Dà Jīn Yá Shú Pǔ'ěr · new.thetea.app

Dà Jīn Yá (大金芽, Dà Jīn Yá) — «Boto Tsangan’ny Volamena» — dia mari-pamantarana ara-barotra an’ny Shú Pǔ’ěr, miavaka amin’ny endrika manan-toetra: boto lehibe sy nofon-tanana, rakotra volo manja volamena matevina (金毫, jīn háo). Raha ny Gōng Tíng (宫廷) no ampahany bitika indrindra aorian’ny fanasokajiana, dia ny Dà Jīn Yá kosa no ampahany voafantina araka ny habeny sy ny habetsahan’ny volony: boto sy tsimoka miaraka amin’ny ravina 1–2 tsy mbola misokatra, izay lehibe sy “volamena” indrindra. Samy mari-pamantarana boto amin’ny shú pǔ’ěr izy ireo, nefa samy manana ny toerany: Gōng Tíng — «bitika, malefaka, madio»; Dà Jīn Yá — «lehibe, manaitra, sôkôla».

Tahaka ny Gōng Tíng, ny Dà Jīn Yá dia tsy anarana manan-tantara: io dia voambolana ara-barotra nipoitra tamin’ny fiandohan’ny taona 2000 ho an’ny sehatra ambony amin’ny shú pǔ’ěr. Ny fenitra T/MHC 003-2020 dia tsy manavaka ny «大金芽» ho mari-pamantarana ofisialy; izy io dia sokajy ara-barotra manokana, mipetraka eo anelanelan’ny «宫廷» sy «特级» araka ny fahamoram-panahin’ny akora, nefa ambony noho izy roa amin’ny fahombiazana eo amin’ny lafiny hita maso.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: Dite efa notsofohana (hei chá, 黑茶). Shú Pǔ’ěr (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) — «vonona», nandalo fanosorana mikrôby haingana (渥堆, wò duī).
Sokajy: Mari-pamantarana boto ara-barotra an’ny Shú Pǔ’ěr. Tsy voarakitra ho toy ny ambaratonga manokana ao amin’ny T/MHC 003-2020 (tsy toy ny «宫廷» sy «特级»), nefa ampiasain’ny mpamokatra sy mpivarotra betsaka izy io mba hanondroana andiam-bokatra misy boto lehibe volamena. Amin’ny fahamoram-panahin’ny akora — eo anelanelan’ny «宫廷» (bitika indrindra) sy «特级/一级» (ravina lehibe kokoa).
Fiaviana: Sina, faritanin’i Yunnan (云南省). Faritra lehibe: Měnghǎi (勐海), Líncāng (临沧), Pǔ’ěr (普洱), Jǐnghōng (景洪). Ny akora misy boto lehibe voloina dia matetika avy any Líncāng sy Fèngqìng (凤庆), izay misy ny karazana Fèngqìng Dà Yè Zhǒng (凤庆大叶种) manome tsimoka tena nofon-tanana sy voloina.

2. Tantara sy Heviny ara-kolontsaina:

Tantara:

Tahaka ny shú pǔ’ěr rehetra, ny Dà Jīn Yá dia nisy noho ny teknôlôjia wò duī (渥堆, fanosorana mando), novolavolaina tamin’ny taona 1973 tao amin’ny orinasa dite Kunming, notarihin’ny ekipa teo ambany fitarihan’i Wú Qǐyīng (吴启英), Zōu Bǐngliáng (邹炳良) avy any Měnghǎi, ary Chén Pèirén (陈佩仁). Ny tantara feno momba ny namoronana ny shú pǔ’ěr dia voasoratra ao amin’ny lahatsoratra «Gōng Tíng Pǔ’ěr».

Ny fanavahana ny «大金芽» ho vokatra ara-barotra manokana dia nitranga tamin’ny fiandohan’ny taona 2000, rehefa nifindra avy amin’ny famokarana faobe ho amin’ny famokarana miavaka ny tsena shú pǔ’ěr: ireo mpamokatra nanomboka nanolotra tsy hoe «shú pǔ’ěr» fotsiny, fa mari-pamantarana sy karazana endrika miavaka — «宫廷» (boto bitika), «金芽» sy «大金芽» (boto lehibe volamena), «老茶头» (vongana) sy ny sisa. Ny «大金芽» dia lasa iray amin’ireo vokatra manaitra indrindra eo amin’ny lafiny hita maso: ny fiparitahan’ny boto lehibe sy mamirapiratra volamena dia mampitolagaga na eo amin’ny vitrine na ao anaty kapoaka. Ny fiakaran’ny lazan’ny Dà Jīn Yá dia nifanojo tamin’ny «firoboroboan’ny pǔ’ěr» tamin’ny taona 2005–2007, rehefa nitombo avo folo heny ny vidin’ny dite Yunnan, ary nanomboka nandinika ny mari-pamantarana sy ny sokajin’ireo mpanjifa.

Mahaliana fa ny voambolana hoe «金芽» (boto volamena) dia efa ela lavitra noho ny shú pǔ’ěr: tamin’ny andron’ny Tang sy Song, ny «金芽» dia nanondro ireo boto lohataona tsara indrindra naterina tany amin’ny lapan’ny emperora. Ao amin’ny tontolon’ny shú pǔ’ěr, io dia fanoharana ara-barotra maneho ny hasarobidin’ny akora boto «emperora» ara-tantara.

Anarana: 大 (Dà) — «lehibe»; 金 (Jīn) — «volamena»; 芽 (Yá) — «boto». Ny fanamafisana dia eo amin’ny habeny (大 — «lehibe», mifanohitra amin’ny bitika amin’ny Gōng Tíng) sy ny loko (金 — «volamena» — ilay volo matevina manja volamena eo amin’ny boto, izay mitoetra na dia aorian’ny fanosorana aza).
Heviny ara-kolontsaina: Dà Jīn Yá — shú pǔ’ěr «fampisehoana»: ny endriny manaitra dia mahatonga azy ho safidy malaza ho fanomezana sy fampisehoana dite. Mifanohitra amin’ny Gōng Tíng, izay ny hasarobidiny dia eo amin’ny fahamoram-panahy «tsy hita maso», ny an’ny Dà Jīn Yá kosa dia eo amin’ny hatsarana «hita maso»: ireo boto lehibe volamena tsy azo atao tsinontsinona.

3. Famaritana Botany sy Akora:

Karazana / Kultivary: Yúnnán Dà Yè Zhǒng (云南大叶种) — Camellia sinensis var. assamica. Ho an’ny Dà Jīn Yá, dia tiana kokoa ireo kultivary manana boto tena lehibe sy nofon-tanana ary volo volamena be dia be: Fèngqìng Dà Yè Zhǒng (凤庆大叶种) — mpitarika amin’ny «haben’ny volo» sy ny haben’ny boto; Měngkù Dà Yè Zhǒng (勐库大叶种); Měnghǎi Dà Yè Zhǒng (勐海大叶种). Ny boto amin’ny Fèngqìng Dà Yè Zhǒng dia anisan’ny lehibe indrindra amin’ireo kultivary Yunnan, miaraka amin’ny volo manja volamena mitoetra na dia aorian’ny fanosorana 45–60 andro aza.
Fijinjana: Lohataona — izy no tena sarobidy: ny boto dia nofon-tanana sy voloina indrindra. Ny fenitra dia: boto iray na boto iray + ravina iray na roa tsy misokatra (一芽一二叶初展). Ny tena mampiavaka azy amin’ny Gōng Tíng: ho an’ny Dà Jīn Yá, dia fidina ireo tsimoka lehibe indrindra, fa ho an’ny Gōng Tíng kosa dia ireo bitika indrindra.
Fanasokajiana: Tahaka ny Gōng Tíng, ny Dà Jīn Yá dia mari-pamantarana aorian’ny fanasokajiana: alaina ao anaty habetsahan’ny shú pǔ’ěr vita aorian’ny fanosorana. Fa ny mason’efitra fisafidianana dia hafa: tsy ny habeny kely, fa ny habeny + habetsahan’ny volo. Vokatra — voafetra ihany koa: tsy mihoatra ny 10–15 % amin’ny andiam-bokatra (ireo boto lehibe sy tsy vaky ary voloina — dia tsy ampahany lehibe amin’ny antontany).

4. Terroir sy Toetra mampiavaka ny Fambolena:

Faritra: Líncāng (临沧) sy Fèngqìng (凤庆) — ireo no loharano akora tiana indrindra ho an’ny Dà Jīn Yá, noho ny kultivary Fèngqìng Dà Yè Zhǒng izay manana boto lehibe sy voloina. Fèngqìng dia iray amin’ireo distrika fambolena dite tranainy indrindra any Yunnan: eto no misy ny «Jǐnxiù Chá Zǔmǔ» (锦绣茶祖母, Jǐnxiù Chá Zǔmǔ, «Renyben’ny Dite [avy] Jinxiu») — ilay hazo dite ambolena tranainy indrindra eran-tany (tombanana ho ~3200 taona). Io Fèngqìng io ihany no toerana niavian’ny «Diānhóng» (滇红, dite mena Yunnan): tamin’ny 1938, i Féng Shàoqiú (冯绍裘) dia namorona teto ilay dite mena Yunnan voalohany avy amin’ireo karazana ravina lehibe teo an-toerana. Ireo «tampon-kazo volamena» avy any Fèngqìng no mariky ny diānhóng sy ny Dà Jīn Yá. Měnghǎi — ho an’ny fanosorana (orinasa misy «gorodona velona»). Matetika no ampiharina ny drafitra: akora avy any Líncāng / Fèngqìng → fanosorana any Měnghǎi — fampifangaroana ny akora tsara indrindra amin’ny mikrôbiôma tsara indrindra.
Haavo: 1000–2000 m. Fèngqìng — indrindra 1500–1800 m, izay manome asidra amine sy fofona betsaka kokoa.
Toetrandro: Monsonina subtropikaly. Fèngqìng: maripana antonony isan-taona ~16,5 °C, rotsak’orana ~1400 mm, hamandoana >75 %. Líncāng: ~17 °C, ~1200 mm. Ireo faritra roa ireo dia manana zavona be sy fiovan’ny maripana lehibe isan’andro.
Tany: Tany laterita mena-mavo (pH 4,5–5,5). Ny tany any Fèngqìng dia eo ambonin’ny granita, misy mineraly betsaka (vy, fanitso, manganese), izay miseho amin’ny «mineralité» ananan’ny tsiro.
Ekolojia: Fèngqìng no toerana niavian’ny karazana «Diānhóng» (滇红), iray amin’ireo faritra fambolena dite tranainy indrindra ao amin’ny faritany. Líncāng — faritra manana hazo dite tranainy betsaka indrindra (古茶树) ao Yunnan.

5. Teknôlôjian’ny Famokarana:

Ny teknôlôjia dia mitovy amin’ny an’ny shú pǔ’ěr mahazatra (jereo amin’ny antsipiriany ao amin’ny lahatsoratra «Gōng Tíng Pǔ’ěr»). Ireo dingana fototra:

Máochá (晒青毛茶): Fijanonana → fanodinkodinana → fanamainana amin’ny masoandro. Ho an’ny Dà Jīn Yá — avy amin’ny akora lohataona misy boto lehibe.
Fanosorana mando (渥堆): 45–60 andro (klasika) na 90–120 andro (fanosorana miadana). Ny mpikatroka mikrôbiôlôjia dia mitovy: Aspergillus niger, Rhizopus, A. oryzae, leviora, bacillus. Ho an’ny andiam-bokatra misy akora boto, matetika kokoa no kely kokoa ny antontany (latsaky ny 1 taonina), ary averina mihoatra matetika ny fampifangaroana mba tsy «hitra loatra» ireo boto marefo.
Fanafanana: Mandra-pahatongan’ny hamandoana ≤13 %.
Fanasokajiana: Dingana manan-danja. Amin’ny habetsaky ny akora, ireo boto lehibe sy tsy vaky ary voloina no fidina, miaraka amin’ny ravina 0–2. Ny mason’efitra — tsy ny habeny kely (toy ny amin’ny Gōng Tíng), fa ny habeny, ny tsy fivakiana ary ny habetsahan’ny volo volamena. Ny fifantenana tanana — dia tsy maintsy atao.
Fanamafisana (tsy voatery): Matetika indrindra ny Dà Jīn Yá dia amidy tsy voatanisa (散茶) — mba hahafahan’ny mpividy mahita ireo «boto volamena». Indraindray — mini tuóchá na mofomamy kely.

6. Toetra Organôleptika:

Endriky ny ravina maina: Boto lehibe sy nofon-tanana, rakotra volo mamirapiratra volamena na manja mivolondavenona. Loko — manomboka amin’ny volamena manopy volontany ka hatramin’ny mainty mivolomparasy, miaraka amin’ny «ranomandry» volamena. Hita maso — io no manaitra indrindra amin’ireo mari-pamantarana shú pǔ’ěr rehetra: ny fiparitahan’ireo «boto volamena» lehibe dia mampitolagaga.
Fofona: «Mamy» sy «voankazo» kokoa noho ny an’ny Gōng Tíng. Ireo tsiron-kevitra fototra: sôkôla (sôkôla mainty, vovoka kakao), voankazo maina (daty, pruno, paiso maina), tantely, karamely. Tsy dia «mety tany» sy «hazo» loatra — ireo boto lehibe misy asidra amine be dia be, rehefa tsaraina, dia mamorona singa mivaingana mirakitra tsiron-kevitra «mamy» kokoa (furfural, maltol — vokatry ny fihetsika Maillard). Amin’ireo santionany tsara indrindra — dia misy «menaka» kely (avy amin’ny laktôna) sy «vanila». Rehefa mangatsiaka ilay dite — dia mamoaka feo «tantely-voanjo».
Tsiro: Malefaka, mamy, «volory». Vatana matevina kokoa noho ny an’ny Gōng Tíng — ireo boto lehibe dia manome zavatra azo esorina betsaka kokoa. Fototra «sôkôla» miaraka amin’ny tsiron-kevitra voankazo. Misy «huí gān» (回甘, hamamiana miverina) miharihary. Sakam-bava kely indrindra. Ny tsiron-kevitra farany — maharitra, sôkôla-voanjo, miaraka amin’ny famaranana «tantely».
Lokon’ilay dite: Mainty manopy volomboasary ka hatramin’ny robina. Mangarahara, miaraka amin’ny famirapiratana menaka mampiavaka azy (油润). Somary «mafana» kokoa ny lokony raha oharina amin’ny an’ny Gōng Tíng — noho ny habetsahan’ny volo, izay «mankamamy» ilay dite.
Ravina ampela: Boto lehibe sy tsy vaky ary nofon-tanana miloko volamena manopy volontany. Malemy, milefitra. Ny volo volamena dia miharihary tsara.

7. Fitambaran-javatra Simika:

Ny mombamomba azy dia mitovy amin’ny shú pǔ’ěr hafa vita amin’ny akora boto, saingy misy fahasamihafana kely ateraky ny haben’ny boto lehibe kokoa:

Teabrownins (茶褐素): 8–12 % — pigment fototra. Somary ambany kely noho ny an’ny Gōng Tíng (8–14 %), satria ireo boto lehibe dia tsy dia «lalina» loatra ny fanosorana.
Polyphenols: ~12–18 % — somary ambony noho ny an’ny Gōng Tíng (~10–15 %) — ireo boto lehibe dia misy polyphenols betsaka kokoa.
Asidra gallika: Nitombo (vokatry ny fanosorana).
Asidra amine: ~1,5–2 % — somary ambony noho ny amin’ireo mari-pamantarana bitika, satria ireo boto lohataona lehibe dia misy L-theanine betsaka kokoa.
Kafeinina: ~3,5–3,8 %.
Statines (lovastatin): Misy — noforonin’ireo mikroorganisma nandritra ny fanosorana.
Siramamy mety levona sy pectin: Nitombo. Ireo boto lehibe misy ravina 1–2 dia misy seliolozy betsaka kokoa — izany dia manome zavatra betsaka kokoa ho an’ny fitrandrahana mikrôby ho siramamy sy pectin. Izany no antony mahatonga ny vatana «matevina» kokoa.
Zavatra mety levona anaty rano: ≥30 % araka ny T/MHC 003-2020.

8. Tombontsoa ho an’ny Fahasalamana:

Mitovy amin’ny an’ny shú pǔ’ěr hafa (jereo amin’ny antsipiriany ao amin’ny lahatsoratra «Gōng Tíng Pǔ’ěr»):

Fampihenana lipida: Teabrownins + statines (lovastatin) — fomba roa mampihena ny LDL-kolesterol. Ny shú pǔ’ěr no hany dite misy statines voajanahary.
Manafana: «Mafana» (温性) ao amin’ny TKM. Ilaina ho an’ireo manana firafitra «mangatsiaka», amin’ny vanim-potoana mangatsiaka, aorian’ny hatsiaka.
Fanampiana amin’ny fandevonan-kanina: Ireo anzima mikrôby (pectinase, cellulase, lipase) dia manampy amin’ny fanapahana ny matavy sy proteinina. Araka ny fomban-drazana — aorian’ny sakafo matavy sy be dia be. Malaza indrindra any Guangdong sy Hong Kong izy io ho toy ny dite «aorian’ny sakafo».
Fiarovana antioksida: Asidra gallika (nitombo aorian’ny fanosorana) + polyphenols sisa + teabrownins — fiarovana antioksida intelo. Ny Dà Jīn Yá, miaraka amin’ny polyphenols somary ambony kokoa (~12–18 % vs ~10–15 % an’ny Gōng Tíng), dia mety manana hery antioksida somary miharihary kokoa.
Famporisihana malefaka: Kafeinina (~3,7 %) mifamatotra amin’ny pectin sy teabrownins — fampisorihana milamina tsy misy «fihozongozonan’ny kafeinina».
Zava-dehibe: Tsy fanafody. Aza mihinana azy tsy misy sakafo (mety hanorisory ny lalan-kibo). 5–8 g/andro.

9. Fisotroana:

Maripana: 95–100 °C (rano mangotraka mafana).
Habetsahana: 5–7 g isaky ny 100–150 ml (gongfu); 3–4 g isaky ny 200 ml (isan’andro).
Fitaovana: Teapot Yixing — tena tsara. Gaiwan — ho an’ny fanandramana. Ho an’ny Dà Jīn Yá dia tsara ihany koa ny teapot fitaratra — mamela ny fijerena ireo boto volamena lehibe «mandihy» anaty rano.
Dingana (fomba gongfu):
1. Afanaina ny fitaovana.
2. Asio dite 5–7 g.
3. Sasao — indray na indroa (3–5 segondra).
4. Fisotroana voalohany — 10–15 segondra. Lava kely noho ny an’ny Gōng Tíng: miadana kokoa ny fivoahan’ny zavatra ao anaty boto lehibe.
5. Fisotroana 2–5 — 10–20 segondra.
6. Fisotroana 6–10 — +10–15 segondra.
7. Ny Dà Jīn Yá dia mahazaka fisotroana 7–10 — mihoatra noho ny Gōng Tíng (5–8), noho ny akora lehibe kokoa.
Toetra manokana: Mifanohitra amin’ny Gōng Tíng, ny Dà Jīn Yá dia «mandefitra» kokoa amin’ny fanitrihana lava loatra: miadana kokoa ny famoahan’ireo boto lehibe ny zavatra azo esorina, ka na dia amin’ny fisotroana 20 segondra aza dia tsy «mamono». Saingy mba hahazoana ny «sôkôla» ambony indrindra — aleo fisotroana fohy. Aorian’ny fisotroana 5–6 dia azo atao ny mandrahoana (煮茶): ireo boto lehibe dia tena mahazaka tsara ny fandrahoana, ka mamoaka hamamiana karamely lalina.
Fampiarahana amin’ny sakafo: Dà Jīn Yá — iray amin’ireo shú pǔ’ěr vitsy azo atoro ho dite «deser»: ny mombamomba sôkôla-voankazo dia mifanaraka tsara amin’ny sôkôla mainty, voanjo, voankazo maina ary fromazy malefaka. Araka ny fomban-drazana — aorian’ny sakafo atoandro be dia be.

10. Fitehirizana:

Mitovy amin’ny shú pǔ’ěr hafa:

Maripana: Anaty efitrano (15–30 °C). Tsy misy fiovana tampoka.
Hamandoana: 40–70 %. Maina loatra — «maina» ny dite, very «vatana»; mando loatra — bobongolo.
Fitoeran-javatra: Seramika, boaty, tany. Tsy mihidy tanteraka — ny shú pǔ’ěr dia «miaina». Matetika ny Dà Jīn Yá dia tehirizina ao anaty siny fitaratra mangarahara ho an’ny hatsarana — azo atao izany vetivety (1–2 volana), fa ho an’ny fitehirizana maharitra — aleo fitoeran-javatra tsy mangarahara.
Hazavana: Halaviro ny tara-masoandro mivantana. Ny taratra UV dia manimba ny pigment sy ny volo.
Fofona: Fitokanana tanteraka — ireo boto lehibe voloina dia tena mora mandray fofona.
Faharetana: Tsy misy fetra. Tanora (1–2 taona — aorian’ny fielezan’ny «堆味»), matotra (3–7 taona — fifandanjana tsara indrindra eo amin’ny «sôkôla» sy ny «malama»), antitra (10+ taona — «volory» ambony indrindra).

11. Vidiny sy Fandisoana:

Dà Jīn Yá — lafo vidy, saingy somary mora kokoa noho ny Gōng Tíng. Antony: ny vokatra azo amin’ny boto lehibe — 10–15 % amin’ny andiam-bokatra (raha 5–10 % kosa ny Gōng Tíng). Tanora avy amin’ny táidìchá — manomboka amin’ny 400 yuan/500 g; gǔshù — manomboka amin’ny 1200; efa ela — manomboka amin’ny 2500.

Ahoana no hialana amin’ny fandisoana:
- Boto lehibe sy tsy vaky miaraka amin’ny volo volamena matevina. Ireo «tapatapany» kely tsy misy volo — fanoloana.
- Fofona — «sôkôla», «voankazo», tsy misy tsiron-kevitra «trondro» na «bobongolo».
- Dite — mangarahara, miloko volomboasary manopy robina, miaraka amin’ny famirapiratana menaka.
- Ravina ampela — boto lehibe sy tsy vaky, fa tsy «fotaka» misy tapatapany kely.
- Boto «nokolorena»: Misy mpamokatra manampy dite mena (diānhóng) ao anaty shú pǔ’ěr mba hahatonga azy ho «volamena» hita maso. Famantarana — mamirapiratra tsy tokony ho izy ny volo + fofona «tantely», tsy mampiavaka ny shú.

12. Zava-misy Mahaliana:

«Volamena» vs «Lapan’ny Mpanjaka». Ny Gōng Tíng (宫廷) sy Dà Jīn Yá (大金芽) — samy mari-pamantarana boto amin’ny shú pǔ’ěr, saingy mifanohitra tanteraka ny mason’efitra fisafidianana: Gōng Tíng — ireo boto bitika indrindra; Dà Jīn Yá — ireo lehibe indrindra. Gōng Tíng — «landy»; Dà Jīn Yá — «volory».
Fèngqìng — toerana niavian’ny «volamena». Ny kultivary Fèngqìng Dà Yè Zhǒng (凤庆大叶种) no loharano akora lehibe ho an’ny Dà Jīn Yá. Io karazana io ihany no fototry ny diānhóng malaza (滇红, dite mena Yunnan): ireo «tampon-kazo volamena» avy any Fèngqìng no nahatonga ny diānhóng ho iray amin’ireo dite mena manaitra indrindra eran-tany. Ny Dà Jīn Yá — «ako shú-pǔ’ěr» an’ny diānhóng.
Dite «fampisehoana». Dà Jīn Yá — iray amin’ireo shú pǔ’ěr vitsy vidiana amin’ny «maso»: ny fiparitahan’ireo boto lehibe volamena dia mampitolagaga avy hatrany. Any amin’ireo fivarotana dite sinoa, ny Dà Jīn Yá dia matetika aseho anaty siny mangarahara eo amin’ny vitrine — ho «mariky» ny fanangonana shú pǔ’ěr.
Volo aorian’ny fanosorana. Ny volo volamena (金毫) eo amin’ny boto — dia trikôma (volo kely) manarona ireo tsimoka tanora. Amin’ny ankamaroan’ny dite dia very ny volo mandritra ny fanodinana; amin’ny shú pǔ’ěr — dia mitoetra amin’ny ampahany na dia aorian’ny fanosorana 45–60 andro aza, miova loko manomboka amin’ny volafotsy manopy fotsy ka hatramin’ny volamena manopy volontany (oksisasiôna polyphenols ao anaty volo). Arakaraka ny habetsahan’ny volo eo amin’ny dite vita no hamaroan’ny fahamoram-panahin’ilay akora tany am-boalohany.
«Pǔ’ěr sôkôla». Ny Dà Jīn Yá dia lazaina matetika ho «sôkôla» kokoa noho ireo shú pǔ’ěr hafa — tsy hoe nampiana kakao izy, fa satria ireo boto lehibe misy asidra amine betsaka dia mamorona vokatry ny fihetsika Maillard mandritra ny fanosorana, izay mitovy amin’ny mombamomba ny fofon’ny voan-kakao.

13. Fampitahana amin’ireo mari-pamantarana sy karazana Shú Pǔ’ěr hafa:

Gōng Tíng (宫廷): Boto bitika indrindra. Tsiro «madio» kokoa, «marefo» kokoa, «landy» kokoa. Vatana kely kokoa. Fisotroana 5–8. Dà Jīn Yá — lehibe kokoa, «sôkôla» kokoa, matevina kokoa, fisotroana 7–10.
Tèjí (特级): Boto + ravina bitika. Tsy dia voloina loatra raha oharina amin’ny Dà Jīn Yá. Mombamomba «mahazatra» kokoa. Dà Jīn Yá — manaitra kokoa amin’ny lafiny hita maso, miaraka amin’ny toetra «voankazo» kokoa.
Lǎo Chá Tóu (老茶头): Vokatra hafa tanteraka — vongana pectin. Tsiro matevina indrindra, «lasopy». Dà Jīn Yá — «volory», «sôkôla», tsy misy «lasopy».
Suì Yín Zǐ (碎银子): Vongana voafetaka miaraka amin’ny fofona «vary». Sokajy hafa. Dà Jīn Yá — boto tsy vaky voajanahary tsy misy fanodinana fanampiny.
Diānhóng Jīn Yá (滇红金芽): Dite mena avy amin’ireo «boto volamena» Fèngqìng ihany. Voatsaraina tanteraka (mifanohitra amin’ny postfermenté an’ny Dà Jīn Yá). Diānhóng — «tantely», «malt»; Dà Jīn Yá — «sôkôla», «mety tany».

Ho famaranana:

Dà Jīn Yá Shú Pǔ’ěr — dite vidiana indroa: voalohany, amin’ny maso; avy eo, amin’ny lela. Ireo boto lehibe volamena, miparitaka eo ambony latabatra toy ny volamena avy any an-tendrombohitra Yunnan, no fahatsapana voalohany, fampanantenana hita maso momba ny kalitao. Ny faharoa — ao anaty kapoaka: fototra sôkôla miaraka amin’ny tsiron-kevitra voankazo, firafitra volory, hamamiana miverina maharitra ary famaranana tantely. Dà Jīn Yá — tsy mpifaninana amin’ny Gōng Tíng, fa ny «fitaratry» ny fitaratra: raha ny Gōng Tíng dia mahazo amin’ny fahakely sy ny fahamoram-panahy, ny Dà Jīn Yá kosa dia amin’ny fahalehibeny sy ny «halalin’ny sôkôla». Samy tampon’ny piramida shú-pǔ’ěr izy ireo, saingy mijery amin’ny lalana samy hafa: ny iray — ho ao anaty (fahamendrehana tsy hita maso), ny iray hafa — ho any ivelany (hatsarana hita maso). Ireo «boto volamena» avy any Fèngqìng, izay niaritra 45–60 andro fanosorana ary nitahiry ny volony, dia porofo fa ny fahamoram-panahy dia mety ho matanjaka.