Bái Máo Hóu

Bái Máo Hóu (白毛猴, bái máo hóu) — “Gidro Lahy Fotsy Voloina” — dia anarana ara-tantara mampiray karazana dite roa tena tsy mitovy avy any amin’ny faritanin’i Fujian, mifamatotra fotsiny amin’ny anarana iraisana hoe “gidro lahy fotsy voloina”:

(1) Bái Máo Hóu ao Zhenghe (政和白毛猴) — dite maitso (绿茶) avy ao amin’ny distrikan’i Zhenghe (政和县), any avaratr’i Fujian. Noforonin’ny mpivarotra dite iray antsoina hoe Fàn Chāngyì (范昌义) tamin’ny taona 1910. Ny teknolojia dia voafaritra hoe “介于红茶绿茶之间” — “eo anelanelan’ny dite mena sy dite maitso”: fanalana hamandoana lava (16–18 ora) (萎凋) miaraka amin’ny oksidasiôna anzimaika ampahany, avy eo — fikatonana, fikorontanana ary fanamainana. Antsoina eto an-toerana hoe — «白绿» (Bái Lǜ, “Maitso-Fotsy”). Tany am-boalohany dia naondrana tany Guangdong, Hong Kong ary Macau. Ny akora fototra dia karazana malaza Zhenghe Dàbáichá (政和大白茶) — ilay karazana ihany no anaovana ny dite fotsy “Zhenghe Báiháo Yínzhēn”. Malaza amin’ny famokarana fanjaitra volafotsy hatramin’ny vanimpotoan’ny Song Avaratra i Zhenghe; io distrika io indrindra no nanome anarana ny fitondrana Zhenghe an’ny Emperora Huizong (1111–1118), izay, araka ny lovantsofina, dia talanjona tamin’ny dite teo an-toerana ka nanonona vanim-potoana iray manontolo araka ny anaran’ny distrika.

(2) Bái Máo Hóu ao Anxi (安溪白毛猴) — dite oolong (乌龙茶) avy any Anxi, any atsimon’i Fujian. Karazana tany am-boalohany avy ao amin’ny tendrombohitra Shizhu (石竹岩, 700+ m), novolavolain’ny mpirahalahy Xiè Jià sy Xiè Bīng (谢驾、谢冰) tamin’ny faran’ny vanimpotoan’ny Qing. Ny fanodinana — fanodinana feno an’ny oolong miaraka amin’ny fermentasiona sy ny «窨制» (yìn zhì, “fanampiana fanimbana” fanampiny). Nalaza ho “安溪药茶” (“dite fanafody ao Anxi”), naondrana tany Taiwan, Japon, Azia Atsimoatsinanana ary Eoropa. Amin’izao fotoana izao dia saika very — eny an-tendrombohitra Shizhu dia tsy misy afa-tsy hazo tranainy 7–8 sisa.

Ity lahatsoratra ity dia natokana ho an’ny Bái Máo Hóu ao Zhenghe (dite maitso / “Maitso-Fotsy”), satria io no aseho ao amin’ny fanangonana ary mora azo kokoa. Ny dikan-teny any Anxi dia voalaza ao amin’ny fizarana “Fampitahana”.

1. Fanakilasiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá), amin’ny fomba ôfisialy tsy misy fermentasiona, kanefa miaraka amin’ny fanalana hamandoana lava (16–18 ora) — “制法介于红茶绿茶之间” (“teknolojia eo anelanelan’ny mena sy maitso”). Antsoina eto an-toerana hoe — «白绿» (Bái Lǜ, “Maitso-Fotsy”). Ny fanamafisana dia apetraka amin’ny “fitahirizana ny volo” (保毫, bǎo háo) sy ny “famolavolana” (做形, zuò xíng).

• Sokajy: Anaran-dite ara-tantara (历史名茶). Noforonina tamin’ny 1910. Voasokajy ho dite maitso ao amin’ny “Zhōngguó Chájīng” (《中国茶经》), na dia ahitana singa avy amin’ny dite fotsy (fanalana hamandoana lava) sy oolong malefaka (oksidasiôna ampahany mandritra ny fanalana) aza ny teknolojia.

• Fiaviana: Sina, faritanin’i Fujian (福建省), distrikan’i Zhenghe (政和县, Zhènghé Xiàn), avaratr’i Fujian. Zhenghe dia iray amin’ireo “distrika telon’ny dite lehibe” ao Fujian miaraka amin’i Fuding sy Jian’ou. Koordinaty: ~27°22′ N, 118°51′ E.

2. Tantara sy Hasina Kolontsaina:

• Tantara:

Zhenghe dia distrika manana tantaran’ny dite tena tranainy any avaratr’i Fujian. Ny famokarana fanjaitra volafotsy (银针) eto dia efa natao hatramin’ny vanimpotoan’ny Song Avaratra (960–1127). Araka ny lovantsofina, ny Emperora Huizong (宋徽宗, 1100–1126), mpiaro ny zavakanto malaza sady mpanoratra ny “Dà Guān Chá Lùn” (《大观茶论》, “Fandinihana momba ny dite [tamin’ny vanimpotoana] Dà Guān”), dia talanjona tamin’ny dite fotsy avy amin’io distrika io ka tamin’ny 1115 dia nanova ny anaran’ny vanimpotoam-pitondrany ho “Zhenghe” (政和, “Firindran’ny Fitondrana”) — araka ny anaran’ny distrika. Iray amin’ireo tranga tsy fahita firy teo amin’ny tantaran’i Sina izany, izay nanononan’ny mpanapaka vanimpotoam-pitondrana ho fanomezam-boninahitra ny dite.

Teo amin’io fototry ny dite efa taonjato maro io, tamin’ny taona 1910 dia namorona karazana dite vaovao ny mpivarotra dite teo an-toerana, Fàn Chāngyì (范昌义, Fàn Chāngyì) — Bái Máo Hóu. Namolavola teknolojia tsy manam-paharoa i Fàn, izay mampifangaro ny fanalana hamandoana lava an’ny dite fotsy (16–18 ora) amin’ny “famonoana ny maitso” an’ny dite maitso. Ny vokany — dite “eo anelanelan’ny mena sy maitso”, misy endrika be volo sy lehibe toy ny “gidro mihoron-koditra” ary tsiro malefaka, “香清味醇” (hanitra madio, tsiro madio sy feno). Vetivety dia nahazo ny tsenan’i Guangdong, Hong Kong sy Macau i Bái Máo Hóu — faritra izay mankafy ny dite be volo (“毫”) sy malefaka tsiro.

• Anarana: 白毛 (Bái Máo) — “volo fotsy” (volo fotsy be dia be eo amin’ny vohony sy ny raviny tanora); 猴 (Hóu) — “gidro”. Ny ravina dite miolakolaka sy mihorinkorina, feno volo fotsy, dia mampahatsiahy gidro kely mihoron-koditra. Ny anaram-bositra eo an-toerana — «白绿» (“Maitso-Fotsy”) — dia maneho ny toetra manelanelana ny teknolojia. Ireo andiany tena miavaka dia mahazo ny tovana «王» (Wáng, “Mpanjaka”).

• Hasina kolontsaina: Bái Máo Hóu — dite “hybride”: teraka tao amin’ny distrika nanome anarana vanimpotoam-pitondrana iray manontolo tamin’ny Song, teo amin’ny fifandonan’ny fomban-drazana fotsy sy maitso. Ny teknolojiany — “eo anelanelan’ny mena sy maitso” — dia maneho ny toe-tsain’i Fujian amin’ny fanandramana, izay niteraka ireo sokajy enina amin’ny dite sinoa.

3. Famaritana Botanika sy Ny Fitaovana Fototra:

• Karazana / cultivare: Zhenghe Dàbáichá (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá) — “Dite Fotsy Lehibe ao Zhenghe”. Iray amin’ireo cultivare ao Fujian tena sarobidy: vohony sy raviny lehibe sy nofo, feno volo fotsy. Karazana kirihitra (灌木型), karazany ravina antonony (中叶类), tara antonony ny fitsiriany (中芽种). Avy amin’io karazana io indrindra no anaovana ny dite fotsy malaza “Zhenghe Báiháo Yínzhēn” (政和白毫银针) sy “Zhenghe Bái Mǔdān” (政和白牡丹).

• Fiotazana: Aorian’ny Qingming (清明后), amin’ny lohataona. Ny fenitra dia vohony iray + ravina tanora roa na telo (一芽二三叶), feno volo fotsy. Tsy angonina afa-tsy ireo solofony tsy simba amin’ny andro maina. Tokony ho lehibe ny solofony, “肥壮” (féizhuàng, “nofosy sy matanjaka”).

• Fepetra takiana amin’ny akora: Tsy azo simbaina velively ny volo — “保毫” (bǎo háo, “fitahirizana ny volo”) — no fitsipika lehibe. Apetraka mivelatra ao anaty harona volotsangana ny solofony, tsy azo terena.

4. Terroir sy Ny Toetra Mampiavaka ny Fambolena:

• Haavo ambolena: 600–900 m (faritra be tendrombohitra any avaratr’i Fujian). Ny distrikan’i Zhenghe dia miorina eo amin’ny sampan’ny tandavan-tendrombohitra Wuyi (武夷山脉), eo amin’ny fihaonan’i Fujian sy Zhejiang — iray amin’ireo distrika “be tendrombohitra” indrindra amin’ny faritany.

• Toetany: Monsonina subtropikaly. Ny salanisan’ny maripana isan-taona manodidina ny 18 °C. Rotsakorana isan-taona — 1600–1800 mm. Hamandoana avo, zavona matetika — maherin’ny 180 andro isan-taona. Elanelan’ny maripana lehibe eo anelanelan’ny andro sy alina (>8 °C) — mandrisika ny fanangonana asidra amine sy zava-manitra. Hazavana miparitaka avy amin’ny rahona — iray amin’ireo antony lehibe mahatonga ny volo be dia be eo amin’ny solofon’ny Zhenghe Dàbáichá.

• Tany: Mena-mavo (红壤, 黄壤), asidra (pH 4,5–5,5). Miadana ny famoahan-drano, lalina (>60 cm), manankarena organika sy mineraly. Ny vatolampy reny dia granita sy vato fasika, manome “hamafisana” mineraly amin’ny tsiro. Mitovy amin’ny an’ireo tany mahazatra ao amin’ny faritra be tendrombohitra any avaratr’i Fujian — ny tany mitovy amin’izay ambolena ireo oolong hantsana ao Wuyishan, na dia samy hafa aza ny haavo sy ny mikroklima.

• Ekolojia: Zhenghe dia distrika be tendrombohitra misy rakotra ala avo (>70 %). Ny ala volotsangana, ala kesika sy ravina mihintsana dia mamorona “tampon-kazo maitso” ambonin’ireo zaridainan-dite. Loharanon-drano — renirano sy sakeli-drano ao amin’ny faritanin’ny ony Minjiang. Tsy misy indostria ao amin’ny faritra be tendrombohitra.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny teknolojian’ny Bái Máo Hóu dia “hybride” tsy manam-paharoa, mampifangaro singa avy amin’ny dite fotsy, maitso ary ampahany mena. Ny fitsipika lehibe: «保毫» (fitahirizana ny volo) sy «做形» (famolavolana ny “gidro”). “Ny kalitao anatiny dia miankina amin’ny fanalana hamandoana araka ny tokony ho izy” (内质重萎凋适度) — ny raikipohy fototra.

• Fanalana hamandoana (萎凋, wěidiāo): 16–18 ora — lava kokoa noho ny an’ny dite maitso mahazatra (2–4 ora). Apetraka manify ny ravina eo ambonin’ny lovia volotsangana na “水筛” (shuǐshāi, “sivana rano”) ao amin’ny alokaloka na efitrano misy rivotra. Mandritra ny 16–18 ora dia misy oksidasiôna anzimaika ampahany ny polyphenols: fahavoazan’ny hamandoana — 25–30 %, manjary maintso matroka ny ravina, mihorongorona ny tahony, mipoitra “toy ny volafotsy” ny volo (白毫显露, 毫毛如银), ny endrika — “malemy toy ny landihazo” (叶质柔软如棉), miforitra ny tahony nefa tsy vaky (梗折不脆断). Fanalana tafahoatra → mivadika mena; fanalana tsy ampy → mangidy maitso tafahoatra.

• Famonoana ny maitso (杀青, shāqīng): Ao anaty vilanibe amin’ny 140–150 °C. Voalohany “manipy” (扬炒, yáng chǎo), avy eo “mangotraka mihidy” (闷炒, mèn chǎo). Mandra-piovan’ny loko ho “青” (qīng, manga maintso), mavo maintso ny tahony, “清香” (qīng xiāng, madio) ny hanitra, tsy misy tsiron’ny ahitra.

• Fikorontanana-famolavolana (揉捻/做形): Dingana miavaka — fampifangaroana ny fikorontanana sy ny famolavolana ny “gidro”. Ny mpanao asa tanana dia mifandimby “manakodia” (揉搓, róucuō) sy “manodina ny andiam-dite” (茶团旋转, chá tuán xuánzhuǎn): mihorinkorina ho endrika boribory sy miolakolaka ny ravina, mampahatsiahy “gidro kely mihoron-koditra”. Ny asa — “malefaka sy amim-pitandremana, miaraka amin’ny fitandremana ny volo” (操作轻巧，注意保毫). 5–8 minitra. Ireo “andiam-dite mando” (湿茶团) — milanja 50–500 g avy.

• Fanamainana voalohany (初烘): 100–110 °C. Isaky ny “焙笼” (bèilóng, harona fanamainana volotsangana) dia misy “andiam-dite” kely 10–15. Mandra-pahatongan’ny fahamainana 50–60 % (tsy miraikitra amin’ny rantsantanana ny ravina dite).

• Fanamainana-famolavolana fanindroany (复焙整形): 50–60 °C. Mbola mitohy ny famolavolana: “voavita” ho endrika feno “gidro kely” (小猴) ny ravina dite. Tsy tokony hirotsaka ny volo (tsy avo loatra ny maripana), ary tsy tokony “hahamonto” ho mavo volontsôkôlà ny loko (tsy ambany loatra ny maripana). Rehefa tonga amin’ny fahamainana 80–90 % — ahena ho 40–50 °C. Fanamainana farany mandrapahavita.

• Fifantenana (拣剔): Fanesorana ireo tahony sy ravina dite tsy mety. Fonosana.

6. Toetra Organoleptika:

• Endrik’ilay ravina maina ivelany: Ravina dite lehibe sy miolakolaka, “gidro mihoron-koditra” (犹如毛猴静伏, “toy ny gidro mitsaika amim-pahanginana”). Feno volo fotsy volafotsy. Ny endrika — be hadiry, “肥壮卷曲” (féizhuàng juǎnqū, “nofosy sy mihorinkorina”). Ny loko — manomboka amin’ny maitso volafotsy ka hatramin’ny maintso matroka miaraka amin’ny “fanala” volafotsy.

• Hanitra: “Miloko volo” (毫香, háo xiāng) — vaovao, somary mamy. Madio (清香). Sarotra kokoa noho ny an’ny dite maitso mahazatra — miaraka amin’ny tsiron-tsakafo “ronono” sy “tantely”, vokatry ny fanalana hamandoana lava.

• Tsiro: Malefaka, “醇和微甘” (chúnhé wēigān, “malefaka mifanaraka, somary mamy”). Kely dia kely ny marikivy. Miseho mazava ny “回甘” (fiverenan’ny mamy). Ny vatany — antonony, “volory”.

• Lokon’ny tsiron-drano: “清绿泛黄” (qīnglǜ fànhuáng, “maitso madio misy fikasihana mavo”). Ao amin’ny loharano sasany — “橙黄” (chénghuáng, “mavo amber”) — miankina amin’ny haavon’ny fanalana hamandoana izany.

• Tsilon-dite: Malemilemy, tsy vaky, velomina, maitso mamiratra (嫩绿、完整、匀净、无杂). Mitazona ny endriny ny solofony — famantarana ny “保毫” sy ny fanodinana amim-pitandremana.

7. Firafitra Simika:

• Polyphenols (茶多酚): Antonony — ny fanalana hamandoana lava (16–18 ora) dia mampihena ampahany ny catechines, mampihena ny marikivy. Amin’ny haavon’ny polyphenols, i Bái Máo Hóu dia akaiky kokoa ny dite fotsy (15–20 %) fa tsy ny dite maitso mahazatra (20–30 %).

• Asidra amine (氨基酸): Avo — Zhenghe Dàbáichá, iray amin’ireo cultivare “be asidra amine” indrindra ao Fujian, + terroir an-tendrombohitra (zavona >180 andro, elanelan’ny maripana isan’andro >8 °C) = manankarena asidra amine. L-theanine no manjaka — mitondra ny mamy “landy” mampiavaka azy sy ny “毫香” (hanitry ny volo).

• EGCG: Misy, saingy amin’ny endrika “malefaka” kokoa — ny oksidasiôna ampahany mandritra ny fanalana hamandoana 16–18 ora dia manova ny ampahan’ny EGCG ho theaflavins sy thearubigins, izay mamorona mombamomba antioksida “roa sosona” tsy mahazatra amin’ny dite maitso madio.

• Kafeinina: Antonony.

• Vitaminina: C, vondrona B.

• Mineraly: Fluorine, potasioma, manezioma, zinc.

8. Tombontsoa ara-pahasalamana:

• Fiarovana antioksida: Polyphenols + EGCG + vitaminina C. Ny fanalana hamandoana lava dia manova ampahany ny catechines ho theaflavins, manome mombamomba antioksida “roa sosona” (maitso + ampahany voaoksida).

• Vokatra mampatanjaka malefaka: Kafeinina + L-theanine — mamelombelona tsy miteraka fikorontanana. Malefaka indrindra — noho ny polyphenols mihena sy ny asidra amine be.

• Fanohanana ny fandevonan-kanina: Ny catechines antonony dia mandrisika ny fivezivezin’ny trakta fandevonan-kanina nefa tsy mandratra ny silym-pandevonan-kanina (tsy toy ny dite maitso “mahery” kokoa).

• Fahaizana kognitiva: Ny L-theanine dia mandrisika ny asan’ny onja alfa ao amin’ny atidoha.

• Zava-dehibe: Ireo tombontsoa voatanisa ireo dia mifototra amin’ny angom-baovao ankapobeny ary tsy torohevitra ara-pitsaboana.

9. Fandrarahana:

• Temperati-oran’ny rano: 75–80 °C. Ny “gidro” malemilemy dia saro-pady amin’ny rano mangotraka — “mivonto” ny volo ary manjary manjavozavo ny tsiron-drano.

• Habetsaky ny dite: 3–5 g isaky ny 150–200 ml.

• Fitaovana: Vera fitaratra na gaiwan porselana — hijerena ny fisokafan’ny “gidro” sy ny volo volafotsy ao anaty rano.

• Fizotra:

  1. Afanaina mialoha ny fitaovana.
  2. Arotsaka ny dite.
  3. Fanadiovana — arotsaka ny rano, araraka rehefa afaka 3 segondra. Ho an’i Bái Máo Hóu dia asaina ny fanadiovana — “manokatra” ireo “gidro” mihorinkorina sy lehibe izy ary manala ny volo madinika amin’ny tsiron-drano voalohany.
  4. Fandrarahana voalohany — 1–2 minitra (75–80 °C).
  5. 3–5 fanindrahindrana, ampitomboina 15–20 segondra ny fotoana isaky ny mamerina.
  6. Jereo ny tsilon-dite: raha tsy vaky, malemilemy, maitso mamiratra ary voatahiry ny volo ny solofony — dia tena izy sy voarindra araka ny tokony ho izy ny dite. Solofony simba sy volo latsaka dia mariky ny fanamainana mihoampampana na sandoka.

• Zavatra manokana: Noho ny fanalana hamandoana lava (16–18 ora) dia “mandefitra” kokoa amin’ny maripana i Bái Máo Hóu raha mitaha amin’ny dite maitso mahazatra: na dia amin’ny 85 °C aza dia tsy mangidy izy fa mampiseho ireo tsiron-tsakafo “tantely”. Na izany aza, mba hahazoana “毫香” (hanitry ny volo) ambony indrindra dia aleo 75–80 °C.

10. Fitehirizana:

• Temperatiora: 0–5 °C, ao anaty fitoerana tsy miditra rivotra. Tena saro-pady amin’ny hamandoana i Bái Máo Hóu — ny volo be eo amin’ny ravina dite dia miasa toy ny “spaonjy”, mitroka ny hamandoana eny amin’ny rivotra sy ny fofona hafa haingana kokoa noho ny ankamaroan’ny dite maitso.
• Fitoerana: Tsy miditra rivotra, tsy ampandalo hazavana. Fonosana foil + vacuum no tsara indrindra. Alohan’ny hanokafana — ampifanarahana amin’ny maripana amin’ny efitrano mba hisorohana ny firongatry ny hamandoana amin’ny volo.
• Hazavana: Fitokana-monina tanteraka — ny volo sy ny chlorophyll dia saro-pady amin’ny hazavana.
• Faharetan’ny fitehirizana: 6–8 volana amin’ny 0–5 °C. Aleo sotroina amin’ny taona nanangonana azy. Tsy asaina mitehiry ela: ny hasarobidin’i Bái Máo Hóu dia ny fahavaozany sy ny “毫香”, izay mihavery rehefa mandeha ny fotoana.

11. Vidiny sy Ny Fanaovana Sandoka:

Dite tsy fahita firy sy lafo vidy i Bái Máo Hóu: faritra voafetra (Zhenghe), asa tanana, akora fototra mitaky fepetra (Zhenghe Dàbáichá), teknolojia sarotra (fanalana hamandoana 16–18 ora + famolavolana “gidro” tanana).

• Ahoana no hialana amin’ny sandoka:
  • Endrika — “gidro” lehibe sy miolakolaka, feno volo fotsy. Tsy fisaka, tsy “fanjaitra”.
  • Hanitra — “毫香 + 清香” (hanitry ny volo + madio). Tsy misy tsiron’ny “ahitra” na “may”.
  • Tsiron-drano — “清绿泛黄” (maitso madio misy fikasihana mavo). Tsiron-drano manjavozavo dia mariky ny fanamainana mihoampampana.
  • Tsilon-dite — solofony tsy vaky sy malemilemy ary voatahiry ny volo.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Ny distrika nanome anarana ny vanimpotoam-pitondrana. Zhenghe no hany distrika ao Sina izay nampiasain’ny Emperora Song Huizong hanononana vanimpotoam-pitondrana iray manontolo (1111–1118): talanjona tamin’ny dite fotsy teo an-toerana izy ka nanova ny anaran’ny vanimpotoana ho “Zhenghe” (政和). I Bái Máo Hóu dia mpitohy io fomban-drazana arivo taona io.

• “Eo anelanelan’ny mena sy maitso” (介于红茶绿茶之间). Teknolojia tsy manam-paharoa: fanalana hamandoana 16–18 ora (toy ny an’ny dite fotsy) + famonoana sy fikorontanana (toy ny an’ny dite maitso). Ny vokany — dite izay amin’ny fomba ôfisialy maitso, fa amin’ny tsiro — akaiky kokoa ny fotsy.

• Fàn Chāngyì (范昌义, 1910). Ny namorona an’i Bái Máo Hóu — mpivarotra dite ao Zhenghe, nampifangaro ny fomban-drazana fotsy sy maitso ho an’ny tsenan’ny fanondranana any Guangdong sy Hong Kong.

• Bái Máo Hóu roa. Ny ao Zhenghe (maitso/Maitso-Fotsy, Zhenghe Dàbáichá) sy ny ao Anxi (oolong, avy ao amin’ny tendrombohitra Shizhu). Ny Bái Máo Hóu any Anxi, noforonin’ny mpirahalahy Xiè Jià sy Xiè Bīng tamin’ny faran’ny Qing, dia nalaza ho “安溪药茶” (“dite fanafody ao Anxi”) ary naondrana tany Taiwan ka hatrany Japon, Azia Atsimoatsinanana ary Eoropa. Ilay rahalahy Xiè Bīng dia nanankarena tokoa ka tamin’ny 1878, rehefa nisy haintany tany Shandong, dia nandefa karavan’ny sakafo izy ary namaly ny antso fanampian’ny Emperora — nahazo ny anaram-boninahitra “奉政大夫” (fèngzhèng dàfū) avy amin’ny lapan’ny Qing ary ny zo hanana “花翎” (volom-borona paon). Amin’izao fotoana izao dia saika very ny Bái Máo Hóu any Anxi — eny an-tendrombohitra Shizhu dia tsy misy afa-tsy hazo tranainy 7–8 miaraka amin’ny “碗口粗” (“taho mitovim-bilia”).

• “Gidro mitsaika” (毛猴静伏). Ny endriky ny ravina dite no marika famantarana azy: lehibe, mihorinkorina, feno volo volafotsy, tena mampahatsiahy gidro kely mihoron-koditra tokoa.

• Zhenghe Dàbáichá — karazany azo ampiharina amin’ny zavatra maro. Amin’ny karazany iray ihany no anaovana: Yínzhēn fotsy, Bái Mǔdān fotsy, mena “Zhenghe Gōngfū” (政和工夫红茶), ary Bái Máo Hóu. Sokajin-dite efatra avy amin’ny cultivate iray — firaketana.

13. Fampitahana amin’ny dite hafa ao Zhenghe sy Fujian:

• Zhenghe Báiháo Yínzhēn (政和白毫银针): Dite fotsy avy amin’ny karazany iray ihany (Zhenghe Dàbáichá). Vohony irery ihany no ampiasaina. Lava kokoa ny fanalana hamandoana (24–48 ora), tsy misy famonoana. I Bái Máo Hóu — misy famonoana sy fikorontanana, avy amin’ny vohony + ravina 2–3, toetra “maitso”.

• Bái Máo Hóu ao Anxi (安溪白毛猴): Dite oolong avy ao amin’ny tendrombohitra Shizhu. Fermentasiona feno an’ny oolong + “窨制”. “Dite fanafody ao Anxi”. Saika very tanteraka. Karazana hafa tanteraka — oolong, tsy maitso.

• Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁): Anhui. Dite “gidro” ihany koa, saingy fisaka, lehibe ravina, tsy misy volo. I Bái Máo Hóu — mihorinkorina, lehibe, be volo. Samy maitso, kanefa avy amin’ny faritany samihafa ary teknolojia samihafa.

• Zhenghe Bái Mǔdān (政和白牡丹): Dite fotsy avy amin’ny Zhenghe Dàbáichá. Vohony + ravina 1–2. Tsy misy famonoana. I Bái Máo Hóu — misy famonoana sy famolavolana “gidro”. Samy “be volo”, fa sokajy samihafa.

Ho famaranana:

Bái Máo Hóu — dite manana rafi-pianakaviana arivo taona: ny distrikan’i Zhenghe, izay nanome anarana ny vanimpotoam-pitondran’ny Emperora Song, no niteraka ity “hybride” an’ny dite fotsy sy maitso ity tamin’ny 1910. Ny raikipohiny — fanalana hamandoana 16–18 ora + famonoana + famolavolana “gidro mihoron-koditra” — dia mamorona dite izay amin’ny fomba ôfisialy maitso, saingy amin’ny tena toetrany — «白绿» (“Maitso-Fotsy”): hanitry ny volo, tsiro malefaka “eo anelanelan’ny” sokajy, “gidro” volafotsy ao anaty kapoaka. Avy amin’ny karazana Zhenghe Dàbáichá ihany no anaovana karazana dite efatra — manomboka amin’ny fanjaitra fotsy ka hatrany amin’ny mena “gongfu”; i Bái Máo Hóu no “manelanelana” indrindra amin’ireo, dite tetezana eo anelanelan’ny fotsy sy maitso, teraka noho ny toe-tsain’ny fanandramana ao Fujian.