Dān Cóng Mì Lán Xiāng · new.thetea.app

Karazana: Oolong (matetika fermentation antonony, 30–60%). Ny haavon’ny fanendasana dia mety miovaova manomboka amin’ny malefaka ka hatramin’ny mafy.
Sokajy: Dite Oolong avo lenta. Anisan’ny vondrona dite antsoina hoe Dān Cóng (单丛, Dān Cóng), izay midika hoe «kirihitra tokana» na «avy amin’ny kirihitra iray».
Fiaviana: Sina, faritanin’i Guangdong (广东, Guǎngdōng), tanànan’i Chaozhou (潮州, Cháozhōu), tendrombohitra Fenghuang (凤凰山, Fènghuáng Shān), fantatra ihany koa amin’ny anarana hoe Tendrombohitra Phoenix.
Koordinata-jeografika: Manodidina ny 23–24° latitude avaratra, 116–117° latitude atsinanana.

2. Tantara sy Hevitra Ara-kolontsaina:

Tantara: Mihoatra ny 900 taona ny kolontsaina fambolena dite ao amin’ny tendrombohitra Fenghuang. Ny Dān Cóng, amin’ny maha-vondrona dite azy, dia nanomboka niavaka tokony ho 100–150 taona lasa izay.
Anarana:
- «Dān Cóng» (单丛) – «kirihitra tokana» na «avy amin’ny kirihitra iray». Io anarana io dia manamafy ny mampiavaka manokana ny Dān Cóng: raha ny tena izy, ny dite dia alaina sy voahodina isaky ny kirihitra dite, izay ahafahana mitahiry ny toetra mampiavaka ny zavamaniry tsirairay. Amin’ny fampiharana ankehitriny, tsy voatery harahina hentitra foana izany, fa ny «Dān Cóng» dia mbola midika fa ny dite dia avy amin’ny kirihitra karazana iray voafaritra ao anatin’ny toeram-pambolena kely iray.
- «Mì Lán Xiāng» (蜜兰香) – «Hanitry ny Orkide Tantely». Manondro ny hanitra mampiavaka an’io karazana Dān Cóng io, izay anjakan’ny naoty orkide sy tantely.
Hevitra ara-kolontsaina: Ny Dān Cóng, indrindra ny Mì Lán Xiāng, dia tena sarobidy noho ny haniny manankarena sy marolafy, ny tsirony feno, ary ny fahafahany mahazaka fandrarahana imbetsaka. Izy ireo dia heverina ho dite ho an’ireo mpankafy efa za-draharaha ary reharehan’ny faritr’i Chaozhou.

3. Famaritana Ara-botany sy ny Akora:

Karazana: Mì Lán Xiāng dia tsy anaran-dite fotsiny, fa anaran’ny karazana kirihitra dite maniry ao amin’ny tendrombohitra Fenghuang. Ny Dān Cóng dia tsy karazana amin’ny heviny botanika hentitra, fa karazana eo an-toerana, niforona vokatry ny fifantenana voajanahary sy ny toe-javatra manokana misy azy ireo. Ny Dān Cóng tsirairay dia samy manana ny mampiavaka azy:
- Endrika sy habe amin’ny ravina: Ny ravina Mì Lán Xiāng dia mazàna lehibe, lavalava.
- Loko amin’ny ravina: Maitso maizina, misy loko mena eo amin’ny sisiny (manondro ny haavon’ny fermentation antonony).
- Hanitra: Ny karazana Mì Lán Xiāng dia miavaka amin’ny hanitra tena matanjaka sy mampiavaka, izay anjakan’ny naoty orkide, tantely, voankazo.
Fotoana tsy fijinjana: Amin’ny ankapobeny dia amin’ny lohataona no fijinjana, saingy azo atao koa amin’ny fahavaratra sy ny fararano. Ny fijinjana lohataona no tena sarobidy indrindra.
Fenitra amin’ny fijinjana: Angonina ny tsimoka sy ny ravina roa na telo ambony indrindra, indraindray efatra.
Fepetra takiana amin’ny akora: Avo. Ravina salama sy tsy simba ihany no ampiasaina.

4. Terroir sy toetra mampiavaka ny fambolena:

Tendrombohitra Fenghuang (Tendrombohitra Phoenix): Tendrombohitra hita any amin’ny faritra avaratra atsinanan’ny faritanin’i Guangdong. Ny tendrombohitra dia voaforona indrindra amin’ny vato granita sy volkanika. Miavaka amin’ny tontolo mahafinaritra, rivotra madio, ary zavona matevina.
Haavon’ny fambolena: Ny toeram-pambolena dite dia eo anelanelan’ny 400 ka hatramin’ny 1500 metatra ambonin’ny haavon-dranomasina. Ny dite any amin’ny toerana avo (mihoatra ny 1000 metatra) no tena sarobidy.
Tany: Tany mena sy tany mavo, manankarena mineraly, tsara fantsakana. Tany be havoana, matetika be vato.
Toe-tany: Monsonina subtrôpikaly, miaraka amin’ny ririnina mafana sy mando ary fahavaratra mafana sy be orana. Ny maripana antonony isan-taona dia manodidina ny 21°C. Ny hamandoana avo sy ny zavona matetika dia mamorona toe-javatra tsara indrindra amin’ny fambolena dite.
Toetra mampiavaka: Betsaka ny kirihitra dite ao amin’ny tendrombohitra Fenghuang efa tena antitra, taonjato maro ny taonany. Antsoina hoe «Lǎo Cōng» (老枞) izy ireo – «Kirihitra antitra». Heverina fa ny dite avy amin’ireo kirihitra ireo dia manana tsiro lalina sy be pitsiny kokoa.

5. Teknôlôjian’ny famokarana:

Ny teknôlôjian’ny famokarana Dān Cóng Mì Lán Xiāng dia mampifangaro ny fomba nentim-paharazana amin’ny fanamboarana dite oolong sy ny toetra mampiavaka ny faritr’i Chaozhou.

Fijinjana (采摘 – cǎi zhāi): Voafaritra etsy ambony.
Fanalefahana (萎凋 – wěidiāo): Aparitaka any ivelany (fanalefahana amin’ny masoandro na alokaloka) na anaty trano mandritra ny ora maromaro ny ravina voaangona. Ny tanjona dia ny hanesorana ny hamandoana sasany amin’ny ravina, hahatonga azy ireo halemy kokoa ary hanombohana ny fizotran’ny fermentation.
Fanetsiketsehana (摇青 – yáo qīng): Ahorongorongona moramora sy ahodinkodina amin’ny lovia volotsangana ny ravina. Averina imbetsaka ity dingana ity miaraka amin’ny fiatoana mba «hialana sasatra» ny ravina. Ho an’ny Mì Lán Xiāng, ny fanetsiketsehana dia matetika atao amim-pitandremana mba hitandrovana ny fahamendrehan’ny ravina sy hamelatra ny hanitra voninkazo.
Fermentation (发酵 – fājiào): Ny fizotran’ny oksidasiona izay mitranga mandritra ny fanetsiketsehana sy ny «fialan-tsasatra» ny ravina. Ny haavon’ny fermentation an’ny Mì Lán Xiāng dia matetika antonony (30–60%), saingy mety hiovaova arakaraka ny mpamokatra.
«Famonoana ny maintso» (杀青 – shā qīng): Fanendasana amin’ny maripana avo mba hampitsaharana ny fizotran’ny fermentation.
Fikororohana (揉捻 – róuniǎn): Omena endrika miolikolika mitsangana ny ravina. Mety atao amin’ny tanana na amin’ny milina ny fikororohana.
Fanamainana (烘干 – hōnggān): Amainana ny dite mba hanesorana ny hamandoana. Amin’ity dingana ity dia azo atao ny fanendasana malefaka na mafy kokoa, arakaraka ny mombamomba ny tsiro tadiavina.
Fanasarahana (分级 – fēnjí): Asarahana araka ny habe sy ny kalitao ny dite vita.

6. Toetran’ny tsirony sy fofony:

Endrika ivelany rehefa maina: Ravina miolikolika mitsangana, somary lehibe, miloko volontany maizina, menavolontany misy loko mena. Mety misy tahony. Indraindray mahita tsimoka rakotra volombolamena.
Hanitry ny dite maina: Tena mamiratra sy mafonja, miaraka amin’ny naoty mazava momba ny orkide tantely (Mì Lán), voankazo (paiso, litchi, voankazo trôpikaly), tantely, voninkazo. Mety hisy naoty fanendasana sy zava-manitra.
Hanitry ny rano nampidina: Manankarena, mandrakotra, mamy, anjakan’ny naoty orkide sy tantely, miaraka amin’ny naoty voankazo, voninkazo, indraindray misy asidra kely.
Tsiro: Manankarena, feno, menaka, somary mamy, misy mangidy kely sy asidra mamelombelona. Ao amin’ny tsirony dia anjakan’ny naoty tantely sy orkide, miaraka amin’ny naoty voankazo (paiso, litchi, manga), voninkazo, zava-manitra. Ny tsirony aoriana dia lava, mamy, voninkazo sy voankazo.
Loko amin’ny rano nampidina: Manomboka amin’ny volamena mavo ka hatramin’ny voasary mivolombolamena, mangarahara, madio. Miankina amin’ny haavon’ny fermentation sy ny fanendasana ny lokony.
Fototry ny dite (ravina voafarano): Ravina feno, vitrana, misokatra rehefa voafarano, miloko maintso volontany manana sisiny mena.

7. Fiforonan-javatra simika:

Ny Dān Cóng Mì Lán Xiāng dia manankarena:

Pôlifenôla (katekinina): Antioksidanta.
Asidra amine: Anisan’izany ny L-téanine.
Alkalôida: Kafeinina, teôbrôminina, teôfilinina.
Menaka esansiela: Avon-tsakafo amin’ny menaka esansiela, indrindra miaraka amin’ny hanitra voninkazo sy tantely.
Vitaminina: C, vondrona B, E, K.
Mineraly: Pôtasiôma, fliôro, maneziôma, manganezy, vy.

8. Tombontsoa ara-pahasalamana:

Vokatry ny famelombelomana: Mamelombelona, manala havizanana, mampitombo ny fahaiza-manao asa, manatsara ny fifantohana.
Fiasana antioksidanta: Miaro ny sela amin’ny fahasimban’ny radikaly malalaka, mampihena ny fizotry ny fahanterana.
Fanatsarana ny fandevonan-kanina: Mamporisika ny fandevonan-kanina, manampy amin’ny fandraisana sakafo.
Vokatry ny famindrana hafanana: Mampafana tsara amin’ny vanim-potoana mangatsiaka.
Rafitra fo sy lalan-dra: Afaka manampy amin’ny fampihenana ny tahan’ny kôlesterôla «ratsy», manamafy ny rindrin’ny lalan-dra.
Vokatry ny fampitoniana: Na dia manana vokatra mamelombelona aza, ny hanitra sy ny L-téanine ao anaty dite dia manampy amin’ny fialan-tsasatra sy ny fanafoanana ny adin-tsaina.
Fanatsarana ny toe-po: Manome fahatsapana firindrana, hafaliana ary fahafinaretana.

9. Fomba fandrarahana:

Maripana amin’ny rano: 90–95°C (ho an’ny ankamaroan’ny karazany). Ho an’ireo karazana voaendy kely sy maitso kokoa, azo ampiasaina ny rano 85–90°C.
Habetsahan’ny dite: 5–7 grama isaky ny 150–200 ml rano.
Fitaovana: Tena mety ny gaiwan (kapoaka sinoa nentim-paharazana misy sarony) na ny teko tanimanga vita amin’ny tanimanga yixing. Afaka mampiasa fitaovana porselana ihany koa.
Fizotra:
1. Fanamafana ny fitaovana: Sasao amin’ny rano mangotraka ny gaiwan na ny teko.
2. Fanasana ny dite (raraka haingana): Apetraho ao anaty gaiwan ny dite, aidino rano mafana kely, ary ariana avy hatrany ny rano.
3. Fandrarahana voalohany: Aidino rano mafana (90–95°C) ny dite ary avela hipetraka segondra vitsy ka hatramin’ny 1 minitra (raraka voalohany). Mety ho fohy dia fohy ny fotoana amin’ny fandrarahana voalohany, 5–15 segondra monja, indrindra raha tsara kalitao ny dite.
4. Zarao amin’ny kapoaka ny rano nampidina: Araraka tanteraka ny rano nampidina avy ao amin’ny gaiwan na ny teko ao anaty chahai (fitaovana fanariana), ary zarao amin’ny kapoaka.
5. Fandrarahana miverina: Ny Dān Cóng Mì Lán Xiāng dia azo arahana rano imbetsaka (7–10 heny, indraindray mihoatra), ka ampitomboina tsikelikely 10–30 segondra ny fotoana fampiakarana isaky ny raraka manaraka. Isaky ny raraka dia hiova ny tsiro sy ny hanitry ny dite, hisokatra amin’ny lafiny vaovao.

Zava-dehibe tokony hodinihina:

Aza avela ela loatra: Ny fampiakarana lava loatra dia mety hahatonga ny tsiron’ny dite ho mangidy sy mangidy mafy.
Henoy ny dite: Miankina amin’ny fahatsapanao ary ahitsio ny fotoana fampiakarana arakaraka ny hamafin’ny rano nampidina tadiavina.
Jereo ny dite: Tandremo ny lokon’ny rano nampidina, ny hanitra, ny fisokafan’ny ravina dite.

10. Fitehirizana:

Ny Dān Cóng Mì Lán Xiāng dia tokony hotehirizina amin’ny toerana maina, maizina, mangatsiatsiaka, ao anaty fitoerana tsy miditra rivotra (tanimanga, porselana, fitaratra, na boaty vy), lavitry ny fofona hafa. 11. Vidiny sy Sandoka:

Ny Dān Cóng Mì Lán Xiāng dia anisan’ny dite lafo vidy sy sarobidy. Ny vidiny dia mety miovaova be, manomboka amin’ny dolara am-polony vitsivitsy isaky ny 100 grama ka hatramin’ny dolara an-jatony vitsivitsy amin’ny lanja mitovy, ary indraindray mihoatra lavitra, miankina amin’ny:

Taonan’ny kirihitra: Ny dite avy amin’ny kirihitra antitra («Lǎo Cōng») dia sarobidy lavitra.
Haavon’ny fambolena: Ny dite any amin’ny toerana avo (mihoatra ny 1000 metatra) dia lafo kokoa.
Kalitaon’ny akora: Na ampiasaina tsimoka voafantina sy ravina tanora na akora efa antitra kokoa.
Fahaizan’ny mpamokatra: Ny traikefa sy ny lazan’ny mpanao dite izay namokatra ny dite dia misy fiantraikany lehibe amin’ny vidiny.
Haavon’ny sy kalitaon’ny fanendasana: Ny fanendasana tanana amin’ny arina, ataon’ny mpanao asa efa za-draharaha, dia mampitombo be ny vidin’ny dite.
Ny tsy fahita matetika: Ny karazana Mì Lán Xiāng sasany tsy fahita matetika dia mety ho lafo be.
Ny tinady: Ny tinady avo ho an’ny Dān Cóng dia misy fiantraikany amin’ny vidiny ihany koa.

Noho ny vidiny avo sy ny lazany, indrisy fa misy sandoka sy tahaka maro eny an-tsena. Ahoana no hialana amin’ny sandoka:

Mividy amin’ny mpivarotra azo itokisana ihany: Mitadiava magazay dite manokana manana laza tsara, izay miahy ny mpanjifany ary afaka manome fampahalalana azo antoka momba ny fiavian’ny dite, ny taona nijinjany, ny mpamokatra.
Mitandrema amin’ny vidiny ambany loatra: Ny vidiny ambany mampiahiahy dia saika famantarana azo antoka foana amin’ny sandoka. Ny tena Dān Cóng Mì Lán Xiāng dia tsy mety ho mora vidy.
Diniho tsara ny endrika ivelany: Tandremo ny endrika, loko, fahamendrehan’ny ravina. Tokony hifanaraka amin’ny famaritana voalaza etsy ambony izy ireo.
Tombano ny hanitra: Ny dite maina dia tokony hanana hanitra tena manankarena, be pitsiny, miaraka amin’ny naoty mampiavaka ny orkide tantely, voankazo ary voninkazo.
Hamarino ny rano nampidina sy ny fototry ny dite: Ny lokon’ny rano nampidina dia tokony ho volamena mavo ka hatramin’ny voasary mivolombolamena, mangarahara.

12. Zava-misy Mahaliana:

«Kirihitra tokana»: Ny anarana hoe «Dān Cóng» dia manamafy ny maha-tokana ny kirihitra tsirairay ao amin’ny tendrombohitra Fenghuang, ny toetrany manokana izay ampitaina amin’ny dite.
«Fôsily velona»: Ny kirihitra dite sasany ao amin’ny tendrombohitra Fenghuang dia tena antitra, taonjato maro ny taonany. Antsoina hoe «fôsily velona» amin’ny tontolon’ny dite izy ireo.
Fahasamihafan’ny hanitra: Misy karazana Dān Cóng maherin’ny zato ao amin’ny tendrombohitra Fenghuang, samy manana ny haniny tsy manam-paharoa. Anisan’izany ny Dān Cóng manana hanitra amande, kanelina, jasmôna, gardenia ary voninkazo sy voankazo hafa.

13. Dān Cóng malaza hafa:

Ankoatry ny Mì Lán Xiāng, malaza be koa:

Yā Shǐ Xiāng (鸭屎香, Yā Shǐ Xiāng): «Hanitra tain’akoho». Na dia manana anarana mampihetsi-po aza, dia manana hanitra voninkazo mahafinaritra.
Zhī Lán Xiāng (芝兰香, Zhī Lán Xiāng): «Hanitry ny orkide Zhī Lán».
Xìng Rén Xiāng (杏仁香, Xìng Rén Xiāng): «Hanitra amande».
Ròu Guì Xiāng (肉桂香, Ròu Guì Xiāng): «Hanitra kanelina».
Yù Lán Huā Xiāng (玉兰花香, Yù Lán Huā Xiāng): «Hanitry ny manôlia».
Yè Lái Xiāng (夜来香, Yè Lái Xiāng): «Hanitry ny jasmôna alina» (tubérôzy).
Jiāng Mǔ Xiāng (姜母香, Jiāng Mǔ Xiāng): «Hanitry ny fakan-tsakarivo».

Sy maro hafa, izay samy manana ny toetra tsy manam-paharoa. 14. Fampitahana amin’ny oolong hafa:

Tiě Guānyīn (铁观音, tiě guānyīn): Ny Tiě Guānyīn, amin’ny ankapobeny, dia manana naoty ronono sy voninkazo mazava kokoa, raha ny Dān Cóng, indrindra ny Mì Lán Xiāng, kosa dia anjakan’ny hanitra voninkazo sy voankazo ary tantely. Ny Tiě Guānyīn mazàna dia manana endrika miolikolika boribory kokoa, fa ny Dān Cóng kosa dia lavalava kokoa.
Dà Hóng Páo (大红袍, dà hóng páo): Ny Dà Hóng Páo dia oolong vato be fermentation sy be endasina, manana tsiro «mafana» sy feno ary hanitra mirehitra. Ny Mì Lán Xiāng, mifanohitra amin’izany, dia manana tsiro malefaka sy mamy kokoa izay anjakan’ny naoty voninkazo sy voankazo, ary matetika malefaka kokoa ny haavon’ny fanendasana azy.
Shuǐ Xiān (水仙, shuǐ xiān): Ny Shuǐ Xiān, indrindra ny avy any Wuyishan, dia manana naoty mineraly sy «vatolampy» mazava kokoa, ary koa naoty ronono. Ny Mì Lán Xiāng kosa dia malaza amin’ny haniny mamiratra voninkazo, orkide tantely.

Ho famaranana:

Ny Dān Cóng Mì Lán Xiāng dia oolong kanto manana toetra miavaka, marika famantarana ny tendrombohitra Fenghuang. Ny haniny mamiratra sy manankarena orkide tantely, ny tsirony feno sy somary mamy miaraka amin’ny naoty voankazo sy voninkazo, ary ny tsirony aoriana lava sy mamelombelona dia tsy hamela tsy hanintona na iza na iza mpankafy dite. Io dite io dia tena sangan’asa, noforonina amin’ny firindrana amin’ny natiora ary nohatevenin’ny fomban-drazana taonjato maro. Ny manandrana ny tena Dān Cóng Mì Lán Xiāng dia midika hoe mahita tontolo mahagaga ny oolong, mahatsapa ny herin’ny tendrombohitra ary mankafy ny fahatanterahan’ny dite. Dite ho an’ny fotoana manokana izy io, ho an’ny fisotroana dite miadana sy lalina, rehefa te hiditra ao anatin’ny tontolon’ny tsiro sy hanitra marefo, hahatsapa firindrana ary hahazo fahatsapana tsy hay hadinoina.