Anji Tsiry Volamena

Anji Tsiry Volamena dia iray amin’ireo dite maitso tsy mahazatra sy tsy fahita firy any Sina, izay mijanona manopy volamena-mavo ny raviny mandritra ny vanim-potoanan’ny fitomboana. Io dite io, matetika antsoina hoe “panda dite” (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo), dia mampiseho ohatra mahagaga ny fiovan’ny natiora, izay navadika ho karazan-dite sarobidy indrindra tamin’ny alalan’ny ezaky ny mpikaroka.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: Dite maitso (绿茶, lǜchá) — tsy misy fermentasiona. Na dia mavo volamena mamiratra aza ny raviny noho ny fiovan’ny fototarazo (fa tsy ny dingan’ny “fihamainana” toy ny amin’ny dite mavo), dia mandalo fanodinana mahazatra ny dite maitso i Huang Jin Ya miaraka amin’ny dingana “fandringanana ny maitso” (杀青, shā qīng) mba hampitsaharana ny oksidasiona.
• Sokajy: Dite maitso avo lenta sy tsy fahita firy; karazana mavo mora tohina amin’ny hazavana avy amin’ireo karazana dite fotsy (albino) niova.
• Fiaviana: Ny karazana Huang Jin Ya (黄金芽, Huángjīn Yá) dia hita tamin’ny faramparan’ny taompolo 1990 tao amin’ny zaridaina dite “Deshi Jia” (德氏家茶场) ao amin’ny tanànan’i Sanqishi (三七市镇, Sānqīshì zhèn), tanànan’i Yuyao (余姚市, Yúyáo shì), faritanin’i Zhejiang (浙江, Zhèjiāng). Taty aoriana, nampidirina betsaka tao amin’ny distrikan’i Anji (安吉县, Ānjí xiàn) ao amin’ny faritany iray ihany ilay karazana, ka lasa faritra famokarana ara-barotra lehibe indrindra. Amin’izao fotoana izao, ambolena any Guizhou (贵州), Sichuan (四川), Anhui (安徽), Hubei (湖北), Jiangxi (江西) ary any amin’ireo faritra mpamokatra dite hafa any Sina koa i Huang Jin Ya.
• Fangaro jeografika: Anji, faritra famokarana lehibe: eo ho eo amin’ny 30°38′ N, 119°41′ E. Toerana nahitana azy tany am-boalohany (Yuyao, Sanqishi): eo ho eo amin’ny 29°57′ N, 121°17′ E.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

• Tantara: Tamin’ny taompolo 1990, ny tale ao amin’ny zaridaina dite “Deshi Jia” Zhang Wanlin (张完林, Zhāng Wànlín) dia nahita fiovana tsy mahazatra teo amin’ireo kirihitra dite mahazatra — sampana iray nisy solofony miloko mavo maharitra. Nanomboka tamin’ny 1998, nisy asa fifantenana natao an-tsitrapo niaraka tamin’ny fandraisan’anjaran’ny Ivon-toerana Fampiroboroboana Teknolojian’ny Ala sy Voly Manokana ao Yuyao (余姚市林特科技推广总站), Ivon-toerana Siansa momba ny Ala sy Fambolena ao Ningbo (宁波市林特科技推广总站) ary ny Ivon-toerana Fikarohana Dite ao amin’ny Oniversiten’i Zhejiang (浙江大学茶叶研究所, Zhèjiāng Dàxué Cháyè Yánjiūsuǒ). Tamin’ny alalan’ny fampitomboana tsy ara-nofo imbetsaka tamin’ny alalan’ny rantsana sy ny fanadiovana tsipika maro dingana, dia nahazo karazana milamina. Tamin’ny 2004, niaraka tamin’ny fanohanan’ny sampan-draharaha momba ny siansa sy ny teknolojia ao Ningbo, dia niforona ny vondrona mpamokatra sy mpikaroka ho an’ny karazana dite mavo. Tamin’ny 2005, naseho ho an’ny besinimaro voalohany tao amin’ny Fampirantiana Dite Ningbo lohataona i Huang Jin Ya, izay nahavariana noho ny “mavo telo” nataony: ravina maina mavo, ranon-dite mavo, ravina latsaka mavo. Tamin’ny 2008, nandalo fanamarinana avy amin’ny Komitim-panombanana ny Karazan-kazo ao amin’ny Faritanin’i Zhejiang (浙江省林木品种审定委员会) ilay karazana ary nekena ho karazana nohatsaraina eo amin’ny faritany (省级良种) miaraka amin’ny laharana fisoratana anarana 浙R-SV-CS-010-2008. Nanomboka tamin’izay fotoana izay, niely haingana tany amin’ireo faritany mpamokatra dite rehetra any Sina ilay karazana.
• Anarana: Ny anarana Hoe Huang Jin Ya (黄金芽) dia ahitana soratra telo: 黄金 (huángjīn) — “volamena”, 芽 (yá) — “tsiry, solofo”. Araka izany, ny dikateny ara-bakiteny dia “Tsiry Volamena”, izay maneho tsara ny lokony volamena-mavo miavaka amin’ireo solofony tanora. Ny tovona “Anji” (安吉) dia manondro ny faritra famokarana ara-barotra lehibe. Nomen’ireo manam-pahaizana mpifantina ny anarana satria ny raviny sy ny solofon’ny kirihitra dia mitazona loko volamena mandavantaona.
• Heviny ara-kolontsaina: Naka toerana manokana haingana tao amin’ny kolontsaina dite maoderina tao Sina i Huang Jin Ya. Noho ny tsy fahita firy tanteraka an’ilay karazana, ny fahasarotan’ny fambolena azy, ary ny vidiny lafo, dia nahazo sobikety tsy ofisialy hoe “panda dite” (茶中大熊猫) ilay dite — mifanahaka amin’ny mariky ny firenena ao Sina, ilay panda goavam-be, izay maneho ny mampiavaka sy ny hasarobidin’ny karazan-javamananaina. Ao amin’ny tontolon’ny dite, heverina ho dite fanangonana ho an’ny olom-boafidy sy fanomezana manana sata i Huang Jin Ya. Ny hakanton’ny maso — ravina volamena mitsinkafona ao anaty vera mangarahara, toy ny “tsirin’ny volo mipoitra amin’ny tany” (群笋出土, qún sǔn chū tǔ) — dia mamadika ny fisotroana dite ho fandinihana anaty marina.

3. Fanoritsoritana Botanika sy Akora Fahandroana:

• Karazana / Cultivar: Huang Jin Ya (黄金芽, Huángjīn Yá) dia zavamaniry tsy misy firaisana (mihamitombo tsy ara-nofo), ao amin’ny karazana Camellia sinensis (L.) Kuntze. Raha ny amin’ny endriny dia sokajiana ho karazana kirihitra (灌木型, guànmù xíng), karazany ravina kely (小叶类, xiǎoyè lèi), karazana masaka aloha (早芽种, zǎo yá zhǒng). Ny satroboniny mivelatra antsasany (半开张, bàn kāizhāng), herin’ny fitomboany antonony, ny rantsany matevina, manomboka ambany hatrany amin’ny fakany. Ny raviny maranitra miolika, miandrandra ambony. I Huang Jin Ya dia anisan’ireo karazana mavo mora tohina amin’ny hazavana amin’ireo fiovan’ny zavamaniry dite fotsy (albino). Tsy toy ny karazana mifandray aminy Anji Bai Cha (安吉白茶, Ānjí Báichá), izay mora tohina amin’ny mari-pana (mivadika fotsy raha ambanin’ny 23°C ny mari-pana ary avy eo maintso), dia miankina amin’ny hamafin’ny hazavana i Huang Jin Ya: raha ampy hazavana (mihoatra ny 15,000 lux) dia miloko mavo maharitra ny raviny; raha alokaloka dia maintso. Io toetra io no maha tokana azy — mitazona loko volamena mandritra ny vanim-potoana telo (lohataona, fahavaratra, fararano) ny solofony, ary mihamafy kokoa ny mavony amin’ny fahavaratra sy ny fararano.
• Fanoritsoritana ny kirihitra: Kirihitra tsy mandatsa-dravina, manana herin’ny fitomboana antonony. Ny raviny maranitra miolika, manana halava eo ho eo amin’ny 6,9 sm, sakany eo ho eo amin’ny 2,7 sm; ny lokon’ny ravina tanora dia manomboka amin’ny mavo mazava ka hatramin’ny volamena lalina arakaraka ny hazavana. Ny tendron-draviny dombo. Ny nifiny madinika sy matetika. Ny volom-biby amin’ny solofony kely. Ny voninkazony toy ny volana Novambra fiandohana. Ny lanjan’ny solofo 100 (tsiry iray + ravina telo) dia eo ho eo amin’ny 32,3 g, ny halavan’ny solofo toy izany dia eo ho eo amin’ny 4,8 sm.
• Fiotazana: Fanombohan’ny fiotazana (开采期, kāicǎi qī) — amin’ny ankapobeny amin’ny faran’ny volana Martsa. Ny fotoam-piotazana betsaka amin’ny fenitra “tsiry iray + ravina roa” (一芽二叶盛期) dia fiandohan’ny volana Aprily. Ny akora tsara indrindra dia ny fiotazana lohataona alohan’ny Fetin’i Qingming (清明, Qīngmíng) — manodidina ny 5 Aprily, ilay antsoina hoe fiotazana Ming Qian (明前, Míng Qián). Mamela vanim-potoana fiotazana telo isan-taona (lohataona, fahavaratra, fararano) i Huang Jin Ya, ary na ny akora amin’ny fahavaratra sy fararano aza dia mitazona loko mavo sy kalitao azo ekena — toetra tsy fahita firy eo amin’ireo dite maitso. Na izany aza, ao Anji, ara-barotra, ny vokatra lohataona ihany no jinjaina matetika.
• Fenitry ny fiotazana: Ho an’ny sokajy ambony indrindra — tsiry iray (一芽, yī yá) na tsiry iray + ravina tanora iray (一芽一叶, yī yá yī yè). Ho an’ny sokajy mahazatra — tsiry iray + ravina roa (一芽二叶, yī yá èr yè). Ny solofo tsy simba sy miloko volamena mitovitovy ihany no jinjaina.
• Fitakiana ny akora: Tokony ho vaovao, malemy, tsy misy simba ara-batana na mariky ny aretina ny solofo. Aleo ny solofo manana loko mavo volamena mibaribary — mariky ny fisian’ny asidra amine sy karotenoida betsaka.

4. Tany sy Fomba Fambolena:

• Faritra: Faritra ara-barotra lehibe — distrikan’i Anji (安吉县), faritanin’i Zhejiang, indrindra ny tanànan’i Xilong (溪龙乡, Xīlóng xiāng), Dipu (递铺镇, Dìpù zhèn) ary ireo faritra mifanila amin’ny tandavan-tendrombohitr’i Tianmu (天目山, Tiānmùshān). Faritra niaviany tany am-boalohany — ny manodidina an’i Yuyao, Ningbo. Amin’izao fotoana izao, dia ambolena betsaka any Guizhou, Sichuan, Hubei, Anhui, Jiangxi ary any amin’ny faritany hafa koa ilay karazana.
• Haambo nobaikoina: Ny tsara indrindra — hatramin’ny 1200 metatra ambonin’ny ranomasina. Aleo ny tany fisaka na mirona kely (fitongilanana hatramin’ny 25°), miaraka amin’ny fiarovana tsara amin’ny rivotra, mitodika atsimo na atsimoatsinanana.
• Tany: Asida na somary asida (pH 4,5–6,0), malalaka, mandatsaka rano tsara, miaraka amina sarin-tany lalina (mihoatra ny 80 sm), be humus sy zavatra organika, manan-karena potasioma, manganese ary vy. Tsy azo atao ny mampitoby rano.
• Toetrandro: Subtropikaly mafana. Ny salanisan’ny maripana isan-taona ao amin’ny faritr’i Anji dia eo ho eo amin’ny 15–16°C. Ny rotsak’orana dia 1200–1500 mm isan-taona. Miavaka amin’ny zavona matetika sy ny hamandoana relativa ambony (hatramin’ny 80–85%), ka miteraka hazavana miparitaka izay mahasoa amin’ny fanangonana asidra amine.
• Toetra manokana: Manana fanoherana mihena amin’ny toe-javatra faran’izay mafy i Huang Jin Ya — hafanana mahery, fanala ary hain-tany. Mitaky fikarakarana manokana rehefa misafidy toerana sy teknika fambolena izany. Mandritra ny hafanana maharitra (mihoatra ny 15 andro), ilaina ny fanondrahana fanampiny. Amporisihina ny fanalokalofana ampahany (hatramin’ny 30% alokaloka) mandritra ny fotoana mafana amin’ny alalan’ny fambolena hazo ara-toekarena eo anelanelan’ireo andalana. Miha-mavo ny lokon’ny ravina rehefa mitombo ny hamafin’ny hazavana: raha 15 000 lux dia manomboka mibaribary ny mavony, raha 25 000–30 000 lux dia feno volamena ny lokon’ny ravina matotra, raha 60 000+ lux dia mety hahazo loko mena mena ny tendron’ny solofo. Mamerina ny loko maitso ny fanalokalofana.

5. Teknolojia Famoahana:

Mifanaraka tanteraka amin’ny famokarana dite maitso avo lenta ny teknolojia fanodinana an’i Huang Jin Ya. Ny tanjona lehibe dia ny hitahiry araka izay azo atao ny loko volamena voajanahary amin’ny ravina, ny fisian’ny asidra amine betsaka ary ny hanitra malefaka. Malemilemy kokoa raha oharina amin’ny dite maitso mahazatra ny fitsipika fanodinana, mba tsy hanimba ireo pigmenina karotenoida.

• Fiotazana (采摘, cǎi zhāi): Fiotazana tanana ny solofo tanora amin’ny fenitra “tsiry iray — ravina iray/roa” amin’ny fiandohan’ny lohataona, aleo amin’ny maraina rehefa ritra ny ando. Atao anaty sobika volo amin’ny alalan’ny sosona malalaka ny akora, sorohina ny fanerena.
• Fampahalefahana (摊晾, tān liáng): Aparitaka amin’ny sosona manify ao anaty lovia volo ao anaty efitrano misy rivotra ny solofo vao voajinja mandritra ny 2–4 ora mba hahafahana mamparana kely ny hamandoana eny ambony. Malazo kely sy malemy ny ravina, ka manomana azy ireo amin’ny fanamafisana manaraka.
• “Fandringanana ny maitso” / Fanamafisana (杀青, shā qīng): Fanafanana vetivety ny ravina amin’ny hafanana ambony (eo ho eo amin’ny 180–200°C) mandritra ny 1–2 minitra eo ho eo mba hampiatoana ny anzima oksidansa sy hampitsaharana ny oksidasiona. Somary ambany kokoa ny fotoana sy ny hafanana fanamafisana ho an’i Huang Jin Ya raha oharina amin’ny dite maitso mahazatra (ohatra, Longjing) — ahafahana miaro ireo pigmenina karotenoida malefaka tsy ho simba izany.
• Fanamainana voalohany / Fitsoka rivotra (初烘, chū hōng): Fikarakarana amin’ny rivotra mafana mba hampihenana ny hamandoana ho eo amin’ny 30%. Manamafy ny endriky ny ravina sy manomana azy amin’ny fikoriana ity dingana ity.
• Fikoriana (揉捻, róuniǎn): Fikoriana maivana amin’ny tsindry kely indrindra mba hanomezana ny raviny endrika lavalava miavaka (fanjaitra na “lelam-borona”) sy ny famoahana ampahany ny tsiron’ny sela eny ambony, izay mamorona ny hanitra sy tsiro ao aoriana.
• Fanamainana farany (干燥, gānzào): Fanamainana farany miadana amin’ny hafanana voafehy (60–80°C) mandra-pahatongan’ny hamandoana sisa eo amin’ny 5%. Matetika no ampiasaina ny lafaoro arina nentim-paharazana, izay miantoka ny fanafanana mitovy. Io dingana io no manamafy farany ny dite, mametraka ny hanitra ary miantoka ny fitehirizana.
• Fanasokajiana (分级, fēnjí): Asokajy araka ny habe sy ny kalitao ny dite vita, ariana ireo ravina simba sy tsy mitovy loko.

6. Toetra Ara-potopotoana:

• Endriky ny ravina maina: Ravina manify, tsara tarehy, nokoriana ho endrika fanjaitra na “lelam-borona” fisaka (雀舌, què shé). Ny loko — mavo volamena mamiratra, mitovy, indraindray misy loko maitso kely eo amin’ny fakan-dravina. Ny volom-biby malemy. Ny ravina tsy misy potipotika, miaraka amina famirapiratana menaka miavaka.
• Hanitry ny ravina maina: Malefaka, somary mamy, miaraka amina tonona persimona masaka, voatabia nendasina, voan-tavo, menaka kely (ronono niempo) ary asparagus vaovao. Ao amin’ireo sokajy ambony kokoa dia misy hanitra voninkazo malefaka.
• Hanitry ny ranon-dite: Vaovao, malefaka, voninkazo-ahitra, miaraka amina tonon’ny ahitra maitso, vovom-boninkazo viola, asidra citrus maivana ary tonona menaka saika tsy hita. Rehefa mangatsiaka dia mipoitra ny tonon’ny voanjo sy ny tantely.
• Tsiro: Malefaka tsy manam-paharoa, malama, boribory, volavolana — tsy misy mangidy mihitsy sy mangidihidy mibaribary. Mibahan-toerana ny tonon’ny menaka sy ny voanjo miaraka amin’ny hamamin’ny voajanahary; tsapa ny toetra umami mibaribary noho ny fisian’ny L-theanine avo. Maharitra ny tsirony aorian’ny fisotroana, madio, mamelombelona, miaraka amina tonona tantely akasia sy fahatsapana mamy miverina kely (回甘, huí gān).
• Lokon’ny ranon-dite: Mangarahara, mamiratra, mavo volamena madio, indraindray faritana hoe “loko krismasy” na “loko persimona japoney”. Rehefa mangatsiaka dia vao mainka mihalina sy manankarena kokoa ny lokony.
• Farany ambany (ravina efa nandrahoana): Misokatra tanteraka ny ravina, mampiseho ny hamalemeny sy ny lokony mavo volamena-mavo kely maitso miaraka amina “gradient miloko telo” miavaka: tendron’ny solofo — volamena, afovoany — mavo-maitso, fakan-dravina — maitso malefaka. Ny ravina dia matanjaka, elastika, tsy simba rehefa tsindriana.

7. Rafitra Simika:

Manana momba biokimika tokana i Huang Jin Ya izay mampiavaka azy amin’ny ankamaroan’ny dite maitso:

• Asidra amine: Mihoatra ny haavony ny fisian’ny asidra amine afaka — manomboka amin’ny 2,70 ka hatramin’ny 9% (araka ny angona samihafa; eo ho eo amin’ny 7–9%, raha amin’ny dite maitso mahazatra kosa dia 3–4%, ary ao amin’ny Anji Bai Cha dia 5–7%). Manjaka ny L-theanine (theanine), izay manome ny tsiro mamy (umami), ny vokany mampitony ary ny fanentanana ny onja alfa ao amin’ny atidoha. Ny tahan’ny asidra amine amin’ny polyphenols avo (coefficient phenol-amino ambany, 酚氨比 — eo ho eo amin’ny 2,9–7,6) no antony lehibe mahatonga ny hamalemeny sy ny hamamin’ny tsirony.
• Polyphenols (catechins): Fisiany antonony — eo ho eo amin’ny 15,8–22,9%. Misy ny EGCG (epigallocatechin gallate), izay manana hery antioxidant mahery. Ny catechins dia eo ho eo amin’ny 12,6–15,0%. Ny haavon’ny polyphenols mihena raha oharina amin’ny dite maitso mahazatra no mamaritra ny tsy fisian’ny mangidy mibaribary.
• Karotenoida: Mihamitombo ny fisiany — lutein, β-carotene, zeaxanthin. Ireo karotenoida ireo no mamaritra ny loko volamena miavaka amin’ny ravina (miaraka amin’ny fihenan’ny synthèse chlorophyll). Manana toetra antioxidant izy ireo ary manohana ny fahasalaman’ny maso.
• Alkaloida: Kafeinina — eo ho eo amin’ny 3,5–3,8% amin’ny zavatra maina (eo ho eo amin’ny 25 mg isaky ny 100 ml ranon-dite). Malemy ny vokatry ny kafeinina noho ny fisian’ny L-theanine avo, manome fanamafisana malefaka sy maharitra tsy misy fientanentanana mahery. Misy koa ny theobromine sy theophylline amin’ny fatra kely dia kely.
• Vitaminina: Vitaminina C, vitaminina B (B₁, B₂), PP (niacin). Mety ho avo kokoa noho ny ao amin’ny Anji Bai Cha ny fatran’ny vitaminina C.
• Mineraly: Potassium, fluorine, manganese, zinc, selenium ary singa bitika hafa.
• Menaka manan-danja: Misy amin’ny fatra kely; tompon’andraikitra amin’ny hanitry ny ranon-dite voninkazo-ahitra.
• Toetra manokana ny rafitra: Ny toetra biokimika lehibe ananan’i Huang Jin Ya dia ny fisian’ny asidra amine faran’izay avo miaraka amin’ny haavon’ny polyphenols antonony, izay vokatry ny fanakanana ny synthèse chlorophyll voafaritry ny fototarazo sy ny fizarana indray ny làlam-pivoarana metabolika ho amin’ny fanangonana asidra amine sy karotenoida.

8. Tombony ara-pahasalamana:

• Fanamafisana malefaka sy fanatsarana ny fiasan’ny saina: Ny fisian’ny L-theanine avo dia manampy amin’ny fialan-tsasatra tsy misy rendremana, manatsara ny fifantohana, ny fahatsiarovana ary ny fahaizana mifantoka, mandrisika ny famoronana onja alfa ao amin’ny atidoha. Ny fiarahan’ny L-theanine sy ny kafeinina dia manome fahamalinana tony sy “madio”.
• Vokatra antioxidanta: Ny polyphenols (indrindra ny EGCG) sy ny karotenoida (lutein, β-carotene) dia miaro ny sela amin’ny fitaintainana oksidativa, manala radika afaka ary mampiadana ny fizotran’ny fahanteran’ny sela.
• Fanohanana ny rafi-po sy lalan-dra: Ny catechins dia manampy amin’ny fanamafisana ny rindrin’ny lalan-dra, mitazona ny elasticité ny artéria ary mampihena ny haavon’ny kolesterola “ratsy” (LDL).
• Fanamarinana ny metabolisma: Ny singa ao amin’ny dite maitso dia mandrisika ny metabolisma, manampy amin’ny fitazonana ny haavon’ny siramamy ara-dalàna ao amin’ny ra. Misy porofo fa ny L-theanine dia mety hampitombo ny fahatsapan’ny sela amin’ny insuline.
• Fanamafisana ny hery fiarovana: Ny fitambaran’ny vitaminina (C, B₁, B₂), mineraly (zinc, selenium) ary antioxidant dia manohana ny fiarovana ny vatana.
• Fanohanana ny fahasalaman’ny maso: Ny fisian’ny karotenoida mitombo (lutein, zeaxanthin) dia misy fiantraikany tsara amin’ny retina ary mampihena ny faharerahana maso.
• Vokatra hepatoprotective: Fikarohana sinoa maromaro no manondro ny fahafahan’ny singa ao amin’i Huang Jin Ya manohana ny fiasan’ny aty ary manana vokatra miaro amin’ny hepatocytes.
• Fiantraikany tsara amin’ny fandevonan-kanina: Ny fisian’ny polyphenols antonony dia mandrisika ny fandevonan-kanina nefa tsy miteraka fahasosorana amin’ny fonon-kibo, izay mampiavaka tsara an’i Huang Jin Ya amin’ny dite maitso maro.

9. Fanamboarana:

Mba hamoahana ny tsiro sy hanitra malefaka an’i Huang Jin Ya dia soso-kevitra ny hampiasa rano tsy dia mafana loatra sy fitaovana mangarahara mba hankafizana ny “dihy” ny ravin-dite sy ny loko volamena an’ilay ranon-dite.

• Maripanan’ny rano: 75–85°C. Ny rano mangotraka dia hanimba ireo asidra amine sy pigmenina karotenoida malefaka, ka hanala ny tombony lehibe ananan’ilay dite.
• Habetsahan’ny dite: 3–5 g isaky ny 150–200 ml rano.
• Fitaovana: Vera mangarahara (玻璃杯, bōli bēi) no safidy tsara indrindra handinihana ireo solofo volamena ao anaty rano. Mety koa ny tekoatra fitaratra, ny gaiwan porselana (盖碗, gàiwǎn) na ny tavoara fitaratra.
• Fomba (amin’ny alalan’ny fomba “gongfu” / Gongfu Cha, 工夫茶):
  1. Afanaina ny fitaovana amin’ny alalan’ny fanasana azy amin’ny rano mafana.
  2. Asio dite (3–5 g) ao anaty fitaovana efa nafana.
  3. Raha tiana — alona fanasana voalohany: araraka rano amin’ny maripana ilaina ary ario avy hatrany (tsy mihoatra ny 3 segondra) mba hampisokatra ny ravina.
  4. Alona voalohany: araraka rano amin’ny 80°C, avela hipetraka 15–20 segondra.
  5. Isaky ny alona manaraka dia ampitomboy 5–10 segondra ny fotoana fipetrahany.
  6. Mahazaka alona 5–7 ilay dite, mitazona tsiro sy hanitra.
• Fomba Eoropeana (fitsatohana): 3 g dite isaky ny 250–300 ml rano amin’ny 80°C, avela hipetraka 2–3 minitra. Azo atao ny mamerina manao dite hatramin’ny in-2–3.
• Toetra manokana: Rehefa manao dite ao anaty vera fitaratra amin’ny alalan’ny fomba “fanidinana ambony” (上投法, shàng tóu fǎ) — araraka aloha ny rano, avy eo asiana ny dite — dia mitsinkafona amin’ny fomba mahagaga ireo solofo volamena ary milentika miadana, mamorona sary mahafinaritra toy ny “tsirin’ny volo” (群笋出土).

10. Fitehirizana:

I Huang Jin Ya, toy ny dite maitso avo lenta hafa, dia mora tohina amin’ny fahavalo efatra: hazavana, hafanana, hamandoana ary fofona hafa.

• Tehirizo ao anaty fonosana tsy tantera-drivotra sy tsy mangarahara: kitapo misy foil miaraka amina zipo, kapoaka vy na seramika miaraka amin’ny sarony mafy.
• Ny maripana fitehirizana tsara indrindra — vata fampangatsiahana (0–5°C). Alohan’ny hanokafana azy dia tsy maintsy entina amin’ny maripana efitrano ny fonosana mba hisorohana ny hamandoana mipetaka eo amin’ny ravina.
• Tokony ho maina, maizina, lavitry ny zava-manitra sy ny vokatra manana fofona mahery ny toerana fitehirizana.
• Ny fotoana ahazoana mampiasa azy amin’ny maripana efitrano — hatramin’ny 6 volana. Ao anaty vata fampangatsiahana — hatramin’ny 12–18 volana tsy misy fahaverezana kalitao lehibe.
• Tsy soso-kevitra ny fitehirizana maharitra sy ny fahanterana: sarobidy noho ny fahavaozany i Huang Jin Ya, ary tsara indrindra raha sotroina amin’ny taona nanangonana azy.

11. Vidiny sy Fisandohana:

• Sokajin’ny vidiny: I Huang Jin Ya dia iray amin’ireo dite maitso lafo vidy indrindra any Sina. Ny fiotazana lohataona avo lenta indrindra (Ming Qian) avy any Anji dia mety hahatratra 10 000 yuan sy mihoatra isaky ny 1 kg eo amin’ny tsena anatiny. Eo amin’ny tsena iraisam-pirenena antsinjarany, ny vidin’ny 100 g dite avo lenta dia mety manomboka amin’ny 100 ka hatramin’ny 250 dolara sy mihoatra. Ny vidiny dia voafaritra amin’ny tsy fahita firy amin’ilay karazana, ny fahasarotan’ny teknika fambolena, ny fotoana fiotazana voafetra, ny hamaroan’ny asa tanana amin’ny famokarana ary ny fitakiana avo momba ny tany. Raha miely any Guizhou, Sichuan ary any amin’ireo faritany hafa ilay karazana dia misy dikan-teny mora vidy kokoa miseho, nefa ny dite avy any Anji dia mbola sarobidy kokoa araka ny fomban-drazana.
• Ahoana no hisorohana ny sandoka:
  • Mividia amin’ireo mpamatsy voamarina. Aleo ny fivarotana sy sehatra an-tserasera manana taratasy momba ny fiaviany sy famantarana jeografika (地理标志). Ho an’ny dite Anji — tokony hisy ny marika “安吉黄金芽” sy ny index SC manamarina ny famokarana ao Anji.
  • Tombanana ny endriny. Ny tena Huang Jin Ya dia manana loko mavo volamena voajanahary sy mitovy tsy misy famirapiratana tafahoatra. Ireo dite efa nolokoina (ohatra, amin’ny curcuma) dia hita amin’ny fitoviana tsy voajanahary ary mamela soritra mavo eo amin’ny rantsan-tanana.
  • Hamarino ny hanitra. Ny dite voajanahary dia manana hanitra manify, madio, somary mamy tsy misy fofona maranitra na hafa.
  • Tombanana ny ranon-dite. Amin’ny dite tena izy, ny ranon-dite dia madio, mangarahara, mavo volamena. Rehefa mangatsiaka, ny ranon’ny tena Huang Jin Ya dia vao mainka mivadika volamena, fa ny dite nolokoina kosa lasa rahona ary mety hamorona fangaron-tsavony.
  • Mitandrema amin’ny vidiny. Ny vidiny ambany mampiahiahy (ambany lavitra noho ny tsena) dia saika antoky ny sandoka na ny fanasokajiana diso.

12. Zava-mahagaga:

• Antsoina hoe dite “mavo telo” (三黄, sān huáng) na “mavo efatra” (四黄, sì huáng) i Huang Jin Ya: ravina vaovao — volamena, dite maina — mavo mamiratra, ranon-dite — mavo amber, farany ambony — mavo malefaka.
• Na dia miloko volamena aza, i Huang Jin Ya dia tsy misy ifandraisany mihitsy amin’ny sokajin’ny dite mavo (黄茶, huángchá), izay mandalo dingam-panamboarana “fihamainana” (闷黄, mèn huáng) miavaka. Dite maitso feno izy io.
• Ny rafitra fototarazo mahatonga ny mavony dia vokatry ny fanakanana ny synthèse chlorophyll sy ny fitomboan’ny famokarana karotenoida rehefa ampy hazavana. Tsy mitovy tanteraka amin’ny fotsy mora tohina amin’ny maripana ananan’ny Anji Bai Cha io rafitra io.
• Tamin’ny 2005 tao amin’ny Fampirantiana Dite Ningbo, ny vidiny isaky ny kilao an’i Huang Jin Ya dia nihoatra ny 10 000 yuan — rakitsoratra ho an’ireo dite teo an-toerana tamin’izany fotoana izany.
• Niorina tamin’i Huang Jin Ya ho zava-maniry reny, nisy karazana vaovao mampanantena novolavolaina — Huang Jin Jia (黄金甲, Huángjīn Jiǎ, “Fiadiana Volamena”), izay manana fisian’ny asidra amine avo kokoa (hatramin’ny 9,4%) sy fotoana fiotazana aloha dia aloha.

13. Fampitahana amin’ireo dite maitso hafa avy any Anji sy ireo karazany manopy mavo:

• Anji Bai Cha (安吉白茶, Ānjí Báichá): “Havana” akaiky indrindra sy ilay karazana albino fotsy malaza indrindra avy any Anji. Ny fahasamihafana lehibe: i Anji Bai Cha dia karazana mora tohina amin’ny maripana (mivadika fotsy raha ambanin’ny 23°C, maintso rehefa mafana), raha i Huang Jin Ya kosa dia mora tohina amin’ny hazavana (mivadika mavo rehefa misy hazavana mahery, maintso rehefa alokaloka). Ny ravin’ny Bai Cha — fotsy amin’ny lohataona, maitso amin’ny fahavaratra; ny ravin’i Huang Jin Ya — volamena izy nandritra ny vanim-potoana telo. Amin’ny tsiro, samy malefaka sy mamy ireo dite roa ireo, fa i Huang Jin Ya amin’ny ankapobeny dia manana fisian’ny asidra amine avo kokoa (hatramin’ny 9% raha oharina amin’ny 5–7%) ary toetra menaky ny voanjo mibaribary kokoa.
• Huang Jin Ye (黄金叶, Huángjīn Yè, “Ravina Volamena”): Karazana mavo hafa avy any Anji. Tsy toy ny Huang Jin Ya, ny ravin’i Huang Jin Ye dia mitazona loko mavo hatramin’ny tsiry ka hatramin’ny ravina matotra tsy miova, tsy miankina amin’ny maripana na hazavana ny lokony. Ny tsirony — tsotra kokoa, miaraka amina tonona voatabia mibaribary, tsy dia mamy loatra.
• Huang Kui (黄魁, Huáng Kuí): Karazana avy any Anhui manana ravina mavo. Miavaka amin’ny raviny lehibe kokoa sy tsy dia mamy loatra. Raha ny amin’ny fisian’ny asidra amine, dia ambany noho i Huang Jin Ya izy.
• Zhong Huang 1-hao (中黄1号, Zhōng Huáng 1 Hào) sy Zhong Huang 2-hao (中黄2号): Karazana mavo vaovao novolavolain’ny Ivon-toerana Fikarohana Dite ao amin’ny Akademia Sinoa momba ny Siansa momba ny Fambolena. Manana fisian’ny asidra amine avo izy ireo saingy tsy dia miely sy malaza ara-barotra noho i Huang Jin Ya.

Ho famaranana:

Anji Tsiry Volamena dia dite manitatra ny fetra mahazatra amin’ny fomba fijery momba ny dite maitso. Ny tsiriny volamena, mitsinkafona ao anaty vera mangarahara, dia fisehoana mendrika ny borosin’ny mpanakanto. Ny tsirony tsy mampino malefaka sy mamy toy ny menaka miaraka amina toetra umami manankarena ary tsy misy mangidy mihitsy dia mahatonga io dite io ho safidy tonga lafatra ho an’ireo izay mankasitraka ny hamalinana sy ny hakantony. Ao ambadiky ny fahatsorany hita dia misy am-polony taona maro ny asa fifantenana, teknika fambolena sarotra ary asa tanana ataon’ireo tompony.

I Huang Jin Ya dia fanasana hijery anaty: mijery ny fomba isokirany miadana ao anaty rano ireo “tsirin’ny volo” volamena, mifoka ny hanitra manify mamelana sy voanjo, mahatsapa amin’ny lela ny hamaminy toy ny landy — dia midika hoe mikasika vetivety ny firindran’ny natiora sy ny fahaizan’olombelona izay mandrafitra ny tena votoatin’ny kolontsaina dite sinoa.