Báiháo Yínzhēn

Báiháo Yínzhēn no ambaratonga ambony indrindra amin’ny dite fotsy sinoa, vita amin’ny tsimoka lohataona mbola tsy mivelatra, feno volom-batolalaka fotsy volafotsy. Io dite io dia maneho ny fitsipiky ny fitsabahana kely indrindra: dingana roa lehibe amin’ny fanodinana — ny fanalàna hamandoana sy ny fanamainana — dia mitahiry ny fahadiovan’ny akora voajanahary ary mamela ny dite ho «velona», afaka manova endrika mandritra ny taona maro. Amin’ny endriny vaovao (Xīn Chá, 新茶) dia manome mangarahara tahaka ny kristaly sy hanitra voninkazo tena malefaka ny fanjaitra volafotsy; rehefa ela ny fitahirizana (Lǎo Chá, 老茶) dia mahazo halalin’ny tantely sy voankazo maina ary hafanana ambara tsy very anefa ny fahadiovana tsara.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite fotsy (白茶, báichá) — dite malefaka nohamafisina kely, ny haavon’ny oxydation dia eo amin’ny 5–10% eo ho eo. Araka ny fenitra nasionaly GB/T 22291-2017, ny dite fotsy dia vokatra vita amin’ny tsimoka, ravina ary tahon-kazo malemy an’ny Camellia sinensis (Linnaeus) O.Kuntze amin’ny alalan’ny fanalàna hamandoana (萎凋, wěidiāo), fanamainana (干燥, gānzào) ary fanasokajiana (拣剔, jiǎntī). Noho ny tsy fisian’ny fanamafisana ny maintso (杀青, shāqīng) sy ny fikorontanana mekanika, dia mitahiry anzima voajanahary mavitrika ny dite, ka izany no mahatonga azy afaka «miaina» lava rehefa mihantitra.
• Sokajy: Dite malaza ao Sina (中国名茶, Zhōngguó Míngchá). Karazana ambony indrindra amin’ny dite fotsy, laharana faharoa ao amin’ny lisitry ny dite 30 nasionaly malaza ao Shina (Ministeran’ny Varotra, 1982). Araka ny GB/T 22291-2017 dia mizara kilasy roa: manokana (特级, tèjí) sy voalohany (一级, yījí).
• Fiaviana: Sina, faritany Fujian (福建, Fújiàn). Faritra roa lehibe:
  • Fuding (福鼎, Fúdǐng) — heverina ho tanindrazan’ny dite fotsy, eo am-pototry ny tendrombohitra Taimu (太姥山, Tàimǔ Shān). Mamokatra «Fanjava volafotsy avaratra» (北路银针, Běilù Yínzhēn) — misy hamami-manitra sy hanitra malefaka.
  • Zhenghe (政和, Zhènghé) — faritra be tendrombohitra ao amin’ny distrikan’i Nanping (南平). Mamokatra «Fanjava volafotsy atsimo» (南路银针, Nánlù Yínzhēn) — tsiro matevina kokoa sy feon-tsiro voninkazo.
  • Faritra fanampiny: distrikan’i Songxi (松溪, Sōngxī) sy Jianyang (建阳, Jiànyáng).
• Koordinativy jeografika: eo ho eo amin’ny 27°20′ N, 119°50′–120°10′ E.

2. Tantara sy Heviny ara-Kolontsaina:

• Tantara: Ny Báiháo Yínzhēn dia manana tantara voarakitra an-tsoratra hatramin’ny fiandohan’ny fitondran’ny tarana-mpanjaka Qing (清, Qīng):
  • 1796 (taona voalohan’ny Qing Jiaqing: Ny mpamboly dite tao Fuding dia namorona ny maodely voalohany amin’ny fanjava volafotsy avy amin’ny tsimoka amin’ny zavamaniry maromaro eo an-toerana — càichá (菜茶, càichá, «dite an-jaridaina»).
  • 1857: Tao Fuding dia hita sy niely ny karazana ravina lehibe Fuding Dà Bái Chá (福鼎大白茶).
  • 1880: Nokarazaina ny Fuding Dà Háo Chá (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dàháochá) izay manana volom-batolalaka tena matevina; tamin’io taona io ihany tao Zhenghe dia natomboka ny fifantenana ny cultivar Zhenghe Dà Bái Chá (政和大白茶).
  • 1885: Nivadika tamin’ny Dà Bái Chá ny Fuding fa tsy tamin’ny càichá. Teraka ny Báiháo Yínzhēn maoderina.
  • 1889: Nanomboka namokatra ny fanjava volafotsy ara-barotra i Zhenghe.
  • 1891: Nanomboka ny fanondranana any ivelany. Ireo tia dite eoropeana dia nampiditra fanjava volafotsy vitsivitsy tao anaty kaopy dite mena ho famantarana ny hakantony.
  • 1912–1916: Tampon’ora ny famokarana fanondranana: samy namoaka mihoatra ny 1000 dan (担, ~50 taonina) isan-taona i Fuding sy Zhenghe.
  • 1917–1921: Nanimba ny fanondranana ny Ady Lehibe Voalohany, nihena ny famokarana.
  • 1982: Tafiditra tao anatin’ny lisitry ny dite 30 nasionaly malaza (toerana faharoa).
  • 2011: Tafiditra an-tsoratra tao amin’ny lisitry ny vakoka tsy azo tsapain-tanan’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina manana ambaratonga nasionaly ny teknolojian’ny fanamboarana dite fotsy.
• Anarana:
  • 白毫 (Báiháo) — «volom-batolalaka fotsy»: volom-batolalaka matevina fotsy volafotsy eo amin’ny tsimoka.
  • 银针 (Yínzhēn) — «fanjava volafotsy»: endriky ny tsimoka maina mitovy amin’ny fanjava, eo amin’ny 3 sm eo ho eo.
• Heviny ara-kolontsaina: Nandritry ny taonjato maro dia natolotra ho an’ny lapam-panjakana ny Yínzhēn ary tsy azon’ny maro. Ao amin’ny fitsaboana nentim-paharazana any avaratr’i Sina dia heverina ho fanafody mampihena hafanana ny fanjava volafotsy. Ilay ohabolana ao Fujian hoe «一年茶，三年药，七年宝» (yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo — «herintaona dia dite, telo taona dia fanafody, fito taona dia harena») dia maneho ny fomban’ny fitehirizana ela ny dite fotsy, izay nanjary nalaza be tamin’ny taona 2000–2010. Ny Yínzhēn vaovao amin’ny fotoam-pijinjana dia mijanona ho iray amin’ireo fanomezana lohataona malaza indrindra ao amin’ny kolontsaina dite ao Fujian.

3. Famantaram-botany sy akora:

• Karazana / Cultivar: Karazana tsimoka lehibe Camellia sinensis var. sinensis ihany, ambolena tsy misy voa:
  • Fuding Dà Bái Chá (福鼎大白茶) — Huacha № 1 (华茶1号). Tara masaka, manana tsimoka lehibe sy nofony, betsaka polyphenols sy akora azo alaina.
  • Fuding Dà Háo Chá (福鼎大毫茶) — Huacha № 2 (华茶2号). Volom-batolalaka matevina sy lava manokana, misy famirapiratana volafotsy.
  • Zhenghe Dà Bái Chá (政和大白茶) — Huacha № 5 (华茶5号). Avy ao amin’ny tendrombohitra Tieshan (铁山, Tiěshān). Tsimoka lavalava kokoa, volom-batolalaka tsy dia matevina loatra.
• Fijinjana: Fiandohan’ny lohataona (faran’ny volana marsa – fiandohan’ny volana aprily, alohan’ny Qingming, 清明). Fotoam-pijinjana fohy dia fohy — andro vitsivitsy ka hatramin’ny roa herinandro. Misy fitsipika «fady folo amin’ny fijinjana» (十不采, shí bù cǎi): tsy jinjaina rehefa avy ny orana, rehefa mbola misy ando, tsimoka manify, volomparasy, simban’ny rivotra/bibikely, misokatra, poakaty, marary, na simba nandritra ny fanodinana.
• Fenitra: Tsimoka mbola tsy mivelatra (tips) ihany. Fijinjana tanana irery, rehefa maina ny toetrandro. Mila tsimoka 20 000 hatramin’ny 40 000 isaky ny 1 kg dite vita.

4. Terroir sy Endriky ny Fambolena:

• Toetrandro: Monsoon subtropikaly. Salan-kafanana isan-taona ao Fuding dia ~18,5 °C, rotsakorana ~1660 mm/taona. Mateti-misy zavona sy hazavana miparitaka ka miadana ny fitomboan’ny tsimoka sady mampitombo ny asidra amino.
• Vohon-tany sy tany: Manodidina ny 91%-n’ny velarantany ao Fuding dia tendrombohitra; eo amin’ny haavo 500–900 m ny toeram-pambolena. Ao Fuding dia betsaka tany mena asidra (红壤, hóng rǎng) misy fivoahan-drano tsara; ao Zhenghe dia isan-karazany kokoa ny tany, misy tanimanga mavo sy solaitra voadiorano.
• Fuding vs. Zhenghe: Ny akaiky an-dranomasina ao Fuding dia mitondra hamandoana ambony sy zavona be; mamy kokoa ny dite, misy feon-tsiro tantely sy ronono-mamy, mivolombatana kokoa ny tsimoka. Lavitra kokoa ny ranomasina i Zhenghe, mangatsiaka kokoa; mamelana sy matevina kokoa ny dite, lavalava kokoa ny tsimoka. Amin’ny dite vaovao no tena hita izany fahasamihafana izany; rehefa mihantitra dia mihakely tsikelikely ny fomba.
• Fiantraikan’ny haavo: Amin’ny haavo avo dia mitombo ny elanelan-kafanana andro sy alina ary ny hamafin’ny taratra ultraviolet, miadana ny fitomboana — mandrisika ny fanangonam-bokatra L-theanine sy ireo tambajotra manitra. Ireo tany avo (Taimu Shan, Panxi, Guanyang) dia heverina ho malaza indrindra.

5. Teknolojian’ny fanamboarana:

Ny fanamboarana ny Báiháo Yínzhēn dia iray amin’ireo fohy indrindra eto amin’ny tontolon’ny dite. Fitsipika hoe «不炒不揉» (bù chǎo bù róu — «tsy andrahoina, tsy ahodinkodina»): tsy iharan’ny fanamafisana ny maintso (杀青) na fikorontanana mekanika ny akora.

• Fijinjana (采摘, cǎizhāi): Fijinjànana tanana ny tsimoka manaraka ny fitsipika «fady folo».
• Fanalàna hamandoana (萎凋, wěidiāo): Dingana fototra. Aparitaka amin’ny sosona manify eo ambonin’ny fandriana volotsangana (水筛, shuǐshāi) ny tsimoka. Fomba telo:
  • Amin’ny masoandro (日光萎凋) — eo ambany hazavana malefaka miparitaka; heverina ho nentim-paharazana sy tena sarobidy.
  • Ao an-trano (室内萎凋) — ao anaty efitrano mitsoka rivotra, rehefa manjombona ny andro.
  • Mitambatra (复式萎凋) — mifandimby ireo roa.
  • Maharitra 24–72 ora. Mihena ho 20–30% ny hamandoana; manomboka ireo fizotran’ny oxydation malefaka, mamorona hanitra voninkazo sy tantely.
• Fanamainana (干燥, gānzào): Amin’ny 40–50 °C mandra-pahatongan’ny hamandoana sisa ~5–6%. Nentim-paharazana dia ambonin’ny vainafo tsy misy setroka; mampiasa efitrano elektrika ny famokarana maoderina. Ho an’ny dite vaovao (Xīn Chá) dia tsy misy «fanatsatsoana» miharihary — raha mahatsapa tsiron’ny voadobo dia heverina ho kilema.
• Fanasokajiana (拣剔, jiǎntī): Esorina ireo tsimoka simba sy tsy manara-penitra; alamina ny andiany.
• Fitehirizana ela (陈化, chénhuà): Tsy dingana tsy maintsy atao amin’ny fanamboarana, fa ampahany manan-danja amin’ny tsingerim-piainan’ny Yínzhēn. Rehefa voatahiry amin’ny toerana maina voafehy dia mandalo fiovana miadana voajanahary ny dite: polymerization ny catechines, fanovana ny mombamomba ny hanitra, fitomboan’ny hatevin’ny raviny. Ny mpamokatra sasany dia manao fanamainana malefaka mampitony alohan’ny hametrahana azy hotehirizina ela.

6. Toetra ara-Sensory (Organoleptika):

Miovaova be ny mombamomba ny Báiháo Yínzhēn arakaraka ny taonany:

Dite vaovao (Xīn Chá, 新茶 — latsaky ny 1 taona):

• Endrika ivelany: Tsimoka mahitsy volafotsy toy ny «fanjava» ~3 sm, misy volom-batolalaka matevina volomborona sy famirapiratana landy. Fotsy volafotsy ny lokony miaraka amin’ny loko maintso eo amin’ny fotony.
• Hanitra an’ny ravina maina: Tena malefaka — voninkazo fotsy (peony, muguet), bozaka vaovao, tantely maivana, indraindray voantango sy paiso fotsy, feon-tsiro malefaka misy ronono.
• Hanitra an’ny raviny: Kanto, misy feon-tsiro voninkazo madio, aloky ny tantely sy ny maintso vaovao.
• Tsiro: Malefaka, madio, mamy, landy. Feon-tsiron’ny voninkazo fotsy, tantely, voankazo (paiso, voantango), vanila ary ronono. Saika tsy misy mangidy na mampikatona. Maharitra ny tsirony, misy hamami-manitra miverina (回甘, huígān).
• Lokon’ny raviny halona: Maitso mahia ka hatramin’ny lokon’ny abrikô malefaka, misy taratra volafotsy. Mangarahara.
• Fanambanin-dite: Tsimoka iray manontolo mbola mitehina, mavo maivana ka hatramin’ny maintso hatsatra, misy volom-batolalaka volafotsy.

Dite efa ela notahirizina (Lǎo Chá, 老茶 — mihoatra ny 3 taona):

• Endrika ivelany: Mihamaizina ny tsimoka, manomboka amin’ny volafotsy ka lasa beige, mitovitovy amin’ny mololo, ary rehefa tena ela dia lasa volondavenona manja. Mbola misy ny volom-batolalaka saingy tsy dia mamirapiratra.
• Hanitra: Tantely, anana maina, voankazo maina (apricot maina, daty, voaloboka maina), hazo maivana. Very ireo feon-tsiro voninkazo vaovao.
• Tsiro: Boribory kokoa, matevina, ary «manan-tanana». Malefaka ny fahamafisany, «tahaka ny volomborona». Mitahiry hamami-manitra saingy miova ny toetrany: tsy hamamin’ny voninkazo vaovao intsony fa halalin’ny tantely. Mafana ny tsirony aorian’ny fitelina, misy tsipika daty sy tantely.
• Lokon’ny raviny halona: Volamena (3–5 taona), ambara (5–7 taona), ambara mivonto ka hatramin’ny varahina (7+ taona). Mangarahara.

Fiovaovan’ny mombamomba: 0–12 volana — voninkazo, bozaka vaovao, raviny maivana; 1–3 taona — mihamalemy ny maintso, betsaka tantely sy hoditr’ankazo voankazo; 3–7 taona — raviny volamena-ambara, tsipika voankazo maina sy anana; 7+ taona — mombamomba mafana lalina: anana maina, hazo, daty, voaloboka maina.

7. Famoronana Simika:

Ny mombamomba simika tsy manam-paharoa dia vokatry ny fampiasana tsimoka tanora irery sy ny tsy fisian’ny fanamafisana ny maintso, izay mitahiry ireo anzima voajanahary sy tambajotra tany am-boalohany.

• Polyphenols (catechines): ~15–22% amin’ny akora maina. Ny lehibe dia EGCG sy ECG. Amin’ny dite vaovao dia hita amin’ny endriny tany am-boalohany ny catechines, manome hery lehibe antioxidant. Rehefa mandeha ny taona dia misy polymerization ka miteraka theaflavins sy thearubigins, izay mahatonga ny raviny ho maizina sy hisehoan’ny feon-tsiro «tantely».
• Asidra amino: Tena avo ny votoatiny — 3–5% (hatramin’ny 7% amin’ireo andiany tsara indrindra). Ny L-theanine (茶氨酸) no tena betsaka, mandray anjara amin’ny hamami-manitra, umami ary ny fahatsapana miala sasatra. Mihena ny votoatiny rehefa mihantitra nefa mbola betsaka ihany na dia amin’ireo andiany 5–7 taona aza.
• Kafeinina (咖啡碱): ~2–4%. Mitoetra ho tsy miova be mandritra ny fitehirizana. Amin’ny fahatsapana dia malefaka ny vokany noho ny fiaraha-miasa amin’ny L-theanine.
• Vitaminina: C, B₁, B₂, E, PP, asidra folika. Ny fahandroana faran’izay kely dia miantoka ny fitehirizana tsara kokoa ireo vitaminina mora simba amin’ny hafanana. Mihena ny vitaminina C rehefa mandeha ny taona.
• Mineraly: Potassium, fluôro, magnésium, zinc, selenium, manganèse.
• Anzima: Avo kokoa noho ny amin’ny dite natsatso ny asan’ny oxidase sy peroxidase — izany indrindra no mahatonga ny Yínzhēn ho «velona» sy afaka miova mandritra ny taona maro.
• Tambajotra manitra: Amin’ny dite vaovao — linalool, geraniol, nerolidol (voninkazo, maintso vaovao). Rehefa mihantitra — fanovana ho tambajotra «mafana» maharitra kokoa (tantely, voankazo maina, anana, hazo).
• Flavonoida (黄酮类): Araka ny fikarohana dia mitombo ny votoatin’ny flavonoida ankapobeny ao amin’ny dite fotsy rehefa mihalava ny fitehirizana (8,5–13 mg/g amin’ny vaovao; ambony kokoa — amin’ny efa ela), izay toetra mampiavaka ny fiovana simika amin’ny dite fotsy.

8. Tombontsoa amin’ny Fahasalamana:

• Fiasana antioxidant: Ny catechines sy polyphenols dia miaro ny sela amin’ny adin-tsain’ny oxydation. Amin’ny dite efa ela dia mitazona ny herin’ny antioxidant noho ireo tambajotra fenolika efa polymerisé.
• Fampientanam-po malefaka: Ny fiaraha-miasan’ny kafeinina sy L-theanine dia miteraka fahavitrihana milamina sy fifantohana mitovy tsy misy fiakarana tampoka sy fidinana.
• Fanatsarana ny fiasana kognitif: Ny L-theanine dia mandrisika ny famokarana onjam-pandrefesana alpha ao amin’ny atidoha, manatsara ny fifantohana sy ny fahatsiarovana.
• Fanohanana ny hery fiarovana: Ny polyphenols sy vitaminina C dia mampitombo ny fanoheran’ny vatana. Ao amin’ny fitsaboana nentim-paharazana sinoa dia heverina ho «mampangatsiaka» (性寒凉) ny dite fotsy vaovao, fa ny efa ela kosa dia «tominy» kokoa sy malefaka amin’ny vavony.
• Vokany tsara amin’ny hoditra: Ampiasaina amin’ny indostrian’ny kosmetika ambony (indrindra fa i Chanel) ny fitrandrahana Yínzhēn noho ny toetrany antioxidant.
• Fanohanana ny rafi-pitsoka sy fo: Ny fisotroana tsy tapaka dia mifandray amin’ny fanatsarana ny mombamomba ny lipida sy ny fahamora lovian-dra.
• Fampiononana ho an’ny fandevonan-kanina: Indrindra fa ny dite fotsy efa ela — iray amin’ireo dite malefaka indrindra ho an’ny vavony; ao amin’ny fitsaboana nentim-paharazana ao Fujian dia ampirisihina ny «fotsy antitra» ho zava-pisotro mafana aorian’ny sakafo.
• Fahadiovan’ny vava: Ny fluôro sy ny tambajotra polyphenols dia manakana ny fitombon’ny mikraoba miteraka aretina.

Famerana: Raha saro-pady amin’ny kafeinina dia tsy tokony hosotroina amin’ny alina be — indrindra ny dite vita amin’ny tsimoka. Raha voan’ny aretin’ny fandevonan-kanina na bevohoka dia tsara kokoa ny manatona manam-pahaizana momba ny fisotroana.

9. Fanamboarana (fanomanana):

Tsy mitovy ny fomba fandrahoana arakaraka ny taonan’ny dite:

Yínzhēn vaovao (Xīn Chá):

• Hafanana: 70–80 °C. Ny rano mangotraka no fahavalo lehibe: manimba ireo molekiola manitra malefaka, manome tsiro masiaka.
• Fatrany: 5–7 g isaky ny 150–200 ml.
• Fitaovana: Fitavonana fitaratra (tsara ny mijery ny «dihy fanjava») na gaiwan porselana (盖碗). Samy tsy manova tsiro, tsy «mangalatra» hanitra.
• Dingana: Afanaina antonony ny fitaovana → asiana dite → fanatsobohana voalohany 15–25 segondra → 5–8 fanatsobohana miampy 10–15 segondra isaky ny manaraka. Matetika tsy ilaina ny fanasana (rinse).
• Tsipiriany: Aza avela «mitsinkafona» ny dite eo anelanelan’ny fanatsobohana.

Yínzhēn efa ela (Lǎo Chá):

• Hafanana: 90–100 °C. Ny rano mafana dia mampiseho tsara kokoa ny halalin’ny dite efa ela.
• Fatrany: 5–7 g isaky ny 150–200 ml ho an’ny fanatsobohana; 2–3 g isaky ny 500 ml ho an’ny fandoroana.
• Fitaovana: Gaiwan porselana, seramika matevina. Raha notehirizina tao anaty fonosana mihidy mafy ela ny dite — avelao hiaina rivotra 10–20 minitra alohan’ny handrahoana.
• Dingana: Afanaina tsara ny fitaovana → asiana dite → fanasana haingana (5 seg.) → fanatsobohana voalohany 15–25 seg. → 6–10 fanatsobohana. Mamoaka haingana ny raviny ny akoran-tsimoka — araho ny fotoana.
• Fandoroana (煮茶): Tena tsara indrindra ho an’ny Lǎo Chá 5+ taona. Araraka rano mangatsiaka (500 ml) ny 2–3 g, ampangotrahina, avela hitoetra 3–8 minitra amin’ny afo malemilemy. Mampiseho ny hateviny faratampony sy ny mombamomba «tantely».

Rano ho an’ny Yínzhēn rehetra: Malefaka na misy mineraly antonony, tsy misy fofona hafa. Ny kalitaon’ny rano amin’ny dite fotsy no tena hita mazava — izay tsiro «fanampiny» rehetra dia miseho vetivety ao amin’ny raviny malefaka.

10. Fitehirizana:

Roa ny fomba azo atao amin’ny Báiháo Yínzhēn — fitehirizana ny fahavaozana sy fikasana hihantitra:

Ho fitehirizana ny fahavaozana (Xīn Chá):

• Fitoerana: Tena mihidy tanteraka — kitapo misy foil, siny porselana/vifotsy.
• Hafanana: Azo avela ao anaty vata fampangatsiahana (0–5 °C), saingy raha mihidy tanteraka tsara.
• Tontolo: Maina, maizina, hafanana tsy miova. Ny tsara indrindra dia hatsaraina ao anatin’ny 6–12 volana voalohany.

Ho an’ny fihantitra (lalana mankany Lǎo Chá):

• Fitoerana: «Mifoka rivotra» — fonosana taratasy + boaty baoritra/hazo. Rehefa ao anaty fitoerana mihidy tanteraka dia miadana kokoa ny fihantitra.
• Hafanana: Efitra (15–25 °C), tsy hafanaina loatra na tratry ny masoandro mivantana.
• Hamandoana: Masontsivana fototra. Hamandoana ambony = bobongolo, asidra, fofom-bovoka — kilema tsy azo ahodina. Tsara indrindra — ambanin’ny 45–50%.
• Fanaraha-maso: Isaky ny volana vitsivitsy — jereo ny endriny sy ny haniny.

Fahavalon’ny dite (ho an’ny fomba roa): Hazavana, hafanana, hamandoana, fiovaovan-kafanana tampoka, fofona hafa (zavamanitra, kafe, emboka manitra, vokatra fanadiovana). Ny akoran-tsimoka no tena mora voan’ny fofona.

11. Vidiny sy hosoka:

Anisan’ny dite lafo indrindra eran-tany ny Báiháo Yínzhēn raha jerena ny lanjany. Antony mahatonga ny vidiny: fotoam-pijinjana fohy, akora «tsimoka irery» (20 000–40 000 isaky ny kg), fijinjana tanana, terroir voafetra. Araka ny GB/T 22291-2017, kilasy manokana ~1500 yuan/500 g na mihoatra, kilasy voalohany ~900 yuan/500 g. Lafo kokoa ny Yínzhēn efa ela misy tantara mazava, saingy ny hoe «lafo» dia tsy midika hoe «tsara kokoa» — ny kalitaon’ny fitehirizana no tena zava-dehibe.

Fomba hisorohana ny hosoka:

• Mividia amin’ny mpivarotra azo itokisana manana fampahalalana momba ny faritra, taona, cultivar ary teknolojia.
• Tombanana ny ravina maina: Tsimoka iray manontolo, mahitsy, misy volom-batolalaka matevina. Potipotika, vovoka, sombin-javatra tapaka — famantarana kalitao ambany.
• Tandremo ny hanitra «manitra artifisialy»: Fofona masiaka vanilina, voankazo sintetika — famantarana misy fanampim-panitra.
• Jereo ny raviny halona: Maivana, mangarahara, misy tsiron’ny hamami-manitra madio. Asidra, fofom-bovoka, fahamaizinana — famantarana olana.
• Ho an’ny dite efa ela: Anontanio ny fepetra fitehirizana. Ny bobongolo sy ny asidra dia kilema tsy azo ahodina fa tsy «feon-tsiro mampiavaka».
• Vidiny ambany mampiahiahy — saika famantarana azo antoky ny hosoka.

12. Zavatra Mahaliana:

• Fijinjana anaovana fonon-tanana. Matetika manao fonon-tanana manify ny mpijinja mba tsy hanimba ny volom-batolalaka volafotsy sy tsy hamela soritry ny hatsembohana eo amin’ny tsimoka.
• Dite sy Chanel. Ny trano frantsay Chanel dia nampiasa fitrandrahana fanjava volafotsy tao amin’ny andiana vokatra fikolokoloana hoditra.
• Fanampin-dite anglisy. Tamin’ny taonjato faha-19 sy fiandohan’ny faha-20 dia nampidirin’ny Eoropeanina tao anaty dite mena ny fanjava volafotsy ho mariky ny maha-elita.
• Fihantitra «velona». Noho ny fitehirizana ny anzima voajanahary dia miova mandritra ny am-polony taona maro ny Yínzhēn — karazana «fiotrehana amin’ny fiadana miadana». Rehefa mihoatra ny 7 taona dia soloana tanteraka ireo feon-tsiro daty sy tantely mafana ny mombamomba voninkazo vaovao.
• Dihin’ny fanjava. Rehefa atsoboka anaty fitaratra dia manao fihetsiketsehana mitsangana ny tsimoka — midina sy miakatra. Ilay teniteny sinoa hoe «满盏浮花乳，芽芽挺立» (mǎn zhǎn fú huā rǔ, yá yá tǐnglì) dia mamaritra izany marina.
• Vakoka tsy azo tsapain-tanana. Ny tompon’asa Mei Xiangjing (梅相靖, Méi Xiāngjìng) dia iray amin’ireo mpitondra eken’ny fomban’ny fanamboarana Yínzhēn tanana, mampita ny fomba fianakaviana hatramin’ny taranaka fara mandimby.

13. Fampitahana amin’ny dite fotsy hafa:

• Bái Mǔdān (白牡丹, Bái Mǔdān — Peony Fotsy): Akora — tsimoka miaraka amin’ny ravina iray na roa. Tsiro manankarena sy marolafy kokoa, feon-tsiro voankazo sy anana miharihary. Miha-maizina kely ny raviny. Mora kokoa ny vidiny. Rehefa mihantitra dia manome raviny «manan-tanana» sy matevina kokoa.
• Gòngméi (贡眉, Gòngméi — Volomaso nomena): Tsimoka miaraka amin’ny ravina roa na telo, avy amin’ny karazana Càichá na Dà Bái. Eo anelanelan’ny Bái Mǔdān sy Shòuméi. Raviny matevina kokoa.
• Shòuméi (寿眉, Shòuméi — Volomason’ny faharetana): Ravina matotra. Ny dite fotsy mora indrindra. Tsiro somary masiaka nefa marina. Tena tsara rehefa mihantitra sy andrahoina — raviny matevina toy ny «compote». Ny ankamaroan’ny dite fotsy efa ela eny an-tsena dia Shòuméi.
• Yuè Guāng Bái (月光白, Yuèguāng Bái — Hazavan’ny Volana): Dikan-teny Yunnan avy amin’ny Camellia sinensis var. assamica. Endrika mampiavaka: fotsy ny ambonin’ny ravina, maizina ny ambany. Voankazo sy tantely kokoa ny mombamomba azy, tsy dia «madio» tahaka ny Yínzhēn Fujian.

14. Endri-paritra: Fuding vs. Zhenghe:

Masontsivana	Fuding (福鼎) — Fanjava avaratra	Zhenghe (政和) — Fanjava atsimo
Cultivar	Fuding Dà Bái / Dà Háo	Zhenghe Dà Bái
Toetrandro	Mando, fiantraikan-dranomasina, zavona	Mangatsiaka, tendrombohitra, maina kokoa
Tany	Tany mena	Tanimanga mavo, solaitra
Tsimoka	Mivolombatana, volom-batolalaka matevina, famirapiratana volafotsy	Lavalava, volom-batolalaka tsy dia matevina loatra
Raviny halona	Malemy mavokely toy ny abrikô	Somary manankarena kokoa
Tsiro	Mamy, antely, ronono-mamy	Vaovao, voninkazo, matevina kokoa
Hanitra	Malefaka, marefo	Mamiratra, miharihary

Ho famaranana:

Ny Báiháo Yínzhēn dia dite ahitana filozofia roa: ny fotoana fohy sy ny mandrakizay. Amin’ny endriny vaovao, ny fanjava volafotsy dia fanehoana ny hatsaram-panahy marefo amin’ny lohataona: raviny mangarahara, hamami-manitra landy, hanitra voninkazo mivelatra tsikelikely tahaka ny zavona maraina eo ambonin’ny tendrombohitra Taimu. Rehefa mihantitra mandritra ny taona maro, io dite io ihany dia mahazo halalina tsy azo an-tsaina ho an’ny endriny tanora tsy misy lanjany intsony: raviny ambara, hafanam-po tantely sy daty, boriboriana volomborona. Samy tena izy ireo fanjakana roa ireo; samy tsara tarehy. Ny Yínzhēn dia mety amin’izay mitady tsy zava-pisotro fotsiny fa sehatra hisian’ny fahatsiarovan-tena — na amin’ny fifantohana amin’ny fahavaozan’ny lohataona mandalo vetivety, na amin’ny fahendrena maharitra amin’ny fotoana.