isaky ny jin ny “Dàyèqīng”, dia azo inoana fa dite maitso ravina lehibe mahazatra tsy nandalo ny dingana men dui.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Ny Dàyèqīng no hany dite mavo any Sina izay ahitana fanalamandoana feno (萎凋) alohan’ny “famonoana ny maitso” ao amin’ny teknolojiany. Io mampiavaka azy io dia mampifanakaiky azy amin’ny dite mainty sy oolong, ka mahatonga ny teknolojian’ny Dàyèqīng ho karazana “tetezana” eo anelanelan’ireo kilasy dite samihafa.
• Na dia eo aza ny hoe “qing” (青, maitso) ao amin’ny anarany, ny Dàyèqīng dia tsy dite maitso. Izany no iray amin’ireo hadisoana matetika indrindra eo amin’ireo tia dite vao manomboka, izay mampifangaro azy amin’ny qingcha (青茶) — oolong.
• Ny faritr’i Danxia (丹霞) akaikin’i Shaoguan, izay misy ny sasany amin’ireo tanimboaloboky ny Dàyèqīng tsara indrindra, dia tafiditra ao amin’ny lisitry ny Lova Iraisam-pirenena UNESCO noho ireo endrika tsy manam-paharoa amin’ny vato fasika mena. Ny tany mankafy selenium ao amin’io faritra io dia manome ny dite eo an-toerana toetra mineraly manokana.
• Ny Dàyèqīng dia iray amin’ireo dite mavo vitsy vokarina any atsimon’ny renirano Yangtze. Ny ankamaroan’ny dite mavo betsaka (Junshan Yinzhen, Mengding Huang Ya, Huoshan Huang Ya) dia foronína any amin’ny faritra afovoan’i Sina — ao amin’ireo faritanin’i Hunan, Sichuan, Anhui.
• Mijanona ho ambany ny habetsaky ny famokarana Dàyèqīng raha ampitahaina amin’ny indostrian’ny dite ao Guangdong, ka mahatonga azy ho “dite ho an’ny mpahalala” — somary tsy fantatra loatra ivelan’ny vondrom-piarahamonina matihanina momba ny dite.

13. Fampitahana amin’ireo dite mavo hafa:

• Huoshan Huangdacha (霍山黄大茶, Huòshān Huángdàchá): Havana akaiky indrindra amin’ny Dàyèqīng araka ny kilasy (samy huang da cha). Vokarina ao amin’ny faritanin’i Anhui. Ny mampiavaka lehibe: ny Huangdacha dia tsy mandalo dingana fanalamandoana, manomboka mivantana amin’ny “famonoana ny maitso” ao anaty vilany ny fanodinana. Ny tsiro Huangdacha dia tsotra sy mahitsy kokoa, miaraka amin’ny “jiaoxiang” mazava (焦香, hanitra natsatsika), fa ny Dàyèqīng kosa manana halalina sy tsiron-tavy bebe kokoa noho ny fanalamandoana.
• Junshan Yinzhen (君山银针, Jūnshān Yín Zhēn): Dite mavo malaza avy amin’ny tsimoka (huang ya cha). Tsy mitovy tanteraka amin’ny Dàyèqīng amin’ny akora (tsimoka madio vs. ravina lehibe), ny tsiron-tavy (malefaka, silky vs. matevina, manankarena) ary ny mombamomba ny tsiro (mamy malefaka vs. herim-batana molassy). Junshan Yinzhen dia dite ho an’ny fisotroana dite misaintsaina, ny Dàyèqīng kosa ho an’ireo mankasitraka ny vatana sy hery ao amin’ny tsiro.
• Mengding Huang Ya (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): Dite iray hafa avy amin’ny tsimoka, avy any Sichuan. Raha ampitahaina amin’ny Dàyèqīng — maivana kokoa, misy voninkazo, miaraka amin’ny mamy mazava sy hatsiaka kely indrindra. Ny Dàyèqīng eto dia miseho ho “mpanimpon-kery” eo amin’ny dite mavo.
• Pingyang Huang Tang (平阳黄汤, Píngyáng Huáng Tāng): Dite mavo avy any Zhejiang, ao anatin’ny sokajy huang xiao cha (ravina kely). Maivana sy mamelombelona kokoa noho ny Dàyèqīng, miaraka amin’ny hanitra voan-kazo mampiavaka azy. Ny Dàyèqīng dia miharihary fa ambony noho izany amin’ny hatevenan’ny vatana sy ny faharetan’ny tsiro sisa velona.

Ho fehin-kevitra:

Ny Dàyèqīng dia dite-paradisa: dite mavo manana anarana “maitso”, solontena atsimon’ny kilasy “afovoan’i Sina” amin’ny ankapobeny, tompon’ny teknolojia tsy manam-paharoa eo amin’ireo dite mavo rehetra. Ny vatany feno sy mitavy, ny hanitra mampiavaka ny hoditry ny vary natsatsika ary ny tsiro sisa velona mamy maharitra dia mahatonga azy ho hita ho an’ireo izay efa mahafantatra ireo dite mavo malefaka avy amin’ny tsimoka ary mitady zavatra matanjaka sy tany am-boalohany kokoa. Ny Dàyèqīng dia tsiro Lingnan, atsimo mafana, tany mena ary tendrombohitra Danxia fahiny, voafehy ao anatin’ny tahon-tsisiny matevina sy mavesatra amin’ny ravin’ny dite lehibe.