Anhua Song Zhen

Anhua Song Zhen (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — «Fanjaits Kesiky avy any Anhua») dia dite maitso malaza avy any Hunan, anisan’ny «Telozoron’ny Fanjaitra Malaza tao Sina» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) miaraka amin’i Nanjing Yu Hua Cha sy Enshi Yu Lu. Noforonina tamin’ny taona 1959 — toy ny dite maitso hafa tao Hunan, Gaoqiao Yin Feng — ho «fanomezana ho an’ny faha-10 taonan’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina». Ankalazaina noho ny endriny fanjaitra tsy misy hoatra azy ilay dite: tahon-kazo manify, mahitsy, mirindra, manahaka ny fanjaitry ny kesiky an-tendrombohitra, mitsangana mahitsy ao anaty gilasy, ka mamorona «ala kesiky» bitika. Ny dingana fanamboarana endrika — fihodinkodinana tanana mandritra 40 minitra isaky ny tahon-kazo mifanaraka amin’ny fenitra «boribory, matevina, mahitsy» (圆、紧、直) — dia sarotra loatra ka ny tompon’asa mihitsy no miantso azy io hoe «haiady tsy manam-paharoa» (绝世武功, juéshì wǔgōng).

1. Fanasokajiana sy Fiaviany:

• Karazana: Dite maitso (tsy misy fanamasahana). Tafiditra ao anatin’ny dite maitso natsatsihana manokana (特种炒青绿茶, tèzhǒng chǎoqīng lǜchá) miendrika fanjaitra (针形茶, zhēnxíng chá). Marika tsara amin’ny fanamboarana endrika fanjaitra eo amin’ireo dite maitso sinoa.

• Sokajy: Iray amin’ny «Telozoron’ny Fanjaitra Malaza tao Sina» (中国三针). Iray amin’ny «Dite Telobe tao Hunan» (湖南省三大名茶, 1962). Nahazo mari-pankasitrahana iraisam-pirenena matetika, anisan’izany ny medaly volamena tamin’ny Fampirantiana Iraisam-pirenena tao Ulan Bator (乌兰巴托国际博览会金奖). Tamin’ny taona 2021, ny teknolojiany dia tafiditra tao amin’ny lisitry ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana ao amin’ny faritanin’i Hunan.

• Fiaviany: Sina, faritany Hunan (湖南, Húnán), distrikan’Anhua (安化县, Ānhuà Xiàn). Ny ivon’ny tany famokarana dia ny tendrombohitra Yuntaishan (云台山, Yúntái Shān) — tandavan-tendrombohitra mihoatra ny 500 m ambonin’ny ranomasina, rakotry ny rahona mandrakariva. Eo amin’i Yuntaishan no misy ny Toeram-pambolena dite Baojiachong (褒家冲茶场, Bāojiāchōng Cháchǎng) — izay toerana namoronana an’i Anhua Song Zhen.

• Kôordinàta Jeôgrafika: Manodidina ny 28°23′ latitude avaratra, 111°13′ longitude atsinanana.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

• Tantara: Distrikan’Anhua dia iray amin’ireo faritra fiompiana dite tranainy indrindra ao Hunan, manana tantara miakatra hatramin’ny vanim-potoana Tang. Ao amin’ny tahirin-kevitra tamin’ny andro Tang dia voatonona ny «Silaka Manify avy ao Qujiang» (渠江薄片, Qújiāng Bópián) — dite tany am-boalohany avy any Anhua. Tamin’ny vanim-potoana Song, dia nampidirina tao amin’ny lisitry ny fanomezana ho an’ny emperora (贡茶) ny dite avy any Anhua.

  Ny Anhua Song Zhen maoderina dia noforonina tamin’ny taona 1959 tao amin’ny Toeram-pambolena dite Baojiachong ao amin’ny distrikan’Anhua — ho fanomezana ho an’ny faha-10 taonan’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina. Ireo mpahay siansa momba ny dite dia naka ny teknolojia nentim-paharazana momba ny dite fanomezana ho an’ny emperora ho fototra, ary nanamboatra fomba tsy manam-paharoa mampiasa tanana mandritra 40 minitra hanamboarana endrika fanjaitra. Tamin’ny 1962 dia natao fenitra tanteraka ny teknolojia, ary nekena ho iray amin’ny «Dite Telobe tao Hunan» ilay dite — niaraka tamin’i Junshan Yin Zhen sy Gaoqiao Yin Feng.

  Avy eo ny fankasitrahana iraisam-pirenena: medaly volamena tamin’ny Fampirantiana Iraisam-pirenena tao Ulan Bator sy mari-pankasitrahana maro tao an-toerana. Tamin’ny 2021 — tafiditra tao amin’ny lisitry ny lova tsy azo tsapain-tanana ao Hunan ny teknolojiany.

• Ny anarany:

  • «Anhua» (安化) dia anaran’ny distrika. Ara-bakiteny: «Fampitony sy fanovana».
  • «Song» (松) — «kesika»: mamaritra ny endriky ny dite, mitovy amin’ny fanjaits kesiky.
  • «Zhen» (针) — «fanjaitra»: manasongadina ny hakely, ny fahitsiana ary ny tendrony maranitra.

• Heviny ara-kolontsaina: Anhua dia distrika nanome izao tontolo izao karazana dite roa lehibe: ilay malaza Anhua Heicha (安化黑茶, «Dite Mainty avy any Anhua») — iray amin’ireo karazana dite sinoa enina lehibe — ary i Anhua Song Zhen — marika tsara amin’ny dite maitso miendrika fanjaitra. Dite roa avy amin’ny distrika iray, tendro roa mifanohitra amin’ny tontolon’ny dite — manomboka amin’ny mainty efa namboarina ka hatramin’ny maitso faran’izay malefaka. Mahaliana fa i Anhua mihitsy no mampiasa ny rafitra «fambolena mifangaro dite sy voankazo» (茶果间作) — fiombonana fambolena dite miaraka amin’ireo hazo fihinam-boa (pibasy, voaloboka sinoa) — mitovy amin’ny rafitra malaza ao Dongtingshan an’i Biluochun.

3. Famariparitana Botanika sy ny Akora Fototra:

• Karazana / Kôltivary: Karazany roa:

  • Anhua Quntizhong (安化群体种) — karazana teratany eo an-toerana Camellia sinensis var. sinensis. Ny raviny dia nofo, manana «fahaiza-mitana ny halefany» ambony (叶质肥厚持嫩性强). Manome tsiron-tsarotra sy maro sosona kokoa.
  • Xiangbolü (湘波绿, Xiāngbōlǜ) sy Baimao Zao (白毫早, Báiháo Zǎo) — karazana nohatsaraina, nalaina avy amin’ny tahirim-biby mponina ao Yuntaishan. Manomboka mitsiry aloha, be asidra amine.

• Fanangonana: Hentitra alohan’ny fetin’i Qingming (清明, ~5 Aprily). Ny fenitra dia tsiry iray miaraka amin’ny ravinkazo iray vao manomboka misokatra (一芽一叶初展). Ario ireto: ravina simban’ny bibikely, tsiry volomparasy, ravina misy ando (露水叶). Akora vaovao, malefaka, tsy misy pentina ihany.

• Fitakiana momba ny akora: Avo dia avo — fenitra «无虫伤叶、紫叶、露水叶» (tsy misy simba, tsy volomparasy, tsy misy ando). Karakaraina andro iray ihany aorian’ny fanangonana.

4. Tany Famokarana sy Toetran’ny Fambolena:

• Endri-tany: Lafiny avaratry ny tandavan-tendrombohitra Xuefengshan (雪峰山脉, Xuěfēng Shānmài). Faritra be tendrombohitra misy harambato lalina sy renirano maro.

• Toetaniny: Monsona somary mafana antsasaky ny zana-pehintany. Sala-maripana isan-taona — 16,2°C, rotsa-korana isan-taona — 1682 mm. Be rahona, fiovana lehibe eo amin’ny maripana andro sy alina.

• Haavo fambolena: Mihoatra ny 500 metatra ambonin’ny ranomasina. Ny ivony dia ny tendrombohitra Yuntaishan, rakotry ny rahona mandrakariva (avy amin’izany ny anarany: 云台 — «sehatra rahona»).

• Tany: Tany mena sy mavo (红壤、黄壤), niforona avy amin’ny vatolampy vato fisaka (板页岩风化), manan-karena phosphore sy selenium. Asidra somary antonony. Misy sôsôly lalina, mahafaka rano tsara.

• Rafitra fambolem-bokatra mifangaro (茶果间作): Sahala amin’ny ao Dongtingshan (tanindrazan’i Biluochun), ny zana-dite ao Anhua ara-tantara dia nambolena anaty fambolena mifangaro miaraka amin’ireo hazo fihinam-boa — pibasy (枇杷) sy voaloboka sinoa (杨梅). Ireo zana-dite dia mifoka ireo votoaty manitra avy amin’ny voniny sy ny voany, ka miteraka ilay «fofona voajanahary mampifangaro voninkazo sy voankazo» (天然花果香韵).

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Teknolojian’i Anhua Song Zhen dia misy dingana sivy, ary ny fanamboarana endrika mandritra 40 minitra amin’ny tanana no tena fototra. Iray amin’ireo teknolojia mitaky asa mafy indrindra eo amin’ireo dite maitso izy io.

• Fandriana (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): Fandriana vetivety ahafahana mampihena rano.

• Fampiatoana enzyme (杀青 — shāqīng): Ao anaty vilany vy anidina amin’ny 140°C na anaty amponga rola. Fampiatoana haingana ny oksidation.

• Fanolanana (揉捻 — róuniǎn): Misy dingana telo — «malefaka → mahery → malefaka» (轻-重-轻).

• Natsatsihana ny semi-vokatra (炒坯 — chǎopēi): Amin’ny 70–80°C — mampietona ny hamandoana sy manomboka mamolavola ny fofona.

• Fampangatsiahana (摊凉 — tānliáng): Fampangatsiahana anelanelany sy fanapariahana indray ny hamandoana.

• Fanamboarana endrika — «haiady tsy manam-paharoa» (整形 — zhěngxíng): Dingana fototra sady sarotra indrindra. Amin’ny 50–70°C, ny tompon’asa dia manodina tanana isaky ny tahon-kazo mandritra 40 minitra, ka manome azy endrika tonga lafatra mifanaraka amin’ny fenitra «圆、紧、直» — «boribory (amin’ny fiampitana), matevina, mahitsy». Antsoina hoe «绝世武功» — «haiady tsy manam-paharoa» — io dingana io, satria mitaky fahamarinana tanteraka: raha mahery loatra ny fanerena dia tapaka ny tahon-kazo, raha malefaka loatra kosa dia tsy mahazo endrika mahitsy; raha mafana loatra dia manimba ny fofona, raha tsy mafana loatra kosa dia mamela hamandoana.

• Fanamainana (干燥 — gānzào): Fanamainana miadana amin’ny hafanana ambany amin’ny 35–40°C — iray amin’ireo maripana farany faran’izay ambany indrindra amin’ny fanamainana ny dite maitso. Ny fiadana no miantoka fofona maharitra sy lalina.

• Fanivanana sy fanasarahana (筛拣 — shāijiǎn): Fanasarahana farany, fanesorana ireo tahon-kazo tsy mifanaraka amin’ny fenitra.

6. Toetran’ny Fahatsapana:

• Endriky ny ravina maina: Tahon-kazo mahitsy, manify, mirindra, miendrika «fanjaits kesiky» tonga lafatra (细直挺秀似松针). Mitovy ny halavany. «Lava, mahitsy, boribory, malama, matevina ary manify» (长直圆浑紧细, cháng zhí yuán hún jǐn xì) — ny raikipohy feno momba ny endriny. Maintso emeralda miloko tokana (翠绿匀整). Volo volafotsy miseho miharihary (白毫显露).

• Fofon’ny ravina maina: Madio, avo, maharitra (清香高雅持久). Fofona voan-javamaniry (栗香) — miforona amin’ny dingana fanatsatsihana ny semi-vokatra. Fofona malefaky ny tsiry tanora (嫩香). Ambio-manitra mampifangaro voninkazo sy voankazo — vokatry ny rafitra fambolena mifangaro amin’ireo hazo fihinam-boa.

• Fofon’ny dite narotsaka: Madio, manitra (香气馥郁, xiāngqì fùyù). Manana profil vaovao sy fofona voan-javamaniry. Maharitra.

• Tsirony: Vaovao sy be ranony (鲜爽, xiānshuǎng) — be asidra amine. Mamy sy malefaka (甜醇, tiánchún) — miharihary ny hamiany aoriana (回甘明显). Matevina (醇厚) — manan-karena anatiny. Raikipohy fanandramana mampiavaka azy: mangidy kely eo am-piandohana (微苦) nefa avy hatrany dia mivadika ho mamy (迅速转甘甜) — iray amin’ireo «fiovana» haingana indrindra eo amin’ireo dite maitso.

• Loko amin’ny dite narotsaka: Maintso malefaka, madio, mazava sady mangarahara (嫩绿透亮).

• Fisehoana an-tsary rehefa arotsaka: Rehefa rarahana rano ao anaty gilasy, dia midina miadana ireo tahon-kazo ka mitsangana mahitsy, mamorona «ala kesiky» bitika — iray amin’ireo fisehoana an-tsary mahavariana indrindra eo amin’ireo dite miendrika fanjaitra.

• Tangorom-pototry ny dite: Tsiry malefaka, mirindra, miloko tokana maitso mavana. Ny ravina dia tsy vaky, tsy misy simba.

7. Fiforona Simika:

Ny fiaviany any amin’ny haavo, ny toetany bitika be rahona, ny tany vato fisaka misy selenium ary ny rafitra fambolena mifangaro dia mamolavola profil mampiavaka azy:

• Pôlifenôly (katesinina): Betsaka. Manome fahaiza-manao antiôksida sy rafitry ny tsirony.
• Asidra amine (ao anatin’izany ny L-teanina): Betsaka — vokatry ny haavo sy ny hazavana miparitaka be dia be. Manome fahavaozana sy ny hamiany haingana aoriana.
• Alkalôida: Kafeinina — antonony. Teôbrômina, teôfilina.
• Karôtenôida sy vitaminina A: Betsaka — manohana ny fahitana (明目).
• Vitaminina: Vitaminina C, vitaminina ao amin’ny vondrona B, vitaminina A.
• Mineraly: Pôtasiôma, maneziôma, phosphore, selenium, manganezy.

8. Tombontsoa Mahasoa:

• Fihetsehana mampangatsiaka (清热消暑): Araka ny fomban-drazana dia atolotra amin’ny fotoana mafana.

• Fihetsehana antiôksida: Ny katesinina dia manafoana ireo radika afaka.

• Fifehezana ny tabilio lipida (降脂减肥): Ny katesinina dia manafaingana ny metabolisma ny tavy.

• Fanohanana ny fahitana (明目): Manan-karena karôtenôida sy vitaminina A.

• Fihetsehana mampatanjaka: Kafeinina sy L-teanina.

• Fanatsarana ny fandevonan-kanina: Ny pôlifenôly dia mandrisika ny anzima.

• Zava-dehibe: ireo tombontsoa voatanisa dia mifototra amin’ny angon-drakitra azo ampahibemaso fa tsy torohevitra ara-pitsaboana.

9. Fomba Fanamboarana:

• Hafanan’ny rano: 80–85°C.

• Habetsahan’ny dite: 3 g isaky ny 150 ml rano (ampahany 1:50).

• Fitaovana: Gilasy fitaratra — fitaovana tsy maintsy ampiasaina mba hahitana ny «ala kesiky»: ireo fanjaitra mitsangana mahitsy no tena fampisehoana an-tsary lehibe amin’ity dite ity.

• Dingana:

  1. Afanaina ny gilasy, araraka ny rano.
  2. Arotsaka ao anaty gilasy ny dite.
  3. Rarahana rano manarona ny 1/3 ny haben’ny gilasy, ahetsika ny gilasy — «sokafana ny fofony» (摇香润茶).
  4. Tohizana rarahana rano ka hatramin’ny 7/10. Avela hidina 1–2 minitra.
  5. Ny arotsaka manaraka — ampiana 10 segondra isaky ny arotsaka. Ny dite dia mahazaka arotsaka 3–4.

• Fanamarihana: Rarahana amin’ny rindrin’ny gilasy (沿杯壁缓流) ny rano, fa tsy mivantana amin’ny dite — raha tsy izany dia «handry» ireo fanjaitra ary tsy hitsangana mahitsy. Tandremo ny fomba fidinan’ireo tahon-kazo miadana ka mitsangana toy ny «ala kesika» — seho mahavarimbariana an’ny minitra vitsivitsy fiandrasana.

10. Fitehirizana:

• Tehirizo anaty fitoerana tsy miditra rivotra, ao amin’ny toerana maizina sy mangatsiaka.
• Ny tena tsara dia anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5°C.
• Maharitra hatramin’ny 12 volana ny fahavelony.
• Rehefa voasokatra dia ampiasaina ao anatin’ny 1–2 volana.

11. Vidiny sy Sandoka:

Anhua Song Zhen dia dite vokatra voafetra: ny ivony dia ny Toeram-pambolena dite Baojiachong sy ny tendrombohitra Yuntaishan. Misy kilasy telo (特级, 一级, 二级).

• Fomba hialana amin’ny sandoka:

  • Mividy amin’ireo mpivarotra atokisana, aleo ny vokatra avy amin’ny Toeram-pambolena dite Baojiachong (褒家冲茶场) na ny marika «三十九铺» (Sanshijiu Pu).
  • Tombanana ny endriny: «fanjaitra» mahitsy tonga lafatra — «lava, mahitsy, boribory, malama». Raha miolaka, tapaka, na tsy mitovy — famantarana fa sandoka.
  • Hamarinina ny «ala kesiky»: rehefa arotsaka anaty gilasy fitaratra, dia tokony hitsangana mahitsy ireo fanjaitra.
  • Tombanana ny fofony: madio, vaovao sy fofona voan-javamaniry, miaraka amin’ny ambio-manitra mampifangaro voninkazo sy voankazo.
  • Tandremo ny vidiny: raha ambany loatra ka mampiahiahy — famantarana fa sandoka.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Anhua Song Zhen dia iray amin’ny «Telozoron’ny Fanjaitra Malaza tao Sina» (中国三针): Nanjing Yu Hua Cha (avy any Nanjing), Enshi Yu Lu (avy any Hubei) ary Anhua Song Zhen (avy any Hunan). «Fanjaitra» telo — faritany telo, tany famokarana telo samy hafa ary teknolojia telo tsy mitovy tanteraka (fanatsatsihana, fanetehana etona, ary fanafanana antsasany).

• Ny fanamboarana endrika mandritra 40 minitra amin’ny tanana — «绝世武功» («haiady tsy manam-paharoa») — dia iray amin’ireo dingana lava indrindra amin’ny fanamboarana endrika tanana eo amin’ireo dite maitso. Ampitahaina: ny fanolanana an’i Long Jing dia maharitra ~10 minitra, ary ny fanamboarana endrika an’i Biluochun maharitra ~15 minitra.

• Ny distrikan’Anhua dia nanome izao tontolo izao karazana dite roa lehibe: Anhua Heicha (安化黑茶, «dite mainty» — iray amin’ireo karazana dite sinoa enina fototra) sy Anhua Song Zhen (dite maitso). Tondro roa mifanohitra amin’ny tany famokarana iray — manomboka amin’ny fanamasahana an-taonany maro ka hatramin’ny fahavaozana eo no ho eo.

• Ny rafitra «茶果间作» (fambolena mifangaro dite sy voankazo) — fiombonana fambolena dite miaraka amin’ny pibasy sy voaloboka sinoa — dia mitovy amin’ny rafitra malaza ao Dongtingshan an’i Biluochun. Anhua dia iray amin’ireo faritra vitsy any ivelan’i Jiangsu mampiasa ity fomba ity.

• Fanamainana amin’ny 35–40°C — iray amin’ireo maripana farany faran’izay ambany indrindra amin’ny fanamainana ny dite maitso. Ampitahaina: ny ankamaroan’ny dite dia mainina amin’ny 60–80°C. Ny maripana faran’izay ambany dia mitahiry faran’izay betsaka ny asidra amine sy ireo votoaty manitra.

13. Fampitahana amin’ireo dite maitso «miendrika fanjaitra» hafa:

• Nanjing Yu Hua Cha (南京雨花茶): Avy any Nanjing. «Fanjaitra» ihany koa, tafiditra ao amin’ny «Telozoro Malaza» ihany koa. Yu Hua dia misy fofona voninkazo kokoa, miaraka amin’ny tandindona «revolisionera»; Song Zhen kosa dia fofona voan-javamaniry sy voankazo kokoa, miaraka amin’ny sary an’eritreritra «kesika».

• Enshi Yu Lu (恩施玉露): Avy any Hubei. «Fanjaitra» ihany koa, tafiditra ao amin’ny «Telozoro Malaza» ihany koa. Yu Lu dia natsatsihana tamin’ny etona (蒸青), manana toetra «japoney»; Song Zhen kosa dia natsatsihana (炒青), miaraka amin’ny ambio-manitry ny voan-javamaniry any Hunan.

• Gaoqiao Yin Feng (高桥银峰): Mpiray tanindrazana avy any Hunan. Taona 1959 ihany koa, «fanomezana ho an’ny faha-10 taona» ihany koa. Yin Feng dia «volafotsy» kokoa sady voaolana; Song Zhen kosa dia «kesika» kokoa sady mahitsy.

• Xinyang Mao Jian (信阳毛尖): Avy any Henan. Miendrika fanjaitra ihany koa, fofona voan-javamaniry ihany koa. Xinyang dia matevina kokoa sy «avaratra» kokoa, miaraka amin’ny teknika «vilany roa»; Song Zhen kosa dia mihamanify kokoa, miaraka amin’ny fanamboarana endrika mandritra 40 minitra sy ambio-manitra voankazo.

Ho famaranana:

Anhua Song Zhen dia dite izay nahatonga ny endrika ho zavakanto. Efapolo minitra tsy an-kijanona amin’ny fanodinkodinana tanana, ilay «haiady tsy manam-paharoa» ataon’ny tompon’asa, izay manova ny tsiry lohataona malefaka ho «fanjaits kesiky» tsy misy pentina, — ary ny vokany: fanjaitra maitso manify mitsangana mahitsy ao anaty gilasy fitaratra, toy ny ala bitika any an-tendrombohitra eo an-tampon’ny rahona ao Yuntaishan. Ny fofona madio mampifangaro voan-javamaniry sy voankazo (lova avy amin’ny fambolena mifangaro miaraka amin’ny pibasy), ny fiovana haingana avy amin’ny mangidy kely mankany amin’ny hamiana malefaka, ary ny «fanjaitra telo malaza» ao amin’ny pasipaorony — ireo rehetra ireo no mahatonga an’i Anhua Song Zhen ho dite tonga lafatra ho an’ireo izay manome lanja ny fahatanterahana an-tsary tsy latsaky ny an’ny tsiro, — ary vonona hisaintsaina ilay «ala kesiky» ao anaty gilasy, alohan’ny handraisana ilay sip voalohany.