Dite Hazo Lehibe

• Karazana: Mety ho tafiditra amin’ny karazana dite maro: matetika dia Sheng Pu’er (shēng pǔ’ěr), Shu Pu’er (shú pǔ’ěr), dite mena, tsy dia matetika dite fotsy, dite maitso na oolong. Ny karazana dia voafaritra amin’ny teknôlôjian’ny fanodinana fa tsy amin’ny taonan’ny hazo.
• Sokajy: Dite avo lenta, sangany. Sokajy manokana noho ny toetra mampiavaka ny akora (taonan’ny hazo) sy ny fiantraikany amin’ny toetran’ny dite.
• Fiaviana: Ara-tantara, ary indrindra amin’izao fotoana, Faritanin’i Yunnan (云南, Yúnnán), Sina. Eto no nitehirizana betsaka indrindra ireo hazo dite tranainy sy antitra. Vao haingana ihany koa, angonina any amin’ny faritra hafa ny akora avy amin’ny hazo antitra, ohatra ao amin’ny Faritanin’i Fujian (福建, Fújiàn), saingy tsy dia mahazatra loatra, ary vitsy kokoa ny dite toy izany.
• Fandrindràna ara-jeografika: Miankina amin’ny toerana manokana fanangonana akora. Any Yunnan, hita any amin’ny faritr’i Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Pu’er (普洱, Pǔ’ěr), Lincang (临沧, Líncāng) sy ny hafa ny hazo dite antitra.

2. Tantara sy Ny Heviny Ara-kolontsaina:

• Tantara: Any amin’ny Faritanin’i Yunnan, efa an’arivo taona no naniry ny hazo dite. Ny vahoaka tompon-tany dia efa nanangona ravina tamin’ireo hazo dite dia ary nampiasa azy ireo ho sakafo sy fanafody hatramin’ny ela. Rehefa nandeha ny fotoana, dia nambolena ny dite, saingy nitohy ny fomban-drazana fanangonana akora amin’ireo hazo dia sy antitra. Tao anatin’ny folo taona farany, noho ny fitomboan’ny lazan’ny pu’er sy ny dite Yunnan hafa, dia nanjary tena sarobidy ny dite avy amin’ny hazo antitra (Da Shu) ary lasa sokajy manokana.
• Anarany:
  • “Da” (大) – lehibe, matanjaka.
  • “Shu” (树) – hazo.
  • “Cha” (茶) – dite.
• Heviny ara-kolontsaina: Ny Dite Hazo Lehibe dia tsy dite fotsiny, fa fifandraisana amin’ny natiora, ny tantara ary ny fomban-drazana. Tena sarobidy izy noho ny “fahamainany”, ny “haha-dia”, ny “voajanahary”. Heverina fa ireo hazo antitra, izay mitombo ao anaty toe-javatra voajanahary, tsy misy fitsabahan’olombelona mahery vaika, dia manangona angovo sy hery manokana ao anaty raviny, izay ampitainy amin’ny dite. Ho an’ireo mpitia Dite Hazo Lehibe, ity dia fahafahana mikasika zavatra tranainy sy tena izy, mahatsapa ny tsiro sy fofon’ny tena dite marina, tahaka ny nilofony taonjato maro lasa izay.

3. Famaritana Bôtanika sy Akora:

• Karazany: Matetika ampiasaina amin’ny famokarana Dite Hazo Lehibe ny karazana ravina lehibe Yunnan Da Ye Zhong (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) sy ny vondrony, izay anisan’ny karazana Camellia sinensis var. assamica. Vao haingana koa, angonina any amin’ny faritra hafa (ohatra, any Fujian) ny akora avy amin’ny hazo antitra, saingy amin’ny ankapobeny dia tsy assamica intsony izy ireo fa Camellia sinensis var. sinensis.
• Taonan’ny hazo: Ny hazo dite sokajiana ho Da Shu dia eo anelanelan’ny 50-60 ka hatramin’ny 100 taona matetika. Ireo zava-maniry tanora kokoa dia tafiditra ao amin’ny sokajy “Xiao Shu” (小树, Xiǎo Shù) – “hazo madinika / kirihitra”, ary ireo antitra kokoa kosa dia ao amin’ny sokajy “Gu Shu” (古树, Gǔ Shù) – “hazo tranainy” (100 taona no ho miakatra). Ny taonan’ny hazo dia misy fiantraikany amin’ny firafitry ny singa simika ao amin’ny ravina, ary noho izany dia misy fiantraikany amin’ny tsiro, fofona ary herin’ny dite. Matetika, arakaraka ny maha antitra ny hazo no maha sarotra, lalina ary voalanjalanja kokoa ny dite azo.
  • Zava-dehibe: Sarotra be ny mamantatra tsara ny taonan’ny hazo dite, ka matetika tombanana fotsiny. Misy mpivarotra tsy mahatoky mety hanitatra ny taonan’ny hazo mba hampiakarana ny vidin’ny dite.
• Fanangonana: Amin’ny lohataona indrindra no anangonana, saingy azo atao ihany koa mandritra ny fahavaratra sy ny fararano. Ny Da Shu Cha lohataona no heverina ho sarobidy indrindra.
• Fenitry ny fanangonana: Miankina amin’ny mpamokatra sy ny karazana dite. Azo angonina ny voany sy ravina ambony iray na roa, na koa ravina efa matoy kokoa. Ho an’ny dite sangany, ny akora faran’izay malefaka ihany no ampiasaina.
• Fepetra takian’ny akora: Henjana. Ampiasaina ny ravina sy voany salama, tsy simba, voaangona amin’ny hazo voafaritra. Tanana no anaovana ny fanangonana amin’ny fomba tena malina.

4. Terroir sy Ny Mampiavaka Ny Fambolena:

• Faritanin’i Yunnan: Malaza amin’ny endriky ny taniny be tendrombohitra, ny toetany subtropika sy tropikaly, ny tany lonaka ary ny karazan-javamaniry dite maro.
• Faritanin’i Fujian: Malaza amin’ny dite oolong, saingy vao haingana dia mivoatra ihany koa ny fanangonana akora avy amin’ireo hazo dia sy antitra.
• Haabony amin’ny toerana maniry: Ny hazo dite antitra dia maniry eo amin’ny haabo 1000 ka hatramin’ny 2300 metatra ambonin’ny ranomasina na mihoatra.
• Ny tany: Maro karazana, manan-karena mineraly.
• Ny toetany: Mando, be rotsakorana, matetika misy zavona, ary misy fahasamihafana lehibe eo amin’ny mari-pana antoandro sy alina.
• Ny tontolo iainana: Matetika ny hazo dite antitra dia maniry any amin’ny faritra madio ara-tontolo iainana, lavitry ny ivon-toerana indostrialy.
• Fahasamihafan’ny zavamananaina: Matetika ny hazo dite antitra dia maniry voahodidin’ny zavamaniry hafa, ka mamorona ekôsistema voalanjalanja. Izany dia misy fiantraikany amin’ny firafitry ny singa simika ao amin’ny ravina ary manome ny dite toetra mampiavaka ny tsirony sy ny fofony.
• Mampiavaka: Ny tena mampiavaka ny Da Shu Cha dia ny taonan’ny hazo dite sy ny toe-javatra voajanahary aniriany. Heverina fa ny fakany amin’ny hazo antitra dia miditra lalina ao anaty tany, mandray mineraly sy otrikaina bebe kokoa, ka mahatonga ny dite ho feno kokoa sy mahasoa. Ankoatra izany, ny tontolo iainana voajanahary, tsy misy fampiasana zezika sy fanafody famonoana bibikely, dia manome ny dite “haha-dia” sy “fahadiovana” manokana.

5. Teknôlôjian’ny Famokarana:

Miankina amin’ny karazana dite manokana (Sheng Pu’er, Shu Pu’er, dite mena, dite fotsy, sns.) ny teknôlôjian’ny famokarana Da Shu Cha. Ireto ny fitsipika ankapobeny:

• Fidirana kely indrindra: Ny tanjona lehibe dia ny mitahiry araka izay azo atao ny toetra voajanahary ananan’ny ravina dite, izay nomen’ny natiora azy.
• Fomba nentin-drazana: Matetika dia ampiasaina ny fomba fanodinana nentin-drazana, izay efa voazaha toetra.
• Sahan-tànana: Betsaka ny dingana amin’ny famokarana, indrindra ny fanangonana sy fanasokajiana, dia atao an-tànana.

6. Toetrany ara-tsiron-tsiro sy fofona:

Miankina betsaka amin’ny karazana dite tena izy (Sheng Pu’er, Shu Pu’er, dite mena, dite fotsy, sns.), ny taonan’ny hazo, ny terroir, ny fizaran-taona fanangonana ary ny teknôlôjian’ny fanodinana ny toetran’ny Da Shu Cha. Na izany aza, misy toetra iraisana azo lazaina:

• Ny bika aman’endriny: Miankina amin’ny karazana dite. Ho an’ny Sheng Pu’er, mampiavaka azy ny ravina lehibe sy matsiro, matetika misy volo. Ho an’ny Shu Pu’er – ravina miloko volontsôkôlà mainty. Ho an’ny dite mena – ravina miolikolika, matetika misy tendrony volamena.
• Ny hanitra: Amin’ny ankapobeny, lalindalina kokoa, sarotra kokoa ary maharitra kokoa noho ny dite avy amin’ny roimemy tanora. Ao amin’ny hanitra dia mety hisy naoty voankazo maina, voninkazo, tantely, voanjo, hazo, zava-manitra, tany, boky tranainy, kanfora sy ny sisa. Miova ny hanitra arakaraka ny karazana dite sy ny taonany.
• Ny tsirony: Manan-karena, feno, maro sosona, voalanjalanja. Matetika dia misy hamaminy, mangidy kely na mangidy maivana, ary tsiro manaraka lava sy manarona. Miova ihany koa ny tsirony arakaraka ny karazana dite sy ny taonany. Ny mampiavaka dia ilay antsoina hoe “tsiro dia”, izay sarotra faritana amin’ny teny, nefa mampiavaka ny dite avy amin’ny hazo antitra amin’ny dite avy amin’ny fambolena.
• Ny lokon’ny raviny: Miankina amin’ny karazana dite. Ho an’ny Sheng Pu’er – manomboka amin’ny mavo mazava ka hatramin’ny volontsôkôlà amber, ho an’ny Shu Pu’er – volontsôkôlà mainty, saika mainty, ho an’ny dite mena – mena amber.
• Ny fanambanin’ny dite: Miankina amin’ny karazana dite. Matetika dia ravina manontolo sy meliloha.

7. Firafitry ny Singa Simika:

Amin’ny ankapobeny, ny Da Shu Cha dia manana firafitry ny singa simika manankarena kokoa raha oharina amin’ny dite avy amin’ny roimemy tanora:

• Polyfenols: Be dia be ny polyfenols, anisan’izany ny katechins, theaflavins, thearubigins.
• Aminasiranina: Manankarena asidra amine, indrindra ny L-theanine.
• Alkaloids: Kafeinina, theobromine, theophylline.
• Menaka ilaina: Firafitry ny menaka ilaina sarotra, izay miteraka hanitra maro sosona.
• Vitaminina: C, vondrona B, E, K.
• Mineraly: Potassium, fluorine, magnésium, manganezy, vy, selenium, sns.

8. Tsoa azo ampiasaina:

Ny tsoa azo avy amin’ny Da Shu Cha dia voafaritra amin’ny karazana dite (Sheng, Shu, mena, fotsy, sns.) ary, araka ny fiheverana, dia mitombo noho ny taonan’ny hazo sy ny toe-javatra voajanahary aniriany. Ireto ny tsoa ankapobeny:

• Hery antioksida mahery: Miaro ny sela amin’ny fahasimbana avy amin’ny radicals afaka, mampiadana ny fizotran’ny fahanterana, mampihena ny mety hisian’ny aretina maro.
• Vokany mamelombelona: Mamelombelona, manatsara ny fifantohana, manala havizanana, nefa malefaka kokoa noho ny kafe.
• Manatsara ny fandevonan-kanina: Mamporisika ny fandevonan-kanina, manampy amin’ny fandraisana ny sakafo.
• Rafitry ny fo sy ny lalan-dra: Mety hisy fiantraikany tsara amin’ny fo sy ny lalan-dra.
• Fanadiovana poizina: Manampy amin’ny fanalana poizina ao amin’ny vatana.
• Manamafy ny hery fiarovana: Mampitombo ny fahatoheran’ny vatana.
• Angovo manokana: Maro amin’ireo mpitia no manamarika ny fiantraikany mahery sy manokana avy amin’ny dite hazo antitra eo amin’ny vatana sy ny saina, ilay antsoina hoe “Cha Qi” (茶氣 – “Chi-n’ny dite”).

9. Fomba Fametrahana:

Ny fomba fametrahana ny Da Shu Cha dia miankina amin’ny karazana dite manokana. Torohevitra ankapobeny:

• Mari-panan’ny rano: Ho an’ny Sheng Pu’er – 85-95°C, ho an’ny Shu Pu’er – 95-100°C, ho an’ny dite mena – 90-95°C, ho an’ny dite fotsy – 70-85°C.
• Habetsahan’ny dite: 5-7 grama isaky ny 150-200 ml rano.
• Fitaovana: Gaiwan, teapot tanimanga avy any Yixing, fitaovana porselana.
• Dingana: Fandefasana ny fitaovana, sasa ny dite (ho an’ny pu’er), fametrahana amin’ny alalan’ny fangaronana miaraka amin’ny fitomboan’ny fotoana itazonana azy tsikelikely.
• Isan’ny fangaronana: Miankina amin’ny karazana dite sy ny kalitaon’ny akora. Ny Da Shu Cha tsara dia mahatanty fangaronana maro (7-10 na mihoatra).

10. Fitehirizana:

Miankina amin’ny karazana dite ny fepetra fitehirizana. Ny Sheng Pu’er, toy ny karazana dite hazo antitra sasany, dia natao hotehirizina sy masaka mandritra ny fotoana maharitra. Tehirizina ao amin’ny toerana maina, maizina, misy rivotra tsara, anaty fitoeran-javatra “mifoka rivotra” (seramika, tanimanga, taratasy) izy ireo. Ny Shu Pu’er, dite mena ary dite fotsy dia tehirizina anaty fitoeran-javatra tsy miditra rivotra, ao amin’ny toerana maina, mangatsiatsiaka ary maizina.

11. Vidiny sy Hosoka:

Ny Da Shu Cha dia tafiditra amin’ny sokajin’ny dite lafo sy sangany. Ny vidiny lafo dia vokatry ny:

• Taonan’ny hazo: Ny akora avy amin’ny hazo antitra dia sarobidy lavitra.
• Habetsahany voafetra: Tsy dia be loatra ny hazo dite antitra.
• Ny fahasarotan’ny fanangonana: Ny fanangonana akora avy amin’ny hazo antitra, indrindra fa ny dia, dia mitaky asa mafy ary matetika mampidi-doza.
• Kalitaon’ny akora avo: Manome dite manana tsiro sy hanitra feno kokoa ary hery mahery ny hazo antitra.
• Fitakiana avo: Mitombo tsy an-kijanona ny fitakiana ny Da Shu Cha.

Noho ny vidiny lafo sy ny lazany eny an-tsena, indrisy fa maro ny hosoka sy fakafaka. Ahoana no hisorohana ny hosoka:

• Mividy amin’ny mpivarotra azo itokisana ihany: Mitadiava fivarotana dite manokana manana laza tsy misy kilema, izay miahy ny mpanjifany ary afaka manome fampahalalana azo antoka momba ny fiavian’ny dite, ny taonan’ny hazo, ny mpamokatra.
• Mitandrema amin’ny vidiny ambany loatra: Ny vidiny ambany mampiahiahy dia saika famantarana azo antoka fa hosoka. Ny tena Da Shu Cha dia tsy mety mora.
• Diniho tsara ny bika aman’endriny: Tokony ho manontolo ny ravina, mifanaraka amin’ny filazalazana ny karazana dite tena izy. Ny fisian’ny ravina vaky be, vovoka, fangaro hafa dia famantarana ny kalitao ambany.
• Tombanana ny hanitra: Ny dite maina dia tokony hanana hanitra mampiavaka ny karazana dite io, tsy misy fangaro hafa.
• Sao ny ranony: Ny loko, tsiro ary hanitra ny ranony dia tokony hifanaraka amin’ny filazalazana.
• Tandremo ny taonan’ny hazo: Hamarino ny fampahalalana momba ny taonan’ny hazo, raha voalaza izany. Tsarovy fa sarotra hamarinina ny taona, koa matokia loharano azo itokisana ihany.
• Mividia ampahany kely hanaovana andrana: Alohan’ny hividianana ampahany betsaka dite lafo vidy, mandraisa ampahany kely hanaovana andrana mba hanombanana ny kalitaony.

12. Zava-misy Mahaliana:

• “Terroir” ny dite: Ao Yunnan, toy ny amin’ny fanaovana divay, dia sarobidy ny hevitry ny “terroir” – ny fitambaran’ny toetry ny tany sy ny toetany izay misy fiantraikany amin’ny tsiro sy hanitry ny dite. Ny tendrombohitra samihafa, ny lohasaha ary na ny hazo tsirairay aza dia afaka manome dite manana toetra miavaka.
• Dite “dia”: Ny karazana Da Shu Cha sasany dia voaangona avy amin’ny hazo dite dia, izay mahatonga azy ireo ho vitsy lavitra sy sarobidy kokoa.
• Dite sy fahasalamana: Ao amin’ny fitsaboana sinoa nentin-drazana, ny dite avy amin’ny hazo antitra dia heverina ho mahasoa indrindra ny fahasalamana sy ny faharetana.
• Fiantraikany mahery: Ny Da Shu Cha, indrindra ny Sheng Pu’er, dia manana fiantraikany mahery eo amin’ny vatana, ka tokony hosotroina amim-pitandremana, amin’ny fihainoana ny fihetseham-pon’ny tena.

13. Faritra Malaza Mpamokatra Da Shu Cha ao Yunnan:

• Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà):
  • Yiwu (易武, Yìwǔ): Iray amin’ireo faritra dite malaza sy malaza indrindra, fantatra amin’ny ala dite tranainy. Ny Sheng Pu’er avy any Yiwu dia anisan’ireo sarobidy sy tadiavina indrindra.
  • Lao Ban Zhang (老班章, Lǎo Bān Zhāng): Tanàna iray fantatra amin’ny Sheng Pu’er mahery, feno ary lafo vidy avy amin’ny hazo antitra.
  • Bu Lang Shan (布朗山, Bùlǎng Shān): Faritra be tendrombohitra misy hazo dite antitra be dia be. Ny Sheng Pu’er avy any Bu Lang Shan dia miavaka amin’ny tsirony mahery sy mangidy ary fiantraikany mahery.
  • Meng Song (勐宋, Měng Sòng): Faritra malaza iray hafa manana ala dite tranainy. Sarobidy noho ny tsiro sy hanitra voalanjalanja.
  • Bada Shan (巴达山, Bādá Shān): Faritra be tendrombohitra fantatra amin’ny hazo dite dia.
  • Naka (那卡, Nàkǎ): Tanàna iray izay amokarana ny Sheng Pu’er malaza avy amin’ny hazo antitra, miavaka amin’ny tsiro sy hanitra maro sosona.
  • Manzhuan (蛮砖, Mánzhuān): Iray amin’ireo “Tendrombohitra Dite Malaza Enina” fahiny.
  • Yibang (倚邦, Yǐbāng): Iray hafa amin’ireo “Tendrombohitra Dite Malaza Enina” fahiny, fantatra amin’ny sheng pu’er malefaka nefa feno.
• Lincang (临沧, Líncāng):
  • Bing Dao (冰岛, Bīngdǎo): Tanàna iray malaza amin’ny Sheng Pu’er avy amin’ny hazo antitra. Ny dite avy any Bing Dao dia lafo vidy ary heverina ho iray amin’ireo tsara indrindra ao amin’ny faritra.
  • Xigui (昔归, Xīguī): Fantatra amin’ny Sheng Pu’er mahery sy manitra.
  • Mengku (勐库, Měngkù): Iray amin’ireo faritra lehibe indrindra mpamokatra pu’er ao Lincang.
• Pu’er (普洱, Pǔ’ěr):
  • Jing Mai (景迈, Jǐngmài): Faritra be tendrombohitra misy zaridaina dite tranainy.

14. Da Shu Cha sy ny Lanonana Dite:

• Gongfu Cha (功夫茶, gōngfū chá): Ny Da Shu Cha, indrindra ny Sheng Pu’er, dia tena mety amin’ny fametrahana amin’ny fomba Gongfu Cha – ny lanonana dite sinoa nentin-drazana. Io fomba io dia mamela ny hanokafana ambony indrindra ny tsiro sy hanitry ny dite, ary koa mankafy ny dingana mihitsy.
• Fitaovana: Ny tsara indrindra ampiasaina dia gaiwan na teapot kely vita amin’ny tanimanga Yixing.
• Miaraka amin’ny sakafo: Amin’ny ankapobeny, ny Da Shu Cha dia tsy fanao raha miaraka amin’ny sakafo, mba tsy hanelingelina ny tsirony sy ny hanitra. Aleo sotroina irery io dite io, an-kafana isaky ny mitelina.
• Ora mety: Aleo sotroina ny maraina ny Sheng Pu’er avy amin’ny hazo antitra noho ny vokany mamelombelona. Ny Shu Pu’er sy ny dite mena dia azo sotroina amin’ny fotoana rehetra.

15. Vinavinan’ny Fampandrosoana:

• Fitakiana mitombo: Mitombo tsy an-kijanona ny fitakiana ny Da Shu Cha, na any Sina na any ivelany.
• Tolotra voafetra: Voafetra ny isan’ny hazo dite antitra, ary mihena ny vokatra azony rehefa mihantitra.
• Fampandrosoana maharitra: Zava-dehibe ny mitahiry ireo ala dite tranainy sy mampihatra fomba fijinjana sy famokarana dite maharitra, mba hahafahan’ny taranaka ho avy mankafy ity vokatra miavaka ity.
• Fiarovana amin’ny hosoka: Miha lasa zava-dehibe ny olan’ny hosoka miaraka amin’ny fitomboan’ny lazan’ny Da Shu Cha. Misy fomba samihafa eo am-pamolavolana hanamarinana ny maha-azo-izy azy, saingy ny fomba tsara indrindra dia ny mividy dite amin’ny mpivarotra azo itokisana.

Fehiny:

Ny Dite Hazo Lehibe (大树茶, dà shù chá) dia sokajy miavaka iray amin’ny dite, izay mitondra ny hery sy ny fahendren’ny hazo dite tranainy, ny hatsarana tsy voakitika amin’ny natiora ary ny fomban-drazana manankarena indrindra amin’ny fambolena dite ao amin’ny Faritanin’i Yunnan. Dite ho an’ireo izay manome lanja ny maha-azo-izy azy, ny halalin’ny tsiro sy ny hanitra, ny fiantraikany mahery ary vonona ny hanao dia mahavariana mankany amin’ny tontolon’ny ala dite tranainy. Ny manandrana ny tena Dite Hazo Lehibe dia midika mikasika ny tantara, mahatsapa fifandraisana amin’ny natiora ary mahazo traikefa dite tsy misy hoatra azy. Tsy zava-pisotro fotsiny izy fa filozofia iray manontolo, lalana mankany amin’ny fahalalana ny tena sy ny tontolo manodidina.