Dāncóng Bái Ruìxiāng

Bái Ruìxiāng dia iray amin’ireo karazana hanitra Fènghuáng Dāncóng izay tsy dia miely loatra saingy tena sarobidy eo amin’ireo mahay. Ny anarany dia mampahatsiahy ny fofon’ny voninkazo avy amin’ny fianakaviana Daphne (瑞香, ruìxiāng), ary ny toetran’ity dite ity dia mampifangaro fofona voninkazo tsara tarehy sy ny halalin’ny mineraly, toetra mampiavaka ny tendrombohitra Fènghuáng. Tsy tafiditra ao anatin’ireo karazana hanitra folo anisan’ny kanôna Dāncóng i Bái Ruìxiāng, kanefa ireo mahay ny fomban-drazana Cháozhōu dia manavaka azy ho karazany mahaleotena sy tena izy ary mendrika ny hojerena manokana.

1. Sokajy sy Fiaviana:

• Karazany: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — dite misy fermentasiôna antsasany. Ny haavon’ny fermentasiôna (ôksidasiôna) dia antonony, matetika 20–40%, izay mampiavaka ny Dāncóng any Guangdong.
• Sokajy: Oolong Guangdong (广东乌龙, Guǎngdōng wūlóng), zana-tsokajy Fènghuáng Dāncóng (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) — «Kirihitra Irery ao amin’ny Tendrombohitra Phoenix». Tafiditra ao anatin’ireo karazana hanitra tsy fahita izay tsy ao anatin’ny fanasokajiana mahazatra ny karazana hanitra (香型, xiāngxíng) folo lehibe.
• Fiaviana: Shina, Faritanin’i Guangdong (广东省, Guǎngdōng shěng), Distrikan-tanànan’i Cháozhōu (潮州市, Cháozhōu shì), faritra be tendrombohitra Fènghuáng Shān (凤凰山, Fènghuáng Shān) — Tendrombohitra Phoenix. Ny faritra tena aniriany dia ao amin’ny tanànan’i Fènghuáng (凤凰镇, Fènghuáng zhèn) sy ny tendrony Wūdǒng (乌岽, Wūdǒng).
• Koôrdinate ara-jeografika: manodidina ny 23°55′ A, 116°40′ E.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

• Tantara: Ny fomban-drazana fambolena dite any amin’ny tendrombohitra Fènghuáng dia miorim-paka tamin’ny vanim-potoana Song Atsimo (南宋, Nán Sòng, 1127–1279), tamin’izay, araka ny lovantsofina, ny Emperora Zhào Bǐng (赵昺, Zhào Bǐng), izay nandositra ny fanenjehan’ny Môngôly, dia nanandrana ny dite teo an-toerana teo amin’ny tendrombohitra Wūdǒng. Ny fifantenana rafitra ny kirihitra dite tsirairay izay manana fofona miavaka dia nanomboka tamin’ny vanim-potoana Ming (明, Míng, 1368–1644), raha nanomboka nampihatra ny fitsipika «dān zhū cǎi zhì, dān zhū jiā gōng» (单株采制, 单株加工) — fiotazana sy fanodinana isam-bilany isaky ny kirihitra — ireo tompon’asa. Tamin’io vanim-potoana io indrindra no nahariharina ny filôzôfian’ny Dāncóng: ny hazo tsirairay dia «toe-tsaina» tokana manana sarin’ny fofona tsy manam-paharoa. Bái Ruìxiāng ho toy ny fambolena manokana dia nalamina tamin’ny taonjato faha-20 nandritra ny fizotry ny fifantenana lalina kokoa. Tamin’ny 1985, ny Dāncóng ao Guangdong dia nampidirina tao amin’ny lisitry ny dite enina ambin’ny folo tsara indrindra ao Shina, ary tamin’ny 2010, ny Fènghuáng Dāncóng dia nahazo sata «Vokatra nasionaly misy famantarana ara-jeografika» (国家地理标志产品, Guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).

• Anarana: «Bái Ruìxiāng» (白瑞香, Bái Ruìxiāng) dia anarana misy ampahany telo, izay samy manana ny heviny arak’izao:

  • Bái (白) — «fotsy»: mampahatsiahy ny alokaloka maivana ananan’ireo raviny tanora ao amin’ny kirihitr’ity fambolena ity, ary koa ny fahatsin’ireo voninkazo anisan’ny zavamaniry prototype;
  • Ruì (瑞) — «tsara vintana», «mahafaly», «mampanantena vintana»: manome toetra fiderana ny anarana, izay fomban-drazana ao amin’ny kolontsaina sinoa;
  • Xiāng (香) — «hanitra», «fofona»: manondro ny hasarobidin’ny dite lehibe indrindra — ny pitsopitson-tsariny fofona. Ny fitambarana «Ruì Xiāng» (瑞香) dia anarana anondroana ny fianakavian-javamaniry Daphne (fianakaviana Thymelaeaceae) — 瑞香科 (Ruìxiāng kē). Ny karazana tena fanta-daza dia Daphne odora Thunb. (瑞香, ruìxiāng), izay antsoina koa hoe «fofona milevina anarivony kilaometatra» (千里香, qiānlǐ xiāng) na «fofona matory» (睡香, shuì xiāng). Io dia kirihitra maitso tanteraka misy fofona voninkazo mamy tsy mahazatra ny hamafiny, izay nahatonga azy nantsoina hoe «mpangalatra hanitra» (花贼, huā zéi): ireo voninkazo apetraka akaikiny dia malazo raha ampitahaina. Noho izany, ny anaran’ny dite dia azo vakina toy ny «Hanitra Fotsy Tsara Vintana» sy toy ny «Hanitry ny Daphne Fotsy (Manitra)».

• Heviny ara-kolontsaina: Ny Dāncóng dia ampahany tsy azo afindra amin’ny kolontsaina dite any Cháozhōu, izay mampiasa ny fomba fanomanana Gōngfū Chá (工夫茶, Gōngfū chá) ho fanidiny — fomba fanao miavaka ao Cháozhōu, voatanisa tao amin’ny Lisitra Faharoa nasionalin’ny vakoka ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana ao amin’ny Repoblikan’ny Vahoakan’i Shina (2008). Bái Ruìxiāng, noho ny anarany feno fiderana, dia raisina ho toy ny fanomezana tsara vintana araka ny lovantsofina: ny soratra miendrika 瑞 dia maneho fahasambarana sy famantarana tsara. Eo anivon’ireo tia Dāncóng dia misy fitenenana hoe: «入门靠蜜兰, 进阶品百香» (rùmén kào Mìlán, jìnjiē pǐn bǎi xiāng) — «manomboka amin’ny Orkide Tantely, ary manatsara ny tena — manandrana hanitra zato», ary Bái Ruìxiāng dia iray amin’ireo «hanitra zato» tsy fahita ireo, izay mampiharihary ny halalin’ny tany tao Fènghuáng manontolo.

3. Famariparitana Botanika sy Ny Akora:

• Karazana / Fambolena manokana: Camellia sinensis var. sinensis. Bái Ruìxiāng dia tafiditra ao anatin’ny vondrona ravina fotsy (白叶类, bái yè lèi) an’ny Dāncóng any Fènghuáng, izay mampiavaka azy amin’ireo fambolena ravina maizina (乌叶类, wū yè lèi) izay miely kokoa. Ireo kirihitra karazana ravina fotsy, araka ny fanasokajiana nataon’ny Akademian’ny Siansa momba ny Fambolena any Shina (1964), dia miavaka amin’ny aloky ny solofony maivana kokoa, fofona voninkazo malefaka, ary tsiro malemy kokoa amin’ny dite vita. Maro amin’ireo kirihitra reny no hazo antitra (老丛, lǎo cóng) izay manana karazana antsasa-kazo (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) na karazana kirihitra, misy ny efa mihoatra ny 100 taona.
• Fiotazana: Ny fotoana tsara indrindra hanaovana izany dia ny lohataona, amin’ny ankapobeny manomboka amin’ny faran’ny volana martsa ka hatramin’ny tapaky ny volana aprily (alohan’ny fanombohan’ny vanim-potoanan’ny orana «Gǔyǔ» (谷雨)). Izy io dia anisan’ireo karazana antonony somary tara amin’ny tsingerim-paniriny (中芽种, zhōng yá zhǒng).
• Fenitry ny fiotazana: Zana-dravina ahitana tsiron-kazo iray sy ravina ambony 2–3 (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Mampiasa ny fomba «fanangonana soavaly» (骑马采, qímǎ cǎi) — fangalana ny zana-dravina amim-pitandremana eo anelanelan’ny rantsantanana fanondro sy ankiben-tanana ka atao vaky kely. Fiotazana tanana avokoa.
• Fepetra takian’ny akora: Mampihatra ireo fitsipika nentin-drazana amin’ny fiotazana any Fènghuáng: tsy mioty rehefa mafana be ny andro, tsy mioty mandritra ny orana, tsy mioty ravina misy ando (雾水茶不采, wùshuǐ chá bù cǎi). Ny fiotazana atao rehefa faingana ny tolakandro (manodidina ny 1 ora tolakandro) no tiana indrindra, mba ny fanodinana dia hatao mandritra ny alina — inoana fa ny dite vita «naharitra nandritra ny alina» (过夜, guòyè) dia manana kalitao tsara kokoa noho ny fihenan’ny hafanana sy ny hamandoana avo.

4. Terroara sy Ny Toetran’ny Fitomboana:

• Faritra: Ny Tendrombohitra Fènghuáng (凤凰山) dia any amin’ny faritra avaratra-atsinanan’ny Faritanin’i Guangdong ary manakaiky ny morontsiraky ny Ranomasin’i Shina Atsimo. Ny faritra fambolem-bary any Fènghuáng dia iray amin’ireo ela indrindra any Shina: misy hazo dite tranainy maherin’ny 4600 eto izay mihoatra ny 200 taona. Ny tahan’ny maitso ao amin’ny faritra dia mahatratra 96,4%, ary ny haavon’ny ala dia 85,1%, izay manome fahadiovana ara-tontolo iainana tsy mahazatra.
• Haavo: Any amin’ny haavo 800 ka hatramin’ny 1200 m ambonin’ny haavon’ny ranomasina no misy ireo fambolena Bái Ruìxiāng. Ny akora sarobidy indrindra dia azo avy ao amin’ny tendrony Wūdǒng (乌岽, ~1150 m) sy ireo faritra avo mifanila aminy.
• Tany: Tany asidra (pH 4,5–5,5), misy vatokely, niforona noho ny faharavan’ny vato granita. Manan-karena amin’ny mineraly, indrindra ny vy, manganese, ary zinc. Misy fantsakana tsara voajanahary noho ny endriky ny tany be tendrombohitra.
• Toetrandro: Monsoon any amin’ny faritra mafana sy mando, miaraka amin’ny fiantraikany miharihary amin’ny toerana avo. Ny salam-ponenan’ny hafanana isan-taona dia manodidina ny 20–22°C. Ny rotsak’orana isan-taona dia manodidina ny 1800 mm. Ahitana zavona matetika, tara-masoandro izay mivelatra, ary fiovaovan’ny hafanana lehibe eo amin’ny andro sy alina — izany toe-javatra izany indrindra no mampihena ny fitomboan’ireo kirihitra dite ary manampy amin’ny fanangonana akora manitra, asidra amine, ary pôlifenôly ao anaty ravina.
• Toetra manokana: Maro amin’ireo toeram-pambolena any amin’ny faritra avo ao Fènghuáng no manaraka ny foto-kevitry ny fambolena organika. Ny harena velona ao amin’ny ala be tendrombohitra dia mamorona sakana voajanahary amin’ireo bibikely mpanimba, ka mampihena ny filana famonoana bibikely.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny famokarana Bái Ruìxiāng dia dingana fanodinana mahazatra saingy tena mandany asa amin’ny Dāncóng any Guangdong, izay maharitra hatramin’ny 72 ora tsy miato. Ny toetra manokana lehibe dia ny dingana lava sy miverimberina amin’ny «fanamboarana ny maitso» (做青, zuò qīng), izay mamaritra ny mombamomba ny hanitry ny dite, ary koa ny fanatsatsoana nentin-drazana amin’ny saribao (炭焙, tàn bèi), izay mamolavola ny firafitry ny tsirony rehefa voatelinina.

• Fiotazana (采摘 — cǎi zhāi): Fiotazana tanana ny zana-dravina, amin’ny ankapobeny rehefa faingana ny tolakandro (manodidina ny 13:00). Apetraka amim-pitandremana ao anaty harona volotsangana ireo ravina; tsy azo atao ny manindry mafy mba tsy hiakany trangan’ny hafanana aloha loatra sy hisian’ny fivadihana mena.

• Falamana amin’ny masoandro (晒青 — shài qīng): Aparitaka manify ireo ravina voaoty ary avela eo ambanin’ny masoandro mivantana mandritra ny 40–60 minitra. Ny tanjona dia ny hanesorana ny hamandoana voalohany (hatramin’ny 10–15% ny fihenan’ny lanjany), hanombohana ireo dingana fanandramana (fermentative) voalohany, ary handravana ampahany ny klôrofila. Io no dingana fototra voalohany amin’ny fananganana ny hanitra ho avy.

• Fampangatsiahana / Fihazonana ao amin’ny alokaloka (凉青 — liáng qīng): Afindra any amin’ny efi-trano mangatsiaka izay voafehy ny hafanana (~25°C) sy ny hamandoana (~80%). Aparitaka manify mba hampitoviana ny fitsinjarana ny hamandoana eo amin’ny taho sy ny takela-dravina (dingana «fiverenan’ny maitso», 回青, huí qīng).

• Fanamboarana ny maitso / Fampifanintsikonana sy Fampifandondonana (做青 — zuò qīng): Ny dingana tena goavana indrindra ho an’ny oolong. Tafiditra ao ny fifandimbiasan’ny fampifanintsikonana (摇青, yáo qīng) sy ny fiatoana (静置, jìng zhì). Apetraka ao anaty tavabe (tambour) volotsangana ireo ravina na ovaina amin’ny tanana: atsipy, afangaro, ampifanintsikonina kely (碰青, pèng qīng). Ny fahasimbana ateraky ny mekanika (mechanique) eo amin’ny sisin-dravina dia manomboka ireo dingana ôksidasiôna, fa ny ampahany afovoan’ny ravina kosa tsy simba — izany no mamorona ny sary mahazatra hoe «ravina maitso misy sisiny mena» (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāng biān). Maharitra 8–10 ora miaraka amin’ny tsingerina miakatra 4–5 ny fizotra (manomboka amin’ny malemy ka hatramin’ny mavitrika). Mitari-dia mifototra amin’ny fiovan’ny hanitra ny tompon’asa: manomboka amin’ny ahitra (青草气) → ho any amin’ny fofona maitso sady madio (青香) → ho any amin’ny fofona voninkazo (花香) → ho any amin’ny hanitra voajanahary mampiavaka an’ity fambolena manokana ity. Ho an’ny Bái Ruìxiāng, ny fotoana kendrehana indrindra dia ny fipoiran’ny hanitra voninkazo malefaka, mamy, izay mampahatsiahy ny Daphne.

• «Famonoana ny maitso» (杀青 — shā qīng): Fampanafanana haingana ireo ravina ao anaty vilia vy (wok) mafana amin’ny hafanana ~200°C. Mampitsahatra ireo anzima sy mampiato ny ôksidasiôna amin’ny haavon’ny 20–40%. Ho an’ny Bái Ruìxiāng, ny tompon’asa dia mikendry ny hahavon’ny fermentasiôna antonony izay mitahiry ny fahamalin’ny voninkazo nefa tsy mifindra any amin’ireo tsiro mavesatra.

• Famolavolana (揉捻 — róuniǎn): Omena endrika voahodina lavalava (misy tsipika) izay mampiavaka ny Dāncóng any Guangdong — tiáo suǒ (条索, tiáo suǒ). Ny famolavolana dia mamoaka ny ranom-pitatitra ho eo ambonin’ny ravina, ka mampanan-karena ilay rano dite ho avy.

• Fanalamana (烘干 — hōnggān): Fanalamana misy dingana maromaro: ny voalohany — mandra-pahatonga ny hamandoana latsaky ny 15%, ary ny fanamainana farany — hatramin’ny ~5%. Mampitombina ny endrika sy manomana ny ravina ho amin’ny fanatsatsoana.

• Fanatsatsoana amin’ny saribao (炭焙 — tàn bèi): Dingana nentin-drazana sady tena manan-danja ho an’ny Dāncóng. Mampiasa saribao azo avy amin’ny hazo Lyonia ovalifolia na longan. Ny fanafanana miadana amin’ny hafanana voafehy mandritra ny 6–12 ora dia manome an’ilay dite ireo tsiro «afo» (火韵, huǒ yùn) mampiavaka, mampitombina ny hanitra, ary miantoka ny faharetan’ny dite rehefa voatahiry. Ny hamafin’ny fanatsatsoana ho an’ny Bái Ruìxiāng dia, amin’ny ankapobeny, maivana na antonony (清香–中火, qīngxiāng – zhōng huǒ), mba tsy hanamaizina ny fahamalin-drehetra voajanahary avy amin’ny voninkazo.

• Fanasokajiana (分级 — fēnjí): Fanesorana ireo taho, ravina simba, ary rantsankazo. Zara ho arakaraka ny kalitao ny dite vita.

6. Toetra Ara-tsiro sy Fofona:

• Fijery ivelany amin’ny ravina maina: Ravina lehibe, voahodina lavalava (tiáo suǒ) miloko volontsôkôlà mainty na sôkôlà miendrika ôliva misy fiketronana lavalava mampiavaka. Tsy tapaka sy somary lehibe ny ravina, misy famirapiratry ny menaka. Raha ampitahaina amin’ireo Dāncóng ravina maizina, ny ravina maina Bái Ruìxiāng dia mety hanana alokaloka somary maivana kokoa.

• Hanitry ny ravina maina: Sarotra sady manintona. Ireo tsiro voninkazo no manjakazaka, mampahatsiahy ny fofon’ny Daphne (ravinala) — mamy somary manitra, misy vovoka kely, miaraka amin’ny endriky ny orkide sy ny jasmina. Ahitana tsiro maivana amin’ny voankazo nendasina (poara, quince), lavanila, ary tsiro «afo» tsy dia tera loatra vokatry ny fanatsatsoana.

• Hanitry ny rano dite: Mazava, misy sosona maro, ary mivoatra isaky ny fanalana rano. Amin’ireo fanendasana voalohany, dia manjakazaka ireo tsiro voninkazo avo (Daphne, orkide, jasmina fotsy). Amin’ireo fanalana rano antonony, dia miharihary ireo tsiro voankazo sy mofomamy — bisikita, poara nendasina, tantely maivana. Amin’ireo fanendasana farany, dia mipoitra ireo tsiro hazo sy mineraly.

• Tsiro: Manankarena, be dia be, kanefa manana firafitra tsara tarehy. Malefaka, mamy, miaraka amin’ny endriky ny tantely sy voninkazo ny fidirana. Eo antenatenany, dia hiseho ny hasiahana antonony mahafinaritra sy ny asidra mamelombelona. Ny tsirony rehefa voatelinina (回甘, huígān) dia maharitra, mamy mangatsiatsiaka, miaraka amin’ny akon’ny tantely sy voninkazo izay miakatra avy any amin’ny halalin’ny tenda. Ny Bái Ruìxiāng avo lenta dia manana «shān yùn» (山韵, shān yùn) miavaka — «kira amin’ny tendrombohitra» manokana, halalin’ny mineraly, izay mampiavaka ny tena tany Fènghuáng marina.

• Lokon’ny rano dite: Manomboka amin’ny volamena mazava ka hatramin’ny amber mivaingana, arakaraky ny haavon’ny fanatsatsoana sy ny laharana fanalana rano. Tsy dia sahy loatra ny rano dite, misy famirapiratry ny menaka.

• Fanambanin’ny dite (ravina voaendy): Ravina tsy tapaka, mbola mivelatra miaraka amin’ny sary mahazatra: ny afovoany maitso (ôliva) ary ny sisiny mena-volontsôkôlà — soritra mampiavaka ny ôksidasiôna voafehy. Lehibe sy malefaka ny ravina, manana hanitra miharihary.

7. Fitambarana Simika:

Ny mombamomba simika an’i Bái Ruìxiāng dia mahazatra an’ireo Fènghuáng Dāncóng, izay miavaka amin’ny haben’ny harena amin’ireo fitambarana manitra.

• Pôlifenôly: Ny votoatin’ny pôlifenoly anatin’ny dite ao amin’ny Dāncóng dia mahatratra 22,64–39,12% amin’ny lanja maina (angon-drakitra avy amin’ny Fikambanan’ny Siansa momba ny Dite any Shina). Tafiditra ao anatin’izany: katekinina (EGCG, EGC, ECG — 8,91–17,39%), teaflavina sy tearubigina (vokatry ny ôksidasiôna ampahany), flavonoida (8,27–14,05%). Manome ny hasiahana, ny asa antioxidant, ary ny firafitry ny tsiro.
• Asidra aminina: Ny votoatiny manontolo — 1,15–2,96%. Ny tena manan-danja dia ny L-teanina (theanine), izay manome ny fahatsapana «umami» sy ny fahatonian-tsaina araka fisaintsainana. Amin’ny Dāncóng, ny votoatin’ireo asidra aminina dia, amin’ny ankapobeny, ambony noho ny ao amin’ny Fènghuáng Shuǐxiān mahazatra, izay nohamafisin’ny fikarohana nataon’ny Huangán Nóngyè Dàxué (华南农业大学).
• Alkaloida: Kafeininina — 2,35–5,33% amin’ny lanja maina, teôbrômina, teôfilina. Manome vokany mamelombelona malefaka nefa maharitra, izay mampiavaka ny oolong.
• Menaka iankinan’ny aina: Ny fikarohana notarihin’ny mpampianatra Dài Sùxián (戴素贤) dia nahita fitambarana mihoatra ny 104 ireo fofona miempo ao amin’ny Dāncóng — isa firaketana an-tsoratra eo anivon’ireo dite sinoa. Ny singa fototra: linalol (linalool) sy ny ôksidany, geraniola, nerol, farnezol, α- sy β-farnezene, indol, nerolidol (橙花叔醇). Ny fitambarana sy ny tahan’ireo menaka iankinan’ny aina indrindra no mamaritra ny hanitra manokana «tahaka ny Daphne» an’ny Bái Ruìxiāng.
• Vitaminina: Vitaminina C, vitaminina ao amin’ny vondrona B (B₁, B₃).
• Mineraly: Pôtasiôma, kalsiôma, manesôma, manganese, zinc, fliora — vokatry ny tany granita ao amin’io faritra avo io.
• Sapôninina (anatin’ny dite): Manome ilay savony kely mampiavaka ny rano dite rehefa araraka.
• Toetra manokana: Votoatin’ny fitrandrahana êtera (醚浸出物, mí jìnchūwù) avo — tondro iray izay misy fifandraisana mivantana amin’ny fofon’ny dite; ao amin’ny Dāncóng dia mihoatra tsy tapaka ny tondro ananan’ny Shuǐxiān ao Fènghuáng.

8. Tombontsoa Mahasoa:

• Vokany mamelombelona: Ny fifandanjana tsara eo amin’ny kafeininina sy ny L-teanina dia manome fahavononana malefaka sy maharitra tsy misy fiakarana tampoka — vokatra «fifantohana tony».
• Fiarovana antioxidant: Ireo pôlifenôly sy flavonoida dia manala ireo radikaly afaka, ka mampiadana ny adin-tsaina ôksidativa sy ny fizotry ny fahanteran’ny sela.
• Fanohanana ny fandevonan-kanina: Mamporisika ny fihetsehan’ny tsinay sy ny famokarana anzima fandevonan-kanina; araka ny lovantsofina any Cháozhōu dia sotroina aorian’ny sakafo mavesatra ny Dāncóng.
• Rafitra fô sy lalan-dra: Ny fisotroana tsy tapaka sy antonony ny oolong dia mety hanampy amin’ny fampandeferana ara-dalàna ny tahan’ny kôlesterôla sy ny tosidra (angon-drakitra avy amin’ny andiana fikarohana epîdemiolojika any Guangdong sy Fujian).
• Fanamafisana ny hery fiarovan’ny vatana: Ny vitaminina C, B₁, B₃ ary ireo mineraly dia manohana ny fiasan’ny hery fiarovana.
• Fanatsarana ny toetry ny hoditra: Ny vokatra antioxidant sy manohitra ny fivontosan’ny pôlifenôly.
• Fampihenana ny adin-tsaina: Ny L-teanina dia manampy amin’ny famokarana onja alpha ao amin’ny atidoha, izay mifandray amin’ny fialan-tsasatra sy ny toe-po tsara.
• Fampandeferana ara-dalàna ny metabolisma: Ny oolong dia fantatra amin’ny fahaizany manetsika ny metabolisma lipida, izay mety hahasoa ao anatin’ny fomba fiasa feno mikasika ny fitantanana lanja.

9. Fanendasana:

• Hafanan’ny rano: 90–95°C. Amporisihina ny manapoaka rano malefaka voasivana indray mandeha ary avela hihena ny hafanany mandra-pahatonga ny maripana ilaina.
• Habetsahan’ny dite: 5–7 g isaky ny rano 100–150 ml (raha manao fanendasana amin’ny fomba gongfu); 3–4 g isaky ny 200 ml (raha manao fanendasana amin’ny kapoaka lehibe na teapôde).
• Fitaovana: Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) vita amin’ny porselana na seramika manify — safidy tsara indrindra hanombanana ny fofona sy hifehezana ara-maso ny fivelaran’ny ravina. Azo atao ny mampiasa vilia dite vita amin’ny tanimanga tany Yíxīng (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú), izay natokana manokana ho an’ny oolong any Guangdong, ary koa ny vilia dite vita amin’ny tanimanga tany Cháozhōu (潮州朱泥壶, Cháozhōu zhūní hú) — fitaovana nentin-drazana ho an’ny Gōngfū Chá.
• Dingana:
  1. Afanaina amin’ny rano mangotraka ny gàiwǎn (na vilia dite) sy ireo kapoaka. Araraka ny rano.
  2. Apetraho ao anaty fitaovana efa nafanaina ireo ravina dite maina. Sarony amin’ny sarony mandritra ny 5–10 segondra, avy eo sokafy ary tombanana ny fofon’ny ravina efa nafanaina (闻香, wén xiāng).
  3. Sasao ny dite (洗茶, xǐ chá): araraka rano ary araraka avy hatrany. Ny tanjona dia ny «hanohazana» ny ravina sy hanesorana izay vovoka mety hisy.
  4. Fanalana rano voalohany: araraka rano, avela hifoka 10–15 segondra. Afindrana ao anaty cháhǎi (公道杯, gōngdào bēi) ny rano dite ary zaraina any anaty kapoaka.
  5. Ireo fanalana rano manaraka: ampitomboina 5–10 segondra ny fotoana isaky ny fanendasana.
  6. Ny Bái Ruìxiāng tsara kalitao dia mahatanty fanalana rano 7–15 na mahery, ka mamaha endrika samihafa isaky ny fanendasana — manomboka amin’ny voninkazo ka hatramin’ny mineraly.

10. Fitehirizana:

• Tehirizo amin’ny toerana maina, mangatsiatsiaka, ary maizina amin’ny hafanana tsy mihoatra ny 25°C ary ny hamandoana mifandraika tsy mihoatra ny 60%.
• Mampiasa fitoeran-jiro tsy tantera-drano sady tsy tantera-pahazavana: siny seramika, fitoeran-by, na kitapo vacuum misy foil.
• Arovy amin’ireo fofona hafa — manana fahaiza-manintona fofona avo ny Dāncóng.
• Arovy amin’ny tara-masoandro mivantana sy ny fiovaovan’ny hafanana tampoka.
• Fitahiry lava: Raha tehirizina tsara sy natso-boina araka ny tokony ho izy, ny Dāncóng dia tsy mitazona fotsiny ny kalitaony mandritra ny taona maromaro, fa mety hihatsara ihany koa rehefa mandeha ny fotoana. Ny fanatsatsoana miverimberina (复焙, fù bèi) indray mandeha isaky ny 1–2 taona dia mampaharela ny dite sy mampihalalina ny tsiro.

11. Vidiny sy Fisorohana Sandoka:

• Sokajin-bidy: Bái Ruìxiāng dia tafiditra ao anatin’ireo Dāncóng antonony lafo sy lafo vidy. Ny vidiny dia tapa-kevitra amin’ny taonan’ny kirihitra (ny dite avy amin’ny hazo Lǎo Cóng, 老丛, dia lafo vidy kokoa), ny haavon’ny fitomboana, ny vanim-potoan’ny fiotazana (ny lohataona no tena sarobidy), ny fahaizan’ny mpamokatra, ary ny haavon’ny fanatsatsoana. Ny Bái Ruìxiāng avy amin’ny hazo antitra any amin’ny faritra Wūdǒng dia mety ho lafo vidy kokoa noho ny mahazatra.

• Ahoana no hisorohana ny sandoka:

  • Mividiana amin’ireo mpamatsy efa voamarina sy manokana amin’ny oolong any Guangdong izay manana rojo fiaviana mazava.
  • Tombanana ny fijery ivelany ny ravina maina: ny tena Bái Ruìxiāng dia singa lehibe, tsy tapaka, voahodina mitovy, miloko volontsôkôlà mainty na volontsôkôlà mivolombara. Ireo ravina tapaka, kelikely, na efa maina loatra dia tokony hampiahiahy.
  • Ny fofon’ny ravina maina dia tokony ho madio, mamy voninkazo, tsy misy fofona hafa (may, asidra, lomotra).
  • Ny rano dite — mazava, miloko volamena amber, miaraka amin’ny hanitra voninkazo amin’ny sarony gàiwǎn. Ny rano dite tsy mazava na somary manjavozavo dia mampiseho kalitao ambany.
  • Ny vidiny somary ambany loatra ho an’ny «Bái Ruìxiāng avy any Wūdǒng» dia famantarana fa nosoloina akora mora vidy kokoa avy any amin’ny faritra lemaka na fambolena tanora.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Ny anarana hoe «Bái Ruìxiāng» dia iray amin’ireo anarana vitsy eo anivon’ny Dāncóng izay manana famakiana roa: sady toy ny famariparitana ny hanitra, no toy ny fifandraisana botanika amin’ny zavamaniry manokana (Daphne odora). Izany dia mampiavaka azy eo anivon’ireo Dāncóng «mitondra anarana», izay ny ankamaroany dia nomena anarana araka ny fitoviana mivantana amin’ny hanitra voninkazo na voankazo.
• Eo amin’ny tendrombohitra Fènghuáng, dia voatahiry ny hazo dite mihoatra ny 10 000 izay mihoatra ny 100 taona — io no tahiry lehibe indrindra eran-tany ananan’ireo hazo dite antitra ambolena. Ny sasany amin’ireo santionany Sòng Zhǒng (宋种, Sòng zhǒng) dia efa 600 taona mahery.
• Ny fanatsatsoana nentin-drazana amin’ny saribao dia fahalalana ampitaina hatramin’ny taranaka fara mandimby. Ny afo dia tokony ho «velona» (活火, huó huǒ) — tsy misy setroka, miaraka amin’ny hafanana mirindra. Mety handrava ny asa mafy rehetra natao tamin’ireo dingana teo aloha ny fanatsatsoana tsy mety.
• Tamin’ny 1996, ny mpampianatra Dài Sùxián avy ao amin’ny Oniversiten’ny Fambolena Huangán dia nahitana fitambaran-javatra manitra 104 tao anaty Dāncóng — noho izany dia nantsoina hoe «ranomanitra ao anaty dite» (茶中香水, chá zhōng xiāngshuǐ) izy ireo.
• Ny angano momba an’i Yā Shǐ Xiāng (鸭屎香, «Hanitry ny tain’ganagana»): misy tantsaha fetsy iray, mba hiarovany ny kirihitra sarobidy tsy ho halatra, dia nanome azy anarana niniana naharikoriko — ity tantara ity dia maneho ny hatsikana mahazatra sy ny haitaon’ireo mpamboly dite ao Fènghuáng.

13. Fampitahana amin’ny Dan Cong hafa:

Bái Ruìxiāng dia mitana toerana manokana eo anivon’ny Fènghuáng Dāncóng. Ireto ambany ireto ny fampitahana amin’ireo karazana hanitra tena akaiky indrindra:

• Mì Lán Xiāng (蜜兰香, Mì Lán Xiāng) — «Orkide Tantely»: Ilay Dāncóng tena malaza sy miely indrindra. Ny hanitra dia mamy, feno, miaraka amin’ireo tsiro tantely sy orkide miharihary. Ny tsiro dia mafonja kokoa, «matevina» kokoa raha ampitahaina amin’ny Bái Ruìxiāng. Bái Ruìxiāng dia tsara tarehy kokoa, manify, ary manasongadina ny voninkazo misy vovoka, raha Mì Lán Xiāng kosa dia tena mamirapiratra sady tena mamy tantely.

• Zhī Lán Xiāng (芝兰香, Zhī Lán Xiāng) — «Hanitry ny Orkide»: Malefaka, tsy miharihary loatra, miaraka amin’ny hanitra orkide mendri-kaja sy ny fisian’ny isôeogenôla (isoeugenol) ao amin’ny mombamomba ny hanitra. Manakaiky ny Bái Ruìxiāng raha ny amin’ny fahaiza-manatoly, saingy miavaka amin’ny toetra «mangatsiaka» sy mineraly.

• Yè Lái Xiāng (夜来香, Yè Lái Xiāng) — «Jasmina Alina»: Hanitra mavitrika, mahasarika, «mangotraka», mampahatsiahy ny tuberose sy ny jasmina alina. Samy hafa tanteraka amin’ny Bái Ruìxiāng: raha ity farany dia mangatsiatsiaka maraina sy voninkazo fotsy, Yè Lái Xiāng kosa dia hariva mafana any atsimo.

• Yù Lán Xiāng (玉兰香, Yù Lán Xiāng) — «Hanitry ny Magnolia»: Hanitra magnolia avo, madio, somary «manify». Misioka rivotra kokoa noho ny Bái Ruìxiāng, saingy tsy dia lalina na manana sosona maro loatra.

14. Karazan’ny Bai Rui Xiang:

Ao anatin’ny fambolena Bái Ruìxiāng dia misy ambaratonga izay mamaritra ny toetran’ny dite vita:

• Araka ny vanim-potoan’ny fiotazana: Lohataona (春茶, chūnchá) — tena sarobidy, misy ny hanitra manankarena indrindra ary ny votoatin’ny asidra amine. Fararano (秋茶, qiūchá) — mafonja kokoa, misy hasiahana miharihary, tsy dia manitra loatra, saingy manana firafitra tsara.
• Araka ny haavon’ny fanatsatsoana (焙火, bèi huǒ):
  • Maivana (清香型, qīngxiāng xíng) — manasongadina ny hanitra voajanahary amin’ny voninkazo, ny fahamaivanana ary ny fahavaozana. Tsara indrindra amin’ny fahafantarana ny karazana.
  • Antonony (中火, zhōng huǒ) — fifandanjana eo amin’ny voninkazo sy ireo tsiro «afo»: mofomamy, karamel, voanjo maivana.
  • Mafy (浓香型, nóngxiāng xíng) — tsiro lalina amin’ny voanjo voaendy, sôkôlà, hazo. Mihataka any aoriana ny voninkazo, fa mihamafy kosa ny «kira mineraly amin’ny tendrombohitra».
• Araka ny taonan’ny kirihitra:
  • Kirihitra tanora amin’ny fambolena (fambolena vaovao) — hanitra madio, mamirapiratra, saingy tsy dia lalina.
  • Lǎo Cóng (老丛, lǎo cóng) — hazo antitra (50+ taona) — manome dite manana halalina manokana, mineraly, ary «yùn» (韵, yùn) miharihary — toetra iray sarotra adika izay faritan’ireo mahay ho toy ny «mahasarika», «kira», «ako».

Ho fehin-kevitra:

Dāncóng Bái Ruìxiāng dia dite ho an’ireo izay efa nandia ny lalana hatramin’ny fihaonana voalohany tamin’ny Mì Lán Xiāng sy Yā Shǐ Xiāng ary vonona ny hiditra ao anatin’ny tontolon’ny fahasamihafana madinidinika amin’ny paletan’ny Fènghuáng. Ny toetra tena soa azy dia ilay hoe «fofona fotsy manitra» izay nanome ny anarany: hanitra maivana, misy vovoka sy voninkazo, somary manitra, mampahatsiahy ny fofon’ny Daphne ao anaty zaridaina ririnina. Tsy io no Dāncóng misongadina indrindra na ny «azo tsapain-tanana» indrindra, saingy ao anatin’ity hakantony voafetra ity no misy ny tena heriny. Bái Ruìxiāng dia mamaly soa an’ilay mpisotro manam-paharetana sy mailo: manomboka amin’ny fanalana rano iray ka hatramin’ny manaraka dia mivelatra izy, toy ny horonan-taratasy misy soratra an-tsoratra, ka mampiharihary sosona vaovao misy heviny — manomboka amin’ireo tampon’ny voninkazo tena malefaka ka hatramin’ny halalin’ny mineralin’ireo tendrombohitra granita Fènghuáng.