Ba Shan Que She

Ba Shan Que She (巴山雀舌, Bā shān què shé) dia dite maitso malaza misy ravina fisaka, avy ao anatin’ny tandavan-tendrombohitra Bashan (大巴山) any amin’ny faritra avaratra-atsinanan’i Sichuan. Iray amin’ireo «dite folo malaza ao amin’ny faritanin’i Sichuan» (四川十大名茶) io dite io. Mitondra satroboninahitra roa izy: «Mpanjakan’ny dite be selenioma, harena miavaka amin’ny lela tsikirikiri» (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn). Ireo ravina dite fisaka sy mirindra, izay tena mitovy amin’ny lela kelin’ny tsikirikirin-tendrombohitra, dia volena amin’ny tany izay voajanahary manankarena selenioma. Ny tanànan’i Wanyuan dia anisan’ny faritra telo lehibe indrindra manankarena selenioma ao Shina. Nandritra ny tantaram-pamokarana dite mihoatra ny arivo taona, ary nahazo mari-pankasitrahana maherin’ny 80 teo amin’ny sehatra nasionaly sy iraisam-pirenena, ny Ba Shan Que She dia efa tafapetraka ho sainam-pireharehan’ny «fehin-kibon’ny dite be selenioma» ao Sichuan.

1. Fanasokajiana sy fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá), tsy misy fermentasiona. Anisan’ny dite maitso fisaka (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) – zana-karazana «quèshé» (雀舌, «lela tsikirikiri»), izay miavaka amin’ny endrik’ireo ravin-dite madinika sy fisaka. Amin’ny lafiny teknika, mampifangaro fomba fanatsaràna (炒) sy fanamainana amin’ny rivotra mafana (烘) (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) ny fanamboarana azy.

• Sokajy: Iray amin’ireo «dite folo malaza ao amin’ny faritanin’i Sichuan» (四川十大名茶). Vokatra manana mari-pamantarana ara-jeografika (国家地理标志保护产品). Tompon’ny sata hoe «Marika ara-barotra malaza ao Shina» (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo). Tamin’ny 1991 dia nahazo ny anaram-boninahitra hoe «Dite malaza ara-kolontsain’i Shina» (中国文化名茶) nandritra ny Fetin’ny Kolontsainan’ny Dite Iraisam-pirenena tao Hangzhou – laharana fahadimy teo amin’ny laharana nasionaly. Nisy fizahana masontsivana 486 avy amin’ny Vondrona Eoropeanina araka ny fenitra SGS. Nahazo mari-pankasitrahana maherin’ny 80 isan-karazany.

• Fiaviana: Shina, faritanin’i Sichuan (四川省, Sìchuān Shěng), tanànan’i Wanyuan (万源市, Wànyuán Shì), izay anisan’ny distrikan-tanàn-dehibe Dazhou (达州市, Dázhōu Shì). Eo amin’ny sampanan’ny faritanin’i Sichuan, Shaanxi ary ny tanàn-dehibe mivantana Chongqing no misy an’i Wanyuan, ao afovoan’ny tandavan-tendrombohitra Dabashan (大巴山, Dà Bā Shān). Ny faritra famokarana dia mandrakotra fokontany 13.

• Koordinate ara-jeografika: 107°28′–108°31′ laharam-pahalehibiazana atsinanana, 30°39′–32°20′ laharam-pahalehibiazana avaratra.

2. Tantara sy heviny ara-kolontsaina:

• Tantara: Manana fakany ara-tantara lalina tokoa ny fomban-dite any Wanyuan.

  Vanimpotoana fahagola. Araka ny tantara atao hoe «Huayang Guozhi — Bazhi» (《华阳国志·巴志》, Huáyáng Guózhì — Bā Zhì) – tantaran’ny fanjakan’i Ba, nosoratan’ny mpahay tantara Chang Qu (常璩) tamin’ny taonjato faha-4 – dia efa anisan’ny faritra famokarana dite ny faritanin’i Wanyuan tamin’ny andron’ny Zhou Andrefana (taonjato faha-11–8 T.K.), sady isan’ireo «fanomezana» (贡品) naterina tamin’ireo mpanapaka ny dite. I Wanyuan, izay mipetraka eo amin’ny iray amin’ireo làlan’ny Lalànan-dite sy Soavaly (茶马古道) any avaratra, dia efa nanana anjara toerana lehibe teo amin’ny varotra dite teo anelanelan’i Shina afovoany sy ny faritany avaratra-andrefana nanomboka tamin’ny vanimpotoana Song (960–1279).

  Tsangambato ara-tantara manan-danja. Ao amin’ny vohitr’i Shiwo (石窝镇) ao amin’ny faritanin’i Wanyuan dia mbola misy vakoka miavaka iray – sora-bato antsoina hoe «Ziyunping Zhiming Lingyuanji» (《紫云坪植茗灵园记》), izay milaza daty 1109 (taona fahatelo tamin’ny vanim-potoana Daguan tamin’ny dinastian’i Song Avaratra). Miresaka momba ny fomba nitondran’olona atao hoe Wang Min (王敏) zana-dite avy any Jianxi (建溪, distrikan’i Nanping any amin’ny faritanin’i Fujian ankehitriny) ka namboleny teo anilan’ny tranony ilay sora-bato. Misy tononkalo ao amin’ity vakoka ity manao hoe: «Nanangana zaridaina kely aho, azo oharina amin’ny tampon’i Mengding; / Nentiko ilay faka masina avy any Jianxi…» (筑成小圃凝蒙顶，分得灵根自建溪). Araka ny angona azo, io no sora-bato tranainy indrindra any Shina manoritsoritra momba ny fambolena dite; ny tomboka sorany (拓片) dia voatahiry ao amin’ny Tranombakoka Nasionalin’ny Dite any Shina (中国茶叶博物馆) ao Hangzhou.

  Vanimpotoana maoderina. Ilay dite «Ba Shan Que She» araka ny endriny ankehitriny dia noforonin’ireo manam-pahaizana momba ny dite tao Wanyuan tamin’ny 1985, ka namolavola teknika fanodinana izy ireo. Tamin’ny 1987, ilay orinasam-panjakana «Orinasa Dite Caoba» (国营草坝茶场, Guóyíng Cǎobà Cháchǎng) dia nanomboka famokarana ara-indostrialy. Tamin’ny 1989 dia voasoratra anarana ny marika ara-barotra. Tamin’ny 1991, nandritra ny Fetin’ny Kolontsainan’ny Dite Iraisam-pirenena tao Hangzhou, dia nahazo ny anaram-boninahitra hoe «Dite malaza ara-kolontsain’i Shina» (中国文化名茶) ilay dite – laharana fahadimy tany amin’ny firenena. Ilay komandy miaramila malaza Zhang Aiping (张爱萍, Zhāng Àipíng) dia nanao kaligrafia tamin’ny tanany manokana ny anarana hoe «巴山雀舌», ary io kaligrafia io dia mbola ampiasaina ho mariky ny marika mandraka ankehitriny. Tamin’ny 2000 dia voatsangana ny famokarana mampiasa milina manontolo. Tamin’ny 2010, dia nisoratra anarana ny mari-pamantarana ara-jeografika hoe «万源富硒茶» (Dite be selenioma an’i Wanyuan) ny Minisiteran’ny Fambolen’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Shina. Hatramin’ny taona 2024, ny velaran’ireo zaridaina dite ao Wanyuan dia nahatratra 24,7 «wan mu» (万亩, manodidina ny 165 000 hekitara), ny famokarana dite maina isan-taona dia 6 590 taonina, ary ny sandan’ny vokatra manontolo dia manodidina ny 16 miliara yuan.

• Anarana:

  • «Ba Shan» (巴山) – «Tendrombohitr’i [fanjakan’i] Ba». Fanondroana ilay fanjakana fahagola Ba (巴国, Bāguó), izay nisy tany amin’ny faritr’i Sichuan atsinanana sy Chongqing andrefana tamin’ny arivo taona voalohany T.K. Ny tandavan-tendrombohitra Dabashan (大巴山, «Tendrombohitra Lehibe Ba») – izay toerana ivoizan’ny dite – dia mitondra an’ity fanondroana ara-tantara ity ihany koa amin’ny anarany.
  • «Que She» (雀舌) – «Lela tsikirikiri». Famariparitana an’ohatra ny endriky ny ravina dite: fisaka, madinika, somary maranitra mantsy, tena mitovy amin’ny lela kelin’ny vorona tendrombohitra iray. Ny anarana hoe «quèshé» (雀舌) ao amin’ny fomban-dite sinoa dia mariky ny kalitaon’ny akora sy fanodinana ambony indrindra; tsy misy afa-tsy dite vita amin’ireo tsimoka tena malefaka sy voafantina tsara no antsoina toy izany.

• Heviny ara-kolontsaina: Wanyuan dia mitondra ny anaram-boninahitra hoe «Renivohitry ny dite be selenioma ao Shina» (中国富硒茶都) sy «Tanindrazan’ireo dite malaza ao Shina» (中国名茶之乡). Ny Ba Shan Que She dia manjary mariky ny faritra Wanyuan, ary manjary mariky ny faritra Dazhou manontolo ihany koa, ary tandindon’ny «laralànan’ny dite be selenioma» (中国硒部茶园走廊), izay tian’ny faritra hampiroboroboina ho marika tokana. Ny tononkalon’ny tompon’andraikitra iray tamin’ny dinastian’i Qing, Wang Menggeng (王梦庚), izay nanao asa fanompoana indroa tao Wanyuan (1808, 1826), dia ahitana andinin-tsoratra malaza toy izao: «Lela tsikirikiri, manohitra ny tampon’i Mengdingshan amin’ny tendrony; dite voatsindry tahaka kapila, manitrika ny vokatr’i Linqiong» (雀舌芒欺蒙顶撷，龙团饼压临邛研) – porofo fa ny diten’i Wanyuan dia efa nataan-daharana tamin’ireo dite lehibe indrindra tany Sichuan hatramin’ny roanjato taona lasa izay.

3. Filazana ara-botany sy akora:

• Karazana / Kultivar: Ny karazana fototra dia ilay Popilasiön’i Sichuan manana ravina salasalany (四川中叶群体种, Sìchuān Zhōngyè Qúntǐzhǒng) – Camellia sinensis var. sinensis navotsotra tamin’ny alalan’ny voa. Miavaka amin’ny fahatoherana hatsiaka ambony (耐寒性强), izay tena zava-dehibe amin’ny toe-piainana tendrombohitra ao Dabashan izay mahatratra -10°C ny maripana ririnina. Midadasika ny raviny, be volovolo. Ireo hazo dite antitra mihoatra ny 30 taona dia mivangongo ao amin’ny vohitr’i Caoba (草坝镇). Ny lanjan’ny tsimoka zato amin’ny fenitra «tsimoka iray – ravina iray» dia manodidina ny 45 g.

• Fijinjana: Fijinjana lohataona no tena misongadina. Ny sarobidy indrindra dia ny «mingqiancha» (明前茶) – dite jinjaina alohan’ny fetin’ny Qingming (~5 Aprily): 90%-n’ny tsimoka, farafaharatrizany, dia mahafeno ny fenitra «tsimoka iray – ravina iray vao misokatra». Ny «yuqiancha» (雨前茶) – talohan’ny fetin’ny Guyu (~20 Aprily): tsimoka «tsimoka iray – ravina iray misokatra», farafaharatrizany 80%. Misy fenitra «fady dimy amin’ny fijinjana» (五不采, wǔ bù cǎi): aza mijinja amin’ny orana; aza mijinja ny ravina mando ando; aza mijinja ny ravina volomparasy; aza mijinja ny ravina simba; aza mijinja ny ravina tsy mifanaraka amin’ny fenitra.

• Fenitry ny fijinjana:

  • Sanga ambony indrindra (特级): tsimoka tokana na tsimoka miaraka amin’ny ravin-dite vao misokatra. Ny halavan’ny tsimoka dia tsy mihoatra ny 2 sm.
  • Sanga voalohany (一级): tsimoka iray miaraka amin’ny ravina iray. Halavany – tsy mihoatra ny 2,5 sm.
  • Sanga faharoa (二级): tsimoka iray miaraka amin’ny ravina roa.

• Fitakiana momba ny akora: Tena ambony. Mitovy habe ireo tsimoka, tafahoatra tsara, tsy misy fahasimbana mekanika. Fijinjana tanana. Taterina amin’ny toerana fanodinana avy hatrany ireo akora vao jinjaina.

4. Toerana ivoizana sy toetoetran’ny fambolena:

• Toetrandro: Efa amin’ny faritra misy toetrandro mando sy mafana iharan’ny monson i Wanyuan, misy fiovaovana mazava araka ny haambo. Mihoatra ny 2000 metatra ny fahasamihafan’ny haambo farany ambany (335 m) sy ambony indrindra (2412 m) ao amin’ilay tanàna. Ny salanisan’ny maripana isan-taona dia 14,7°C. Maharitra 237 andro ny vanim-potoana tsy misy fanala. Ny rotsak’orana isan-taona dia manodidina ny 1170 mm. Mihoatra ny 200 isan-taona ny isan’ny andro misy rahona sy zavona. Ny fahamaroan’ny hazavana mikoriana manodidina dia mandrisika ny fanangonan-tsiran’ny asidra amine: ny tahan’ny asidra amine ao amin’ny dite lohataona dia 3,0% farafaharatrizany.

• Haambo fivoizana: 800–1200 metatra ambonin’ny ranomasina – ilay antsoina hoe «fehin-kibo volamena famokarana dite ao Dabashan» (大巴山黄金产茶带).

• Tany: Tany mavo-sokay (黄棕壤, huáng zōng rǎng) sy tany «vato be» (烂石地, làn shí dì) – ilay karazana tany noheverin’i Lu Yu (陆羽) ho tsara indrindra ho an’ny dite tao amin’ny «Bokin’ny Dite» (茶经) tany aloha. Ny hasidihan-tsira (pH) dia 4,5–6,0, ary ny tahan’ny zavatra biolojika dia mihoatra ny 1,0%. Ny singa tokana tena mampiavaka dia ny tahan’ny selenioma voajanahary: 0,28–0,51 µg/g – isan’ireo faritra telo lehibe manankarena selenioma any Shina i Wanyuan (全国三大富硒带).

• Tontolo iainana: 60,2% ny fandrakotr’ala. Any amin’ny lohan’ny renirano Qujiang (渠江) no misy ny tanànan’i Wanyuan, any amin’ny faritra tsy dia misy loto indostrialy. Nahazo mari-pankasitrahana hoe «Bara oksizenina voajanahary any Shina» (中国天然氧吧) ilay faritra. Tondrahana amin’ny riandrano tendrombohitra sy loharanon’ny renirano Danjiang (丹江) ireo zaridaina dite.

• Faritra famokarana fototra (核心产区):

  • Vohitr’i Caoba (草坝镇, Cǎobà Zhèn): Foibem-pamokarana ara-tantara – eo no misy ny orinasa dite tranainy indrindra an’ny fanjakana (1987). Misy hazo antitra 30+ taona.
  • Fokontanin’i Batai (八台乡, Bātái Xiāng): Zaridaina avo be eo amin’ny haambo 1000–1200 m, voasarona zavona mandavan-taona.
  • Fokontanin’i Shitang (石塘镇): Zaridaina 3000+ mu izay efa tonga tanteraka amin’ny famokarana.

5. Teknika famokarana:

Ny Ba Shan Que She dia amboarina amin’ny alalan’ny teknika noforonina, izay mampifangaro fomba fanatsaràna (炒) sy fanamainana amin’ny rivotra mafana (烘) (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo). Io fomba io dia ahafahana mitahiry ny endrika fisaky ny ravina mitovy amin’ny «tsikirikiri» sady mampiseho manitra voan-javamaniry atao hoe «châtaigne». Nahazo mari-pankatoavana araka ny fenitra Eoropeanina (SGS, masontsivana 486) io dite io.

• Fijinjana (采摘 — cǎi zhāi): Fijinjana tanana araka ny fenitra «fady dimy» (五不采). Taterina any amin’ny orinasa an’io andro io ihany ireo tsimoka.

• Fandriarana (摊放 — tān fàng): Alahatra amin’ny sosona manify ireo tsimoka voajinja mandritra ny 4–6 ora mba hahazoana fahafatesana kely. Mandritra io fotoana io dia mihena ny hamandoana, lasa mahazaka miova endrika ny ravina, ary manomboka miforona ny fofona manitra.

• «Famonoana ny maintso» (杀青 — shāqīng): Fanodinana ao anaty varingarina mihodina amin’ny maripana manodidina ny 180°C. Fampitsaharana haingana ny asan’ny anzima, fanamafisana ny loko maintso sy ny naoty «châtaigne».

• Famolavolana – «fampitambatra sy fanamafisana» (理条压扁 — lǐtiáo yā biǎn): Dingana fototra, izay mamaritra ny endrika mampiavaka ny «tsikirikiri». Mampiasa teknika tanana antsoina hoe «misintona» (手工拖带, shǒugōng tuōdài): ny mpanao asa dia maninjitra ny ravina amin’ny tany mafana arakilan’ny tànany, sady manamafy azy sy mampitsotra ny tsimoka tsirairay. Eo no hamolavolana ilay endrika fisaka sy mahitsy somary maranitra mantsy mitovy amin’ny «lela».

• Fampangatsiahana (摊晾 — tān liáng): Ahinjitra ny ravina mba hampitovy ny hamandoana sy «hiatoana» alohan’ny fanodinana farany.

• Famolavolana indray (隔离整形 — gélí zhěngxíng): Fanitsiana fanampiny ny endrika: fanesorana ireo tsy mirindra, fiantohana ny fitoviana.

• Fanamainana sy fikosehana malefaka (辉干 — huīgān): Hikosehina moramora amin’ny sivana volotsangana (竹筛轻揉) ny ravina mba hamolavolana farany ny eo amboniny sy hanesorana ampahany ny hamandoana sisa.

• Fandifiana mba «hanandratana ny manitra» (烘焙提香 — hōngbèi tíxiāng): Fanamainana farany amin’ny maripana ambany 60–70°C. Ny fanafanana miadana sy malefaka dia «manidy» ilay manitra «châtaigne» ao anatin’ny ravin-dite, tsy manahery ny ravina.

6. Toetra tsapan’ny saina:

• Endrika ivelany amin’ny ravina maina: Fisaka, milamina, mahitsy ireo ravin-dite (扁平匀直, biǎnpíng yúnzhí), miloko maitso mazava (翠绿, cuìlǜ) misy volovolo fotsy mibaribary (显毫, xiǎn háo). Madinika ny endriny – mitovy amin’ny lelan’ny tsikirikirin-tendrombohitra. Tena mitovy habe ny ravina.

• Hanitry ny ravina maina: Hanitra malefaka mitovy amin’ny voan-javamaniry antsoina hoe «châtaigne» (嫩栗香, nèn lìxiāng) – marika mampiavaka ny kalitaon’ny Ba Shan Que She. Manampy azy ny naoty maintso madio (清香, qīngxiāng).

• Hanitry ny dite voatsoboka: Ny hanitra «châtaigne» no tena misongadina, mateza sy maharitra. Amin’ireo sanga ambony dia misy fanampiny kanto toy ny voninkazo.

• Tsirony: Misy fahatsorana mibaribary (鲜爽, xiānshuǎng) – vokatry ny tahan’ny asidra amine avo (≥3,0%). Mahatsapa mamy mazava (甘, gān). Misy fiverenana mamy maharitra sy milamina miaraka amin’ny famokarana ranombava mihamitombo (回甘生津, huígān shēngjīn). Matevina antonony ny tsirony. Saika tsy misy mangidy sy mangotsokotsoka raha hajaina ny toromarika momba ny maripana.

• Loko amin’ny dite voatsoboka: Maitso manopy volomboasary (杏绿), mamiratra, mangarahara (明亮, míngliàng).

• Fototra dite (ravina voatsotra): Mainty malefaka sy velona (嫩绿鲜活, nèn lǜ xiānhuó), mitovy habe. Mivelatra ireo tsimoka tahaka ny «fehezam-boninkazo» feno (匀整成朵).

7. Fitambaran-tsinganina simika:

• Polyfenôly (katekinina): ≥28% ho an’ilay sanga ambony indrindra. Ny zavatra azo alaina anaty rano – ≥45% – iray amin’ireo taham-pahamehana avo indrindra eo anivon’ireo dite maitso sinoa, izay porofon’ny harenan-tsingana anatiny miavaka.

• Asidra amine (anisan’izany ny L-theanine): ≥3,0% ho an’ilay sanga voalohany sy ambony. Ny tahan’ny asidra amine avo dia singa fototra mamaritra ny fahatsorana mibaribary sy «hamandoana» amin’ny tsiron’ilay dite.

• Selenioma (Se): Fahamaroana miavaka – ambony lavitra noho ny salanisa nasionaly ny tahan’ny selenioma ao amin’ny ravin-dite. Ny tanin’i Wanyuan dia misy selenioma 0,28–0,51 µg/g; mandray tsara an’io mineraly io ny dite. Araka ny filazan’ireo mpamokatra, ny tahan’ny selenioma ao amin’ny ravin’ny Ba Shan Que She maina dia avo heny noho ny an’ny dite maitso mahazatra.

• Alkalôida: Kafeinina (taham-pahamehana antonony), teôbrôminina, teôfilinina.

• Vitaminina: Vitaminina C, vitaminina B (B1, B2), vitaminina E.

• Mineraly: Pôtasiôma, maneziôma, zinka, manganezy, florida, ary koa selenioma izay tokana amin’ity toerana ivoizana ity.

• Menaka manan-doha (etherika): Izy ireo no manome ilay hanitra «châtaigne» mahery sy maharitra. Ny fiovaovan’ny maripan’andro eo amin’ny haambo 800–1200 m dia mampitombo ny fivondronan’ireo sinoa manitra.

8. Fahombiazana mahasoa:

• Herin’ny antioksidanta mahery: Ny fampifangaroana ny tahan’ny polyfenôly avo (≥28%) sy ny selenioma voajanahary dia miteraka vokatra antioksidanta mirindra. Tafiditra ao anatin’ny glutathione peroxidase, izay anisan’ny anzima fototra miaro ny vatana amin’ny oksidasiona, ny selenioma.
• Famenoana ny tsy fahampian’ny selenioma: Ilaina ny selenioma mba hiasa ara-dalàna ny fihary tiroida, ny rafi-kery fanefitra ary ny fahasalaman’ny fananahana. Loharanon’ny selenioma biolojika azo antoka ny dite avy amin’ny tany be selenioma.
• Vokatra manome hery: Ny fampifangaroana ny kafeinina sy ny L-theanine dia manome fahavitrihana malefaka sy voalanjalanja ary manatsara ny fifantohana.
• Fanohanana ny rafitry ny fo sy ny lalan-dra: Ny katekinina dia manampy amin’ny fanarenana ny fifindran’ny tavy sy ny fitazonana ny fahazakan’ireo lalan-dra.
• Fanohanana ny fandevonan-kanina: Ny polyfenôly sy ny katekinina dia mandrisika ny fizotry ny fandevonana ary mamerina amin’ny laoniny ny tontolo bitika ao anaty tsinay.
• Fiarovana ny nify: Ny tahan’ny florida avo dia manakana ny asan’ny bakteria mitera-paharavan’ny nify.
• Vokatra mampahatsiaro ho maivamaivana: Araka ny fitsaboana nentim-paharazana sinoa, ny dite maitso dia anisan’ny sakafo «mangatsiaka», izay manampy amin’ny fanesorana ny hafanana anatiny.

9. Fanomanana dite:

• Maripanan’ny rano: 80–85°C. Ho an’ilay sanga ambony indrindra (特级) dia azo atao ny mampihena hatramin’ny 75°C – arakaraka ny hamalinaky ny akora no ambany kokoa ny maripana.

• Habetsahan’ny dite: 3 g isaky ny 150 ml (fitara-by, tahan’ny 1:50) na 4–5 g isaky ny 100–120 ml (gaivana, fomba fikorianana).

• Fitaovana: Ny vera fitara-by (玻璃杯) no safidy tsara indrindra: ahafahana mijery ny fomba ijanonan’ireo «lela tsikirikiri» fisaka mitsangana ao anaty rano, misokatra toy ny mpankafy kely. Mety koa ny gaivana porselana fotsy (白瓷盖碗).

• Fizotra:

  1. Hafaingano amin’ny rano mafana ny vera na gaivana.
  2. Asio dite.
  3. Araho ny fomba «fanondrahana afovoany» (中投法): fenoy rano 1/3 amin’ny habeny (80–85°C), ahodinkodino kely ny vera mba «hanaitra ny fofona» (摇香), dia fenoy rano hatramin’ny habeny feno.
  4. Fanamboarana voalohany: 30 segondra.
  5. Fanamboarana manaraka: ampitomboy 10 segondra isaky ny mandeha.
  6. Mahazaka fanamboarana 3–4 feno ilay dite (ny sanga faharoa – hatramin’ny fanamboarana 5+).

10. Fitahirizana:

• Fonosana tsy manam-pidirana (takelaka viraty na misy banga), arovana amin’ny hazavana, ny hamandoana ary ny fofona hafa.
• Ny tsara indrindra dia fitahirizana ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5°C ao anaty fonosana voaisy tombo-kase tsara. Aroso ny haka tahiry hohanina mandritra ny 1–2 herinandro mialoha, mba tsy hisokatra matetika loatra ny fonosana fototra.
• Raha ho lany ao anatin’ny 2 volana ny dite dia azo tehirizina any amin’ny toerana mangatsiatsiaka sy maizina amin’ny maripanan’ny efitrano.
• Ny dite vaovao (sincha) dia tokony «hiato» mandritra ny 10–15 andro alohan’ny fanamboarana voalohany mba hahamalefaka ny «firehetana» (火气) aorian’ny fanafanana.
• Rehefa voasokatra dia ampiasao ao anatin’ny 1 volana mba hankafizana ny fahatsorana feno.

11. Vidiny sy hosoka:

• Sokajy vidiny: Anatin’ny sokajy antonony sy ambony amin’ny dite maitso ao Sichuan. Tombam-bidiny antsinjarany: sanga ambony indrindra (特级, mingqiancha) – manomboka amin’ny 800 yuan isaky ny jing (500 g) ka mihoatra; sanga voalohany (一级, yuqiancha) – 400–600 yuan; sanga faharoa (二级) – mora vidy kokoa, ho an’ny fisotroana andavanandro.

• Fomba tsy hahavoa hosoka:

  • Mividia amin’ireo mpaninjara ofisialin’ny marika «Ba Shan Que She» (巴山雀舌). Ny mpamokatra fototra dia orinasam-panjakana ao Wanyuan sy ireo mpiara-miasa nahazo alalana.
  • Hamarino raha misy mari-pamantarana ara-jeografika «Wanyuan Fuxicha» (万源富硒茶) sy/na marika ara-barotra «Ba Shan Que She» (巴山雀舌) eo amin’ny fonosana.
  • Fanamarinana amin’ny maso: ny dite tena izy dia fisaka, milamina, misy volovolo mibaribary sady miloko maitso mazava mifanaraka. Ny hosoka matetika dia manana endrika tsy mirindra, loko manjavozavo ary volovolo kely.
  • Tokony ho madio toy ny «châtaigne» ny hanitra, tsy misy naoty «fanosotra manitra» na matsatso.
  • Ny dite voatsoboka dia mangarahara, maitso manopy voasary. Ny dite manjavozavo na mavo dia mariky ny kalitao ambany na dite efa ela.

12. Fampahalalana mahaliana:

• Ilay sora-bato tranainy indrindra momba ny dite any Shina. Ny sora-bato «Ziyunping Zhiming Lingyuanji» (《紫云坪植茗灵园记》, 1109) ao amin’ny vohitr’i Shiwo no lahatsoratra tranainy indrindra any Shina manoritsoritra ny fambolena dite niniana natao. Voatahiry ao amin’ny Tranombakoka Nasionalin’ny Dite any Shina ao Hangzhou ny tomboka sorany. Mahaliana fa ilay sora-bato dia mirakitra ny famindrana zana-dite avy any Fujian mankany amin’ny tendrombohitra Dabashan – porofon’ny «fifanakalozana dite» teo anelanelan’ny faritra tamin’ny faran’ny taonjato faha-11–12.

• Ny kaligrafian’ny jeneraly. Ny anarana hoe «巴山雀舌» dia nosoratan’ny jeneraly Zhang Aiping (张爱萍, 1910–2003) tamin’ny alalan’ny kaligrafia izy. Iray amin’ireo komandy miaramila malaza tao amin’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Shina, teratany Sichuan. Ampiasaina ho marika ofisialin’ny marika ny kaligrafiany.

• Mpanjakan’ny selenioma. I Wanyuan no faritra tokana ao Sichuan voamarina fa «be selenioma ho azy» (天然富硒区). 0,28–0,51 µg/g ny tahan’ny selenioma ao amin’ny tany, ary amin’ny faritra sasany dia mahatratra 12 ppm. Ny dite avy amin’ireo tany ireo dia iray amin’ireo fomba mora sy mahafinaritra indrindra hamenoana ny tsy fahampian’ny selenioma, izay, araka ny tombam-bidin’ny OMS, dia mahakasika ny mponina any amin’ny firenena 40 mahery.

• Tononkalon’ilay tompon’andraikitry ny Qing. I Wang Menggeng (王梦庚), izay voatendry indroa ho lehiben’ny distrikan’i Wanyuan tamin’ny dinastian’i Qing (1808, 1826), dia niaiky ampahibemaso fa niverina nanao fanompoana fanindroany izy noho ny dite tao an-toerana: «Lela tsikirikiri, manohitra ny tampon’i Mengdingshan amin’ny tendrony…» – tranga tsy fahita firy izay anokan’ny tompon’andraikitra tononkalo ho an’ny dite fa tsy ny adidy.

• Masontsivana 486. Nandalo fizahana araka ny masontsivana 486 amin’ny fenitra Eoropeanina SGS ny Ba Shan Que She – vokatra izay vitsy amin’ireo dite maitso sinoa no afaka hireharehaka aminy.

13. Fampitahana amin’ireo «quèshé» hafa sy dite ao Hanzhong:

• Ningqiang Que She (宁强雀舌): «Lela tsikirikiri» ihany koa avy any Hanzhong, fa avy amin’ny distrikan’i Ningqiang. Be selenioma, tsy mangotsokotsoka. Ny Ba Shan Que She dia avy any Bashan (Sichuan/Shaanxi), manana toetran’ny tendrombohitra mibaribary kokoa.

• Pujiang Que She (蒲江雀舌): Sichuan. «Lela» fisaka, hanitra «châtaigne» kokoa. Ny Ba Shan kosa dia be voninkazo kokoa sy «fahasemporana», avy amin’ny faritra avo ao Bashan.

• Hanzhong Xianhao (汉中仙毫): Marika manokana an’i Hanzhong. Endrika fisaka, hanitra «châtaigne». Ny Ba Shan Que She dia manana endrika «lela», teruar hafa (Bashan vs. Qinling).

13. Fampitahana amin’ireo «quèshé» hafa sy dite ao Sichuan-Shaanxi:

• Ningqiang Que She (宁强雀舌): Shaanxi. «Lela tsikirikiri» ihany koa, fa avy any Hanzhong (tany be Se). Ny Ba Shan dia avy any Dazhou, be Se ihany koa. Samy malefaka avokoa, ambany mangotsokotsoka.

• Pujiang Que She (蒲江雀舌): Sichuan. Fisaka, hanitra milaza «tsaramaso», betsaka ny vokatra. Ny Ba Shan dia be voninkazo kokoa, miaraka amin’ny fototra «châtaigne» sy Se.

• Jintan Que She (金坛雀舌): Jiangsu. «Quèshé» avy any atsinanana, tsy misy Se. Ny Ba Shan kosa dia be Se, ary manana naoty «châtaigne» mibaribary kokoa.

Ho famaranana:

Ny Ba Shan Que She dia dite iray izay mamaly soa ilay mpikaroka manam-paharetana. Ao ambadik’ilay anarana tsotsotra hoe «lela tsikirikiri» dia misy tantara arivo taona, ny sora-bato tranainy indrindra any Shina momba ny fambolena dite, toerana ivoizana miavaka amin’ny tany manankarena selenioma, ary jeneraly iray tsy niangana ny borosiny tamin’ny kaligrafia. Ao anatin’ny kaopy dia misy fahatsorana malefaka miaraka amin’ny hafanam-po toy ny «châtaigne», mamy madio tsy misy mangidy ary fahatsapana tsirony maharitra izay mihamitombo isaky ny mitelina. Ity dite ity dia mety ho an’izay mitady fifangaroana tsy misy pentina eo amin’ny tsirony sy ny soa azo antoka ho an’ny fahasalamana – ary izay manaja ny dite izay misy tantara tena izy any aoriana, fa tsy tantara noforonina.