Maitso sy Orampanala Cangshan

Maitso sy Orampanala Cangshan (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) — dite maitso avy any Yunnan miendrika miolikolika, anisan’ny karazana hōngqīng (烘青, hōngqīng — «maina amin’ny afo»). Noforonina tamin’ny 1964 tao amin’ny orinasa malaza Xiàguān Cháchǎng (下关茶厂) ao Dali. Ny akora dia angonina eo amin’ny tehezan’ny tandavan-tendrombohitra Cangshan (苍山, Cāngshān) — tendrombohitra masin’ny foko Bai — eo amoron’ny farihy Erhai (洱海, Ěrhǎi). Tafiditra ao amin’ny lisitry ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana nasionalin’i Shina ny teknolojian’ny fanamboarana azy (2011), ary tamin’ny 2022 dia tafiditra ao amin’ny Lisitra Solotenan’ny Lova Kolontsaina Tsy Azo Tsapain-tanan’ny UNESCO ao anatin’ny “Teknolojia nentim-paharazana amin’ny famokarana dite sy ireo fomba amam-panao mifandraika amin’izany ao Shina”.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: Dite maitso (tsy voa-fermenta). Hōngqīng (烘青) — fanamainana amin’ny afo; araka ny endrika — miolikolika (曲条形, qū tiáo xíng).
Sokajy: Dite maitso ravin-dehibe Yunnan; dite misy anarana ao amin’ny faritanin’i Yunnan (云南省级名茶).
Fiaviana: Sina, faritanin’i Yunnan (云南, Yúnnán), Distrika mahaleotena Dali-Bai (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu), tandavan-tendrombohitra Cangshan sy faritra amoron’ny farihy Erhai.
Koordinateran-tany: Manodidina ny 25°35′–25°45′ latitude avaratra, 100°05′–100°15′ longitude atsinanana.

2. Tantara sy Heviny ara-kolontsaina:

Tantara: Mihoatra ny arivo taona ny kolontsainan’ny dite ao Dali. Ilay pôeta tamin’ny andron’i Tang Jiǎ Dǎo (贾岛, Jiǎ Dǎo) tamin’ny tononkalony “Manao veloma an’i Zhu Xiu hiverina any Jiannan” dia nanoratra momba ny “solofon-dite amin’ny ranomandry saika mitsiry” (芽新抽雪茗), izay ahafahana mametraka ny fisotroana “diteny ranomandry” ao Cangshan, fara-fahavitsiny, hatramin’ny vanim-potoanan’i Tang (618–907). Tanàna manana fifandraisana lalina amin’ny varotra dite i Dali: tamin’ny vanim-potoanan’i Ming sy Qing dia ivon-toerana lehibe tamin’ny lalam-barotra atsimo-andrefana, ilay Lalana Soavaly sy Dite (茶马古道, Chámǎ Gǔdào).

Noforonina tamin’ny taona 1964 ilay dite maoderina Cangshan Xue Lü, nataon’ireo manam-pahaizana tao amin’ny orinasa Xiaguan — orinasa malaza indrindra amin’ny famokarana ny Yunnan Tuocha (沱茶). Ny orinasa dia nampiasa akora avy amin’ny zaridainan-dite teo amin’ny tehezan’i Cangshan ary namorona teknolojia tsy manam-paharoa miaraka amin’ny fanamainana in-telo (三次烘焙, sān cì hōngbèi), izay miantoka hanitra misy sosona maro. Teo anelanelan’ny 1980 sy 1983 dia nahazo ny anaram-boninahitra hoe “Dite Misy Anarana ao Yunnan” nandritra ny telo taona nifanesy. Tamin’ny 1989 — nahazo mari-pankasitrahana ho an’ny kalitao avy amin’ny Minisiteran’ny Fambolena, Fiompiana sy Jono. Tamin’ny 2011, dia tafiditra tao amin’ny lisitry ny lova kolontsaina tsy azo tsapain-tanana nasionaly ny teknolojian’ny famokarana, ary tamin’ny 2022 dia tafiditra ao amin’ny lisitr’i UNESCO ao anatin’ny “Teknolojia Nentim-paharazana amin’ny Famokarana Dite ao Shina”.
Anarana: «Cangshan» (苍山) — anaran’ilay tandavan-tendrombohitra manjaka ao Dali; «Xue» (雪) — «ranomandry» — manondro ireo tampon’i Cangshan feno ranomandry sy ny habetsahan’ny volom-bolo fotsy eo amin’ny ravin-dite, izay mitovy amin’ny ranomandry; «Lü» (绿) — «maitso» — loko ny dite mihitsy. Araka izany, ny anarana dia azo adika hoe «ranomandry maitso avy amin’ny tendrombohitra Cangshan» — sary poetika, izay iarahan’ny volom-bolo fotsy amin’ny ranomandry eo amin’ny tampona, ary ny maintso amin’ireo tehezana velona eo am-potony.
Hevi-kolontsaina: Tsy azo sarahina amin’ny kolontsain’ny foko Bai (白族, Báizú) ilay dite ary amin’ny fomban-drazana “Kaopy Dite Telo” (三道茶, sān dào chá) — fandraisam-bahiny ara-pombafomban’ny Bai, izay ny kaopy voalohany dia dite nendasina mangidy, ny faharoa dite mamy, ny fahatelo dite “tsiron’ny fiainana” miaraka amin’ny zava-manitra. Na dia samy hafa aza ny karazana dite ampiasaina amin’ny Sandao Cha matetika, dia anisan’ireo dite maitso hajaina indrindra ao Dali ny Cangshan Xue Lü ary matetika no fototra ho an’ny kaopy voalohany.

3. Fanoritsoritana Botanika sy ny Akora Amin’ny Zavamaniry:

Karazana / Cultivar: Ny tena fototra — Yunnan Shuangjiang Mengku Daye Zhong (云南双江勐库大叶种, Yúnnán Shuāngjiāng Měnkù Dàyè Zhǒng) — karazana ravin-dehibe eo amin’ny sehatra nasionaly (Camellia sinensis var. assamica), miavaka amin’ny rantsankazo matanjaka misy volom-bolo, mahatohitra ny fialana ela (持嫩性). Mihoatra ny 20% ny votoatin’ny polyphenols, ≥ 3,5% ny asidra amine, izay miantoka tsiro mamy sy vaovao. Cultivar mpanampy — Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá).
Fanangonana: Manomboka alohan’ny fetin’ny Qingming (清明, Qīngmíng, fiandohan’ny volana Aprily) ny fanangonana lohataona ho an’ny kilasy manokana; alohan’ny Guyu (谷雨, Gǔyǔ, afovoan’ny Aprily) ho an’ny kilasy voalohany. Amin’ny ankapobeny dia misy 12–20 tsingerina fanangonana mandritra ny taona. Ny fanangonana fahavaratra-fararano dia ampiasaina ho an’ny karazana andavanandro.
Fenitry ny fanangonana: Kilasy manokana (明前特级, míngqián tèjí) — rantsankazo misy ravina iray miaraka amin’ny voany eo am-pisokafana voalohany; kilasy voalohany (雨前一级, yǔqián yījí) — rantsankazo misy ravina roa; fanangonana fahavaratra-fararano — ravina misokatra ho an’ny dite isan’andro.

4. Terroir sy Toetra mampiavaka ny Fambolena:

Endriky ny tany sy toerana: Tendrombohitra Cangshan — sampany atsimon’ny Tendrombohitra Hengduan (横断山脉, Héngduàn Shānmài) — mitsangana eo ambonin’ny tanànan’i Dali sy ny farihy Erhai. Eo amin’ireo tehezana sy faritra amoron-dranomasina no misy ireo zaridainan-dite. Ny mampiavaka azy dia ny fitambaran’ny tampona feno ranomandry (avo indrindra dia ny Madengfeng — 4122 m) sy ny toetr’andro mafana ambanin-tendrombohitra: ririnina dia rakotra ranomandry ny tampona, fa ny tehezana kosa dia feno voninkazo camellia.
Havony fambolena: 1500–2000 m; ireo hazo dite tranainy (古树, gǔshù) dia mivoy ao amin’ny faritra 1500–2000 m.
Toetr’andro: 15–16 °C ny maripana antonontonony isan-taona; 1000–1300 mm ny rotsak’orana isan-taona. Mahatratra 80% ny zavona sy ny rahona mandritra ny fahavaratra sy fararano, izay manome hazavana miparitaka betsaka ary mampiadana ny fitombon’ny solofo, ka manampy amin’ny fanangonana asidra amine, kafeinina ary menaka manitra.
Tany: Tany mavo-mavoondra somary asidra sy tanimanga fasihana miaraka amin’ny pH 4,5–6,0, manan-karena amin’ny zavatra organika sy mineraly — potasioma (K) sy selenium (Se).
Ivotoeran’ny faritra famokarana: Ny tehezana atsimon’i Cangshan ao amin’ny distrikan’i Nanjian (南涧县, Nánjiàn Xiàn) sy ireo zaridainan-dite eo am-pototr’i Tailaoshan (太姥山, Tàilǎoshān), izay manome manodidina ny 70% amin’ny akora. Eto no mivoy ireo vondrona hazo dite tranainy.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Dite maitso hōngqīng (烘青) misy ravina miolikolika ny Cangshan Xue Lü. Ireo fitsipika lehibe amin’ny teknolojia: fanamafisana amin’ny hafanana ambony mba “hanidiana” ny havaozina, fikotrokotrohana maivana ny ravina mafana, ary fanamainana in-telo hamoronana hanitra misy sosona maro.

Fanangonana (采摘, cǎizhāi): Fanangonana an-tanana voafantina ireo solofo tanora, indrindra alohan’ny Qingming.
Fanapotehana maintso (杀青, shāqīng): Fanodinana ao anaty varingarina mihodina amin’ny 150–200 °C. Ny hafanana ambony dia manakana haingana ny asan’ny enzyme, mitahiry ny loko maitso sy ireo naoty vaovao. Ho an’ny akora ravin-dehibe Yunnan dia mahazatra ny fanoherana manokana amin’ny hafanana — mahazaka fanapotehana mahery vaika kokoa ny dite nefa tsy very kalitao.
Fikotrokotrohana (揉捻, róuniǎn): Fikotrokotrohana mafana (热揉, rè róu) arakaraka ny fitsipika «maivana — mafy — maivana»; miaraka amin’ny ravin’i Mengku lehibe sy nofosana, ny fanodinana mafana dia mamorona endrika miolikolika nefa mitazona ny tsy fahavakisan’ny ravina. Ilaina ny fahaizan’ny famolavolana — ≥ 80% amin’ireo ravina no mandray ny endrika voafaritra.
Famolavolana (做形, zuòxíng): Famelarana sy fikotrokotrohana ho endrika miolikolika (理条搓团, lǐtiáo cuōtuán).
Fanasan-drano (干燥, gānzào): Fanamainana amin’ny dingana telo (三次烘焙): ny voalohany — fanesorana ny fofon’ahitra (祛草腥); ny faharoa — fananganana ny hanitry ny voatavo (定栗骨); ny fahatelo — fametrahana ny “hanitra mangatsiaka” (锁冷香) amin’ny hafanana ambany. Io fanamainana in-telo io no mampiavaka ny teknolojian’i Xue Lü.
Fisivana sy fifantenana (筛拣, shāijiǎn): Fanesorana ny taho, poti-potaka, ary ampahany tsy mifanaraka.
Fanamafanana farany (复火, fùhuǒ): Famaranana malefaka amin’ny hafanana ambany mba hampitoerana ny hanitra sy hampihenana ny hamandoana sisa. Tena zava-dehibe io dingana io mba “hanidy” ny hanitra mangatsiaka (冷香, lěng xiāng) — toetra tsy manam-paharoan’ny Xue Lü, izay miseho rehefa mangatsiaka ny kaopy.

Ny mampiavaka ny teknolojian’i Xue Lü: tsy toa ny ankamaroan’ny dite maitso izay ny fanamainana farany dia atao indray mandeha monja, eto kosa dia ampiharina ny fitsipika «fanamainana in-telo — fitsaharana in-telo» (三烘三闷, sān hōng sān mèn). Eo anelanelan’ireo tsingerin’ny fanamainana dia tehirizina anaty fitoerana mihidy ireo ravina, izay mamela ny hamandoana hifindra mitovy avy eo afovoan’ny ravina mankany amin’ny velarany, ka miantoka fanamainana mirindra tsy misy hafanana tafahoatra amin’ny sosona ivelany. Ny vokany dia mombamomba ny hanitra misy sosona maro, izay ampiarahina ireo naoty voatavo avy amin’ny fanendasana sy ireo feo mangatsiaka toy ny voninkazo.

6. Toetra mampiavaka ara-pihetseham-ponenana (Organoleptika):

Fisehon’ny ravina maina ivelany: Endrika miolikolika (卷曲形); ravina matevina sy miholikolika tsara, maitso mainty miloko manjelanjelatra misy famirapiratra toy ny menaka (墨绿油润); hita indraindray ireo rantsankazo maitso tanora; volom-bolo fotsy be dia be mandrakotra ny velarana, toy ny ranomandry.
Hanitry ny ravina maina: Avo, madio ary ambony (清香高雅), miaraka amin’ny naoty katsaka tanora avy amin’ny volom-bolo be (毫香, háo xiāng); tsapana ny fofona tendrombohitra “dia” — mariky ny terroir ara-tontolo iainana avo (原野香, yuányě xiāng).
Hanitry ny rano dite: Mivoatra mankany amin’ny mamy sy naoty voatavo lalina; mitazona elaela “hanitra mangatsiaka” manify ny kaopy mangatsiaka — vokatry ny fanamainana in-telo.
Tsiro: Havaozina mibaribary (鲜爽, xiān shuǎng) vokatry ny asidra amine ambony; « vatana » matevina misy fahatsapana toy ny menaka (醇厚, chúnhòu) avy amin’ny polyphenols ambony; huígān (回甘) haingana sy matanjaka — tsiro mamy sisa tavela miparitaka manomboka amin’ny fakam-piteny.
Lokon’ny rano dite: Mavo tanora, mangarahara ary mamirapiratra (嫩黄透亮) ho an’ny kilasy manokana; maitso-mavo sy madio ho an’ny kilasy voalohany.
Fototry ny dite (ravina nandrahoina): Loko maitso-mavo, mitovy; ny rantsankazo dia mihenjana ary tsy tapaka.

7. Votoatiny Simika:

Asidra amine: ≥ 3,5% — iray amin’ireo ambony indrindra amin’ny dite maitso Yunnan; ateraky ny cultivar ravin-dehibe Mengku sy ny terroir avo miaraka amin’ny fitomboan’ny solofo miadana.
Polyphenols (茶多酚): > 20% — miantoka ny hatevina sy ny fifantohan’ny tsiro; ho an’ny dite ravin-dehibe Yunnan dia mahazatra ny fitambaran’ny polyphenols sy asidra amine ambony araka ny tokony ho izy, izay manome fifangaroana tsy fahita firy amin’ny “tanjaka sy havaozina”.
Kafeinina (咖啡碱): Matetika 3,5–4,5% ho an’ny akora ravin-dehibe.
Vitaminina: Vitaminina C (hatramin’ny 200 mg/100 g amin’ny akora vaovao), vitaminina B₁, B₂, K.
Mineraly: Potasioma, selenium, mnanganezy, fluoro.
Menaka tena ilaina (éthéré): Tompon’andraikitra amin’ny hanitra misy sosona maro — pirazine (naoty voatavo avy amin’ny fanamainana), linalool sy geraniol (feo voninkazo-voankazo avy amin’ny cultivar Mengku).

8. Toetra Mahasoa:

Fiarovana antioksida: Miaraka amin’ny polyphenols ambony; araka ny antontan-kevitra sasany, ny fahombiazan’ny fanafoanana ny radikaly malalaka dia ambony noho ny an’ny dite maitso antonontonony, ateraky ny mombamomba ny katekhina voafantina amin’ny akora ravin-dehibe.
Vokatra mamelombelona malefaka: Ny kafeinina mitambatra amin’ny L-theanine dia manome hery milamina sy maharitra tsy misy tebiteby.
Fanohanana ny metabolisman’ny lipida: Ny katekhina sy ny epigallokatekhina galilée dia manafaingana ny oksidasionan’ny asidra matavy.
Fahafahana mampihena hafanana sy mamelombelona: Ao amin’ny fitsaboana nentim-paharazana sinoa dia sokajiana ho “mangatsiaka” (性凉, xìng liáng) ny dite maitso — misotroana azy mba hanalana hafanana sy hamelombelona mandritra ny volana fahavaratra.
Fanohanana ny fahitana: Ny katekhina sy vitaminina B₂ dia manampy amin’ny fanalefahana ny havizanana amin’ny maso.
Fanohanana ny fandevonan-kanina: Ny polyphenols dia mandrisika ny fiasan’ny taratasy mivalona ary manampy amin’ny fampandehanana mahazatra ny microflora.
Fanohanana ny fiasan-tsaina: Ny L-theanine dia manohana ny asan’ny atidoha alpha, manampy amin’ny fifantohana.

Zava-dehibe: fampahalalana ankapobeny ity, tsy torohevitra ara-pitsaboana.

9. Fanedemana:

Hafanan’ny rano: 95 °C — ambony tsara noho ny an’ny ankamaroan’ny dite maitso. Ny akora ravin-dehibe Yunnan avy amin’ny haavo 2000 m dia mila hafanana ambony mba hamoahana tanteraka ny tsiro sy ny hanitra.
Habetsahan’ny dite: 5 g isaky ny gaiwan na vilany 100–120 ml (manodidina ny 1/5 amin’ny habetsa’ireo fitaovana).
Fitaovana: Gaiwan porselana manify (fomba tsara indrindra hifehezana ny fitrandrahana sy hankafizana ny hanitra eo amin’ny rakotra); vilany iXing vita amin’ny tanimanga misy mason-koditra dia mety hanasongadinana ny hatevina.
Dinga (fomba fanondrahana ambany — 下投法, xià tóu fǎ, miaraka amin’ny fanondrahana avo):
1. Afanaina amin’ny rano mangotraka ny gaiwan.
2. Asio dite 5 g.
3. Amin’ny alàlan’ny fanondrahana avo totohondry teo amin’ny toerana iray (定点高冲, dìngdiǎn gāo chōng), araraka ny rano 95 °C.
4. Fanondrahana voalohany — 5 segondra, araraka (manasa sy manokatra ny ravina).
5. Fanondrahana 2–4: 10 segondra avy — dingana fototra, famokarana ny toetra tendrombohitra.
6. Fanondrahana 5–6: ampitomboina 5 segondra. Mahazaka hatramin’ny fanondrahana 6.
Fanamarihana: Ny maripana tsara indrindra amin’ny fanandramana dia manodidina ny 60 °C: amin’izany no mibaribary indrindra ny fahavaozan’ny asidra amine. Tsy soso-kevitra ny misotroa amin’ny vavony foana. Ho an’ny olona manana vavony sendra dia azo ampiana tapa-kazo sakamalao. Raha tsy afa-matory — aza sotroina aorian’ny mitataovovonana.

10. Fitehirizana:

Fonosana tsy tantera-drivotra; fiarovana amin’ny hazavana, hamandoana ary fofona hafa.
Tsara indrindra: 0–5 °C (vata fampangatsiahana) ao anaty kitapo na siny tsy tantera-drivotra. Alohan’ny hanokafana — tehirizo amin’ny maripana efitrano ao anaty fonosana mihidy mba hisorohana ny fitsonihana.
Aorian’ny fanokafana — ampiasao ao anatin’ny iray volana mba hitazomana ny havaozina.
Ho an’ny dite avy amin’ny akora hazo (古树) dia avela hotehirizina ela kokoa ao anatin’ny fepetra mety, nefa dite havaozina ny Xue Lü, ary tsara kokoa ny sotroina rehefa tanora. Ny kilasy manokana sy kilasy voalohany dia mamony tanteraka ao anatin’ny telo volana voalohany aorian’ny famokarana; ny dite fahavaratra-fararano kilasy faharoa dia milamina kokoa kely ary azo tehirizina hatramin’ny enim-bolana tsy misy fihenam-bidiny mazava.

11. Vidiny sy Fisandohana:

Sokajin’ny vidiny: Lalana maro. Ny orinasa Xiaguan (下关茶厂) — mpanamboatra tany am-boalohany — dia manolotra kilasy manokana mingqian amin’ny rantsankazo feno manodidina ny 260 yuan/50 g. Ny dite avy amin’ny akora hazo 300 taona avy amin’ny mpanamboatra manokana (oh. “Wangfu Yuncha”, 王府云茶) — manodidina ny 619 yuan/150 g. Ny kilasy orana — manomboka amin’ny 150 yuan/250 g.
Antony mamaritra ny vidiny: Ny taonan’ny hazo (lafo lavitra ny akora hazo), ny vanim-potoana fanangonana, ny kilasy, ny marika mpanamboatra.
Ahoana ny fomba hisorohana ny fisandohana:
- Mividiana amin’ny mpivarotra nahazo alalana amin’ny orinasa Xiaguan na ireo marika Yunnan fantatra.
- Tandremo ny habetsahan’ny volom-bolo fotsy — ny tena Xue Lü dia miavaka amin’ny volom-bolo “ranomandry” mazava.
- Tokony ho madio sy mamirapiratra ny rano dite, tsy misy zavona (afa-tsy ny fikorontanana maivana avy amin’ny volom-bolo) ary tsy misy fofona matimaty.
- Dite maitso ravin-dehibe Yunnan dia sehatra iray izay tsy dia fahita loatra ny fisandohana raha oharina, ohatra, amin’i Long Jing, nefa azo atao ny manolo ny akora amin’ny ravin-kely na akora iva.
- Jereo ny fisian’ny mari-pankasitrahana “vokatra maitso” (绿色食品) — nahazo io sata io ny orinasa Xiaguan.

12. Zava-misy Mahaliana:

Nipoitra voalohany tao amin’ny tsipika famokaran’ny orinasa Xiaguan ny Cangshan Xue Lü tamin’ny taona 1959 ho iray amin’ireo vokatra vaovao enina nomanina ho an’ny fahafolo taonan’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Shina, niaraka tamin’ilay malaza “Cang’er Tuocha” (苍洱沱茶). Na izany aza, ny dikan-teny ara-barotra feno dia nalamina ho fenitra tamin’ny 1964 vao vita.
Ao amin’ny fomban-drazan’ny foko Bai ny “Kaopy Dite Telo” (三道茶, sān dào chá), ny kaopy voalohany — mangidy — dia atao amin’ny dite maitso nendasina tao anaty vilany tanimanga mandra-paneno kely: io fomba io dia miverina amin’ny fomba fanaon’ny kolontsaina dite Bai, izay efa nisy arivo taona mahery.
Ny tandavan-tendrombohitra Cangshan dia toerana nanangonana ny santionany taolam-panondron’ny karazana botanika Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá), izay nofaritana tamin’ny 1917 — iray amin’ireo havana dia-bibidia amin’ny hazo dite nambolena. Na dia vita amin’ny C. sinensis var. assamica nambolena aza i Xue Lü, ny fifanakaikezana amin’ny C. taliensis dia porofon’ny fahagolan-tanin’ny tontolo iainan’ny dite ao amin’io faritra io.
Tamin’ny 1996, ny Cangshan Xue Lü sy ny dite “Gantong” (感通茶) dia notombanan’ny Fikambanan’ny Indostrian-tsakafo Shinoa ho “Vokatra miavaka amin’ny sehatry ny sakafo ao Shina”.
Noho ny fampiasana akora ravin-dehibe Yunnan, ny Xue Lü dia mamela hafanana fanedemana avo tsy mahazatra ho an’ny dite maitso — 95 °C, izay mampifanakaiky azy kokoa amin’ny fomba fanedemana ny dite mena sy dite maizina fa tsy ny dite maitso mahazatra.

13. Fampitahana amin’ny dite maitso hafa:

Dianlü / Dite maitso Yunnan (滇绿, Diān Lǜ): Teny iraisana ho an’ireo dite maitso Yunnan avy amin’ny akora ravin-dehibe. I Xue Lü dia iray amin’ireo solontena ambony indrindra amin’ity vondrona ity, miavaka noho ny fiaviany avy amin’ny tehezana avo ao Cangshan sy ny fanamainana in-telo tsy manam-paharoa.
Mengding Ganlu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Dite maitso Sichuan avy amin’ny akora ravin-kely — malefaka kokoa, miaraka amin’ny mombamomba voninkazo-tsaramaso ary mampiasa rano amin’ny 75–80 °C. I Xue Lü dia matevina kokoa, toy ny menaka, matanjaka kokoa ary mafana kokoa ny fomba fanondrahana.
Bilochun (碧螺春, Bìluóchūn): Dite maitso miolikolika Jiangsu avy amin’ny akora ravin-kely — maivana, manitra voninkazo, voankazo. I Xue Lü, na dia mitovy endrika miolikolika aza, dia tsy mitovy tanteraka amin’ny tahan’ny tsiro: ny ravina lehibe Yunnan dia manome hatevina tsy azon’i Bilochun omena.
Xiazhou Bifeng (峡州碧峰, Xiázhōu Bìfēng): Dite maitso Hubei miaraka amin’ny mombamomba voatavo sy fanamainana farany amin’ny arina. Mitovitovy amin’ny naoty voanjo, saingy manify kokoa sy malefaka kokoa i Bifeng; i Xue Lü dia matanjaka sy matevina kokoa noho ny akora ravin-dehibe Yunnan.
Lushan Yunwu (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): Dite maitso tendrombohitra Jiangxi avy amin’ny terroir feno zavona mitovy. I Yunwu dia manome tsiro malefaka, manitra voninkazo-mamy rehefa misy rano 80 °C. I Xue Lü, amin’ny hafanana fanondrahana avo kokoa, dia mamoaka tahan’ny tsiro hafa tanteraka — matevina, toy ny menaka, misy rafitra “taolana” azo tsapaina, izay mampiavaka ny ravina lehibe Yunnan.

Ho famaranana:

Dite fifanoherana i Cangshan Xue Lü: tampona feno ranomandry sy tehezana maitso, volom-bolo malefaka sy tsiro matevina, havaozina eny amin’ny toerana avo sy ny hatevina toy ny menaka. Teraka teo amin’ny fihaonan’ny kolontsaina izy — ny fomban-drazan’ny dite foko Bai, ny lovan’ny Lalana Soavaly sy Dite, ary ny fahaizan’ny orinasa Xiaguan. Amin’ireo dite maitso ao Shina, iray amin’ireo vitsy azo anaovana dite amin’ny rano saika mangotraka izy ary tsy mivelatra amin’ny fahalemem-panahy fa amin’ny hery sy ny haben’ny tsirony. Ho an’ireo tia dite Yunnan, izay mahafantatra indrindra ny pu’er sy dianhong, dia ho fahitana tsy nampoizina sy manjelanjelatra i Xue Lü — porofo fa tsy vitan’ny hoe maintina sy mena ny ravin-dehibe Yunnan fa mety ho maitso mamirapiratra.